Lustig finde ich auch immer die Leute, die dann bei Rezepten schreiben: ich habe statt dem Hackfleisch Hähnchen Geschnetzeltes, statt den Möhren Kürbis und anstatt dem Rotwein einen Schluck rum genommen. Statt den Spaghetti hab ich Reis dazu gemacht. War eine super lecker Spaghetti Bolognese. Vielen Dank für die tolle Rezept Idee.😂😂😂
Zufällig auf den Kanal gestoßen, Mega Typ, echt sympathisch! Und allein der Reibe-skill ist Gold wert. Direkt nachgekocht 5 Std köcheln gelassen,schmeckt Bombe . Vielen Dank dafür, war lange auf der Suche nach dem Classic-Rezept
Ich bin durch Zufall auf diesen Kanal gestoßen. Ich schätze die Erklärungen sehr, die den Grund für bestimmte Abläufe vermitteln. So kann ich mir Dinge besser merken, weil sie nicht alleine stehen sondern mit anderen Fakten verknüpft sind. Danke dafür!
So und nicht anders, meine Lieblingsrezepte beginnen oft mit den Worten, "Man nehme, wenn man hat, eine Flasche guten Rotwein und schütte sie in den Koch."
Sehr gute tipps. Werde die Möhren und Zwiebeln auch nicht mehr schneiden sondern raspeln. Danke für den Tip. Zum Thema Wein. Ich habe auch mal versucht mit Wein zu kochen. Ist aber gründlich schief gegangen. Nach der dritte Flasche Wein wusste ich nicht mehr was ich in der Küche wollte😂😂. Mach weiter so❤❤
GENAU so von einer Italienerin gelernt, die kochte das so seit 60 Jahren (leider schon verstorben r.i.p.) kochen KANN einfach sein wenn man sich mit der Sache und den basics befasst. Sehr charismatischer, entspannter Koch.
von einer Italienerin? puuuh, lass das nicht die "Original-Rezept" Fanatiker hier wissen, die gehen Dir sonst an die Gurgel ... ansonsten: einen guaten!
@@bambusbjorn3508 @Bambusbjörn Mutti kocht am besten. Wüsste nicht was die Originalrezept Fanatiker dagegen haben sollten. Okay die war Mailländerin. Ich erhebe auch keinen Anspruch aufs Original Rezept nur Herr Schmieder kocht die halt identisch...
😂 leider verstorben, die gute. Seit 60 Jahren kochte sie es so!? Wieso kenne ich nur Italiener, die das komplett anders sehen und machen? Die würden die Deutschen gerne erschießen für diese Variante. Knollensellerie, Knoblauch, keine Milch etc. Dann sollte langsam doch jeder sich einmal mit Nudeln befasst haben und merken aus Erfahrung oder Fräulein Google, daß Spaghetti dafür null geeignet sind, um diese Art der Soße aufzunehmen. Aber auch da höre ich, dass ich keine Ahnung habe, da ja es alle besser wissen und Mamas kennen, die seit 100 Jahren es schon so machen. Für Schlaumeier wurden Rezepte in Büchern festgehalten. Kann man nachlesen. Zwar nicht bei euren Lieblingen, wie die schnelle Nummer Hänsel, sondern in richtigen Büchern, um Traditionen zu bewahren.
Per Zufall vor ein paar Tagen über diesen Kanal gestolpert, weil ich ein Rezept gesucht habe. Stephan hat eine super sympathische Ausstrahlung und es macht Spass ihm zuzuschauen. Sehr angenehm, dass es nicht hektisch zugeht und er sich nicht selber inzenieren muß. Alles super erklärt und auch klasse, dass man sieht, wie man das Gemüse effektiv schneiden kann. Ich werde diese Soße bald mal nachkochen und bin gespannt, wie es schmeckt.
@@KochenimTal Heute haben wir sie hier gekocht. Und was soll ich sagen, es ist die beste Bolognese, die ich je gekocht habe. Danke nochmals für zeigen.
Hello...hab dein Rezept heute angewendet und ich möchte sagen: Staudensellerie macht den besseren Job. Die Knolle ist mir zu "erdig". Mit frischen Tomaten am Ende gekontert funktioniert das ganze dann dank deren Säure. Zieht durch bis morgen und wird garantiert lekkkkkkker❤
Mir fehlt irgendwie der Thymian Zweig und bei der Menge 3 gehackte Sardellen. So hab ich es von einem italienischen Koch gelernt. Ich komme irgendwann mal bei Euch essen. Allein, um Dich mal live zu erleben. Ich finde Dich richtig spitze!
Tolles Gericht, tolles Video. Werde ich auch probieren. Bin gespannt. Das Ragu war ja schon Bombe. Das habe ich übrigens 2 mal gekocht und war erstaunt welchen Einfluß der Wein auf den Geschmack hat (einmal trockener Dornfelder Rotwein, dann halbtrockener Dornfelder Burgunder Wein). Da ich kein Weintrinker bin, daß ganze für mich also schwer abzuschätzen ist, lasse ich ihn erstmal ganz weg. Wenn es keine Umstände.macht wären grobe Mengenangaben bei den Gewürzen super hilfreich. Denn wenn das Gericht ersteinmal überwürzt ist, wirds "traumatisch" 😂 Bitte weiter so. Danke an euer ganzes Team.
Vielen lieben Dank, endlich mal eine Bolognese Sauce die den Namen auch wirklich verdient. Ich habe da schon die unmöglichsten Rezepte dafür gesehen. Ich will aber eine richtige 😊
Tipp lieber Stephan: Wenn Du weißt Du benötigst eine ganze Tube Tomatenmark, dann schneide den Falz der Tube ab. So drückst Du das Mark leichter raus und quälst dich am Ende nicht so ab 🙂
Es ist 4 Uhr in der Früh und ich schau hier im Bett Videos übers Kochen, aber ist auch echt lecker, ich mach morgen erstmal schöne Knödel mit deiner Jägeroße! Mal schauen, wie das wird! Lg zu dir und ins Tal des Geschmacks! Der Micha
Hallo Micha, mich meidet der Schlaf auch manchmal, ich schaue mir dann Bushcraft Videos an speziell die aus dem Winter mit sehr viel Schnee und so😅. LG Stephan
das mit der reibe und den möhren hab ich bei einer bolo auch mal gemacht. dachte mir so faul kann kein anderer sein. gut zu wissen das es doch eine gute alternative zu sein scheint 😄
So geht Ragù! Wie du gesagt hast: Große Menge kochen, portionsweise einfrieren und man hat während der Woche schnell lecker Bolo für die Familie gezaubert!
