Bonjour les chefs , un grand merci pour cette recette , je n'ai jamais fait de tarte au citron et j'aimerais me lancer et avec cette version je pense que çà me botte bien , merci à vous deux pour toutes ses explications tellement bien détaillés . Josiane
bonjour chef est-ce que la crele citron fonctionne aussi avec un chocolat blanc autre que le zéphyr. Par exemple trouvé en grande surface ? Merci d'avance 😀
Bonsoir à tous ! =) D'après vous, la recette de la crème sur cette vidéo, est-elle possible de l'utiliser pour faire un insert dans un entremet ? Si oui faut il ajouter quelque chose en plus ? J'aimerais faire un insert citron mais je ne trouve pas de recette. En vous remerciant =)
Cette recette est juste formidable. C'est dommage que les gens ne comprennent pas que tous les détails de cette recette peuvent être trouvé en cliquant sur le lien, en dessous de la vidéo! C'est divin, cette tarte au citron!
J'aime bien la recette beurre/gélatine pour la crème citron je ne sait pas gustative ment laquelle est la mieux je n'est jamais essayer avec le chocolat blanc, et lequel et le plus intéressant niveau prix si on travaille avec du valrhona ?
Je ne sais pas, je travaille toujours avec du chocolat Cacao Barry : www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie-boulangerie/chocolat/chocolat-pistole/gre-chocolat-blanc-zephyr-1kg-cacao-barry.html
J'ai 3 question. 1 Dans la recette de cette tarte sur votre site, il y a d'abord la recette du sablé de base qui au total pèse 600 grammes. Ensuite il y a la recette du sablé croustillant dont un des ingrédients est 320 grammes de sablé de base. Donc ma question est pourquoi faire 600 grammes de sablé de base si c'est pour en utiliser que 320 grammes de sablé croustillant? 2 Qu'est ce qui fait épaissir la crème de citron si il n'y a ni beurre ni fécule? 3 Est ce que la gélatine est essentielle dans la crème de citron? J'aimerais beaucoup que vous me répondiez parce que j'ai l'intention de faire cette recette chez moi et peut-être que je vais la faire la fin de semaine prochaine,
Je l'ai fait chez moi aujourd'hui et je l'ai très bien réussi. Y'a juste la décoration avec la meringue fait dans la vidéo que j'arrivais pas à faire alors j'ai fait des pointes (plus classique) j'ai trouvé qu'il y avait trop de meringue par rapport à la quantité de crumble et de crème de citron. Je diminuerai la meringue la prochaine foi
Les poches à douille jetable Comfort 👉 www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ustensile/poche-douille/mfr-poches-jetable-comfort-xl-46.html Douilles unies 👉 www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ustensile/douille-patisserie/mfr-douille-unie-copolyester-130.html Merci pour votre commentaire, vous allez vous régaler à coup sur ! 🤗
Il faut mettre le double de sucre que de blanc d'oeufs. Donc pesez vos blancs et mettez le double de sucre. Sachant qu'un blanc d'oeuf fait à peu près 40 grammes, pour 4 oeufs cela vous donne 160 grammes, donc 320 grammes de sucre.
+Loïc Torri vous pouvez utiliser sans problème du chocolat blanc de grande surface cependant si Thierry Bamas utilise le Zéphyr c'est parce qu'il est désucré.
Bonjour les chefs, je voudrais savoir, a quel moment peut-on colorer la meringue suisse et de quelle manière s'il vous plait? poudre? colorant liquide? merci beaucoup
Bonjour Messieurs les chefs respect, j’aime beaucoup la tarte au citron 🍋 mais là c’est classe la classe ✌️ merci aussi merci d’avoir très bien expliqué les différentes meringues, cette recette je vais essayer de vous copier si vous me permettez . Cordialement. 🙏👌👏👍👨🍳🏆🥇🎖🏆🥇
J'ai donc tenté cette magnifique recette de tarte citron et j'aimerai savoir si possible pourquoi ma crème citron était trop compacte, trop dense comme si j'avais mis trop de chocolat blanc et/ou de gélatine...? , j'ai pourtant bien évidemment respecté les proportions , mais peut-être ai-je fait une erreur quelque part...? ..Merci à vous pour vos splendides recettes....
