Vous avez une parfaite méthode d'explication ,comme qui n'a jamais mit le nez dans ce domaine , vous me donnez une grande confiance .... excellente pédagogie d'apprentissage ,merci Monsieur Philippe
chapeau bas ! j'ai regardé plusieurs facon de faire une génoise mais certaines vidéos , les termes techniques sont trop présents et quand je suis tombé sur votre vidéo ça m'a réconfortée et franchement merci pour ces explications simples et tres claires..... merci infiniment!!!!!
You probably dont give a shit but does any of you know of a trick to get back into an instagram account? I was stupid lost my password. I love any tips you can give me!
Recette parfaite. Ingrédients : 3 œufs selon la règle Sucre = 30gr x 3 Farine = 30gr x 3 Exécution :- A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfurisé.* - Au bain marie blanchir les œufs et le sucre n'ayant pas de fouet, fait à la fourchette 15mn. - Insertion farine avec la maryse en mélangeant du fond vers le haut en tournant le cul de poule dans le sens inverse d'une montre environ 10 mn jusqu'au refroidissement température ambiante. - Versé la pâte sur une tole à gêno-A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfuriséise rectangulaire en étalant pour faire un rectangle. Cuisson 13 mn à 180°. - Démoulage à la sortie du four sur une grille puis retiré le papier sulfurisé. Nota : * Je n'ai pas vaporisé de produit de démoulage et aucun arrachement lors du retrait de la feuille de papier sulfurisé. Info : Pour 3 oeufs, 90gr de sucre, 90gr de farine j'obtiens en découpant deux bandes de 22cm x 9 cm d'une hauteur de 0,8cm. Tout c'est bien déroulé 1ere fois que j'exécutais cette recette et ce fût impeccable.résultat identique à la photo. Remerciements au Chef.
Merci chef Philippe vous êtes un as de la cuisine je viens de m'enrichir d'une recette en plus grâce à vous et votre sérieux ..meilleurs voeux au meilleur du chef..
Je partage l’avis de tous, merci pour cette recette claire et pour les deux utilisations : moule à manqué et plaque de cuisson. Je battrai les œufs au batteur électrique en revanche 😊
Bonjour. chef. Phillipe merci pour. vos conseils expliqués la base de la génoise , c'est joseph. ! de l'ile de la Martinique cette année je passe mon examen en cuisine , la génoise sera au programme , je n'ai pas encore réalisé cette recette. , du vrai professionnalisme ,cette recette m'aidera à réaliser des gâteaux
Simple clair net et précis !! Je me lance!!! L'astuce du rapport de base sucre/œufs/farine est très utile. merci. J''espère qu'au fouet électrique ca marche aussi , sinon pauvre bras!
Merci chef pour la recette de la génoise et les conseils. Je l'ai utilisé pour un fraisier pour l'anniversaire de mes filles. Je n'ai eu que des compliments.
Super video , etant en cuisine j'ai très peu pratiqué la patisserie notamment la génoise ce qui m'a toujours laisser croire que c'etait dur alors que non :) Cordialement
Bonjour chef merci pour ce partage encore et vos précieux conseils.une question si vous permettez, quelle différence entre cette génoise et un biscuit cuillère si il en a une ?merci beaucoup 🤗
@@MeilleurduChef je suivrais là aussi votre conseil,merci de votre réponse et vos précieuses recettes et explications simples et très efficaces.bonne soirée 👍🤗
J'ai suivi toutes les étapes comme vous l'avez si bien expliqué, j'ai bien réussi à faire le ruban et j'ai mélangé la farine tamisée sans soucis, le mélange était parfait mais le problème est que ma génoise ne monte pas, elle reste de la même hauteur qu'avant que je ne l'enfourne. Sauriez-vous comment y remédier svp? Dois-je rajouter de la levure chimique?
