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詹姆士的厨房请了个东莞的服装设计师做白切鸡。也不说鸡的质量, 肉鸡随便怎么做都不会好吃, 不香, 口感太软。以前我在国内做白切鸡, 用的是3斤重的童子鸡(80年代时的土鸡), 旋杀。剖好鸡后, 放入凉水锅里, 放几粒花椒, 几片姜。大火烧开, 沸腾后计算时间: 12分钟。12分钟后整只白鸡取出来置案板上, 立即用麻油抹鸡一遍。抹好后用风扇吹5分钟, 吹冷后放入冰箱深冻柜冻20分钟。取出来用刀砍鸡为20厘米厚的鸡条(考你的刀工), 要麻利, 不拖泥带水, 鸡头鸡腿一起砍。砍好后置于盘中, 要能拼还原鸡身。然后在鸡块上撒盐, 白胡椒粉。撒上些香菜, 白切鸡就竣工了。特点: 鸡肉嚼在嘴里, 嫩且有韧性。鸡皮黄脆, 细细品是鸡肉香。肉鸡不能做!
你這太高級，我們這些窮人吃不起，我一個月要能吃到一次土雞那就是天大的幸福了，其他要想吃就只能把肉雞盡量做出那個口感味道， 如影片所示
詹姆士应该都懂怎么做，但他用自己的问题把要点全部带出来让主厨讲出来。真的非常有主持技巧。
老詹練很久了~
在主持美食节目方面，詹姆士可以说是很有经验的了。美食行脚节目就得要是由詹姆士来主持看了才有意思，节目内容素质马上提升。
來賓話少的時候 就必須用這種方式了
veryba v
alicia ga
詹姆士真的專業 不管站在主持還是廚師 該問的該教的 細節都有幫觀眾問 旁邊的小姊姊真的要好好學了
旁边的小妹妹可以走了
这道菜难度在绝大多数菜式之上，二十来分钟是指视频中的那样小个的鸡，稍微大一点的就难上加难。多数人做过头了肉质又木又棉，味同嚼蜡。剩下的人好不容易做出红色骨髓，却又腥气难耐。要点是不是高手不要做大只，做的时候宁可煮稍微过一点，也不要半生半熟。视频中的嘉宾不愧是美食达人。
哇 這是有史以來介紹白切雞最詳細的一個節目了～ 太棒了
妳這樣照做老公會打死妳。
@@AARON12895 工三小?
因為雞是生的。他老公會懷疑她在毒死他。
@@thetrumanshow880 怎麼可能教，那是秘方
真相TV 這是他的生意工具啊，當然不可能隨便給人知道的😂
林晶晶太可愛了，說那隻雞含笑九泉。 説 James 站的位置是風水寶地。
詹姆士先生这集捧得可以，真棒
看得出詹姆士是個真心熱愛吃跟做吃的一個人
陳
其實會成為廚師的基本是愛吃！
姆士哥真專業，幫觀眾問重點內行人
陳以峰一
刚过的新年Open House，我根据俊哥的方式做了腊味饭，亲戚们从10岁到70岁的都大赞好吃，说以后每年都要吃！！有些只吃到一口的问几时才可以吃到。谢谢节目前后启发了我。 亲戚们以后有口福了。
不知你做了怎么样的蘸料？
@@qufeng49 酱油，一点糖，一点米酒
在香港的超市可買到缽仔飯鼓油
看攝影棚大夥和樂搶吃的様子，很讚！
27:36時本來要ALT+F4的，看見哥的留言，硬是看到最終! XD
这集詹姆士装的完全跟外行似的，好像自己从来没做过饭一样，真佩服这演技。
donkeyenvious 而且，沒話找話說，畢竟電視，不能讓觀眾以為靜音
以前在阿基師旁邊也是這個樣子,可是他會把觀眾要知道的都問出來
我認爲這是身爲主持人的專業，不是秀自己有多厲害，而是讓在場的人都能夠參與其中，并且觀衆也能參與其中不然兩個專業的都在安靜的做菜，節目就不好看了 :/
