کاملترین آموزش سیب زمینی سرخ شده با روش شف‌های بهترین رستورانهای بلژیکی ستاره دار به زبان ساده
HTML-код
- Опубликовано: 6 сен 2024
- در این قسمت از برنامه #یامی_گسترونومی #مهیار طرز تهیه قدم به قدم بهترین سیب زمینی سرخ شده دنیا را با رمزگشایی اصولی از تمام جزییات فنی لازم به زبان ساده تقدیم نموده.
با دیدن این ویدیو و انجام صحیح و دقیق مراحل، تفاوت شگرف بین یک سیب زمینی سرخ کرده فست فودی با آنچه توسط گرانترین رستورانهای اروپا و آمریکا سرو می شود را، بدون ریسک خطا تجربه خواهید نمود.
لینک به لیست پخش «هنرستان سیب زمینی» شامل کاملترین مجموعه انواع خوراک و کنار غذا با سیب زمینی:
• هنرستان سیب زمینی
لینک به ویدیوی روش تهیه سس اسپانیول، ایده‌آل برای سرو با سیب زمینی به عنوان «گریوی» و برای تهیه پوتین کبکی:
• آموزش سس اسپانیول لذیذ...
لینک به لیست پخش همه «سس‌ها»:
• سس ها
************
توضیحات مهم!
۱- اگر مجبور به استفاده از سیب زمینی با قند زیاد (انواع Waxy) هستید، برای اصلاح و بهبود نتایج مجبورید کاری انجام دهید که باعث کاهش میزان مواد قندی و همزمان، تقویت پکتین بشود. یعنی برعکس کاری که در ویدیوی زیر برای تضعیف پکتین انجام شد و البته در این ویدیو نقش پکتین در ساختار سلولی سیب زمینی توضیح داده شد:
سیب زمینی تنوری سوپر برشته:
• سیبزمینی تنوری سوپر ک...
برای این منظور، سیب زمینی ها را پس از برش و شستن با آب سرد، در حجم کافی از آب جوش که به ازای هر لیتر آب ۱/۴ پیمانه (کاپ استاندارد اندازه گیری) سرکه سفید (دارای ۵٪ اسیدیته) دارد ریخته، به مدت ۳ دقیقه بجوشانید، بلافاصله در آبکش با آب سرد آب کشی کنید، پس از خشک کردن، بقیه مراحل سرخ کردن را طبق ویدیو انجام دهید. نکته: یکی از دلایل مهم توخالی شدن سیب زمینی سرخ کرده این است که پکتین کم به نسبت قند و نشاسته منجر به شکست ساختار سلولی هنگام پخت می‌شود، که این ایراد مهم هم به این روش تا حد بسیاری کاهش می‌یابد. البته توضیح بیوشیمی این موضوع خیلی مفصل‌تر بوده و در اینجا صرفا اهم موارد به اختصار عرض شده.
۲- در مورد علت توصیه به عدم استفاده از روغنهای موسوم به «مخصوص سرخ کردنی» در ایران، در اواخر این ویدیوی جامع در مورد روغن زیتون و دیگر روغنهای خوراکی، توضیح داده شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
۳- همانطور که در ویدیو عرض شد، انتخاب روغنی که نقطه دود بالای ۲۰۰ درجه داشته باشد برای اینکار بسیار مهم است. علت دود کردن روغن، بی‌ثبات شدن و شکست تریگلیسیرید چربی‌هاست که در واقع با هایدرولایزد شدن گلایسرول به آکرولین، تولید دود می‌کند. ترجیح بنده در ایران استفاده از روغن آفتابگردان خالص تصفیه شده از یکی از چند برند معروف مانند غنچه و لادن است. نقطه دود روغنهای مختلف در اینجا قابل مشاهده هستند:
fa.wikipedia.o...
۴- انواع مناسب سیب زمینی برای دوستان خارج از ایران. این لیست دربرگیرنده همه ارقام مناسب نیست!
Agria (especially popular in western Europe)
Bannock Russet
Bintje (used to be very popular but is sensitive to certain potato diseases and as such has decreased in popularity with growers)
Fontane
Innovator
Kennebec
Maris Piper (popular in the UK)
Marlen
Russet Burbank (the largest variety used for french fries in the USA)
Santana
Victoria
۴- لطفا حجم زیاد روغن استفاده شده را در فاضلاب نریزید، هم ممکن است باعث گرفتن لوله‌های شما شود و هم برای محیط زیست و سفره آب زیر زمینی مضر است. در فرصت مناسب به یک مرکز بازیافت و یا یک مغازه تعویض روغن اتومبیل ببرید.
******* لیست سوالات متداول***********
س: آیا هواپز یا ایرفرایر برای اینکار بهتر و سالمتر نیست؟
ج: بهترین سیب زمینی سرخ کرده به روش بلژیکی یا «فرنچ فرایز» صرفا با سرخ کردن دو مرحله‌ای در روغن به روشی که تقدیم شد قابل دستیابی است. نتایج پخت در هوای داغ به هیچ عنوان قابل مقایسه نیست.پخت با هوای گرم هم، چیز جدیدی نیست، فر کانوکشن (یا کامبی آوِن) چندین دهه است که در آشپزخانه‌های رستورانها و منازل استفاده می‌شود. ولی این اسباب بازی های پلاستیکی چینی که سطوح داخل آنها با تفلون سرطان‌زا پوشیده شده و هوای داغ در مجاورت قطعات پلاستیک را با خوراک شما در تماس قرار میدهد، نمی‌تواند وسیله سالمی برای تهیه خوراک خانواده باشد. علاوه بر این، تمام سازندگان قدیمی و معروف ظروف پخت در کشورهای غربی ظروف نچسب را برای سرخ کردن در دماهای ملایم توصیه میکنند و نه در دمای مورد استفاده در ایرفرایر.
