M cũng thích các đề tài nấu ăn của bạn Phương. Người pn vụng về bếp núc lắm, nhưng rât thích thú làm đươc những món bánh ngon, giá trị, hương vị tự nhiên. Các hướng dẫn của bạn là kho kiến thức, thank you a lot. Nếu đươc bạn P hướng dẫn làm trứng bắc thảo, I like it.
Chị đã làm bánh bao theo công thức trước đây của em ( sponge) rất thành công, cách làm bánh bằng men tự nhiên của em rất hay, có thời gian chi sẽ làm thử, cam ơn em đã chia sẽ rất hay 👍👍👍👍👍👍
Em đã thử công thức vỏ bánh của chị đó. Em dùng bột số 11 Hoa Ngọc Lan, bớt đi 10g sữa thấy vẫn có thể bớt thêm chị ạ. Vỏ bánh ngon, mùi chua nhẹ nhưng ăn không hề chua. Nhưng chắc tại em ủ lố nên vỏ bánh không căng mịn, hơi xẹp nữa. Em sẽ thử làm lại.
Đúng ah em , làm men mà mỗi lần bỏ đi phần dư đau cả ruột 😸 Cho nên, có thể làm men từ lúc đầu bằng bột mì của Tây ( protein 11.0 ) (rẻ hơn bột Bông Hồng Thái 😺), rồi đến lúc làm bột chính thì mới làm bằng bột bông Hồng Thái có bị ảnh hưởng gì không em ? Cám ơn em
Cám ơn P đã chia sẻ các ct rất hay .Tôi vừa làm theo ct mới này kể cả làm bằng nhân sống rất thành công , bánh rất mềm bông xốp , thơm ngon tự nhiên, bánh thật hoàn hảo , xuất sắc không bị ướt với cả ct nhân sống của P. Các video thật chất lượng.
Em chào chị ..hôm nay em mới biết tới kênh youtube của chị.. Em đã đăng kí theo dõi chị từ bây giờ vì rất yêu quý kênh của chị.. thật tuyệt vời khi chị chia sẻ tận tình về bánh bao... Mong chị có thể chia sẻ thêm về món bánh bao chiên đđược không ạ..
Dạ men yếu thì bánh vị nhẫn chua , mình phải nuôi gầy men cho thật khỏe . Chị cứ dùng men khô làm bánh bao , không nhất thiết phải làm men tự nhiên . Men không độc hại .
Chào Phương. Rất thích kênh của bạn. Bạn có rất nhiều cách và công thức làm bánh bao. Nên mình tò mò muốn biết xem là Phương hay làm loại nào nhất cho các con ăn🙂 Chúc kênh bạn phát triển
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake giống mình. Cám ơn Phương. Chúc kênh bạn ngày càng phát triển. Mình thích xem kênh của bạn. Học được nhiều cái hay mặc dù mình cũng nấu ăn khá. Rất thích giọng của bạn nữa ❤️❤️
BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN - Công thức mới, rút ngắn thời gian ủ sau tạo hình. Mon ngon bo duong va loi ich nhieu cho suc khoe. Xem ngay 20-05-2023 rất thích. Rảnh ghé nhà mình nha. Thank you
OK em . Quẩy men khô thì chị có clip rồi nha . Cách tính hoán đổi men chị cũng có hướng dẫn , em có thể từ đó tham khảo và thử nghiệm trước nếu muốn . ☺️
C phương cho hỏi là e muốn làm bánh bao thuần chay ko muốn dùng sữa tươi thì e thay bằng bột kem béo thực vật thì nên là bao nhiêu gram hòa với bao nhiêu nước ạ. Phương giúp e với
@@lephuonggthaoo6346 tất nhiên em . Mình nuôi men gốc . Nhưng khi cần cho món bánh nào khác có loại bột khác , thì mình trích ra cho men ăn chuyển hoá theo loại bột rồi cho vào ct chính .
Dạ bánh bao. Nhưng men nuôi duy trì p nuôi bột protein 13%, vì đa số cần làm bánh mì . Còn khi muốn làm bánh bao thì trích một ít ra cho ăn bột số 8 hoặc 11 .
Chị ơi em cày hết comment mà không thấy ai nhắc đến mong chị phản hồi ạ. Em thấy thời gian nhồi ủ lâu nên muốn làm 1 lần và ăn dần trong tuần thì nên hấp rồi để ngăn mát, hay để luôn ăn mát khi nào ăn rồi hấp, nếu để tủ lạnh thì hấp khoảng bao lâu là được ạ ❤
Dùng 10-30% lượn bột khô và phải biết cách tính trừ lại lượng nước , bột có trong men để không làm sai lệch công thức gốc . Chị cũng có với hướng dẫn cách tính . Em tìm trong kênh mục “ men tự nhiên” tham khảo thêm .
