La Génoise - Technique de base en cuisine en vidéo

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  • Опубликовано: 29 окт 2024

Комментарии • 346

  • @abdellahabdellah8626
    @abdellahabdellah8626 5 лет назад +13

    Vous avez une parfaite méthode d'explication ,comme qui n'a jamais mit le nez dans ce domaine , vous me donnez une grande confiance .... excellente pédagogie d'apprentissage ,merci Monsieur Philippe

  • @Madanie2305
    @Madanie2305 9 лет назад +23

    chapeau bas ! j'ai regardé plusieurs facon de faire une génoise mais certaines vidéos , les termes techniques sont trop présents et quand je suis tombé sur votre vidéo ça m'a réconfortée et franchement merci pour ces explications simples et tres claires..... merci infiniment!!!!!

    • @rileykorbin5896
      @rileykorbin5896 3 года назад

      You probably dont give a shit but does any of you know of a trick to get back into an instagram account?
      I was stupid lost my password. I love any tips you can give me!

    • @estebanlucas2483
      @estebanlucas2483 3 года назад

      @Riley Korbin instablaster :)

  • @AbdiDjihane
    @AbdiDjihane 9 месяцев назад +1

    Mercie chef vous êtes le meilleur. J ai besoin avec quoi je peux commencer dans une nouvelle boutique. ❤❤❤

  • @bernardmille2254
    @bernardmille2254 2 года назад +1

    Bernard Mille
    Explication parfaite, technique parfaite et donc ...résultat parfait. Bravo et merci

  • @RJLAMSON95
    @RJLAMSON95 10 лет назад +40

    Recette parfaite.
    Ingrédients :
    3 œufs selon la règle
    Sucre = 30gr x 3
    Farine = 30gr x 3
    Exécution
    :- A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfurisé.*
    - Au bain marie blanchir les œufs et le sucre n'ayant pas de fouet, fait à la fourchette 15mn.
    - Insertion farine avec la maryse en mélangeant du fond vers le haut en tournant le cul de poule dans le sens inverse d'une montre environ 10 mn jusqu'au refroidissement température ambiante.
    - Versé la pâte sur une tole à gêno-A l'intérieur du moule à génoise placé une feuille de papier sulfuriséise rectangulaire en étalant pour faire un rectangle.
    Cuisson 13 mn à 180°.
    - Démoulage à la sortie du four sur une grille puis retiré le papier sulfurisé.
    Nota : * Je n'ai pas vaporisé de produit de démoulage et aucun arrachement lors du retrait de la feuille de papier sulfurisé.
    Info : Pour 3 oeufs, 90gr de sucre, 90gr de farine j'obtiens en découpant deux bandes de 22cm x 9 cm d'une hauteur de 0,8cm.
    Tout c'est bien déroulé 1ere fois que j'exécutais cette recette et ce fût impeccable.résultat identique à la photo.
    Remerciements au Chef.

  • @joeldurand6168
    @joeldurand6168 4 года назад +1

    Merci chef Philippe vous êtes un as de la cuisine je viens de m'enrichir d'une recette en plus grâce à vous et votre sérieux ..meilleurs voeux au meilleur du chef..

  • @edinachallane3692
    @edinachallane3692 Год назад +2

    Je partage l’avis de tous, merci pour cette recette claire et pour les deux utilisations : moule à manqué et plaque de cuisson.
    Je battrai les œufs au batteur électrique en revanche 😊

  • @josephmaison8666
    @josephmaison8666 Год назад +2

    Bonjour. chef. Phillipe merci pour. vos conseils expliqués la base de la génoise , c'est joseph. ! de l'ile de la Martinique cette année je passe mon examen en cuisine , la génoise sera au programme , je n'ai pas encore réalisé cette recette. , du vrai professionnalisme ,cette recette m'aidera à réaliser des gâteaux

  • @yayadiarra9100
    @yayadiarra9100 5 лет назад +6

    Vraiment très bonne explication. Merci infiniment le chef .vous êtes vraiment un grand big respect