س: چرا از روغن زیتون یا دمبه یا واسکازین یا روغن کرچک استفاده نمی‌کنید؟
ج: در مورد این سوالات در این ویدیو توضیحات مناسب تقدیم شده:
• همه چیز درباره روغن زی...
س: از کجا دماسنج بخریم؟
ج: در اینترنت سرچ بفرمایید «فروش دماسنج میله‌ای دیجیتال» و توصیه می‌شود از یکی از فروشگاه‌های تخصصی ابزار آزمایشگاهی و ابزار دقیق مهندسی، خریداری کنید نه از فروشگاه‌های عمومی.
س: آیا در قابلمه تفلون و روحی و سنگی و چدنی و .... می‌شود انجام داد؟
ج: غیر از استیل فقط چدن برای اینکار مناسب است، البته چدن واقعی که آهنربا به آن می‌چسبد و نه آلومینیوم پوشش تفلون که متقلبین در ایران به اسم چدن می‌فروشند. برای اطلاع بیشتر به راهنمایی‌های مفید این ویدیو توجه بفرمایید:
• راهنما و دلایل انتخاب ...
س: چرا آن نقطه سیب زمینی که خراب بود را دور نیانداختید؟
ج: اتفاقا حین کار توضیح دادیم ولی در ویرایش برای کاهش زمان ویدیو از ۴۲ به ۲۷ دقیقه، خیلی از توضیحات حذف شد. هر انسان عاقلی حتما می‌داند بخشهای خراب و سبز و لک‌دار باید حذف شوند!
هیچوقت فکرنمیکردم نیم ساعت بشینم کلیپ آموزش سرخ کردن سیب زمینی روببینم ولی اینقدر کامل و جامع و حرفه ایی بود که لذت بردم
هیچ وقت فکر نمیکردم از دیدن یه ویدیو سیب زمینی انقدر لذت ببرم استاد ❤😂 نمیدونید چه انرژی ای به خونه ما آوردید
درود بر شما ، واقعا خسته نباشید ، انسان با عشق ، جدای از بهترین دستورات اشپزی ، ادم واقعا لذت میبره از دیدن برنامه های شما
درود استاد مسلم هم آشپزی هم باشخصت مهمتراز آن چشم سومی راموجب میشوید تا ریزترین نکات را برای بهتر انجام دادن رعایت کنیم ممنونم❤
دورود برشما اقای مهیارواقعا آدم از برنامه وگفتاروتوضیحاتتون لذت میبره❤🎉🎉
درود بر شما سیب زمینی با اینکه به نظر خیلی ساده هستش و هر کسی ادعای بلد بودنشو می کنه دارای خیلی پیچیدگی های منحصربفرد خودش هست و کار هر کسی نیست مرسی از توضیحات جامع و کامل🙏🙏🙏👏👏👏
درود بر جناب عرفان عزیز
خوشحالم که مفید واقع شد و از محبت شما سپاسگزارم. سلامت و کامروا باشید.
استاد مهیار سیب زمینی سرخ کرده هایی که تابحال دیده بودیم سو تفاهم بود ! دست مریزاد👏😊
خدا حفظتون کنه استاد عزیز، با اطلاعات خوب شما که به ما منتقلش میکنید این چیزهای مهم رو یادمیگیریم😍😍
مهیار گرامی واقعا پر از عشقی. آدم لذت میبره فقط خودت رو‌تماشا کنه که با اینهمه علاقه و توجه ویژه به نکات کلیدی و‌مهم به قصد ایجاد خوراکی فوق العاده تلاش میکنی! درود بر تو و عمرت بلند!
سپاسگزارم عمو مهیار که تکنیک‌های لذت بردن از زندگی را به ما آموزش میدین🤍
🐈⬛ استاد مهیارشمپت هم‌فرنچ فرایز حال میکنه
درود بر جناب مهیار عزیز...
دقیقا مثل دکه سیب زمینی سرخ کرده سر خیابان ما که تو بلژیک هست درست کردید! دست مریزاد، واقعا عالی
😍🍟😋
مهیار گرامی گفتند بعد از مرحله اول سرخ کردن حداکثر تا یک ساعت میشه سیب زمینی رو نگه داشت و بعد دیگه بدرد سرخ کردن نمیخوره. ممکنه ازتون بپرسم که سیب زمینی فروشی محل شما چجوری از نظر زمانی برنامه ریزی میکنه که سیب زمینی ها رو دور نریزه؟
سیب زمینی فروشی سر کوچه ما سرش واقعا شلوغه! با اینکه یک دکه است اما فروش خوبی داره، گاهی باید تو صف بیاستیم... فکر کنم با تجربه ای که دارند کار دستشون میاد و اینکه آخر وقت که میریم دیگه غذا نداره.
با اینکه دماسنج مخصوص نداشتم و بر اساس ویدیو و نحوه‌ی جوشش روغن، دما رو حدس میزدم نتیجه عالی شد و بسیار بهتر از تجربه‌های قبلی سیب زمینی سرخ کردن.
