Kenyérsütés házilag - 1kg-os fehér kenyér recept - Élesztővel, ropogós héjjal, puha bélzettel
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Köszönöm, hogy megnézted a videót. Ne felejts el feliratkozni és követni a csatorna Social oldalait, még több tartalomért!
Weboldal ► www.mrpisztaci...
RUclips ► / @mr.pisztacia
Facebook oldal ► / mrpisztacia
Facebook receptes csoport ► / mrpisztacia
Instagram ► / mrpisztacia
TikTok ► / mrpisztacia
Recept
Hozzávalók:
- 670g kenyérliszt (BL-80)
- 420g víz (csaphideg)
- 42g olívaolaj
- 14g só / kb. 1,5 TK
- 25g friss élesztő
Készítési folyamat lépései:
- Egy keverőtálba beleöntjük a hideg vizet (nem hűtő hideg), olívaolajat, belemorzsoljuk a friss élesztőt
- Majd hozzáadjuk a lisztet és a sót
- Legalább 10-12 percig dagasztjuk, amíg szépen összeáll a tésztánk
- Ezt követően a tálban hagyva letakarjuk, nem csak konyharuhával, hanem nejlonnal is, de akár zacskóba is húzhatjuk a tálat, így nem fog kiszáradni, megbőrösödni a tészta felülete
- Addig pihentetjük, nem túl meleg helyen, míg lassan 2x-2,5x -es méretre nő kb. 1-1,5 óra
- Pihentetést követően kiborítjuk a tésztát egy felületre és megformázzuk
- Utána átrakjuk egy sütőpapírra a kenyerünket és letakarva 2x-es méretre kelesztjük (kb. 1 óra)
- Közben 220 fokra előmelegítjük a sütőt, benne azzal a felülettel amin, vagy amiben sütjük (tepsi, kő, vasedény stb.) és gőzösítjük a sütőteret
- Amennyiben pl. jénai, öntöttvas edényben sütjük fedővel, úgy abban az esetben nem kell külön gőzösíteni a sütőteret
- Amikor megkelt a duplájára, utána belisztezzük a tetejét és 2-3 helyen, 45 fokos szögben tartva egy éles kést, bevagdossuk kb. 2cm mélyen
- A felmelegedett sütőből kivesszük a forró pl. tepsit, edényt stb. és áthúzzuk/belarakjuk sütőpapírostól a bevagdosott kenyeret
- 20 percig sütjük gőzös térben (ha edényben sütjük, akkor ez azt jelenti, hogy fedővel)
- Majd 20 percet követően megszüntetjük a gőzösítést, kivesszük a vízzel teli edényt a sütő aljából (ha edényben sütöttük, akkor ez azt jelenti, hogy levesszük a fedőt) és további 40-50 percen keresztül sütjük, de már csak 190 fokon
- Fontos, hogy a kenyér a sütőben összesen legalább 1 óra - 1 óra 10 percet töltsön el, hiszen így tud megfelelően kiszáradni/megsülni a héja, amely által a hűlés közben szépen ki tud majd cserepesedni. Ha nem tölt elég időt a sütőben, vékony lesz a héja, nem fog eléggé kiszáradni, ezáltal nem fog kirepedezni. Értelem szerűen, ha ennyi idő alatt nagyon megsülne a kenyerünk, mert a sütőnk jobban süt, akkor vegyük lejjebb a sütő hőmérsékletét, tapasztaljuk ki a saját sütőnket. pl. 220/190 helyett első körben 210/180 stb. A kenyeret igyekezzünk minél lejjebb rakni a sütőben, főleg, ha fentről jobban égeti a kenyerünk tetejét.
- Miután megsült a kenyér, kirakjuk egy rácsra és megvárjuk, hogy kihűljön
Sütés:
- Sütő előmelegítése 220 fokra
- 20 perc / 220 fok / alsó-felső sütési mód, gőzös térben
- 40-50 perc / 190 fok / alsó-felső sütési mód, nem gőzös térben
Kedves Házi Pékek!
Kedves Házi Szakácsok!
Köszönöm, hogy már ilyen sokan nézitek a videós recepteket és ami még nagyobb boldogsággal tölt el, hogy milyen sokan elkészítitek. Rengeteg visszajelzést kaptam Tőletek és dicséretet, amit nagyon szépen köszönök. 🤗 Büszke vagyok rátok, hogy ilyen ügyesek vagytok! Boldogsággal tölt el. 🥰
Szeretném veletek megosztani a Facebook csoportunk elérhetőségét: facebook.com/groups/mrpisztacia
Ebbe a csoportba bátran töltsetek fel képeket, recepteket pl. az elkészült kenyeretekről, hogy lássa mindenki, mennyi ügyes házi pék, otthonsütő és házi szakács van! A csoportba nem csak az általam elkészített receptekről tölthettek fel képeket. Nyugodtan osszátok meg saját receptjeiteket is, hiszen ez a csoport azért jött létre, hogy egymást segítsük, tanácsokat és ötleteket adjunk. Legyen az egy péksüti, vagy egy hétvégi ebéd, akár egy vendégváró ötlet.