  • @rachidben7968
    @rachidben7968 6 лет назад +5

    Je vous remercie infiniment. J ai parcouru et essayé plusieurs génoises. Mais il me semble que celle là est canonique, donc je l adopte. Merci encore

  • @meriyemfathi8684
    @meriyemfathi8684 4 года назад +1

    Bravo Chef. Les techniques de réaliser la pâtisserie sont vraiment importantes. Merci encore

  • @janieb1439
    @janieb1439 8 лет назад +11

    Simple clair net et précis !! Je me lance!!! L'astuce du rapport de base sucre/œufs/farine est très utile. merci. J''espère qu'au fouet électrique ca marche aussi , sinon pauvre bras!

  • @paulegoldstein8931
    @paulegoldstein8931 4 года назад +17

    Ah enfin, merci chef, je connais maintenant les proportions exactes, 1 œuf, 30g de sucre, 30g farine, yessssss

    • @imedsam5021
      @imedsam5021 3 года назад

      est ce que ces trucs sont valables pour cake, brioche

    • @josededios658
      @josededios658 2 года назад

      Non, juste pour Génoise.

  • @ginetteraineri5616
    @ginetteraineri5616 3 года назад

    Merci chef pour la recette de la génoise et les conseils. Je l'ai utilisé pour un fraisier pour l'anniversaire de mes filles. Je n'ai eu que des compliments.

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  3 года назад

      Félicitations ! Merci à vous de nous suivre 😋

  • @doloresamelie6048
    @doloresamelie6048 4 месяца назад

    Bonjour merci pour tous les conseils je ne faisait pas de pâtisserie avec vos Conseil j'ai réaliser des tartes et gâteaux

  • @huguettecorree6389
    @huguettecorree6389 4 года назад

    avec tous les techniques que vous nous donner je me plait de plus en plus à faire de la patisserie. merci encore chef

  • @mehrezhammami4886
    @mehrezhammami4886 8 лет назад +1

    merci ...votre facon d'expliquer est parfaitement claire et facile bravo maitre.

  • @sylviek7908
    @sylviek7908 Год назад +1

    Merci beaucoup pour cette excellente leçon de pâtisserie. Joyeux Noël 🎅 Chef.

  • @soussouparisienne8962
    @soussouparisienne8962 2 года назад +1

    Merci bcp chef vous ete top j'ai appris bcp de base de la pâtissier avec vos vidéos mille merci

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  2 года назад

      Un grand merci de nous suivre aussi activement ! 😉

  • @lila1350
    @lila1350 6 лет назад

    Je l ai essayé plusieurs fois vraiment très simple et facile à préparer à cause de vous j achéte plus les gâteaux merci infiniment

  • @kpamanda1307
    @kpamanda1307 5 лет назад +6

    Après moult tentatives, je viens de réussir une génoise digne de ce nom. Grand merci et bonne continuation.

  • @joyceb7024
    @joyceb7024 3 года назад

    Magnifique ! Bienvenue pour les fêtes 🥳 fin d'année. Merci pour le calcul des œufs par rapport à la farine et le sucre.

  • @lolkb7443
    @lolkb7443 2 года назад +1

    Vidéo très bien expliquée !
    Merci chef pour l astuce 👍
    Je vais la mettre en application .
    Bravo !!

  • @moussabah4196
    @moussabah4196 5 лет назад +1

    Vraiment c'est magnifique, votre technique de base est très fondée.merci beaucoup.

