아이공 그랬군요. 호밀빵 특유의 맛이 식으면 약간 씁쓸 하고 아린 맛이 좀 있어요. 막 구웠을때는 괜찮은데 시간이 지나면 조금 더 그렇더라구요. 외국분들은 어려서 부터 그 맛에 적응이 되어 괜찮은데 우리는 달콤한 빵맛에 익숙해서 더 낫설다고 하시드라구요. 호밀 특유의 맛이 랍니다. 그래서 국내 제빵제과점에서는 거의 100%를 안만들어요. 약 10%만 넣는다고 하네요.
에어프라이어에 해도 될까요? 밥통에는 해봤는데 약간 떡같이 되서 빵같은 포슬함이 없더라구요 ㅎㅎ 이스트를 물에 풀어서 발효하는시간은 오래두지 않아도 될런지..이스트를 호밀가루에 직접 넣어서 반죽하는 레시피도 많던데 차이점이 무엇인지 궁금해요... 질문이 너무 많죠^^;;;;
에공~ 그러셨군요. 15시간 만으로는 상하지는 않는데 아마도 요즘 날씨가 따뜻하니 과발효가 일어난 것 같아요. 저도 처음에 실패를 했을때 술 냄새가 너무 많이 나서 실패 했던 적이 있었어요, 숨 쉴 수 있도록 뚜껑을 올려 놓기만 했었는데 술 발효가 되었었거든요. 요즘 온도에서 제가 한번 더 정확히 테스트를 해보고 다시 답 드리겠지만. 발효 시간을 4~5시간 정도로 당기고 해보심 좋을 것 같아요. 그리고 자연발효는 온도. 미생물의 상태에 따라서 상황이 많이 달라지드라구요.
겉바안촉 고소!!! 맛있겠어요~
요즘 호밀, 검은빵에 중독되었네요
레시피대로 어제 반죽했다가
아침까지. 상온에 둔후
오븐에 구윘는데 진짜 세상 간편하고
맛도 굿이었어요~
근데 제가 오렌지쥬스가 없어서
패스했는데 오늘은 쥬스도 사서
넣을거고 소금 조절도 좀세심히 해서
더 맛있게 구워보려구요~
진짜 진짜 도움 되었어요~
감사합니다~~
ㅎ 감사합니다
맛있는 레시피로 건강 하세요~
어릴때 엄마 베이킹하심 저두 식탁에 앉아서
도란도란 얘기나누던 추억이 떠올라요😊💕
딸은 친구 같아요
항상 곁에서 이야기하고 함께하는 ..
아이 목소리가 너무 귀여워요!!!
ㅎㅎ 감사합니다~~
하루에 한번씩은 꼭 방문하는 구독자입니다. 레시피 그대로 만들었는데 쓴맛이 강하고 짠맛이 느껴지는것은 뭔 문제일까여? 뭐가 잘못됬는지 알려주시면 감사하겠습니다.
아이공 그랬군요. 호밀빵 특유의 맛이 식으면 약간 씁쓸 하고 아린 맛이 좀 있어요.
막 구웠을때는 괜찮은데 시간이 지나면 조금 더 그렇더라구요.
외국분들은 어려서 부터 그 맛에 적응이 되어 괜찮은데 우리는 달콤한 빵맛에 익숙해서 더 낫설다고 하시드라구요.
호밀 특유의 맛이 랍니다.
그래서 국내 제빵제과점에서는 거의 100%를 안만들어요. 약 10%만 넣는다고 하네요.
영상 잘보았습니다. 실온에서 발효하는데 계절에 상관이 없는지요? 날이 더워지고있으니 상온에서 발효시키는것이 어떨지 궁금해집니다.
겨울이라 해도 실내온도는 25도정도는 유지 하고 있었기때문에 그정도 온도라면 괜찮고 만일 더 더워진 여름이라면 발효시간을 반으로 줄이시면 되요
@@발효라이프 자세한 설명 감사합니다.^^
힝ㅜ 망햇어용 ㅜ 원래 똥손이긴 한데 굽고낫는데 구멍도 저렇게 뽕뽕 안나고, 빵에서 술냄새?가 많이나서 ㅜㅜㅜ
다시 해봐야겟더요 ㅜㅜ
꿀대신 설탕을 넣어도 될까요?
잘 되었네요
호밀가루 대신 오트밀 갈아서 써도 될 까요 ?
오트밀은 해보지는 않았는데 오트밀도 괜찮을것 같네요.해보시고 저도 좀 알려주세요
호밀빵만들어보려다가 여기까지 오게되었는데 정말 간편하고 좋은영상인것같아요! 오렌지쥬스를 생략하게되면 그양만큼 물로 대체해야하나요? 아니면 그냥 오렌지쥬스양을 빼버려야하나요?
네~물을 대체 하시면 됩니다.
식빵팬 사이즈좀 알려주시면 감사드리겠습니다!
오트밀 대신그래놀라써도될까요?
호밀하고 차전자피는 안되는건가요
발효할때 냉장고에 들어가나요 아니면 실온에서 발효하나요???
상온에서 하시면 되요
@@발효라이프 그렇군요!!! 알려주셔서 감사합니다!!
안녕하세요 ! 에어프라이어에도 할 수 있나요?
에어프라이어에는 직집 해보지는 않았지만 가능 해요
에어프라이어에는 시간이 조금 더 걸릴것같아요
에어프라이어에 해도 될까요? 밥통에는 해봤는데 약간 떡같이 되서 빵같은 포슬함이 없더라구요 ㅎㅎ 이스트를 물에 풀어서 발효하는시간은 오래두지 않아도 될런지..이스트를 호밀가루에 직접 넣어서 반죽하는 레시피도 많던데 차이점이 무엇인지 궁금해요... 질문이 너무 많죠^^;;;;
에어프라이어에 해보지는 않았지만 가능 할 것입니다.
