Dunque , premesso che qualsiasi sistema utile a cuocere in un vano permette un tipo di cottura a "forno" , in questo sistema occorre realizzare un percorso di scarico del fumo possibilmente anteriore corrispondente alla imboccatura , ora realizza un misto di cottura/affumicatura . Si deve provare anche a cuocere chiudendo la bocca per equalizzare la cottura anteriore e posteriore ed ottenere un migliore potenziale termico da gestire per terminare le cotture aprendo il coperchio e ponendo le parti più cotte in zona più fredda rispetto l'interno , per esempio x gestire le pizze che hanno bisogno di una botta di supercalore iniziale e la parte verso il fondo cuoce più dell'altra , quindi occorre girarla e metterla all'imboccatura , riguardo la pizza occorre che la fiamma viva sia sul fondo più allargata , si raggiunge la temperatura di 500 gradi da gestire e cuoce sopra e sotto in un minuto e mezzo girandola una volta , poi se si vuole croccante si cuoce a media temperatura più a lungo . La carne in teglia va cotta a media temperatura altrimenti brucia all'esterno e non cuoce all'interno mentre deve essere appoggiata comunque ad una griglia dentro la teglia per non farla bollire nel suo sugo . Il fuoco da sotto è una ottima soluzione per tenere il piano a temperatura ..ma anche per questo occorre fare giungere bene il calore anche nella parte superiore , quindi più profondo con la fiamma viva che esce dal fondo e scarico anteriore , si può fare anche senza cementare , se si vuole realizzare una cupola si può usare metà bidone appoggiato ricoperto di mattoni rossi , parimenti si può fare più alto e comodo comunque smontabile . Ciao , buona Pizza !
Ottimo, se copri la parte superiore con vermiculite e cemento refrettario aumenti la temperatura del e30 x 100 la parte supsriore. Comunnque un buo lavoro
Troppo alta la camera di inserimento della pizza, se ci deve entrare giusto una pizza o un panetto di pane non ha motivo di essere così alta, in tal modo si disperde tanto calore molto velocemente, essendo anche la bocca completamente aperta, questo comporta uno sviluppo dell'impasto troppo lento rispetto alla cottura sottostante, trovandovi sempre una pizza troppo cotta sotto e troppo poco sopra Soltanto un consiglio eh ✨ Pace ☮️
😅🤣😂😂 pala della neve quale pala pizza ? Scherzo ovviamente ! Cmq, la pala pizza, per agevolare l'infornatura, SOTTO, non deve avere scalini (metà manico) crea un "inciampo" . Inoltre metterei una tavella in verticale, facilmente amovibile, sulla bocca del forno. 👍🍕👋
Perfetto proverò a farlo pure io ma la camera deve essere più bassa se mai più lungo per avere maggiore spazio per ospitare 2-3 pizze comunque faccio nuovamente i mei complimenti
Il calore nella camera cottura esce solo centralmente ed in più viene aspirato dallo "sfiatatoio" fatto. Questo genera perdita di calore esagerata nel cielo della camera cottura. Piu largo e distante max 2 cm dalla platea. Lo "sfiatatoio" fumi non aprirlo troppo. In platea la pietra lavica, secondo il mio parere, non va bene per le pizze. Molto meglio un biscotto refrattario di 3 cm. La pietra lavica acquisisce sempre piu calore con il passare di minuti o ore, "spara" troppo sotto ! Anche se mantieni lo stesso "fuoco" . Va bene per carni,pesce e verdure...non per la pizza. Per come è costruito il forno, praticamente, non c'è uniformità di calore tra platea e cielo ! Che comunque deve essere superiore nel cielo e non in platea come nel tuo caso😉 ! La pietra lavica fa il resto. Sopra la camera cottura, come ti è stato gia scritto, crea una cupola con mattoni refrattari e vedrai la differenza.
Ciao, su internet non saprei. Tieni conto che si tratta di un esperimento. Se proprio vuoi provare Ti conviene andare da un fai da te o ancora meglio un negozio di edilizia e chiedi del materiale refrattario. Per quanto riguarda le misure purtroppo non l’ho qui vicino per misurare ma comunque sono standard. Ciao e buona giornata
@@stefanolucentini9510 si si, devi però pre-riscaldarlo bene. E tenere la temperatura bella alta, altrimenti ci vuole più tempo! 😉 Ciao e buona serata!
