Recreate granny smith mousse cake by Cédric Grolet
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- Опубликовано: 19 мар 2020
- 一款由世界顶级甜品师Cédric Grolet（水果哥）发明的传说级别难度的甜点。除了烤箱不用什么都要用，你们谁想试试？
This absolutely stunning beauty is invented by a genius pastry chef, Cédric Grolet, from Spa Valmont pour Le Meurice, Paris. I bought his recipe book and replicated it from scratch. A super long journey before finally reaching a tiring yet successful and satisfying end :)
参考书籍：Fruit: The Art of Pastry amzn.to/3aa5Ibo
【食材/Ingredients】
苹果胶：苹果汁140g，柠檬汁25g，砂糖10g，果胶（nh pectin）2g
内心：苹果胶，果酒5g，茴香2g，青苹果1个（260g）
空气巧克力：吉利丁粉6g，水30g，淡奶油140g，白巧克力80g，苹果汁30g，果酒5g
苹果外皮：白巧克力250g，可可脂250g，黄色素2g（3/8 tsp），绿色素2.5g（1/2 tsp），香草精3g（1/2 tsp）
淋面：吉利丁粉15g，水195g，糖225g，玉米糖浆225g，绿色素两滴，黄色素7/8茶匙，炼乳130g，白巧克力240g，可食用银箔0.375g
Apple gel: apple juice 140g, lemon juice 25g, sugar 10g, NH pectin 2g
Apple center: apple gel from above, fruit wine 5g, dill 2g, 1 granny smith (260g)
White chocolate ganache: gelatin powder 6g, water 30g, whipping cream 140g, white chocolate 80g, apple juice 30g, fruit wine 5g
Apple coating: white chocolate 250g, cacao butter 250g, yellow coloring ⅜ tsp, green coloring ½ tsp, vanilla extract ½ tsp
Apple glaze: gelatin powder 15g, water 195g, sugar 225g, corn syrup 225g, 2 drops of green coloring, yellow color ⅞ tsp, condensed milk 130g, white chocolate 240g, edible silver sheet 0.375g
【我的工具/My Tools】
部分食材：
NH果胶/NH Pectin amzn.to/2U769xv
银粉/Silver sheet amzn.to/2Wt7Nvf
工具：
苹果模具/Apple Mousse Mold amzn.to/2QxsWAo
内心圆形模具/Round silicon mold amzn.to/2QwMHbC
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/36buTI8
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
刀：
单立人三德刀/JA Henckels International Knife Set amzn.to/34glPBy
锅：
小奶锅/Saucepan(类似款) amzn.to/38lkTOE
【Music】
Music: Today's receipe本日のレシピ
【Disclaimer】
This video is NOT sponsored. Some links above are affiliated links.
这支视频不含商业推广，所有单品均为自己购买。简介中部分链接为佣金链接，如果您点击购买会给我带来微薄的收入，但不影响您的购买价格。如果介意请自行搜索购买。
#AppleMousse #苹果慕斯 #CédricGrolet 
Хобби
It’s 1:18 am, I’m bored so Imma try to translate it with you guys with my broken chinese and poor english vocabulary even tho I’m living in a biligual country and my family are all Chinese: (Not 100% exact but that’s also bc there’s some words that doesn’t translate that well in english)
0:07 The story started 18 months ago. When I was traveling, I specifically went to a dessert shop, the goal being to eat the famous chocolate mousse who appears to look like a real apple. After surfing on the Internet, I bought a recipe book written by the worldwide famous Cedric Grolet himself. When I opened the book to look at the recipes, there were no details, the words “super delicious” were written on every page. I poured my heart out and re-read it many times then I realized, reading between the lines, that the whole book is consisted of two words: Persuasion. I don’t care! I am a stubborn man who even challenged myself making pagoda meat. (it’s like pork placed in the form on a pyramid) This dessert, I am going to make it.
0:47 Based from the book, there are four layers. The apple filling on the inside, the chocolate in the middle, apple skin (or smt, I don’t really know how to translate this lol (outter skin???)) and the shiny layer on the outside. We would need at least an hour for each layer.
0:59 hehe this really is extremely friendly (爆表 (bào biǎo) is a chinese term who refers to when the meter explodes and it kinda means (I took this from the Internet) “off the charts/extreme/beyond the normal range of measurement”)
1:02For the apple filling, you would need to start with making apple gel. We would need to use something that would blend in perfectly with the apple juice. NH Pectin.
