Le Gâteau Russe - Technique de base en cuisine en vidéo

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  • Опубликовано: 24 дек 2024

Комментарии • 141

  • @SergeDUCASSE
    @SergeDUCASSE 4 месяца назад

    J'ai déjà mangé ce délicieux gâteau originaire qu'une dame ayant fui le régime à la révolution, l'a fait connaitre à Oloron Sainte Marie où elle s'était installée, mais je n'ai jamais osé faire cette recette que je craignais trop compliquée. Votre vidéo m'en a donné l'envie...Merci

  • @Ali-cg5yk
    @Ali-cg5yk 5 лет назад +3

    je découvre votre chaine et votre Méthode de travail .Vous êtes très pédagogue , cela fait plaisir. Merci chef; je me suis abonné

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  4 года назад +1

      Merci pour votre commentaire et bienvenue dans notre communauté de gourmands !

  • @sabrinelle5301
    @sabrinelle5301 9 лет назад +3

    Merci infiniment Chef, un vrai plaisir de vous suivre, très explicite, bravo.

  • @sonjabaila
    @sonjabaila 9 лет назад +2

    C'est une merveille de raffinement merci Chef

  • @hakimaabdi2568
    @hakimaabdi2568 4 года назад +1

    rebonjour chef philipe japrissier bcp ton travail ,
    je te remerci bien
    bonne contuniation

  • @lindewe50
    @lindewe50 4 года назад +2

    Bravo sont claíres et faisables 😊 merci

  • @nbanba1927
    @nbanba1927 5 лет назад +2

    vraiment un grand merci M un vrai délice merci bsc

  • @isabellecarjuzaa1888
    @isabellecarjuzaa1888 8 лет назад +5

    Je l'ai fait mais avec 8 œufs au lieu de 16, c'est largement suffisant.
    J'ai obtenu un excellent résultats, trop contente !

    • @alineange3856
      @alineange3856 6 лет назад

      Sucre glace ou sucre cristallisé svp

    • @pastek59
      @pastek59 6 лет назад +1

      sucre semoule, toujours pour un sucre cuit, et je conseille le thermomètre à sonde plutot que le laser, beaucoup plus précis pour cette opération ^^

    • @baranianamelia1021
      @baranianamelia1021 6 лет назад

      Isabelle CARJUZAA quantité du gâteau russe

  • @malikamoussaoui4613
    @malikamoussaoui4613 2 года назад

    Bonjour Philippe j adore vos recettes merci bpc Malika alger

  • @fleurmarylis6989
    @fleurmarylis6989 6 лет назад +2

    J'aime bcp les recettes de gâteaux

  • @aichachaiboub2937
    @aichachaiboub2937 6 лет назад +2

    Bravo j'adore vos recettes

  • @faridafarida3160
    @faridafarida3160 3 года назад

    Merci à vous chef 👍👍👍

  • @aichachaiboub2937
    @aichachaiboub2937 6 лет назад +2

    Merci pour tout les conseils

  • @SaraSara-wj1qs
    @SaraSara-wj1qs 4 года назад +1

    Merci

  • @evelyneannoncia2885
    @evelyneannoncia2885 8 лет назад +1

    merci pour cette recette; peut-on ajouter un coulis de framboises entre les 2 plateaux ou des framboises ?

  • @biloumimosa9394
    @biloumimosa9394 10 лет назад +1

    Merci pour la recette néanmoins je voudrais savoir si le sirop versé sur les jaunes chaud ou froid

  • @nellymhoyan9493
    @nellymhoyan9493 8 лет назад +2

    AAAAAAAAh ça c'est nous les Russe, les gâteaux Russe et Arménienne, c'est de la BOMBE...

  • @ouldhocinehocine4925
    @ouldhocinehocine4925 8 лет назад +1

    merci beaucoup pour les recettes

  • @francinejacobson5317
    @francinejacobson5317 8 лет назад +1

    Mon gateau favori , en faite un des gateaux!

  • @sylviemokhtari3381
    @sylviemokhtari3381 7 лет назад +1

    Bonsoir Philippe pourquoi ne pas mettre le sucre glace sur le biscuit avant de le passer au four?