这算是主持人的功力吧😄
donkeyenvious should we
太虐了……隔着屏幕都嗅到香味，吃到锅巴香脆了😍😍😍
这一集好棒
這部真的經典 原來秘制也能成節目了
水冒出鱼吐出来样的泡大概是摄氏90度吧。很多中餐厨师的一大缺陷，量化参数上不够准确。美式烹饪鸡的要求是鸡的内部温度达到74摄氏度。20分钟的热水浴是用水温加热鸡肉内部达到安全温度-所以鸡的分量比较重要。太大的可能内部达不到74度。看那个白切鸡肉的肉色，如果不用温度计测过，我还真不放心吃。James调戏小萌妹哦。
「就做经典的白切鸡吧」😂😂😂
看下面有些人覺得雞骨頭怎麼帶血？雞這樣煮對嗎？帽子哥的做法是屬於廣東客家人做法客家人對白切雞很講究，台灣客家人也是雞也要挑過，肉雞那種做出來沒自己養的雞好吃好吃的白切雞都是骨頭會帶紅但不是骨頭“流出血”那叫沒熟是像影片中骨頭帶紅“固態的血”完全正確，沒有問題。這也必須對白切雞非常有經驗才做的出來因為雞的大小影響水裡煮的時間不是固定的如果太久就過熟，太短就沒熟不是這麼簡單的。煮完泡冷水屬於廣東那邊的做法我自己的做法整隻雞是抹上香油和鹽巴，用風扇吹到完全冷卻影片的雞唯一不好的地方就是雞破皮了，多少會影響雞肉凍的形成
王錄 作为广东人 我认为这是电白的做法 曾在一家“电白鸭粥”的小店吃过白切鸡 用的也是有浓郁花生油的配酱 美味到炸天
我家也是吹電扇加冰箱.影片中的雞在下鍋前就已經有破掉的地方了,不是很好.
鷄下熱水前要按摩，剛下開水每次十秒提起來十秒重複三次才放在水裡，這樣皮才不會破
我印象中也不能泡太久要間隔 涼太快 縮的太急破超大
D
煲子饭最重要一点是用柴火烧，柴木不同饭香味不同，再加上猪油，烧到煲底焦香焦香。推荐腊鸭，咸鸡或黄鳝。人生呀
Yinghao Lin 你是广州人吗🤤🤤
晶晶真好看
She is a sweet and cute girl.,😊😊😍😍😘😘
昨天刚特别想吃白斩鸡 今天就看到这了😍😋
我從小吃白切雞長大，但是我覺得白切雞真的很難做。在廣東有很多主打白切雞的餐廳，真的很好吃。皮滑爽脆。也有帶麻油味的白切雞。
LE O 越简单越靠功夫 ，做菜不用心味道大打折扣 ！
詹姆士带节奏辛苦了，贵州卫视缺你一个小金人。
白切鸡最最最主要是嫩，追求的是鸡原汁原味，鸡是很重要，鸡差一点都能吃出来，还有一个要点就是酱，就是那个家传。 我记得我这辈子唯一一餐吃5只鸡就是在东莞吃的东江盐焗鸡。现在没了。想想好怀念。
鹽焗雞也不好做費時，雞貴，時間要掌握非常精準
感谢，刚刚做得了，最耗时的部分去冲澡浇花就好，很简便的美食。
白斩鸡是我喜欢的TOP10之一从小吃到大的节目中的火候没有掌握好已经爆皮失败避免爆皮要用[过水法]滚水入锅的时候放进去十几秒提起来再放进去反复3~4次让整鸡受均匀
你说的这种方法是最好的方法，但在家里来说是比较难操作的。可能没有那么深的锅子或者火不够旺。在乡下做宴席一般用两口大深锅，轮流放入鸡。但平时在城市的家中只能用视频里的方法了的。sad
William Tsu 可以 兄弟
正確✅
支持你，兄弟
哈哈哈哈 明白人呢
擺盤取勝 白切雞要的是皮不破 剛剛就已經破了 然後再拿出一個預備的 節目效果
那个煲仔饭他不会煮。
这妹子简直太可爱了
詹姆士情商很高。
這菜祕制醬料才是經典阿..............