سپاس ❤
درود بر سعیدخان عزیز
برخی دوستان متوجه هدف از این دنگ و فنگ نشدند و تصور کردند که خیلی کار پیچیده‌ای است. شما بخوبی متوجه شدید که، هدف این بود که تصور کاملی از مراحل ایجاد شود و بتوانید با این ادراک، بدون دردسر به نتیجه عالی برسید. با استفاده از دماسنج شاید بتوانید نتیجه را ۱۰-۲۰ درصد بهبود دهید اما با تصویر شفافی که حاصل از تحلیل و درک است، دفعه بعدی به همین درجه بهبود خواهید رسد. سایه مهرتان مستدام.
درود از ارتفاع ۳۴ هزار پایی بر فراز نیویورک. خیلی اموزنده و جامع بود.
درود بر جناب دانش عزیز
قربان محبت سرکار، همیشه سلامت و در اوج باشید :)
درود بر شما . براوو براوو 👏👏👏👏👏 قربان حضرت موسی برای پخت چنین سیب زمینی با این کیفیت قطعا نیاز به معجزه داشته 😅😅😅 پاینده ایران ❤
درود بر شما ، عالی بود
عمو مهیار بنده 18 سالمه و از زمان آشنایی با شما تا به حال فارغ از دنیای جذاب مزه ها و غذا ها ، درس های بسیار از شما گرفتم ، اول اینکه چقدر دقیق بودن و منظم بودن در هر چیزی میتونه تغییرات شگرفی ایجاد کنه دوم اینکه نتیجه تلفیق علم و تجربه چقدر اعجاب انگیز میتونه باشه و سوم اینکه چقدر چیز های به ظاهر کوچکی توی زندگیمون هست که ما در نهایت ظلم و بی رحمی خودمون فرصت لذت بردن از اون ها رو از خودمون سلب میکنیم .
بسیار سپاسگزار و ممنونم از شما بابت به اشتراک گذاشتن تجربیات با ارزشتون ❤
ادیت : اینکه شما رو عمو مهیار خطاب کردم از سر بی ادبی و استفاده از لفظ کوچه بازاری اون نبود ، شما واقعا برای من حکم یک عموی با تجربه رو دارید 😅🙏
درود بر شما دوست فرزانه
بسیار خوشوقتم که در خدمت شما هستیم و بسیار مفتخر که مطالب تقدیمی را مفید می‌یابید. امیدوارم همیشه در مسیر کسب دانش و تعالی، سلامت و کوشا باشید.
بعد از پنج سال تماشا و استفاده از ویدئوهای یوتوب، اولین کامنت من برای شماست... برای تلفیق علم و هنر در آشپزی... شاید هیچوقت اینطور سیبزمینی رو سرخ نکنم و حتی هیچگاه چنین سیب‌زمینی‌ای نخورم ولی از تماشای این ویدئو، عجیب لذت بردم. زنده‌باد مهیار بزرگ...
درود بر شما دوست بزرگ‌منش
از نظرِ لطف عزیزتان سپاسگزارم. اساس آشپزی همین ترکیب علم و هنر و عشق بوده، که متاسفانه در سالهای اخیر به ابتذال کشیده شده. امیدوارم پیوسته سلامت و پاینده بمانید.
یکی از بخش های جذاب ویدئوهای شما، توضیحات فنی با روش علمی است که سبب تغذیه همزمان روح و شکم میشد!!
درود بر جناب علیرضا
قربان مرحمت شما دوست فرزانه. لطف و عزت مستدام.
درود نمی دونستم سرخ کردن سیب زمینی اینقدر اصول داشته باشه مرسی از آموزش خوب شما
نکته ظریفی که انجام دادید ولی توضیح ندادید اینه که سیب‌زمینی‌ها رو به تدریج وارد روغن داغ کردبد تا روغن سرد نشه و مجال جبران تلفات گرمایی رو داشته باشه.
و اینکه قطعات درشت‌تر و مکعبی‌تر رو اول و سپس قطعات مثلثی و کوچکتر رو با کمی تاخیر وارد کردید تا به طور همزمان سرخ شوند.
طبق روال همیشه، نتیجه کار عالی و بینظیر بود.
🌹درود بر شما🌹
درودها تقدیم به جناب نادرخان بزرگ‌منش
توجه دقیق سرکار همواره موجب لذت بسیار بنده است. این ویدیو در برش اول ۴۵ دقیقه شد و به نظر ضروری آمد که بخشی از توضیحات حذف شود و بخشی هم مختصرتر در دیسکریپشن نوشته شود. وگرنه بنده حتی پروسه شیمی دود کردن روغن را هم توضیح داده بودم! افزودن تدریجی بیشتر به منظور اجتناب از سر رفتن احتمالی روغن بود که یک خطر بسیار جدی است. وگرنه، در هر حال اجاق گاز خانگی اصلا توان اینکه نیم کیلو مواد را در زمان کوتاه از ۲۰ درجه به ۱۵۰ درجه برساند، ندارد. زمان به جوش آمدن نیم لیتر آب دمای اطاق را حساب کنید و ۵۰ درصد هم به آن اظافه کنید، متوجه عرض بنده خواهید شد.
نکته دوم اما کاملا صحیح و متین است. لطف عزیزتان مستدام.
@@YummyGastronomy
🌹همیشه در اوج باشید🌹
کتاب نبرد پیغمبران
نوشته‌ی: مممد مممدیانی
از نویسندگان اونور آب
با تشکر فراوان از جناب مهیار گرامی و‌تیم قدرتمندشان، مثل همیشه با بیان کلیه جزئیات لازم و بسیار حرفه ای تؤام با آموزش نکات لازم جهت تهیه سالم محصول غذایی.
