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[건강한 간식] 말캉말캉 쫀득쫀득! 구움찰떡 3종 / 앙증맞은 비주얼에 훌륭한 맛으로 선물하기도 좋고, 쟁여두고 먹기도 좋은 인기간식 /오븐찰떡/찰떡파이
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- Опубликовано: 4 янв 2023
- 안녕하세요! ^^
이번시간은 구움찰떡 3종 준비해보았어요.
영상 짧지만 중요한 정보들 다 들어있어요.
만들 때 주의사항, 재료넣는 순서, 보관방법 등 자세히 설명해두었으니 끝까지 봐주세요.
궁금하신점은 댓글로 질문하시면 답변드릴게요.
즐감하시고, 구움찰떡도 맛있게 만들어 드세요~~
오늘도 좋은 하루!
*습식찹쌀가루는 소금간이 되어있는 찹쌀가루입니다. 소금을 1~1.5g으로 넣어주세요.
**파인 코코넛 구움찰떡 (습식) 20개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 250g
코코넛가루 50g
베이킹파우더 4g
계란 64g
설탕 54g
소금 1.5g
우유 74g
건조파인애플 다이스 30g
녹인버터 14g
(코코넛오일 12g으로 대체하면 코코넛향이 더 진하게 납니다.)
데코용코코넛슬라이스 30g
건조파인애플 30g
**파인 코코넛 구움찰떡 (건식) 20개분량-----------------------------------------
건식찹쌀가루 155g
코코넛가루 50g
베이킹파우더 4g
계란 64g
설탕 54g
소금 2g
우유 169g
파인애플말림 30g
녹인버터 14g
데코용코코넛슬라이스 30g
건조파인애플 30g
**초코 구움찰떡 (습식) 20~22개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 256g
아몬드가루 60g
베이킹파우더 4g
코코아파우더 20g
설탕 60g
소금 1.5g
우유 90g
생크림 80g
밀크초컬릿 50g
녹인버터 10g
초코칩 40
피칸분태 30
(전처리한 호두분태로 대체가능하나 피칸이 더 맛있습니다.)
토핑 피칸 반쪽 20
(전처리한 호두반태로 대체가능하나 피칸이 더 맛있습니다.)
※ 호두전처리 : 끓는물에 호두를 넣고 3분동안 끓인 다음 차가운물로 씻고, 체에 받쳐서 물기를 빼줍니다.
물기를 뺀 호두를 150~160도 온도로 노르스름해 질 때까지 구워주세요.
양을 많이 해서 구울 때에는 호두를 뒤적거려주면서 구워주세요. 1kg 구울 경우 3~40분
**초코 구움찰떡 (건식) 20~22개분량-----------------------------------------
건식찹쌀가루 166
아몬드가루 60
베이킹파우더 4
코코아파우더 20
설탕 60
우유 180
생크림 80
다크초컬릿 50
녹인버터 10
초코칩 30
호두분태 30
토핑 피칸 반쪽 20
** 모카 구움찰떡(습식) 26~28개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 320g
베이킹파우더 4g
커피가루(Max***사용) 6g
시나몬가루 2g
계란 90g
설탕 86g
소금 2g
우유생크림 124g (유크림든 휘핑크림으로 대체가능)
레몬즙 8g (=2배식초 식초 4g)
깔루아 6g(생략가능)
**모카크럼블
버터 12g
설탕 30g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
** 모카 구움찰떡(습식) 20개분량-----------------------------------------
습식찹쌀가루 256g
베이킹파우더 4g
커피가루 5g
시나몬가루 2g
계란 72g
설탕 68g
생크림 100g
레몬즙 5g
깔루아 5g
버터 12g
설탕 32g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
**모카크럼블
버터 12g
설탕 30g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
모카구움찰떡 (건식찹쌀가루) 20개 분량 --------------------------------
건식찹쌀가루 158g
베이킹파우더 4g
커피가루 5g
시나몬가루 2g
계란 72g
설탕 68g
소금 2g
생크림(휘핑크림) 110g
우유 95g
레몬즙 5g
깔루아(생략가능) 5g
**모카크럼블
버터 12g
설탕 30g
아몬드가루 50g
박력쌀가루 30g
땅콩버터(크림타입) 16g
※찹쌀을 물에 불려서 방앗간에서 빻은 것이 습식찹쌀가루입니다.- 냉동보관하지요.
마른 찹쌀을 밀가루처럼 제분해서 실온 보관 하는 것이 건식 찹쌀가루입니다.
