白切雞｜簡單做軟嫩多汁的雞肉！年菜吃這道，讓你過年更省力 [詹姆士/姆士流]
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- 今天跟大家分享這道白切雞
感覺好像很複雜，其實真的很簡單
只要掌握一個料理技巧，就可以讓雞肉軟嫩多汁
一樣可以先做起來放在冰箱，要吃的時候直接拿出來切塊
(記得雞肉要連著湯水一起冰，不然會肉質會變乾)
簡單調個醬料，過年吃這道，好吃也有面子
試試看吧
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![姆士流版雞肉飯，台灣小吃就是這樣百吃不膩！ [詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/8FiYduesOQo/mqdefault.jpg)
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我家是广东，白切鸡也算是本土菜系中比较特别的存在。看到詹姆斯的这个做法，很高兴。毕竟一般工薪族很难有很长时间按照传统做法烫整只鸡，而且也往往吃不完一只。这个做法就很适合家庭人数少的工薪族间或做一下了
真的希望詹姆士能夠出多點年菜影片，雖然因為疫情沒有過年味，但菜餚的味道還是可以傳達的。
有疫情還是要過一下年吧
南洋風味的白切雞/白斬雞煮熟後，會放入冰水浸泡的目的是：讓剛出鍋的雞迅速冷缺，冷熱交替使白切雞變得皮爽肉滑，使雞皮收縮緊致，雞肉熟而不老，嫩而不柴。
这才是正解
老詹的做菜教學就是不會讓料理小白失望欸!! 就會有一種好像真的不難阿的念頭浮現欸~ 同學
昨天做完這道年菜大家都說很好吃，雞湯還可以留下來加青菜煮火鍋，變超鮮甜～
謝謝！
我大學時也用差不多的方法煮帶皮無骨雞腿
我的變奏是首先小油炸雞皮
煸出的香料油同鍋做雞油飯
10幾分鐘後取出無皮雞腿繼續煮飯
最後切炸雞皮條 鋪上雞件上的【棕切雞飯】
我最愛吃無骨雞腿，姆士流的這道教法讓我能方便又簡單，感謝您😋😋😋😋😋😋
我媽媽的白斬雞 是用雞油蠔油蔥薑香菜做調料 超級無敵下飯
平常吃的广式白切鸡甚至还会更生一点，个人倒是更喜欢詹姆士这种稍微熟一些又能保持嫩度的做法啦，另外就是白切鸡和蒜蓉酱真的绝配，在这个酱的基础上再来点香油/麻油就可以了
詹師父的醬料完全眷村風，好同感
看妳料理非常舒服,完全不炫技
聽到詹姆士說喔ˉ這個只是看起來比較厲害而已 我直接噴笑 剛剛確實在想為什麼要這樣把雞肉放進去XD
我是广东广州人 白切鸡在广州的做法大多都是猪骨浓汤浸鸡 做出来香醇浓郁的果冻鸡油和双脆多汁的鸡肉
刚刚做了吃，太好吃啦！以前一直觉得白切鸡很难，看过詹姆士的影片真的很清楚！
第一次来这个频道，感觉不错，感谢大厨！下周回老家过年了，就做这个菜了！
超喜歡吃海南雞飯的，原來做法並不難，謝謝詹姆士 ♥
調味料大同小異但詹老師可以拍一集介紹自己所喜愛的蠔油 醬油 和調味料的牌子嗎
醉雞我有買過熟的雞胸肉倒入紹興酒，當然+當歸，枸杞更好
詹姆斯很厉害!
每次东西又简单,又好吃!
看着非常诱人，做起来又简单，可以尝试
简单又好吃，今天晚上做了大受好评。
已试做，简单易操作，美味。👍
三更半夜看這個好餓喔XDDD
看完影片真的很想自己做做看
蔥段葉子黃了要挑掉，比較好。
煮法我很喜歡謝謝分享
我現在做白切雞都是用 Sous vide cooking， 完全不加水，只用它本身的水分，這樣煮出來的雞鮮嫩無比，少許的湯汁極其濃郁。只用薑酒不用蔥蒜，開袋後再抹上香油。有時覺得沾醬都是多餘。
sous 是什麼呢 感謝
@@语康传 真空低溫烹調法 在台灣被稱為舒肥法（為法文Sous vide的音譯)，是一種通過利用較低溫度長時間加熱的烹飪方法，目的是要帶出原料（尤其是肉類）的最佳的柔嫩度。基本方法是將食物放入一個塑膠袋並真空密封，然後將整個袋子放入温熱水中 (通常55度到75度之間) 用較長時間烹調。具體的溫度和時間必須為不同原料細部調整，需要多試幾次累積經驗。
看着不错 个人喜欢藤椒口味 明天做个椒麻鸡 参考一下詹姆士的做法
看到我口水直流
熱氣窩
看着就知道肉嫩，酱汁也很好味带辣😋😋😍😍
天啊..又是一個 讓人流口水的賣相😋😋
不管了，我要先來煮一次❤️
雞肉入鍋前反復拿上拿下是拉皮和上色
減肥用這個好像不錯
如果肉是切好的也能這樣直接做嗎？
請問小火是要煮多久
字幕打2分 老師說12分
嗯，應該是很好吃的台式白切雞。
我覺得白切雞還是要有那個薑蔥蓉, 比起醬油膏更能帶出鮮味而且不用那麼多調味料
乾脆你當詹Isaac，唉！自以為
@@樓梯聲響 每個人喜好口味不同，人家也只是說出他的想法而已，也沒說這樣改絕對比詹弄的還好吃叫你一定要這樣做，用詞也沒帶批評，沒必要講話這樣子吧
@@樓梯聲響 對呀， 在影片中也有提到醬料因人而異呀， 沒必要說話這樣
@@樓梯聲響 白切雞是粵菜有名的料理，薑蔥蓉就是他們的沾醬，沒有自以為
我沒拍影片，但是大叔做到了我也是喜歡的口味， Yas
口水直流
看餓了！！！！
詹姆士你試試醬料放切碎的九層塔，真心覺得好吃
那個醬感覺真不錯
試試看😊
無骨就是讚
好奇為什麼要帶皮下去炒啊😮？還有蔥沒有把根切掉
不愧是白胡椒王
7:35
看到這斷面就知道一定好吃
最后成品很漂亮
這個好!!