@@divergent9108 può arrivare anche a 350 gradi se carichi bene con la legna 🪵 tieni conto che un forno normale di casa non supera i 250 gradi. 15/20 min ci arrivi! La temperatura ideale dipende dal tipo di pizza che vuoi fare, non mi sbilancio troppo perché su questo argomento ognuno dice la sua! Comunque per una pizza in teglia 275/300 gradi bastano. Per la napoletana devi superare i 400 che con un forno aperto è un po’ difficile. Ciao e buona serata 👍🏻
Grazie, un po’ di affumicamento è inevitabile! Bisogna fare un po’ di prove, se hai un budget limitato ti sconsiglio di provare, il mio era più che altro un esperimento! Ciao e buona giornata 😉
Non credo ci sia molta differenza con un biscotto in pietra, ma nel dubbio io ci ho messo la pietra lavica per alimenti, in alternativa anche la tavella in pietra da forno o da barbecue va benissimo. Buona serata 😉
Dunque , premesso che qualsiasi sistema utile a cuocere in un vano permette un tipo di cottura a "forno" , in questo sistema occorre realizzare un percorso di scarico del fumo possibilmente anteriore corrispondente alla imboccatura , ora realizza un misto di cottura/affumicatura . Si deve provare anche a cuocere chiudendo la bocca per equalizzare la cottura anteriore e posteriore ed ottenere un migliore potenziale termico da gestire per terminare le cotture aprendo il coperchio e ponendo le parti più cotte in zona più fredda rispetto l'interno , per esempio x gestire le pizze che hanno bisogno di una botta di supercalore iniziale e la parte verso il fondo cuoce più dell'altra , quindi occorre girarla e metterla all'imboccatura , riguardo la pizza occorre che la fiamma viva sia sul fondo più allargata , si raggiunge la temperatura di 500 gradi da gestire e cuoce sopra e sotto in un minuto e mezzo girandola una volta , poi se si vuole croccante si cuoce a media temperatura più a lungo . La carne in teglia va cotta a media temperatura altrimenti brucia all'esterno e non cuoce all'interno mentre deve essere appoggiata comunque ad una griglia dentro la teglia per non farla bollire nel suo sugo . Il fuoco da sotto è una ottima soluzione per tenere il piano a temperatura ..ma anche per questo occorre fare giungere bene il calore anche nella parte superiore , quindi più profondo con la fiamma viva che esce dal fondo e scarico anteriore , si può fare anche senza cementare , se si vuole realizzare una cupola si può usare metà bidone appoggiato ricoperto di mattoni rossi , parimenti si può fare più alto e comodo comunque smontabile . Ciao , buona Pizza !
Ottimi consigli! 👍🏻
È sempre un piacere per me leggere i rari commenti di chi "sa" di cosa parla...
Complimenti .
Troppa dispersione di calore dalla parte superiore, si brucia sotto ma non riesce a cuocere sopra
Esatto: le basi proprio...
Bellissimo.... ottima soluzione per cucinare all'aperto... Grazie.
Grazie a te 😉👍🏻🔝
Ottimo, se copri la parte superiore con vermiculite e cemento refrettario aumenti la temperatura del e30 x 100 la parte supsriore. Comunnque un buo lavoro
Grazie mille, ne terrò conto 😉👍🏻
Buona giornata
Bello.. complimenti
Wow! Che idea! 💡 se lo riesci ad alzare un po’ sarebbe perfetto 👌🏻
Troppo alta la camera di inserimento della pizza, se ci deve entrare giusto una pizza o un panetto di pane non ha motivo di essere così alta, in tal modo si disperde tanto calore molto velocemente, essendo anche la bocca completamente aperta, questo comporta uno sviluppo dell'impasto troppo lento rispetto alla cottura sottostante, trovandovi sempre una pizza troppo cotta sotto e troppo poco sopra
Soltanto un consiglio eh ✨
Pace ☮️
Che figata! 👍🏻
Carino e semplice da fare ma un forno per la Pizza è decisamente un’altra cosa😂
che roba da Veneti !! Al sumea an pùler !
Cmq bravi complimenti per l'impegno
Grazie! Ma non ho capito bene cosa c’entrano i veneti! 😉
Nice video Bro 😎
😅🤣😂😂 pala della neve quale pala pizza ? Scherzo ovviamente !
Cmq, la pala pizza, per agevolare l'infornatura, SOTTO, non deve avere scalini (metà manico) crea un "inciampo" .
Inoltre metterei una tavella in verticale, facilmente amovibile, sulla bocca del forno.
👍🍕👋
Spettacolo
Grazie 😉👍🏻🔝
come esperimento...mi sembra ottimo. bravi
Grazie, sarebbe da provate con un impasto serio! 😉
@@Nera87 che tu sai fare benissimo
figo!!
Bravissimo ma volendo si può mettere uno sportellino davanti per acquisire più calore?
Grazie, si sarebbe una opzione da provare 👍🏻
Perfetto proverò a farlo pure io ma la camera deve essere più bassa se mai più lungo per avere maggiore spazio per ospitare 2-3 pizze comunque faccio nuovamente i mei complimenti
Bravo 😉
Grazie 😘
Il calore nella camera cottura esce solo centralmente ed in più viene aspirato dallo "sfiatatoio" fatto. Questo genera perdita di calore esagerata nel cielo della camera cottura. Piu largo e distante max 2 cm dalla platea. Lo "sfiatatoio" fumi non aprirlo troppo. In platea la pietra lavica, secondo il mio parere, non va bene per le pizze. Molto meglio un biscotto refrattario di 3 cm. La pietra lavica acquisisce sempre piu calore con il passare di minuti o ore, "spara" troppo sotto ! Anche se mantieni lo stesso "fuoco" . Va bene per carni,pesce e verdure...non per la pizza. Per come è costruito il forno, praticamente, non c'è uniformità di calore tra platea e cielo ! Che comunque deve essere superiore nel cielo e non in platea come nel tuo caso😉 ! La pietra lavica fa il resto. Sopra la camera cottura, come ti è stato gia scritto, crea una cupola con mattoni refrattari e vedrai la differenza.