Klaro Ragù , und die Soße schwappt in der Pfanne. Und dann der Supergau: Spagetti. Er sabbelt zwar warum sie die Soße aufsaugen sollten, blöd nur, dass die Bestandteile der Soße an der minioberfläche der Nudeln keinen Halt finden. Sorry, Stefan Versuch dich lieber an Sachen die du kannst.
Find die Abwandlung der "klassischen" (wenn man sie so nennen mag) Bolognese wirklich super. Mittlerweile ist dass das Lieblingsrezept meiner Oma. Nur haben wir zum zusammen kochen immer relativ wenig Zeit, damit fällt langes köcheln leider aus... Trotzdem wirklich, wirklich lecker! Muss dringend mal durch eure Videos stöbern und schauen was für Rezepte fix machbar sind.
Also nun mal unsern Halbitaliern :-) Das Gemüse ist doch das Sifrotto. Wird das nicht alleine für sich vorab gegart? So mache ich es, Ergebnis begeistert. Gemüse vorab, zur Seite, dann Fleisch uswfort. Gibt es da eine Meinung?
Hab es gerade 1:1 nachgekocht. Leider spinnen die heute im nächstgelegenen Markt komplett mit dem Preis für Sellerie. Noch nie solch kleine, verwurzelte Sellerie gesehen. kleine Pfirsichgröße - 2,79 €. Die spinnen doch. Ich habe dann spontan mit Bauchgefühl eine große Petersilienwurzel als Alternative gewählt. Bin mal gespannt. Alle anderen Zutaten sind quasi aufs Gramm ausgewogen. Passt. 1 Stunde köchelt es schon... 4, 5 Stunden kommen jetzt noch dazu : Bon Appetit - hoffe ich... bin mal gespannt, ob die Petersilienwurzel die Sellerieknolle in punkto "AROMAT", wie Stephan Schnieder das so schön am Anfang erklärt hat, ersetzen kann. Übrigens: SUPER KANAL. TOP 3 bei mir, und das seit JAHREN und das will was heißen! Liebe Grüße an Stephan Schnieder, falls er das lesen sollte. Falls ich nochmal in die Nähe kommen sollte, checke ich spontan im Jammertal ein. Einfach so. Ohne Erwartungen auf ein Autogramm. LOL
Wenns Stauden Sellerie gibt wär der nochmal besser, Peterwurzen geht, evt auch Pastinaken. Wenn gar nix anderes daheim ist geht Zwiebel solo zur Not auch.
Vom Geschmack her LIEBE ich es, einen guten Tick mehr Möhren ins Sofrito (was ich eigentlich immer separat zum Fleisch mache) zu knallen. Ergänzend zum Hackfleisch hat meine Mutti auch immer noch mageren Speck und kleingeschnittene Steinpilze dazugegeben für mehr Geschmack, fand ich auch immer super.
Sehr nice. Wichtig zu erwähnen wäre noch das Dosentomaten ungesäuert (ohne Citronensäure) sein sollten. In Meinem Fall koche ich die Sauce fast genauso, nur ohne Gemüse, dafür nutze ich Rinderbrühe und sehr fein gehackte Zwiebel. Die Bolognese strecke ich dann mit Nudelwasser direkt in der Pfanne mit den Nudeln und lasse es einbrennen/ eindicken. Mit Rosmarin und Räucherpaprika schmeckt die Sauce mir am besten, wobei das wohl kaum noch eine klassische Bolognese ist^^
Ich habe mir mal in einem großen Edeka jede einzelne Dosentomatenvariante angeschaut, in ausnahmslos allen war Citronensäure enthalten. Wo bekommt man denn ungesäuerte Dosentomaten hier in Deutschland?
@@dlkmp7527 Solo Pomodoro Mutti benutze ich, das gibt es im Rewe, oder aber auch passierte Tomaten aus dem Tetrapack/ Karton. Da war ich Letzens selbst überrascht, weil ich die Eigenmarke von Aldi oder Lidl in der Hand hatte und diese tatsächlichh nicht mit Citronensäure versetzt war ^^
Hallo Stephan! Danke für das Video. Ich mache meine Bolognese immer mit reichlich Rosmarin, aber ohne Oregano. Schmeckt absolut super. Oregano probiere ich dann das nächste Mal aus.
Ich liebe den Kanal, tolle Rezepte, unterhaltsam vermittelt. AAABER: für DIE Kombi bekommst in Italien mindestens zwei Jahre Einreiseverbot. Jaaaa, lecker is es trotzdem ... 😇 ...Bolongnès 🤣😂🤣
Genial, genau so mache ich es auch. Und immer die guten reifen süßen saftigen Tomaten aus der Dose und nicht die "frischen" harten Wasserbomben aus Holland ;-)
Danke dir! Klar schmeckt das auch mit Basilikum, sie wird dadurch schön fruchtig. Auch Weißwein ist eigentlich überhaupt kein Problem. Hast dir auf jeden Fall gut geholfen;-) LG Stephan
@@KochenimTal Danke Stephan, dass ist das Beste das ich je gekocht habe! Und nochmal aufgewärmt, ein Traum. Ich hätte eine allgemeine Frage, wenn man Bolognese mit Fleischersatz, z.b. Sojagranulat machen würde, hilft dort auch langes köcheln, oder gilt das nur wenn Fleisch im Spiel ist? :) dazu konnte ich irgendwie noch keine AW finden. Grüsse aus Wien.
