El secreto de la mejor ensaladilla rusa de España
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- Опубликовано: 7 фев 2025
- Pau Arenós visita al cocinero Carles Abellán, ganador del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa, para que nos muestre su secreto.
Más Info en www.elperiodic...
Pocos, por no decir ninguno, explicarían su receta con tanto detalle. No se ha guardado ni un ápice. Muchas gracias!!!
Me pasaré por allí en mi próxima visita a Barcelona.
He hecho esa mayonesa y solo puedo decir GRACIAS, es tremenda, espectacular. Una receta para siempre.
Waow estará buenisima no todos dan su receta original, lo voy a preparar 😋😋 Gracias por la receta
A mi siempre me ha gustado más la ensaladilla del tiempo que fría, y ahora entiendo por qué, qué genio!
Solamente iría a Barcelona, para comer esta obra de arte❤❤❤!!!
Maravillosa Receta! 👏🏼 Felicidades
Y el Video Fantástico; claro y conciso, buen trabajo 👍🏻
Fantástica receta 😋 La mejor de todas las que he visto👌 Mañana voy a comprar los ingredientes que me faltan,las anchoas,el bonito del Norte (importante) ahora,aqui en Canarias...Espero encontrar las piparras,espero,en Enel súper del Corte Inglés,seguro las encontraré,nunca falla.
Muchas Gracias ❤️ por esta ensaladilla VICTORIOSA 👍👌☺️Saludos desde Gran Canaria.😃
Que pedazo de plato es la ensaladilla Rusa , completamente deacuerdo que de pequeño en las casas todo esta sobrecocido , ahora los platos se hacen de manera mas correcta y dan mas sabores pues su exacto cocido es esencial....mucha sgracias por el video se nota amor por lo que se hace.Un 10
Abellán dice lo contrario a lo que has entendido. Que cocer como se hacía antes da la impronta de comida casera. Estoy totalmente de acuerdo con él. Las verduras cocidas tienen más sabor que la tontería de dejarlas "al dente". No sé si de esta manera conserva mejor los nutrientes, pero todas las verduras saben igual, a vegetal y no a su sabor específico. Y la textura correosa no aporta nada. Novedades ñoñas que van surgiendo.
Tan bien hecha como explicada , coherencia en los actos y sabores
Muy buenos consejos! Gracias
Para mí de todas las que he probado, esta no la he probado, la mejor es la qué sirven en el restaurante Rodamon, en el barrio de Ruzafa en Valencia. Riquísima, para mi gusto. Esta del vídeo tiene que estar también muy muy buena.
Gracias, Gracias, Gracias.
gracias no lo sabía mezclar la mayonesa con la ensaladilla caliente 👍bon profit
Gracias por los detalles de la ensaladilla .. saludos desde jaen ..
Saludos Mar. Un placer como siempre. Saludos desde Jaén.
Receta original no hay sardina ni olivas . En Rusia no crecen árboles olivo. Así que no hay olivas . Sólo hay exportadas de España.
Me encanto!!! una pinta espectacular y seguro, 100x100 que esta riquísima, mi profesor de cocina siempre me comento, nunca cocines sin gorro, evitas, pelos en la cocina :) ja espectacular!!!!!
Pensé que era la única a la que le gustaba la ensaladilla sin pasar por frigo.
Totalmente de acuerdo 👌🏿
Pau arenos es fantastico la ensaladilla rusa de carlos abellan es deliciosa de las mejores que he comido para mi la iconica de Barcelona era la del didac de nuestra emblematic estrella de plata en pla de palau en el borne me gusta el local de abellan en diputacion paseo de gracia sus desayunos tapas todo es buenissimoooo
Este tío es un genio
Pues sí debe estar buena. Con mucho sentido y saber hacer
Receta de ensaladilla hay cientos.... Y esta tiene muy buena pinta 👌
grande este cocinero
Me enamoró la Ensaladilla
Esa sera la mejor ensaladilla de este señor..
Que pintaza... debe estar muy buena!!!
