- Видео 41
- Просмотров 66 931
엉뚱한 쉐프
Южная Корея
Добавлен 26 мар 2020
엉뚱한 생각으로 건강한 빵을 만드는 엉뚱한 쉐프의 레시피
Видео
엉뚱한쉐프의 엉뚱한(寒) 약과 탄생과 출시!!!
Просмотров 3369 месяцев назад
오랜만에 영상을 올립니다. 그간 엉뚱한 쉐프만의 약과를 만들고자 연구 개발로 인해 영상 업로드에 소홀 했습니다. 죄송합니다.ㅜㅜ 요번 영상은 제가 심여를 기울여 만든 약과 홍보 1. 영상입니다. 어디서도 맛 볼 수 없는 약과를 연구하고 개발하여 엉뚱한쉐프만의 엉뚱한(寒) 약과가 탄생하였습니다. 사삼이라 불리우는 3년된 잔대 순으로 생강과 발효액을 만들고, 그 발효액과 즙을 이용해 특유의 페이스트리 약과를 만들었습니다. 지구 어디에서도 맛 볼 수 없는 맛!!! 출시 할인 이벤트도 하니 많은 관심 갖아주세요~ -엉뚱한(寒)약과 출시 기념 및 명절 할인 행사!!!- 10개입 26,000원 → 21,000원(19%할인), 20개입 52,000원 → 40,000원(23% 할인) * 주문요청 : 카톡 ID eon...
코리아 베이커리마스터팀 챔피언십 최우수상(장관상)수상
Просмотров 621Год назад
2년에 한번씩 열리는 베이커리 페어(한국제과 기능장협회 주최), 코리아 베이커리마스터팀 챔피언십 충남북 대표로 참가하였습니다. 2년 전에는 코로나라는 복병 때문에 준비한 것이 물거품으로 돌아가 실망과 허망함을 느꼈지만, 2년 후 다시 시작이라는 각오로 본 업무와 공부 그리고 대회 준비라는 세가지 일을 병해 하면서 여러 우여곡절도 많았지만, 좋은 결과가 있어 준비하는 동안 격었던 시름이 한순간에 사라지는 날이었습니다. 이제 한동안 멈추었던 유튜브도 다시 시작하여 올리도록 하겠습니다. 한동안 영상을 올리지 못해 죄송합니다.
100% 뺑 드 세이글(호밀빵) 이보다 더 쉬울 수 있을까?
Просмотров 11 тыс.2 года назад
안녕하세요~^^ 엉뚱한 쉐프 박종원입니다. 오늘 영상은 손쉬운 손반죽으로 호밀 100% 빵을 만들었습니다. * 전체 레시피 * 호 밀 ................................... 300 소 금 ....................................... 6 꿀 ........................................ 10 호밀 샤워도우 ................... 250 물(40℃) ............................... 280
건강과 맛 두가지 잡은 통밀 100% 건강빵 이거면 끝!!!
Просмотров 2,4 тыс.2 года назад
안녕하세요~^^ 엉뚱한 쉐프 박종원입니다. 영상이 많이 늦었죠? 편집 초보자인 제가 혼자서 본 업무와 같이 하려니 시간이 많이 걸리네요 ㅎㅎ 양해 바랍니다. 오늘 영상은 파리나 통밀을 후편, 올리브가 들어간 통밀빵, 베이컨과 크림치즈가 들어간 에삐를 만들었습니다. ※ 전체 레시피 통 밀 ...................................1,000 소 금 ....................................... 22 몰 트 ....................................... 20 생 이스트 ............................... 20 르 방 ..................................... 200 올리브 오일 ..........
파리나 통밀 100% 미래 파티쉐와 빵 만들기
Просмотров 7582 года назад
안녕하세요~^^ 엉뚱한 쉐프 박종원입니다. 오늘 영상은 파리나 통밀 100%를 이용해 두가지 빵을 만들었습니다. 관련 레시피는 다음 영상에 올려 놓겠습니다.
100가지 효능의 잔대!!! 위대한 우리 농산물을 이용한 베이글, 소금빵, 감독이 홀딱 반하다.
Просмотров 5222 года назад
안녕하세요~^^ 엉뚱한 쉐프 박종원입니다. 오늘 영상은 100가지 효능이 있다는 잔대 순을 이용해 두가 빵을 만들었습니다. * 배합 레시피 * 강 력 ................................... 700 중 력 .................................... 300 잔대 가루 ............................... 30 소 금....................................... 22 몰 트....................................... 20 생 이스트................................ 20 르 방(수율 70%)................... 200 물.....................