Osszátok meg minél többen a RUclips csatornát, videós recepteket és a Facebook csoportot is, hogy minél több kis házi pékhez és főzni/sütni szerető emberhez eljuthasson, minél több remek recept.
Legyetek jók!
Mr. Pisztácia (Csaba 😎)
Gyönyörű kenyér, szép vastag héjjal, ahogy én szeretem.
Köszönöm szépen a receptet.❤
🍞🤗🍞
Köszönöm ezt a receptet !❤️👍👏💝🦋❤️
🍞🤗
Szia . Nem régen találtam a csatornádra nagyon megörültem mert szeretnék megtanulni jó minőségű kovászos kenyeret sütni.🙂Itt a tartalmában ehhez sok segítség van köszönöm szépen . Várom a további videókat . 🙂
Egy udvari kemencében, kovászos! Az igazi! ✌️
Köszönöm a receptet! Nagyon finom lett, melegében megettem 2 szeletet mangalicazsírral. 😁
Örülök, hogy jól sikerült 🤗 De rég ettem mangalica zsíros kenyeret 🫣🤪
Azt kérdezem, hogy a folyékony halmazállapotú összetevők, miért grammban vannak megadva? Az a szilárd állapotúak mértékegysége! A folyékonyé liter, deciliter,stb.. A mérőedényen nincs súlymérték feltüntetve.
Rengeteg terület van a gasztronómiában, ahol grammra mérik az alapanyagokat, függetlenül attól, hogy az szilárd, vagy folyékony halmazállapotú. Ennek megvannak a technológiai okai, főleg a pontos recept követése és az arányok betartása érdekében. A szilárd halmazállapotú alapanyagok pl. liszt kimérése grammos mérleggel történik, ugyan ezen a mérlegen szerintem nem lehet akadály mást is kimérni. 🍞
@@mr.pisztacia Köszönöm a választ!
KÖSZÖNÖM SZÉPEN AZ ÉLMÉNYT BARÁTII UDVOZLETTEL GYORGYFINE SACI
Nagyon szépen köszönöm 🤗
Köszi a receptet, mindenképpen kipróbálom. Gyönyörű lett a végeredmény.
Köszönöm szépen 🤗🍞
Nagyon jó 😊
Érthető módon bemutatva. Gratulálok 👌
Nagyon szépen köszönöm 🤗🍞
Kíváncsi leszek a végeredményre,eddig olyan mint a videóban 15p és megy a kemencébe😅
Jó kis kemence, az az igazi 🍞😎
Szia! Nagyon jól sikerült .Köszi a receptet. Lenne egy kérdésem 2 kg kenyeret szeretnék sütni azt mennyi ideig kell sütőben sütni?
Szia, köszönöm a visszajelzést 🤗🍞 Mindenképpen több mint egy órát kell sülnie, hogy átsüljön, ha változatlan a hőfok. Viszont lehet szerencsésebb két külön kenyeret sütni, egyrészt a sütési idő miatt, hogy rendben átsüljön, másrészt a nagyobb tészta nagyobb eséllyel fog jobban terülni és nem lesz annyira szép kerek formája. De ha kísérletezel, szívesen néznék képeket a Facebook receptes csoportunkban és olvasnék tapasztalatokat. Mást is biztos érdekelne. 😉🍞
Gratulálok ügyes vagy
🤗🍞
Ha a sütőmet gőz funkcióra állítom akkor is 220 fokra állítva kell 20 percet sütni? Majd utána alsó-felső sütésen 190 fokon?
Igen. 20 perc után pedig szüntesd meg a gőzösítést. Érdemes a sütőteret is kiszellőztetni kicsit, hogy távozzon a gőz. Így a fennmaradó időben el tud kezdeni kiszáradni a héja.
@@mr.pisztacia köszönöm szépen
🤗🍞
Miért kell átszitálni?
Szia! Fellazítja a szitálás a lisztet, ezáltal a tésztának javul az állaga. 🍞
Nem fontos de hasznos is lehet.
A liszt átszitálása korábban elengedhetetlen volt az olyan nemkívánatos elemek eltávolításához, mint a bogarak vagy a pelyva. A kereskedelmi forgalomban kapható lisztek manapság azonban már eleve tiszta, finomított formában kaphatók, így ebből a szempontból a lépés a hétköznapi sütés-főzés során nyugodtan elhagyható.
Bizonyos esetekben azonban a szitálás mégis előnyös lehet. Ha például valamilyen könnyű, finom textúrájú süteményt készítesz, mint a piskóta, így elkerülheted, hogy csomós legyen a tésztája. Amikor a liszt régóta egy helyben áll, vagy szorosan van csomagolva, akkor szintén jó ötlet lehet átszitálni, hogy amikor leméred, ne kapj csalóka eredményt.
Köszönöm szépen ezt a gyönyörű kenyérsütést.Az előmelegített "kacsasütőt"hogyan kell lezsírozni, belisztezni? Nem fognak ezek elégni még a kenyér sütése előtt?
Szia! Nekem zománcozott kacsasütőm van, abba sütőpapírral együtt rakom bele a kenyeret. Korábbi videóimban látszik is. Más előkészületet nem végzek a kacsasütővel.