Templada o fría... voy a tratar de hacerla porque me parece que debe estar buenísima...
Caballero, es bien sabido que la ensaladilla rusa está mucho más buena al día siguiente de la preparación... Así que eso de que no puede tocar la nevera, en mi caso es imperativo que se mantenga en la nevera por lo menos una noche antes de comerla...
Para gustos. En mi caso la prefiero recien hecha, no caliente pero si del tiempo sin estar fria de nevera.
@@danic45 Sep, cada uno sus gustos...
Yo la prefiero así porque me gusta que esté fría y que esté como más apelmazada, porque recien hecha la noto demasiado líquida, y no me gusta eso de la mayonesa templada, la verdad xD
Dino Hellblade toda la razón
A mí me gusta templada recién hecha. Cuestión de gustos.
Dino Hellblade
Ya empezamos a pontificar. A mí también me gusta fría. pero respeta el gusto de los demás. Eso de "es bien sabido..." es gratuito, al que le guste recién hecha del tiempo te dirá que lo que es bien sabido es lo contrario.
Brutal
Aqui el David Bowie ensaladillero. Estos vídeos parecen más para publicitar a los restaurantes que de instrucción... Sin cantidades ni nada. Y las reacciones del tipo que lleva los vídeos al probar la comida se nota que a menudo son por compromiso más que por gusto sincero.
Lo has clavado.
La probaría por curiosidad, pero no he probado aun (y he probado muchas), una ensaladilla rusa que gane con las anchoas.
Lo de servirla casi caliente también me ha desconcertado.
Al añadir la mayonesa a los ingredientes calientes, el huevo se cuaja un poco y queda la mayonesa más cremosa, más untuosa, como la salsa carbonara
no tomo ensaladilla caliente ni aunque me paguen
No es caliente, simplemente no coge el frío de la nevera. Mientras la terminas de preparar y la sirves ha perdido todo el calor, solo que no tiene ese frío del frigo. Y de anchoas echa solo algún resto y poco aceite. Le dará un pequeño punto.
@@jerok1995 no está caliente, simplemente no tiene el frío de la nevera
Peligroso e ilegal, puede matar .
La ensaladilla rusa. Un plato muy rico.
Ole ya la e hecho, esta genial vale la pena... Suena raro los ingredientes, para mayonesa, pero luego es donde esta el toque.
La ensaladilla rusa ya no existe, ahora es ensaladilla Kiew!!
Saludos y buen vídeo.
Se ve muy buena , gracias
El huevo crudo está prohibido en la hostelería,se tiene que utilizar huevo liofilizado
Estas cosas son importantes. Para mi la buena comida es uno de los placeres de la vida que no hay muchos. No me gusta la comida extranjera solo la española. Me lo apunto para cuando vuelva a Barcelona gracias
Ensaladilla RUSA
La ensaladilla igual que la paella, por ejemplo, admiten lo que cada uno quiera poner. En cada casa una distinta y todos contentos.
Venid a Murcia, y ahí sí que podréis probar la mejor ensaladilla. Todo el que la prueba, lo acepta.
Murcia y Málaga, las mejores ensaladillas del mundo
Bueno, una forma más de hacerla, y una forma más de hacer cosas para que suenen importantes. Una ensaladilla rusa con patata bien cocida, zanahoria en dados del mismo tamaño que los guisantes (que aquí no ponen), con atún de lata, huevo cocido y una muy buena mayonesa, dejada reposar toda la mañana, o hecha por la noche para el día siguiente pasando la noche en la nevera, con una cucharada extra de mayonesa por encima, y definitiva. Lo de poner cuatro aceites, que si aceitunas, que si anchoas, que si aceite de coche, que si cabeza de gamba roja de Huelva con piparra, que si curry tailandés con zumo de lima... al final son mil sabores, todo para darle personalidad a un plato que ya la tiene en su forma más sencilla y más casera. No, es que yo uso piparra en vez de guisantes... es como decir que usas bonito fresco en vez de de lata. ¿Para qué? Vamos, que le ha faltado ponerle foie y reducción de Pedro Ximénez.
