감독이 빠져버리 그 맛!!! 바질토마토치즈 깜파뉴
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 안녕하세요~^^
엉뚱한 쉐프 박종원입니다.
오늘 영상은 바질과 드라이 토마토를 이용한 바질 토마토 치즈 깜파뉴입니다.
* 총 배합 레시피 *
강 력 ..................................... 750
중 력 ......................................150
호 밀 ....................................... 40
피자 파우더 ................................ 30
소 금...........................................18
몰 트...........................................20
생 이스트.................................... 22
샤워도우(수율 140%)............... 250
물............................................. 750
충전물
바질 페스토 적당량
크림 치즈 적당량
드라이 토마토 적당량
분할 무게 150g, 반죽 온도 22℃
1. 충전물을 제외한 모든 재료를 믹싱 볼에 넣고 최종단계까지 믹싱 후 충전물을 섞어 마무리 한다. (반죽온도 22℃)
2. 1차 발효 : 30분후 폴딩 후 50분 정도 1차 발효 한다.
3. 150g씩 분할하여 15~20분 정도 중간 발효 한다.
4. 넓게 펴 크림치즈, 바질 페스토, 토마토를 차례 올려 가볍 말아준다.
5. 40~50분 2차 발효 한 후 실리콘 페이퍼에 이음새가 위로 올라가게 하여 예열된 오븐에 스팀을 주고 18분간 구워낸다.
6. 오븐온도 250/240 스팀을 준 후 240/230으로 내려 18분 정도 구운 후 그뤼에르 치즈를 뿌려 준다.
tip: 오븐온도는 메이커 마다 온도가 상이하니 참고 하시기 바라겠습니다.
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
바질은 없지만 반건조토마토와 크림치즈는 있으니 꼭 해보고 싶네요😂 귀한레시피 감사해요!
감사합니다.
전 개인적으로 빵을 정말 싫어 하는데요 .만드시는 과정과 설명을 들으니 먹고 싶어져요^^~~ 한번 만들어 봐야 겠어요~~
감사합니다.^^
@@엉뚱한쉐프 네
최고십니다
감사합니당 ~^^
ㅋㅋㅋㅋ 최고십니다 엄지척 👍
감사합니당 ~^^
안녕하세요. 삼촌ㅋㅋㅋ 저 허×혁입니다. 아빠가 멋있데요. ㅋㅋㅋㅋ
대회도 봤어요. ㅊㅋ ㅊㅋ🎉
고마워요~ 세상에서 제일 멋진 조카님!
대회 영상도 봤다니 고마워요~ 삼촌 눈엔 울 조카가 제일로 멋지고 늠늠한걸~? ㅎㅎ
성인이 되면 삼촌보다 더욱 자랑스러운 조카로 바뀌어 있을거라 믿고 있어요~^^
안녕하세요? 영상 감사합니다. 재료 중에 사워도우(수율 140%) 250g이 들어가는 걸로 적혀있는데, 묵은 반죽이나 풀리쉬 말씀하시는건가요? 베린이라 질문드립니다 ^^
르방중에서도 수율이 높은 것이라고 보시면 됩니다. 사워도우가 없으면 저당 반죽이나 폴리쉬를 사용해도 좋습니다만, 아무래도 식감차이가 조금 있음을 인지 하시면 됩니다.
넘맛나겠어요,영상잘봤어요.
적어두신 배합레시피에서 충전물중 바질토스토가 오타네요.(바질페스토)
그리고 궁금한게있는데요,샤워도우중(수율140%)가 샤워종 만들때들어가는 밀가루대비수율이140%인건가요?
감사합니다.
네~ 맞습니다.
샤워도우 140%는 샤워도우 밀가루 대비 물 사용량입니다. 감사합니다.^^
@@엉뚱한쉐프네, 알림해놓고 영상올라올때마다 잘보구있어요.^^감사합니다.
@@제이스-n4m 감사합니다.^^
스파이널로하시지요 열많이나갰네요
ruclips.net/video/zOOUyR9pv-w/видео.html
위 링크 영상을 보시면 반죽온도 설정하는 법이 나와 있으니 참고 하시면 감사하겠습니다.