Hi, das lange kochen gilt besonders bei Fleisch. Wenn du nach dem anbraten den Fleischersatz rausnimmst und mit dem Gemüse usw. einfach weitermachst und den Fleischersatz nach 2 Stunden wieder dazugibst und nochmal eine Stunde weiterkochst wirst du ein ähnliches Ergebnis bekommen. LG Stephan
:) Ich mache schon lange eine ähnliche Bolognese. Jedoch Staudensellerie, ja kein Knoblauch (der Italiener sagt, der Knoblauch sorgt beim Schmoren für Säure), etwas Peperoni und das Gemüse als Sofritto seperat mit Butter und Olivenöl weich dünsten, bevor es dazu kommt.
Priese Thymian dazu bei 2 Personen.... für nen 2-3 Lieter topf.... halben TeeLöffel Thymian dazu 30 min vor schluss..... und PERFEKT ;) sonnst alles wie bei Steohan ;P
Sehr schönes Video 👍 Ich werde es nachkochen. Ungewöhnlich das echt nicht viele Gewürze also Paprikapulver und Pfeffer was man sonst genommen hat. Ich bin sehr gespannt wie es nach Drei Stunden schmeckt 😋
Ich weiß zwar nicht wieso mir dieses Video angezeigt wurde, aber ich bin total begeistert :) und lasse gleich ein abbo mit glocke da :)) obwohl ich die ein oder andere sache anders mache. LG 😀
mi è capitato di vedere anche il suo altro filmato che da italiano (tranne qualche particolare) ho apprezzato. Questo però, fossi in lei, lo cancellerei senza esitare.
Mir schmecken beide Varianten wirklich sehr gut. Die hier vorgestellte, tomatenlastige, genauso wie das "originale" Ragout Bolognese aus eurem neueren Video. Beide haben ihr für und wieder. Jedoch verwende ich keinen Zucker, ich hole die Süße aus den Möhren. Wenn man die beiden Videos so vergleicht, ist eine Entwicklung schon sehr deutlich wahrnehmbar. In den Kommentaren, der Bildqualität als auch der Tonqualität. Diese profitiert doch ungemein, durch das Weglassen der Musik, welche irgendwie an Schmuddelfilme der 70er erinnert...(*_*)
Ich bin durch Zufall auf deinen Kanal aufmerksam geworden. Sehr schönes Rezept. Nach meinem Kenntnisstand gehört kurz vor Schluss noch ein guter Schuss Vollmilch dazu.
Also ich bin ein großer Fan dieser Videos. Ich habe das Rezept genau 1 zu 1 nachgekocht - auch die gleichen Mengen. Ich weiß nicht was ich falsch mache - aber meine Soße Bolognese schmeckt einfach schlapp ?
Ich gebe immer einen Zweig Rosmarin dazu. Ansonsten habe ich das auch so gelernt. A propos Gemüse schneiden. Ich mache gerne etwas größere Mengen zum Einfrieren. Das Schneiden hat für mich dann etwas meditatives.
Super gekocht :D Kurze Frage: Im Rezept steht was von 1,5kg Fleisch...im Video wird allerdings nur 600gr verwendet oder? Ich bezieh mich hier auf die Stelle mit dem Tomatenmark. "1 Tube auf 600gr Fleisch und 1/4 Sellerie :D"
Warum kommt da Lauch rein? Aber gut kann man ja machen. Ich mache das gemuese zuerst als "sofrito" auf tiefer Flamme, dann das Fleisch hinzu! Was haeltst du von Thymian als Kraeuterbeigabe?
@@KochenimTal Danke für die Mühe. Es macht auch nichts wenn es dann nicht mehr Ragu Bolognese genannt werden darf. Kulinarische Grüsse an alle Dogmatiker. Grüsse aus Bünde von Frank
Das leckerste Ragu meines Lebens habe ich in Rom in einer kleinen Trattoria gegessen. Der Clou war Hühnerleber. Niemals Spaghetti, breite Bandnudeln gehören zum Ragu. Ansonsten wirklich wichtig ist die Schmorzeit.Dieter Bröer
Ok den Oregano würd ich mal weg lassen, über Originale Bolo kann man streiten....Hack, Brunoise und restliche Zutaten 2 bis 3 Std kochen lassen....zum schluss ein Schluck Milch dazu....muujaa...beste😋
Wer zu seinen Spaghetti eine Tomatensuppe mit Fleischeinlage liebt, sollte das unbedingt nachkochen. So ein elender Fraß und das von einen ausgebildeten Koch (Kochjacke hat er ja an). Schade um das gute Fleisch.
Mal ne frage, vieleicht weis das jemand. Gibt es eine Alternative zu Sellerie? Ich kann Sellerie nicht mehr verwenden, da meine Frau sehr Allergisch darauf reagiert. Hat jemand vielleicht nen Tip??
Vielen Dank für dein Feedback 😊 die Zutatenliste findest du bei uns immer in der Infobox, ich hab sie dir nochmal hier rein kopiert: Zutaten: 1,5 kg Hackfleisch 120g Sellerie 1 Stange Lauch 120g Möhren 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 900g Dosentomaten 0,75l Rotwein Oregano Lorbeerblätter Liebe Grüße
@@KochenimTal und Gruß ans Tal ihr Seits super .Einer eurer Abonnenten. Auch wenn die Arbeit kaum was zulässt, normal für die Gastro schau ich eure Videos 🙄 Weiterbildung is immer fein.
Mit Sicherheit wird in Italia auch nach so einem oder so einem ähnlichen Rezept ein Sugo Bolognese gekocht. Jede casalinga, die etwas auf sich hält, hat so ihre besonderen Zutaten, die schon die Frau Nachbarin nicht mehr benutzt. Oregano beispielsweise hat für mich schon einen viel zu südlichen Einschlag; zu südlich und zu gegrillt, um aus Bologna la grassa zu kommen. Oregano ist das Leitgewürz Griechenlands - und der italienischen Landschaften, die einmal zur altgriechischen Welt gehörten: die Küsten im Süden, nicht die Po-Ebene. Was mich immer am meisten überzeugt hat, war eine Zubereitung mit gewürfelter Pancetta, die vor dem Hack in der Pfanne angebraten wird (und das auch eher südliche Olivenol ersetzt) und mit einem ganzen Bund glatter Petersilie mit Stumpf und Stiel mitgeschmort. So schmeckt die Emiglia-Romagna.
