100% 뺑 드 세이글(호밀빵) 이보다 더 쉬울 수 있을까?
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요~^^
엉뚱한 쉐프 박종원입니다.
오늘 영상은 손쉬운 손반죽으로 호밀 100% 빵을 만들었습니다.
* 전체 레시피 *
호 밀 ................................... 300
소 금 ....................................... 6
꿀 ........................................ 10
호밀 샤워도우 ................... 250
물(40℃) ............................... 280
하드계열. 건강빵은. 엉뚱한쉐프님 이. 최고입니다 ^^
항상 좋은영상과. 설명 감사합니다 ^^
좋은 말씀 감사합니다. 더욱 알찬 영상이 되겠끔 노력하겠습니다.^^
호밀빵 너무 아름답네요, 맛 있겠습니다
감사합니다.^^
엉뚱한 쉐프님...
빵 맛은 참 맛 입니다
감사합니다.^^
엉세프님 오늘 새벽에 호밀빵 구워서 성공했어요~ㅎ
너무나 감사드려요~^^
그동안 호밀빵 잘 만들고 싶어서 여기저기 기웃 많이 했는데
엉쉐프님레시피가 저한테는 딱 이였어요~~
베이킹카페에 올렸더니 엉쉐프님표랑 똑같이 나왔다고 칭잔들해주시네요~^^
여기에 사진 올리는 곳이 없는것이 아쉽습니다.
질문에 답도 잘 해주시고~~
아마도 영상조회수 확 올라갈겁니다~~ㅎㅎ
우와 ~~ 성공하셨다니 축하드리고 감사합니다.
더욱 발전하시길 기원합니다. 건강한 주말 되세요~^^
감사합니다 잘 보고 배우고있어요
감사합니다.^^
작은 몰드에 넣어서 커스터드
크림 짜고 구운후 과일 데코하는
브리오슈도 한번 부탁 드립니다.
네~~ 추후 리스트에 담도록 하겠습니다.
건강한 하루 되세요~^^
감사합니다
시청해 주셔서 감사합니다.^^
쵝오입니다
감사합니다.^^
항상 잘 보고 있습니다 쉐프님 ^^
다음에 여건이 되신다면 에멘탈치즈빵 한번 해봐주실수 있을까요?
흰색에 베이글같이 생긴빵이 있던데요
꼭 배우고 싶습니다 ^^
시즌 2에서 준비해 보도록 하겠습니다.
건강한 하루 되세요~~^^
@@엉뚱한쉐프 감사합니다 ^^
쉐프님
호밀빵 관심이 많아 이 영상 몇번을 보았어요~
비교적 간단한 방법이어서
따라해보고 싶은데
호밀발효종양을 80% 넘게 사용하시더라구요.
보통 다른빵에 사용하는 발효종양은
20~30% 정도인데 3배이상 많이 들어가네요.
이유가 있을까요??
특별한 것은 없구요, 생 이스트가 전혀 들어가지 않고 그져 호밀 샤워도우로만 사용하기에 양이 그렇게 나온겁니다.
@@엉뚱한쉐프 엉쉐프님!!ㅎ
답변주셔서 감사합니다.^^
영상을 계속 돌려보고 있는데 호밀발효종이 되게 묽어 보여요~
호밀발효종 비율이 (물과 호밀가루) 1:1 이 아닌듯해서요.
비율이 어떻게 될까요?
@@항아리-k5u 일반적인 샤워도우 비율로 하시면 됩니다.
수율 120% 정도 사용했습니다.
@@엉뚱한쉐프 엉세프님 감사합니다.
이 호밀빵으로 한번 도전해보겠습니다~^^
재밌게 잘보고갑니다 ^^ 유럽빵도 좋지만 요구르트브레드나 맘모스빵 같은것도 해주세요 :)
네~~ 진행해 보겠습니다.
감사합니다.^^
다크호밀을 사용하신듯 하네요.저녁에 냉장숙성으로 오버나이트도 가능할까요?혹시 그렇게 하면 사워한 맛이 더 강해질수 있을까요?
얼마든 가능합니다.
하지만, 본 샤워도우의 PH가 있고 냉장 온도에 따라 달라지며, 산도가 너무 낮으면 빵의 식감도 달라짐을 유의하시면 좋을 듯 합니다.
❤
교수님 호밀빵 수업좀 해주세요^^
네~~ 메일로 연락 주세요~
감사합니다.^^
pjwes@hanmail.net
호밀발효종 비율좀 알려주세요
엄청 묽어보여요
그리고 전날 사전반죽 후 담날 본반죽과 발효후 굽는것과 샘처럼 당일날 발효후 굽는것과 차이가크나요.......?