Cho mình hỏi, men tự nhiên để làm bánh bao mình nên dùng loại bột làm bb để nuôi. Men tn để làm bánh mì thì dùng loại bột làm bb để nuôi. Hay mình nuôi chung một loại bột miễn đó là bột mì????
P nuôi bột làm bánh mì số 13, vì hầu như món cần men đều cần bột 13 . Còn nếu khi mình cần cho bánh bao thì trích từ đó ra nuôi cho ăn chuyển đổi bột và hàm lượng nước khoảng 2-3 lần cho men quen với môi trường mới thì dùng vào công thức Bánh. Song song đó thì luôn giữ hủ men bột 13 nuôi duy trì . 😊
Chị Phương ơi cho em hỏi là lúc đầu em nuôi men theo tỷ lệ 1:2:2 ,sau đó chuyển qua tỷ lệ 25:30:50 ,sau đó làm bột chua theo tỷ lệ của chị ủ bột 12 tiếng ,bột nở gấp đôi kéo nhiều rễ tre nhưng sau 12 tiếng bột bị lỏng ko vo lại được cục như chị.Lý do vì sao vậy chị.Em cảm ơn chị nhiều
Cám ơn em nhiều , cám ơn em đã phải thử nghiệm nhiều lần và đưa ra kết quả cuối cùng….Một quá trình dài và kiên nhẫn em nhỉ 🫶♥ Nhìn mấy bé ngồi ăn thật dễ thương , chị cũng đã trải qua thời gian đó, bên này tụi nhỏ mời bạn bè đến nhà chơi,ăn uống… Có đứa ăn được món ăn của mình,có đứa không… Chúc em vui ,khỏe ..
Em nghĩ sẽ tới tuổi con lớn hết và tung bay . Lúc đó làm chắc chẳng còn nguồn tiêu thụ dồi dào nữa là mình cũng tự động bớt làm lại . Giờ tuy có cực nhưng vui hen chị. Cứ mỗi lần có bạn đến nhà là luôn có món ăn để đãi 😄
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ui em lầm to rồi Phương 🙊🙊, ngược với điều em nghĩ, bởi lẽ nó lớn,nó có bồ, nó mang Bồ về nhà giới thiệu món ăn mẹ nấu, nếu gặp mấy nhỏ bồ dễ ăn , ăn 1 lần,2 lần ,nó thích, nó xin( tụi Tây nó thẳng tính hihi), vậy là em phải làm gấp đôi !!!! Đó là hiện tại của chị 🤗, em có 2 đứa, sau này mỗi lần nó về sẽ là 4 đứa , đó là em hiểu vì sao chị 60tuổi rồi mà còn chạy theo em để học làm bánh bao đó 😂😂😂. Bởi khi mình làm,tụi nó thích,mình vui lắm em ! Chỉ có điều bên này đi làm suốt ít thì giờ, nên đôi khi nghe tụi nó về mình cũng mệt hihi , nên chị kéo ra ngoài ăn !
Vỏ chỉ tất nhiên khô hơn chứ trường hợp cứng thì không chắc chỉ lớp vỏ mà bột cũng chai đặc. Em xem lại cách nhồi đừng quá lố như nhồi bánh mì , và không dùng bột protein cao hơn 10%.
Nếu men nuôi duy trì ở nhiệt độ phòng cho ăn mỗi ngày thì men rất khỏe , không cần cho ăn đến 3 ngày nữa mà dùng liền luôn , nhưng trên thực tế chỉ có tiệm bánh mới có khả năng đó vì họ cần dùng men mỗi ngày . Người như chị bình thường chỉ dùng men 1/ tuần thì cất tủ lạnh để đỡ tốn phí bột khô nuôi ở nhiệt độ phòng .
C ơi e ủ 1 lần thôi dc ko, tức là khi trộn bột xong e chia bột rồi cho bột nghỉ, xong tạo hình luôn rồi mới ủ. E sợ ủ rồi cán bột xong ủ tiếp nó nở ko nổi nữa😂
Được em, phản ứng kích nở giống nhau nhưng chỉ khi em không phiền khi hấp xong bánh có màu ngà vàng vàng như bánh bò đường thốt nốt . 😄. Haha… chị đùa đó . Phải dùng Baking powder nha em .
Do dư nước , men yếu . Nên gluten được hình thành quá chặt mà men nở chậm quá khiến gluten lại có thời gian siết chặt hơn nên dai. Mình gầy men cho thật khoẻ hơn và có thể bớt 10 gr nước ( vì mỗi loại bột xài khác nhau )
E cho a hỏi hình như công thức men tự nhiên trước sau khi tạo hình cũng ủ khoảng 1h-2h,phần bột chính chỉ nghỉ 30ph,clip này bột chính phải ủ 3h-4h,vậy sao ngắn thời gian hơn dạ e🙄cảm ơn e chia sẻ!
