Descansar em temperatura ambiente, pode? Até pode MAS saiba que a validade do brigadeiro é maior quando ele fica em temperatura constante, ou seja, na refrigeração conseguimos criar esse ambiente (sempre com o cuidado de manter a embalagem bem vedada para não entrar umidade). Entendo tbm que as vezes não temos espaço, quando trabalhamos na cozinha de casa por exemplo. Aí fazemos o melhor que podemos. Que nesse caso é fazer o brigadeiro um dia antes da entrega para poder fazer como vc descreveu.❤️ * Sempre tira quente/morno da placa (como mostro no vídeo), para não passar trabalho desnecessário empurrando um a um 🙈
Olá, gostei muito da sua explicação, principalmente sobre o armazenamento. Mas ainda tenho algumas dúvidas: antes eu embalava ele quente em plástico filme para não ressecar e não criar água. Vou usar a placa pela primeira vez, mas como fica espaço entre eles e o plástico, não cria gotas de agua? Devo levar quente para a geladeira ou esperar chegar na temperatura ambiente? Depois que tiro da geladeira deixo ele com plástico por uma hr, mas onde entra o papel toalha que vc mencionou? Obrigada!
@@nathaliamoreno6526 Oie! Que bom ter sido contribuição para você as informações. 1) Depois de tirar a placa, vc pode aproximar um pouco cada porção, para diminuir esses espaços entre elas, evitando assim que crie esse suor. - Fiz testes aqui e, prefiro esperar ele esfriar um pouco antes de colocar na refrigeração, quando porcionados com a placa, percebi que se coloco direto eles tendem a suar e diminuem a validade! 2) o papel toalha entra quando vc tira da geladeira para bolear, pois ele tende a suar no degelar.. Me fiz entender? Desejo que seja um utensílio de muita melhora no seu tempo de produção e qualidade de vida. 😘
@@amoraglace9630 Pode sim, depois de tirar da placa.. espera chegar em temperatura ambiente, embala bem e congela. O tempo de congelamento pode variar, de 15 a 90 dias, dependendo da temperatura que atinge o seu freezer e tbm da variação de ingredientes na receita. !!!Sugiro apenas, não bolear antes de congelar, pois tive relatos de alunos que o fizeram sem confeitar e, houve cristalização precoce na parte externa do doce por isso. Mas aqui congelo como comentei acima (primeiro parágrafo). Facilita muito o processo em dias de muito volume de encomendas.🥰
@@LidianeFerro obrigada as bases comuns como brigadeiro de chocolate brigadeiro branco, ninho, e morango com quilhe, beijinho, furam 3 meses? Em todos vou usar creme de leite
Oie, tudo bem? Entre uma e outra direto não, precisa reforçar o desmonte dependendo da marca que vc usa. Aqui, uso o carlex e, preciso reaplicar a cada duas porções. 😘
Muitas variáveis interferem no produto que fica em temperatura ambiente, mesmo protegido com plástico. Por exemplo, a oscilação de temperatura ao longo do dia interfere diretamente na validade do produto, diminuindo-a. Mas se vc não tem espaço em geladeira para isso, faça como pode. De preferência para fazer a massa, deixa descansar 6 a 12h, confeita e entrega ao cliente no dia seguinte a produção da massa. 😌 Muito fiz esse processo quando não tinha onde armazenar. 🌿
Olha, na teoria/tecnicamente a uva vai aquecer em contato com a massa quente do brigadeiro e vai aguar.. MAS nada que não possa ser testado, vai que funciona na prática! Vc precisa pensar em uma placa que cada fração comporte a uva + o peso da massa que normalmente usa… Como eu não faço este doce, não saberia te recomendar um tamanho de placa ideal para esse teste. Sucesso!❤
Eu quero comprar a placa mais ninguém ensina qual placa compra p não erra no peso conforme cada granulado escolhido por sabor 😢 minha dúvida tbm é se na placa vem gramátura de 13g seria só o peso da massa né sem confeito
Sim, a gramatura da placa é sobre o peso da massa sem confeito. Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar. Por exemplo: No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g. Este post que cito orienta como fazer essa padronização. Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção. Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível. instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
@@carlacristina6661 Recomendo vc analisar a necessidade da sua produção 😁 Aqui tenho 5 variações de placas por peso de massa.. Não sei qual sua necessidade.. por isso na resposta acima, te direcionei para o post que te ajuda a chegar nessa conclusão. 😘🌷
A placa do vídeo tem 18g, o brigadeiro final com o confeito que usei no vídeo, fica com 20g Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar. Por exemplo: No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g. Este post que cito orienta como fazer essa padronização. Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção. Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível. instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
@@leandrocontreras3610 Essa placa do vídeo, faz porção de 18g tem 50 cavidades. Particularmente, achei mais prática que a placa de 100 cavidades, por ser mais leve, tornou o serviço mais ágil. Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí e de 50 e 100 cavidades.
