J'ai déjà mangé ce délicieux gâteau originaire qu'une dame ayant fui le régime à la révolution, l'a fait connaitre à Oloron Sainte Marie où elle s'était installée, mais je n'ai jamais osé faire cette recette que je craignais trop compliquée. Votre vidéo m'en a donné l'envie...Merci
Pour ma part, je le fait toujours avec 4 couches de biscuit, séparées donc par 3 couches de crème d'épaisseur équivalente à celle du biscuit (ou à peine plus épaisse), ce qui donne un gâteau plus équilibré en texture et moins écoeurant. Je conseille toujours à mes clients de le déguster à température ambiante. Le froid à tendance à casser le goût de la crème au beurre. Tempérée, elle est plus onctueuse et on n'a pas l'impression de "croquer dans une plaquette de beurre". C'est un gâteau un peu désuet mais pourtant très bon (pourvu que l'on utilise des ingrédients de qualité).
Pour ma part (de russe !) , je me souviendrai toujours des russes de Yves HUONIC , le meilleur patissier d'alors, au Val André (22) . il nous a quitté sans livrer sa recette, mais tout ce que je peux dire , c'est le meilleur russe que j'ai jamais mangé ! les biscuits contenaient des pralines concassées et la finition se faisait avec des amandes effilées et beaucoup de sucre blanc.
Bizarre. Plusieurs pâtissiers d'Oloron-Sainte-Marie que je connais ne fourrent pas le russe de crème au beurre, mais d'une crème pralinée mousseuse, faite avec du praliné, du beurre et une meringue italienne (blancs d'oeufs et sucre cuit). Surtout pas de jaunes d'oeufs. Tous les russes que j'ai mangés la-bas ne contenait pas de crème au beurre. Je suis étonnée de cette vidéo (même si je suis certaine que votre gâteau est très bon). :)
Bonjour Philippe , est ce que le sucre cristalisé est moins bien que le sucre poudre ? Merci , je me prends aux jeux avec vos recettes , surtout pour la pâtisserie , un réel bonheur
Je confirme qu'il n'y a que 2 couches de pâte et une seule de crème d'une part et que cette recette de pâte est nettement meilleure et plus ressemblante à l'originale quand elle est faite SANS farine !!!!! C'est peut-être un tout petit plus délicat à réaliser mais moi, je couche ma pâte crue avec une poche pour être le plus régulier possible et je termine le lissage à la spatule coudée. J'ai beaucoup cherché pour le rapprocher au maximum de l'original. Le recette de marcotte n'est pas celle d'Oleron.
Bonjour, ici nous utilisons un cadre extensible de la marque Matfer : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-cadre_extensible_professionnel_200_mm.html
Cette recette est sûrement excellente - même si ce n'est pas la vraie recette du vrai gâteau russe d'Artigarède à Oloron-Ste-Marie (64) ! mais eux, ils gardent jalousement leur recette de crème !!! dommage -
quest'ce que c'est gateau russe? y a t'il une explication... quel est le biscuit? Merci chef, oui vous avez bien donne example en US pas d'accent sur mes lettres
hananeableful Nous aimons beaucoup Mercotte, mais notre recette du Russe (et celle de nombreux spécialistes) se constitue de 2 couches de pâte, une épaisseur de crème au milieu, la couche supérieure recouverte de sucre glace.
Mosyo I would like to ask a question. You did a good job but unfortunately I didn't understand anything because I don't understand French. I do understand because I am French pastry chef I studied at Le Cordon Blue but why you French guys always demonstration in French and you do not translate in English? I don't think very difficult to use technology to translate your recipe to make job easier for everyone. But If you guys demonstration just for show, to show how much you guys have skills thats different history. But do not forget somebody could be craftsman than you.
Sebastien duchateau Bonjour, tous nos encouragements pour votre noble ambition que de devenir pâtissière. Pour le praliné, vous pouvez le trouver sur notre boutique web, ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-praline_favorites_25_amandes_25_noisettes_cacao_barry.html
En fait un entremet très simpliste, mais que je ne trouve pas assez gourmand, moi je mets 3 couches de Biscuits joconde et termine avec une couche de crème aromatisée différemment.