  • @samia470
    @samia470 5 лет назад +2

    Bonsoir Chef Philipp Merci Pour La Recette de la génoise Bonne Soirée 😘

  • @rhitabenhammane4153
    @rhitabenhammane4153 7 лет назад +1

    merci c est explique minutieusement. ça repond a toutes mes queestions
    merciiiii chef

  • @keblybou1763
    @keblybou1763 2 года назад

    Merci beaucoup chef que Dieu vous bénisse abondamment

  • @minaakbaraly2777
    @minaakbaraly2777 4 года назад +2

    Je .l.ai faite et j.ai réussi ! Enfin merci bcp chef je suis fan de vous

    • @queenkong7851
      @queenkong7851 4 года назад

      Ton commentaire m'a convaincue, j'en suis à faire chauffer l'eau pour le bain-marie.. 🤣

  • @naimaelyamani1606
    @naimaelyamani1606 4 года назад

    Merci beaucoup chef je suis votre fan mes salutations du Maroc 🙏

  • @messimax4980
    @messimax4980 4 года назад

    Merci chef pour toute ces explications vous êtes fort en pâtisserie bravo j'ai bien les termes que vous utilisé

  • @fabyflorentin1537
    @fabyflorentin1537 3 года назад

    Merci grandement pour votre recette et vos techniques.

  • @SonyC81
    @SonyC81 4 года назад +1

    Bravo chef explication au top👏🏻👍👨‍🍳👨‍🍳👨‍🍳 weh je viens de m’abonner🤝 j’adore cuisiner et surtout la pâtisserie j’espère bien apprendre avec vous 👍👑🌟

  • @sandrine19
    @sandrine19 4 года назад +2

    Un GRAND 🙏pour ces explications claires nettes et précis 👌S du 06 🌞🇨🇵

  • @al3809
    @al3809 5 месяцев назад

    Merci pour vos précieux conseils.

  • @MegaMr04
    @MegaMr04 10 лет назад +2

    Super video , etant en cuisine j'ai très peu pratiqué la patisserie notamment la génoise ce qui m'a toujours laisser croire que c'etait dur alors que non :)
    Cordialement

    • @armandemangiapan3171
      @armandemangiapan3171 2 года назад

      c'est une vraie manière en cuisine depuis des siècles romains génial ta recette c a p de cuisine 1970.france

  • @lamartibenali6388
    @lamartibenali6388 4 года назад +1

    merci beaucoup chef .(tanger /maroc)

  • @opalia6082
    @opalia6082 8 лет назад

    Super "pro"chef Philippe, merci de partager vos secrets....

  • @christianecampo4963
    @christianecampo4963 5 лет назад +5

    PARFAIT VOS RECETTES ET CLAIRE ! merci

  • @rosycamp7112
    @rosycamp7112 7 лет назад

    Merci pour cette vidéo, elle répond à toutes les questions. Bonnes fêtes.

  • @jadlea5327
    @jadlea5327 Год назад +1

    Le meilleur chef avec seulement des centaines de milliers d'abonnés alors que des nuls dans tout les domaines ont des millions !! Le monde a l'envers

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  Год назад

      😅 Merci infiniment pour votre gentil commentaire ! 😚

  • @sergejuillard2962
    @sergejuillard2962 Месяц назад

    Merci c'est très gentil de votre part
    Merci

  • @fadilayesli6831
    @fadilayesli6831 6 лет назад

    Un chef très précis dans ses gestes et tres technique.
    Merci chef

  • @jamila8685
    @jamila8685 8 лет назад +2

    Vous expliquez super bien!

  • @samiaboumdane8807
    @samiaboumdane8807 4 года назад

    Merci pour la recette et toutes astuces maintenant je ferai ma génoise inchalah avec cette méthode

  • @btihajfathi2219
    @btihajfathi2219 4 года назад

    Super recette et très bonne technique ainsi la génoise n’aura plus de secret pour personne ❤️

  • @bebelati9924
    @bebelati9924 6 лет назад

    Merci juste j'ai vu des chef qui le font. Bref nouvelles abonnés merci pour les techniques bien expliqué avec grand coeur

  • @isabellecarnevali2413
    @isabellecarnevali2413 11 месяцев назад

    Très bien expliqué la technique merci

  • @bayajakobiak7266
    @bayajakobiak7266 3 года назад

    Merci pour toutes vos recettes

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  3 года назад

      Avec plaisir 😊 Merci de nous suivre !