@@LidianeFerro bacana eu pedi uma ontem de 158 reais diz lá aproximadamente 20g .. 90 furos mas achei o tamanho pequena 33cm x 33cm x 2cm ainda não chegou kkk mas comecei a achar que vai ficar pequeno nas forminhas pétala e forma n4 .. os brigadeiros aqui agente faz em média com 25 g mas não é tão padronizado queria até mais padrão até pra calcular a quantidade de confeito que eu vou usar por brigadeiro.. na compra de material depois ajuda saber isso
@@leilaneamaral602 Água quente ~ torneira quente facilita a vida neste caso.. Para as cavidades: Escovinha tipo de dentes com cerdas macias ou aquelas escovinhas de mamadeira de bebê.. Depois esponja normal pra parte externa. Sabão neutro. Em dois minutinhos está limpinha. ❤️✨
Adorei suas explicações, inclusive do fogo em relação a textura do brigadeiro. Muito obrigada, sucesso! ❤
Fico feliz que tenha sido contribuição para você. Gratidão pelo seu tempo em nos escrever ☺️ sucesso para nós 💎
❤
Nossa Lidiane, faço brigadeiro goumet para meu consumo e nunca tinha ouvido sobre algumas dicas que você deu, muito obg mesmo!
Que bom, fico feliz em ser contribuição Marília. 🌷
Eu posso fazer a noite, e após tirar da placa, deixar descansar em temperatura ambiente? Ao invés de levar pra geladeira?
Descansar em temperatura ambiente, pode? Até pode
MAS saiba que a validade do brigadeiro é maior quando ele fica em temperatura constante, ou seja, na refrigeração conseguimos criar esse ambiente (sempre com o cuidado de manter a embalagem bem vedada para não entrar umidade).
Entendo tbm que as vezes não temos espaço, quando trabalhamos na cozinha de casa por exemplo.
Aí fazemos o melhor que podemos.
Que nesse caso é fazer o brigadeiro um dia antes da entrega para poder fazer como vc descreveu.❤️
* Sempre tira quente/morno da placa (como mostro no vídeo), para não passar trabalho desnecessário empurrando um a um 🙈
Não vi seu vídeo antes, e fiz 3 receitas ontem, e mexi loucamente e achei q ficou puxento😂. Não é ruim mas fica difícil enrolar
Ola.. pode fazer o brigadeiro normal, em ponto de enrolar mesmo, e jogar na placa? Ou tem q deixar ele mais mole pra jogar na placa?
Olá Sarah, vc coloca na placa no ponto que vc sempre faz, não precisa mudar nada.
Olá, gostei muito da sua explicação, principalmente sobre o armazenamento. Mas ainda tenho algumas dúvidas: antes eu embalava ele quente em plástico filme para não ressecar e não criar água. Vou usar a placa pela primeira vez, mas como fica espaço entre eles e o plástico, não cria gotas de agua? Devo levar quente para a geladeira ou esperar chegar na temperatura ambiente? Depois que tiro da geladeira deixo ele com plástico por uma hr, mas onde entra o papel toalha que vc mencionou? Obrigada!
@@nathaliamoreno6526
Oie! Que bom ter sido contribuição para você as informações.
1) Depois de tirar a placa, vc pode aproximar um pouco cada porção, para diminuir esses espaços entre elas, evitando assim que crie esse suor.
- Fiz testes aqui e, prefiro esperar ele esfriar um pouco antes de colocar na refrigeração, quando porcionados com a placa, percebi que se coloco direto eles tendem a suar e diminuem a validade!
2) o papel toalha entra quando vc tira da geladeira para bolear, pois ele tende a suar no degelar..
Me fiz entender?
Desejo que seja um utensílio de muita melhora no seu tempo de produção e qualidade de vida. 😘
Qual o tamanho da placa q vc usou no vídeo?
@@CamilaFreitas-c7n 18g
Posso congelar eles porcionados?
Sim,eu congelo os meus
@@amoraglace9630
Pode sim, depois de tirar da placa.. espera chegar em temperatura ambiente, embala bem e congela.
O tempo de congelamento pode variar, de 15 a 90 dias, dependendo da temperatura que atinge o seu freezer e tbm da variação de ingredientes na receita.
!!!Sugiro apenas, não bolear antes de congelar, pois tive relatos de alunos que o fizeram sem confeitar e, houve cristalização precoce na parte externa do doce por isso.
Mas aqui congelo como comentei acima (primeiro parágrafo).
Facilita muito o processo em dias de muito volume de encomendas.🥰
@@LidianeFerro obrigada as bases comuns como brigadeiro de chocolate brigadeiro branco, ninho, e morango com quilhe, beijinho, furam 3 meses? Em todos vou usar creme de leite
Lidiane e preciso lavar as placas entre uma e outra porções de doce ?
Oie, tudo bem?
Entre uma e outra direto não, precisa reforçar o desmonte dependendo da marca que vc usa.
Aqui, uso o carlex e, preciso reaplicar a cada duas porções.
😘
@@LidianeFerro obrigada🙏😘
Se eu deixar o brigadeiro descansado sem levar pra geladeira, terá o mesmo resultado para bolear ou fica ruim?