真的是祕制
那個油膏是機密啊
没错 鸡也没腌过根本没有任何味道 鲜嫩多汁可以看得出来 但是最重要的调味却一点没说
我也是东莞人，想吃家里的腊肠了...之前在家的时候都觉得吃太多很腻。真的离家久了在国外呆久了就会发现，家里的味道真的是最好的
太开心了，在韩国最想念的白斩鸡！自己可以动手做了
詹姆士特想要这个秘方的眼神…哈哈
粵菜清美淡雅凸顯食材本味
就雞言雞﹐據說雞要在滾水浸三次﹐為的是讓雞腹有相同的機會受熱。每泡一次﹐要將雞取出﹐將湯煮滾後再泡。
最好吃的 雞肉 就是 白斬(切)雞
很想知道这个鸡最后淋上去的酱料大致有点啥
I really like these episode
鸡好吃与否在于它是什么鸡种，怎样养的，和养了多少天。跟烹饪功夫没多大关系。好的鸡熟了之后只加盐就很好吃的了。
我口水直流啊，好想吃好。我是海南人从小吃白斩鸡长大的，现在已嫁出去了，每次回娘家也少了不白斩鸡
你不会自己做吗？
自己做的不好吃
這是傳統做法..自己吃那是種享受...十幾年去南寧看到一家生意超好..一碗2塊..3分鐘就出餐了..回想起來是不是把飯煮生硬些..客人來+水+臘腸.2.3分鐘就出餐了..
詹姆士是內行人問內行話，都問到重點啦
整段內容都很好，就是結尾時感覺詹姆士跟晶晶有點壞，還在錄不給吃，哈哈。
大師級的白斬雞一定好吃讚
27:54 劇組最幸福的時刻，觀眾最羨慕(忌妒)的時刻...
詹姆士厉害.👍
我一定得试一试！
除麻油外，同老媽一樣的煑法，而我嬸嬸就放雞後再滾開就滅水，兩種都好
林晶晶好可爱
不專業，把雞腔裡面的冷水濾出來重新灌入熱水，重複兩三遍，再泉眼水浸泡，這樣才能受熱均勻，把握熟度。所以成品出來有些部位過生
詹姆士真的是很機靈
第一次看到這麼油的白斬雞。
其实还行的 那么大一只鸡 抹三次油一次一只手的分量 很下饭的
特别想看詹姆士和屈浩一起主持一期节目，烹饪界南北侃王
想吃家乡的文昌鸡了。
我小时候吃的用三黄鸡做的白切鸡，配咸卤。鸡肉特别特别瘦, 皮特别特别黄。
在台灣我一定買現成的...土雞一隻300起跳買人家做好的400左右
現在好像沒有這麼便宜了
看過詹姆斯去海南吃文昌雞，就知道單純以雞來說做得不夠好，家庭主婦的手法。
27:25 這眨眼是公器私用的心思...哈哈哈
白切鸡和煲仔饭广东人家家都会做啊
傻白甜真好看
我喜欢白晶晶
紫霞哪里不好
被他们那么一说，我想起来一个：芝麻油，特别是白芝麻油，可以给婴儿按摩的时候用哦！
没这个秘制酱汁白搭
想多了
驕傲的來賓
The girl is real cute. The chicken is ok too!🙂
白切鸡的秘汁是什么呀，想知道
出于商业考量以及每个人都有自己的味道，我可以接受不曝光“秘制酱汁”的配方。但最好可以提供一个酱汁的传统或者家常的配方以供参考。
最簡單就醬油膏加蒜阿白切雞醬料很多種根本沒有所謂的基礎配方
12:08 有教一種沾醬。
那是煉蔥油.蔥油雞中的蔥油作法
peter 白切鸡还需要提供酱汁 最传统不就是那个葱姜油了
傳統就是沾蔥薑油
好看！鸡的品种是一个重点，酱料是另一个重点！不过可以接受啦，都说了是秘制，当然不能随便透露。
⋯⋯⋯⋯教了老半天結果是秘制醬料！
王一 😂😂😂😂
这女生的工作也太好了。。就站在那看人做饭做完了吃
所有的白切鸡，都是热水冰水三浸三提，短时间骤冷骤热。。。这个泡25分钟，鸡皮都破了，失败。。。鸡皮抹香油，芝麻油香味最刺鼻了，清香的白切鸡配香油，失败。
