家常美食「白斬雞」低溫烹調，肉質軟嫩又多汁！｜醬油蒜頭醬＆蔥薑醬，兩種沾醬比例大公開｜阿慶師｜Sliced Boiled Chicken/「白斬鶏」（蒸し鶏）
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Homemade Cuisine: "Sliced Boiled Chicken" Cooked at low temperature, tender and juicy! | Soy Garlic Sauce & Scallion Ginger Sauce, the perfect recipe for both sauces revealed | A Ching Chef
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「白斬鶏」（蒸し鶏）
タイトル: 台湾の家庭の味「白斬鶏」、低温調理で、肉は柔らかくてジューシー！｜醤油とにんにくのソース＆葱生姜のソース、二つの秘伝スープレシピを一挙大公開！｜阿慶シェフ
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【白斬雞！全雞料理好簡單！】
「白斬雞」是道常見的家常料理！
更是一道餐廳必點的功夫菜💪
今天阿慶就來跟大家分享全雞料理小撇步！
從挑選、清洗、料理、支解到沾醬🧐
清清楚楚交給大家🎉
讓媽媽們在家也能輕鬆優雅的料理全雞❤
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅放山雞 1隻(1800g)
✅薑片 15g
✅蔥 2根
✅米酒 3大匙
✅鹽 2大匙
醬油蒜頭醬：
✅烏醋 1大匙
✅蔥 1/2根
✅香菜 3根
✅蒜頭 3顆
✅大辣椒 1/2根
✅香油 1大匙
✅煮雞水 2大匙
✅二砂糖 1小匙
✅醬油 2大匙
蔥薑醬：
✅蔥 1.5根
✅老薑 22g
✅鹽 1/2小匙
✅二砂糖 1/2小匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅香油 2大匙
✅橄欖油 2大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.清洗雞肉；備一鍋熱水，下薑片、蔥、鹽、米酒大火煮3分鐘。
2.雞肉進滾水來回燙三次再入鍋，下雞爪，蓋鍋蓋小火燜煮8分鐘，關火泡35分鐘。
3.切蒜碎、蔥花、香菜、大辣椒，下烏醋、香油、醬油、二砂糖、煮雞水，製作醬油蒜頭沾醬。
4.切薑碎、蔥碎，下鹽、二砂糖、白胡椒粉，熱鍋加香油、橄欖油40秒，沖入碗中，製作蔥薑醬。
5.雞肉起鍋冰鎮10分鐘，拆解雞肉並擺盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜 #ClickReadMoreToShowFullRecipe #下にスクロールすると詳しい情報とレシピが表示されます
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阿慶師傅
講解料理過程，非常清楚，明白交待，使初學者非常有親切感，沒有壓力，好像于您同在，好像手把手的教，太親切，太尊重您了，感恩，謝謝，師傅，您辛苦了。
謝謝支持
一道美味的白斬雞 在阿慶師的解說帶領下 輕鬆就學以致用 太開心了 尤其是最後拆解雞肉的刀工 真是四兩撥千斤 竟然能如此輕鬆下刀分解 神啊!! 不點讚 說不過去啦!
已有多年未做白斬雞
為了幫90歲父親慶生
速速搜尋阿慶師的頻道
透過阿慶師簡單明瞭的示範
來做父親愛吃的白斬雞囉
真的感謝阿慶師簡易教學，淺顯易懂，超愛吃白斬雞，加了靈魂醬料就是最平凡的人間美味。😋🤤😋
謝謝支持!