Chị ơi em làm bánh bao bổ sung bột lá gai với bột mì số 11( trong bìa bên ngoài có ghi bột mì đa dụng) em có cho lượng men khô là 2g và 2g bột nở/125g lượng bột. Lúc em ủ bánh thì phần bột có nở gấp đôi(thời gian ủ là 90 phút) nhưng bánh sau khi hấp cứ bị dai, xốp ít chị ạ. Dạ Chị cho em xin cách khắc phục với!😢
Xin hỏi các bác, dùng men làm bánh bao hay bánh mì cho gia đình thì 1 tuần ăn mấy lần vì mình nghe nói dùng men nhiều ảnh hưởng tới sức khỏe phải không ạ?
Chị ơi cho em hỏi em không hiểu là tỉ lệ nuôi men làm bánh bao là 60% hydration thì có tỉ lệ nuôi là 1:3:5 vậy sao lại là 25g men:30g nước:50g bột vậy ạ?em nghĩ là 10g men:30g nước:50g bột.
Các tỉ lệ em nêu ra đều đúng , quan trọng là lượng nước trên bột vẫn là 60%. Còn men em dùng bao nhiêu , 10gr hay 25gr, hay 50 men thì đều không ảnh hưởng đến Hydration mà ảnh hưởng đến thời gian nở. 10:30:50 thì sẽ nở lâu hơn , men ít mau đói hơn 25:30:50. , cái đó em quyết định tùy vào lịch sinh hoạt của em , muốn có bánh ăn lúc nào . ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ý e hỏi nếu mình làm đủ cho 1 lần thì làm tới bước nào c.. Lâu lâu mới ăn e ủ xong dùng luôn không nuôi tiếp...ủ 1 lần sử dụng hết
thực sự em làm bánh bao bằng nhân sống thì khả năng thất bại rất cao, sau khi hấp xong em thấy bánh bết dính vì nước từ trong nhân nó bốc hơi ra quá nhiều. đặc biệt với bánh bao lớn (vỏ 80 nhân 55) Nên kinh nghiệm riêng của em là xào nhân trước ạ
Nhân xào trước ăn sẽ rời rạc và khô . Đáy bánh ướt thì em xem lại tỉ lệ nhân thịt rau củ có hợp lý hay không. Chứ bánh bao kinh doanh không bao giờ hấp hay xào nhân trước đâu em.
@PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc dạ bánh em bị bết ướt nguyên bánh luôn, em ko hiểu nổi tại sao 😐😐 nhưng cũng mẻ bột đó, cũng nồi hấp đó nhưng em làm bánh Màn Thầu thì vẫn nở tốt và xốp😓😓😓 em hoang mang qué, hay là em vo viên rồi mang hấp trước nhỉ!?
Chị ơi, cho em hỏi men mình nuôi trong tủ lấy ra làm bánh bao mình cho men ăn 3 ngày liên tục trong thời gian 3 ngày nuôi men đó mìn bỏ trong tủ lạnh hay mình để ở ngoài nhiệt độ phòng vậy chị
M cũng thích các đề tài nấu ăn của bạn Phương. Người pn vụng về bếp núc lắm, nhưng rât thích thú làm đươc những món bánh ngon, giá trị, hương vị tự nhiên. Các hướng dẫn của bạn là kho kiến thức, thank you a lot.
Nếu đươc bạn P hướng dẫn làm trứng bắc thảo, I like it.
@@nhumanpham7733 không có phụ nữ vụng về đâu. Ai cũng phải học và làm thì sẽ giỏi hơn. P không thích trứng Bắc thảo. Nghe mùi sợ chạy rồi . 😄
Chị đã làm bánh bao theo công thức trước đây của em ( sponge) rất thành công, cách làm bánh bằng men tự nhiên của em rất hay, có thời gian chi sẽ làm thử, cam ơn em đã chia sẽ rất hay 👍👍👍👍👍👍
Dạ men tự nhiên cần thời gian và kiên nhẫn . Công thức sponge bánh bao là em rất ưng ý rồi ;)
Em đã thử công thức vỏ bánh của chị đó. Em dùng bột số 11 Hoa Ngọc Lan, bớt đi 10g sữa thấy vẫn có thể bớt thêm chị ạ. Vỏ bánh ngon, mùi chua nhẹ nhưng ăn không hề chua. Nhưng chắc tại em ủ lố nên vỏ bánh không căng mịn, hơi xẹp nữa. Em sẽ thử làm lại.