Bonjou Chefr, est il possible de le faire le mélange au dessuis du bain mari avec un fouet électrique ? merci et surtout 1000 mercis pour vos précieux conseils
Bonjour, excellent video, tout y est clairement explique, juste une question: chaleur statique ou tournante ? Aussi pourquoi on voit des recette avec un ajout de fecule de mais... et quel est l avantage de travailler avec un bain-marie plutot qu avec le batteur sur socle ? Merci encore pour tous vos videos
Merci chef, j’ai Une question pour vous je veux faire un entremet et voudrait la faire avec une génoise est-ce possible? Merci je sais que l’entremet est fait d’une pâte avec poudre d’amande ou noix, mais la personne pour qui je la fait n’aime pas cette pâte 😢
Bonjour, Oui bien sûr, la base de votre entremets peut être une génoise. Libre à vous de la garnir avec la préparation de votre choix pour en obtenir un entremets à votre goût. 😉
Merci chef pour la recette ! Juste quelques questions : avant d'enfourner, on nous apprend qu'il faut choquer le moule contre le plan de travail ? quel est le but ? extraire les bulles d'air ? L'autre c'est que j'ai toujours peur de trop mélanger la pâte après avoir intégré la farine. Ce qui a pour incidence que la farine ne soit pas totalement dilué, une petite technique à me conseiller ? Merci
Bonjour, Le but est d’égaliser la surface de la préparation dans le moule pour que la génoise soit régulière en fin de cuisson. Il ne s’agit pas ici de chasser les bulles d’air. La pâte a été battue longuement pour justement incorporer de l’air, c’est pas au moment de cuire la génoise qu’on va les retirer. Pour le mélange, une fois que la farine est entièrement incorporée, vous devez arrêter le mélange. Allez bien chercher la farine dans le fond du récipient car elle peut s’agglutiner dans le fond. Pour faire ce mélange utilisez une corne ou une maryse.😉
@@MeilleurduChef Merci beaucoup pour les explications ! Comme je suis étudiant pâtisserie au Japon il y a certains détails qui ne sont pas clairs pour l'instant. Une fois encore merci 👌
Bonjour chef j ai du mal à faire ma pate elle colle et ce déchire, au demolage,un catastrophe ! Donc je n ai pas de.bombe de graisse comme la vôtre es ce que je peux graissé avec du beurre au pinceaux ? Méritoire merci vidéo
Bonjour, oui l’idéal est de chemiser votre moule avec beurre et farine. Procédez ainsi : beurrer votre moule au pinceau avec un peu de beurre fondu, de laisser figer le beurre au frais pendant 5 mn avant de fariner l’intérieur du moule. Retournez et tapez votre moule sur le plan de travail pour retirer l’excédent de farine. Votre moule est prêt à être utilisé.😊
@@MeilleurduChef bonjour chef j ai bien réussi ma genoise,j ai graisser mon papier sulfurisé, merci aussi pour les quantités 30 gr pour 1 oueuf etc... par contre peut on congeler la genoise, si oui comment la congel une fois terminé (roulé?) Ou à plat et garde elle ka même texture une fois décongelé merci
Genial comme technique. Est-ce que je peux remplacer le fouet à main par un fouet électrique pour monter les oeufs et le sucre? Merci pour cette vidéo.
Les deux versions existent en effet. Pour moi le beurre est inutile en dehors d‘apporter du gras et des calories. Le beurre à un seul but dans le cas ou vous faites une génoise épaisse que vous devez trancher ensuite horizontalement pour la fourrer… la mie de la génoise va moins s’effriter que si elle avait pas de beurre.😉
Pourquoipasser par un bain-marie ? J'ai essaye en mettant le mélange directement au four après avoir battu l'ensemble, ça marche très bien. Qu'apporte donc les 15 min de bain-marie (à la main en plus...)