Quelles sont les recommandations lorsque l'on veut fabriquer à l'avance en vue d'une réception? Merci par avance pour votre réponse Belle réalisation encore une fois. Est-ce possible d'avoir une vidéo sur des amuse bouches sales?
Bonjour, Je vous invite à suivre le lien dans la description afin de vous référer à la recette illustrée et son étape 38. Vous pouvez congeler la tarte au citron. Cependant vous devrez dresser la meringue plus tard, avant de la servir, après avoir laissé la tarte décongeler 2 à 3 heures au frais. Concernant votre demande sur des amuses bouches salés, nous y travaillons. ;)
Bonjour, Tout à fait. Toutefois, attention à respecter les proportions : l'agar agar est un gélifiant 8 fois plus puissant que la gélatine. Une feuille de gélatine (2 grammes) correspond à 0,6 grammes d'agar agar. Dans cette recette, 5 feuilles de gélatines sont utilisées, que vous pouvez donc remplacer par 3 grammes d'agar agar.
Il vous suffit de suivre le lien dans la description de la vidéo pour voir les proportions des ingrédients. ;) www.meilleurduchef.com/fr/recette/ma-tarte-citron.html
Normalement il aurait fallu mettre le jus de citron chaud sur les oeufs blanchis et pas l'inverse avant de remettre en cuisson si je ne m'abuse, toujours le chaud sur le froid.
Bonjour, Pour les mesures, il vous suffit de suivre le lien dans la description de la vidéo : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/ma-tarte-citron.html
L’idée du biscuit au fond c’est magique quand ont est un blaireau comme moi qui sait faire une pâte mais pour l’étaler c’est une catastrophe 🤣 par contre je suis une championne de la meringue et là meringue suisse c’est pas top top top mieux vaut la meringue à l’italienne !
Personnellement je préféré rester sur une tarte citron traditionnel avec une bonne pâte sucré une meringue italienne qui ramène de la douceur .La recette du chef je trouve trop de rajout chocolat blanc gélatine et en font de tarte un crumble dont je vois pas l’Intérêt.
Moi je préfère de loin le Crumble. Il reste croustillant même plusieurs jours après et il a un avantage indéniable. Sur une tartelette classique il y a proportionnellement plus de croûte même trop à mon goût mais pas avec ce crumble.
J'ai posé la meme question et on m'a répondu que quand on fait une meringue plus la quantité est grande meilleur est le résulta. Ils le l'ont certainement pas jeté. Ca ne serait pas digne d'un MOF. Ils ont probablement du faire des petites meringues cuites.
Bonsoir je viens de réaliser cette tarte citron mais je viens de voir en bas de la liste des ingrédients que la recette ne va pas en faite je suis dégoûter jespere vraiment que les quantité on etai modifier.
Tous ceux qui ont réussi la recette, je ne sais pas comment ils ont fait sans les quantités, précision indispensable en pâtisserie. Thierry Bamas qui fait de la patisserie au ... pif. Jeter ce mauvais chef.
NUL ! Le monsieur devrait d'abord apprendre à prononcer et à parler la langue française d'une manière correcte ! ou alors se faire sérieusement opérer de la bouche ...non que l'accent me dérange, mais il reste trop souvent incompréhensible et pas souriant pour un sou, dans ce qu'il essaie d'expliquer à son lugubre interlocuteur, qui ne respire, lui non plus, vraiment pas la joie de vivre … Ne devrait donc pas faire des vidéos de lui-même mais rester caché ds sa cuisine ! A part ça, employer de la gelatine (vieux os d'une bête pourrie…) et du chocolat blanc pour une vraie crème au citron, qui doit justement être acide et épaisse, c'est ne rien comprendre à la cuisine !
Хобби
Merci à vous deux ! je l'ai réalisé hier et j'ai atteints le nirvana culinaire. Une bombe !