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Lustig finde ich auch immer die Leute, die dann bei Rezepten schreiben: ich habe statt dem Hackfleisch Hähnchen Geschnetzeltes, statt den Möhren Kürbis und anstatt dem Rotwein einen Schluck rum genommen. Statt den Spaghetti hab ich Reis dazu gemacht. War eine super lecker Spaghetti Bolognese. Vielen Dank für die tolle Rezept Idee.😂😂😂
*Hähnchengeschnetzeltes.
😂😂🤣🤣🤣👏👏👏
Zufällig auf den Kanal gestoßen, Mega Typ, echt sympathisch! Und allein der Reibe-skill ist Gold wert. Direkt nachgekocht 5 Std köcheln gelassen,schmeckt Bombe . Vielen Dank dafür, war lange auf der Suche nach dem Classic-Rezept
Vielen Dank! Freut mich wenn ich helfen konnte😊
LG
Stephan
Classic ist hier nicht gegeben...
Ich bin durch Zufall auf diesen Kanal gestoßen. Ich schätze die Erklärungen sehr, die den Grund für bestimmte Abläufe vermitteln. So kann ich mir Dinge besser merken, weil sie nicht alleine stehen sondern mit anderen Fakten verknüpft sind. Danke dafür!
Gerne, Dankeschön für dein Feedback 😊
Gott sei Dank habe ich diesen Kanal entdeckt! Mach weiter so, Stephan!
Besser noch: die halbe Flasche Wein in die Soße, die andere Hälfte am Herd fertig trinken und dann am Tisch eine neue Flasche aufmachen 🙂
Frei nach dem Motto den halben Wein für die Soße und die andere hälfte für den Koch :D
So und nicht anders, meine Lieblingsrezepte beginnen oft mit den Worten, "Man nehme, wenn man hat, eine Flasche guten Rotwein und schütte sie in den Koch."
😂😂😂👍🏼
Sehr gute tipps. Werde die Möhren und Zwiebeln auch nicht mehr schneiden sondern raspeln. Danke für den Tip. Zum Thema Wein. Ich habe auch mal versucht mit Wein zu kochen. Ist aber gründlich schief gegangen. Nach der dritte Flasche Wein wusste ich nicht mehr was ich in der Küche wollte😂😂. Mach weiter so❤❤
Dann erträgst auch die Kinder 😂
GENAU so von einer Italienerin gelernt, die kochte das so seit 60 Jahren (leider schon verstorben r.i.p.) kochen KANN einfach sein wenn man sich mit der Sache und den basics befasst. Sehr charismatischer, entspannter Koch.
von einer Italienerin? puuuh, lass das nicht die "Original-Rezept" Fanatiker hier wissen, die gehen Dir sonst an die Gurgel ... ansonsten: einen guaten!
@@bambusbjorn3508 @Bambusbjörn Mutti kocht am besten. Wüsste nicht was die Originalrezept Fanatiker dagegen haben sollten. Okay die war Mailländerin. Ich erhebe auch keinen Anspruch aufs Original Rezept nur Herr Schmieder kocht die halt identisch...
😂 leider verstorben, die gute. Seit 60 Jahren kochte sie es so!? Wieso kenne ich nur Italiener, die das komplett anders sehen und machen? Die würden die Deutschen gerne erschießen für diese Variante. Knollensellerie, Knoblauch, keine Milch etc. Dann sollte langsam doch jeder sich einmal mit Nudeln befasst haben und merken aus Erfahrung oder Fräulein Google, daß Spaghetti dafür null geeignet sind, um diese Art der Soße aufzunehmen. Aber auch da höre ich, dass ich keine Ahnung habe, da ja es alle besser wissen und Mamas kennen, die seit 100 Jahren es schon so machen. Für Schlaumeier wurden Rezepte in Büchern festgehalten. Kann man nachlesen. Zwar nicht bei euren Lieblingen, wie die schnelle Nummer Hänsel, sondern in richtigen Büchern, um Traditionen zu bewahren.
Per Zufall vor ein paar Tagen über diesen Kanal gestolpert, weil ich ein Rezept gesucht habe. Stephan hat eine super sympathische Ausstrahlung und es macht Spass ihm zuzuschauen. Sehr angenehm, dass es nicht hektisch zugeht und er sich nicht selber inzenieren muß. Alles super erklärt und auch klasse, dass man sieht, wie man das Gemüse effektiv schneiden kann. Ich werde diese Soße bald mal nachkochen und bin gespannt, wie es schmeckt.
Danke für dein Lob 😊 berichte gerne mal wie es dir geschmeckt hat!
@@KochenimTal Auf jeden Fall
@@KochenimTal Heute haben wir sie hier gekocht. Und was soll ich sagen, es ist die beste Bolognese, die ich je gekocht habe. Danke nochmals für zeigen.
Hello...hab dein Rezept heute angewendet und ich möchte sagen: Staudensellerie macht den besseren Job. Die Knolle ist mir zu "erdig". Mit frischen Tomaten am Ende gekontert funktioniert das ganze dann dank deren Säure. Zieht durch bis morgen und wird garantiert lekkkkkkker❤
Mir fehlt irgendwie der Thymian Zweig und bei der Menge 3 gehackte Sardellen. So hab ich es von einem italienischen Koch gelernt. Ich komme irgendwann mal bei Euch essen. Allein, um Dich mal live zu erleben. Ich finde Dich richtig spitze!
Hervorragendes Rezept mit tollen Zutaten👍😄☺️ super Koch😀
Danke für diese tolle Kochvorführung, bei dir kann man echt noch eine Menge lernen 👍👍👍
Das freut mich sehr!
