Спасибо. Я так ферментировала чай несколько лет назад по вашему рецепту, получился такой ароматный и вкусный, нигде в Москве потом такого не встречала. Собирала в деревне в под Рязанью. И ваш покупала, вкусненький и много раз его можно заварить, а магазинный почему то нет.
Медитативный и самый бюджетный способ приготовления иван-чая. Спасибо за рассказ! Сам процесс - уже удовольствие. А какой он чёрный получился у меня в этом году! Без малейшей термообработки! Без банок, мясорубок, электросушилок и тому подобного! Супер!
3-5 дней для подвяливания - многовато. У меня за 4 часа при 30 градусной жаре на чердаке бани проветриваемом, некоторые листья полностью высыхают, при растирании в пыль превращаются
Несколько вопросов по ферментации иван-чая... Как добиться ферментации при доступе кислорода? (ведь при доступе кислорода происходит процесс окисления а не ферментирования)... Необходимо ли соблюдать при сушке температурный режим? (как защитить от процесса заплесневения при длительной сушке?)
При доступе кислорода происходит процесс ферментации, а не ферментирования. Ферментация - технологический термин чайного производства. С точки зрения химии он не точен, так как описывает очень широкий спектр химических превращений органических веществ, и этот спектр включает окисление. От плесени защищает свежий воздух - сквозняк и постоянное ворошение слоя чая - обеспечение его соприкосновения с воздухом со всех сторон. А вот отсутствие доступа кислорода при попытках провести ферментацию - достаточно надежный способ получить плесень.
У вас «сил нет слушать», как вы написали, а я должна тратить на вас время, отвечая на вопросы ? Посмотрите мои фильмы об Иван-чайницах. В них есть точный ответ на этот вопрос.
Добрый вечер. Мне очень понравилось то, как вы доносите информацию - четко, ясно, интересно и понятно. НО. Обратите внимание, что вы порекомендовали ПЯТИДНЕВНОЕ подвяливание)))) В итоге вся листва высохла у меня, т.к. я делала первый раз))) Оказывается речь шла о нескольких часах)
галина петрова у меня, кроме шуток, в 2016 году, когда снимался этот фильм, Иван- чай подвяливался 5 суток! Это особенности погоды, климата, места и тд. Я рекомендую все время следить за процессом и приводить растительное сырьё в определенное состояние, а затем совершать с ним технологическую операцию.
здравствуйте Елена.аесли нет возможности сушить под навесом..можна подвяливать в комнате проветриваемой затененной.не скажитса ли на его качестве и сколько времени при етом надо подвяливть стобы не высох лит.спасибо...
Здравствуйте Солнечная! А я приготавливаю по другому. В городской квартире в Питере особо не разгуляешься. Я пропускаю лист через мясорубку, выкладываю в тазик и выдерживаю несколько суток, периодически вороша массу. После сушу в уф сушилке при 85 градусах всем моим знакомым очень нравится мой чай.
И это - совсем не удивительно:) При таком способе приготовления должен получаться насыщенный вкус и сильный аромат чернослива с нотками копчености. Думаю, у вас прекрасный чай!
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сделал чай просушил разложил в стеклянные банки, начал пить все было хорошо, но через две недели заплесневел что я сделал не правильно?
Так недосушили, что же ещё? Лучше первое время хранить в пищевых бумажных пакетах или в плотных льняных мешочках. А уже месяца через три, когда чай наберёт свой аромат, можно переложить в банки.
Потому что у всех климат разный! У меня, в зависимости от погоды, от шести часов до двух суток подвяливается. На состояние листа смотрим, не на время. У Вас, значит, меньше суток выходит.