مهم ترین نکته ای که شما همیشه بیان می فرمایید و بسیار قابل احترام است توجه و احترام حضرتعالی به زیبایی و زیباشناختی است، امیدروارم همواره پاینده باشید 🌹
درودها و سپاس فرآوان تقدیم نادرخان بزرگوار
از مرحمت سرکار سپاسگزارم و خوشحالم که دلنشین یافتید. لطف و عزت عالی مستدام.
مهیار جان از دیروزی که نوتیفیکیشن ویدئو بالا اومد همیشه چیزی برای خوشحالی داشتم و الان بعد یه شیفت بیمارستانی یکم سنگین ارزش منتظر موندنش رو کاملا داشت. دیروز ظهرم زرشک پلو غیررسمی درست کردم و همسرم بسیار لذت برد و اونجا بود که علاقم بهت بیشتر شد. زنده باشی و بمونی برامون❤❤❤
درود بر جناب فتاحی عزیز
قربان لطف عزیزتان، نوش جان. خسته نباشید و امیدوارم همیشه سلامت و پر انرژی بمانید.
درود نازنین استاد تو در عالم نمی گنجی زخوبی ایدوست یادت نرود این جا کسی هست که باندازه تمام برگ های رقصان پاییز برایتان ارزوهای خو با خانواده مهربان تان دارد سپاس از همه زحمات شما بابت کاری زیبایی که انجام میدهد فدایتان شهلا
استاد عزیز عالی دهانم اب افتاد الان ساعت ۱۰ شب چاره ای نیست تا فردا صبر میکنم پاینده باشیدو سلامت❤❤ شادی استرالیا
درود بر مهیار عزیز بینهایت سپاسگزارم نمیدونم از چه واژه دیگری برای تشکر استفاده کنم از این همه اطلاعات خوبی که در مورد تک تک آموزشهاتون به ما میدید🙏چقدر لذت بخش است موقع تیست غذا تماشا کردن را وممنون بابت موزیک متفاوتی که پخش شد لذت خوردنتون دو چندان کرد 😄😄🙏👌👌👌
درودها و تشکر از لطف مستمر سرکار خانم نیلوفر
در این ویدیو، موسیقی حسب کاهش بقیه سروصدای جویدن آن زیباروی و از سر ملاحظه برای اعصاب عزیزان بیننده، ضروری بود :) سپاسگزارم که همواره کاستی‌های کارمان را تحمل میفرمایید. قربان محبت عزیزتان.
استاد مهیار،با تشکر از برنامه های بسیار جالبی که ارائه میفرمایید نکات آموزنده مفیدی حتی برای من ،مادر بزرگ،وجود دارد و نحوه تدریس شما را تحسین میکنم.با آرزوی توفیق وسلامتی روز افزون برای جنابعالی وتدریس و معرفی غذاهای جدید و سنتی منتظر برنامه های آینده شما هستم.
درود بر سرکار خانم ابراهیمی گرامی
خوشحالم که مورد پسند شما بانوی بزرگوار بود و از لطف عزیزتان سپاسگزارم. پیوسته سلامت و مسعود باشید.
درود . جنابعالی زبان آشپزی را بسیار هنرمندانه و امروزی بلد هستید . لذت بردم
جناب مهیار گرامی با درود فراوان .
حیفم اومد که خدمت شما سلام نکنم . حرف خاصی ندارم ، فقط سپاسگزاری از شما . و مانند همیشه بسیار عالی و حرفه ای و با کلاس و در عین حال خوشمزه .بدون شک از همه نظر شما بهترین هستید . بیش از پیش سرافراز باشید . 💙💛💚
من همیشه اول قسمت تست غذا رو نگاه می کنم. استاد بی نظیرین ! واقعا ممنون از وقتی که میزارید مخصوصا در قسمت توضیحات سنگ تمام میزارید. درود بر شماااااااا !❤❤❤
سلام استاد... اول ویدئو روایت جالبی رو از حضرت موسی تعریف کردین...نشنیده بودم...با اینکه آدم معتقدی هستم. 😄
و اگه سیب زمینی با دستپخت شما رو می خوردند،
پیرو آئین و مکتب شما می شدند.😉
شاد و پیروز و ماندگار باشین به همراه عزیزانتون.🤗🙏
عالی واقعا بهترین ویدیوی اموزش اشپزی بود که تا به امروز دیدم🔥🤍❤️🖤
درود بر شما استاد گرامی من هرگز چنین سیب زمینی سرخ شده اینجوری طول عمرم نخوردم انشاالله که همیشه سلامت باشید در کنار خانواده محترمتان شاد باشید ✌
لذت می‌برم از این همه عشقی که صرف علاقه‌تون میکنید، زنده باد استاد عزیز، پاینده باشید
واقعا عالی بود متشکر لذت بردم ❤❤
Dear Mahyar, thank you so much for all your hard work to provide recipes with step by step instructions and reasons for each step. Also your high quality videos. I can imagine it must take a significant amount of time to produce.
Thank you very much Mehrdad jan for your wonderfully considerate comment! Takes about 3 days on average to produce and publish a new video, which is nothing compered to the incredible love and support we get in return :)
"reasons for each step" that's I really appreciate
درود و هزاران درود بر استاد گرانمایه و نازنین جناب مهیار .
مانند همیشه مارو با رسپی های شگفت انگیز و بی همتای خودتون شگفت زده کردید .