Je ne connaissais pas le gâteau russe j'étais curieux de voir le résultat final me laisse dubitatif, ça ressemble à deux pains de pizza fourrées à la crême au beurre. Ca donne pas envie d'essayer.
Non ce gâteau n'est pas gras. Il s'agit, certes, d'un dessert. Et non pas d'un club de diététique parano... Mais ce n'est pas gras et c'est un gâteau d'une finesse exceptionnelle.
Abonnez-vous plutôt à la newsletter directement sur le site, dont voici le lien de cette recette : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/russe1.html
J'ai déjà mangé ce délicieux gâteau originaire qu'une dame ayant fui le régime à la révolution, l'a fait connaitre à Oloron Sainte Marie où elle s'était installée, mais je n'ai jamais osé faire cette recette que je craignais trop compliquée. Votre vidéo m'en a donné l'envie...Merci
je découvre votre chaine et votre Méthode de travail .Vous êtes très pédagogue , cela fait plaisir. Merci chef; je me suis abonné
Merci pour votre commentaire et bienvenue dans notre communauté de gourmands !
Merci infiniment Chef, un vrai plaisir de vous suivre, très explicite, bravo.
C'est une merveille de raffinement merci Chef
Je l'ai fait mais avec 8 œufs au lieu de 16, c'est largement suffisant.
J'ai obtenu un excellent résultats, trop contente !
Sucre glace ou sucre cristallisé svp
sucre semoule, toujours pour un sucre cuit, et je conseille le thermomètre à sonde plutot que le laser, beaucoup plus précis pour cette opération ^^
Isabelle CARJUZAA quantité du gâteau russe
rebonjour chef philipe japrissier bcp ton travail ,
je te remerci bien
bonne contuniation
vraiment un grand merci M un vrai délice merci bsc
Bravo sont claíres et faisables 😊 merci
Bravo j'adore vos recettes
Merci
J'aime bcp les recettes de gâteaux
Bonjour Philippe j adore vos recettes merci bpc Malika alger
Avec plaisir ! 😉
Merci à vous chef 👍👍👍
Avec plaisir !😚
AAAAAAAAh ça c'est nous les Russe, les gâteaux Russe et Arménienne, c'est de la BOMBE...
Merci pour tout les conseils
Pour ma part, je le fait toujours avec 4 couches de biscuit, séparées donc par 3 couches de crème d'épaisseur équivalente à celle du biscuit (ou à peine plus épaisse), ce qui donne un gâteau plus équilibré en texture et moins écoeurant.
Je conseille toujours à mes clients de le déguster à température ambiante. Le froid à tendance à casser le goût de la crème au beurre. Tempérée, elle est plus onctueuse et on n'a pas l'impression de "croquer dans une plaquette de beurre".
C'est un gâteau un peu désuet mais pourtant très bon (pourvu que l'on utilise des ingrédients de qualité).
Xz
I'm from Russia and I'm very surprised to learn about gateau russe.
je kiffe gateaux russe
merci beaucoup pour les recettes
Un trabajo limpio gracias chef
Gracias !
@@MeilleurduChef
?q??
Mon gateau favori , en faite un des gateaux!
Bonjour Chef j'aime beaucoup vos réalisations. je vais essayer le russe en suivant vos indications.
merci pour cette recette; peut-on ajouter un coulis de framboises entre les 2 plateaux ou des framboises ?
Pour ma part (de russe !) , je me souviendrai toujours des russes de Yves HUONIC , le meilleur patissier d'alors, au Val André (22) . il nous a quitté sans livrer sa recette, mais tout ce que je peux dire , c'est le meilleur russe que j'ai jamais mangé ! les biscuits contenaient des pralines concassées et la finition se faisait avec des amandes effilées et beaucoup de sucre blanc.
avez vous des recettes de yves huonic.svp
Bonsoir Philippe pourquoi ne pas mettre le sucre glace sur le biscuit avant de le passer au four?
J adore
bravo chef
Merci beaucoup pour le vrai gâteau
Sûrement très bon! Mais n est il pas trop sucré ?
Cuisson du biscuit chaleur tournant ou traditionnel. Merci d'une réponse
Savez vous me dire ou je peut trouver les cadres que vous travaillez avec? Cheers de la Nouvelle Zelande
Where do I get praline in Australia?