А я подвяливаю в течение 4-5 часов в тени или дома раскладываюсна чистую ткань, потом порциями "мешу" в тазике, как тесто, пока не даст сок, а затем катаю жгутики и укладываю на ферментацию, настолько получается бесподобный аромат и вкус... чем дольше хранится, тем больше вызревает и аромат усиливается
Добрый день,скатали в жгут и на ферментации, Объяснить пожалуйста жгутики сложила в глиняный горшок и что дальше мне делать ГНЁТ СВЕРХУ ПОЛОТЕНЦА ВЛАЖНОЙ ИЛИ НАГЛУХО КРЫШКОЙ ЗАКРЫТЬ,? Заранее благодарю
Нет, листья чайных растений, и, конечно, прежде всего, иван-чай, не моют. Но собирть их следует только в таких местах, где листья окажутся чистыми: в лесу, в дали от автомобильнях и даже от поселочных дорог, подальше от вспаханных полей - с них летит пыль, и там могут применяться химические удобрения. В общем, ищите такие места, где вы чувствуете полну. экологическую безопасность. Там и собирайте.
Обойтись можно, но во- новых, лист будет очень сильно крошиться при разминаемы, во- вторых, ферментация пойдёт плохо, часть чая станет не чёрной, а темно- зеленой, в- третьих, аромат чернослива в готовом чае будет слабее.
Елена, подскажите пожалуйста, я когда проводила ферментацию малины, противень простоял в тени и мушки начали летать , напугалась что листочки начали портиться, плесневеть. А вы в этом видео рассказываете что бы ферментированные листья высыхали до 15 дней, они не испортятся
Пжа:) в этом фильме показан способ ферментации Иван-чая. Повторите мои действия и у вас получится ароматный ферментированный Иван-чай. Другие способы ферментации показаны в других моих фильмах.
Елена, подскажите пожалуйста я все вроде бы правильно, но после сушки не все листья стали черные, а какие то темно зеленые, аромат при ферментации был фруктовый, а сейчас уже не такой насыщенный. как вы считаете чай испорчен или просто он будет зеленый.(сушу как вы рассказываете)
Baka Buka Здравствуйте. Все нормально, у меня также получается. При второй ФЕРМЕНТАЦИЯ( мну руками как тесто) мало соку дает, не знаю почему. Пьем такой, нам нравится, 👍😊
Случайно наткнулся на ваш ролик, очень понравились ваши советы. Я делаю иван- чай по другому: собранные листья пропускаю через мясорубку, укладываю в стеклянную банку, легонько подтрамбовываю и на трое суток оставляю в темном теплом месте. После этого сушу в духовке при t 70. Всем нравится. А что вы скажите по этому поводу? Очень хочется получить ваш ответ. Заранее спасибо.
Здравствуйте,Елена!С удовольствием смотрю Ваш канал!Узнала столько всего нового и интересного!У меня к Вам вопрос:сделала сегодня чай, с суточным сроком ферментации.И,боюсь,что "пережарила" ((((Случайно поставила температуру духовки на 180 градусов ((((Буквально через 10 мин.это обнаружила,сбавила,конечно,но.....Цвет чая обалденный,но в аромате и вкусе присутствует "горелая"нотка...Можно ли пить такой чай или уже на выброс ?(((((
пить этот иван-чай, конечно, можно. Просто он уже не супер-витаминный :) Еще успеете собрать новую партию листа доля ферментации (можно собирать иван-чай, пока он вообще не замерзнет с наступлением зимы). Но сушите просто на воздухе, я не советую пользоваться электроприборами.
Леночка,часть чая я высушила в сушилке Изидри,там максимальная температура 60 градусов.Но у меня еще в холодильнике лежит иван -чай,замороженный по Вашему рецепту.)))Вот его буду готовить без электроприборов)))А сколько вообще времени можно держать листья иван-чая в холодильнике?
хоть всю зиму :) Серьезно, он ничуть не портится там. Но полноценная ферментация проходит только при сушке, то есть, если вынуть и замороженный иван-чай заварить, вы получите не ферментированный, а зеленый иван-чай. Что, конечно тоже вкусно, но все-таки это другой напиток.
Ферментация - это брожение. Брожение молочных продукций, ягод и тд. требует перекрытия доступа кислорода. Особый случай - пищевые продукты, изменившиеся под действием собственных ферментов. К ним относятся, например, слабосолёная жирная сельдь и чай.