  • @pakboong22
    @pakboong22 2 года назад

    merci chef

  • @stphardmarie6162
    @stphardmarie6162 2 года назад +1

    Merci pour la recette c est magnifique

  • @fleurblanc4948
    @fleurblanc4948 5 лет назад +1

    Merci pour cette explication simple et compréhensible merci🤗

  • @mariaizzo8115
    @mariaizzo8115 8 лет назад

    MERVEILLEUSEMENT ARTISTIQUE ET AVEC UN RESULTA EXEPTIONELLE

  • @alainadika9961
    @alainadika9961 4 года назад

    Merci chef exactement comme nous enseigner au cours

  • @aliousileymanedia8229
    @aliousileymanedia8229 Год назад

    Très bonne pédagogie, et merci

  • @yousrakadiri7748
    @yousrakadiri7748 5 лет назад

    C'est la meilleure façon, merci chef

  • @Dali07
    @Dali07 9 лет назад +1

    Merci chef! Un moment délicieux

  • @islemhafirassou8285
    @islemhafirassou8285 2 года назад

    excellent , très concis et claire ! Bravo !! peut on aromatiser au caco , l'amande , au noisette la génoise ? encore merci

  • @abdenbi11
    @abdenbi11 3 года назад

    Merci infiniment pour tout vos conseils

  • @guismo72
    @guismo72 11 месяцев назад

    MERCI Chef !!!

  • @egniapohraphieedith6706
    @egniapohraphieedith6706 7 лет назад

    chef j'adore vos recettes. encore bravo

  • @fernandezantoine8610
    @fernandezantoine8610 Год назад +1

    Bonjour chef merci pour ce partage encore et vos précieux conseils.une question si vous permettez, quelle différence entre cette génoise et un biscuit cuillère si il en a une ?merci beaucoup 🤗

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  Год назад

      La technique de réalisation qui n’est pas du tout la même.
      Comparez les deux recettes que vous retrouverez sur notre site. 😉

    • @fernandezantoine8610
      @fernandezantoine8610 Год назад

      @@MeilleurduChef je suivrais là aussi votre conseil,merci de votre réponse et vos précieuses recettes et explications simples et très efficaces.bonne soirée 👍🤗

  • @justgirl7794
    @justgirl7794 7 лет назад

    Merci beaucoup j ai toujours raté ma génoise manque de technique maintenant j ai confiance en moi avec la simplicité de présenter la recette

  • @kamelaksoum7999
    @kamelaksoum7999 3 года назад +1

    Bravo chef .

  • @maxencea.2715
    @maxencea.2715 3 года назад

    Superbe merci pour les 2 techniques

  • @isabellefrank
    @isabellefrank 5 лет назад

    Merci bien pour les approfondissements quant à la technique de démoulage. Tres intéressant! Petite curiosité: à Gènes, on l'appelle "Pan di Spagna"!!

  • @Carlossanchez-el5gb
    @Carlossanchez-el5gb 10 лет назад

    Excellente présentation et pour ma part une grande réussite

  • @letsmakesomepeace
    @letsmakesomepeace 8 лет назад

    J'ai suivi toutes les étapes comme vous l'avez si bien expliqué, j'ai bien réussi à faire le ruban et j'ai mélangé la farine tamisée sans soucis, le mélange était parfait mais le problème est que ma génoise ne monte pas, elle reste de la même hauteur qu'avant que je ne l'enfourne. Sauriez-vous comment y remédier svp? Dois-je rajouter de la levure chimique?

  • @mounirrazane2924
    @mounirrazane2924 8 лет назад

    Monsieur vous êtes super que du bonheur

  • @benoitpeigne8473
    @benoitpeigne8473 4 года назад

    Bonjou Chefr, est il possible de le faire le mélange au dessuis du bain mari avec un fouet électrique ?
    merci et surtout 1000 mercis pour vos précieux conseils

  • @moniqueb831
    @moniqueb831 4 года назад

    Bonjour, excellent video, tout y est clairement explique, juste une question: chaleur statique ou tournante ? Aussi pourquoi on voit des recette avec un ajout de fecule de mais... et quel est l avantage de travailler avec un bain-marie plutot qu avec le batteur sur socle ?
    Merci encore pour tous vos videos

  • @nouzha266
    @nouzha266 3 года назад +1

    Génial ! Très facile

  • @visd6273
    @visd6273 3 года назад

    J'apprecie la technique de base , sur de reussir sa genoise merci 👆👆

  • @abdelfettahkarima4721
    @abdelfettahkarima4721 3 года назад

    Merci bcp pour vos explication..