1:09 The problem arise. What to do if you don’t have NH pectin? BUY!
1:15 -1:20 what they are saying are already subtitled so I’m too lazy to write it lmao
1:21 Add your apple juice and lemon juice together and mix it at 70°. Add NH pectin and sugar to the mixture and change from low to high heat. Mix it until your naked eyes can)t see crystallization of the sugar (I forgot the right term byt basically until u can’t see the buts of sugar anymore, that’s like liquid if that makes sense)
1:28 Then now let’s plastic wrap it and put it in the freezer for an hour or so.
1:33 Try to choose apples who are a more sour. For exemple this type, this type or this type. Since we are gonna add sugar later, it’s gonna be too sweet otherwise.
OMG!! You are awesome! You captured every detail in the video! Thank you!
@@bowloflatte no problem! 🥺❤️ I haven't finished yet since it was getting late tho
REALLY COOL!!!!!
I’m
Chinese but........
Ehhhhh I wasn’t
The best Chinese student.
Deadly amount of sugar
看看就好了，看這配方和工具，滿滿地寫著：勸退！
lebusihaha 2*
*勸退！！！*
*wah*
同感(つД`)ノ
*哈*
速成班，直接買3顆青蘋果拍照上傳朋友圈，完成！
然后亲戚说：下次做给我们吃啊！🤣
😂😂😂
*啊*
如果你要那种开了过后看到内馅的就做馅料然后把青苹果里的果肉挖掉再放馅料😂
看完視頻后我頓悟了，于是果斷准俻齊全了材料：青苹果、白巧克力、至死量的糖……然后，一口苹果，一口巧克力、一口糖…放到肚子里豁愣豁愣，嗯，為了取得最精華的近似，都用開水涮到溫度适口…不錯，就這个卵味。
妈妈 我今天学了个新词 “超级简单”
但是與我無緣
有错吗？
我不明白？
@@thk666 你是马来西亚人是吗🤣？
🤣
這個甜點師傅簡直就是個專業甜點果農啊！接著他的甜點俄羅斯方塊大業後，開始把世界上所有常見的水果用如此耗時耗工的方式做出來，再次向我們這些凡人證明他為什麼是神仙。我非常想要看他用甜點做出一個水果籃。
*酷*
*酷*
*本影片含有致死量的豁愣豁愣*
P.S. 留言好像堆積到上限了... 另外別忘記幫挑戰高難度料理的倔強男子大碗點個讚
為什麼你的字體可以變那麼粗😂
弒龑 好像是在前後加標點符號
@@user-jy4vx3sb4h *我也想学*
@@user-jy4vx3sb4h *我也想知道*
怎麼弄
法國料理有兩樣東西肯定是致死量
1. 牛油/黃油/奶油/白脫
2. 糖
話說法國那麼多精緻美食，甜點熱量又高，為啥法國人那麼瘦！我仔細想了想，看看米其淋餐點的分量，我好像明白了什麼！
@@user-vl1vh5xd2d ???明白了个哙???
@@user-mi2yq7fg2t 太少了，吃起來的熱量跟我們普通伙食差不多(大霧
@@shengyonglau5864 这...这...我...(口吐芬芳(⌐■-■)
*12*
I feel bad for the ones who saw this in their recommendations and didn't click
I'm feeling bad for clicking though 😓These tempting food videos can be depressing 😓
@@9es3266 no
@@nvvillera9832 😏
@@nvvillera9832 I I have 4 subscribers
shameli videos
Haha I have 7 screw you
眼睛：我學會了！
手：不，你沒有。
🌝🌚
手: 不要瞎掰好吗
少了大腦
辛苦你啦 但這該死的糖分好恐怖
看完影片只記得………………豁愣豁愣😂
噗，偶也是😆
难道不是致死量嘛😂
致死量的豁愣豁愣
一次次被豁楞豁楞“打击”，太亲切了，每一次都忍不住笑。博主“简单轻松”的语气非常可爱，不仅可以学到怎么做好吃的(只是看看～太难)，还能愉悦身心。(最喜欢一边做，一边吃食材的方式😂)请博主一直在豁楞豁楞的道路上继续加油，挺你!👍💪
前面切“苹果”时的声音也太疗愈了吧
刀子應該有燒過吧！
0:01
用了我一年份的巧克力和半年份的糖。。。劝退甜点：）
看到把餃子包進麵包那裡我就憋不住我的笑聲了 拿鐵的影片完全是日常快樂的泉源啊哈哈哈哈哈
我佛了。。。。
*嗨*
“An Apple a day keeps the doctors away”
👀
They didn’t specify the Apple-
apple cake 🤣
using an apple device.. the doctors will stay away haha!!