Bánh bao của em nhìn đẹp và ngon nữa
Cám ơn cách làm mới của Phương chia sẻ hết kinh nghiệm đã trải qua người thích làm bánh như chị luôn biết ơn Phương
Bột đường dạo này bên đây mắc quá chứ không P còn muốn thử nghiệm công thức nhiều hơn
Đúng ah em , làm men mà mỗi lần bỏ đi phần dư đau cả ruột 😸
Cho nên, có thể làm men từ lúc đầu bằng bột mì của Tây ( protein 11.0 ) (rẻ hơn bột Bông Hồng Thái 😺), rồi đến lúc làm bột chính thì mới làm bằng bột bông Hồng Thái có bị ảnh hưởng gì không em ? Cám ơn em
@@thiquymaole8814 dạ không ảnh hưởng gì . Em cũng phải làm vậy . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cám ơn em, chưa ngủ hả? Thức khuya quá ha ♥🥰
Giọng dễ nghe, truyền cảm... cách hướng dẫn tận tâm... ❤
Cảm ơn em đã chia sẽ công thức làm bánh bao bằng men tự nhiên, chị làm lần đầu theo công thức của em đã thành công, bánh rất mềm, nở to và rất trắng
Quá đã ! Em cám ơn chị có phản hồi . Nếu thích đăng hình thành phẩm , chị có thể tham gia group trên fb “ Nấu ăn cùng Phuongskitchen “
Cám ơn P đã chia sẻ các ct rất hay .Tôi vừa làm theo ct mới này kể cả làm bằng nhân sống rất thành công , bánh rất mềm bông xốp , thơm ngon tự nhiên, bánh thật hoàn hảo , xuất sắc không bị ướt với cả ct nhân sống của P.
Các video thật chất lượng.
P rất vui khi có phản hồi tốt về công thức . Luôn là động lực cho P làm clip. 😊
Nhìn bánh bao ngon và đẹp mắt cảm ơn bạn chia sẻ công thức ❤
Em chào chị ..hôm nay em mới biết tới kênh youtube của chị.. Em đã đăng kí theo dõi chị từ bây giờ vì rất yêu quý kênh của chị.. thật tuyệt vời khi chị chia sẻ tận tình về bánh bao... Mong chị có thể chia sẻ thêm về món bánh bao chiên đđược không ạ..
Ok em 😊
Tốt quá b ơi. Kiểu cũ ủ lâu lắm
Nếu men khỏe , nở tốt thì bánh cũng rất ngon
Nhìn ngon quá chị oi
P ơi, nhìn bánh p làm ngon quá mà m làm k biết sai ở đâu mà nó có vị nhẫn nhẹ, muốn làm cho 2 bạn nhỏ ăn cho an toàn,
Dạ men yếu thì bánh vị nhẫn chua , mình phải nuôi gầy men cho thật khỏe . Chị cứ dùng men khô làm bánh bao , không nhất thiết phải làm men tự nhiên . Men không độc hại .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn e P
Chị ơi vậy trong phần bột chính cũng cho thêm 180gr bột giống như lúc làm LV đúng không ah
Chào Phương. Rất thích kênh của bạn. Bạn có rất nhiều cách và công thức làm bánh bao. Nên mình tò mò muốn biết xem là Phương hay làm loại nào nhất cho các con ăn🙂
Chúc kênh bạn phát triển
P thường làm ct dùng sponge nhất . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake giống mình. Cám ơn Phương. Chúc kênh bạn ngày càng phát triển. Mình thích xem kênh của bạn. Học được nhiều cái hay mặc dù mình cũng nấu ăn khá. Rất thích giọng của bạn nữa ❤️❤️
Cam on chị - đã mong chờ rất lâu
Bánh đẹp quá c ơi 🤤🤤🤤
Cám ơn em 😊
Nhìn ngon quá chị.
Chị ơi nếu e dùng 100% bột mì số 8 thì có được k ạ?hay là mình phải kết hợp bột số 8 chỉ 50% thôi ạ?
BÁNH BAO MEN TỰ NHIÊN - Công thức mới, rút ngắn thời gian ủ sau tạo hình. Mon ngon bo duong va loi ich nhieu cho suc khoe. Xem ngay 20-05-2023 rất thích. Rảnh ghé nhà mình nha. Thank you
Phần bột thừa sau mỗi lần nuôi men để ngăn đá rồi mang ra làn bánh chuối đc ko ạ
@@HienHoang-q5k để ngăn mát thôi em . Rồi sao lại dùng men thừa làm bánh chuối ?
Chị ơi, khi nào có thời gian chị có thể thử làm quẩy với men tự nhiên đc không ạ? Em cảm ơn chị nhiều, rất thích các video của chị ạ ❤
OK em . Quẩy men khô thì chị có clip rồi nha . Cách tính hoán đổi men chị cũng có hướng dẫn , em có thể từ đó tham khảo và thử nghiệm trước nếu muốn . ☺️
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ để em tìm lại ạ.
Không có lò ủ thi nấu nồi nước cho ấm rồi ủ bánh được không chị
Nếu em chỉ làm bánh bao thì bước đầu em nuôi men lượng nước bằng 60% lượng bột sau đó cho men ăn tỉ lệ 25-30-50 đúng không chị ?