늙은호박 탕종으로 만든 호박탕종무화과 치아바타
Просмотров 9922 года назад
안녕하세요~^^ 엉뚱한 쉐프 박종원입니다. 오늘 영상은 늙은 호박을 이용하여 탕종 무화과 치아바타를 만들어 봤습니다. * 배합 레시피 * 호박 탕종 ............................ 전량 탕종 만드는 영상입니다. ruclips.net/video/Xrx0SNETrpg/видео.html 강 력 ................................... 500 중 력 .................................... 500 소 금...................................... 18 몰 트...................................... 20 생 이스트................................ 20 샤워도우(수율...
호박 치아바타를 위한 호박 탕종 만들기
Просмотров 6482 года назад
호박 탕종을 만들었습니다. 다음 영상인 호박탕종 무화과 치아바타를 위해 만들었죠 레시피 늙은 호박 200 물 280 소 금 10 밀가루 130 자세한 설명은 영상 자막을 참고해 주세요
뽀빠이의 영원한 사랑 올리브! 오늘은 시금치 포카치아입니다.
Просмотров 5412 года назад
안녕하세요~^^ 다음 영상을 기다리신 구독자님께 죄송합니다. 여러 업무로 인해 늦었습니다. ㅠㅠ 엉뚱한 쉐프 박종원입니다. 오늘 영상은 시금치를 이용한 두번째 영상으로 포카치아를 만들었습니다. * 시금치 포카치아 총 배합 레시피 * T -65 ................................... 500 T -55 .................................... 500 시금치 간것 ........................ 200 소 금.................................... 18 몰 트.................................... 20 생 이스트.............................. 20 샤워도우(수율 140%)...
더이상 이런 수율은 없다. 수율의 끝판왕!!! 생쑥을 이용한 쑥탕종 생쑥 깜파뉴!!!
Просмотров 1,3 тыс.2 года назад
더이상 이런 수율은 없다. 수율의 끝판왕!!! 생쑥을 이용한 쑥탕종 생쑥 깜파뉴!!!
편집과정에서 오류가 생겨 기존에 올렸던 영상을 다시 업로드 합니다.
Просмотров 1912 года назад
편집과정에서 오류가 생겨 기존에 올렸던 영상을 다시 업로드 합니다.
자태가 아주 멋지십니다❤
정말 맛있어 보입니다. 꼭 만들어보겠습니다 ^^
네~ 감사합니다. 좋은 성과 있길 기원합니다.^^
엉뚱한 쉐프님,안녕하십니까!탕종은 식빵이나 저배합빵에만 사용하나요,고배합 단과자빵 반죽에 넣으면 촉촉하고 쫄깃한 탕종의 효과를 얻을수 없는건지 궁금합니다,답글 부탁드립니다
@@방여사-m9g 당연히 얻을 수 있죠~ 수율에 따라, 호화 시키는 온도에 따라 다라지며, 함유량에 따라서도 식감이 달라집니다. 선재적으로 방여사님께서 어떤 식감의 빵을 만들것인지 등을 고려하고 난 후 제조하시면 좋을 듯 합니다.
답글 감사합니다,저는 촉촉하고 약간 쫄깃한 식감을 좋아합니다,풀탕종 아닌 반죽탕종 물 1: 밀가루 1 밀가루대비 20% 를 사용하면 어떨까합니다,그리고 묵은반죽도 탕종같은 효과과 있을까요
약과송 좋고요~약과도 특별하네요^^
@@부자아빠손자 감사합니다.^^
레시피 공유 가능한가요?😢
본 영상 더보기 확인하면 됩니다.
잡음이 너무 크게 들리네요.ㅠ
@@eunkyougpark6810 ㅠㅠ 미안합니다. 다음 영상에는 조금 더 신경 쓰겠습니다.^^
1차,2차 발효시 도우콘 사용한건가요?
@@이창우-b6j 실온 발효입니다.^^
구운 호밀빵 숙성은 어찌하는지요?
@@blacksu77 종이로 싼후 랩을 싸서 서늘한 곳에 하루정도 보관 드셔도 되고, 한번 먹을 크기로 잘라 위와 같은 방법으로 포장후 냉동고에 보관후 드실때마다 꺼내서 해동 후 드시면 좋아요^^
@@엉뚱한쉐프 답변 감사합니다
감사합니다
2차발효 얼마나했나요?