수분을 계속 머금고 있던 것이 습식 찹쌀가루 인지라 습식(냉동)찹쌀가루로 만드는 것이 무엇을 만들어도 맛있습니다. 그래도 건식찹쌀가루는 보관이 용이 해서 많이 사용하시죠? 건식찹쌀가루로 반죽을 할 때에는 실온에서 1~2시간 휴지시켜주시는 것이 좋습니다.(냉장고에서는 24시간도 휴지가능)
※건식찹쌀가루는 굽고 나서 약간 메퀘한? 조금 쏀 쌀 냄새가 날 수 있는데요, 바닐라술이나 에센스 딱 1g만 (많이 넣으면 안돼요.. ) 넣어주면 아주 좋습니다. 냄새도 없고 아주 약한 바닐라 냄새로 덮어줍니다.
좋네요 ㅎ
감사합니다 ^^
와~~
대단하세요
감사합니다 ^^
맛있겠어요
새해에는 늘 건강하고 하시는 일마다 다 대박나세요
감사합니다. 회장님도 새해복 많이 받으세요~^^
건강하시고, 성업하시길 바라요.
쫀득~넘 맛있겠네요👍 레시피 감사합니다😊
감사합니다. ^^ 쿠킹바스켓님 채널도 잘 보고 있습니다. 멋있어요!
Sky is too short for happiness, delicious rice cake. I liked, you added coconut. 🙏.
코코넛 맛있죠! 고소하고 코코넛 특유의 향이 있고요! 저도 코코넛 좋아해요!^^
기본반죽에 오레오 크런치를 넣어서 만들고 싶은데 레시피를 어떻게 해야될까요? 휘낭시에틀 밖에 없는데 오븐온도와 시간을 같게 해도될까요?
너무 맛나보여요💯
판매는 안하시나요!!
아.. 아직은 못하고 있습니다. 판매하게 되면 공지하겠습니다. 감사합니다. ^^
구움찰떡 레시피 알아보다가 보게됬는데 초코맛은 다른 레시피들과 다르게 아몬드 가루와 생크림이 추가로 들어가던데 아몬드가루는 동량의 찹쌀가루 생크림은 넣지 않고 만들어도 될까요? 그리고 코코아 파우더 대신 쑥이나 흑임자등 다른 가루 넣고 만들어도 될까요? 우유와 계란 넣고 만들어보려고 하는데 문제가 없을까요?
아몬드가루가빠지면 모양이 옆으로 퍼집니다.
채널에서 구움떡 재생목록에서 보시면 흑임자구움찰떡 레시피있습니다.
쑥은 말차구움찰떡에 말차가루대신 쑥가루 넣으시면 비슷할 듯합니다.
우유생크림대신 휘핑크림사용가능합니다.
재료를 대체하셔도 구움찰떡이 만들어지기는합니다만 맛이 많이 달라지겠죠? ^^
그 차이를 잡느라 몇십번씩 구워보고 레시피를 수정하거든요.
안녕하세요~
좋은 레시피 늘 감사해요~^^
혹시 건파인애플다이즈 대신에 넣을만한것이 있을까요~ 건살구는 어떨까요^^;;;
안녕하세요 ~^^
건살구도 괜찮을것 같네요~
아~~~ 침 고이네요. 건식찹쌀가루도 사용가능한가요?
네~ 가능합니다. 더보기 탭하시면 건식쌀가루 레시피도 적어 두었어요. ^^ 감사합니다.
참 맛나 보여요~
한입 꼭ㅇ먹어보고 싶어요~^^
오란다 큰틀이나 파운드케익틀에 크게구우면 계량을 절반만 해도될까요?
네~파운드 (대)로 구우면 절반만 하시면 됩니다.
근데 굽는 시간은 10분 정도 늘려주셔야해요.
구움찰떡이 빵 ~부풀어 올랐다가 다시 살짝 가라앉으면 됩니다.(모르겠으면 180으로 20분 굽고 16도로 낮춰서 10분 더 구우시면 비슷 할거예요 )
오랜만에 베이킹하고 싶어서 검색해서 들어왔다가 구독 누르고 가요~ 레시피 감사합니다
습식짭쌀가루 대신 건식찹쌀가루로 해도 될까요?