oof
這種程度才配當宮廷料理阿 實在太精緻了呀！！！
博主不仅是个美食高手还是个豁愣高手！哈哈哈哈哈 太喜欢你解说的风格了
*额*
这就是咱武汉的充满烟火气的欢乐风格哦😁😁
@JING YAN
我们一起恭喜频道主，成为米其林三星级的厨师！
Agree
手:不!!你不會!!
腦:.......恩，看來我們第一次達到共識
如果我在家里做这个我妈一定捣乱。
妈：“你有病啊!糖放这么多!等下一定不好吃!还是我来做啦！”
结果就一定翻车了，然后她就会说
妈：“你从哪里学到的东西!我就说一定做不成的!”
我：。。。
哈哈哈哈
可憐的寶寶，我媽每次經過廚房看到我在做東西都只會看一眼就走www
我更慘 每次我做的時候 我爸都會說：「我不吃了，記得多難吃也要吃光他。」
不然就是：「你有完沒完呀 整天做這些 肥死人了
好家常😂
Elly Chan 同款老爸哈哈哈
me not understanding a single thing: 👁👄👁 yeah I know Chinese
oh i thought it was japenese i dont know my languages
Me to
@@somerandomidiot8175 oh sad
I mean I can understand it because well- YEAH. but he sometimes talks to fast- (also nice pfp)
@@felixsegg18 lol its childe from genshin
我明明看的是甜点，怎么就学了一个新词啦～～
豁愣～豁愣～～😊😂
3:53 這碗糖...... 你家開糖廠嗎
兄弟你的头像也太骚了吧
看了之后…我的倔强成功的被大碗激起了！于是……
再经历了漫长的寻找材料并等它们到家的时间，我决定先休息一周研究菜谱。
于是一周后终于开工的我，花了两天多，近48个小时，终于做出了………还算看到过去的苹果… 我实在是没找到跟普通苹果一样大的模具，所以最后出来的是……大概有两个拳头那么大的“苹果”（直径大约9厘米的那种）
我哭辽
好累
没爱了
別難過...
厉害了 毕竟没被劝退
加油
有照片可以看看嗎？
厉害👍🏻坚持吧！你慢慢会爱上做甜品的。
博主确定不是米其林的后厨吗？？？？
不是（是大廚
糖真的是超級致死量..
菱格行者 JOKERRRRRR
身為台南人，我覺得我可以試試
你484沒喝過台南的微糖
*8愧4台南人(･᷄ὢ･᷅)*
菱格行者 persona！
🤯 *咿呀妈呀，看完后脑海全被“豁楞豁楞豁楞”刷屏了* 😂😂😂
洗脑XD
豁楞豁楞-
别豁楞了 上头XD
@@user-xt3xu3bf1d-* 豁楞豁楞*-
玉鹅の小魇 东北人
好多工序哦！可以這麼一個一個程序的清楚敘述和影片示範教學，真厲害👍
感谢分享。看完以后真是满满的从入门到放弃的节奏啊。不过没关系看看就心满意足了。感觉口音好熟悉
好喜歡這份甜點！光亮的外表根本就是水晶寶石啊！而且巧克力和蘋果這種搭配我還是第一次看到，感覺蘋果的酸甜可以中和掉巧克力本身的膩口
真的是超～～～～～～～级简单呢🙂
😂😂😂😂
王子洁 哈哈哈哈哈
嘉嘉 😬😬😬😬
感觉看着好甜，加这么多糖。
再看一次封面仍然驚豔
大碗總是很用心做影片!加油啊啊啊大碗
看了這麼多你的影片，我有個問題，
你確定你不是哪裡大餐廳的主廚嗎！！！！！！！！！
Eric Lao 米其林还有八星？😶
林轩瑞 可憐
哈哈，我也想说，全程就只记住了攉捞攉捞😂
我也是 太好笑:-D了
呃！說得也太難聽了吧！
苹果,要选酸的。
因为待会儿...
会有致死量的嚯塄嚯塄
看完，我傻了，這證明為啥叫“ 高檔點心”，太誇張耗時的製作。錢堆起來的。
你也是台灣人
貴的是人工。。
买的是别人的时间...