Bonjour les chefs , un grand merci pour cette recette , je n'ai jamais fait de tarte au citron et j'aimerais me lancer et avec cette version je pense que çà me botte bien , merci à vous deux pour toutes ses explications tellement bien détaillés . Josiane
Chapeaux bas Messieurs,c'est quand même du travail.Merci
Encore une recette de folie . Merci messieurs de nous en faire profiter.
V'la les textures ! !! Magnifique
Bravo et encore Merci
Je l'ai faite, c'est réussi et incomparable.
Merci beaucoup pour cette superbe recette !
magnifique chef j'adore
merci beaucoup la recette
ohlala ma patisserie préférée , j'adore j'adore. merci beaucoup
Belle décoration, félicitations !!!
merci le mof Thierry Bamas très bon pédagogue et toujours des bonnes recettes et j'espère qu'il viendra encore pour nous régaler
Pourquoi est ce que ma meringue ne veux pas prendre. J'ai mixer plus de 10 min elle est toujours liquide
Benayad Nadia j juin
des que ton sucre atteint les 15 degrés enclenche ton batteur et verse ton sucre à 121 degrés
Vous êtes vraiment les meilleurs😍😍😍
Ça a l'air délicieux !!! ;)
bravo les chefs
Désolé je viens seulement de voir cette recette et je m’aperçois que vous avez réalisé cette vidéo en 2016 bravo mieux vaut tard que jamais.
👏💪👍👌🙏
Merci à vous 😊
Hummmm !!! Miam !! J'en ai fait une la semaine dernière, c'était ma première et il y en aura bien d'autres, c'est délicieux !
Cuizin' Today mais il a pas donne les mesure de la meringue :-(
superbe! Et le pochage au top!!
Bravo les chefs, recette originale à réaliser, !
I came here for the gorgeous meringue, the pie looks like some lime cheesecake or something. I’m much into the classic recipe. Good luck
Génial bravo
C la plus belle tate au citron que je n'ai jamais vu, excellent travail
merci beaucoup
hummmm mon dessert préféré avec le Paris Brest
6:22 traduction " ok ta gueule " mdrrrrrr :D
Bravo chef
très bonne vidéo, je vous remercie beaucoup. menpodrian passer le nombre de Duya, s'il vous plaît?.
salutations du mexique.
Merci chefs
merci chef sylvain pour la réponse je vais essayer
hum j'adore les tartes au citron
bonjour chef est-ce que la crele citron fonctionne aussi avec un chocolat blanc autre que le zéphyr. Par exemple trouvé en grande surface ? Merci d'avance 😀
j'aime bien
Du haut niveau.
Raum194 .
C top bravo
Bonsoir à tous ! =)
D'après vous, la recette de la crème sur cette vidéo, est-elle possible de l'utiliser pour faire un insert dans un entremet ? Si oui faut il ajouter quelque chose en plus ?
J'aimerais faire un insert citron mais je ne trouve pas de recette.
En vous remerciant =)
i wish i can speak french. this is beautiful thank you!!
U r turkish? You have letters in he same prononciation!
I am algerian we speak arabic
merci chef pour la recette je suis une Algerienne et jaime votr emession en patissier latifa
💕
top
Cette recette est juste formidable. C'est dommage que les gens ne comprennent pas que tous les détails de cette recette peuvent être trouvé en cliquant sur le lien, en dessous de la vidéo!
C'est divin, cette tarte au citron!
Merci
J'aime bien la recette beurre/gélatine pour la crème citron je ne sait pas gustative ment laquelle est la mieux je n'est jamais essayer avec le chocolat blanc, et lequel et le plus intéressant niveau prix si on travaille avec du valrhona ?
Je ne sais pas, je travaille toujours avec du chocolat Cacao Barry : www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie-boulangerie/chocolat/chocolat-pistole/gre-chocolat-blanc-zephyr-1kg-cacao-barry.html
J'ai 3 question. 1 Dans la recette de cette tarte sur votre site, il y a d'abord la recette du sablé de base qui au total pèse 600 grammes. Ensuite il y a la recette du sablé croustillant dont un des ingrédients est 320 grammes de sablé de base. Donc ma question est pourquoi faire 600 grammes de sablé de base si c'est pour en utiliser que 320 grammes de sablé croustillant? 2 Qu'est ce qui fait épaissir la crème de citron si il n'y a ni beurre ni fécule? 3 Est ce que la gélatine est essentielle dans la crème de citron? J'aimerais beaucoup que vous me répondiez parce que j'ai l'intention de faire cette recette chez moi et peut-être que je vais la faire la fin de semaine prochaine,
Gauthier Daviault Mathieu la gélatine aide à gardé la consistance de la crème
Sur le site c'est indiqué que c'est pour 2 tartes de citron meringué.