Bizarre. Plusieurs pâtissiers d'Oloron-Sainte-Marie que je connais ne fourrent pas le russe de crème au beurre, mais d'une crème pralinée mousseuse, faite avec du praliné, du beurre et une meringue italienne (blancs d'oeufs et sucre cuit). Surtout pas de jaunes d'oeufs. Tous les russes que j'ai mangés la-bas ne contenait pas de crème au beurre. Je suis étonnée de cette vidéo (même si je suis certaine que votre gâteau est très bon). :)
Je me rappelle du russe d'antan il etait un peu plus epais et légèrement croquant à l'intérieur et parsemé d'amande. D'ou vient le croquant?
Oooo très bien
Merci chef 👨🍳
Merci pour la recette néanmoins je voudrais savoir si le sirop versé sur les jaunes chaud ou froid
Fallait faire au moins une autre couche
Bonjour Philippe , est ce que le sucre cristalisé est moins bien que le sucre poudre ? Merci , je me prends aux jeux avec vos recettes , surtout pour la pâtisserie , un réel bonheur
Bravo chef 👨🍳
Bonjour, le sucre cuit on le met chaud sur les jaunes d'oeufs où tiède ? Merci d'avance.
Fantastic. Thank you.
Dommage qu'on a pas ce bon gateau en belgique ni dans le nord de la france :-(
c'est un très bon gâteau
شكرا شيف
merci chef
Merci beaucoup
Où est ce que je peux voir la quantité qu'il faut pour les ingrédients svp
je ne sais pas si c'est l'éclairage mais la crème au beurre n'a pas l'air au praliné :) j'aurai mis tout le bol hahahah mais ça l'air bon !
merci chef vous top du top
Svp les dimensions du plateau merci d'avance
Oui oui !!la recette du gâteau russe !!😉😉😉😉🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺
😋
j'ai fait ce gateau le jour de l'an 2016 je vai le refaire demain
génial :)
et la je vais le refaire en 2018 :p
merci excellente recette, svp recette d'opera :-P
Je confirme qu'il n'y a que 2 couches de pâte et une seule de crème d'une part et que cette recette de pâte est nettement meilleure et plus ressemblante à l'originale quand elle est faite SANS farine !!!!! C'est peut-être un tout petit plus délicat à réaliser mais moi, je couche ma pâte crue avec une poche pour être le plus régulier possible et je termine le lissage à la spatule coudée. J'ai beaucoup cherché pour le rapprocher au maximum de l'original. Le recette de marcotte n'est pas celle d'Oleron.
on peut voir ça en vidéo
ça m'intéresse
merci
C'est une recette formidable. D'une finesse extraordinaire. Mais sans farine... en tous cas, pour moi et selon mes essais.
OLORON , pas Oleron .. merci :D
Pour les cadres, quel est la marque? Je suis patissier Belge en Nouvelle Zelande. Merci :)
Bonjour, ici nous utilisons un cadre extensible de la marque Matfer :
www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-cadre_extensible_professionnel_200_mm.html
Merci :) est ce que vous exportez a l etranger?
oui nous livrons à travers le monde
Nol Remacle
Cette recette est sûrement excellente - même si ce n'est pas la vraie recette du vrai gâteau russe d'Artigarède à Oloron-Ste-Marie (64) ! mais eux, ils gardent jalousement leur recette de crème !!! dommage -
+Maimitti Eux disent que c'est plutôt dans la pâte (très fine) qu'ils détiennent leur secret...
Cedricgrolet
je ne comprends pas : ça veut dire quoi-qui "cedricgrolet" ?
Maimi
Ou trouver les quantités et les dimensions. Merci
Juste ici : www.meilleurduchef.com/fr/recette/russe1.html
Merci beaucoup😂
J'ai bien aimé "le russe a prit le froid", lol ;-)
Et sinon la version light, c'est quoi ??????
Poupette Crochet xD
La vrai version c'est a quel creme
quest'ce que c'est gateau russe? y a t'il une explication... quel est le biscuit? Merci chef, oui vous avez bien donne example en US pas d'accent sur mes lettres
le biscuit c est de la dacquoise avec de la poudre de noisettes
il me semble qu'il faut terminé avec une couche de crème
ouila recette de mercotte d'ailleurs précise qu'il faut finir avec une couche de crème
hananeableful Nous aimons beaucoup Mercotte, mais notre recette du Russe (et celle de nombreux spécialistes) se constitue de 2 couches de pâte, une épaisseur de crème au milieu, la couche supérieure recouverte de sucre glace.