Jajajaja qué buen comentario!!!
Ja ja ja !!,le faltó las anchoas por encima jaaaaa!!!
Carles Abellán...es un crack en la cocina, pero lo que más envidio y no es broma,,,es ese PELAZO...con su flequillo.👍👍🤭
Madre mía que cantidad de despropósitos, ensaladilla a temperatura ambiente, en un restaurante mahonesa casera, tres o cuatro tipos de aceite para su elaboración.... alucinante, y tiene un premio
El agua de las aceitunas? Para que sirve? Cuando la utiliza?...¡Gracias, deliciosa ensaladilla!
El agua de las aceitunas es un encurtido, una especie de vinagreta. Haría la parte del limón o vinagre que suele llevar la mayonesa tradicional. El lo hace en una thermo, supongo que con todo a temperatura ambiente y al final se integra y monta. En casa cómo no tenemos todo a la misma temperatura, lo mejor es añadirlo al final.
Alguien puede decir la cantidad en mL de los diferentes tipos de aceites para hacer la mahonesa ? A que velocidad y temperatura habría que poner la Thermomix ?
Ai tantas formas de Acer én saladilla itodas están buenísimas está seguro gue las anchoas ledan un punto diferente
El sonido no deja oír bien .......lo importante!!!
Q ACEITOSO!!!!!!!
la mejor ensaladilla la que hace cada uno en su casa
El secreto de la mejor ensaladilla rusa:
1. El pájaro pica.
2. El gato maúlla.
3. La araña se escurre
por ser tan k-pulla.
Hace años ya que no se puede utilizar huevo crudo sin cocinar en hostelería...ahí lo dejo
En cuando al huevo Fresco, veo que hace la mayonesa con THERMOMIX. No lo dice pero es probable que haga la version de mayonesa donde se utilitza temperatura que esteriliza el huevo para evitar la salmonela.
no vas a conseguir que una mayonesa se te monte en caliente así que eso que dices es imposible. usa huevo fresco y hace una mayonesa sin más, como el 80% de los restaurantes. que luego sanidad diga que es peligrosisimo pues ok.
+Jose R Romera Disculpa pero si que es posible. Se llama "mayonesa higienizada" i se esterilitzan los huevos a 80 grados. Posteriormente se Monts la mayonesa. YO lo he hecho varias veces.
+Jose R Romera con esto no quiero decir que lo haya hecho, pero si que es posible hacerlo y por eso pienso que seria lo mas logico dada la peligrosidad del huevo crudo.
@@maangelsjr3914 EL huevo a 80 grados se cocina, eso para empezar. La industria tiene ovoproductos que están pasteurizados y libres de bacterias, aparte de modificados para que aguanten más tiempo, más bien son ovochapuzas que al final no saben a huevo, pero la industria tiene que usar derivados.
En casa, al igual que en un restaurante se pueden usar huevos frescos de toda la vida, si es de consumo inmediato no hay prácticamente riesgo, lo de la salmonella es una leyenda urbana que hoy en día está extendida en la creencia popular cómo que si usas huevo fresco están poniendo el último clavo de tu ataúd. Hoy en día con los controles higiénicos que hay es prácticamente imposible , siempre y cuando se cumplan unos mínimos de seguridad.
En el vídeo lo hace con la thermo y todos los productos a temperatura ambiente, más que nada porque así emulsiona sin problemas ni riesgos de que se corte, así de simple.
Prefiero pelar y cortar en cubos papas y zanahoria antes de cocerlas. Eso garantiza una cocción uniforme, reduce los tiempos de cocción y garantiza la firmeza de las papas (no se hacen pure).
Tiro papas y zanahorias al agua fría, la llevo a hervor y apago de inmediato. Para cuando el agua (y las papas) está tibia, las papas ya están listas. Y asi es más fácil ir comprobando el punto de cocción.
