¿La Sal mata la Levadura?

Dicen que añadir sal a la levadura la mata. Es un mito muy comentando en el rubro profesional y en los hogares. Aquí te lo explico con teoría y experimentos; los panes realizados fueron hechos mezclando sal y levadura directamente, luego dejando reposar y se añaden a las masas. Todo tiene una explicación gracias a la ciencia. Agradecimiento a DuocUC por su apoyo en este material.
Receta base del video
· 200 g de harina (100%)
· 110 g agua (55%)
· 4 g sal (2%)
· 5 g levadura fresca (2,5%) (o 2 g {1,7} levadura seca)
Preparación
Mezclar sal con levadura y 10 gr de agua, dejar reposar 1 hora
Incorporar a la harina y resto de ingredientes
Amasar 5 min, dejar reposar 24hr en frío
Desgasificar, ovillar y reposar 1 hora a temperatura ambiente. Hornear 220 °C x 25 min