네~제목아래 더 보기 보시면 건식 ㅊㆍㅂ쌀가루 레시피 있습니다.^^
선생님~ 초코구움찰떡 습식가루로 만들었는데, 만든 직후에 먹을 땐 심하진 않은데, 밀봉하고 하루지나 먹으니 퍽퍽하고 겉이 딱딱(구운 직후에는 바삭한 느낌이었음)해지는데 그럼 약간 오버쿡된걸까요? ㅜ 170도에서 17분 구웠습니다(스메그)
네~ 스메그가 온도가 좀 높을텐데요, 오븐마다 온도가 다른건 아시지요?(저도 지에라가 두 대 있는데 같은 회사꺼여도 10도 차이가 나더라고요.) 오븐안에 온도계를 두시고 그걸 기준으로 보셔야해요. 막구웠는데 바삭했고 다음날 단단해졌다면 온도가 높았을 것으로 생각이 되네요. ^^ 오래구워도 그렇지만 17분 구운거라면 온도문제같아요. 혹시 다른것도 구워보셨다면 빨리 답이 나올 것 같은데요. (초코는 까매서 약간 타도 잘 안보이거든요. ^^;)
선생님
영상보다 보니 꼭 무염 버터로 해야 하는지 아몬드 가루는 볶지 않은 것도 사용 해도 되는지요
생크림에 레몬즙을 넣어 응고 시키는 이유는 뭘까요?
유트브를 너무 반복해 보았는지 너무 궁금해서요^^
질문이 많아 미안합니다😢
아몬드가루는 볶지않은것 사용하시는거 맞구요,
가염버터를하면 소금양을 아주조금줄여야하는데 어려워서 무염 쓰는거에요.
가염밖에 없으면 가염버터 사용하시고, 소금을 조금줄여보세요(제품마다 달라서 얼만큼줄이라고는 말씀 못드리겠네요~^^;)
맛이 엄청 달라지진 않을거예요.
안녕하세요 ~ 레시피 잘 보고 배우고 가고있는데 건식과 습식 둘 다 반죽 후 따로 휴지는 안하고 바로 구우면 되는걸까용? 냉장휴지 설명부분이 있어서 어려워서요 😭😭
습식은 바로 구워도 되고, 건식은 1시간정도 휴지시키는 것이 좋아요. 냉장휴지는 아침 일찍 구울 때 (즉 반죽할 시간이 없을 때) 반나절 미리 반죽해놓으셔도 된다는 이야기 였어요.^^
안녕하세요! 혹시 모카찰떡 사용하신 틀 어디서 구매하셨는지 알 수 있을까요~?
안녕하세요 ^^
네이버에서 베이킹파트너스/뿌찌팬 싱글로 구매했습니다.
선생님 안녕하세요 레시피에 반정도 뷴량으로 여러가지 만들어보고싶은데 올려주신 레시피에서 반 줄여서 하면 될까요?~
안녕하세요! ^^ 절반으로 줄이시면 10개정도 나옵니다. 반으로 나눠서 하시면 됩니다. ^^
안녕하세요 :) 계란은 전란 넣어야 할까요? 흰자만 넣으면 안되나요?
안녕하세요~ ^^ 전란을 넣어야 합니다. 흰자만 넣으면 안 되는 건 아니지만 식감이 조금 뻣뻣?해지겠지요? 그리고, 노른자에는 레시틴 성분이 있어서 유분과 수분이 잘 섞이도록 도와주는데 흰자만 넣으면 분리가 일어나지 않도록 좀 더 열심히 저어주셔야 합니다.
좋은 레시피 감사합니다^_^
혹시 코코넛에 우유를 코코넛 밀크 가능 할까요^^?
네~가능합니다. 다만 코코넛밀크가 우유보다 걸죽하니 우유 74g을 코코넛밀크36 물42정도로 맞추는게 어떨까 싶네요(캔코코넛밀크인 경우)
묽은코코넛밀크(종이팩에 들어있는)는 코코넛밀크 34물 40 하면 될 것 같네요.
남은 코코넛밀크는 4-5일이면 냉장보관해도 변질되니 냉동보관했다가 해동해서 블랜더로 갈아쓰세요.
@@luvbaking4729 감사합니다 다시 만들어 볼께요🤗
습식쌀가루 빻을때 소금 넣고 빻은건데
소금 생략해두되나요?
네~방앗간에서 하신거면 안넣고 해보시고, 단짠균형이 안맞다 싶으시면 다음번에는 소금을 넣어 보세요.
방앗간마다 간이 다 달라서요~
(시판 냉동찹쌀은 소금간이 조금 되어있지만 소금 한 꼬집 더 넣는게 맛있다고 생각 됩니다만 개인취향입니다. ^;;)
안녕하세요!