  • @thicacha
    @thicacha 9 лет назад +1

    Cuisson du biscuit chaleur tournant ou traditionnel. Merci d'une réponse

  • @fatihakhati9995
    @fatihakhati9995 2 года назад

    Bonjour, le sucre cuit on le met chaud sur les jaunes d'oeufs où tiède ? Merci d'avance.

  • @Dziria_cooking
    @Dziria_cooking 9 лет назад +2

    Je me rappelle du russe d'antan il etait un peu plus epais et légèrement croquant à l'intérieur et parsemé d'amande. D'ou vient le croquant?

  • @nawalbeauty2330
    @nawalbeauty2330 5 лет назад +2

    Oooo très bien

  • @belgiebaker7831
    @belgiebaker7831 8 лет назад +1

    Savez vous me dire ou je peut trouver les cadres que vous travaillez avec? Cheers de la Nouvelle Zelande

  • @abdllahbouhamri8057
    @abdllahbouhamri8057 6 лет назад +3

    Merci beaucoup pour le vrai gâteau

  • @kenza26voilavoila27
    @kenza26voilavoila27 9 лет назад

    Bonjour Chef j'aime beaucoup vos réalisations. je vais essayer le russe en suivant vos indications.

  • @azlondon
    @azlondon 4 года назад +1

    Where do I get praline in Australia?

  • @y.m.2313
    @y.m.2313 7 лет назад +3

    Sûrement très bon! Mais n est il pas trop sucré ?

  • @chachanormand3362
    @chachanormand3362 5 лет назад +4

    je kiffe gateaux russe

  • @nouraniyassine2463
    @nouraniyassine2463 9 лет назад +1

    bravo chef

  • @patricknormand4624
    @patricknormand4624 10 лет назад +10

    Pour ma part, je le fait toujours avec 4 couches de biscuit, séparées donc par 3 couches de crème d'épaisseur équivalente à celle du biscuit (ou à peine plus épaisse), ce qui donne un gâteau plus équilibré en texture et moins écoeurant.
    Je conseille toujours à mes clients de le déguster à température ambiante. Le froid à tendance à casser le goût de la crème au beurre. Tempérée, elle est plus onctueuse et on n'a pas l'impression de "croquer dans une plaquette de beurre".
    C'est un gâteau un peu désuet mais pourtant très bon (pourvu que l'on utilise des ingrédients de qualité).

  • @JoeSmith-lq8pq
    @JoeSmith-lq8pq 10 лет назад +2

    Fantastic. Thank you.

  • @maryvignaud1876
    @maryvignaud1876 9 лет назад

    Bonjour Philippe , est ce que le sucre cristalisé est moins bien que le sucre poudre ? Merci , je me prends aux jeux avec vos recettes , surtout pour la pâtisserie , un réel bonheur

  • @insiyahmoustapha2561
    @insiyahmoustapha2561 4 года назад +1

    Où est ce que je peux voir la quantité qu'il faut pour les ingrédients svp

  • @merlenoir35
    @merlenoir35 9 лет назад +2

    Pour ma part (de russe !) , je me souviendrai toujours des russes de Yves HUONIC , le meilleur patissier d'alors, au Val André (22) . il nous a quitté sans livrer sa recette, mais tout ce que je peux dire , c'est le meilleur russe que j'ai jamais mangé ! les biscuits contenaient des pralines concassées et la finition se faisait avec des amandes effilées et beaucoup de sucre blanc.

    • @fofo-jl2fr
      @fofo-jl2fr 3 года назад +1

      avez vous des recettes de yves huonic.svp

  • @кристина-н6е
    @кристина-н6е Год назад

    I'm from Russia and I'm very surprised to learn about gateau russe.

  • @mohamedafi5869
    @mohamedafi5869 8 лет назад +1

    Merci beaucoup

  • @ghanoubiucekkine8220
    @ghanoubiucekkine8220 3 года назад

    J adore

  • @لياايوب-ي3ظ
    @لياايوب-ي3ظ 4 года назад +1

    Un trabajo limpio gracias chef

  • @belgiebaker7831
    @belgiebaker7831 8 лет назад +2

    Pour les cadres, quel est la marque? Je suis patissier Belge en Nouvelle Zelande. Merci :)

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  8 лет назад +2

      Bonjour, ici nous utilisons un cadre extensible de la marque Matfer :
      www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-cadre_extensible_professionnel_200_mm.html

    • @belgiebaker7831
      @belgiebaker7831 8 лет назад

      Merci :) est ce que vous exportez a l etranger?