@@ВетерСолнечный потому что подписчики беспардонные, всё уже у Елены есть в её видео, а некоторым лень посмотреть и почитать. Сколько же можно отвечать на одни и те-же вопросы.
Анна, он может и не вкусен, но всё равно полезен!!! Так что не стоит его недооценивать! Я вот люблю делать ивчай как зелёный - не ферментирую и он как у вас - трава травой, только я с такого чая чувствую себя лучше, зрение улучшилось и давление нормализовалось. Александр 32 года.
@@elena_gorchakovaвот явно на моменте подвяливания у всех проблема. Все такие моменты, когда не оговорено время, непонятные. Подвялились часов пять, пока до дома вёз. Листики не ломались. Часть заморозил. Часть перекрутил в мясорубке. Явно за ночь ферментация прошла недостаточно. Сушить поставил при 45 градусах. Чай не будет чёрным, как нам хочется.)) Как добиться, так сказать, глубокой ферментации?
Дорогая Елена, со всем уважением, но не надо выпускать сок из растения. Липкие и влажные листочки (промятые) темнеют от того, что окисляются. А этого допускать нельзя! Нужно перетереть между ладонями до мягкости. И отправлять на ферментацию.
Тётя где ты этот рецепт взяла никакой ферментации у тебя Иван чай не прошёл, чего людям мозги засираешь, после того как подвяляться листья скручиваем колбаски до появления сока и складывает в кастрюлю все что скрутили и, накрываем крышкой и ставим кастрюлю на водяную горячую баню, я ставлю в таз с горячей водой, за с утки меняю воду, как остынет, несколько раз. Через сутки вытаскиваю колбаски и режу произвольно, потом сушу в духовке или сушилке, получаеться самая настоящая заварка чайная, рецепт 1890 года книга Малоховец
@Червякваня Червякваня какое браконерство? Иван-чай это многолетнее растение и растёт он от корня, а стебли всё равно погибнут в зиму. Приезжайте к нам на Север, у нас этого добра на каждом свободном месте растёт зарослями. В принципе это же сорняк (но полезный).
Спасибо. Я так ферментировала чай несколько лет назад по вашему рецепту, получился такой ароматный и вкусный, нигде в Москве потом такого не встречала. Собирала в деревне в под Рязанью. И ваш покупала, вкусненький и много раз его можно заварить, а магазинный почему то нет.
Медитативный и самый бюджетный способ приготовления иван-чая. Спасибо за рассказ!
Сам процесс - уже удовольствие.
А какой он чёрный получился у меня в этом году! Без малейшей термообработки! Без банок, мясорубок, электросушилок и тому подобного! Супер!
Спасибо Вам , чудесная женщина 😊
Классный канал, а главное полезный! Приятная ведущая! Подписался!)
Спасибо большое 😊
3-5 дней для подвяливания - многовато. У меня за 4 часа при 30 градусной жаре на чердаке бани проветриваемом, некоторые листья полностью высыхают, при растирании в пыль превращаются
Везде свои сроки: разные места - разные растения. Я и в этом году подваливаю Иван- чай по 3 дня минимум.
Иван Иваныч для подвяливания накройте тканью из льна
Иван Иваныч
Наверное, зависит от влажности климата данного региона. В горах всё сушится значительно быстрее, чем на равнине.
@@orionz4684 Да, похоже в местах Елены очень высокая влажность.
Благо Дарю
Спасибо! Молодец
Несколько вопросов по ферментации иван-чая... Как добиться ферментации при доступе кислорода? (ведь при доступе кислорода происходит процесс окисления а не ферментирования)... Необходимо ли соблюдать при сушке температурный режим? (как защитить от процесса заплесневения при длительной сушке?)
При доступе кислорода происходит процесс ферментации, а не ферментирования. Ферментация - технологический термин чайного производства. С точки зрения химии он не точен, так как описывает очень широкий спектр химических превращений органических веществ, и этот спектр включает окисление. От плесени защищает свежий воздух - сквозняк и постоянное ворошение слоя чая - обеспечение его соприкосновения с воздухом со всех сторон. А вот отсутствие доступа кислорода при попытках провести ферментацию - достаточно надежный способ получить плесень.