دستمریزاد .
امیدوارم شما و خانواده گرامیتان در پناه اهورامزدا شاد و تندرست باشید .🙏🌺🌷⚘
درودها تقدیم به جناب کورش ارجمند
خوشحالم که مفید یافتید و از مرحمت سرکار سپاسگزارم. لطف و عزت مستدام.
درود بر شما جناب مهیار گرامی...طبق معمول پرداختن به دیتیل هایی که تو کانال های آشپزیه دیگه به ندرت میشه دید...و کلا خودتون که دیدنتون لطف خودش رو داره....خب بریم که ببینیم امروز چی یاد میگیریم.😊
درود بر سرکار خانم بتی بزرگوار
بعید است به شما عزیز هنرمند بشود چیزی یاد داد، اما از لطف همیشگی شما بینهایت سپاسگزارم، و خوشحال که سعادت همراهی‌تان مستمر است.
@@YummyGastronomy اختیار دارین مهیار گرامی من شاگرد شما هستم پر قدرت ادامه بدین تا ما هم لذت ببریم و استفاده کنیم از هنر شما🥰
برای بار اول طبق رسپی شما درست کردم و نتیجه فوق العاده شد و تمام سیب زمینی هایی که قبل از این خوردم سو تفاهمی بیش نبودن لذت بخش ترین قسمتش هم صدای دلنشین و تردش بود وقتی اولین گاز رو زدم بهش فوق العاده بود ممنونم از آموزش های باارزشتون
❤👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻❤ درود و هزاران درود نثارتان استاد نازنین ❤❤❤ الان پشت بوم نظاره گر ستاره ها بودیم که خورشید روی شما نازنین طلوع کرد ❤❤❤
زیبا روی دلبر!! 😂😂😂 مثل همیشه عالی. درود بر شما.
ممنونم از شما استاد بسیار لذت بردم .بسیار حرفه ای و استادانه درست کردید ❤
درود با مهیار عزیز علاوه بر رسپیهای درست یکی از مهمترین قوائد آشپزی عشق به آشپزی و لذت بردن از اینکه دوستان و خانواده بخورند و از لذت بردن آنها به اوج رضایت برسد که شما همه را یکجا داری خوشبحال خانواده محترمتون
درودها و تقدیم سپاس از محبت عزیزتان. امید که همواره سلامت و پاینده بمانید.
درود بی کران بر شما.
واقعا عالی بود... به شخصه عاشق سیبزمینی هستم و دستور چنین پختی را فقط از یک منبع خارجی دریافت کرده بودم. بی هیچ تملقی باید بگویم خوشا به سعادت من و دوستان دنبال کننده شما که شاید در نبود شما هیچ گاه آشپزی را بدین درستی، زیبایی و کمال گرایانه نمی آموختیم.
آرزوی سلامتی و سرافرازی هرچه بیشتر برای شما بزرگوار و تمامی عوامل مخصوصا خانم کمرامن دارم که تصاویر پویایی را از شما به یادگار نتنها برای ما بلکه برای نسل ها ثبت میکنند. البته اعتراف کنم که لحظه گاز زدن شما به سیبزمینی ترد و عالی برای من یکی بسیار دردناک بود😅 ولی نوش و گوارای وجودتان.
برقرار و مانا باشید.
درود بر جناب بهرام‌خان بزرگ‌منش
از مرحمت عزیزتان بسیار ممنونم. خوشحالم که مفید واقع شد و خوشوقتم که افتخار حضورتان در جمع یاران فهیم نصیب شده. تصدق مهرتان.
ویدیوی آموزنده ای بود. منتهی چیزی که با اطمینان میتونم عرض کنم اینه که وجه تمایز سیب زمینی های معروف بلژیکی سرخ شدن اونها در پیه گاو یا همان
Tallow
هست و اونا از روغن گیاهی برای سرخ کزدن سیب زمینی استفاده نمیکنند. موفق باشید
درود بر شما دوست گرامی
در زمان قدیم که روغنهای گیاهی به سهولت الان در دسترس نبودند، استفاده از لارد یا چربی خوک محبوبیت بیشتری در اروپا و بلژیک داشت. در زمان حال این امر بسیار نادر است. سلامت و بختیار باشید.
درود بر استاد مهیار دوست داشتنی و هنرمند ... بسیار لذت بردم مثل همیشه عالی و بی نظیر بود ... سلامت و پایدار باشین 🌷
Its a big pleasure to be in your classroom.😊
واقعا شخصیت دوست داشتنی دارین ادم لذت میبره قطعا ادم سالها میتونه در کنار شما رفاقت کنه از انرژی بالایی که دارین لذت ببره اشپزی تون هم که استادانه س و جای بحثی نداره که هنرمندانه به ظرافتهای اشپزی توجه دارین❤❤❤
درود بر شما آقا مهیار عزیز.عالی جالب و جذاب مثل همیشه. بیشتر داشتم برای گفتن. بماند برنامه بعدی 👍👍👌👌👌🙏🙏🙏🥰🥰😃
سلام جناب مهیار عزیز من شخصا همیشه موقع خرید سیب زمینی یه چند تا مغازه باید بگردم تا اون چیزی که ضعف کمتری داره بخرم البته من زاده بخش رودبار تفرش هستم وزمان کودکی کنار پدرم داخل زمین سیب زمینی مشغول جمع اوری محصول بودم همیشه اتشی کنار زمین روشن بود وچندین سیب زمینی زیر خاکستر در حال کباب شدن واقعا سیب زمینی مرغوبی هم کشت میشد رنگ فوقالعاده زرد ومغز پودری بعد از پخت
بسیار بسیار منتظر و مشتاق این آموزش بودم.همیشه مارا شگفت زده میکنید🎉🎉🎉
سلام و درود بی پایان خدمتتان جناب آقای مهیار بزرگوار و استاد بی نظیر و فرهیخته.