三把芝麻油抹上去外加淋酱汁，错误百出的白切鸡，
秘制调料才TMD是重点·······
秘制个毛线，看上去就像商业调味鸡汁兑水
做吃的技术我一定比不上俊哥，但是节奏我是一模一样的，哈哈
蘸料里的麻油是不是泼热油冷却后再放更好？
不是，一是要的就是姜葱和麻油的味道融合，一起爆香。二呢就是姜葱有冷麻油包裹着不容易被滚油浇到发暗发黄
@@sav3491 原來如此，多謝講解，終於明白為什麼我每次做蔥薑都會變暗的原因了。
他們把我的評論全部刪除了…我原先說大廚把雞皮都燙破了(7:00)﹐白切雞是不能破皮的。他是真的大廚嗎﹖
看的出來帽子哥是廣東人做的雞非常道地
廣東東莞非常道地
臘腸是東莞特產之一, 真的很好吃
都是以前我的工作餐 因为楼下都是煲仔饭
感觉低温棒也能很好做这道菜
晶晶饭量是不是好大？爱吃不胖的女孩更让额人觉得可爱，喜欢！
典型的饲料鸡，好吃有限
一只炯炯有神的白切鸡😋做菜是需要sense的，俊哥就有这种难得的sense。值得一提的是詹姆士情商好高，可以开辟做料理之外的第二战场🎤
可能他的强项是在那瓶秘制不宣的酱料吧
在东莞后街腊肠最好吃 这个煲仔饭都是七八块一个 广东大街小巷随处可见 还可以加入排骨鱼头腊鸭腿 蜡肉饼 都是经典
這個比較像是霸王雞的做法
东莞石龙豆皮鸡，好食
小时候吃的白斩鸡味道特别棒，后来餐馆里卖的就都变成这种白切鸡了，很多做的都没味道
本质上白切鸡其实是一种卤水鸡，只不过是白卤，看起来像白水煮的一样而已。所以自己家怎么做都做不出烧腊店那味道
雞皮都煮破了
正宗白切鸡，要选用走地鸡，正宗酱料：生抽+沙姜+蒜蓉+少许花生油，其他都是异端-------
Great
自己帶來的醬是什麼醬？不然要我們用什麼醬淋在雞上面阿？
哈哈 笑死
煮米不淘米，水都是白的 全是淀粉 倒是沉淀在锅底要糊。我的天 这个是什么厨师
为什么要放冰箱里 半小时？？？
甘搞法，只鸡臭嗮啦，真佩服两位主持人。
最关键的酱料没教。詹姆士出过白切鸡吗？想看步骤，想照着做，特别是酱料怎么做？
賣保力達的兩光師傅
想做煲仔饭、没有陶锅怎么办？能用电饭锅做吗？
俊哥普通话很标准
詹姆士说：“鸡都笑了”。然后镜头给晶晶，詹姆士，嘉宾。三个人都在笑……
当时我也笑了，你那么一说°°°
不是说麻油不要加热吗？那为什么最后那个蘸料浇热油还要放芝麻油
![姆士流便當菜｜簡單版滷雞腿，這樣滷軟嫩不乾柴！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/mdTNmwtbfYw/mqdefault.jpg)
詹姆士的厨房请了个东莞的服装设计师做白切鸡。也不说鸡的质量, 肉鸡随便怎么做都不会好吃, 不香, 口感太软。
以前我在国内做白切鸡, 用的是3斤重的童子鸡(80年代时的土鸡), 旋杀。剖好鸡后, 放入凉水锅里, 放几粒花椒, 几片姜。大火烧开, 沸腾后计算时间: 12分钟。12分钟后整只白鸡取出来置案板上, 立即用麻油抹鸡一遍。抹好后用风扇吹5分钟, 吹冷后放入冰箱深冻柜冻20分钟。取出来用刀砍鸡为20厘米厚的鸡条(考你的刀工), 要麻利, 不拖泥带水, 鸡头鸡腿一起砍。砍好后置于盘中, 要能拼还原鸡身。
然后在鸡块上撒盐, 白胡椒粉。撒上些香菜, 白切鸡就竣工了。
特点: 鸡肉嚼在嘴里, 嫩且有韧性。鸡皮黄脆, 细细品是鸡肉香。
肉鸡不能做!