阿慶師真的很用心做影片
連刀工都細心教導
🙇🙇🙇🙇🙇
非常感謝您的支持喔！
年輕帥氣 親和力夠 說明清楚 刀工化繁為簡 能力實力合一 給讚
好讚喔👍
阿慶師的教學真的一目了然
就算只看教學也會覺得很精彩❤
感謝您的支持喔～❤
實用不花俏，好記又清楚！最有臺灣味的現代廚師！讚啦！
感謝支持！❤️
說明詳細 感謝阿慶師. 而且專業
不客氣~
阿慶師口齒清晰，簡單步驟可以學習做。市場的熟雞多鹹度過高。想起母親做的白斬雞真的香甜像阿慶師教的那樣，滿滿台灣味，非常感謝阿慶師教導，這味引起本人更思親。
我做過阿慶師很多料理真的好吃、謝謝阿慶師
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0•
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丫
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這就是家鄉味！讓遠在瑞典的我能夠跟著阿慶師的詳細步驟，輕鬆完成。謝謝您阿慶師！
真是太好了～多謝支持！
感謝阿慶師的教學...讓我這個門外漢也能煮出美味的好料理
過程清晰，講解明白，每一個細節都十分清楚，也示範斬雞的步驟方法，兩個不同的汁料甚好。會掛住你。遲些見！
謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
喜歡這樣簡單但有水準的料理。
SoS Ayam Putih Hai Lam.. Halia muda 100 Gm, Cabai Merah 100 Gm, Bawang Putih 12.biji ,Garam 1 Sudu, Chicken Stock 1 Sudu ,Belender Together, Limau Lipis 6 Biji Ambil juice, Gula 2 Spoon ,Mixed Well Air Suam 100 CC.. Itulah SoS Hai Lam Ayam Putih, ASIA TOP - TOP!
阿慶師真棒！簡單明瞭易懂讓人有動力想學著做看看
阿慶師最棒
說明清楚乾淨俐落教的都是我們一般會會吃的家常菜太棒
謝謝阿慶師！就算有那個味道，異鄉遊子很想念台灣好吃的雞😭
不客氣😇
謝謝支持❤️
哇！超療癒的！煮法、刀工～沾醬，阿慶師都解說的非常詳細，尤其是刀工，看阿慶師示範超容易又簡單的，自己切的話一定手忙腳亂，影片要反覆多看幾次，多練習。感謝阿慶師的分享！😄
加油加油！
@@achingchef 婆婆媽媽們ㄇ
一回生二回熟
感謝阿慶師細心分享剁雞方式，剁刀真的是我的障礙，小時候剁到手指過到現在我都只吃手扒雞，經過阿慶師的分享我想我願意再嘗試看看！
我們一起加油！有問題都可以發問喔！
好的 謝謝阿慶師❤️
阿慶是真正的大廚師傅讚
謝謝支持❤️
阿慶師謝謝你吔！教了我這麼簡單的白斬雞，尤其是沾醬……嗯！簡直說不出話來了喔！再次感恩的心獻給你吔！
切得好完美喔，不愧是大㕑師!
師傅 雞處理的好漂亮，講的很仔細，謝謝師傅
謝謝您的教學，
每次要煮什麼菜時，第一時間就會喜歡參閱您的影片，收益匪淺。感謝您的專業分享。
請教您煮雞的鍋子的品牌，尺寸 直徑/高度，感謝您~
首先謝謝您的支持與肯定❤️這是我分享的原動力！
影片裡的湯鍋是雙人牌直徑24公分、高32公分 8公升 的規格。
感謝您的回覆 ❤
@@WuBenner 不客氣喔😊！
謝謝老師分享，還以為剁雞要很大力，原來老師輕易就完成了
就是要讓大家在家也能優雅的剁雞～
說明超清楚的，防疫期間努力做給家人吃增加營養
、、、''
試做了，老公說很好吃，肉質很嫩，謝謝阿慶師的教學
哇～太棒了！我也要謝謝你對我的支持！
現在已經而很少能吃到白斬雞了，市場買到多都是鹽水雞
老人家喜歡吃白斬雞，改天再來學習一下，刀工感覺很實用
素食
阿慶師，今天是大年初二，女兒回娘家，我親手遵照您的指令去做白斬雞。謝謝您。祝你全家新年快樂。
一早我就忙著做白斬雞，照你的做法去做，真的很好吃讚，👍。謝謝你。
不客氣喔！謝謝您的支持，也恭喜您製作成功👍
感謝 阿慶師傅!! 烹飪教學 條理清晰!!