Vous avez une parfaite méthode d'explication ,comme qui n'a jamais mit le nez dans ce domaine , vous me donnez une grande confiance .... excellente pédagogie d'apprentissage ,merci Monsieur Philippe
chapeau bas ! j'ai regardé plusieurs facon de faire une génoise mais certaines vidéos , les termes techniques sont trop présents et quand je suis tombé sur votre vidéo ça m'a réconfortée et franchement merci pour ces explications simples et tres claires..... merci infiniment!!!!!
You probably dont give a shit but does any of you know of a trick to get back into an instagram account?
I was stupid lost my password. I love any tips you can give me!
@Riley Korbin instablaster :)
Mercie chef vous êtes le meilleur. J ai besoin avec quoi je peux commencer dans une nouvelle boutique. ❤❤❤
Bernard Mille
Explication parfaite, technique parfaite et donc ...résultat parfait. Bravo et merci
Un grand merci !😉
Recette parfaite.
Ingrédients :
3 œufs selon la règle
Sucre = 30gr x 3
Farine = 30gr x 3
Exécution
:- A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfurisé.*
- Au bain marie blanchir les œufs et le sucre n'ayant pas de fouet, fait à la fourchette 15mn.
- Insertion farine avec la maryse en mélangeant du fond vers le haut en tournant le cul de poule dans le sens inverse d'une montre environ 10 mn jusqu'au refroidissement température ambiante.
- Versé la pâte sur une tole à gêno-A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfuriséise rectangulaire en étalant pour faire un rectangle.
Cuisson 13 mn à 180°.
- Démoulage à la sortie du four sur une grille puis retiré le papier sulfurisé.
Nota : * Je n'ai pas vaporisé de produit de démoulage et aucun arrachement lors du retrait de la feuille de papier sulfurisé.
Info : Pour 3 oeufs, 90gr de sucre, 90gr de farine j'obtiens en découpant deux bandes de 22cm x 9 cm d'une hauteur de 0,8cm.
Tout c'est bien déroulé 1ere fois que j'exécutais cette recette et ce fût impeccable.résultat identique à la photo.
Remerciements au Chef.
Robert JUMEL cc
Robert JUMEL a
Robert JUMEL.
Robert JUMEL
Robert JUMEL
Merci chef Philippe vous êtes un as de la cuisine je viens de m'enrichir d'une recette en plus grâce à vous et votre sérieux ..meilleurs voeux au meilleur du chef..
Je partage l’avis de tous, merci pour cette recette claire et pour les deux utilisations : moule à manqué et plaque de cuisson.
Je battrai les œufs au batteur électrique en revanche 😊
Bonjour. chef. Phillipe merci pour. vos conseils expliqués la base de la génoise , c'est joseph. ! de l'ile de la Martinique cette année je passe mon examen en cuisine , la génoise sera au programme , je n'ai pas encore réalisé cette recette. , du vrai professionnalisme ,cette recette m'aidera à réaliser des gâteaux
Vraiment très bonne explication. Merci infiniment le chef .vous êtes vraiment un grand big respect
Je vous remercie infiniment. J ai parcouru et essayé plusieurs génoises. Mais il me semble que celle là est canonique, donc je l adopte. Merci encore
Bravo Chef. Les techniques de réaliser la pâtisserie sont vraiment importantes. Merci encore
Simple clair net et précis !! Je me lance!!! L'astuce du rapport de base sucre/œufs/farine est très utile. merci. J''espère qu'au fouet électrique ca marche aussi , sinon pauvre bras!
Le mieux c'est d'avoir un kitchenaid
Ah enfin, merci chef, je connais maintenant les proportions exactes, 1 œuf, 30g de sucre, 30g farine, yessssss
est ce que ces trucs sont valables pour cake, brioche
Non, juste pour Génoise.
Merci chef pour la recette de la génoise et les conseils. Je l'ai utilisé pour un fraisier pour l'anniversaire de mes filles. Je n'ai eu que des compliments.