Đúng rồi em
Chị ơi chị cho e công thức pha bột mì với bột banh bông lan đi chị
C phương cho hỏi là e muốn làm bánh bao thuần chay ko muốn dùng sữa tươi thì e thay bằng bột kem béo thực vật thì nên là bao nhiêu gram hòa với bao nhiêu nước ạ. Phương giúp e với
Dùng nước thôi em
Chị ơi, cho em hỏi cách khử vị chua của men sd khi làm bánh bao và em để vài ngày trong tủ lạnh là bánh càng chua hơn.em cám ơn chị
Bánh dùng sd nuôi khỏe , cho ăn đều đặn là hoàn toàn không chua em ơi. Không có cách khử , chỉ có cách là cấy cho khỏe hơn . 😊
C cho em hỏi, em nuôi men 1:1:1 bằng bột 13 thì khi làm bánh bao, em vẫn dùng men ý nuôi với bột 11 trước khi làm bánh được k ạ?
@@lephuonggthaoo6346 tất nhiên em . Mình nuôi men gốc . Nhưng khi cần cho món bánh nào khác có loại bột khác , thì mình trích ra cho men ăn chuyển hoá theo loại bột rồi cho vào ct chính .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng c, vậy là mình cứ lấy men bánh mì ra nuôi theo tỉ lệ bánh bao như c hướng dẫn là ổn. Em cảm ơn c ạ
Nhân bánh nhìn ngon quá c ơi.
Không biết nó có khác gì so với ct bánh bao nhân thịt của clip cũ k ạ?
Nhân bánh đó đó em … không phải nhà lúc nào cũng có trứng muối nên chị có khi không dùng.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 🙆♀️❤
Chị ơi men lấy ra từ tủ lạnh lấy ra nuôi trong 3 ngày trước khi làm bánh bao thì 3 ngày đó chị để men ở bên ngoài hay trong tủ lạnh vậy chị
Nếu men đã mạnh không cần cho ăn nữa, lấy từ tủ lạnh ra là đem tạo bột cái liền sau đó ủ khoảng 4 tiếng là có thể đem tạo bột chính
Tuyệt ngon chị a❤❤❤❤❤ cuối tuần chiển luôn😚😚😚😚😚
Vậy lôi men ra gầy từ hôm nay được rồi em . Men phải khỏe mới được
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng a🥰🥰 tiện làm luôn pizza nữa chị ạ. Em thik cách chị ủ men các loại bánh lắm😍😍😍 thanks chị thật nhiều😘😘😘😘😘😘😘
Tuần nào cũng nuôi men để làm banh
@@luyenbui8401 vào đây đúng toàn ae cùng chí hướng😆😆
Mỗi tội tốn bột và trích men thừa bỏ
Bạn ơi, công thức men này dùng cho các loại khác hay chỉ dùng cho bánh bao? Mình nuôi men duy trì có nên dùng bột mì 13% ?
Dạ bánh bao. Nhưng men nuôi duy trì p nuôi bột protein 13%, vì đa số cần làm bánh mì . Còn khi muốn làm bánh bao thì trích một ít ra cho ăn bột số 8 hoặc 11 .
Cho hoàn toàn bột mì số 8 có cần chỉnh chất lỏng k chị? và men cần nuôi bằng số 8 luôn k ạ
@@ThuyHoang-ww7dl bột số 8 cần ít nước hơn em . Em thử bớt khoảng 10-15gr.
Vâng c, vậy lúc kích men trước khi ủ levain và ủ levain em dùng 11 hay 8 luôn ạ?@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
P ơi, mình có thể cho bột khai vào để giúp bột nở trắng không em ? Nếu được, liều lượng như thế nào em nhỉ ? Cám ơn em
Chị có thể thay lượng bột nở bằng bột khai. 😊
Cám ơn em yêu 🥰🫶
cho e hỏi 1kg bột thì dùng bao nhiêu kg bột cái chik
Chị ơi em cày hết comment mà không thấy ai nhắc đến mong chị phản hồi ạ. Em thấy thời gian nhồi ủ lâu nên muốn làm 1 lần và ăn dần trong tuần thì nên hấp rồi để ngăn mát, hay để luôn ăn mát khi nào ăn rồi hấp, nếu để tủ lạnh thì hấp khoảng bao lâu là được ạ ❤
Mifnh luôn hấp bánh chín trước đã em . Để tủ lạnh được 1 tuần . Trước khi ăn hấp lại 5-7 phút là vừa hoặc 1 phút lò vi sóng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake cảm ơn chị nhiều ạ
C ơi, bước ủ bột chua để vô làm bánh là mình ủ qua đêm mà có để tủ lạnh hay để bên ngoài ạ
Không để tủ lạnh . Để nhiệt độ phòng thôi em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, e cám ơn c nhiều
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
C ơi, men e nuôi cho ăn cách ngày trong tủ, thì vẫn phải kích 3 ngày liên tục luôn hả c. Men e rất khỏe ạ
@@huynhlauo2267 em tự quan sát độ nở , men khỏe thì được em … men của chị nuôi nhiều khi làm biếng 1 -2 tuần mới cho ăn .
