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今回はラーメンに使う醤油ダレです。動画を観ていただいたのでわかると思いますが、作り方は簡単です。簡単ですが、実はここに至るまで２０回以上試行錯誤しました...なんでもそうですが、シンプルなものほど難しいですね。
何度も試行錯誤した、自分だけのかえしをこうして惜しまず披露するって凄い！私は一般家庭でラーメンのかえしが作れる事すら知らなかったからビックリだし有りがたいです
コメントありがとうございます！試行錯誤したものなので、ぜひ作っていただけるとレシピが喜びます(^^)甘みと顆粒の本だしを加えれば、ラーメンだけでなく蕎麦でもうどんでも煮物でもまるで【麺つゆ】のようにも使えますよ！
このタレで何十杯もラーメン食べてます☺️素敵なレシピを教えて下さり感謝しています！
そう言っていただけると、RUclipsやってよかったなと思います😊ありがとうございます！
キッコーマンの特選醤油とタカラ本みりんで試作してみました！ラーメン以外にも使えそうな醤油タレで美味しかったです！ありがとうございます！
お役に立てたようでうれしいです😊😊
Thank you for the English subtitles!
hihi for the soy sauce is it okay if I use kikkoman soy sauce
So sorry I don’t know how hihi soy sauce taste is…
スープを作るのにもこんな手作業が必要なんですね！ますますラーメンを味わって食べるようになりました(笑)
@Miso soup with pork and vegetables Rock Band さんコメントありがとうございます！スープ一つにしても色んな作業がありますよね。プロの現場の方は使う量も多いのでもっと大変だと思います。僕もいつもしみじみと味わっています。
鰹節昆布干し椎茸本みりん酒醤油で作った自家製出し醤油で代用可能かも
Thanks for eng sub!! keep up the good work!
Thanks too ☺️☺️☺️
情報を共有してくれてありがとう！あなたのビデオは単に良いです。レシピにはどの醤油を使用することをお勧めしますか？薄口しょうゆ？または、他の何か。
コメントありがとうございます！動画で使用しているのは、味の素が添加された濃口しょうゆのブランド”ヤマサ新味しょうゆ”を使っています。薄口しょうゆですと、①スープに黒っぽい濃いしょうゆの色が出ません。②しょうゆ独特の風味が楽しめません。もし、ブランド名”ヤマサ新味しょうゆ”が手に入らなければ、濃口しょうゆ＋味の素(MSG)を倍量で作ってみて下さい！もし日本語が不明な場合は、再度メッセージ下さいね！
@@RamenCookingCH Thank you for the quick reply!I was able to translate your message, and I understand only a little Japanese.I plan on watching all your videos, keep up the great work!
Thank you so much 😊 You have great Japanese✨ Please keep watching on my channel 😆😆
動画ありがとうございます。質問ですが、この分量で何人前でしょうか？また、ラーメン1人前に何cc使用しますか？
30-50ccの間でしょうか？味の好みはそれぞれですから、お好みの濃さで量を変えてみて好みの濃さで楽しんでください！
@@RamenCookingCH ありがとうございます😊
みりん風ではなく本みりんだとダメでしょうか？
アルコールをしっかりと飛ばせば、本みりんでもまったく問題ありません。
ラーメン作りに参考になる動画をありがとうございます！醤油ラーメンに使用する際、この醤油ダレですが、スープ350cc程度に対して何cc使えば良いか是非教えて下さい！
ありがとうございます😊どうでしょう、30-50ccの間でしょうか？味の好みはそれぞれですから、お好みの濃さで調整してみて下さい！それが自作ラーメンの特権でもありますから(^^)
@@RamenCookingCH ありがとうございます！試してみます！！
基本醤油タレ作ってみます。けれど、スープは シャンタン等のダシになりますが、、、
初めまして、ブログ読みました。なるほど そういう考え方あるんですね。登録させて頂きます。
@足たこ さんブログまで読んでいただきありがとうございます😊たくさんいる料理人の中の1人の意見ですが、少しでも参考になっていただければ嬉しいです。
@@RamenCookingCH また、質問すいません、この醤油タレは 何日位持ちますか？冷蔵庫で、素人考えでは、何日か寝かせた方が良いですか？
僕は冷凍保存していますので、基本的には消費期限を考えずに使っています。（冷蔵庫なら1週間ほどでしょうか？）また、醤油タレは1日経てば使えます。ラーメンのタレは蕎麦の“カエシ”とは違います（甘味である砂糖やみりんを馴染ませ醤油のカドを取る。詳しく説明すると長いので割愛します）ので、よっぽどこだわりのある方以外は寝かせるという作業は要りません。
@@RamenCookingCH ありがとうございます。ブログも 少しづつ読んでます。また、ど素人なんで、勘違い質問等したら すいません、家族 仲間内でラーメンパーティーやるとき有るので 参考させて頂きます。
昆布は沸騰間際にはあげないとえぐみが出るとか、変なことにこだわっていましたが、それを考えなければお手軽にできますね。
タレとかは逆にエグ味が出るくらいに捉えた方が美味しくなります。和食のように繊細な一番出汁を作るなら話は別になります。