Félicitations ! Merci à vous de nous suivre 😋
Bonjour merci pour tous les conseils je ne faisait pas de pâtisserie avec vos Conseil j'ai réaliser des tartes et gâteaux
Félicitations à vous ! 😉
avec tous les techniques que vous nous donner je me plait de plus en plus à faire de la patisserie. merci encore chef
C'est le but ! Merci à vous !
merci ...votre facon d'expliquer est parfaitement claire et facile bravo maitre.
Merci beaucoup pour cette excellente leçon de pâtisserie. Joyeux Noël 🎅 Chef.
Merci, passez de joyeuses fêtes 🎄
Merci bcp chef vous ete top j'ai appris bcp de base de la pâtissier avec vos vidéos mille merci
Un grand merci de nous suivre aussi activement ! 😉
Je l ai essayé plusieurs fois vraiment très simple et facile à préparer à cause de vous j achéte plus les gâteaux merci infiniment
Après moult tentatives, je viens de réussir une génoise digne de ce nom. Grand merci et bonne continuation.
Bravo
Magnifique ! Bienvenue pour les fêtes 🥳 fin d'année. Merci pour le calcul des œufs par rapport à la farine et le sucre.
Vidéo très bien expliquée !
Merci chef pour l astuce 👍
Je vais la mettre en application .
Bravo !!
Avec plaisir 😉
Vraiment c'est magnifique, votre technique de base est très fondée.merci beaucoup.
André rieu
Bonsoir Chef Philipp Merci Pour La Recette de la génoise Bonne Soirée 😘
merci c est explique minutieusement. ça repond a toutes mes queestions
merciiiii chef
Merci beaucoup chef que Dieu vous bénisse abondamment
Merci à vous ! 😉
Je .l.ai faite et j.ai réussi ! Enfin merci bcp chef je suis fan de vous
Ton commentaire m'a convaincue, j'en suis à faire chauffer l'eau pour le bain-marie.. 🤣
Merci beaucoup chef je suis votre fan mes salutations du Maroc 🙏
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Merci chef pour toute ces explications vous êtes fort en pâtisserie bravo j'ai bien les termes que vous utilisé
Merci grandement pour votre recette et vos techniques.
Bravo chef explication au top👏🏻👍👨🍳👨🍳👨🍳 weh je viens de m’abonner🤝 j’adore cuisiner et surtout la pâtisserie j’espère bien apprendre avec vous 👍👑🌟
Un GRAND 🙏pour ces explications claires nettes et précis 👌S du 06 🌞🇨🇵
Merci pour vos précieux conseils.
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Super video , etant en cuisine j'ai très peu pratiqué la patisserie notamment la génoise ce qui m'a toujours laisser croire que c'etait dur alors que non :)
Cordialement
c'est une vraie manière en cuisine depuis des siècles romains génial ta recette c a p de cuisine 1970.france
merci beaucoup chef .(tanger /maroc)
Merci à vous de nous suivre !
Super "pro"chef Philippe, merci de partager vos secrets....
PARFAIT VOS RECETTES ET CLAIRE ! merci
Merci pour cette vidéo, elle répond à toutes les questions. Bonnes fêtes.
Le meilleur chef avec seulement des centaines de milliers d'abonnés alors que des nuls dans tout les domaines ont des millions !! Le monde a l'envers
😅 Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! 😚
Merci c'est très gentil de votre part
Merci
Un chef très précis dans ses gestes et tres technique.
Merci chef
Vous expliquez super bien!
Merci pour la recette et toutes astuces maintenant je ferai ma génoise inchalah avec cette méthode
Super recette et très bonne technique ainsi la génoise n’aura plus de secret pour personne ❤️
Merci juste j'ai vu des chef qui le font. Bref nouvelles abonnés merci pour les techniques bien expliqué avec grand coeur
Très bien expliqué la technique merci
Merci à vous !
Merci pour toutes vos recettes
Avec plaisir 😊 Merci de nous suivre !
merci chef
Merci à vous de nous suivre ! 😉
Merci pour la recette c est magnifique
Avec grand plaisir ! 😉
Merci pour cette explication simple et compréhensible merci🤗
MERVEILLEUSEMENT ARTISTIQUE ET AVEC UN RESULTA EXEPTIONELLE
Merci chef exactement comme nous enseigner au cours
Merci à vous !