더보기 확인하시면 나와있습니다.
축하드립니디🎉
감사합니다.^^
와~~멋져요
감사합니다. 건강한 오후 되세요 ~^^
안녕하세요? 영상 감사합니다. 재료 중에 사워도우(수율 140%) 250g이 들어가는 걸로 적혀있는데, 묵은 반죽이나 풀리쉬 말씀하시는건가요? 베린이라 질문드립니다 ^^
르방중에서도 수율이 높은 것이라고 보시면 됩니다. 사워도우가 없으면 저당 반죽이나 폴리쉬를 사용해도 좋습니다만, 아무래도 식감차이가 조금 있음을 인지 하시면 됩니다.
멋지네❤❤❤❤
감사합니다.^^
대단하신분 최고 십니다
감사합니다.^^
쉐프님 자세한 설명 감사드립니다 쉐프님 사용한 오븐이 라진플로베 오븐인대 하드계열 만드실때 어떤가요? 캐나다에서 베이커리 오픈 예정인대 여긴 오븐이 보통 비싼게 아니고 대부분 유럽 유명한 오븐을 많이 사용하는거 같아서 성능차이가 많이 클까 하는 생각이 들었습니다 여긴 장비만 왠만한걸로 한다고 하면 일억은 우습게 넘어가서 한국에서 베이커리 장비를 컨테이너로 보내려고 하는대 한국에서도 독일 유로데크오븐을 많이 써서 고민이 많습니다 조언 좀 부탁드릴께요
유로빵을 만들기 위한 오븐 조건은 고른 열 전달과 온도 편차, 스팀 후 증기 포집 성능 등입니다. 라진 오븐도 저렴한 오븐중 다년 좋은 오븐이라 생각하며, 위 점을 고려하여 구매하시면 좋을듯합니다.
@@엉뚱한쉐프 쉐프님이 좋은 오븐이라고 말씀해주시니 , 한국방문때 그쪽 회사담당자분을 만나뵈야 겠네요 답변 감사드립니다
호밀빵 너무 아름답네요, 맛 있겠습니다
감사합니다.^^
아주 멋지십니다 구독했어요
감사합니다. 좋은 하루 되세요 ~^^
👍👍
🎉🎉😊
약과 대박입니다 건강한 맛이예요 달지 않으면서 식감이 딱 좋습니다 어머니 선물 드렸는데 정말 좋아했습니다^^
감사합니다. 행복한 명절 되세요 ^^
약과 맛있어요
감사합니당 ~^^
모든빵이 이스트 없이도 부푸나요? 호밀 샤워도우 어떻게 만드나요?
공기중에 있는 효모를 포집해서 천연 발효종을 만들면, 상업용 이스트 없이도 빵을 만들 수 있습니다. 단점은 많은 시간과 정성을 들여야 한다는 점입니다.
저는 통밀은 괜찮은데 호밀은 엄청 피부가 거칠어져요. 입술도 부르틀정도로요. 호밀도 건강에 좋다하여 먹었는데 안좋은가요?
밀가루에 비해 영양소가 많아 건강에 좋으나 각자의 체질에 따라 다를 수 있습니다.
통밀 호밀 어떤빵이 맛있나요
통밀이 한국인 입맛에 맞을겁니다.
엉뚱한 약과 출시 축하드려요 🎉🎉
건강히 잘 지내시죠? 새해 복 많이 받으세요 ~ 감사합니다.^^
이번엔 엄마 핸드폰으로 씁니다 삼촌 저 허x혁입니다.엄마가 잘생겼데욬ㅋㅋ.