この醤油たれの使い道はラーメン以外にどんなものがありますか？
コメントありがとうございます😊ラーメン以外ですと簡単に考えれますのはうどんやそばです。もちろん、出汁がしっかりと出たスープに合わせるのが前提です。それ以外ですと、端的にに言いますと醤油の代用として利用可能です。醤油にはそもそも発酵調味料として大豆由来のグルタミン酸・アスパラギン酸が多く含まれますが、この醤油タレはプラスして昆布のグルタミン酸・椎茸のグアニル酸・塩のミネラル分・野菜（長ネギ）の甘みなど、多様な旨味成分が含まれますので、醤油の代わりに使用されるだけで多彩な料理に使うことが可能です。ぜひご活用ください。
@@RamenCookingCH ありがとうございます！今後も動画楽しみにしてます！
佐野実さんの株式会社エヌアールフードで買える醤油や塩や昆布を使ってみたいです。あと山水地鶏を丸鶏から煮出してスープを作りたいです‼︎
ぜひいい食材を使って作ってみてくさい！！料理人になって長いですが、結局、料理の世界で何が一番大切かというと「質の良い素材」だと思っています。「安物の材料で料理人が作った料理」よりも「質の良い材料を使って素人が作った料理」の方がおいしい。料理人としては何ともいいがたいですけどね🤣笑
塩分濃度とかは気にしてますか？
@かきくけんこう さんコメントありがとうございます。塩分濃度は計っていません。なぜかというと、塩分の濃さの好みは人それぞれなので、そもそも計ること自体意味がないこと（個人的には）だと思っています。僕が紹介しているレシピは、基本的にタレのレードル約40ccに対してスープが500ccです。それより濃い味が好きな方はタレを多くすれば（またはスープを少なめに）・薄いのが好みの方はタレを少なく（またはスープを多めに）すれば解決します。ぜひお好みの量で作ってみてください！また、ブログではタレについて細かく説明していますので、お時間あるときに見てみてください。ramenchef-japan.com/
/Ramen Cooking CH 丁寧にありがとうございます！
@かきくけんこう さんご質問があればなんでも聞いてください！ありがとうございました(^^)
動画だと濃口550じゃないですか？(･･;)
⁇
あっ、醤油550ミリ入ってるように見えていて、すいません…
![[Teached by a Japanese ramen shop owner] How to make ramen sauce for 600 people](http://i.ytimg.com/vi/3Q4EIPtx4Gs/mqdefault.jpg)
![[Teached by a Japanese ramen shop owner] How to make ramen sauce for 600 people](/img/tr.png)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
今回はラーメンに使う醤油ダレです。
動画を観ていただいたのでわかると思いますが、作り方は簡単です。簡単ですが、実はここに至るまで２０回以上試行錯誤しました..
.なんでもそうですが、シンプルなものほど難しいですね。
何度も試行錯誤した、自分だけのかえしを
こうして惜しまず披露するって凄い！
私は一般家庭でラーメンのかえしが作れる事すら知らなかったから
ビックリだし有りがたいです
コメントありがとうございます！
試行錯誤したものなので、ぜひ作っていただけるとレシピが喜びます(^^)
甘みと顆粒の本だしを加えれば、ラーメンだけでなく蕎麦でもうどんでも煮物でもまるで【麺つゆ】のようにも使えますよ！
このタレで何十杯もラーメン食べてます☺️
素敵なレシピを教えて下さり感謝しています！
そう言っていただけると、RUclipsやってよかったなと思います😊ありがとうございます！
キッコーマンの特選醤油とタカラ本みりんで試作してみました！
ラーメン以外にも使えそうな醤油タレで美味しかったです！
ありがとうございます！
お役に立てたようでうれしいです😊😊
Thank you for the English subtitles!
hihi for the soy sauce is it okay if I use kikkoman soy sauce
So sorry I don’t know how hihi soy sauce taste is…
スープを作るのにもこんな手作業が必要なんですね！
ますますラーメンを味わって食べるようになりました(笑)
@Miso soup with pork and vegetables Rock Band さん
コメントありがとうございます！
スープ一つにしても色んな作業がありますよね。プロの現場の方は使う量も多いのでもっと大変だと思います。僕もいつもしみじみと味わっています。
鰹節昆布干し椎茸本みりん酒醤油で作った
自家製出し醤油で代用可能かも
Thanks for eng sub!! keep up the good work!
Thanks too ☺️☺️☺️
情報を共有してくれてありがとう！あなたのビデオは単に良いです。レシピにはどの醤油を使用することをお勧めしますか？薄口しょうゆ？または、他の何か。
コメントありがとうございます！
動画で使用しているのは、味の素が添加された濃口しょうゆのブランド”ヤマサ新味しょうゆ”を使っています。
薄口しょうゆですと、
①スープに黒っぽい濃いしょうゆの色が出ません。
②しょうゆ独特の風味が楽しめません。
もし、ブランド名”ヤマサ新味しょうゆ”が手に入らなければ、濃口しょうゆ＋味の素(MSG)を倍量で作ってみて下さい！
もし日本語が不明な場合は、再度メッセージ下さいね！
@@RamenCookingCH Thank you for the quick reply!