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  8 лет назад

      oui nous livrons à travers le monde

    • @waliouane73aliouane68
      @waliouane73aliouane68 8 лет назад

      Nol Remacle

  • @lovefree3778
    @lovefree3778 9 лет назад +1

    merci chef

  • @nasimkimo8270
    @nasimkimo8270 7 лет назад +1

    c'est un très bon gâteau

  • @rolandguyonvernier7087
    @rolandguyonvernier7087 5 лет назад +1

    Merci chef 👨‍🍳

  • @jousefkhoury9001
    @jousefkhoury9001 6 лет назад +1

    Bravo chef 👨‍🍳

  • @clovis-cd1tq
    @clovis-cd1tq Год назад

    Oui oui !!la recette du gâteau russe !!😉😉😉😉🇷🇺🇷🇺🇷🇺🇷🇺

  • @royalgateaux2488
    @royalgateaux2488 7 лет назад

    merci chef vous top du top

  • @amelbenkhir6998
    @amelbenkhir6998 4 года назад +1

    Svp les dimensions du plateau merci d'avance

  • @costaricap7122
    @costaricap7122 8 лет назад +1

    is there a recipe for Praline?

  • @blmechrisaffita1022
    @blmechrisaffita1022 7 лет назад +1

    شكرا شيف

  • @soltanamahdia132
    @soltanamahdia132 6 лет назад +2

    😍😍😍😍😍

  • @chalice3571
    @chalice3571 8 лет назад +1

    quest'ce que c'est gateau russe? y a t'il une explication... quel est le biscuit? Merci chef, oui vous avez bien donne example en US pas d'accent sur mes lettres

    • @saladerusse91
      @saladerusse91 7 лет назад

      le biscuit c est de la dacquoise avec de la poudre de noisettes

  • @dmval6573
    @dmval6573 9 лет назад +11

    Bizarre. Plusieurs pâtissiers d'Oloron-Sainte-Marie que je connais ne fourrent pas le russe de crème au beurre, mais d'une crème pralinée mousseuse, faite avec du praliné, du beurre et une meringue italienne (blancs d'oeufs et sucre cuit). Surtout pas de jaunes d'oeufs. Tous les russes que j'ai mangés la-bas ne contenait pas de crème au beurre. Je suis étonnée de cette vidéo (même si je suis certaine que votre gâteau est très bon). :)

  • @carmenkhadigacarmenkhadiga5365
    @carmenkhadigacarmenkhadiga5365 8 лет назад +1

    merci excellente recette, svp recette d'opera :-P

  • @miloud1241
    @miloud1241 9 лет назад +2

    Dommage qu'on a pas ce bon gateau en belgique ni dans le nord de la france :-(

  • @foufouange2143
    @foufouange2143 7 лет назад +1

    Bonsoir svp vous livrez en Algérie ?

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  7 лет назад +3

      Bonjour,
      Nous livrons effectivement en Algérie.

    • @hocinemessaoudi6126
      @hocinemessaoudi6126 7 лет назад

      Meilleur du Chef اه اين فى الجزائر ؟ انا اعمل فى المخبزة ولي الشرف ان اعرف المزيد

  • @meriemsimerabet5637
    @meriemsimerabet5637 4 года назад

    ♥️♥️♥️♥️

  • @francinejacobson5317
    @francinejacobson5317 8 лет назад

    Je vie aux Etats-Unis ou pourrais-je me procurer certains ingredients et ustensiles??

    • @relch541
      @relch541 8 лет назад +1

      Sur le site Meilleurduchef.com ^^

  • @NadiaDuverdier
    @NadiaDuverdier Год назад

    Ou trouver les quantités et les dimensions. Merci

  • @inzodialo
    @inzodialo 7 лет назад

    j'ai fait ce gateau le jour de l'an 2016 je vai le refaire demain
    génial :)

    • @inzodialo
      @inzodialo 6 лет назад +1

      et la je vais le refaire en 2018 :p

  • @namaaja
    @namaaja 9 лет назад +1

    May I have the recipe in English please chef?

