EP. 66 เมนู เสี่ยวหลงเปา 小笼包 สูตรเจลลี่จากหนังหมู ไม่ใส่สารเสริม และเจลาตินสำเร็จรูป

เสี่ยวหลงเปา หรือในความหมายว่า เปาในเข่งเล็ก แต่เดิมคนฮากกาเรียกว่า ทองเปา, ซุ้นเปา หรือซาลาเปาน้ำซุป เดิมทีจะทำแบบลูกใหญ่แป้งหนา นึ่งเสร็จต้องกินร้อนๆ เลย ใส่ถ้วยซดน้ำซุปก่อน ตามด้วยเนื้อแป้งและไส้ ถ้าปล่อยให้เย็น แป้งจะแข็งเหนียว ต้องนึ่งใหม่ให้ร้อน เพราะทำจากแป้งหมี่ธรรมดา หรือที่เรียกว่า แป้งสาลีอเนกประสงค์ ผสมแป้งโดยการใช้น้ำร้อนจัด ใส่เกลือ แล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งเนียน พักจนได้ที่ จึงเอามาแผ่ห่อไส้ การที่ใช้แป้งหมี่ธรรมดา เพราะต้องการความแข็งแรงของเปลือกแป้งให้รองรับน้ำซุปข้างในได้ ส่วนน้ำซุปนั้น ก็จะใช้ขาไก่,หนังหมู หรือ ขาหมูใส่น้ำ ต้มเคี่ยวจนได้ที่ ทิ้งไว้ให้เย็นตัว จะเกิดเจลาตินโดยธรรมชาติ จับตัวเป็นก้อนจึงนำทั้งก้อนเจลาตินและเนื้อหมูที่ต้มรวมกัน มาห่อแป้ง นำไปนึ่ง โดยแต่ก่อนไม่มีการใส่ผงหรือแผ่นเจลาตินเหมือนสมัยนี้ซึ่งสะดวกกว่าสมัยก่อนมาก วันนี้อาผ่อจากครัวจีนฮากกาสไตล์อาผ่อ มีสูตรทำเยลลี่จากหนังหมูโดยไม่ต้องใช้เจลาตินสังเคราะห์ เป็นเจลาตินธรรมชาติจากหนังหมู มาลองหัดทำ หัดจีบเสี่ยวหลงเปากัน อาผ่อมีสูตรและวิธีการทำแต่ยังจีบไม่สวย คงไม่ว่ากันนะคะ ลองทำกันดูคะ
1. ส่วนผสมและวิธีทำ แป้งห่อไส้
แป้งขนมปัง 160 กรัม
แป้งเค้ก หรือ แป้งทำซาลาเปา 40 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำมันพืช 15 กรัม
น้ำร้อนจัด 110 กรัม
วิธีทำ ผสมแป้งขนมปัง 160 กรัม กับ แป้งเค้ก หรือ แป้งทำซาลาเปา 40 กรัม เข้าด้วยกัน นำเกลือ ½ ช้อนชา ผสมในน้ำร้อนจัด 110 กรัม ให้ละลาย แล้วค่อยๆ เทใส่ส่วนผสมแป้ง นวดให้พอเข้ากัน แบ่งใส่น้ำมัน 15 กรัม แล้วนวดจนแป้งโดว์เนียน พักแป้ง 1 ชั่วโมง
2. ส่วนผสมการทำเจลลี่ โดยไม่ใช้เจลาตินสำเร็จรูป
หนังหมู 200 กรัม
น้ำสะอาด 1,000 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา
น้ำตาล ½ ช้อนชา
ขิง 1 แง่งเล็ก
ต้นหอม 3 ต้น
เหล้าจีนเล็กน้อย ( ถ้าไม่มีไม่ใส่ก็ได้ก็ได้)
วิธีทำ ล้างหนังหมู 200 กรัม ให้สะอาด ต้มในน้ำเดือด 5 นาที นำขึ้นมาขูดมันหมูออกให้หมด ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่น้ำสะอาด 1000 กรัม ใส่น้ำตาล ½ ช้อนชา ใส่เกลือ ½ ช้อนชา ขิง 1 แง่งเล็ก ต้นหอม 3 ต้น เหล้าจีนเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้) ต้มเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้น กรองน้ำ ใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้ พักให้เย็น แล้วนำไปแช่ตู้เย็นให้จับตัวเป็นเจลลี่
3. ส่วนผสมและวิธีทำไส้หมูสับ
หมูสับ 200 กรัม
น้ำตาล 1 ช้อนชา
เกลือ ¼ ช้อนชา
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
พริกไทย ½ ช้อนชา
ขิงสับหรือขุดละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 2-3 ต้น
น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ผสมหมูสับ 200 กรัม น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ ¼ ช้อนชา ซีอิ้วขาว ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 1 ช้อนชา พริกไทย ½ ช้อนชา ขิงสับหรือขุดละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ ต้นหอมซอย 2-3 ต้น น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ เคล้าทุกอย่างเข้าด้วยกัน นวดให้เหนียว นำเจลลี่ที่ได้จากหนังหมู มาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ใส่พร้อมกับไส้หมูสับ เคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น
4. วิธีห่อไส้และนึ่งเสี่ยวหลงเปา
นำแป้งโดว์ที่เตรียมไว้ แบ่งเป็นก้อนเล็ก 10 - 15 กรัม รีดให้บางกลม ตรงกลางหนากว่ารอบนอก มิฉะนั้นน้ำซุปจะรั่วไหลออกระหว่างที่นึ่ง ใส่ไส้หมูสับที่เตรียมไว้ อย่าใส่เยอะเกินไปจะจีบยาก ตามหลักแล้ว การจีบแป้งเสี่ยวหลงเปาต้องจีบให้ได้ 18 จีบจึงถูกต้อง นำขึ้นนึ่งในน้ำเดือดไฟกลาง 8 นาที พอครบเวลา ต้องนำเสริฟทันที กินกับซอสเปรี้ยวใส่ขิงซอย อร่อยคะ
ฝากกดติดตามช่อง ครัวจีนฮากกา สไตล์อาผ่อ พบกับเมนูถัดไปเร็วๆ นี้
ขอให้ทุกท่านสุขภาพแข็งแรง by อาผ่อ
Thanks for watching. Do not forget to like and subscribe.
Wish you all healthy by Grandma (Apo)
阿婆祝大家身体健康
感谢收看。 不要忘记喜欢和订阅。