I was able to translate your message, and I understand only a little Japanese.
I plan on watching all your videos, keep up the great work!
Thank you so much 😊 You have great Japanese✨ Please keep watching on my channel 😆😆
動画ありがとうございます。
質問ですが、この分量で何人前でしょうか？
また、ラーメン1人前に何cc使用しますか？
30-50ccの間でしょうか？
味の好みはそれぞれですから、お好みの濃さで量を変えてみて好みの濃さで楽しんでください！
@@RamenCookingCH ありがとうございます😊
みりん風ではなく本みりんだとダメでしょうか？
アルコールをしっかりと飛ばせば、本みりんでもまったく問題ありません。
ラーメン作りに参考になる動画をありがとうございます！
醤油ラーメンに使用する際、この醤油ダレですが、スープ350cc程度に対して何cc使えば良いか是非教えて下さい！
ありがとうございます😊
どうでしょう、30-50ccの間でしょうか？味の好みはそれぞれですから、お好みの濃さで調整してみて下さい！それが自作ラーメンの特権でもありますから(^^)
@@RamenCookingCH ありがとうございます！試してみます！！
基本醤油タレ作ってみます。けれど、スープは シャンタン等のダシになりますが、、、
初めまして、ブログ読みました。なるほど そういう考え方あるんですね。登録させて頂きます。
@足たこ さん
ブログまで読んでいただきありがとうございます😊たくさんいる料理人の中の1人の意見ですが、少しでも参考になっていただければ嬉しいです。
@@RamenCookingCH
また、質問すいません、この醤油タレは 何日位持ちますか？冷蔵庫で、素人考えでは、何日か寝かせた方が良いですか？
僕は冷凍保存していますので、基本的には消費期限を考えずに使っています。（冷蔵庫なら1週間ほどでしょうか？）
また、醤油タレは1日経てば使えます。ラーメンのタレは蕎麦の“カエシ”とは違います（甘味である砂糖やみりんを馴染ませ醤油のカドを取る。詳しく説明すると長いので割愛します）ので、よっぽどこだわりのある方以外は寝かせるという作業は要りません。
@@RamenCookingCH
ありがとうございます。
ブログも 少しづつ読んでます。また、ど素人なんで、勘違い質問等したら すいません、家族 仲間内でラーメンパーティーやるとき有るので 参考させて頂きます。
昆布は沸騰間際にはあげないとえぐみが出るとか、変なことにこだわっていましたが、それを考えなければお手軽にできますね。
タレとかは逆にエグ味が出るくらいに捉えた方が美味しくなります。
和食のように繊細な一番出汁を作るなら話は別になります。
この醤油たれの使い道はラーメン以外にどんなものがありますか？
コメントありがとうございます😊
ラーメン以外ですと簡単に考えれますのはうどんやそばです。もちろん、出汁がしっかりと出たスープに合わせるのが前提です。
それ以外ですと、端的にに言いますと醤油の代用として利用可能です。醤油にはそもそも発酵調味料として大豆由来のグルタミン酸・アスパラギン酸が多く含まれますが、この醤油タレはプラスして昆布のグルタミン酸・椎茸のグアニル酸・塩のミネラル分・野菜（長ネギ）の甘みなど、多様な旨味成分が含まれますので、醤油の代わりに使用されるだけで多彩な料理に使うことが可能です。ぜひご活用ください。
@@RamenCookingCH
ありがとうございます！
今後も動画楽しみにしてます！
佐野実さんの株式会社エヌアールフードで買える醤油や塩や昆布を使ってみたいです。あと山水地鶏を丸鶏から煮出してスープを作りたいです‼︎
ぜひいい食材を使って作ってみてくさい！！
料理人になって長いですが、結局、料理の世界で何が一番大切かというと「質の良い素材」だと思っています。
「安物の材料で料理人が作った料理」よりも「質の良い材料を使って素人が作った料理」の方がおいしい。料理人としては何ともいいがたいですけどね🤣笑
塩分濃度とかは気にしてますか？
@かきくけんこう さん
コメントありがとうございます。
塩分濃度は計っていません。なぜかというと、塩分の濃さの好みは人それぞれなので、そもそも計ること自体意味がないこと（個人的には）だと思っています。
僕が紹介しているレシピは、基本的にタレのレードル約40ccに対してスープが500ccです。
それより濃い味が好きな方はタレを多くすれば（またはスープを少なめに）・薄いのが好みの方はタレを少なく（またはスープを多めに）すれば解決します。
ぜひお好みの量で作ってみてください！
また、ブログではタレについて細かく説明していますので、お時間あるときに見てみてください。
ramenchef-japan.com/
/Ramen Cooking CH 丁寧にありがとうございます！
@かきくけんこう さん
ご質問があればなんでも聞いてください！ありがとうございました(^^)
動画だと濃口550じゃないですか？(･･;)
⁇
あっ、醤油550ミリ入ってるように見えていて、すいません…