你這太高級，我們這些窮人吃不起，我一個月要能吃到一次土雞那就是天大的幸福了，其他要想吃就只能把肉雞盡量做出那個口感味道， 如影片所示
詹姆士应该都懂怎么做，但他用自己的问题把要点全部带出来让主厨讲出来。真的非常有主持技巧。
老詹練很久了~
在主持美食节目方面，詹姆士可以说是很有经验的了。美食行脚节目就得要是由詹姆士来主持看了才有意思，节目内容素质马上提升。
來賓話少的時候 就必須用這種方式了
veryba v
alicia ga
詹姆士真的專業 不管站在主持還是廚師 該問的該教的 細節都有幫觀眾問 旁邊的小姊姊真的要好好學了
旁边的小妹妹可以走了
这道菜难度在绝大多数菜式之上，二十来分钟是指视频中的那样小个的鸡，稍微大一点的就难上加难。多数人做过头了肉质又木又棉，味同嚼蜡。剩下的人好不容易做出红色骨髓，却又腥气难耐。要点是不是高手不要做大只，做的时候宁可煮稍微过一点，也不要半生半熟。视频中的嘉宾不愧是美食达人。
哇 這是有史以來介紹白切雞最詳細的一個節目了～ 太棒了
妳這樣照做老公會打死妳。
@@AARON12895 工三小?
因為雞是生的。他老公會懷疑她在毒死他。
@@thetrumanshow880 怎麼可能教，那是秘方
真相TV 這是他的生意工具啊，當然不可能隨便給人知道的😂
林晶晶太可愛了，說那隻雞含笑九泉。
説 James 站的位置是風水寶地。
詹姆士先生这集捧得可以，真棒
看得出詹姆士是個真心熱愛吃跟做吃的一個人
陳
其實會成為廚師的基本是愛吃！
姆士哥真專業，幫觀眾問重點
內行人
陳以峰一
刚过的新年Open House，我根据俊哥的方式做了腊味饭，亲戚们从10岁到70岁的都大赞好吃，说以后每年都要吃！！有些只吃到一口的问几时才可以吃到。谢谢节目前后启发了我。 亲戚们以后有口福了。
不知你做了怎么样的蘸料？
@@qufeng49 酱油，一点糖，一点米酒
在香港的超市可買到缽仔飯鼓油
看攝影棚大夥和樂搶吃的様子，很讚！
27:36時本來要ALT+F4的，看見哥的留言，硬是看到最終! XD
这集詹姆士装的完全跟外行似的，好像自己从来没做过饭一样，真佩服这演技。
donkeyenvious 而且，沒話找話說，畢竟電視，不能讓觀眾以為靜音
以前在阿基師旁邊也是這個樣子,可是他會把觀眾要知道的都問出來
我認爲這是身爲主持人的專業，不是秀自己有多厲害，而是讓在場的人都能夠參與其中，并且觀衆也能參與其中
不然兩個專業的都在安靜的做菜，節目就不好看了 :/
这算是主持人的功力吧😄
donkeyenvious should we
太虐了……隔着屏幕都嗅到香味，吃到锅巴香脆了😍😍😍
这一集好棒
這部真的經典 原來秘制也能成節目了
水冒出鱼吐出来样的泡大概是摄氏90度吧。很多中餐厨师的一大缺陷，量化参数上不够准确。美式烹饪鸡的要求是鸡的内部温度达到74摄氏度。20分钟的热水浴是用水温加热鸡肉内部达到安全温度-所以鸡的分量比较重要。太大的可能内部达不到74度。看那个白切鸡肉的肉色，如果不用温度计测过，我还真不放心吃。