好好吃啊 ! 調味和口水雞類似 , 雞肉也可以用蒸的
煮完鸡的汤还能怎么用？发现詹姆士的料理汤汁偏多，希望出一期汤汁再利用的节目，谢谢
看完立馬照著做看看！
真讚!我猜醬油膏改蠔油應該就不用糖了
感覺超讚的！
問一下這樣鍋子煮雞腿那是不是沒有像蒸的方式有精華的雞精了，這個湯可以當雞高湯？
請問姆士哥，這次料理或是類似的料理使用完畢的湯料、食材，是否可以回收做成一道料理，身為一個客家人，家裡人不予許浪費食材，希望姆士哥可以做一集回收食材的料理來方便參考。
這湯應該可以當高湯做菜都可以用
把它倒掉..家人問就說口渴喝掉了
還不簡單，拿濾網過篩就是一份雞高湯，放涼冰冰箱，下餐有需要可以湊合用。
在馬來西亞的雞飯很多是直接把湯料拿來煮飯 👍🏻
可能剛好冰箱有食剩的和牛，鴨肝跟松露
這個做法我覺得我可以成功😆
菜式简单，易记易入手！
他穿的這件Quicksilver 是90年代非常有名的德國DJ, 當時紅遍世界的舞曲Bellissima就是DJ Quicksilver 所做的😊
看起來比較厲害的部分我笑了😂
有香菜+白胡椒就是美食~~
3:51 這個動作是讓你看起來比較厲害XD
乍看之下我還想說是甚麼新招嗎？
讓熱能散佈均勻，才可以令雞肉比較軟嫩……馬上被打臉！哈哈哈。
大哥做菜能力强
流口水🤤！
酱料的部分，我喜欢多加马来西亚的鸡饭辣椒😋😋
請問雞肉不用先川燙過嗎？
Jams為什麼生熟食都在同一個切菜板？
鍋子可以換一個新的.烹調隨興.可買鐵鍋好洗奈刮
個人贊助白胡椒XD
我問一下，醉雞油的部分把他拿掉的意思是，把油濾掉，倒酒進去跟雞肉一起泡嗎？
很棒 感谢！
把蔥根及蒜皮也加進去,是會多一個香氣嗎,還是為什麼呢...
希望可以看到詹姆士做左宗棠雞，最近在做卻一直覺得味道不太對。想看詹姆士的做法看看
請問這如果帶便當，蒸過後會不會柴柴的
🤔沒有白胡椒 黑胡椒粒可以嗎？
棒!!!!
之前看了很多次頻道熟食跟生食的鉆版好像都是同一個
雖然知道可能有清潔 但我覺得對初學的觀眾不是件好事
最最看不得是那块厚抹布，无论砧板上，刀上切过什么：荤、素、生、熟，油汪汪水淋淋，统统一抹而过。继续切、继续抹------
初學者如果連生熟食分開都不知道，那不是初學者，那是生活白癡
雞湯可以喝嗎？
餓了
Simple and 😋 🤤 🙏💖
請問這樣子的爐台該怎麼稱呼呢？
那個湯最後可以喝嗎
請問醬油膏和蠔油有什麽區別嗎？詹姆士的幽默令你更Man
醬油膏像是醬油加糖勾芡
完全不同吧，酱油膏也叫老抽
@@sallychong6400 老抽跟醬油膏不是一個東西
Jams為什麼只用一個切菜板？
来自南洋的吃货：放刺芫荽，好吃到爆
浸鸡时我会放鱼露和干贝碎，风味更好。
很简单的做法，嫩鸡和水泡炒香的配料和控制火侯是关间。
個人贊助白胡椒XDDD
请问老詹 白切鸡 白斩鸡 口水鸡 有区别吗
胡椒粒肉骨茶？！
請問雞胸也是泡12分鐘嗎？謝謝。
想請問，我想要作這道菜和以前介紹過的雞肉飯
如果用這裡煮雞肉用的雞湯去處理雞肉飯的雞肉和醬汁，是不是會造成喧賓奪主
感謝
这是不粘锅吗 还是铁锅？
要脆皮可以过冰水
詹大師，請問您，整支3斤的雞要泡多久？
請問 鍋子是什麼牌子的 也想買
可以滾了之後恆溫60°泡著到熟嗎？感覺這樣會更嫩。
您好請問要做整支雞的話需要多少時間, 材料需要多嗎
請問一下
悶是指把火關掉蓋蓋子，還是有把火開著的呢？
謝謝
煮熟的鸡肉可以放到冰箱冻凉再拿出来放汁吗? 做为凉菜来吃