일반적인 이스트는 건조 이스트라 이스트가 잠을 자고 있는 것이거든요. 그래서 물에 넣어 깨워서 발효를 준비 하는 것이랍니다. 이렇게 하면 발효가 더 잘 되어요.
저희 집은 광파오븐 사용하는데 온도는 180도정도면 될까요?ㅠ
그리고 뚜껑 살짝 걸쳐놓으면 반죽이 마르지 않나요?;;
밀폐용기로 하신다면 뚜껑을 채우는 완전 밀폐가 아닌 위에 얹어만 놓으면
마르지 않아요
@@발효라이프 감사합니다!!
오렌지 쥬스와 호밀이 무슨 역활있을까여? 발효나 빵의 풍미를 돕나여?
호밀 특유의 약간 거북한 맛을 감해준답니다
오랜지주스말고 포도주스나 사과주스도 가능한가요? 지금 집에 오렌지주스만 없네요ㅜ
앗 그러시군요
오렌지쥬스로만 해보고 포도나 사과주스로는 해보지 않아서 그 부분은 잘 모르겠고 없으면 안 넣어도 괜찮아요
빡뻑한가요??
강력분을 섞는다면 얼마나 넣는게 좋을까요??
취향것 넣으시면 된답니다. 보통 제과제빵 회사에서는 10~30%만 호밀을 넣는다고 합니다.
오렌지쥬스를 넣는 이유가 뭐져?? 특별한 이유가 있나해서요 참?? 괜찮으시다면 호밀구매처를 가르쳐주실수 있나요??^^
호밀은 호밀 특유의 향미가 좀 있는데 100% 만들때는 오렌지쥬스를 넣어서 만들면 호밀특유의 향이 조금 약해지게 된답니다. 호밀구매체가 문을 닫았는지 지금 검색이 안되네요 ㅠ
혹시 식빵팬 사이즈가요? 미니식빵팬정도 작은거 하면 호밀양을 줄여야겠죠?,
네.호밀빵은 많이 부풀지 않아서 저 정도 양이면 일반 식빵의 반 정도의 크기로 나와요
작은거에 하실려면 호밀300 물 170 오렌지쥬스40 이스트 5그램 소금 5그램~6그램 설탕 5그램 정도면 되요~
식빵처럼 젓가락으로 찔러서 아무것두 안 묻어 나올때까지 구웠더니 탓어요ㅠ 젓가락 테스트는 호밀빵에 적용이 안되나요?
아이궁 그러셨군요
오븐에 따라 조금 다를 수 있어서 내 오븐의 특징을 찾는 것이 좋아요
제 경우 위의 영상처럼 만들면 잘 되는데 만일 그렇게 했는데 탄다면 온도를 약간 낮추어서 하고 마지막에 불을 끄고 10분쯤 더 두어서도 해보세요
@@발효라이프 감사합니다
다시 시도해 볼께요 ^^
모양이 흡사 매주같네요~^^;;
ㅋㅋㅋ
ㅠㅠ 발효라이프님, 레시피대로 그대로 했는데.. 실내온도 25도로 해놓고 아침에 반죽해놓고 뚜껑 꽉 안닫고 (숨구멍 있게끔 열어놓고) 퇴근하고 집에와서 보니 (15시간 발효) 너어무 술냄새가 많이 나는거에요? 근데 일단은 구워봤어요.. 근데 굽고나서 빵을 한입먹었는데 너무 시큼하고 .. 뭐랄까.. 계속 술냄새도 나고 .. 이게 발효되면서 상할수도 있나요..? 너어무 맛이 이상해서 이번꺼는 대 실패한것 같은데.. ㅠㅠ 흑흑 어떻게 해야할까요..
에공~ 그러셨군요.
15시간 만으로는 상하지는 않는데 아마도 요즘 날씨가 따뜻하니 과발효가 일어난 것 같아요.
저도 처음에 실패를 했을때 술 냄새가 너무 많이 나서 실패 했던 적이 있었어요,
숨 쉴 수 있도록 뚜껑을 올려 놓기만 했었는데 술 발효가 되었었거든요.
요즘 온도에서 제가 한번 더 정확히 테스트를 해보고 다시 답 드리겠지만. 발효 시간을 4~5시간 정도로 당기고 해보심 좋을 것 같아요.
그리고 자연발효는 온도. 미생물의 상태에 따라서 상황이 많이 달라지드라구요.
@@발효라이프 너무 감사합니다! 그리고 맨첨에 물 350그램은 일반 정수 온도의 물이 맞지요? 항상 따뜻한 물로 발효를 활성화 시켰었는데 발효라이프님 레시피에는 따뜻한 물이라고 따로 안적으셔서 그냥 물로 진행했거든요!
@@sunnylee649 아~그러셨군요.죄송요
더 자세히 설명 드릴것을요
네~~따뜻한물이 맞아요.
최근에 또 만들어서 먹었는데
날이 따뜻해지니 6시간 정도만 해도 괜찮네요
호밀빵은 글루텐이 없어서 일반빵처럼 그렇게 발효가 되지는 않아요
조금이라도 더 발효가 되게 하고 싶다면 통밀가루나 중력분을 약30프로 정도만 섞어도 발효가 더 잘 된답니다
@@발효라이프 감사합니다~^^ 6시간 해볼게요!