Bonsoir svp vous livrez en Algérie ?
Bonjour,
Nous livrons effectivement en Algérie.
Meilleur du Chef اه اين فى الجزائر ؟ انا اعمل فى المخبزة ولي الشرف ان اعرف المزيد
May I have the recipe in English please chef?
Lavina WishMaster recipe in english : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/en/recipe/russe-french-cake.html
Meilleur du Chef Thank you chef
thanks you
merci mais je voulais que vous nous montriez la recette du biscuit parceque là c'est la creme au beurre qui est la recette dominante .
Nacera Rezag la recette du biscuit est décrite sur une autre page.
La pâte à russe .
merci beaucoup je vous souhaite une bonne continuité
Nacera Rezag crème de de beurre au miel c,est la base du gâteau russe
Je vie aux Etats-Unis ou pourrais-je me procurer certains ingredients et ustensiles??
Sur le site Meilleurduchef.com ^^
😍😍😍😍😍
ala la place de praliné je peut ajouter de chocolat et mrc pour la recette
♥️♥️♥️♥️
Mosyo I would like to ask a question. You did a good job but unfortunately I didn't understand anything because I don't understand French. I do understand because I am French pastry chef I studied at Le Cordon Blue but why you French guys always demonstration in French and you do not translate in English? I don't think very difficult to use technology to translate your recipe to make job easier for everyone. But If you guys demonstration just for show, to show how much you guys have skills thats different history. But do not forget somebody could be craftsman than you.
tu laisses plein de blanc avec tes jaunes.ça n'a pas l'air d'avoir de l'importance !
Merci pour ces bonnes recettes.
stéphane Cazier Janeš c'est idiot
Quand je dis c'est idiot c'est à violette pas au chef il va sans dire
Pourquoi tu dis que ma question est idiote je lui pose simplement la question
Merci quand mème
J'ai 12 ans et je veux devenir Patissiere , Ou pouvons trouver le Praliner ??
Sebastien duchateau Bonjour, tous nos encouragements pour votre noble ambition que de devenir pâtissière. Pour le praliné, vous pouvez le trouver sur notre boutique web, ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-praline_favorites_25_amandes_25_noisettes_cacao_barry.html
Merci j'ais reussi le russe et je les inpeu retoucher
Sebastien duchateau je vous encourage! 😊
En fait un entremet très simpliste, mais que je ne trouve pas assez gourmand, moi je mets 3 couches de Biscuits joconde et termine avec une couche de crème aromatisée différemment.
Il s'agit donc d'une revisite, et non de la recette du gâteau russe.
@@MeilleurduChef Ah la revisite ça en autorise des choses...!!!!!
La recette svp
Regardez la description ou suivez ce lien : www.meilleurduchef.com/fr/recette/russe1.html
Mouliné crème
c,est vrais ce n,est pas la vrais recette
Je ne connaissais pas le gâteau russe j'étais curieux de voir le résultat final me laisse dubitatif, ça ressemble à deux pains de pizza fourrées à la crême au beurre. Ca donne pas envie d'essayer.
Bah oui "ils" mènent bateau pour pas nous donner LEUR recette ! ça fait rien !!
Sarah salut j'appends avec si gentille
riyad benbahi i
Très belle recette chef mais néanmoins très grasse :)
A manger avec beacoup de modération ...
Cordialement
Non ce gâteau n'est pas gras. Il s'agit, certes, d'un dessert. Et non pas d'un club de diététique parano... Mais ce n'est pas gras et c'est un gâteau d'une finesse exceptionnelle.
A manger avec un verre de Jurancon surtout!
je n arrive pas à m abonner .
+Aloui faiza En dessous du titre à coté du chapeau , si abonné en gris c'est ok sinon clic sur le rouge
Abonnez-vous plutôt à la newsletter directement sur le site, dont voici le lien de cette recette : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/russe1.html
Musique complètement inutile.
Merci chef