會計行政上班別偷看RUclips
我还是想直接吃一个酸苹果，一块白巧克力，再来块慕斯蛋糕!
He is saying that when he was on vacation, he saw an apple and was astonished that it was a dessert instead, so he found the book teaching you how to make it and found out that each layer takes 1 hour to make. :) He also said it would be better if you use a very tart apple since you're adding in sugar at the end anyway. very rough translation.
*这*
我们看到就是这样的啊
真的好喜歡你的影片，有質感，配音又讓人覺得舒服😚
光看封面就是一道吃不起的甜點呢：)
@@eol7923 看完影片，我決定直接拿顆青蘋果吃了，在加個巧克力慕斯
四捨五入，我也是吃過青蘋果慕斯的人了😂😂😂
不只是吃不起 而且 _做不到_
“豁楞豁楞”。。“豁楞豁楞”。。“豁楞豁楞”🤣🤣🤣🤣
不！我的想法比你好多了！
*哈哈*
感謝你提供在那裡找工具的途徑，我一定會去嘗試做的🙏
-水啦~拿鐵的頭香！出現了！-
沒事
這甜點看起來好好吃啊😍
我讓你的🤣🤣 不習慣留言 18秒就看了🤣
哈哈 貌似领先了几秒
XDD
看別人留言是件有趣的事😂
@@kingofterrors8826 謝謝🤣
聽你說話真的很舒服...有趣最有印想是豁愣豁愣
I just want to say, watching this, it made me smile a lot and I really enjoy the enthusiasm in your voice, and the passion for your craft
我只想说，听着你的视频时，我一直笑着：D我十分喜欢你的视频，非常精彩，能听得到你对厨艺的喜爱！❤️
我一定會訂閱這個超級簡單的做菜頻道😂😂
我
非常敬佩您，大碗拿铁先生勇于尝试，永不放弃的精神👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻👏🏻👏🏻
這道甜點最大的優點=分享到朋友圈
我超喜欢，找了很久，不死心的终于找到了。拼命找这个苹果甜品制作，我一定要成功的。😘谢谢你😘
不好意思 想问看看有成功吗
因为自己也想做
i know chinese but it is the middle of the night and i can’t turn my volume on 😭
本來想說太利害了來訂閱一下，才發現我在寶塔肉的時候就訂閱了
吳軒樓 +1😹😹
我也发现，喜欢的博主订阅后就消失了，打开铃铛也会错过很多😂
3:50後我已經對這甜點感到恐懼了…
我喜欢你的讲解～不会闷场～给你100赞👍
看完了整個視頻我只感受到了
*霍愣霍愣*
我在家裡呆了幾個月除了變胖了也沒啥進展，然後大碗老師已經晉升為甜品大神了（其實本來就是大神了）
大碗的影片真是越做越用心了，聲音和畫面都令人舒服到不行，話說這次的難度......只能說不愧是世界級的嗎？
*哈哈*
好厲害哦！太強了！！
我喜歡你有趣的解說，讚哦😀
完美技术 加油啊 谢谢用心制作视频 还有之前在哪里旅游吃到这个甜品的呢？
天啊這真的太難了!!!!!
多謝大碗的分享, 讓我此生能夠見識這表面甜美實則勸退的甜點
服了你！！請问您试了几次才成功？
这个影片我看了超多次！！！看起来就超级好吃的啊！！！！！！！！！！一刀切下去的声音。。。。哇！！！！超级疗愈啊！！！！！酥脆酥脆的，好喜欢啊！！！
原来我不是一个人(ﾉ´∀｀*)
喜欢你的解说方式，幽默！
這讓我再次體驗了真理，
好吃的食物都是會發光的！
超喜歡看你的影片的 ♥ 每一集都很療癒有趣，製片和製作甜點都很辛苦，記得多多休息唷，會耐心等待新片的 ：)
这是我看过有史以来最难最难的甜品教程🤣👍🏻
好有成就感啊！👏🏼👍🏼
我喜欢你的表达方式和说话的幽默！哈哈，赞+订阅！
這影片除了甜點看起來美味，作者的各種用詞也讓我笑了😂
以前hen严肃
我每天都看美食製作的影片，睡前也看。成功的鍛鍊了對甜食的定力，但是想跟著做的慾望卻蹭蹭蹭的往上衝！
博主太叻了，世上沒有你做不到的甜品了，太靓了👍👍👍
好喜歡聽大碗拿鐵說「豁楞豁楞～豁楞豁楞」感覺很像在幫食物施魔法🤣
之前過類似的外貌，不過人家改成慕斯蛋糕內心XD
難度瞬間降低
感谢这部影片让我知道了，还有多种苹果。
超厲害👍🏻
超級不簡單的.....