Muitas variáveis interferem no produto que fica em temperatura ambiente, mesmo protegido com plástico. Por exemplo, a oscilação de temperatura ao longo do dia interfere diretamente na validade do produto, diminuindo-a.
Mas se vc não tem espaço em geladeira para isso, faça como pode.
De preferência para fazer a massa, deixa descansar 6 a 12h, confeita e entrega ao cliente no dia seguinte a produção da massa. 😌
Muito fiz esse processo quando não tinha onde armazenar. 🌿
Ola! Vc tem alguma dica para fazer surpresa de uva nessa placa? Coloca a uva na placa e derrama o brigadeiro branco quente?
Olha, na teoria/tecnicamente a uva vai aquecer em contato com a massa quente do brigadeiro e vai aguar.. MAS nada que não possa ser testado, vai que funciona na prática!
Vc precisa pensar em uma placa que cada fração comporte a uva + o peso da massa que normalmente usa…
Como eu não faço este doce, não saberia te recomendar um tamanho de placa ideal para esse teste.
Sucesso!❤
Eu quero comprar a placa mais ninguém ensina qual placa compra p não erra no peso conforme cada granulado escolhido por sabor 😢 minha dúvida tbm é se na placa vem gramátura de 13g seria só o peso da massa né sem confeito
Sim, a gramatura da placa é sobre o peso da massa sem confeito.
Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar.
Por exemplo:
No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g.
Este post que cito orienta como fazer essa padronização.
Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção.
Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível.
instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
Então você recomenda em ter duas placas com gramatura diferentes?
@@carlacristina6661
Recomendo vc analisar a necessidade da sua produção 😁
Aqui tenho 5 variações de placas por peso de massa..
Não sei qual sua necessidade.. por isso na resposta acima, te direcionei para o post que te ajuda a chegar nessa conclusão. 😘🌷
Boa tarde! Qual o nome desse produto, o spray, que você usa nas mãos e na placa?
Oie! Spray desmoldante, marca Carlex
Pode fazer as bolinhas e deixar na geladeira, pra bolear ele no dia seguinte??
Simmm, fazemos assim na produção.
Massas porcionadora em um dia, bolear e confeitar no outro😉
Qual o tamanho da forma que usou?
Um brigadeiro de 13 a 15g usa que tamanho de forma normalmente? Obrigada!😊
A placa do vídeo tem 18g, o brigadeiro final com o confeito que usei no vídeo, fica com 20g
Vou colocar aqui abaixo, um link, de um post que fiz lá no nosso Instagram @lidianeferro_ orientando como calcular o peso de massa, de acordo com o tamanho do doce que vc quer padronizar e qual confeito vai usar.
Por exemplo:
No atelier trabalhamos com padrão “visual” de 20g, MAS alguns brigadeiros, tem 20g de massa, 18g de massa, e outros 15g de massa, após receberem o confeito, todos ficam com 20g.
Este post que cito orienta como fazer essa padronização.
Mas claro, vc terá de testar na prática para definir estes pesos e então depois investir na placa, considerando cada peso da massa que vai usar na sua produção.
Se ficar com dúvidas após ler o texto, manda mensagem lá, que te ajudo na medida do meu possível.
instagram.com/p/CGdfCtpM5O0/?igsh=OHBrYmN5M3BjdGdw
Sai brigadeiros de quantas gramas essa placa, e quantos furos tem moça? Obrigado
@@leandrocontreras3610
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
tem 50 cavidades.
Particularmente, achei mais prática que a placa de 100 cavidades, por ser mais leve, tornou o serviço mais ágil.
Existem placas de diversas gramatura,
de 8g até 30g foram as que já vi por aí e de 50 e 100 cavidades.
@@LidianeFerro bacana eu pedi uma ontem de 158 reais diz lá aproximadamente 20g .. 90 furos mas achei o tamanho pequena 33cm x 33cm x 2cm ainda não chegou kkk mas comecei a achar que vai ficar pequeno nas forminhas pétala e forma n4 .. os brigadeiros aqui agente faz em média com 25 g mas não é tão padronizado queria até mais padrão até pra calcular a quantidade de confeito que eu vou usar por brigadeiro.. na compra de material depois ajuda saber isso
Qual é o tamanho dessa placa?
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí.
😘
minha dificulpade é limpar a placa
@@leilaneamaral602
Água quente ~ torneira quente facilita a vida neste caso..
Para as cavidades:
Escovinha tipo de dentes com cerdas macias ou aquelas escovinhas de mamadeira de bebê..
Depois esponja normal pra parte externa.
Sabão neutro.
Em dois minutinhos está limpinha. ❤️✨
Onde a gente pode encontrar esse modelador, por gentileza
No mercado livre, procure por: placa porcionadora de brigadeiro
😘
Esse brigadeiro é aquele grande de encher a boca? Nao achei onde tu menciona a gramatura deles 😢
Essa placa do vídeo, faz porção de 18g
Existem placas de diversas gramatura, de 8g até 30g foram as que já vi por aí.
😘