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  9 лет назад +1

      Lavina WishMaster recipe in english : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/en/recipe/russe-french-cake.html

    • @namaaja
      @namaaja 9 лет назад

      Meilleur du Chef Thank you chef

    • @lekrimiyoussef9198
      @lekrimiyoussef9198 9 лет назад

      thanks you

  • @mykvyl
    @mykvyl 9 лет назад +7

    je ne sais pas si c'est l'éclairage mais la crème au beurre n'a pas l'air au praliné :) j'aurai mis tout le bol hahahah mais ça l'air bon !

  • @nacerarezag9
    @nacerarezag9 9 лет назад +1

    merci mais je voulais que vous nous montriez la recette du biscuit parceque là c'est la creme au beurre qui est la recette dominante .

    • @irryeth
      @irryeth 9 лет назад

      Nacera Rezag la recette du biscuit est décrite sur une autre page.
      La pâte à russe .

    • @nacerarezag9
      @nacerarezag9 9 лет назад

      merci beaucoup je vous souhaite une bonne continuité

    • @rachelchass575
      @rachelchass575 7 лет назад

      Nacera Rezag crème de de beurre au miel c,est la base du gâteau russe

  • @poupettecrochet1535
    @poupettecrochet1535 8 лет назад +3

    J'ai bien aimé "le russe a prit le froid", lol ;-)
    Et sinon la version light, c'est quoi ??????

  • @Faridfarid-tp1ym
    @Faridfarid-tp1ym 10 лет назад +3

    il me semble qu'il faut terminé avec une couche de crème

    • @hananeableful
      @hananeableful 10 лет назад

      ouila recette de mercotte d'ailleurs précise qu'il faut finir avec une couche de crème

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  10 лет назад +2

      hananeableful Nous aimons beaucoup Mercotte, mais notre recette du Russe (et celle de nombreux spécialistes) se constitue de 2 couches de pâte, une épaisseur de crème au milieu, la couche supérieure recouverte de sucre glace.

  • @sebastienduchateau6655
    @sebastienduchateau6655 10 лет назад +4

    J'ai 12 ans et je veux devenir Patissiere , Ou pouvons trouver le Praliner ??

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  10 лет назад +1

      Sebastien duchateau Bonjour, tous nos encouragements pour votre noble ambition que de devenir pâtissière. Pour le praliné, vous pouvez le trouver sur notre boutique web, ici : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-praline_favorites_25_amandes_25_noisettes_cacao_barry.html

    • @sebastienduchateau6655
      @sebastienduchateau6655 10 лет назад +4

      Merci j'ais reussi le russe et je les inpeu retoucher

    • @legendarydraw5418
      @legendarydraw5418 7 лет назад

      Sebastien duchateau je vous encourage! 😊

  • @jacquesstroobant8408
    @jacquesstroobant8408 10 лет назад +3

    Je confirme qu'il n'y a que 2 couches de pâte et une seule de crème d'une part et que cette recette de pâte est nettement meilleure et plus ressemblante à l'originale quand elle est faite SANS farine !!!!! C'est peut-être un tout petit plus délicat à réaliser mais moi, je couche ma pâte crue avec une poche pour être le plus régulier possible et je termine le lissage à la spatule coudée. J'ai beaucoup cherché pour le rapprocher au maximum de l'original. Le recette de marcotte n'est pas celle d'Oleron.

    • @samiajre6852
      @samiajre6852 10 лет назад

      on peut voir ça en vidéo
      ça m'intéresse
      merci

    • @jacquesstroobant8408
      @jacquesstroobant8408 9 лет назад

      C'est une recette formidable. D'une finesse extraordinaire. Mais sans farine... en tous cas, pour moi et selon mes essais.

    • @gropichgraupich2856
      @gropichgraupich2856 5 лет назад

      OLORON , pas Oleron .. merci :D

  • @Maimitti
    @Maimitti 8 лет назад +13

    Cette recette est sûrement excellente - même si ce n'est pas la vraie recette du vrai gâteau russe d'Artigarède à Oloron-Ste-Marie (64) ! mais eux, ils gardent jalousement leur recette de crème !!! dommage -

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  8 лет назад +6

      +Maimitti Eux disent que c'est plutôt dans la pâte (très fine) qu'ils détiennent leur secret...

    • @alainkaczkiewicz7355
      @alainkaczkiewicz7355 7 лет назад

      Cedricgrolet

    • @Maimitti
      @Maimitti 7 лет назад

      je ne comprends pas : ça veut dire quoi-qui "cedricgrolet" ?