Ez qva jó, köszi!
Igazán nincs mit 😎🍞
Szia! A kacsasütőbe és a kenyértésztára nem kell egy kis vízet spriccelni a sütés előtt? Illetve a végén nem kell kell áthúzni egy kis vizes ecsettel?
Szia! Ha edényben sütöm, nem szoktam, mert elég a saját gőze. A végén sem szoktam vizes ecsetelni, mert úgy kisebb eséllyel lesz cserepes a külseje.
@@mr.pisztacia Köszi a gyors választ! Most melegszik a sütő :)
Isteni lett ez is köszönöm!!!!😊
Nagyon szépen köszönöm a visszajelzést 🤗
Gyönyörű lett!
Nagyon szépen köszönöm 🤗
Szia!
Érdeklődnék, hogy milyen márkájú lisztet használsz? Észrevettem, hogy különbség van liszt és liszt között.
Illetve, ha fedett edényben sütjük a kenyeret, akkor sütés előtt nem kell vízzel megspriccelni se a kenyeret, se az edény belsejét?
Sütés után se kell vizezni a kenyeret?
Szia!
Én a Garat malomból szoktam lisztet rendelni, de sok jó liszt kapható az országban. Igen, vannak különbségek liszt és liszt között, ezért nem érdemes úgy vásárolni, hogy mi a legolcsóbb liszt a polcon.
Ha edényben sütöd, fedővel, akkor nem kell külön vízzel megspriccelni és a sütés végén sem kell.
@@mr.pisztacia Köszi!
Okes csak annyi melo van vele !
Es veszek finom hazi burgonyas kenyeret a boltban fel kilo egy napra doszt nekem !
De ugyes vagy 👏👏
Nagyon ügyes vagy ezt megfogom csinálni. Gratulálok❤❤❤❤❤
Köszönöm 🤗🍞
Hőlégkeverös sütésnel nennyifokon, kell süni, mennyi ideig. ,hogy bellül is rendesen megsüljön ???? .........
Javaslom alsó -felső sütési mód mellett legyen kisütve a kenyér. A kenyér akkor fog jól átsülni, ha összesen kb 1 órát bent van a sütőben. Ha az a tapasztalat, hogy sokkal rövidebb idő alatt sötét színt kap, akkor az adott sütőnél lejjebb kell menni hőfokban a receptben írtakhoz képest. Kezdetben mondjuk 10 fokot, ki kell tapasztalni a sütőt. Ha hőlégkeveréssel van sütve még gyorsabban meg fog barnulni a kérge és még nagyobb eséllyel lesz belül sületlen és a kezdeti térfogat növekedést is befolyásolja és szárít is.
A rutin,meg az évek.Nagyon profi vagy😊
Köszönöm 🤗
Lehet hogy elsőre valamit elszúrtam, nekem túl lapos lett. Különben jó.
Szia! A laposság az alábbi okok valamelyikére is visszavezethető. Ha bl-55-el dolgozol, annak nem lesz olyan szerkezete, tartása, mint egy jobb kenyérlisztnek. Ha bl-55-el dolgozol, akkor annak jellemzően kevesebb a víz felvevő képessége, ezért ha az arányokon nem változtatsz, lágyabb lesz és terülni fog, így általában kevesebb víz kell, vagy picit több liszt. A másik lehetséges ok, hogy ha nagyon meleg volt ott, ahol kelt a tészta és túlságosan megkelt, akkor a sütőbe helyezés, valamint a bevágás után már nem lesz ereje újra rendesen megemelkedni.
@@mr.pisztacia kösz. akkor az volt a baj. Nagyon meleg volt ahol megkelt.
Nagyon ügyes vagy csak azt nem értem mért olívia olaj.Régeben nem is volt.
Szia! Rakhatsz nyugodtan napraforgó étolajat is. Olívaolajtól kap egy plusz ízt és finomabb is lesz. Ráadásul az olívaolaj még az emésztőrendszer számára is jót tesz, serkenti az anyagcserét.
Akkor a görögök mivel főztek 2000 éve?
BL-55-össel változnak az arányok?
Szia! BL-55 -nek jellemzően kevesebb a vízfelvétele, így egy picit kevesebb víz, vagy picit több liszt kellhet bele, amíg eléred azt az állagot, amit a videóban is látsz.
Viszont a BL-55 nem kenyérliszt, ezért a tartása sem lesz olyan, mint ha kenyér liszttel dolgoznál. Így nagyobb eséllyel futhatsz bele laposabb kenyérbe.
@@mr.pisztacia Köszönöm a gyors válaszodat.
Mivel csak BL-55-ösöm volt itthon, megsütöttem azzal. Igazad volt, túl lágy lett a tészta, ezért tettem még hozzá kb. 3 ek lisztet. A végeredmény nagyon finom lett. Belül puha, kívül cserepes. Picit lehetne magasabb, de ahogy írtad, ezt is a liszt befolyásolja. Ki fogom próbálni kenyérliszttel is.
Köszönöm a receptet!
Köszönöm a visszajelzést, örülök, hogy segíthettem 🤗🍞