James调戏小萌妹哦。
「就做经典的白切鸡吧」😂😂😂
看下面有些人覺得雞骨頭怎麼帶血？
雞這樣煮對嗎？
帽子哥的做法是屬於廣東客家人做法
客家人對白切雞很講究，台灣客家人也是
雞也要挑過，肉雞那種做出來沒自己養的雞好吃
好吃的白切雞都是骨頭會帶紅
但不是骨頭“流出血”那叫沒熟
是像影片中骨頭帶紅“固態的血”
完全正確，沒有問題。
這也必須對白切雞非常有經驗才做的出來
因為雞的大小影響水裡煮的時間
不是固定的
如果太久就過熟，太短就沒熟
不是這麼簡單的。
煮完泡冷水屬於廣東那邊的做法
我自己的做法整隻雞是抹上香油和鹽巴，用風扇吹到完全冷卻
影片的雞唯一不好的地方
就是雞破皮了，多少會影響雞肉凍的形成
王錄 作为广东人 我认为这是电白的做法 曾在一家“电白鸭粥”的小店吃过白切鸡 用的也是有浓郁花生油的配酱 美味到炸天
我家也是吹電扇加冰箱.影片中的雞在下鍋前就已經有破掉的地方了,不是很好.
鷄下熱水前要按摩，剛下開水每次十秒提起來十秒重複三次才放在水裡，這樣皮才不會破
我印象中也不能泡太久要間隔 涼太快 縮的太急破超大
D
煲子饭最重要一点是用柴火烧，柴木不同饭香味不同，再加上猪油，烧到煲底焦香焦香。推荐腊鸭，咸鸡或黄鳝。人生呀
Yinghao Lin 你是广州人吗🤤🤤
晶晶真好看
She is a sweet and cute girl.,😊😊😍😍😘😘
昨天刚特别想吃白斩鸡 今天就看到这了😍😋
我從小吃白切雞長大，但是我覺得白切雞真的很難做。在廣東有很多主打白切雞的餐廳，真的很好吃。皮滑爽脆。也有帶麻油味的白切雞。
LE O 越简单越靠功夫 ，做菜不用心味道大打折扣 ！
詹姆士带节奏辛苦了，贵州卫视缺你一个小金人。
白切鸡最最最主要是嫩，追求的是鸡原汁原味，鸡是很重要，鸡差一点都能吃出来，还有一个要点就是酱，就是那个家传。 我记得我这辈子唯一一餐吃5只鸡就是在东莞吃的东江盐焗鸡。现在没了。想想好怀念。
鹽焗雞也不好做
費時，雞貴，時間要掌握非常精準
感谢，刚刚做得了，最耗时的部分去冲澡浇花就好，很简便的美食。
白斩鸡是我喜欢的TOP10之一
从小吃到大的
节目中的火候没有掌握好
已经爆皮失败
避免爆皮要用[过水法]
滚水入锅的时候放进去十几秒提起来再放进去
反复3~4次让整鸡受均匀
你说的这种方法是最好的方法，但在家里来说是比较难操作的。可能没有那么深的锅子或者火不够旺。在乡下做宴席一般用两口大深锅，轮流放入鸡。但平时在城市的家中只能用视频里的方法了的。sad
William Tsu 可以 兄弟
正確✅
支持你，兄弟
哈哈哈哈 明白人呢
擺盤取勝 白切雞要的是皮不破 剛剛就已經破了 然後再拿出一個預備的 節目效果
那个煲仔饭他不会煮。
这妹子简直太可爱了
詹姆士情商很高。
這菜祕制醬料才是經典阿..............