那個煮白斬雞的過程非常的療癒，剁雞肉的過程非常的過癮，擺上頭的部分非常的害怕！那個醬的做法看起來好過癮喔我要再來練習次！那個湯是非常重要的高湯！千萬不要倒掉喔！阿慶師在講解的時候實在太可愛了。謝謝你讓我在這麼糟心的時刻看到你煮了非常療癒的白斬雞！真的非常謝謝你
謝謝支持～有什麼想吃想學的料理也歡迎告訴阿慶唷～
唔識斬雞唔好學人斬雞啊
吾人子弟
謝謝阿慶師教學😁
🐔怎麼樣讓雞肉更好吃😋👍👍👍👍💕
多謝支持～快來試試！
Nice and taste delicious recipe and New subscriber
謝謝您的支持❤️
講解得很清楚！下次要來試試看！
阿庆师 您好 ：我现在在中国，广东人喜欢用沙姜，那味道会比老姜来得柔和，不知道台湾有没有进口沙姜，您可以试试，味道真的很赞 ！谢谢阿庆师影片分享。ps 沙姜学名又叫山奈，山奈是晒干的，沙姜是新鲜的
From CEX Chef. Taiwan, Kini Balik ke Negara Asal. Penang Malaysia. !
我來來回回看了好幾次老師的做法！有一點❤️動！（不如行動！就這兩天！兒子星期一會尖叫^_^
心動不如馬上行動～期待你的成果！
為什麼剁雞可以如此優雅😂好想知道菜刀哪裡買
主播是个讲究人 看着就好吃😋
一开始看见备料单，我就放弃投降了. 还是去店里买得了，有白斩鸡，酱油鸡，盐焗鸡，贵妃🐔 和烤鸡！
感謝阿慶師教學，還學了兩個好吃的醬
話說現在很多鍵盤廚師，喜歡賣弄自己的聰明，我跟你們說，如果你真的厲害，你就是拍影片的人而不是看影片的人啦！
謝謝您的支持🙏
看起來美味可口👍我一定要學起來，我每次都把🐔剁🉐️亂七八糟哈哈😄
Halli Top Chef.. Ah Kheng ,Lihat isi ayam kamu yg rebus kurang masak, haya masak 95 per cent sahaja.. Well done, gd job. !
謝謝！又學到一道家常菜了！（刀子哪買的看起來很利）
感謝您的支持！掌握技巧會更好切
太實用了，尤其是剁雞的方法，謝謝阿慶師。
上次的料理是當歸羊肉爐，當歸羊肉爐適合冬天吃的料理，
今天的料理是白斬雞，白斬雞適合夏天吃的料理，
我超愛想學做料理，我支持阿慶師，阿慶師加油!!!👍😇
多謝支持～喜歡阿慶的影片也請多多分享～香吃想學什麼料理也歡迎告訴阿慶喔～
好的雞肉抹點鹽巴淋點麻油就很讚了！
浸泡時可以先把雞的喉嚨部份切開，便利通氣~讓熱水浸燙均衡雞腹……
謝謝阿慶師，早就想學這道了，馬上收藏起來☺
期待你的成果～
阿慶師父、我想要學桶仔雞口味很多種
有機會會安排分享~
超厲害的技能和教學。
謝謝支持❤️
謝謝老師教導很好👍香港的白斬雞是黃色?香港的白斬雞特別好吃好味道？菲律賓白斬雞是白色。
沾醬加九層塔很香
Since 1996 ,Bertugas di Taipei Taiwan !