حقیقتا آموزشی که شما ارائه فرمودید و نتیجه آن قطعا من را متوجه نمود که هرچه تا کنون به عنوان سیب زمینی سرخ شده یا فرنچ فرایز خورده ام به قول رایج توهمی بیش نبوده😆😆😆.
بسیار عالی و بینظیر بود👌👌👌
دست مریزاد.🙏🙏🙏🙏💐💐💐💐❤❤❤❤
درود بر امین‌خان بزرگوار
بله اصلا با آن موارد رایج قابل مقایسه نیست، و ۱۰۰ گرم این به صد کیلوی آن می‌ارزد. امیدوارم در نهایت سلامتی و شادکامی میل بفرمایید.
جناب مهیار خان ما قبل از اینکه از آشپزی شما بیاموزیم از ادبیات شما و اطلاعات تخصصی که دارید استفاده میبریم ممنون از شما👍👍👍👍
شخصیت،ادب،و کلاستون یه طرف و خوشمزه خوردنتون یه طرف ممنونم❤
تشکر بسیار عالی تمام نکات را کامل توضیح میدید 👌
با سپاس از ویدئوهای بسیار کاربردی و نکات مفیدی که ارائه میکنید.
استاد عزیز مثالی که زدید درباره مسیح بود که با پنج نان و دو ماهی پنجهزار مرد رو سیر کرد.😊
درودها تقدیم به شما دوست گرامی
این آماری که فرمودید هم ورژن‌های مختلفی دارد. کلا بهتر است قبول کنیم که برخی اقوام اگر یک تانکر ساندیس هم بهشان داده شود، آخر الامر آدم‌فروش هستند :)
درود ها و نوش جان ! بتازگی که BBQ sauce بجای ketchup استفاده میکنم خیلی بیشتر دوست دارم .
ممنون از ویدیو خوبتون .به جرات میشه گفت بین تمام رسپی های برشته کردن سیب زمینی در دنیا این روش از همه روش ها بهتر نتیجه میده.ممنون که اشپزی رو علمی انجام میدید.این کار شما خیلی ارزشمنده
درود بر جناب سجادخان گرامی، و تقدیم سپاس از مرحمت عزیزتان. سلامت و پاینده باشید.
سلام ودرود بر استاد عزیز مهیار جان🙌🏼، ممنون از زحمات و کانال عالی شما، شما واقعا بهترین شف ایرانی در یوتیوب هستید. نه تنها این حتی بهترین دبیر زبان فارسی هم برای ما و من هستید.. همیشه سلامت و پیروز باشید 🎉❤❤
درود بر جناب امیرخان عزیز
رهین منت نمودید قربان، صمیمانه سپاسگزارم. پیوسته سلامت و سرفراز باشید.
⚠️⚠️⚠️.... سپاس از اینهمه متانت و ادب در گفتار استاد گرانقدر . بسیار عالی 👏👏👏👏👏👏 OK👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
عمو مهیار خوش سخن. دمت گرم. تاریخ گذشته نوشته قدرتمداران هست. شما به کارتون ادامه بدین. ایشالا تاریخ الکی و خرکی عوض نشه. مرحمت عالی زیاد. 🙏🙏🙏🙏🙏🙏
خیلی لذت بردیم از این آموزش جناب و از همه مهم تر شخصیت جذاب و فن بیان قشنگتون رنگ و لعاب خاصی به این ویدئو داده به نظرم سیب زمینی سرخ کرده رو یه بار با ترکیب ادویه(آویشن+فلفل قرمز اگه cayenne در دسترستون هست که چه بهتر و نمک)امتحان کنید. به جرئت میگم که دیگه نیازی به سس ندارید مگر اینکه ذائقتون معتاد باشه به سس
درود بر شما دوست گرامی
این سیبزمینی سرخ شده کلاسیک موسوم به فرنچ فرایز بطور کلاسیک با کچاپ مصرف می‌گردد.
برای آشنایی با روش اصولی‌تر طعم دادن به سیب زمینی که بدون کچاپ و سس‌های دیگر مصرف می‌شود، تماشای این ویدیوی فوقالعاده را به سرکار توصیه میکنم:
ruclips.net/video/0t31rHPMGgA/видео.htmlsi=EJbmNmz7trL1Zl8h
استاد سپاس از زحمات شما❤❤❤
فقط تست اخرش😂😂 عاشق اون زمانی ام که استاد نتیجه کار رو تست می کنه.
سلام جناب استاد عمو مهیار مهربون خدا قوت. ممنون از برنامه های زیبا و مفیدتون. لطف بفرمایید درباره کالباس خانگی هم اطلاعات بهمون بدید. ❤❤❤❤
درود بر شما دوست ارجمند
از محبت شما سپاسگزارم. در مورد موضوع کالباس چندی پیش در یک پست در صفحه community توضیحاتی تقدیم شد. سلامت و مسعود باشید.