Елена, здравствуйте. В какой закрытой таре хранить? Можно в стеклянной банке с крышкой?
Подскажите, в какой таре хранить иван чай и под какой крышкой?
У вас «сил нет слушать», как вы написали, а я должна тратить на вас время, отвечая на вопросы ? Посмотрите мои фильмы об Иван-чайницах. В них есть точный ответ на этот вопрос.
Добрый вечер. Мне очень понравилось то, как вы доносите информацию - четко, ясно, интересно и понятно. НО. Обратите внимание, что вы порекомендовали ПЯТИДНЕВНОЕ подвяливание)))) В итоге вся листва высохла у меня, т.к. я делала первый раз))) Оказывается речь шла о нескольких часах)
галина петрова у меня, кроме шуток, в 2016 году, когда снимался этот фильм, Иван- чай подвяливался 5 суток! Это особенности погоды, климата, места и тд. Я рекомендую все время следить за процессом и приводить растительное сырьё в определенное состояние, а затем совершать с ним технологическую операцию.
здравствуйте Елена.аесли нет возможности сушить под навесом..можна подвяливать в комнате проветриваемой затененной.не скажитса ли на его качестве и сколько времени при етом надо подвяливть стобы не высох лит.спасибо...
petr kudrjasev з
Здравствуйте Солнечная! А я приготавливаю по другому. В городской квартире в Питере особо не разгуляешься. Я пропускаю лист через мясорубку, выкладываю в тазик и выдерживаю несколько суток, периодически вороша массу. После сушу в уф сушилке при 85 градусах всем моим знакомым очень нравится мой чай.
И это - совсем не удивительно:) При таком способе приготовления должен получаться насыщенный вкус и сильный аромат чернослива с нотками копчености. Думаю, у вас прекрасный чай!
А можно в блендере прокрутить?
Можно, но не нужно.
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сделал чай просушил разложил в стеклянные банки, начал пить все было хорошо, но через две недели заплесневел что я сделал не правильно?
Так недосушили, что же ещё? Лучше первое время хранить в пищевых бумажных пакетах или в плотных льняных мешочках. А уже месяца через три, когда чай наберёт свой аромат, можно переложить в банки.
@@ИринаПриход Спасибо
В июне собрали верхушки молочной спелости иван-чай, уже дома увидели что на нём тля светло-зелёная. Что делать? Как поступить?
выбрасывайте. И в будущем смотрите внимательнее, что собираете.
Через 5 суток влажные комочки?! У меня листья в тени уже через сутки практически сухие...
Пять дней и сено) готово .
Потому что у всех климат разный!
У меня, в зависимости от погоды, от шести часов до двух суток подвяливается. На состояние листа смотрим, не на время.
У Вас, значит, меньше суток выходит.
А я подвяливаю в течение 4-5 часов в тени или дома раскладываюсна чистую ткань, потом порциями "мешу" в тазике, как тесто, пока не даст сок, а затем катаю жгутики и укладываю на ферментацию, настолько получается бесподобный аромат и вкус... чем дольше хранится, тем больше вызревает и аромат усиливается
Добрый день,скатали в жгут и на ферментации, Объяснить пожалуйста жгутики сложила в глиняный горшок и что дальше мне делать ГНЁТ СВЕРХУ ПОЛОТЕНЦА ВЛАЖНОЙ ИЛИ НАГЛУХО КРЫШКОЙ ЗАКРЫТЬ,? Заранее благодарю
Здравствуйте Елена! Скажите можно ли сушить иван чай в газовой духовке !!
Спасибо.
Нет, ни в коем случае.
А МЫТЬ ЛИСТЬЯ ПРИ ПРИ ГОТОВКЕ ЧАЯ НУЖНО ИЛИ НЕТ
Нет, листья чайных растений, и, конечно, прежде всего, иван-чай, не моют. Но собирть их следует только в таких местах, где листья окажутся чистыми: в лесу, в дали от автомобильнях и даже от поселочных дорог, подальше от вспаханных полей - с них летит пыль, и там могут применяться химические удобрения. В общем, ищите такие места, где вы чувствуете полну. экологическую безопасность. Там и собирайте.