Chị cho em hỏi 1kg bột khô cho bao nhiêu men tươi ạ. Em cám ơn
Dùng 10-30% lượn bột khô và phải biết cách tính trừ lại lượng nước , bột có trong men để không làm sai lệch công thức gốc . Chị cũng có với hướng dẫn cách tính . Em tìm trong kênh mục “ men tự nhiên” tham khảo thêm .
Cho mình hỏi bột khô là mình dùng bột mì ạ?
@@HoaMai-q5u bột trong công thức nói chung là bột khô/ bột tổng , trong bánh này thì mình dùng bột mì số 8 hoặc bột mì đa dụng nha. 😊
Cho mình hỏi, men tự nhiên để làm bánh bao mình nên dùng loại bột làm bb để nuôi. Men tn để làm bánh mì thì dùng loại bột làm bb để nuôi. Hay mình nuôi chung một loại bột miễn đó là bột mì????
P nuôi bột làm bánh mì số 13, vì hầu như món cần men đều cần bột 13 . Còn nếu khi mình cần cho bánh bao thì trích từ đó ra nuôi cho ăn chuyển đổi bột và hàm lượng nước khoảng 2-3 lần cho men quen với môi trường mới thì dùng vào công thức Bánh. Song song đó thì luôn giữ hủ men bột 13 nuôi duy trì . 😊
Chị Phương ơi cho em hỏi là lúc đầu em nuôi men theo tỷ lệ 1:2:2 ,sau đó chuyển qua tỷ lệ 25:30:50 ,sau đó làm bột chua theo tỷ lệ của chị ủ bột 12 tiếng ,bột nở gấp đôi kéo nhiều rễ tre nhưng sau 12 tiếng bột bị lỏng ko vo lại được cục như chị.Lý do vì sao vậy chị.Em cảm ơn chị nhiều
Men chưa đủ khỏe đó em .
Làm bánh bò bằng men tự nhiên đi c ơi
Có đó em .
Em cho chi hội bột mỳ so 8 là loại bột mỳ nào a em ?
Dạ bột có protein phần trăm 8-9% . Tức bột có protein thấp tựa như bột làm bánh bông lan ạ.
Cám ơn em nhiều , cám ơn em đã phải thử nghiệm nhiều lần và đưa ra kết quả cuối cùng….Một quá trình dài và kiên nhẫn em nhỉ 🫶♥
Nhìn mấy bé ngồi ăn thật dễ thương , chị cũng đã trải qua thời gian đó, bên này tụi nhỏ mời bạn bè đến nhà chơi,ăn uống… Có đứa ăn được món ăn của mình,có đứa không…
Chúc em vui ,khỏe ..
Em nghĩ sẽ tới tuổi con lớn hết và tung bay . Lúc đó làm chắc chẳng còn nguồn tiêu thụ dồi dào nữa là mình cũng tự động bớt làm lại . Giờ tuy có cực nhưng vui hen chị. Cứ mỗi lần có bạn đến nhà là luôn có món ăn để đãi 😄
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ui em lầm to rồi Phương 🙊🙊, ngược với điều em nghĩ, bởi lẽ nó lớn,nó có bồ, nó mang Bồ về nhà giới thiệu món ăn mẹ nấu, nếu gặp mấy nhỏ bồ dễ ăn , ăn 1 lần,2 lần ,nó thích, nó xin( tụi Tây nó thẳng tính hihi), vậy là em phải làm gấp đôi !!!! Đó là hiện tại của chị 🤗, em có 2 đứa, sau này mỗi lần nó về sẽ là 4 đứa , đó là em hiểu vì sao chị 60tuổi rồi mà còn chạy theo em để học làm bánh bao đó 😂😂😂. Bởi khi mình làm,tụi nó thích,mình vui lắm em ! Chỉ có điều bên này đi làm suốt ít thì giờ, nên đôi khi nghe tụi nó về mình cũng mệt hihi , nên chị kéo ra ngoài ăn !
@@thiquymaole8814 ồ haha… lầm to thiệt 😅
Phương ơi…công thức trên web ko ghi mỡ heo trong phần bột chính…Phương có thể edit thêm ko để mn xem tránh bị quên ko😊
À dạ , để em bổ sung . Cám ơn chị 😊
bánh khi nguội lớp vỏ lột bên ngoài bị cứng là đo đâu z c
Vỏ chỉ tất nhiên khô hơn chứ trường hợp cứng thì không chắc chỉ lớp vỏ mà bột cũng chai đặc. Em xem lại cách nhồi đừng quá lố như nhồi bánh mì , và không dùng bột protein cao hơn 10%.