Vielen Dank
LG
Stephan
@@KochenimTal Von mir auch großes Lob. Bringt Spaß, Dir zuzuschauen. Und Du fluchst nicht andauernd wie Gordon Ramsay oder der Nerv-Mälzer. 😄
Tolles Gericht, tolles Video. Werde ich auch probieren. Bin gespannt. Das Ragu war ja schon Bombe. Das habe ich übrigens 2 mal gekocht und war erstaunt welchen Einfluß der Wein auf den Geschmack hat (einmal trockener Dornfelder Rotwein, dann halbtrockener Dornfelder Burgunder Wein).
Da ich kein Weintrinker bin, daß ganze für mich also schwer abzuschätzen ist, lasse ich ihn erstmal ganz weg. Wenn es keine Umstände.macht wären grobe Mengenangaben bei den Gewürzen super hilfreich. Denn wenn das Gericht ersteinmal überwürzt ist, wirds "traumatisch" 😂
Bitte weiter so.
Danke an euer ganzes Team.
Super Kanal. Sehr sympathischer, unaufgeregter Mensch. Eine tolle Entdeckung.
Tolles Rezept und wertvolleTipps! Dankeschön
Vielen lieben Dank, endlich mal eine Bolognese Sauce die den Namen auch wirklich verdient. Ich habe da schon die unmöglichsten Rezepte dafür gesehen. Ich will aber eine richtige 😊
Gestern für heute nachgekocht. 😳 Ein Traum Herr Schnieder ich Koch die Soße ab sofort nicht mehr anders .
LG Steffen
Hab's so ähnlich nachgekocht. Bin begeistert. Gerne mehr davon :)
Das freut mich sehr!
LG
Stephan
wow so habe ich noch nicht gesehen wie man das zubereitet danke schön .
liebe grüße markus
Danke Algorithmus für den Vorschlag - tolles Rezept, wird umgehend nachgekocht! Abo ist klar, gern
mehr davon.
Herzlichen Dank 😊
Tipp lieber Stephan: Wenn Du weißt Du benötigst eine ganze Tube Tomatenmark, dann schneide den Falz der Tube ab. So drückst Du das Mark leichter raus und quälst dich am Ende nicht so ab 🙂
Das macht sonst der Azubi 😀😀
Besserer Tipp: Einfach Tomatenmark in (großen) Dosen kaufen.
@@shibaryk.9529in der Gastronomie kommt das nicht aus Tuben 😂
Super lecker - genau so! Und genau darauf kommt es schliesslich an - es darf schmecken!
(Originalrezept hin oder her)
Heute nachgekocht, ich bin begeistert...
Habe den Kanal heute entdeckt. Chapeau! Abonniert.
Es ist 4 Uhr in der Früh und ich schau hier im Bett Videos übers Kochen, aber ist auch echt lecker, ich mach morgen erstmal schöne Knödel mit deiner Jägeroße!
Mal schauen, wie das wird!
Lg zu dir und ins Tal des Geschmacks!
Der Micha
Hallo Micha,
mich meidet der Schlaf auch manchmal, ich schaue mir dann Bushcraft Videos an speziell die aus dem Winter mit sehr viel Schnee und so😅.
LG
Stephan
Hab ich nachgekocht super lecker. Vielen dank 😘
Super erklärt. Es könnte doch alles so einfach sein. 🙂
Super Videos! Du erklärst sehr gut. Vielen Dank dafür! Ich werde demnächst etwas von deinen Gerichten nachkochen.
Das freut mich sehr! Vielen dank für dein Lob.
LG
Stephan
Danke, toller Kanal, tolle Rezepte
das mit der reibe und den möhren hab ich bei einer bolo auch mal gemacht.
dachte mir so faul kann kein anderer sein.
gut zu wissen das es doch eine gute alternative zu sein scheint 😄
So geht Ragù!
Wie du gesagt hast: Große Menge kochen, portionsweise einfrieren und man hat während der Woche schnell lecker Bolo für die Familie gezaubert!
Vielen Dank!🤓
Naja nicht wirklich. Richtiges Ragout enthält andere Zutaten bzw einige Zutaten aus dem Video sind überhaupt nicht enthalten.
Klaro Ragù , und die Soße schwappt in der Pfanne. Und dann der Supergau: Spagetti. Er sabbelt zwar warum sie die Soße aufsaugen sollten, blöd nur, dass die Bestandteile der Soße an der minioberfläche der Nudeln keinen Halt finden. Sorry, Stefan Versuch dich lieber an Sachen die du kannst.
Wie immer tolles Rezept. Einfach Hausmannskost.
Jetzt steht aber im Rezept kein Tomatenmark. Also nur optional?
Nein 😊 ich habe es nur vergessen. Ich ergänze es eben.
Danke dir
LG
Stephan
Find die Abwandlung der "klassischen" (wenn man sie so nennen mag) Bolognese wirklich super. Mittlerweile ist dass das Lieblingsrezept meiner Oma. Nur haben wir zum zusammen kochen immer relativ wenig Zeit, damit fällt langes köcheln leider aus...
Trotzdem wirklich, wirklich lecker! Muss dringend mal durch eure Videos stöbern und schauen was für Rezepte fix machbar sind.
Also nun mal unsern Halbitaliern :-) Das Gemüse ist doch das Sifrotto. Wird das nicht alleine für sich vorab gegart? So mache ich es, Ergebnis begeistert.
Gemüse vorab, zur Seite, dann Fleisch uswfort.
Gibt es da eine Meinung?
Lecker sieht das aus! Werde ich gerne nach deinem Tezept nach kochen! Danke für dein Rezept
Das freut mich 🤗
Geiles Rezept , werde ich morgen nachkochen . Nur das mit dem Durchschwenken muss ich üben .
