Come fare lo stinco di maiale al barbecue! PAZZESCO! 🔥💣
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- Опубликовано: 10 дек 2021
- Ciao ragas!
Oggi prima delle feste di Natale ho voluto proporre lo stinco al barbecue accompagnato da radicchio grigliato un po' speciale! Ho usato per la cottura degli stinchi un nuovo dispositivo vi lascio in descrizione tutte le informazioni!
Spero che la ricetta sia di vostro gradimento! Ci vediamo nel 2022! Buona feste ragas!
Rub utilizzato MAGIC DUST e SPG di Venequ!
venequ.it/
CODICE SCONTO : CIAORAGAS
Legno per affumicare e carbone utilizzato:
ecotradegroupsrl.com/
Abbigliamento BUTCHER BROTHERS:
www.butcher-bros.com/
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Dispositivo di cottura KAMADO KIWUY:
kiwuy.com/
In questo momento è in offerta di lancio!!
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Grande Luca. Ti sei fatto il Kamado 🔥🔥🔥
E’ un Kamado speciale un po’ più economico 😉 visita il suo sito gran bel prodotto 🔥
Grande Luca benvenuto nel mondo kamado 🔥🔥
Guardavo il prezzo,ma sono in linea pari paro con i Bono
Ciao Luca quando ho fatto il video era in offerta lancio. 🔥
Woww was für leckeres Fleisch 🥰👌👍Danke dir 🤗
Video carino e divertente, sei simpatico e si vede che il mondo bbq ti appassiona ma ci sono alcuni errori/imprecisioni.
La carne prende fumo a qualsiasi temperatura, il fatto che dopo i 55 gradi non prenda più fumo è una leggenda che circola molto ma è assolutamente infondata.
Nel video è evidente che il bark non sia ancora ben formato (colpa anche del troppo grasso superficiale lasciato) sugli stinchi e sei andato in foil troppo presto, questo ha di fatto "bollito" la carne (in gergo sei andato over).
È buona norma andare in foil a bark molto più formato, la parte superficiale deve essere più scura e asciutta, cosa che di solito avviene attorno ai 70 gradi (anche se non è corretto decidere di andare in foil guardando la temperatura, ma solo valutando la consistenza del bark).
Una volta ottenuto un bark ben formato hai tre ipotetiche strade sa seguire:
1- vai in foil con la butcher paper che è una carta apposita che permette alla carne di respirare, evitando l'effetto bollito.
2- foil con alluminio. Se si sceglie questa strada è bene cercare di abbreviare il più possibile questo passaggio per evitare l'effetto bollito. Quindi se si usa alluminio meglio ritardare il più possibile.
3- no foil. A questo punto però bisogna evitare che la carne si secchi. La si spruzza con una soluzione di acqua e aceto di mele ogni 30/40 minuti fino alla temperatura target.
Ultimo aspetto che è probabilmente il più importante: la fase di rest a fine cottura.
Una volta raggiunta la temperatura target (92/93 gradi) la carne va fatta riposare per almeno un oretta, in modo tale che i tessuti ricchi di collagene possano gelificare.
Se hai fatto foil basterà aprire leggermente il cartoccio a fine cottura per far uscire il vapore in eccesso, richiuderlo e riporre la carne in un forno spento per almeno un oretta. Se non hai fatto foil idem.
La regola del rest vale solo per tagli ricchi di grasso e collagene, non per le bistecche.
Scusa la lungaggine del mio commento ma ripeto: si vede che il mondo bbq ti appassiona e con questi accorgimenti il risultato sarà nettamente migliore
Grazie mille per le tue dritte 🔥❤️💪🏻 ho molto da imparare, alcune preparazioni non le ho mai proprio fatte al barbecue e nel video e’ la prima volta … non programmo nulla e nulla di finto… ciò che dico e’ ovviamente ciò che so e che la mia poca esperienza mi fa dire.. tutto ciò che hai scritto e’ esatto ma poi alla fine ognuno fa quello che meglio crede io trasmetto la mia esperienza poi ognuno fa le sue scelte, dato che di video c’è ne sono un infinita’ 🔥💪🏻
Tempi e temperature variano s lo stinco è diviso a metà?
Grazie mille per il commento💪🏻.. a livello di temperatura del dispositivo, no non varia… a livello di tempistiche sicuramente i tempi di accorciano e avendolo in due metà perderà un po’ di “succosità”.. un mio consiglio potrebbe essere di metterlo in vaschetta di alluminio con un po’ di birra e una noce di burro … dopo un oretta di affumicatura .. 😉🔥
Consiglierei una salsa al vino rosso per lo stinco al barbecue: un quarto di vino rosso, 1 carota, pepe, zenzero, dragoncello
La proverò sicuramente 🔥💪🏻😍
si può cucinare lo stinco anche con uno a gas con lo stesso procedimento?
Ciao Gianni il meccanismo non cambia.. importante una cottura indiretta e raggiunta la temp al cuore desiderata il gioco è fatto 💪🏻
Una domanda,ma doppio strato obbligatorio,o ne è sufficiente anche solo uno ?cambia tanto ?
Va a gusti caro! Ognuno fa come preferisce 💪🏻🔥
@@IlGrigliatoreMantovano ti ringrazio,era solo per capire se influiva sul risultato finale e sulla temperatura interna .
@@ossobuco77 no no semplicemente va a gusti.. poi di sperimenta e si prova.. arriverai al punto che troverai la tua perfezione 💪🏻🔥
@@IlGrigliatoreMantovano ti ringrazio.
Ritorno qui,senti 130 gradi a termometro,o a griglia,non ho mai capito su quale temperatura basarmi.grazie.
Si può cucinare lo stinco di maiale nel forno tandori?
Ciao Stefano! Grazie per il commento! Sinceramente non lo so non ho mai avuto modo di usare quel tipo di forno.. sicuramente sarebbe interessante provare 💪🏻🔥
@@IlGrigliatoreMantovano È un forno d'argilla, in teoria dovrebbe avere una temperatura più alta
@@blackrock3673 si sì so com’è fatto.. ma non l’ho mai usato..