잘만드세요.❤
ㅎㅎ 고맙습니다. 조카님! 조카니미 성인이 되면 삼촌보다 더욱 멋지고 잘 생긴 허*혁이가 될꺼야~~^^💕💕💕
안녕하세요. 삼촌ㅋㅋㅋ 저 허×혁입니다. 아빠가 멋있데요. ㅋㅋㅋㅋ
대회도 봤어요. ㅊㅋ ㅊㅋ🎉
고마워요~ 세상에서 제일 멋진 조카님! 대회 영상도 봤다니 고마워요~ 삼촌 눈엔 울 조카가 제일로 멋지고 늠늠한걸~? ㅎㅎ 성인이 되면 삼촌보다 더욱 자랑스러운 조카로 바뀌어 있을거라 믿고 있어요~^^
출시 축하드립니다
감사합니다.❤❤❤
교수님 어디에서 사야하나요
더보기에 보시면 자세히 나와있습니다. 제게 직접 전화나 메시지 남겨주셔도 되고요~^^
엉뚱한 약과 먹어보고 싶어요😊
감사합니다. 더보기에 보시면 출시기념 및 명절 할인 행사 관련 사항 있으니, 참고 해 주시면 감사하겠습니다.^^
❤
멋지네
감사합니다.^^
항상 잘 보고있습니다 혹시 저온숙성후 다음날 사용할때는 폴딩후 30분정도 1차 발효후 5도 냉장고에 바로 넣어도되나요?
저온발효 빵 : 반죽완성 > 30분발효 > 폴딩 > 냉장 저온발효 > 분할 > 둥글리기 > 중간발효 > 성형~ 이러한 순서로 이어집니다.
먹고싶다 ㅜ ㅜ
감사합니다
바질은 없지만 반건조토마토와 크림치즈는 있으니 꼭 해보고 싶네요😂 귀한레시피 감사해요!
감사합니다.
물 온도 맞출 때 첫 번째 기재하는 기본온도 베이글은 몇으로 설정하면 되나요? ?? - (밀가루+수돗물)에서 ??부분이요
보통 반죽온도가 27도이니 설정값을 57로 하시면 됩니다.
@@엉뚱한쉐프 감사합니다👍
호밀발효종 비율좀 알려주세요 엄청 묽어보여요 그리고 전날 사전반죽 후 담날 본반죽과 발효후 굽는것과 샘처럼 당일날 발효후 굽는것과 차이가크나요.......?
전날 사전 반죽을 저온발효 하여 본 반죽하면 더 나은 품질을 얻을 수 있습니다. 수율은 120 정도로 하면 됩니다. 답이 늦어 죄송합니다.
부탁 있어요 좀 바게트 만드는 거 가르쳐 주세요
대면 클래스를 원하시나요?
맛있겠다
100프로 호밀빵 치고는 속이 하야편인데.... 어떤 호밀을 쓰셨나요?
선인에서 나오는 유기농호밀 미국산입니다.
리큐르 르방으로도 만들수있나요?
네~~ 가능합니다.
이스트는 안들어 갔는데 사워종 효모는 들어갔네요 효모가 영어로 뭔가요?
효모가 이스트입니다. 산업용 효모는 건강한 효모(이스트)만을 추출하여 만든것이며, 여기에 들어가는 효모는 자연에서 얻은 효모를 사용하여 만든것입니다. 즉, 산업용이스트가 아닌 자연에서 얻은 이스트로 빵을 만든셈이죠!
감사합니다 잘 보고 배우고있어요
감사합니다.^^
믹싱 완료점 반죽이 볼바닥에서 떨어지는걸로 보는거는 처음 알았어요! 감사합니다 👍
반죽 수율에 따라 반죽온도 상승이 빠를 수 있으니 참고하세요^^
안녕하세요 쉐프님. 치아바타에 들어가는 사워도우는 수분율을 낮춰넣으신 이유가 궁금합니다 :) 바게트는 140%던데 100%이상으로 만들어 본적은 없어서요. 수분율에 따라 특징이 있을까요??
탕종 수율이 있어 수율이 적은 발효종을 넣은겁니다. 수율이 높으면 수소이온농도 즉, 산도를 높일 수 있습니다.
@@엉뚱한쉐프 포리지를 넣은 반죽이 유독 신맛이 강하고 발효가 빨라 고민이었는데 뒤흐로 사용해봐야겠네요. 답변 너무 감사합니다.^^!
@@엉뚱한쉐프 호박탕종 치아바타 꼭 해볼게요!! 뒤늦게 알았지만 영상들 그안에 쉐프님 팁들 너무 소중합니당..👍 답변 다시한번 감사드려요😄
꼭! 성공하시길 기원합니다. 감사합니다.^^
교수님 버퍼링 ㅋ 멋지십니다
ㅋㅋㅋ 감사합니다.^^
6:26
두분 너무 웃겨요. 후르츤데 팥이냐고 ㅋㅋㅋ 구독하고 갑니다 ❤
감사합니다.^^