[@minniep3559]

อาหารน่าทานมากค่ะ ขอบคุณที่นำมาแบ่งปันกันนะคะ❤

[@hakkakitchen]

ขอบคุณค่า รอชมเมนูถัดไปเร็วๆ นี้ค่า ❤️

[@ธานินทร์เจือกโว้น]

ดนตรีไพเราะ/อาหารโอชารส

[@hakkakitchen]

ขอบคุณมากคะ ❤️

[@parkvanda]

น่ากินมากๆเลยครับซื้อเขากินไม่เคยเจอแบบนี้เลย

[@hakkakitchen]

ขอบคุณมากคะ ลองทำดูนะค่า ต้องทานตอนร้อนๆ อร่อยค่า

[@thailandoffsmile]

น่าลองทำเสี่ยวหลงเปาขายแถวบ้านมาก แต่อยากทำลูกใหญ่แบบร้านต่อคิวที่เซี่ยงไฮ้ แถวทุ่งสงมีร้านน้ำชาและร้านติ่มซำเยอะมากแต่ไม่ยักจะเห็นคนทำเสี่ยวหลงเปา

[@hakkakitchen]

ลองทำดูนะค่า สูตรอาผ่อ ลองปรับรสชาติ และการขึ้นรูปตามชอบ ตามความถนัดได้เลยคะ ส่วนใหญ่อาผ่อจะสาธิตวิธีพื้นฐานและเทคนิคแบบฮากกา โดยใช้วัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่มีผงปรุงแต่งใดๆ คะ รสชาติจะกลมกล่อม ทานแล้วสบายใจด้วยคะ

[@pimpa523]

ขอบคุณมากค่ะอาผ่อ รอคลิปนี้นานมากค่ะ

[@hakkakitchen]

ขอบคุณที่รอคอยนะคะ 🥰 พอดี อาผ่อโดนน้ำมันร้อนลวกนิ้ว เมื่อเดือนที่แล้วคะ ทำให้ทำอะไรไม่ได้ แต่ตอนนี้ดีขึ้นหายสนิทแล้วคะ ... จะมีเมนูมาให้ชมกันอีกเร็วๆ นี้คะ
ขอบคุณมากคะ สำหรับกำลังใจให้อาผ่อ

[@pimpa523]

@@hakkakitchen หายไวๆ มีสุขภาพแข็งแรงตลอดไปนะคะ😍

[@hakkakitchen]

ขอบคุณมากคะ ❤️ อาผ่อหายแล้วคะ พร้อมทำเมนูถัดไป ☺️

[@yenchitttatsunami5792]

❤❤❤อาผ่อหนังหมูที่ได้จากการต้ม หั่นเป็นเส้นเอาไปผสมทำแหนมหมได้ใช่มั้ยคะ

[@hakkakitchen]

สวัสดีคะ​ ใช่ค่า​ ทำแหนม, ใส่ในยำวุ้นเส้นโบราณ​ ก็อร่อยค่า​😋

[@สาธุ-ล6ร]

อันนี้เป็นสูตรของเจ้าของช่องหรอครับ

[@hakkakitchen]

สวัสดีคะ อาผ่อเล่าว่าสมัยก่อน ที่บ้าน (หาดใหญ่) สมัยที่ อาผ่อรุ่น 1ยังมีชีวิตอยู่ ...ถ้าตอนนี้ก็ประมาณ 110 ปีแล้วคะ ยังมีฤดูหนาว จะมีการต้มขาหมูสามรส ใส่ขิงเยอะๆ เพื่อกินแก้หนาว เมื่อขาหมูเหลือ ก็จะนวดแป้งหมี่ทำแผ่นแป้งห่อไส้เนื้อขาหมูพร้อมน้ำขาหมูที่แข็งตัวกลายเป็นเจลลี่แล้วนำไปนึ่ง เวลากินก็จะซดน้ำซุปร้อนๆก่อนแล้วกินแป้งพร้อมเนื้อขาหมู ถือเป็นอาหารอิ้มท้องแก้หนาวด้วย
ต่อมามีการพัฒนามาเป็นเสี่ยวหลงเปา(เปาในเข่งเล็ก) จึงมีการปรับสูตรแป้งโดยเฉพาะที่เซี่ยงไฮ้มีชื่อเสียงมากในการทำเสี่ยวหลงเปา แต่ก็ยังต้องใช้แป้งหมี่หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์เพื่อความแข็งแรงของเปลือกแป้งในการอุ้มน้ำซุปของไส้ได้
ส่วนสูตรของอาผ่อที่ใช้แป้งขนมปังกับแป้งเค้กก็เพื่อให้เนื้อแป้งมีความเหนียวนุ่มไม่แข็งเกินเมื่อขนมเย็นตัวลง มีหลายเมนูที่อาผ่อได้เขียนเล่าที่มาของอาหารด้วยคะ ลองอ่านดูนะคะ เมนูเสี่ยวหลงเปานี้ก็มีเช่นกันคะ