Saugeil, hab ich gleich so gemacht
Hab es gerade 1:1 nachgekocht. Leider spinnen die heute im nächstgelegenen Markt komplett mit dem Preis für Sellerie. Noch nie solch kleine, verwurzelte Sellerie gesehen. kleine Pfirsichgröße - 2,79 €. Die spinnen doch. Ich habe dann spontan mit Bauchgefühl eine große Petersilienwurzel als Alternative gewählt. Bin mal gespannt. Alle anderen Zutaten sind quasi aufs Gramm ausgewogen. Passt. 1 Stunde köchelt es schon... 4, 5 Stunden kommen jetzt noch dazu :
Bon Appetit - hoffe ich... bin mal gespannt, ob die Petersilienwurzel die Sellerieknolle in punkto "AROMAT", wie Stephan Schnieder das so schön am Anfang erklärt hat, ersetzen kann. Übrigens: SUPER KANAL. TOP 3 bei mir, und das seit JAHREN und das will was heißen! Liebe Grüße an Stephan Schnieder, falls er das lesen sollte. Falls ich nochmal in die Nähe kommen sollte, checke ich spontan im Jammertal ein. Einfach so. Ohne Erwartungen auf ein Autogramm. LOL
Wenns Stauden Sellerie gibt wär der nochmal besser, Peterwurzen geht, evt auch Pastinaken. Wenn gar nix anderes daheim ist geht Zwiebel solo zur Not auch.
Vom Geschmack her LIEBE ich es, einen guten Tick mehr Möhren ins Sofrito (was ich eigentlich immer separat zum Fleisch mache) zu knallen. Ergänzend zum Hackfleisch hat meine Mutti auch immer noch mageren Speck und kleingeschnittene Steinpilze dazugegeben für mehr Geschmack, fand ich auch immer super.
Sehr nice. Wichtig zu erwähnen wäre noch das Dosentomaten ungesäuert (ohne Citronensäure) sein sollten. In Meinem Fall koche ich die Sauce fast genauso, nur ohne Gemüse, dafür nutze ich Rinderbrühe und sehr fein gehackte Zwiebel. Die Bolognese strecke ich dann mit Nudelwasser direkt in der Pfanne mit den Nudeln und lasse es einbrennen/ eindicken. Mit Rosmarin und Räucherpaprika schmeckt die Sauce mir am besten, wobei das wohl kaum noch eine klassische Bolognese ist^^
Ich habe mir mal in einem großen Edeka jede einzelne Dosentomatenvariante angeschaut, in ausnahmslos allen war Citronensäure enthalten. Wo bekommt man denn ungesäuerte Dosentomaten hier in Deutschland?
@@dlkmp7527 Solo Pomodoro Mutti benutze ich, das gibt es im Rewe, oder aber auch passierte Tomaten aus dem Tetrapack/ Karton.
Da war ich Letzens selbst überrascht, weil ich die Eigenmarke von Aldi oder Lidl in der Hand hatte und diese tatsächlichh nicht mit Citronensäure versetzt war ^^
@@dlkmp7527 ja die Säure ist ein Problem
Hallo Stephan! Danke für das Video. Ich mache meine Bolognese immer mit reichlich Rosmarin, aber ohne Oregano. Schmeckt absolut super. Oregano probiere ich dann das nächste Mal aus.
ich nur thymian
Oregano an tomatensaucen ist Pflicht!
Und richtig gut schmeckt die Bolo am nächsten Tag! 🙂
Super erklärt, ein sehr schönes Rezept 👍👍👍 LG Kay
Vielen lieben Dank
Schön das du als erwähnst das man dabei bleiben soll. Meine Frau schafft es selbst Wasser anzubrennen.
Super Video …. Wird demnächst nachgekocht.
Ich liebe den Kanal, tolle Rezepte, unterhaltsam vermittelt. AAABER: für DIE Kombi bekommst in Italien mindestens zwei Jahre Einreiseverbot. Jaaaa, lecker is es trotzdem ... 😇 ...Bolongnès 🤣😂🤣
Das wissen wir doch deshalb:
Klassisches Ragù alla Bolognese - Stephan Schnieder kocht
ruclips.net/video/sM6w8Cr6O30/видео.html
Genial, genau so mache ich es auch. Und immer die guten reifen süßen saftigen Tomaten aus der Dose und nicht die "frischen" harten Wasserbomben aus Holland ;-)
Ha! Ich weiß jetzt, was ich nächsten Sonntag machen werde. ;)
Ich hatte nur Basilikum und Weißwein, die Bolognese schmeckt trotzdem saugeil! :)
Danke dir!
Klar schmeckt das auch mit Basilikum, sie wird dadurch schön fruchtig. Auch Weißwein ist eigentlich überhaupt kein Problem. Hast dir auf jeden Fall gut geholfen;-)
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke Stephan, dass ist das Beste das ich je gekocht habe! Und nochmal aufgewärmt, ein Traum. Ich hätte eine allgemeine Frage, wenn man Bolognese mit Fleischersatz, z.b. Sojagranulat machen würde, hilft dort auch langes köcheln, oder gilt das nur wenn Fleisch im Spiel ist? :) dazu konnte ich irgendwie noch keine AW finden. Grüsse aus Wien.
Hi,
das lange kochen gilt besonders bei Fleisch. Wenn du nach dem anbraten den Fleischersatz rausnimmst und mit dem Gemüse usw. einfach weitermachst und den Fleischersatz nach 2 Stunden wieder dazugibst und nochmal eine Stunde weiterkochst wirst du ein ähnliches Ergebnis bekommen.
LG
Stephan
@@mcmuha81 Ich bin vor Jahren auf Anraten mehrerer aus Italien stammenden Schiffsköche auch auf Weißwein umgesattelt. Rotwein ins Glas 😄
Im Sommer mag ich es kurzgekocht, weil es dann "leichter" schmeckt... und im Herbst/Winter lange gekocht...
:) Ich mache schon lange eine ähnliche Bolognese. Jedoch Staudensellerie, ja kein Knoblauch (der Italiener sagt, der Knoblauch sorgt beim Schmoren für Säure), etwas Peperoni und das Gemüse als Sofritto seperat mit Butter und Olivenöl weich dünsten, bevor es dazu kommt.