@@YummyGastronomy ممنون و سپاس فراوان از توجه و لطف و محبت شما. سالم و تندرست باشید ❤️❤️
@@YummyGastronomy غرض از مزاحمت مجدد اینکه من در تفلیس زندگی می کنم حدود 5 سال هست و به آشپزی و مسائل مربوط به آن بسیار بسیار زیاد علاقه مند بودم و هستم و در نظر دارم البته به کمک جنابعالی و همت خودم در اینجا یه فست فود کالباس خونگی شروع کنم البته میدونم کار بسیار پر ریسکی هست. خوشحال میشم اگه تو این مورد نظری دارید راهنمایی بفرمایید
با تقدیم درود مجدد
قطعا کار دشواری است. وضعیت آنجا را اطلاع دقیق ندارم اما در کشورهای اروپایی کارگاه‌ها و قصابی‌هایی هستند که چند نسل کارشان این است و رقابت با تولیدات آنها دشوار است. شاید اگر چند نوع ساده سوسیس اروپایی با گوشت تازه در کیسینگ طبیعی و فاقد مواد شیمیایی تولید کنید و با باربکیوی زغالی گریل کنید و در نان خیلی عالی بصورت خیلی ساده و بدون افزودنی و سس های عجیب سرو کنید بیشتر جذابیت داشته باشد. سلامت و پیروز باشید.
درود و سپاس
برای پاسخ به سوال من ، در این ویدئو مضرات هوا پز رو پیدا کردم 🙏🌼
سپاس ازتون که نشون می دین داخل ایران هم میشه بود و محتوای با کیفیت چه از نظر تجهیزات چه از نظر دانش تولید کرد. پاینده و آگاه باشین
درود بیکران و سپاس فرآوان تقدیم جناب حامد عزیز
از نظر لطف سرکار سپاسگزارم، مرحمت عالی مستدام.
سلام استاد مهیار عزیز واقعا عالی خیلی ممنون از شما ❤❤
Wow Mahyar! This was not just the best french fries I have ever made, it was the best french fries I have ever had. And I have tried french fries in Belgium and the Netherlands. But your recipe, by far, is superior to at least what I tried there. This was not the first time I tried the two step of blanching and refrying. But I think what made your recipe so good was 1) The way you showed us how to cut the potatoes. 2) Using hair dryer to dry the potatoes well and 3) of course, the accurate temperature readings. I did the blanching for the full 15 minutes, but for the refrying I think my stove was hotter than yours and I had to take them off after 6-7 minutes. It was so crunchy on the outside, and just perfect in the inside. Thank you! Salut!
Thanks very much for sharing your success! This seems like such simple thing to most people, and yet there is a considerable body of scientific work dedicated to all aspects of it. Your observations are quite correct, they all make important contributions. The shorter final frying time means you were using better (more suitable) potatoes, so, lucky you! Cheers!
درود مهیار گرامی، ای کاش میشد یک برنامه مفصل درباره گوشت خوک و بهترین موارد استفاده در کدام غذاها برای افرادی که باورمند به مذهبی نیستند تهیه میکردید و ما از دانش شما در اینباره بهرهمند میشدیم...
ای کاش بزودی زمانی برسد تا بدون محدودیت و تعصبی تبادل دانش کرد.
💚
🤍
❤️
درود بر جناب امین عزیز
مستحضر هستید که اینجایی که فعلا هستیم کمی سخت پیدا می‌شود :)
این رشته سرِ دراز دارد و قطعا در زمان مناسب همه جوانب امر پوشش داده خواهد شد. قربان جنابعالی.
❤Endless greetings to my dear great and educated master who gives us so much of your valuable art.
Dear Leyla, thanks a million, and very happy you enjoy and approve the presented material. All the very best :)
فقط برنامه‌هاتو میبینم که لحن و تن صداتو بشنوم ، کارت عالیه سلطان
من همین قدر که از آشپزی شما لذت مبرم همان قدر از صحبت های شیرین واطلاعات عالی وکامل شما لذت می برم موفق وسالم وسرفراز باشید
درود بر شما❤
تنها دلخوشی من ،وقتی میبینم که ویدیو شما آپلود میشه .
Dear Sheff Mahar. This is the best fried potatoes recipe which I have learned yet .Thanks a lot .I wish you the best ❤
سپاس از اینهمه دقت و ظرافت و توصیحات مفصل علمی و تخصصیتون.
واقعا مفید بود.❤
درود بر سرکار خانم مریم گرامی
از محبت شما دوست عزیز سپاسگزارم، مهرتان جاودان.
واویلا🫠😋 آقا مهیار مثل همیشه هنرنمایی فرمودید ❤️❤️
با درود فراوان خدمت آقای مهیار گرامی. سیب زمینی سرخ کرده شما را درست کردم به خصوص با توجه به حرارت روغن همانطور که شما فرمودید نتیجه عالی بود بدون جذب روغن. بسیار ممنونم از زحمات و دانش شما 🌹🌹🌹
درود بر سرکار خانم مریم گرامی، و تقدیم سپاس از مرحمت عزیزتان. سلامت و پاینده باشید.
عشقی عشق جناب مهندس مهیار گرامی❤
درودها ..... دستانتان پر توان .اندیشه ی شما گوهر ❤
سیب زمینی اردبیل خیلی مناسب ومرغوب هست برای سرخ کردن😋
درود استاد مهیار صدای خرد شد سیب زمینی زیر دندان مبارک بی نظیر بود سلامتی شما و گروه محترم به ما امید زندگی میده کاش میشد شمارو پرینت سه بعدی گرفت و تکثیر کرد یکی کمه
درودها و تقدیم تشکر خدمت شما دوست گرامی
از مرحمت سرکار سپاسگزارم و آرزوی سلامتی و شادکامی دارم.