Très bonne pédagogie, et merci
Avec plaisir ! 😉
C'est la meilleure façon, merci chef
Merci chef! Un moment délicieux
excellent , très concis et claire ! Bravo !! peut on aromatiser au caco , l'amande , au noisette la génoise ? encore merci
Merci infiniment pour tout vos conseils
Merci à vous de nous suivre ! 😉
MERCI Chef !!!
Avec plaisir ! 😉
chef j'adore vos recettes. encore bravo
Bonjour chef merci pour ce partage encore et vos précieux conseils.une question si vous permettez, quelle différence entre cette génoise et un biscuit cuillère si il en a une ?merci beaucoup 🤗
La technique de réalisation qui n’est pas du tout la même.
Comparez les deux recettes que vous retrouverez sur notre site. 😉
@@MeilleurduChef je suivrais là aussi votre conseil,merci de votre réponse et vos précieuses recettes et explications simples et très efficaces.bonne soirée 👍🤗
Merci beaucoup j ai toujours raté ma génoise manque de technique maintenant j ai confiance en moi avec la simplicité de présenter la recette
Bravo chef .
Superbe merci pour les 2 techniques
Merci bien pour les approfondissements quant à la technique de démoulage. Tres intéressant! Petite curiosité: à Gènes, on l'appelle "Pan di Spagna"!!
Excellente présentation et pour ma part une grande réussite
J'ai suivi toutes les étapes comme vous l'avez si bien expliqué, j'ai bien réussi à faire le ruban et j'ai mélangé la farine tamisée sans soucis, le mélange était parfait mais le problème est que ma génoise ne monte pas, elle reste de la même hauteur qu'avant que je ne l'enfourne. Sauriez-vous comment y remédier svp? Dois-je rajouter de la levure chimique?
Monsieur vous êtes super que du bonheur
Bonjou Chefr, est il possible de le faire le mélange au dessuis du bain mari avec un fouet électrique ?
merci et surtout 1000 mercis pour vos précieux conseils
Bonjour, excellent video, tout y est clairement explique, juste une question: chaleur statique ou tournante ? Aussi pourquoi on voit des recette avec un ajout de fecule de mais... et quel est l avantage de travailler avec un bain-marie plutot qu avec le batteur sur socle ?
Merci encore pour tous vos videos
Génial ! Très facile
Merci de nous suivre !😊
J'apprecie la technique de base , sur de reussir sa genoise merci 👆👆
Merci bcp pour vos explication..
Bonjour, merci pour cette vidéo, cette recette de Génoise est PARFAITE ;-) Merci encore.
Merci Chef.
Merci à vous !
Bjr parfait travail très bien 😊 Merciiiiiii chef 👨🍳
Bonjour chef merci beaucoup
merci pour cette vidéo très claire
Merci de nous suivre !
Petites astuces quand je beurre mon moule et le farine je le mets de suite au congélateur comme ça quand je mets la génoise où la pâte il ne bouge pas
8 NG il
Tpo merci chef 👍magnifique. 👌 👏'magnifique. 🌹 🌷 🍁 🌻 💜 bravo à vous.
Merci chef, j’ai Une question pour vous je veux faire un entremet et voudrait la faire avec une génoise est-ce possible? Merci je sais que l’entremet est fait d’une pâte avec poudre d’amande ou noix, mais la personne pour qui je la fait n’aime pas cette pâte 😢
Bonjour, Oui bien sûr, la base de votre entremets peut être une génoise. Libre à vous de la garnir avec la préparation de votre choix pour en obtenir un entremets à votre goût. 😉
Vous êtes le meilleur!