Merci les Chefs ..je vais de ce pas faire cette recette Miammm!
Vous allez vous régaler ! 😉
Classe
Je l'ai fait chez moi aujourd'hui et je l'ai très bien réussi. Y'a juste la décoration avec la meringue fait dans la vidéo que j'arrivais pas à faire alors j'ai fait des pointes (plus classique) j'ai trouvé qu'il y avait trop de meringue par rapport à la quantité de crumble et de crème de citron. Je diminuerai la meringue la prochaine foi
Gauthier Daviault Mathieu ى
s'il vous plait est ce possible d'avoir la recette en détail, car j'aimerai essayer cette recette merci à vous
Va sur le site meilleur du chef.
Quelle a été la deuxième pointe de glaçage que vous avez utilisé ?
Bout rond
Bonjour, je voudrais savoir si on peut remplacer la farine du crumble par de la farine de maïs (maïzena). Merci
+Forzen olivier D'accord Merci
Bonjour chef .
Ou trouver les poches, et les douilles .
Magnifique.
Je ne prend que des recettes de chef .
Merci .
Les poches à douille jetable Comfort 👉 www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ustensile/poche-douille/mfr-poches-jetable-comfort-xl-46.html
Douilles unies 👉 www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ustensile/douille-patisserie/mfr-douille-unie-copolyester-130.html
Merci pour votre commentaire, vous allez vous régaler à coup sur ! 🤗
bjr j ai vraiment aimer ce que vs fait pr faire la tarte au citron svp avec 4blans d oeufs combuen de gramme de sucre je dois mettre merci
Il faut mettre le double de sucre que de blanc d'oeufs. Donc pesez vos blancs et mettez le double de sucre. Sachant qu'un blanc d'oeuf fait à peu près 40 grammes, pour 4 oeufs cela vous donne 160 grammes, donc 320 grammes de sucre.
La recette fonctionne-t-elle avec du chocolat blanc de grande surface, ou le Zéphyr est-il indispensable? :)
+Loïc Torri vous pouvez utiliser sans problème du chocolat blanc de grande surface cependant si Thierry Bamas utilise le Zéphyr c'est parce qu'il est désucré.
+Chef Philippe Merci pour votre réponse! :)
Bonjour les chefs, je voudrais savoir, a quel moment peut-on colorer la meringue suisse et de quelle manière s'il vous plait? poudre? colorant liquide? merci beaucoup
Bonjour, suivez ce lien, vous devriez trouver la réponse à votre question 😉 : www.meilleurduchef.com/fr/recette/meringue-passion.html
Very yay but I got sick to see the last stage of the Citrus Tarte Meringue .
Bonjour Messieurs les chefs respect, j’aime beaucoup la tarte au citron 🍋 mais là c’est classe la classe ✌️ merci aussi merci d’avoir très bien expliqué les différentes meringues, cette recette je vais essayer de vous copier si vous me permettez .
Cordialement. 🙏👌👏👍👨🍳🏆🥇🎖🏆🥇
Chaque résultat à sa particularité, vous ne nous copiez pas 😁 Merci de nous suivre !
wooooow
could you write the recipy by english
Combien des jours je peux conserve la crème au citron en el réfrigérateur? Merci beaucoup.
Bonjour,
Au réfrigérateur, une crème au citron peut se conserver des semaines, elle ne bougera pas.
Merci beaucoup.
ok jé compri, merci chef
Le mec fouette plus vite que mon KitchenAid. Abusé.
Vous avez raison 🤣
J'ai donc tenté cette magnifique recette de tarte citron et j'aimerai savoir si possible pourquoi ma crème citron était trop compacte, trop dense comme si j'avais mis trop de chocolat blanc et/ou de gélatine...? , j'ai pourtant bien évidemment respecté les proportions , mais peut-être ai-je fait une erreur quelque part...? ..Merci à vous pour vos splendides recettes....