Und vor allem keine Spaghetti. Die nehmen die Soße nicht gut auf. Besser Penne…
Nein es kommen tagliatelle als Nudeln dran…
@@pascalaistermann6959 Mir schmecken Spaghetti am besten. Also nehm ich die ^^ wen juckts ;)
Im Knobi ist ja kaum bis keine Säure enthalten.
Woher kommt die denn?
DAs ist ein sehr sehr nützlicher Beitrag - teilweise.
Schaue deine Videos sooooo gerne , aber die Hintergrund Musik ist Gruselig 😂😂
Super Rezept
Priese Thymian dazu bei 2 Personen.... für nen 2-3 Lieter topf.... halben TeeLöffel Thymian dazu 30 min vor schluss..... und PERFEKT ;) sonnst alles wie bei Steohan ;P
Sehr schönes Video 👍 Ich werde es nachkochen. Ungewöhnlich das echt nicht viele Gewürze also Paprikapulver und Pfeffer was man sonst genommen hat. Ich bin sehr gespannt wie es nach Drei Stunden schmeckt 😋
Berichte mal ob es dir geschmeckt hat.
Hi Danke für die tolle Bolo :)
Kein Problem 😊
LG
Stephan
Deine Gerichte sind der Wahnsinn
... Hauptsache, es schmeckt.
Ich selber koche es auch ganz anders (weil ich's nicht besser weiß). Schmecken tut's aber immer! 🤣
Schön wie er das erzählt wie. Man es in Italien macht. Weil die lernen auch dazu, da er traditionell kocht und nicht die Nonna nach 20 Generationen
Ich weiß zwar nicht wieso mir dieses Video angezeigt wurde, aber ich bin total begeistert :) und lasse gleich ein abbo mit glocke da :)) obwohl ich die ein oder andere sache anders mache. LG 😀
Vielen Dank!
mi è capitato di vedere anche il suo altro filmato che da italiano (tranne qualche particolare) ho apprezzato. Questo però, fossi in lei, lo cancellerei senza esitare.
Ein sehr schönes Rezept. Werde ich am Samstag probieren. Dürfte man erfahren was für ein Messer das ist. Würde mir in meiner Sammlung sehr gefallen 🤔
Das ist ein Atelier 106. In diesem Fall leider ein Einzelstück 😅
LG
Stephan
Wer kein Gemüse an eine Bolognese macht, hat die Kontrolle über sein Leben verloren.
Wer macht es denn ohne Tomaten?
Mir schmecken beide Varianten wirklich sehr gut. Die hier vorgestellte, tomatenlastige, genauso wie das "originale" Ragout Bolognese aus eurem neueren Video. Beide haben ihr für und wieder. Jedoch verwende ich keinen Zucker, ich hole die Süße aus den Möhren.
Wenn man die beiden Videos so vergleicht, ist eine Entwicklung schon sehr deutlich wahrnehmbar. In den Kommentaren, der Bildqualität als auch der Tonqualität. Diese profitiert doch ungemein, durch das Weglassen der Musik, welche irgendwie an Schmuddelfilme der 70er erinnert...(*_*)
Super... ich glaub ein Italiener macht zuerst das Sofritto und dann das Hack rein... ob es wohl anders schmeckt?
Auf jeden Fall 👍 schmeckt das anders. Haben wir auch schon gemacht.😀
ruclips.net/video/sM6w8Cr6O30/видео.html
LG
Stephan
Finde man merkt die Passion für italienische Küche
Ich bin durch Zufall auf deinen Kanal aufmerksam geworden. Sehr schönes Rezept. Nach meinem Kenntnisstand gehört kurz vor Schluss noch ein guter Schuss Vollmilch dazu.
Super Gericht und tolle Videos. Kurze Frage aus Interesse: welche Pfanne ist das und wie viel Fassungsvermögen hat die?😊
Bellarini,
6,3 Liter
👋👍Danke. 😋🙋🏼♀️
Es war mir eine Freude ☺️
LG
Stephan
Irgendwann aus Faulheit dazu übergegangen, das Wurzelgemüse durch die Reibe zu jagen :D
Genau so schmeckt es uns… 👍
Super Rezept! Kenne mich nur mit Wein leider so gar nicht aus. Was muss man da für einen nehmen? :)
Einen trockenen Rotwein bitte. Maximal sollte die Flasche 3-4€ kosten
@@KochenimTal Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Werd' ich gleich kochen. Eine Frage: Gibt's 'nen bestimmten Grund, weshalb Du auf Pfeffer verzichtest?
Also ich bin ein großer Fan dieser Videos. Ich habe das Rezept genau 1 zu 1 nachgekocht - auch die gleichen Mengen.
Ich weiß nicht was ich falsch mache - aber meine Soße Bolognese schmeckt einfach schlapp ?
Ging mir genauso. Tolles Video, super Erklärung aber geschmacklich hat es mich auch nicht überzeugt. Irgendwie fehlte mir der Pfiff.
Ich gebe immer einen Zweig Rosmarin dazu. Ansonsten habe ich das auch so gelernt.
A propos Gemüse schneiden. Ich mache gerne etwas größere Mengen zum Einfrieren. Das Schneiden hat für mich dann etwas meditatives.
Super gekocht :D Kurze Frage: Im Rezept steht was von 1,5kg Fleisch...im Video wird allerdings nur 600gr verwendet oder? Ich bezieh mich hier auf die Stelle mit dem Tomatenmark. "1 Tube auf 600gr Fleisch und 1/4 Sellerie :D"
600g sind richtig 😅
@@KochenimTal Hui! Danke für die schnelle Antwort! Liebe Grüße aus dem Sauerland!
Würde es einen grossen Unterschied machen wenn man anstatt Knollen- Staudensellerie benutzt?
Nein, kein großer unterschied.
Warum kommt da Lauch rein?