谢谢分享！很好的视频，2:03，豁楞豁楞，㨤，5:40，挼，今天才知道这些字是可以打出来的 :)
豁和楞不是一直都可以嗎ww
终于知道“豁楞”,是哪2个字了
和弄，搅拌的意思。因为方言的关系：nong --> long
*哈哈哈*
*傻眼哈哈哈*
@@jiama8461 感謝科普
拿铁，我关注你两年了，最喜欢的就是你这个视频！
太诱人了 色香味俱全
3分鐘前的我:致死量，沒這麼誇張吧XD
看到3:54的我:欸不是幹，這真的會死人
瞬間臉都綠了XDD
想到我姊給我看外國的甜點影片，糖比麵粉還多，麵粉跟糖一比少得可憐，致死量這個詞國外的螞蟻人才能完美詮釋……
*阿阿阿，要是我吃完一定會變螞蟻和豬的融合@_@*
綠了
台南人一定覺得超級沒毛病(?
在Ins上就关注了Cedricgrolet，被他发的各种甜点馋到了。你居然零失败做出来了，这是好多甜品师都不敢尝试的呢！真棒٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 从最后“超级简单的小甜品”看出了你的小傲娇哦！希望以后做更多“超级简单”的美味😆❤️
看你做食物好療癒😂
雖然已經吃飽了但看了多吃幾個也沒關係超棒的口水都流出了
喜欢你做的甜品，更喜欢你的旁白👍👍👍🤣🤣🤣
master chef 澳洲的pressure test经常有这种复刻大师甜品的挑战，很适合你哈哈哈
你好厉害，我也看过你的其他视频，所以我决定订阅你
这个法国甜品大师的作品真的都是颜值代表，味道真是不知道，不过法国甜点一般偏甜。这个也太复杂了，一般人没办法复刻。你也是大师啦。
看到這張照片,那個人可能想這人拍了3個蘋果幹什麼
利害！超級高难度的甜点，单纯看制作过程都头晕了！
🤪🤪🤪
真的非常棒，我照着这个也做出来了，味道简直好上天
我去，好不好吃我不知道也不敢说，毕竟众口难调。但是这些外国厨师，甜品师，是真的在奇怪细节和外形上的创意是真的有点东西，赏心悦目。
一开始我还不相信你说的致死量，但最后，我TM尽然相信了😂
沒事的...這裡的量大概也是2-3罐可樂而已
可以用三氯蔗糖代替吧
多做点這種沒人知道怎麼做成的”簡單”高級甜品吧😍!!!!!!!!!!!!
做得好漂亮:))
Just an English comment passing by, don't mind me!~
別這樣折磨我的食慾啊啊～
說得好像看完就會做似的
這算是杠嗎？
@@user-wu2yu1fu4y 不是啊，就是調侃一下而已，而且調侃的是動手能力差的我自己
眼:好簡單
腦:我懂了
手:不 你不會
@@lillianw549 哦，好
非常喜欢他的影片！可以分享低卡食谱吗？
太牛了，这原材料准备个几个月都准备不齐的，还要有极度的耐心与忍耐力才能做出来。不好做出来的效果真是杠杠的呀。
很豪華的青蘋果甜品 這個東西一上桌 我相信會正壓全場 因為這個東西在馬來西亞很少見 而且這種豪華的甜品價格一定很貴 我試過泰國小粒的山竹榴槤甜品 那種聽說是早期 王室甜品 泰國王室的享用甜品 現在在 馬來西亞 柔佛州 新山寺 也很難見到泰國中可愛的甜品了 你這種 外國的蘋果甜品我相信在馬來西亞很難 吃得到 給他 1000個讚 這個蘋果的製作家可以哪個拿到 超過5個星星🍏
"鎮壓"
在KL bangsar的一间甜点店（namelaka）可以吃到哟。还有很多其他的水果，和一些特别的甜点。
太精美了，这叫料理跟我的炒菜云泥之别
哇哦，我在b站看过你的视频！你居然还有RUclips账号，开心！