Patrick LALIVE a mon avis vous l'avez laisser trop longtemps cuire
Pareil pour moi. Je ne la referai pas,trop de gélatine, je garderai que la recette du fond de tarte
lol belle recette mais quelle ambiance hahaha
Quelles sont les recommandations lorsque l'on veut fabriquer à l'avance en vue d'une réception?
Merci par avance pour votre réponse
Belle réalisation encore une fois.
Est-ce possible d'avoir une vidéo sur des amuse bouches sales?
Bonjour,
Je vous invite à suivre le lien dans la description afin de vous référer à la recette illustrée et son étape 38. Vous pouvez congeler la tarte au citron. Cependant vous devrez dresser la meringue plus tard, avant de la servir, après avoir laissé la tarte décongeler 2 à 3 heures au frais.
Concernant votre demande sur des amuses bouches salés, nous y travaillons. ;)
bonjour comment peut on avoir les quantités de cette recette merci zina
zina melik moi aussi j'aimerais avoir les quantités 🤔
Site meilleurduchef
@@fantineveiler7674
Site meilleurduchef
☺
C’est normal le chalumeau qui tourne en continu ?
Le chalumeau est allumé seulement pour la coloration de la meringue.
a la place de la gelatine ecequ'on peut mettre de la agaragar
Bonjour,
Tout à fait. Toutefois, attention à respecter les proportions : l'agar agar est un gélifiant 8 fois plus puissant que la gélatine. Une feuille de gélatine (2 grammes) correspond à 0,6 grammes d'agar agar. Dans cette recette, 5 feuilles de gélatines sont utilisées, que vous pouvez donc remplacer par 3 grammes d'agar agar.
merci pour votre reponse
Bonjour je peux avoir les doses pour le crumble please.
Crumble ? 🤨
De quelle recette parlez-vous ?
Question: pourquoi faire une aussi grosse meringue si vous en utilisez que la moitié.
Ils font sa car les meringue se font en assez grosse quantité sinon le résultat n'est pas top
Guillaume Besnard je fais de la meringue avec un seul blanc œuf et il n’y a aucun soucis
combein de blanc deouf il fait et combein le sucre svp
Il vous suffit de suivre le lien dans la description de la vidéo pour voir les proportions des ingrédients. ;)
www.meilleurduchef.com/fr/recette/ma-tarte-citron.html
magnifique recette. le gateau est vraiment super bon. mais pour mon gout personnelle la creme citron manque d acidite
Est il possible d'avoir les grammages s'il vous plaît ?
Vous trouverez la recette illustrée pas-à-pas avec les ingrédients et les proportions en suivant le lien qui est dans la description de la vidéo. ;)
Meilleur du Chef j'ai trouvé sur internet merci beaucoup =D
Normalement il aurait fallu mettre le jus de citron chaud sur les oeufs blanchis et pas l'inverse avant de remettre en cuisson si je ne m'abuse, toujours le chaud sur le froid.
а как быть нам,тем кто не понимает,а приготовить хочется?
россия ф a tes souhaits
On dirai le père de Sofyan xD
Bonjour chef vous pouvez me donner la ref de la douille s'il vous plaît 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
SVP LES QUANTIT2S DE LA RECETTE
Bonjour,
Pour les mesures, il vous suffit de suivre le lien dans la description de la vidéo : www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/ma-tarte-citron.html
Ne serait ce pas un cercle de hauteur 2,7cm et non pas 2cm ?
Nous sommes bien sur du 2 cm 😉
L’idée du biscuit au fond c’est magique quand ont est un blaireau comme moi qui sait faire une pâte mais pour l’étaler c’est une catastrophe 🤣 par contre je suis une championne de la meringue et là meringue suisse c’est pas top top top mieux vaut la meringue à l’italienne !