真的是祕制
那個油膏是機密啊
没错 鸡也没腌过根本没有任何味道 鲜嫩多汁可以看得出来 但是最重要的调味却一点没说
我也是东莞人，想吃家里的腊肠了...之前在家的时候都觉得吃太多很腻。真的离家久了在国外呆久了就会发现，家里的味道真的是最好的
太开心了，在韩国最想念的白斩鸡！自己可以动手做了
詹姆士特想要这个秘方的眼神…哈哈
粵菜清美淡雅凸顯食材本味
就雞言雞﹐據說雞要在滾水浸三次﹐為的是讓雞腹有相同的機會受熱。每泡一次﹐要將雞取出﹐將湯煮滾後再泡。
最好吃的 雞肉 就是 白斬(切)雞
很想知道这个鸡最后淋上去的酱料大致有点啥
I really like these episode
鸡好吃与否在于它是什么鸡种，怎样养的，和养了多少天。跟烹饪功夫没多大关系。好的鸡熟了之后只加盐就很好吃的了。
我口水直流啊，好想吃好。我是海南人从小吃白斩鸡长大的，现在已嫁出去了，每次回娘家也少了不白斩鸡
你不会自己做吗？
自己做的不好吃
這是傳統做法..自己吃那是種享受...十幾年去南寧看到一家生意超好..一碗2塊..3分鐘就出餐了..回想起來是不是把飯煮生硬些..客人來+水+臘腸.2.3分鐘就出餐了..
詹姆士是內行人問內行話，都問到重點啦
整段內容都很好，就是結尾時感覺詹姆士跟晶晶有點壞，還在錄不給吃，哈哈。
大師級的白斬雞一定好吃讚
27:54 劇組最幸福的時刻，觀眾最羨慕(忌妒)的時刻...
詹姆士厉害.👍
我一定得试一试！
除麻油外，同老媽一樣的煑法，而我嬸嬸就放雞後再滾開就滅水，兩種都好
林晶晶好可爱
不專業，把雞腔裡面的冷水濾出來重新灌入熱水，重複兩三遍，再泉眼水浸泡，這樣才能受熱均勻，把握熟度。所以成品出來有些部位過生
詹姆士真的是很機靈
第一次看到這麼油的白斬雞。
其实还行的 那么大一只鸡 抹三次油一次一只手的分量 很下饭的
特别想看詹姆士和屈浩一起主持一期节目，烹饪界南北侃王
想吃家乡的文昌鸡了。
我小时候吃的用三黄鸡做的白切鸡，配咸卤。鸡肉特别特别瘦, 皮特别特别黄。
在台灣我一定買現成的...