전날 사전 반죽을 저온발효 하여 본 반죽하면 더 나은 품질을 얻을 수 있습니다.
수율은 120 정도로 하면 됩니다.
답이 늦어 죄송합니다.
샤워 도우는 어떻게 만드는 건가요?
이 레시피에서 샤워도우 대신 이스트를 사용하면 이스트를 몇 그램정도 넣어야하나요?
반느통 사이즈가 궁금합니다
밀가루 함량에 2~3% 정도 넣어 주시면 되며,
반느통 사이즈는 일반 보통 사이즈입니다.
저는 통밀은 괜찮은데 호밀은 엄청 피부가 거칠어져요. 입술도 부르틀정도로요.
호밀도 건강에 좋다하여 먹었는데 안좋은가요?
밀가루에 비해 영양소가 많아 건강에 좋으나 각자의 체질에 따라 다를 수 있습니다.
이번엔 엄마 핸드폰으로 씁니다 삼촌 저 허x혁입니다.엄마가 잘생겼데욬ㅋㅋ.
잘만드세요.❤
ㅎㅎ 고맙습니다. 조카님!
조카니미 성인이 되면 삼촌보다 더욱 멋지고 잘 생긴 허*혁이가 될꺼야~~^^💕💕💕
안녕하세요
쉽게 호밀 빵 만들기
따라해 보고 싶네요
감사합니다!!
혹시 밀이나 과일등 다른 발효종 사용해도 가능할지요!?
네~~ 모두 가능합니다.
엉뚱한 쉐프님 친절한 답글 감사드립니다
반죽을 만들 때 뜨거운 물을 사용하는 이유가 궁금해요!
특별한 이유는 없습니다. 그저 발효를 원할하게 하기 위함으로 반죽 온도 높여 주는것 뿐입니다.
참고로 샤워도우 온도가 실온 온도와 비슷하다면 굳이 물 온도를 높일 필요가 없습니다.
모든빵이 이스트 없이도 부푸나요?
호밀 샤워도우 어떻게 만드나요?
공기중에 있는 효모를 포집해서 천연 발효종을 만들면, 상업용 이스트 없이도 빵을 만들 수 있습니다.
단점은 많은 시간과 정성을 들여야 한다는 점입니다.
이스트는 안들어 갔는데 사워종 효모는 들어갔네요 효모가 영어로 뭔가요?
효모가 이스트입니다. 산업용 효모는 건강한 효모(이스트)만을 추출하여 만든것이며, 여기에 들어가는 효모는 자연에서 얻은 효모를 사용하여 만든것입니다.
즉, 산업용이스트가 아닌 자연에서 얻은 이스트로 빵을 만든셈이죠!
선생님 혹시 사워도우 말고 이스트로 대체해도 되나요???
네~ 그러셔도 됩니다.
통밀 호밀 어떤빵이 맛있나요
통밀이 한국인 입맛에 맞을겁니다.
잡음이 너무 크게 들리네요.ㅠ
@@eunkyougpark6810 ㅠㅠ 미안합니다.
다음 영상에는 조금 더 신경 쓰겠습니다.^^
구운 호밀빵 숙성은 어찌하는지요?
@@blacksu77 종이로 싼후 랩을 싸서 서늘한 곳에 하루정도 보관 드셔도 되고, 한번 먹을 크기로 잘라 위와 같은 방법으로 포장후 냉동고에 보관후 드실때마다 꺼내서 해동 후 드시면 좋아요^^
@@엉뚱한쉐프 답변 감사합니다
요거 식빵틀에 구워도 되나용?
네~~ 낮은 온도에서 조금 더 구우시면 되요
감사합니다~^^
100프로 호밀빵 치고는 속이 하야편인데.... 어떤 호밀을 쓰셨나요?
선인에서 나오는 유기농호밀 미국산입니다.
굽는온도 알려주세요^^
영상 굽는 시간에 나와있습니다. 참고해 주세요
라이트호밀 쓰고있는데요 윗면 균열이 잘 안생기는데 왜그런걸까요..
2차발효를 발효실에서 습도가 높으면 그럴수 있을까요
@@nrekorea 네~ 그럴수 있습니다.
발효실을 사용할때는 습도 70~75% 온도 25~27도 사이로 해 주시는 것이 좋아요
습도가 높다하면 면포로 덮어 주어도 되고요
@@엉뚱한쉐프 감사합니다! 이 외에 균열이 안생기는 원인이 있다면 어떤이유들이 있을수 있을까요..부탁드릿니다
@@nrekorea 글로 답해드리긴 좀 애매해요~~ 직접 해봐 가며 익히시는 것 좋아요~
리큐르 르방으로도 만들수있나요?
네~~ 가능합니다.