  • @pixel2d3d
    @pixel2d3d 10 лет назад

    Bonjour, merci pour cette vidéo, cette recette de Génoise est PARFAITE ;-) Merci encore.

  • @andrebillerait7777
    @andrebillerait7777 11 месяцев назад

    Merci Chef.

  • @jousefkhoury9001
    @jousefkhoury9001 6 лет назад

    Bjr parfait travail très bien 😊 Merciiiiiii chef 👨‍🍳

  • @yada3160
    @yada3160 3 года назад

    Bonjour chef merci beaucoup

  • @johannemagnat9868
    @johannemagnat9868 3 года назад

    merci pour cette vidéo très claire

  • @drankam
    @drankam 6 лет назад +6

    Petites astuces quand je beurre mon moule et le farine je le mets de suite au congélateur comme ça quand je mets la génoise où la pâte il ne bouge pas

  • @nadya58176
    @nadya58176 6 лет назад

    Tpo merci chef 👍magnifique. 👌 👏'magnifique. 🌹 🌷 🍁 🌻 💜 bravo à vous.

  • @mariefrancedumas-dh6kd
    @mariefrancedumas-dh6kd Год назад +1

    Merci chef, j’ai Une question pour vous je veux faire un entremet et voudrait la faire avec une génoise est-ce possible? Merci je sais que l’entremet est fait d’une pâte avec poudre d’amande ou noix, mais la personne pour qui je la fait n’aime pas cette pâte 😢

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  Год назад

      Bonjour, Oui bien sûr, la base de votre entremets peut être une génoise. Libre à vous de la garnir avec la préparation de votre choix pour en obtenir un entremets à votre goût. 😉

  • @agherbisanaa2771
    @agherbisanaa2771 6 лет назад

    Vous êtes le meilleur!

  • @apetahi8
    @apetahi8 8 лет назад

    C'est bien expliqué félicitations merci

  • @tounsi7105
    @tounsi7105 3 года назад

    Bonjour, merci pour cette recette, à quoi cela sert il de faire monter les œufs au bain marie

  • @titi00001967
    @titi00001967 8 лет назад

    Trop cool. Je pense y arriver. merci explication claire. Martine

  • @lavoiedupatissier8702
    @lavoiedupatissier8702 Год назад

    Merci chef pour la recette ! Juste quelques questions : avant d'enfourner, on nous apprend qu'il faut choquer le moule contre le plan de travail ? quel est le but ? extraire les bulles d'air ?
    L'autre c'est que j'ai toujours peur de trop mélanger la pâte après avoir intégré la farine. Ce qui a pour incidence que la farine ne soit pas totalement dilué, une petite technique à me conseiller ? Merci

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  Год назад +1

      Bonjour,
      Le but est d’égaliser la surface de la préparation dans le moule pour que la génoise soit régulière en fin de cuisson.
      Il ne s’agit pas ici de chasser les bulles d’air. La pâte a été battue longuement pour justement incorporer de l’air, c’est pas au moment de cuire la génoise qu’on va les retirer.
      Pour le mélange, une fois que la farine est entièrement incorporée, vous devez arrêter le mélange. Allez bien chercher la farine dans le fond du récipient car elle peut s’agglutiner dans le fond. Pour faire ce mélange utilisez une corne ou une maryse.😉

    • @lavoiedupatissier8702
      @lavoiedupatissier8702 Год назад

      @@MeilleurduChef Merci beaucoup pour les explications ! Comme je suis étudiant pâtisserie au Japon il y a certains détails qui ne sont pas clairs pour l'instant. Une fois encore merci 👌