Hoy la pruebo.
tiene buena pinta aunque a mi me gusta q pase por la nevera sobre todo en verano eso si, echo de menos los huevos duros para mi imprescindibles
completamente de acuerdo, además a mí me gusta añadir un poco de cebolleta muy picadita. Me gusta mucho el ronchar de la cebolleta; pruébalo!
@@ricardsanchez622 Os recuerdo que es la ensaladilla del tío del video, no la vuestra.
Imprescindible la nevera y después sacarla unos minutos antes de comerla.
Veníos a Murcia a tomar unas buenas marineras.
El secreto de buena ensaladilla rusa echar un poco de cebollete o cebolla blanca.😊
k buena
Esa mayonesa se ve espectacular
Espectacularmente asquerosa. 😷
Una mayonesa , con tantos tipos de aceites distintos , estará buena??
Cómo es que hace usted la mahonesa ahí en el restaurante no está prohibida su elaboración para consumo publico
Pep, no he entendido bien lo que quieres decir con, "de un día para otro, la mitad " y... el agua de las aceitunas se le pone a la mayonesa, cuando se está haciendo. Muchas gracias.
Que de un día para otro la ensaladilla ya ha perdido la mitad de su esencia. Dice que el secreto es que es con temperatura del tiempo y no fría de la nevera. Si pasa noche en el frigo, al día siguiente ya no es la misma aunque yo no creo que pierda tanto.
Tu pon mejor la ensaladilla en la nevera tapada con un fiml a piel que al tener huevo puede aparecer la salmonela
nevera por favor que no quiero morir!
Está recién hecha, cómo te vas a morir? de qué?
@Mich Sky ¿Quién lo dice?
Yo le agrego también el aceite del coche, cuando lo cambio, y le da ese puntito.
Jaaaaaa
Jajajjjjaaaajjjjaaaaa😂😂😂y el aceite corporal si que le da un sabor.... brutal!!!!!
Marujas por doquier criticando esta ensaladilla y diciendo que las suyas son mejores....
Es condición del ser humano, jajajaja, seguro que la tuya es la mas mejor del mundo....
Yo la comeria..pero si le echas huevo duro y unas gambas ya..feliz xD
me encanta que aun se pueda hacer elaboraciones con huevo crudo .......o no ?
y se puede utilizar en los bares?
Esta puede ser la mejor de España, pero tiene un gran defecto:
No tiene nada que ver con lo que en Rusia es esta ensaladilla.
Cambiar el nombre por lo que sea y perfecto.
Si el cocinero se interesaría solo un poco que productos en la Rusia de zar
estaban disponible en los tiempos de inventarla (siglo XIX.), no llamaría
esto Ensaladilla rusa. Es triste que la falta de interés por cosas originales
puede cambiar totalmente un producto sencillo pero sabroso sin añadir
tantos ingredientes solamente para "lucir".
donde mete el agua de las aceitunas ????
Al fregadero o a la basura
Un poco en la mahonesa
Llevo toda la vida defendiendo que la ensaladilla lleva anchoa y nadie me cree!!! Gracias!!!!!
La ensaladilla recién hecha ,sin tocar la nevera está de vicio y con la anchoa ya genial .Falta el huevo duro y el pimiento morrón
Como la ensaladilla rusa murciana no hay otra
Falta huevo y pimiento rojo
La mejor ensaladilla... Por supuesto en Cataluña!!!! Cómo no!
El periodico es un medio de Catalunya. si tanto te molesta abre un canal y muestra las mejores comidas del lugar que te salga de los huevos.
@@sylvanercccp nunca me saldrá tan bien como a un catalán. Sois superiores al resto. más altos, más rubios...