C'est à force d'essayer que vous réussirez ;)
@@MeilleurduChef heu nan j’ai jeté l’éponge et le rouleau 🤣 a 50 ans j’ai arrêté de piquer une crise de nerfs devant une pâte 🤦♀️😂
Je peux comprendre :p
Personnellement je préféré rester sur une tarte citron traditionnel avec une bonne pâte sucré une meringue italienne qui ramène de la douceur .La recette du chef je trouve trop de rajout chocolat blanc gélatine et en font de tarte un crumble dont je vois pas l’Intérêt.
Moi je préfère de loin le Crumble. Il reste croustillant même plusieurs jours après et il a un avantage indéniable. Sur une tartelette classique il y a proportionnellement plus de croûte même trop à mon goût mais pas avec ce crumble.
Quand même les chef ne donnent pas leurs secret, ne pas travailler vite l appareil..., le chef cache la vitesse avec sa main.
recette de gâteau
Il y a que moi que ça choque qu'il reste une tonne de meringue?! Faudrai penser a faire les doses juste pour éviter le gaspillage..
J'ai posé la meme question et on m'a répondu que quand on fait une meringue plus la quantité est grande meilleur est le résulta. Ils le l'ont certainement pas jeté. Ca ne serait pas digne d'un MOF. Ils ont probablement du faire des petites meringues cuites.
Vous pouvez tout à fait réduire les doses.
Mercie chef j'ai bien réussie la recette mais c'est trop sucre chef il y a 700g de sucre????? sans compter le chocolat
Cette quantité de sucre est indispensable pour obtenir la texture recherchée. Vous pouvez la réduire, mais le résultat ne sera pas le même.
Avec cette recette tu va attraper le diabète trop de sucre! un conseil reste sur une recette traditionnel.
@@momo34mate57 mdrrr oui la traditionnelle..mais le moka café meilleur du chef ,je ne le changerai pour rien au monde le graal👌🏾
@@madalenalove573
hey! t mal barré c mon métier je sais de quoi je parle après ça tu peut rigoler et même jusqu'à en mourir!!!!!!!
@@momo34mate57 ah je souhaite la mort a personne ,c es pas dans mes gêne🙂
Bonsoir je viens de réaliser cette tarte citron mais je viens de voir en bas de la liste des ingrédients que la recette ne va pas en faite je suis dégoûter jespere vraiment que les quantité on etai modifier.
English subs please
mmh
Si on a pas le chalumeau
un couteau sur le rebord pour faire séparation, mais faut y aller très délicatement.
A coté de ses pompe l autre😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂en plus elle es rigide la tarte comm du plâtre 😨😨😨
Etant Suisse, je peux vous dire tout de suite que c'est de la meringue italienne...
non c'est bien une meringue suisse qui a été réalisée, la meringue italienne est réalisée avec un sirop de sucre.
Ce que je veux dire c’est que la meringue française est I’m-cuite, la meringue suisse est dure et la meringue italienne à peine cuite
Qu'est-ce qu'on s'emmerde...
2 de tension c'est chiant !
j'aime pas la gélatine
Tous ceux qui ont réussi la recette, je ne sais pas comment ils ont fait sans les quantités, précision indispensable en pâtisserie. Thierry Bamas qui fait de la patisserie au ... pif. Jeter ce mauvais chef.
Le lien en description peut etre??
Bonjour pour qui ont réussi la tarte pouvez vous me donné les ingrédients svp
www.meilleurduchef.com/fr/recette/ma-tarte-citron.html
Trop de bavardage pour une minuscule recette !!!!!!!!!!!
NUL !
Le monsieur devrait d'abord apprendre à prononcer et à parler la langue française d'une manière correcte ! ou alors se faire sérieusement opérer de la bouche ...non que l'accent me dérange, mais il reste trop souvent incompréhensible et pas souriant pour un sou, dans ce qu'il essaie d'expliquer à son lugubre interlocuteur, qui ne respire, lui non plus, vraiment pas la joie de vivre … Ne devrait donc pas faire des vidéos de lui-même mais rester caché ds sa cuisine !
A part ça, employer de la gelatine (vieux os d'une bête pourrie…) et du chocolat blanc pour une vraie crème au citron, qui doit justement être acide et épaisse, c'est ne rien comprendre à la cuisine !