Aber gut kann man ja machen. Ich mache das gemuese zuerst als "sofrito" auf tiefer Flamme, dann das Fleisch hinzu! Was haeltst du von Thymian als Kraeuterbeigabe?
Hallo Team im Tal, kann man die Bolognese auch im Backofen garen lassen?? Danke für eure Mühe. Grüsse aus Bünde von Frank
Ja das geht
@@KochenimTal Danke für die Mühe. Es macht auch nichts wenn es dann nicht mehr Ragu Bolognese genannt werden darf. Kulinarische Grüsse an alle Dogmatiker.
Grüsse aus Bünde von Frank
Kenne das mit Staudensellerie. Schmeckt Knolle sehr anders?
Bei Tomaten immer eine Prise Zucker
Ist das Pecorino Romano der da verwendet wurde?
Ja
Mal eine Frage um den Herd freizukriegen, kann man die 3 Stunden auch im Backofen abfeiern?
Ja das geht
Wieviel Oregano macht ihr da ca rein. Das ist schwer abzuschätzen und ein Gewürz mit dem ich nie "arbeite". 😁
Für wieviele Personen ist dieses Rezept? Könnte man das in Zukunft vielleicht immer in die Beschreibung schreiben?
Das leckerste Ragu meines Lebens habe ich in Rom in einer kleinen Trattoria gegessen. Der Clou war Hühnerleber. Niemals Spaghetti, breite Bandnudeln gehören zum Ragu. Ansonsten wirklich wichtig ist die Schmorzeit.Dieter Bröer
Hallo Dieter,
heute ab 17:00 kommt ein Video zum Thema Ragù alla Bolognese. Schau mal rein;-))
LG
Stephan
hallo. wieviel oregano war das?
1 EL
Auch TOP!
Ok den Oregano würd ich mal weg lassen, über Originale Bolo kann man streiten....Hack, Brunoise und restliche Zutaten 2 bis 3 Std kochen lassen....zum schluss ein Schluck Milch dazu....muujaa...beste😋
Wer zu seinen Spaghetti eine Tomatensuppe mit Fleischeinlage liebt, sollte das unbedingt nachkochen. So ein elender Fraß und das von einen ausgebildeten Koch (Kochjacke hat er ja an). Schade um das gute Fleisch.
Oh man! Bleib doch mal entspannt 🤣 wir haben noch zwei weitere Versionen.
Mal ne frage, vieleicht weis das jemand.
Gibt es eine Alternative zu Sellerie?
Ich kann Sellerie nicht mehr verwenden, da meine Frau sehr Allergisch darauf reagiert. Hat jemand vielleicht nen Tip??
Wie übt man das lässige Schwenken mit der Pfanne?
Mit einer trockenen kalten Pfanne und Erbsen getrocknet.
LG
Stephan
Hey, Tomatenmark fehlt in eurer Rezeptbeschreibung. Keine Kritik - wollte nur drauf hinweisen. Super Video!!
hat docheine ganze tube reingedrückt, augenauf
super, da bekommt man Appetit. Schön wäre es wenn man das Rezept mit Mengenangaben nachlesen kann.
Aber Super erklärt und vorgeführt..
Vielen Dank für dein Feedback 😊 die Zutatenliste findest du bei uns immer in der Infobox, ich hab sie dir nochmal hier rein kopiert:
Zutaten:
1,5 kg Hackfleisch
120g Sellerie
1 Stange Lauch
120g Möhren
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
900g Dosentomaten
0,75l Rotwein
Oregano
Lorbeerblätter
Liebe Grüße
Klicke direkt weiter zu Tagliatelle mit Ragu alla Bolongese... Sizilianische Spagetthi mit Hackfleischsoße kommt ja eigentlich aus den USA ;)
Und zu dem Rezept noch 200g pürierte Leber dazu. Das is dann doch geiler.😊
Hey Claud, klingt etwas speziell 😁 ist das deine eigene Abwandlung? Gruß aus dem Tal 💚
@@KochenimTal das kommt nicht von mir leider.Aber das ist das alte Orginal Rezept.😘
@@KochenimTal ruclips.net/video/L6fWHT9hS9o/видео.html
@@KochenimTal jetzt würde ich sagen ich liebe Leber .Die gibt tiefe und gut Geschmack wegen des eisengehaltes.😍
@@KochenimTal und Gruß ans Tal ihr Seits super .Einer eurer Abonnenten. Auch wenn die Arbeit kaum was zulässt, normal für die Gastro schau ich eure Videos 🙄 Weiterbildung is immer fein.
Kannst du Suchmeldung einen krustenbraten machen? Lg
Hi Silvia, haben wir uns notiert, danke für deinen Vorschlag 😊 👍🏻 Viele Grüße aus dem Tal 💚
@@KochenimTal Dankeschön ❤️💋
Mit Sicherheit wird in Italia auch nach so einem oder so einem ähnlichen Rezept ein Sugo Bolognese gekocht. Jede casalinga, die etwas auf sich hält, hat so ihre besonderen Zutaten, die schon die Frau Nachbarin nicht mehr benutzt. Oregano beispielsweise hat für mich schon einen viel zu südlichen Einschlag; zu südlich und zu gegrillt, um aus Bologna la grassa zu kommen. Oregano ist das Leitgewürz Griechenlands - und der italienischen Landschaften, die einmal zur altgriechischen Welt gehörten: die Küsten im Süden, nicht die Po-Ebene. Was mich immer am meisten überzeugt hat, war eine Zubereitung mit gewürfelter Pancetta, die vor dem Hack in der Pfanne angebraten wird (und das auch eher südliche Olivenol ersetzt) und mit einem ganzen Bund glatter Petersilie mit Stumpf und Stiel mitgeschmort. So schmeckt die Emiglia-Romagna.
...die gute alte Vierkantreibe!
Die kann einiges
Welche Mengenangaben stimmen denn? Im Video wird mit ganz anderen Angaben gekocht als im Rezept unter dem Video beschrieben
Bitte verwende die im Rezept👍
Mach ich mit Lamm Morgen Mittag