향기가 팡팡 터지는 애플 홍차 케이크 : apple earl grey cake | 안젤라베이킹
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- Опубликовано: 31 дек 2024
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이 레시피는 제가 제과점에서 일했을 때 그 가게에 베스트 제품이었던
제품인데 제가 좀더 업그레이드 시킨 레시피입니다.ㅎㅎ
만드는 과정 중-
얼그레이 생크림을 만들 때
100g은 끓여서 찻잎에 넣어 우리고
100g을 추가해서 냉장고에 넣은 다음에
다음날 300g을 섞어서 체에 걸러 찻잎을 걸러내는 이유는요!
생크림은 열을 가하면 조직이 깨져서
최대한 열을 가하는 양을 줄여주는게 좋아요.
그래서 조금만 끓이는거에요.
전에는 100g만 끓이고 거기에 400g을 추가해서 하루 냉침을 시켰더니
좀 텁텁하더라구요.
그래서 100g, 100g, 300g 나눠서 넣는 이유랍니다.
생크림을 끓이면 하룻밤 냉장고에서 숙성시키는 것은
무조건 해야하는 과정이니 미리미리 시간 잘 계산 하시어 만드시기 바랍니다.
숙성 생크림은 무조건 맛있습니다. 만들어보시고 놀라지마세요~~~^^
아래 시간을 참고하세요~~
00 : 29 earl grey genoise 얼그레이 제노와즈 만들기
02 : 43 apple compote 사과조림 만들기
04 : 15 earl grey cream 얼그레이 크림 만들기
05 : 30 earl grey genoise 시트 슬라이스
06 : 49 assembly 샌드 하기
07 : 44 cake icing 케이크 아이싱하기
10 : 19 decoration 장식하기
모든 내용을 영상에 담지는 못했을거에요.
궁금하신게 있으시면 바로바로 질문 해주세요!
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[재료]
-얼그레이 제노와즈 : 우유 50g, 얼그레이 찻잎 7g, 버터 50g, 계란 300g, 노른자 50g, 설탕 225g, 박력분 225g
-사과 콤포트 : 사과 1개, 설탕 6 큰술, 레몬즙 1작은술
-홍차 크림 : 홍차 찻잎(얼그레이) 2큰술, 생크림 A 100g, 생크림 B 100g, 생크림 C 300g, 설탕 40g
-시럽 30g(물 : 설탕 =2 :1 끓여서 식힌 것)
-데코레이션: 사과 1개, 물 2컵, 설탕 5큰술, 레몬즙 2작은술, 미로와 5큰술 + 라프티스노우, 타임이나 민트 잎 (선택사항)
[제노와즈]
1. 우유를 끓여서 찻잎에 부어 10분간 우려준다.
2. 1을 체에 걸러서 나온 홍차우유를 버터에 넣는다.
3. 뜨거운 물에 중탕으로 계란+노른자+설탕을 함께 휘핑한다.
4. 약 40도 정도의 따뜻한 정도가 되면 중탕에서 내려 계속 휘핑한다.
5. 중탕 물에는 버터+우유를 올려 버터를 녹인다.
6. 계란이 뽀얗게 잘 휘핑됐으면 체 친 박력분을 넣고 잘 섞어준다.
7. 5의 녹은 버터에 6의 반죽 일부를 덜어 섞고 다시 반죽에 부어 완전히 섞어준다.
8. 1호 틀에 유산지를 깔고 반죽을 부어 170도에서 3-40분 구워준다.
9. 구워져서 나오면 틀에서 빼서 뒤집어 식혀준다.
[사과 콤포트]
1. 사과 큰거는 1개, 작은건 2개를 사용하면 된다.
2. 씨 부분을 제외하고 1cm 큐브로 잘라준다.
3. 냄비에 넣고 설탕을 넣고 잘 저어가면서 끓여주고 끓으면 중불과 약불 사이로 약 10분간 졸여준다.
4. 어느정도 졸았으면 레몬즙을 넣고 섞어 불을 끈다.
5. 한김 식으면 그릇에 담아 랩이나 뚜껑을 씌워 사용하기 직전까지 냉장보관한다.
[홍차 크림]
1. 냄비에 생크림 100g을 넣고 끓으면 바로 불을 끈다.
2. 내열 그릇에 찻잎을 넣고 끓인 생크림을 넣고 뚜껑을 덮어 실온에서 15분간 방치한다.
3. 15분이 지나면 뚜껑을 열고 차가운 생크림 100g을 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 다시 덮어 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
4. 다음 날 볼에 숙성시킨 홍차생크림을 담고 차가운 생크림 300g을 추가해서 섞은 뒤 체에 걸러준다.
5. 찻잎을 꼭꼭 눌러 생크림을 최대한 빼준다.
6. 거른 생크림의 양을 재서 그 양의 8%의 설탕을 넣어준다. (저같은 경우는 40g이 맞았어요.)
7. 냉장보관하다가 사용하기 직전 휘핑해서 사용한다.
[장식용 사과]
1. 사과를 8등분 한 후 씨와 껍질을 제거하고 2등분 또는 3등분한다.
2. 물, 설탕, 레몬즙을 섞은 뒤 1의 사과를 담궈 5분간 방치한다.