Grazie del tuo commento e della tua attenzione, è stato solo un esperimento non troppo riuscito 😉
@@Nera87 bè ma si migliora sbagliando ! Ci sei quasi...😉
ciao spero mi risponderai. quali sono le misure delle tavelle? e dove si possono trovare su internet?
Ciao, su internet non saprei.
Tieni conto che si tratta di un esperimento.
Se proprio vuoi provare Ti conviene andare da un fai da te o ancora meglio un negozio di edilizia e chiedi del materiale refrattario.
Per quanto riguarda le misure purtroppo non l’ho qui vicino per misurare ma comunque sono standard.
Ciao e buona giornata
Woah! Awesome video
Thanks 🙏🏻
@@Nera87 hey, what do you film your videos with?
@@HannahsLifeStyle iPhone 😉
@@Nera87 oh ok, awesome
أنت مبدع حقا
Thanks my friend 👍🏻😉
Love it 😎
Tutto bene , solo che dovete imparare a fare la pasta per le pizze , detto da un napoletano 😉
Stupendo .Ho intenzione di costruirlo .L' unico problema che noto é troppo bassa la struttura 🥺
Grazie, si si confermo.
L’ideale sarebbe farlo più in alto.
Ciao e buona serata 😉
Ottimo lavoro, quanto tempo per cuocere una pizza? E per la carne? Hai provato il pane?
Grazie!
Per la pizza circa 2/3 minuti, per la carne non ho tenuto conto delle tempistiche, andiamo a vista!
Con il pane non ho ancora provato 🤷🏻♂️
@@Nera87 grazie mille....due, tre minuti per la pizza possono andar bene....in 10 minuti cuoci quattro o cinque pizze...
@@stefanolucentini9510 si si, devi però pre-riscaldarlo bene. E tenere la temperatura bella alta, altrimenti ci vuole più tempo! 😉
Ciao e buona serata!
@@Nera87 in quanto tempo raggiungi la temperatura adatta, e quale sarebbe? Grazie e complimenti per il video
@@divergent9108 può arrivare anche a 350 gradi se carichi bene con la legna 🪵 tieni conto che un forno normale di casa non supera i 250 gradi.
15/20 min ci arrivi! La temperatura ideale dipende dal tipo di pizza che vuoi fare, non mi sbilancio troppo perché su questo argomento ognuno dice la sua!
Comunque per una pizza in teglia 275/300 gradi bastano. Per la napoletana devi superare i 400 che con un forno aperto è un po’ difficile.
Ciao e buona serata 👍🏻
Complimenti, visto che vorrei realizzare questo progetto mi servirebbe sapere, prima che spenda soldi inutilmente, se la pizza ha sapore di fumo.
Grazie, un po’ di affumicamento è inevitabile!
Bisogna fare un po’ di prove, se hai un budget limitato ti sconsiglio di provare, il mio era più che altro un esperimento!
Ciao e buona giornata 😉
Mentre cuoci la pizza il caminetto che tira lo chiudi oppure lo lasci aperto?
Nelle prove che ho fatto lo lasciavo aperto, forse però sarebbe meglio chiudere almeno una parte. Ciao
@@Nera87 grazie vorrei farlo anche io simile al tuo...
Più o meno quanti mattoni refrattari hai usato ?
@@realthings6381 il numero esatto non lo ricordo ma meno di 100 euro di materiale circa
Ma le tavelle vanno bene per il contatto col cibo?
Non credo ci sia molta differenza con un biscotto in pietra, ma nel dubbio io ci ho messo la pietra lavica per alimenti, in alternativa anche la tavella in pietra da forno o da barbecue va benissimo.
Buona serata 😉
ma la fiamma dietro....non brucia l'impasto? e il fumo da dove esce??? non viene una pizza affumicata?
Io l' ho fatto facendo l' arco coi mattoni refrattari, molto meglio
l'idea non é male, ma non mettere un fissante (malta refrattaria o cemento) per la struttura, lo vedo pericoloso (aldilà del fumo libero..)
La camera è troppo alta.. Sotto brucia e sopra stenta a quocere.. Però bravo
Grazie mille! Abbiamo intenzione di modificarlo ulteriormente! 😉
Ciao e Buona giornata!
è il tutorial di chefsteps?
Ciao! Diciamo che c’è ho preso spunto un po’ ovunque. 😉
Quello di Chefsteps è a mio avviso troppo piccolo.
Come ti sembra?
Buona giornata 😉
devi semplicemente mettere una fila di mattoni in meno nella camera di cottura
👍🏻
Insomma con 200 euri ho il mio ammasso di mattoni e mattonelle
Esatto 😂
Oddio 🤦♀️ il giardino