спасибо
Обязательно ли завяливать листья? В чем смысл завяливания? можно ли обойтись без него?
Обойтись можно, но во- новых, лист будет очень сильно крошиться при разминаемы, во- вторых, ферментация пойдёт плохо, часть чая станет не чёрной, а темно- зеленой, в- третьих, аромат чернослива в готовом чае будет слабее.
Где можно купить готовый иван чай?
Елена, подскажите пожалуйста, я когда проводила ферментацию малины, противень простоял в тени и мушки начали летать , напугалась что листочки начали портиться, плесневеть. А вы в этом видео рассказываете что бы ферментированные листья высыхали до 15 дней, они не испортятся
+Елена Горчакова спасибо за совет
Скажите пжа...а разве иван чай не нужно ферментировать?т е держать в морозилке или в пакетах в тепле...???как Вы рассказывали про крапиву..
Пжа:) в этом фильме показан способ ферментации Иван-чая. Повторите мои действия и у вас получится ароматный ферментированный Иван-чай. Другие способы ферментации показаны в других моих фильмах.
Й
@@elena_gorchakova
Елена, подскажите пожалуйста я все вроде бы правильно, но после сушки не все листья стали черные, а какие то темно зеленые, аромат при ферментации был фруктовый, а сейчас уже не такой насыщенный. как вы считаете чай испорчен или просто он будет зеленый.(сушу как вы рассказываете)
Baka Buka Здравствуйте. Все нормально, у меня также получается. При второй ФЕРМЕНТАЦИЯ( мну руками как тесто) мало соку дает, не знаю почему. Пьем такой, нам нравится, 👍😊
А цветы не используются при заваривании чая? Мне казалось они чуть ли не полезнее самих листьев. И аромат от них чудесный.
Цветы иван-чая в ферментированном иван-чае немножко добавляют аромат, но, в основном - для красоты. А самое полезное - всё-таки листья.
Случайно наткнулся на ваш ролик, очень понравились ваши советы. Я делаю иван- чай по другому: собранные листья пропускаю через мясорубку, укладываю в стеклянную банку, легонько подтрамбовываю и на трое суток оставляю в темном теплом месте. После этого сушу в духовке при t 70. Всем нравится. А что вы скажите по этому поводу? Очень хочется получить ваш ответ. Заранее спасибо.
Теперь подскажите можно ли ферментировать высохшую листву?))
галина петрова , можно. Подержите ее над паром , она размягчится, после этого - перетирайте.
Спасибо большое, попробую!
Какая молодец. Всем отвечаете. Спасибо😊
Здравствуйте,Елена!С удовольствием смотрю Ваш канал!Узнала столько всего нового и интересного!У меня к Вам вопрос:сделала сегодня чай, с суточным сроком ферментации.И,боюсь,что "пережарила" ((((Случайно поставила температуру духовки на 180 градусов ((((Буквально через 10 мин.это обнаружила,сбавила,конечно,но.....Цвет чая обалденный,но в аромате и вкусе присутствует "горелая"нотка...Можно ли пить такой чай или уже на выброс ?(((((
пить этот иван-чай, конечно, можно. Просто он уже не супер-витаминный :) Еще успеете собрать новую партию листа доля ферментации (можно собирать иван-чай, пока он вообще не замерзнет с наступлением зимы). Но сушите просто на воздухе, я не советую пользоваться электроприборами.
Леночка,часть чая я высушила в сушилке Изидри,там максимальная температура 60 градусов.Но у меня еще в холодильнике лежит иван -чай,замороженный по Вашему рецепту.)))Вот его буду готовить без электроприборов)))А сколько вообще времени можно держать листья иван-чая в холодильнике?
хоть всю зиму :) Серьезно, он ничуть не портится там. Но полноценная ферментация проходит только при сушке, то есть, если вынуть и замороженный иван-чай заварить, вы получите не ферментированный, а зеленый иван-чай. Что, конечно тоже вкусно, но все-таки это другой напиток.