土雞一隻300起跳
買人家做好的400左右
現在好像沒有這麼便宜了
看過詹姆斯去海南吃文昌雞，就知道單純以雞來說做得不夠好，家庭主婦的手法。
27:25 這眨眼是公器私用的心思...哈哈哈
白切鸡和煲仔饭广东人家家都会做啊
傻白甜真好看
我喜欢白晶晶
紫霞哪里不好
被他们那么一说，我想起来一个：芝麻油，特别是白芝麻油，可以给婴儿按摩的时候用哦！
没这个秘制酱汁白搭
想多了
驕傲的來賓
The girl is real cute. The chicken is ok too!🙂
白切鸡的秘汁是什么呀，想知道
出于商业考量以及每个人都有自己的味道，我可以接受不曝光“秘制酱汁”的配方。但最好可以提供一个酱汁的传统或者家常的配方以供参考。
最簡單就醬油膏加蒜阿
白切雞醬料很多種根本沒有所謂的基礎配方
12:08 有教一種沾醬。
那是煉蔥油.蔥油雞中的蔥油作法
peter 白切鸡还需要提供酱汁 最传统不就是那个葱姜油了
傳統就是沾蔥薑油
好看！鸡的品种是一个重点，酱料是另一个重点！
不过可以接受啦，都说了是秘制，当然不能随便透露。
⋯⋯⋯⋯教了老半天結果是秘制醬料！
王一 😂😂😂😂
这女生的工作也太好了。。就站在那看人做饭做完了吃
所有的白切鸡，都是热水冰水三浸三提，短时间骤冷骤热。。。这个泡25分钟，鸡皮都破了，失败。。。鸡皮抹香油，芝麻油香味最刺鼻了，清香的白切鸡配香油，失败。
三把芝麻油抹上去外加淋酱汁，错误百出的白切鸡，
秘制调料才TMD是重点·······
秘制个毛线，看上去就像商业调味鸡汁兑水
做吃的技术我一定比不上俊哥，但是节奏我是一模一样的，哈哈
蘸料里的麻油是不是泼热油冷却后再放更好？
不是，一是要的就是姜葱和麻油的味道融合，一起爆香。二呢就是姜葱有冷麻油包裹着不容易被滚油浇到发暗发黄
@@sav3491 原來如此，多謝講解，終於明白為什麼我每次做蔥薑都會變暗的原因了。
他們把我的評論全部刪除了…我原先說大廚把雞皮都燙破了(7:00)﹐白切雞是不能破皮的。
他是真的大廚嗎﹖
看的出來帽子哥是廣東人
做的雞非常道地
廣東東莞非常道地
臘腸是東莞特產之一, 真的很好吃
都是以前我的工作餐 因为楼下都是煲仔饭
感觉低温棒也能很好做这道菜
晶晶饭量是不是好大？爱吃不胖的女孩更让额人觉得可爱，喜欢！
典型的饲料鸡，好吃有限
一只炯炯有神的白切鸡😋做菜是需要sense的，俊哥就有这种难得的sense。值得一提的是詹姆士情商好高，可以开辟做料理之外的第二战场🎤
可能他的强项是在那瓶秘制不宣的酱料吧
在东莞后街腊肠最好吃 这个煲仔饭都是七八块一个 广东大街小巷随处可见 还可以加入排骨鱼头腊鸭腿 蜡肉饼 都是经典
這個比較像是霸王雞的做法
东莞石龙豆皮鸡，好食
小时候吃的白斩鸡味道特别棒，后来餐馆里卖的就都变成这种白切鸡了，很多做的都没味道
本质上白切鸡其实是一种卤水鸡，只不过是白卤，看起来像白水煮的一样而已。所以自己家怎么做都做不出烧腊店那味道
雞皮都煮破了
正宗白切鸡，要选用走地鸡，正宗酱料：生抽+沙姜+蒜蓉+少许花生油，其他都是异端-------
Great
自己帶來的醬是什麼醬？不然要我們用什麼醬淋在雞上面阿？
哈哈 笑死
煮米不淘米，水都是白的 全是淀粉 倒是沉淀在锅底要糊。我的天 这个是什么厨师
为什么要放冰箱里 半小时？？？
甘搞法，只鸡臭嗮啦，真佩服两位主持人。
最关键的酱料没教。詹姆士出过白切鸡吗？想看步骤，想照着做，特别是酱料怎么做？
賣保力達的兩光師傅
想做煲仔饭、没有陶锅怎么办？能用电饭锅做吗？
俊哥普通话很标准
詹姆士说：“鸡都笑了”。然后镜头给晶晶，詹姆士，嘉宾。三个人都在笑……
当时我也笑了，你那么一说°°°
不是说麻油不要加热吗？那为什么最后那个蘸料浇热油还要放芝麻油