건식쌀가류밖에 없어서 건식으로 초코맛만들려하는데 레시피대로 넣엇는데ㅠㅠ 반죽질감이 되직할까요ㅠㅠ
건식레시피 보고 넣으신거 맞죠?
( 습식이랑 건식이랑 두 가지 있어요)
그렇다면 반죽 온도가 낮아서 그래요.
반죽온도가 낮아지면 초콜릿이 굳으면서 더 되직하게 느껴져요~^^
초코만들때 반죽이 너뮤 꾸덕하면 뭘로 농도를 맞춰야하나요ㅠㅠ제껀 왜이렇게 반죽이 뻑뻑하죠..
초콜릿이 들어가는 레시피라 반죽 온도가 낮으면 꾸덕하게 느껴져요. 굽고 나서도 단단했을까요? 만약에 그렇게 느껴진다면 생크림의 양을 10~15로 늘려주세요. (습식의경우) 건식일 경우에는 15~20 늘려주시고요.
초코구움찰떡에는 계란이 안들어가는 이유가 맛 때문인가요~?
가나슈를 기본베이스로 사용하는레시피라서 달걀을 넣지 않았습니다. (코코아파우더만 사용할때와 다른 매력이 있습니다.)달걀을 넣으면 식감이 달라지겠지요? ^^
혹시 구웠을 때 윗면에 크랙이 안나고
평면으로 구워지는건 왜 그런지 알 수 있을까요..? 윗면이 좀 갈라져있는게 멋스럽던데 제가 구운 구움찰떡은 윗면이 매끈하네요ㅜㅜ
팬닝할 때 좀 많이 하세요. 95%정도로요. 그럼 밖으로 나오면서 좀 갈라져요. ^^ 너무 알뜰하게 80% 팬닝하면 평평할 수 있어요. (레시피 그대로 했다는 전제하에 말씀드렸어요.)
@@luvbaking4729 정보 감사드립니다~^^ 좋은 하루되세요
좋은 하루 되세요. ^^@@134.33
생크림을 안넣어도 될까요??
휘핑크림 넣으셔도 됩니다.
우유로 대신하면 반죽이 많이 질어집니다.
우유로 대신하고(우유-14), 버터 14g넣으시고, 찹쌀가루 조금 더 넣으셔도 되긴하는데요. 생크림이나 휘핑 넣는게 더 맛있어요 ^^;;;;
찰꿀빵하고 다른맛인가요?
모든레시피는 맛이 달라요. ^^ 찰꿀빵보다 더 업그레이드 된 레시피가 구움찰떡이라고 생각하시면 됩니다.
생크림을 식물성으로 대체해도 될까요?
안 됩니다. 유지방이 함유된 휘핑크림은 됩니다.
안녕하세요~~레시피대로 초코맛으로만들었는데 단맛이 부족한것같아서..설탕을 더 넣어야되나요?
네~설탕을 더 넣으시면 됩니다. ^^
안녕하세요 ~
영상 무한반복 독학중입니다.
쵸코구움찰떡에 아몬드 가루를 넣는 이유가 궁금해서요^^?
안녕하세요. ^^ 이 레시피에서는 아몬드가루를 넣어줘야 봉긋하니 예쁘게 올라옵니다. 찹쌀만하면 옆으로 퍼져요. 아몬드가루를 넣으면 고소하고, 맛도 더 있어요.(레시피는 설명더보기에서 봐주세요.)
감사합니다~😊
20구짜리 팬은 지름 몇짜리인가요?
동영상 보시면 (팬닝하는장면)상세히 그림안내 되어있습니다^^
모카 구움에는 우유,생크림 둘 다 들어 가는 걸까여?
생크림은
식물성생크림과 동물성생크림이 있는데요,
동물생크림인 우유로 만든 우유생크림을 말합니다.
네이버에서 '우유생크림' 검색해보시면 확인 하실 수 있습니다 ^^
다 굽고 바로 식힘망에 올리나요?? 기둥부분이 내려앉더라구요ㅠㅠ
내려 앉는건 덜 익어서 그래요.
시간을 늘리거나 온도를 조절해보세요~^^
@@luvbaking4729 감사합니다 좋은하루 보내세요💕💕
한가지도 아니고 여러종류, 건식가루사용까지., .
공방에서 돈받고 수업하셔야하는거 아닌가요?
돈받고 수업하던 것들인데 이번에 올리게 되었네요~^^
도움이 되셨으면 좋겠습니다.
@@luvbaking4729 어머나 그런것을 이리 알려주셔서 감사합니다~ 잘 만들어서 아이들과 맛있게 먹을께요