3. 체에 받쳐 물기를 제거하고 미로와와 섞어 장식한다.
[조합]
1. 제노와즈는 뚜껑과 바닥부분을 얇게 제거하고 1.5cm정도의 두께로 3등분한다.
2. 시트에 시럽을 골고루 발라준다.
3. 크림을 1.5cm 원형 깍지를 이용해 시트 위에 동그랗게 짜 주고 가운데 부분에 사과 콤포트 1/2양 을 올려준다.
4. 크림으로 덮은 뒤 시트로 덮어준다. 이것을 한 번 더 반복하여 콤포트 나머지도 넣어 샌드한다.
5. 케이크를 아이싱 한 뒤 사과로 장식을 한다.
-Acoustic
출처 : / acoustic-pop-rock-alte...
아티스트 : Folk instrumental
-dreams
Music : Chilledcow
Source : • Playlist
#얼그레이케이크 #얼그레이쉬폰 #얼그레이크림
![[ENG SUB] EP 68 Korea's No. 1 Earl Gray Chiffon Cake Recipe](http://i.ytimg.com/vi/vVpM7raOaMs/mqdefault.jpg)
잘 보고 배워 갑니다 정말 세련된 영상 잘 찍으셨네요 카메라가 아주 좋은 거 같습니다 기술의 바나나 먹고 응원하고 갑니다 즐겁고 행복한 시간 되세요 사랑합니다
ㅎㅎ감사합니다 영상칭찬을 듣다니...😚
역시 인트로부터 아트가 보입니다~ 마치 산에 눈이 내린것 같네요. 너무 이쁩니다^^
헤헤 디클루님 감사합니다😋
케이크에서 정말 향긋한 냄새가날것같아용♡
😍눈으로도 향기가 보이시지요~~?😍
악ㅠㅠ 이상하게 저는 베이킹에 딸기보다 사과들어가는게 훨씬 맛있더라구요!!! 영상만으로도 벌써 상큼한 향이 나는거 같아여ㅜㅜ
저도 사과 참 좋아하는데~~~~😍😍ㅎㅎ
유트리버님과 취향일치군요 헤헤
우와 비쥬얼이 너무 고급진데용???
맛도 엄청 맛있을꺼 같아요 ㅠㅠㅠㅠ
홍차로 이렇게 맛있고 이쁜걸 만들수가 있군요^^
헤헤 고미님 댓글은 언제나 사랑입니다😍
빵집운영안하시나요? 매일가서 사먹고싶어지네요 안젤라님 빵
와 넘이뻐요 케익 ㅠㅠ 근데 사과 갈변현상은 안생기나요?!
영상. 너무. 잘봤어요 ^^혹시. 얼그레이는. 어느제품을. 쓰시는지 궁금해서용^^
저는 딜마 얼그레이 틴에담겨있는거 씁니다🙏😊😊
1호 틀 1개만 구울 거면 모든 양을 반으로 줄여서 하면 되나용? 그리고 제노와즈에도 찻잎이 있었으면 좋겠는데 안 거르고 넣어도 될까요?
넴 반으로해서 하셔요. 찻잎을 넣으시려면 곱게 갈아서 넣으셔야해요. 찻잎을 곱게 갈아서 우유에 우린다음에 거르지말고 다 넣으셔요~
감사합니다아아
내일 만들어 보려고요!! 2호는 생크림 양 어떻게 하면 좋을까용
보통 2호는 높이를 높게하지 않아서..영상과 동일하게 시트 3장 쓰시고 크림양은 1.5배 하시면 됩니다~케익 높이를 더 높게(시트 4장 사용, 9cm정도) 하시려면 크림 2배 하세요~
@@Anjela 감사합니다!
안녕하세요' 궁금한게 안에 샌드랑 겉 아이싱 크림 생크림은 같은게 맞나요?.? 그리고 생크림 휘핑 %도 동일한지 문의드립니덩!
네 같은생크림 맞습니다~ 안에 샌드하는것은 좀더 단단하면 좋고
아이싱은 부드러우면 좋은건 맞습니다. 부드럽고 매끈하게 기계휘핑하신뒤
샌드용 크림은 따로덜어 손거품기로 단단하게 조금더 쳐서 쓰시면 좋습니다.🙂
@@Anjela 감사합니다 😀
미니사이즈로 만들경우에 제누와즈 재료양이랑 생크림양은 어느정도로 하면 좋을까요?..
그..글쎄요...미니사이즈 틀이 지름이 대략 몇일까요...모든 재료의 0.8을 곱한 정도면 되지않을까싶은데요.
모든 재료를 반으로 줄이면 1호 하나 나오는건가요??
네~~~~
미로와가 없으면 어떡하죠??
사과콤포트 만들고 남은거 시럽같은거 쓰시면되요
저 너무 궁금하게 있는데 저 케이크돌림판에서 케이크판으로 어떻게 옮겨요..?
다른 영상들보니 스패출라 두개를 엑스자로 겹쳐서 옮기더라구요
안그러려면 돌림판위에 케잌포장 하판을 올려놓고( 그 사이에 행주같이 안미끄러지는거깔구) 아이싱하면 되더라구여