Chị cho em hỏi không cho bột nở vào có được không ạ?
Được em . Nhưng bột nở mang tính kiềm trung hòa tính axit của bột chua. Có sẽ ngon hơn .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Vâng. Em cảm ơn c ạ!
Bánh siêu ngon luôn chị ơi mà em làm bánh ko nở to mặc dù em ủ men nở rồi
Men em gầy được bao lâu rồi?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em gần đc 5 ngày rồi lúc em ủ bột chính bột nở vung lên như chị nói
Men mình ko bỏ tủ lạnh có cần cho ăn đến 3 ngày ko ạ?
Nếu men nuôi duy trì ở nhiệt độ phòng cho ăn mỗi ngày thì men rất khỏe , không cần cho ăn đến 3 ngày nữa mà dùng liền luôn , nhưng trên thực tế chỉ có tiệm bánh mới có khả năng đó vì họ cần dùng men mỗi ngày . Người như chị bình thường chỉ dùng men 1/ tuần thì cất tủ lạnh để đỡ tốn phí bột khô nuôi ở nhiệt độ phòng .
C ơi e ủ 1 lần thôi dc ko, tức là khi trộn bột xong e chia bột rồi cho bột nghỉ, xong tạo hình luôn rồi mới ủ. E sợ ủ rồi cán bột xong ủ tiếp nó nở ko nổi nữa😂
Được em . Nhưng sẽ ủ sau tạo hình lâu hơn, mà có thịt thì ủ lâu ngại lắm .
Ko dùng sữa ấm men nở chậm hơn ko ạ
Tuỳ tình huống và mục đích của mình . Men nở nhanh không phải lúc nào cũng là tốt . 😊
Men của bạn làm từ sữa chua phải không bạn? Cảm ơn nhiều ah!
@@phungdo1746 p nuôi từ bột và nước thôi . P cũng có video nuôi duy trì từ men công nghiệp hoặc từ nước nho ngâm . Kiểu nào cũng được 😌
C cho em hỏi, em thay baking powder bằng baking soda được k ạ?
Được em, phản ứng kích nở giống nhau nhưng chỉ khi em không phiền khi hấp xong bánh có màu ngà vàng vàng như bánh bò đường thốt nốt . 😄. Haha… chị đùa đó . Phải dùng Baking powder nha em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng c
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake không thay thế bằng gì được à c? Quanh chỗ em hơi khó mua c ạ
@@ThuyHoang-ww7dl em ở đâu vậy? Đây là nguyên liệu bánh căn bản , chợ nào cũng phải có , dù em sống ở đâu đi nữa.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ôi, em ở quê ý c. Ôi nuôi men bột 13 em mua onl ý, hỏi k có luôn 😅. Chắc ở gần đây họ k tự làm bánh nên ngta k nhập
Bánh bao hấp xong nó bóng bóng, dai là do đâu vậy c?
Do dư nước , men yếu . Nên gluten được hình thành quá chặt mà men nở chậm quá khiến gluten lại có thời gian siết chặt hơn nên dai. Mình gầy men cho thật khoẻ hơn và có thể bớt 10 gr nước ( vì mỗi loại bột xài khác nhau )
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vâng, em cảm ơn ạ! Nếu giờ muốn làm bánh mà men yếu có cách nào để bánh nhẹ, xốp không ạ?
E cho a hỏi hình như công thức men tự nhiên trước sau khi tạo hình cũng ủ khoảng 1h-2h,phần bột chính chỉ nghỉ 30ph,clip này bột chính phải ủ 3h-4h,vậy sao ngắn thời gian hơn dạ e🙄cảm ơn e chia sẻ!
Bột chính chưa cho nhân nên không ảnh hưởng. Vấn đề nằm ở chỗ ủ final proof tức ủ sau khi đã học nhân được ngắn lại .
dạ hấp bánh bao với men thì bao nhiêu độ là hợp lí ạ
Chị không hiểu ý em . Nhiệt độ ủ hả em 30-35 độ . Còn hấp thì lò nhà chị để sẵn 100 độ c , độ ẩm 100%
Dạ em cảm ơn chị. Chị ơi trong phần vỏ em có thể thay thế dầu ăn bằng bơ lạt được không ạ! Nếu không được thì tại sao vậy chị?