Me gusta mucho la elección de ingredientes para la mayonesa. Me recuerda a la ensaladilla del gran Gipsy Chef
No entendí muy bien como hace la mayonesa. Alguien sabría explicarmelo?
le añade el aceite del atún un poco de aceite de oliva al principio le hecha aceite de soja y añade un poco de aceite de las anchoas añade 4 aceites más los huevos
@Darck llevas razón quería decir de girarasol pero no se porque me confundí al escribirlo
Yo quisiera saber cuando pone el atún ,solo e visto hechar el aceite
@@sarabr1165 solo lleva el aceite
Creo que sanidad tiene total mente prohibido hacer la mahonesa casera.
Una ensaladilla al natural,sin frigo para mi no no
@Mich Sky cuenta cuenta ... :D
en mi opinión, la patata no debe tocar el agua, si la haces al vapor sale muchísimo más sabrosa, y otro detalle.... la patata (cocida o al vapor) no se pela así. un saludo.
No? Como se pela?
@@oscarsalas1752 , se pela dándole un corte a la piel (1 mm) después de cocer, si toca agua o antes de cocer si es al vapor, y dándole un "pellizco" a la piel sale sola, en dos partes, la de arriba y la de abajo, y queda limpia y sin merma, más limpio, más rápido. No obstante, la mejor ensaladilla del mundo con patata cocida en agua......, espero haberte ayudado, un saludo, Oscar.
@@esterzamora5080 Gracias. Lo probare. :D
@@oscarsalas1752 un saludo.
Como controla la Ester, qué nivel.
para mí la ensaladilla tiene que estar fría, por lo tanto esa NO ES LA MEJOR ensaladilla rusa para mí. No obstante, voy a copiar alguno de los trucos que da para mi versión: aceite del atún y las anchoas, echar restos de anchoas...
Y no olvides el caldo de las olivas 😂
Pero que hablas si no la has probado
@@condemoor4017 calla candemor
Ni torta me enterado vaya 🙈
Se ve muy buena, pero le falto un sombrero al chef.
Postureo elevado al cuadrado.
Olé 😋
Lo de tanto aceite de lata no me convence. Buenísima tiene que estar igualmente.
Aaaeeeeeeeaaaaaa. No es una maravilla. Normalita también imagino que es la primera vez que la hago, gracias un saludo. La de mi mamá esta mejor.
Prohibido hacer mahonesa casera en restaurante..
Todo bién, excepto la temperatura, la ensaladilla, siempre fría, no la concibo de otra manera.
Nos alegramos de que te parezca todo bien, ya la como más tranquilo.
@@js9204 eres un poco cachondo. Ya es la segunda vez que me rio de un comentario tuyo. Sinceramente gracias.
En muchas ocasiones lo paso mejor leyendo comentarios y respuestas que con el vídeo que los suscita
El secreto es lechuga crujiente ya
Mahonesa casera en un bar, totalmente prohibido por sanidad.
El huevo que utilizan es fresco, me preguntó cómo lo harán en su día a día por el tema de la ley que no lo permite
Ojo con la mayonesa, ajo crudo en una preparación con aceite es comprando un billete para el botulismo.
Y el atún no lo puso ❓
No lleva huevo duro?
Esa no es una ensaladilla rusa auténtica, entre otras cosas porque le falta la mortadela
Cuantos chefs profesionales en la sección de comentarios para corregir la estrella michelín
no están corrigiendo a nadie, amigo. Simplemente dan su opinión.
El daño que ha hecho TripAdvisor es descomunal
Lo de ponerle encurtidos a la ensaladilla rusa es muy murciano.
A la mayonesa le sobran dos cosas....y lo sabes,
Es copia de la receta murciana
Ahora dirá ensaladilla rusa "a la catalana"🤣🤣 fijo
Estáis equivocados , la mejor la hace mi mujer ,con aceite de oliva virgen solo
Se ha olvidado el atun
Cuantos problemas ha dado la mayonesa "casera" de los bares y restaurantes.
Da problemas si no se hace cada dia y se conservs bien
pero le pone atun o solo su aceite? y cocer la zanahoria pelada con las patatas sin pelar? a mi eso no me gusta.
Que ASCAZO cuando he visto el aceite de la lata tocar la tapadera SUCIA mientras chorreaba.