C'est bien expliqué félicitations merci
Bonjour, merci pour cette recette, à quoi cela sert il de faire monter les œufs au bain marie
Trop cool. Je pense y arriver. merci explication claire. Martine
Merci chef pour la recette ! Juste quelques questions : avant d'enfourner, on nous apprend qu'il faut choquer le moule contre le plan de travail ? quel est le but ? extraire les bulles d'air ?
L'autre c'est que j'ai toujours peur de trop mélanger la pâte après avoir intégré la farine. Ce qui a pour incidence que la farine ne soit pas totalement dilué, une petite technique à me conseiller ? Merci
Bonjour,
Le but est d’égaliser la surface de la préparation dans le moule pour que la génoise soit régulière en fin de cuisson.
Il ne s’agit pas ici de chasser les bulles d’air. La pâte a été battue longuement pour justement incorporer de l’air, c’est pas au moment de cuire la génoise qu’on va les retirer.
Pour le mélange, une fois que la farine est entièrement incorporée, vous devez arrêter le mélange. Allez bien chercher la farine dans le fond du récipient car elle peut s’agglutiner dans le fond. Pour faire ce mélange utilisez une corne ou une maryse.😉
@@MeilleurduChef Merci beaucoup pour les explications ! Comme je suis étudiant pâtisserie au Japon il y a certains détails qui ne sont pas clairs pour l'instant. Une fois encore merci 👌
Merci beaucoup moi meme je veut avancer dans la cuisine pour mes parent donc merci
Bonjour chef j ai du mal à faire ma pate elle colle et ce déchire, au demolage,un catastrophe ! Donc je n ai pas de.bombe de graisse comme la vôtre es ce que je peux graissé avec du beurre au pinceaux ? Méritoire merci vidéo
Bonjour, oui l’idéal est de chemiser votre moule avec beurre et farine.
Procédez ainsi : beurrer votre moule au pinceau avec un peu de beurre fondu, de laisser figer le beurre au frais pendant 5 mn avant de fariner l’intérieur du moule.
Retournez et tapez votre moule sur le plan de travail pour retirer l’excédent de farine. Votre moule est prêt à être utilisé.😊
@@MeilleurduChef merci bonne journée
@@MeilleurduChef bonjour chef j ai bien réussi ma genoise,j ai graisser mon papier sulfurisé, merci aussi pour les quantités 30 gr pour 1 oueuf etc... par contre peut on congeler la genoise, si oui comment la congel une fois terminé (roulé?) Ou à plat et garde elle ka même texture une fois décongelé merci
Vous êtes super merci beaucoup
Très clair pour une fois, merci chef
Merci chef tu es le meilleur
Genial comme technique. Est-ce que je peux remplacer le fouet à main par un fouet électrique pour monter les oeufs et le sucre? Merci pour cette vidéo.
Je vous conseille de commencer à les monter manuellement puis de passer au fouet électrique
@@MeilleurduChef merci beaucoup.🙏
la buche est pour combien de personne car vous l avez divisée
merci.
joyeuses fêtes 🥳
merci beaucoup c'est très facile je vais essai ,j'esper la réussir merci une autre fois c'etait tres bien expliquer
Bonsoir, il y a ceux qui rajoutent du beurre à la fin du mélange et vous ne l'avez pas rajouté, je veux savoir pourquoi s'il vous plait et merci
Les deux versions existent en effet. Pour moi le beurre est inutile en dehors d‘apporter du gras et des calories.
Le beurre à un seul but dans le cas ou vous faites une génoise épaisse que vous devez trancher ensuite horizontalement pour la fourrer… la mie de la génoise va moins s’effriter que si elle avait pas de beurre.😉
Waw super chef
Mille merci chef
Très bien 👍
😉
Bonjour chef c’est quoi exactement le produit vaporisé sur le papier sulfurisé
Pourquoipasser par un bain-marie ? J'ai essaye en mettant le mélange directement au four après avoir battu l'ensemble, ça marche très bien. Qu'apporte donc les 15 min de bain-marie (à la main en plus...)