@@KaQuỳnhKơSă được nhưng ít ai dùng bơ vì tránh cho bánh có màu vàng. Dầu ăn tuy cũng vàng nhưng không làm bánh vàng 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakeem cảm ơn chị ạ❤
Chị ơi em làm bánh bao bổ sung bột lá gai với bột mì số 11( trong bìa bên ngoài có ghi bột mì đa dụng) em có cho lượng men khô là 2g và 2g bột nở/125g lượng bột. Lúc em ủ bánh thì phần bột có nở gấp đôi(thời gian ủ là 90 phút) nhưng bánh sau khi hấp cứ bị dai, xốp ít chị ạ. Dạ Chị cho em xin cách khắc phục với!😢
Làm bánh tráng gạo đi chị
Là món gì vậy em ? Chị chưa rõ 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBakedạ bánh tráng gạo mè đen á chị 😁
Mong Chị có thể hướng dẩn cách hấp với lò nướng. Cám ơn chị.
Không phải hấp với lò nướng mà là lò nướng có chức hấp thôi em . 😊
Xin hỏi các bác, dùng men làm bánh bao hay bánh mì cho gia đình thì 1 tuần ăn mấy lần vì mình nghe nói dùng men nhiều ảnh hưởng tới sức khỏe phải không ạ?
Men không ảnh hưởng gì đến sức khoẻ mà là tinh bột của bánh mì 😄 người Tây họ ăn bánh mì mỗi ngày 2 bữa .
Chị ơi cho em hỏi em không hiểu là tỉ lệ nuôi men làm bánh bao là 60% hydration thì có tỉ lệ nuôi là 1:3:5 vậy sao lại là 25g men:30g nước:50g bột vậy ạ?em nghĩ là 10g men:30g nước:50g bột.
Các tỉ lệ em nêu ra đều đúng , quan trọng là lượng nước trên bột vẫn là 60%. Còn men em dùng bao nhiêu , 10gr hay 25gr, hay 50 men thì đều không ảnh hưởng đến Hydration mà ảnh hưởng đến thời gian nở. 10:30:50 thì sẽ nở lâu hơn , men ít mau đói hơn 25:30:50. , cái đó em quyết định tùy vào lịch sinh hoạt của em , muốn có bánh ăn lúc nào . ☺️
Dạ giờ thì e đã hiểu hơn rồi ạ.Em cảm ơn chị nhiều ạ.❤❤
Dạ giờ thì e đã hiểu hơn rồi ạ.Em cảm ơn chị nhiều ạ.❤❤
Mình hấp 3 cái bánh,mà 2 cái xẹp, 1 cái phồng mà k biết bị sao
❤❤❤❤
Giống như men biga ah b
Dạ không phải 😊
Làm đủ làm ăn 1lan thì sao c
Chị không hiểu ý câu hỏi của em😅
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ý e hỏi nếu mình làm đủ cho 1 lần thì làm tới bước nào c..
Lâu lâu mới ăn e ủ xong dùng luôn không nuôi tiếp...ủ 1 lần sử dụng hết
thực sự em làm bánh bao bằng nhân sống thì khả năng thất bại rất cao, sau khi hấp xong em thấy bánh bết dính vì nước từ trong nhân nó bốc hơi ra quá nhiều. đặc biệt với bánh bao lớn (vỏ 80 nhân 55)
Nên kinh nghiệm riêng của em là xào nhân trước ạ
Nhân xào trước ăn sẽ rời rạc và khô . Đáy bánh ướt thì em xem lại tỉ lệ nhân thịt rau củ có hợp lý hay không. Chứ bánh bao kinh doanh không bao giờ hấp hay xào nhân trước đâu em.
@PHUONGSKITCHEN - Ẩm thực Hàn Quốc dạ bánh em bị bết ướt nguyên bánh luôn, em ko hiểu nổi tại sao 😐😐
nhưng cũng mẻ bột đó, cũng nồi hấp đó nhưng em làm bánh Màn Thầu thì vẫn nở tốt và xốp😓😓😓
em hoang mang qué, hay là em vo viên rồi mang hấp trước nhỉ!?
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em quên mất, tỷ lệ em làm là 300g thịt nạc xay + 100g rau củ (sắn, nấm, hành tỏi các loại). em không có xay thịt mỡ.
Sao lại không ủ hết. Mà lại ủ 25/% rồi bỏ số dư đi vậy bạn
Vì mình không dùng hết . Và để men được khỏe .
Chị ơi, cho em hỏi men mình nuôi trong tủ lấy ra làm bánh bao mình cho men ăn 3 ngày liên tục trong thời gian 3 ngày nuôi men đó mìn bỏ trong tủ lạnh hay mình để ở ngoài nhiệt độ phòng vậy chị
Để nhiệt độ phòng chứ em . Cho tủ lạnh nó lại ngủ , và yếu đi .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em nuôi men từ 15 ngày trở đi em cho ăn 1 lần 1 tuần được ko chị và tỉ lệ 1:1:1 được ko chị
@@phamthuy4371 tỉ lệ 1:2:2 đi em . 1:1:1 men sẽ mau đói và yếu nhanh .