    • @samuelmarine6514
      @samuelmarine6514 6 лет назад

      Maimi

  • @omeroksuzsoy5237
    @omeroksuzsoy5237 6 лет назад +2

    Mosyo I would like to ask a question. You did a good job but unfortunately I didn't understand anything because I don't understand French. I do understand because I am French pastry chef I studied at Le Cordon Blue but why you French guys always demonstration in French and you do not translate in English? I don't think very difficult to use technology to translate your recipe to make job easier for everyone. But If you guys demonstration just for show, to show how much you guys have skills thats different history. But do not forget somebody could be craftsman than you.

  • @sabrinanadej761
    @sabrinanadej761 8 лет назад +1

    ala la place de praliné je peut ajouter de chocolat et mrc pour la recette

  • @amelhamzi5845
    @amelhamzi5845 5 лет назад +1

    La recette svp

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  5 лет назад +1

      Regardez la description ou suivez ce lien : www.meilleurduchef.com/fr/recette/russe1.html

  • @motsiserge3377
    @motsiserge3377 5 лет назад

    En fait un entremet très simpliste, mais que je ne trouve pas assez gourmand, moi je mets 3 couches de Biscuits joconde et termine avec une couche de crème aromatisée différemment.

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  5 лет назад +1

      Il s'agit donc d'une revisite, et non de la recette du gâteau russe.

    • @motsiserge3377
      @motsiserge3377 4 года назад

      @@MeilleurduChef Ah la revisite ça en autorise des choses...!!!!!

  • @violette73000
    @violette73000 8 лет назад

    tu laisses plein de blanc avec tes jaunes.ça n'a pas l'air d'avoir de l'importance !
    Merci pour ces bonnes recettes.

    • @thereseherve3492
      @thereseherve3492 8 лет назад

      stéphane Cazier Janeš c'est idiot

    • @thereseherve3492
      @thereseherve3492 8 лет назад

      Quand je dis c'est idiot c'est à violette pas au chef il va sans dire

    • @violette73000
      @violette73000 8 лет назад

      Pourquoi tu dis que ma question est idiote je lui pose simplement la question
      Merci quand mème

  • @rachelchass575
    @rachelchass575 7 лет назад +3

    c,est vrais ce n,est pas la vrais recette

  • @pekkachaine889
    @pekkachaine889 10 лет назад +1

    Mouliné crème

  • @oneginee
    @oneginee 8 лет назад +1

    Je ne connaissais pas le gâteau russe j'étais curieux de voir le résultat final me laisse dubitatif, ça ressemble à deux pains de pizza fourrées à la crême au beurre. Ca donne pas envie d'essayer.

  • @misterr6242
    @misterr6242 9 лет назад

    Sarah salut j'appends avec si gentille

    • @Biaggi05
      @Biaggi05 7 лет назад

      riyad benbahi i

  • @Maimitti
    @Maimitti 8 лет назад +1

    Bah oui "ils" mènent bateau pour pas nous donner LEUR recette ! ça fait rien !!

  • @MegaMr04
    @MegaMr04 10 лет назад +1

    Très belle recette chef mais néanmoins très grasse :)
    A manger avec beacoup de modération ...
    Cordialement

    • @jacquesstroobant8408
      @jacquesstroobant8408 10 лет назад +1

      Non ce gâteau n'est pas gras. Il s'agit, certes, d'un dessert. Et non pas d'un club de diététique parano... Mais ce n'est pas gras et c'est un gâteau d'une finesse exceptionnelle.

    • @sungondese
      @sungondese 5 лет назад

      A manger avec un verre de Jurancon surtout!

  • @alouifaiza457
    @alouifaiza457 9 лет назад

    je n arrive pas à m abonner .

    • @95macaron
      @95macaron 8 лет назад

      +Aloui faiza En dessous du titre à coté du chapeau , si abonné en gris c'est ok sinon clic sur le rouge

    • @redouaneallali8794
      @redouaneallali8794 8 лет назад +1

      Abonnez-vous plutôt à la newsletter directement sur le site, dont voici le lien de cette recette : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/russe1.html

  • @Patroand
    @Patroand 4 года назад

    Musique complètement inutile.

  • @hamdibenkhaled8306
    @hamdibenkhaled8306 4 года назад +1

    Merci chef