阿慶師你好，前陣子看到你的蔥薑醬時試做2次，結果都是在吃時會苦苦的
您好，試試看煉油的時候要不斷地攪拌，以免燒焦，謝謝
謝謝阿慶師，我再試試
阿慶師傅，，你好棒💕👍
可否請你教授「三色蛋」❓
那種表皮層是純蛋黃的🙏
又美麗又可以宴客的檔次級❗
謝謝你💯次。。。。
這道料理阿慶之前分享過囉！
歡迎參考～ruclips.net/video/jiKAYiLDL84/видео.html
@@achingchef 謝謝你給的link💕，
因為沒有歸納在playlist，而我的眼睛又不好使，很難在videos裡一個個地找
🙏🙏🙏
謝謝阿慶師無私地分享
晚上12點，看得好餓
謝謝阿慶師的分享！
不要泡冰水，建議用冰活水沖致表面收縮，肉汁能更加濃郁的收在肉裡面
素食
請問阿慶師，可以煮半隻雞嗎？那煮幾分？悶幾分鐘？感謝老師講得很仔細。
刀工太漂亮了！有学到！谢谢阿庆师
感謝您的支持！
謝謝您的支持與肯定❤️
阿慶師教的很詳細，還會教如何剁雞肉，跟醬汁，謝謝阿慶師的分享！
這是一定要的！謝謝支持～
請問阿慶師，雞的大小跟煮的時間大約怎麼抓？
阿慶師您好：
在國外可能買大雞腿比買整隻雞容易些，請問如果我選用大雞腿2隻的話也是悶35分鐘嗎？
您好，是的！因為兩隻大雞腿在煮的時間跟一隻中型放山雞差不多，而且雞腿肉較耐煮，不太會肉質過老。
謝謝阿慶師
輕鬆自在的教學
台南有某間的虱目魚湯店內，有一道非常迷人的蒜頭飯，不知道您是否嚐過呢？
認真的很想學這道，拜託您了
您好， 好的！我會安排時間來分享古早味蒜頭飯的做法給大家喔！
PS:我有品嚐過台南長榮大學附近的一家蒜頭飯味道真的很不錯👍
也看大愛電視台，好處多，多推素食，功德無量
小時候不敢吃白斬雞，現在對我來說白斬雞輕鬆是雞料理的頂峰，比什麼炸雞排好吃太多了
真的👍越是簡單越是美味也越是需要真功夫❤️
真的超想看你做肉彈衝擊
😊太讚了
請問只用雞腿部分也可以這樣料理嗎
您好，是的，建議煮的時間不變，泡的時間縮短8-10分鐘左右。
我認為放左鳼落大滾水內再大滾起即熄火沈45分鐘再撈起落冰水15分鐘會讓鵡肉更滑些！英信請試試就得出結論了！
感謝！作法簡單又美味！
白切鸡真的好呷 👍👍💯
真的很细节
好吃，光看就好吃
希望老師有機會做雞卷！感謝您！
記錄下來囉！阿慶會再安排時間跟大家分享雞捲的作法唷！記得按下訂閱並開啟小鈴鐺才能接收到阿慶最新上片的通知喔！
感謝您的分享
阿慶師,可以考慮一下示範
海產粥或是螃蟹粥之類的嗎
請問阿慶師，可以買個別切好部位料理嗎？煮得時間有無分長短呢？還是一樣即可？謝謝
.丶
"您好，可以的！
整付雞胸：煮2分鐘泡10分鐘！
整支雞腿：煮8分鐘泡12分鐘！
整支雞翅：煮3分鐘泡12分鐘！"
感謝分享（雞腿🍗）😘
@@achingchef 太感謝了
刀工好棒可以學起來，看起來好吃，讚餒
如果我想煮鸡翅，请问时间和方法还是一样吗？请指教。谢谢 😊
您好，單純煮雞翅的話建議少1/3的烹煮時間。
谢谢你👍😄
感謝阿慶師❤
不客氣喔😊
謝謝支持❤️
請問，不煮全雞，只是煮2隻雞腿時，時間是否要縮短？ 是縮短煮的時間還是燜的時間，大約縮短多少分鐘？
煮的時間不需用縮短 縮短的是悶的時間 五分鐘五分鐘看有沒有熟 避免悶太久太熟
@@lucifer-db2oe 謝謝，我試試看😀