درود بر شما و همسر گرامیتان ممنون از زحمات شما بسیار عالی بود سپاسگزارم از شما استاد بزرگ من زمان خدا بیامرزه بلژیک زندگی میکردم که آشپز سفارت سیب زمینی را با همین سبک درست میکرد درود فراوان بر شما که خاطرات من را زنده کردید شب بر شما و خانواده محترم خوش
درودها تقدیم به سرکار خانم نسرین گرامی
با توجه به فرمایشات سرکار گمان میکنم این دستور هم برایتان خاطره‌انگیز باشد:
ruclips.net/video/dM8y74RkPNs/видео.htmlsi=yAdk-OD80eI7KydW
وای خدای من...سکته کردم تا این ویدیو تموم شد...رفتم که درست کنم...
به به ویدیوی جدید ❤❤❤❤
بسیار سپاسگزارم جناب مهیار عزیز. شما بسیار با اخلاق و هنرمند هستید. از آموزش های شما بسیار می آموزم. 🌹
درود بر تیم شریفتان. ❤❤❤❤
جناب مهیار عزیز سلام خدا شما رو حفظ کنه
من احساس بسیار بسیار خوبی از بودن در پیج شما دارم احساس یاد گرفتن با تمام جزییات و بدون هیچ هزینه و منتی
پاینده باشید
خیلی خوبید ممنون
درودها و تقدیم تشکر فرآوان
خوشحالم که مطالب را مفید می‌یابید و از لطف عزیزتان بسیار ممنونم. سلامت و بختیار باشید.
Dear Mahyar, Excellent recipe and performance! ❤ Perfect results without using any extra ingredients such as baking soda, etc. We will try it.
Dear David, thanks for your wonderful comment. I hope you truly enjoy the results :)
واقعآ دلبری میکنند دستمریزاد ❤❤❤ عجب سیب زمینی سرخ کرده ای دهانم آب افتاد
درود بر استاد مهیار بزرگ واقعا میگم یک انرژی مثبتی در ویدیو های شما هس که قابل تعرف نیش هنر اشپزی عالی بهترین حرف نداره ممونم از شما
واقعا دستتان درد نکنه. بعد از سالهای طولانی خانه داری امروز سیب زمینی سرخ کردن یاد گرفتم. باید همین الان اینکار تمرین کنم.
عالی ، من سیبزمینی خور قهاری هستم ❤
نی نی ها خیلی سیب زمینی سرخ شده دوست دارند 🥰🥳🥳🥳🥳 دیدن خنده ی بزرگ بچه های کوچولو و دست زدنشون موقع سرو سیب زمینی عالیه ...
درود بر فروغ‌بانوی عزیز
در این مورد، معمولا حواسشان به دست زدن و تشویق پرت نمی‌شود، و صرفا بصورت کاملا مصمم و متمرکز، حمله میکنند!
خیلی عالی بود،،،،بسیار عالی تر که پوستشونو نکندید.
درود بر شما.
همه هنر و ظرافتی که موقه کار به خرج میدید یه طرف اون حس زیبایی که موقع تست نتیجه کار منتقل میکنید یه طرف. بعد هم میگید باید من رو ببخشید. نه میبخشیم نه فراموش میکنیم. خیلی مخلصم.
درودها تقدیم به جناب مجید عزیز
از محبت شما سرور فهیم سپاسگزارم. حتما فراموش نفرمایید، و امیدوارم که همه فرزندان ایران‌زمین نیز هرگز مسائل مهم را فراموش نکنند. لطف و عزت عالی مستدام.
هزاران درود بر شما استاد عزیز نوش جان بهترینها هستید
من فقط عاشق اون خنده زیرکانه‌ی دقیقه بیست و شش، بعد از خررررررررچچچچچچ سیب زمینی شدم. استاد شما به معنای واقعی کلمه ما رو بیچاره کردین😂😂😂. از صمیم قلب دوستتون داریم. قند و نباتین شما❤😍🥰💐🌻🌹❤️
درود بر سرکار خانم شیوا
از لطف عزیزتان بسیار ممنونم و ببخشید که اینطور شد :) قصد اذیت دوستان نازنین را نداشتیم. گمانم آریا جان هم مشتری دائمی این زیباروی باشد.
@@YummyGastronomy قربان محبتتان. صد البته که همینطوره🍀💐❤️
عالی بود استاد مثل همیشه ❤
درود بر شما آقا مهیار عزیز دقیقا شبیه سیب زمینی های بلژیک شده 😋
درود بر دوست بزرگوارم، نوش جان و بسیار خوشحالم که مورد توجه عزیزتان واقع شد. سلامت و مسعود باشید.
سلام سلام
مشتاق دیدار
سیب زمینی خیلی لذیذ و مورد علاقه اکثر مردم هست ولی اصلا نمیتونستم تصور کنم اینقدر طول میکشه
برای یک آدم عجول مثل من چنین کاری شکنجه ست 😅
مگه میشه، اونم با اون همه روغن 🤦♀️
ماشاله به این ذوق و حوصله تون
😊
درود بر سرکار خانم لیلا
دوست گرامی، سلام به روی ماهتان. ما که حرف شما را قبول داریم. اصلا هم تصور نمی‌کنیم همین الان مشغول سرخ کردن سیب زمینی هستید :)
درود. حلالت استاد عزیز ❤. نوش
خیلی خوب بود .
صدای آخر سیب زمینی که اصن عالی