  • @leaducrocq8837
    @leaducrocq8837 9 лет назад +2

    Merci beaucoup moi meme je veut avancer dans la cuisine pour mes parent donc merci

  • @lou-vr6zs
    @lou-vr6zs 3 года назад +1

    Bonjour chef j ai du mal à faire ma pate elle colle et ce déchire, au demolage,un catastrophe ! Donc je n ai pas de.bombe de graisse comme la vôtre es ce que je peux graissé avec du beurre au pinceaux ? Méritoire merci vidéo

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  3 года назад

      Bonjour, oui l’idéal est de chemiser votre moule avec beurre et farine.
      Procédez ainsi : beurrer votre moule au pinceau avec un peu de beurre fondu, de laisser figer le beurre au frais pendant 5 mn avant de fariner l’intérieur du moule.
      Retournez et tapez votre moule sur le plan de travail pour retirer l’excédent de farine. Votre moule est prêt à être utilisé.😊

    • @lou-vr6zs
      @lou-vr6zs 3 года назад

      @@MeilleurduChef merci bonne journée

    • @lou-vr6zs
      @lou-vr6zs 2 года назад

      @@MeilleurduChef bonjour chef j ai bien réussi ma genoise,j ai graisser mon papier sulfurisé, merci aussi pour les quantités 30 gr pour 1 oueuf etc... par contre peut on congeler la genoise, si oui comment la congel une fois terminé (roulé?) Ou à plat et garde elle ka même texture une fois décongelé merci

  • @سعدونة
    @سعدونة 4 года назад

    Vous êtes super merci beaucoup

  • @niedergangsolange1021
    @niedergangsolange1021 7 лет назад

    Très clair pour une fois, merci chef

  • @arij6226
    @arij6226 6 лет назад

    Merci chef tu es le meilleur

  • @hackeenkonan9066
    @hackeenkonan9066 4 года назад

    Genial comme technique. Est-ce que je peux remplacer le fouet à main par un fouet électrique pour monter les oeufs et le sucre? Merci pour cette vidéo.

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  4 года назад +1

      Je vous conseille de commencer à les monter manuellement puis de passer au fouet électrique

    • @hackeenkonan9066
      @hackeenkonan9066 4 года назад

      @@MeilleurduChef merci beaucoup.🙏

  • @sabineleon722
    @sabineleon722 2 года назад

    la buche est pour combien de personne car vous l avez divisée
    merci.
    joyeuses fêtes 🥳

  • @djelloulififi1801
    @djelloulififi1801 7 лет назад

    merci beaucoup c'est très facile je vais essai ,j'esper la réussir merci une autre fois c'etait tres bien expliquer

  • @بلالبلالمرايحيةمرايحية

    Bonsoir, il y a ceux qui rajoutent du beurre à la fin du mélange et vous ne l'avez pas rajouté, je veux savoir pourquoi s'il vous plait et merci

    • @MeilleurduChef
      @MeilleurduChef  2 года назад

      Les deux versions existent en effet. Pour moi le beurre est inutile en dehors d‘apporter du gras et des calories.
      Le beurre à un seul but dans le cas ou vous faites une génoise épaisse que vous devez trancher ensuite horizontalement pour la fourrer… la mie de la génoise va moins s’effriter que si elle avait pas de beurre.😉

  • @dieynabatoure6919
    @dieynabatoure6919 4 года назад +1

    Waw super chef

  • @radiabenamara4713
    @radiabenamara4713 4 года назад

    Mille merci chef

  • @jeromesabin6254
    @jeromesabin6254 2 года назад +1

    Très bien 👍

  • @pengchoulay1912
    @pengchoulay1912 4 года назад

    Bonjour chef c’est quoi exactement le produit vaporisé sur le papier sulfurisé

  • @celineazoura1490
    @celineazoura1490 9 лет назад

    Pourquoipasser par un bain-marie ? J'ai essaye en mettant le mélange directement au four après avoir battu l'ensemble, ça marche très bien. Qu'apporte donc les 15 min de bain-marie (à la main en plus...)