您好，建議：煮3分鐘、燜泡12分鐘即可。
@@achingchef 請問前面來賓問雞腿的煮法，阿慶老師說煮5分鐘，悶15分，可是這裏又說煮3分，燜12分，那請問到底哪個才是對的呢？
@@achingchef
請問阿慶師
是要看大小隻的雞腿嗎
請問肉雞腿可以嗎
時間要多久呢
謝謝妳
請問當涼拌可以嗎？冰過可以直接吃嗎？
冰過可以直接吃沒問題
@@achingchef 那~冰過口感會更好嗎？
Recipu yg saya bagi, sama juga dengan seorang Master Chef dari Taipei Taiwan, tetapi nama master itu saya sudah luoa.. Ok..Rebus 20 minutes dan tutup api dan tutup cover 20 minutes.. Pelanggan - Pelanggan You Tube pasti hendak belajar.. Ok.. Thank u.. Nice.. Nice, Nice!
谢谢，不过能不能不要用同一个占板切生肉的和不需煮的食物。即使有洗过，生肉上的细菌还是会残留着。
您好，感謝您的建議，我們會再多加注意
@@achingchef 谢谢你的回复， 加油!!!
第一次看到剁雞肉可以剁的那麼優雅😄請問煮雞的水量要用多少？
您好，我影片的水量是用3000 CC。
口齒清晰 很棒
先不論煮的好不好吃，為什麼阿慶師吃起來感覺這麼好吃🤔
哈哈 謝謝您🙏
阿慶，白斬雞就是香港天文臺的台長最喜歡吃的食物
可以放在年菜裡嗎？今年雞湯，不怎樣
收到！感謝您的回饋！我們會再改進，這道白斬雞也可以當年菜喔！
很棒分享
最好的蘸料，胡椒鹽。
讚唷 可以問一下刀具是什麼刀嗎
您好，我用的是「文武刀」，可切也可剁，對於家庭來說是很方便的道具。
@@achingchef 謝謝回答 我切雞都卡在骨頭
在水裡放入約一湯匙鹽然後將水燒到七分滾，雞隻在下鍋前最好在雞胸靠脖子的交岔處先劃開一小洞，之後用手提著雞頭下鍋近滅頂的程度再提上，如此反覆三至四次才將雞隻下鍋，待雞隻浮出水面即可關火並用鍋蓋類將雞完全壓在水裡，悶30分鐘再起鍋，這是身為職業人的作法，提供參考。
補充：可在水裡添加食用鹽好讓煮熟的雞隻更有味道。一般市場雞肉攤賣的鹽水雞說穿了就只是在水裡加入加入較多的鹽，然後用鹽水煮雞而已。
七分滾是指70度左右嗎
@@熊二-b7x 60-70左右即可。另，雞隻符出水面後再壓蓋將雞隻壓在鍋裡約30分鐘雖是職業的作法，但一般家庭的鍋子並沒有那麼大因此散熱也較快，建議可在15分鐘時再開火稍稍加熱一下略提高水溫再燜15分鐘，那你會發現原來你也可以做出職業水準且鮮甜的白斬雞
用什麼雞最好，像陽明山青草湖的雞肉是公雞才會有結凍
自己家裡吃的可以買：古早雞、文昌雞、醃雞回來製作。
請問「小火悶煮8分鐘」所謂的小火是指要有”微滾的狀態”對嗎？因為我的爐若開小火就不滾了。Thanks!
您好，是的！就是為滾的狀態。
請問阿慶師，那支剁刀有賣嗎？
您好，目前沒有賣刀具類的喔！未來有規劃再跟大家分享！
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