Елена Горчакова !
а в кипрее содержится кофеин, как в традиционном чае?
нет, не содержится.
КОФЕИН В КОФЕ , ТЕИН ИЛИ ТАНИН В ЧАЕ , С АНГЛИЙСКОГО ТЕ - ЧАЙ . КОФЕИН И ТАНИН - СИНОНИМЫ
Нет кофеина,танина в Кипрее..
Елена здравствуйте,можно заказать у Вас ферментированый Иван-чай и сколько будет стоить?Это Ваша подписчица Наталья Петренко.
Наташа, здравствуйте! Купить у меня иван-чай можно на моем сайте www.willowherb.info
Кто-то говорит, что ферментация должна проходить без доступа воздуха, вы ничем не накрываете
Ферментация - это брожение. Брожение молочных продукций, ягод и тд. требует перекрытия доступа кислорода. Особый случай - пищевые продукты, изменившиеся под действием собственных ферментов. К ним относятся, например, слабосолёная жирная сельдь и чай.
Елена,а замораживать Иван чай можно?
Походу ей похер на подписчиков
@@ВетерСолнечный потому что подписчики беспардонные, всё уже у Елены есть в её видео, а некоторым лень посмотреть и почитать. Сколько же можно отвечать на одни и те-же вопросы.
у меня после ферментации, все равно остался вкус травы. черный высушенный. завариваешь - трава травой.
вы уверены, что ферментировали иван-чай, а не другое растение?
Анна, он может и не вкусен, но всё равно полезен!!! Так что не стоит его недооценивать! Я вот люблю делать ивчай как зелёный - не ферментирую и он как у вас - трава травой, только я с такого чая чувствую себя лучше, зрение улучшилось и давление нормализовалось. Александр 32 года.
@@ВетерСолнечный спасибо
Пять дней подвяливать!? Эт где так, в холодильнике?
по-моему за 5 дней летом в жару даже под навесом он высохнет.
Подваливайте столько, чтобы листья завяли. Хоть 10 минут. Лишь бы результат был
@@elena_gorchakovaвот явно на моменте подвяливания у всех проблема. Все такие моменты, когда не оговорено время, непонятные. Подвялились часов пять, пока до дома вёз. Листики не ломались. Часть заморозил. Часть перекрутил в мясорубке. Явно за ночь ферментация прошла недостаточно. Сушить поставил при 45 градусах.
Чай не будет чёрным, как нам хочется.))
Как добиться, так сказать, глубокой ферментации?
За пять дней все высохнет
Смотря какой слой? У меня два дня уже лежит
Дорогая Елена, со всем уважением, но не надо выпускать сок из растения. Липкие и влажные листочки (промятые) темнеют от того, что окисляются. А этого допускать нельзя! Нужно перетереть между ладонями до мягкости. И отправлять на ферментацию.
Здравствуйте, а "отправлять на ферментацию", это, что значит дальше делать с ним?
вот черный чай закисляет наш организм, а зеленый чай ощелачивает. Не будет ли такой же эффект от ферментированного травяного чая
Тётя где ты этот рецепт взяла никакой ферментации у тебя Иван чай не прошёл, чего людям мозги засираешь, после того как подвяляться листья скручиваем колбаски до появления сока и складывает в кастрюлю все что скрутили и, накрываем крышкой и ставим кастрюлю на водяную горячую баню, я ставлю в таз с горячей водой, за с утки меняю воду, как остынет, несколько раз. Через сутки вытаскиваю колбаски и режу произвольно, потом сушу в духовке или сушилке, получаеться самая настоящая заварка чайная, рецепт 1890 года книга Малоховец
Рвать "букетом" - это варварство. Мы со стебля берём 4-6 листков.
@Червякваня Червякваня какое браконерство? Иван-чай это многолетнее растение и растёт он от корня, а стебли всё равно погибнут в зиму. Приезжайте к нам на
Север, у нас этого добра на каждом свободном месте растёт зарослями. В принципе это же сорняк (но полезный).
ПТИЦА ДОСТАЛА