Sauerkraut
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- Опубликовано: 22 окт 2020
- Zutaten:
pro 1kg gehobelter Kohl 10g Salz
Nach Geschmack Kümmel ,Wacholder oder Lorbeer
ggf. abgekochtes, abgekühltes Salzwasser, falls beim Stampfen nicht genug Flüssigkeit entsteht
Buttermilch als Starter
3-4 Tage bei Zimmertemperatur
4-6 Wochen im Keller
Wer das fertige Sauerkraut einkochen will damit es nicht immer saurer wird:
In ausgekochte Gläser füllen, ruhig mit etwas Druck, das Glas sollte zu 50% mit der Flüssigkeit aus dem Gärtopf gefüllt sein. Gläser verschließen und bei 100 Grad 2 Stunden einkochen.
Bei den mit * gekennzeichneten Links handelt es sich um so genannte Affiliate Links,
wenn ihr darüber etwas kauft, zahlt ihr keinen Cent mehr, unterstützt aber unseren Kanal durch eine kleine Provision die wir dafür bekommen. Herzlichen Dank.
Gärtopfset 5 Ltr.Krautscheider,Stampfer,Krautgabel
amzn.to/3wOMNNR
Ich glaube, ich bin jetzt schon auf den neuesten Stand. Seit gestern gucke ich Deine Filme ununterbrochen. Ich finde alle Deine Rezepte und Vorschläge einfach Klasse. Und den Film mit Deinem Team habe ich auch schon gesehen. Macht weiter so. Liebe Grüße aus Berlin.
Danke, das ist so lieb von dir ❤
Ich auch 🤣
Lenkt perfekt ab
Bilder
Beruhigt 🎂🏝️🎁
Mir geht es genauso! Super Kanal.
Ein paar Monate später, aber jetzt geht es mir so 🤣🥰
Wunderbar! Schlaflose Nächte werden lehrreich! 😊
Danke liebe Gesa für all deine Rezepte und Tipps dabei 🥰
Patient zum Psychologen : Ich hab Agressionen was kann ich tun ??? .....Ja dann gehen Sie mal zu Gesa Sauerkraut stampfen! 😄...wie immer geniales Video🥰💖🌻
Ganz toll erklärt. Ich mag alle deine Videos. Vielen lieben Dank....
Danke liebe Gesa, jetzt habe ich die Sauerkraut-Herstellung super von Schritt zu Schritt gesehen und kann es auch nachmachen !!
Vielen Dank, endlich kann ich jemanden über die Schulter schauen, wie man Sauerkraut macht. Danke für das Video und auch für alle Weckrezepte.
Ich lerne so viel und danke dir und deinem Team für diese tollen Rezepte ❤
Liebe Gesa sehe deinen Kanal jetzt regelmäßig. Habe schon viel probiert. Alles ist mir gut gelungen. Jetzt kommt das Sauerkraut dazu .Mache es schon seit Jahren, aber es gibt immer etwas neues. Danke für deine super Erklärungen. Liebe Grüße aus dem salzburger Land
Vielen Dank für die super Anleitung. Wenn man es eine Zeit lang nicht mehr gemacht hat ist es schön so eine 👍Super Anleitung von ihnen zu bekommen. Herzlichen Dank ❣️ 👏
Sehr schön habe auch so einen super Topf 👍🏻
Da ich Rheumatikerin bin, habe ich mir etwas einfacheres überlegt. Ich bearbeite das Kraut vor, und zwar mit meinem 3-Mix und den Knethaken. Es ist weniger anstrengend. Dazu gebe ich auch schon das Salz. Milchsäurebakterien .......da bewahre ich mir immer die Saft-Reste ( wenn der Gärtopf leer ist) im Kühlschrank auf, ich fand es immer zu schade, den weg zutun. Ich habe es einfach mal ausprobiert, und er hält bis zum nächsten mal.. Wenn meine Gärtöpfe voll sind, dann nehme ich auch mal die ganz großen Weckgläser ( 3 Liter) Ich hab es auch schon mit Rotkohl gemacht, und den roh als Salat gegessen......auch eine Köstlichkeit !!!
Hallo Sabine, ich hole mir immer Hilfe, mein Mann und meine Nicht unterstützen mich. Dadurch wechseln wir uns immer nach ein Paar Minuten ab, können Frust abbauen und überfordern und nicht.
Gärtöpfe habe ich in verschiedenen Größen, nach abgeschlossener Gärung wir ein Teil zum frisch essen in einen kleinen Gärtopf umgefüllt, der Rest eingeweckt.
Liebe Grüße
Gesa
Jetzt seh ich so nach und nach alle einkochrezepte von dir liebe goldige gesa bitte entschuldige wenn ich so schreibe aber ich bin hin und weg das du so tolle sachen machst das mag ich alles ich schau mir auch immer wieder alles gerne nochmal an um zu lernen macht mir riesig spass ich liebe alles was du machst
Vielen Dank für deine tollen Kanal.
Ich habe auch mal Sauerkraut gemacht. Aber anstatt Buttermilch zu verwenden,habe ich einen geschälten süßen Apfel, Weißkohl kore und Wasser einfach in eine Küchenmaschine/ Mischer kleine gemacht und dann über den Weißkohl gegeben.Das hat auch funktioniert. Sehr lecker 🤤 Mach so weiter die Videos sind toll🥰
Danke 🤗
Bin eine begeisterte Nachmacherin😂 heute ein Fass fürs Kraut machen bestellt und bei Steffi kleine Gläser, weil ich es anschließend einkochen möchte . Danke für deine Videos uns vielen Tips ❤
Gut erklärt 👍
Danke dir Nadine 😊
ich mache auch schon viele Jahre mein Sauerkraut selbst. Allerdings knete ich es gleich in der Schüssel ordentlich bis es mürbe ist und dann erst in den großen Gärtopf. dann wird es auch noch mal gestampft. Ich finde das geht so am leichtesten. Allerdings kannte ich es bisher nicht, das ganze dann einzukochen/ einzuwecken. Aber die Idee ist super! wieder wertvolle Tipps von dir. ganz herzliche Grüße von der Wildkräuterfee :)
Top! 🚀
Soooo, liebe Gesa ... ich war nun tatsächlich soweit fertig "gesa-risiert" und habe gestern endlich mein erstes, eigenes Sauerkraut angesetzt. NIcht nur, dass deine Abonentenzahl mittlerweile auch die 30.000er Marke druchbrochen hat auf dem Weg zur vierten großen Erfolgslatte, der Funke springt weiterhin über und aktiviert das Feuer der Eigenmotivation in deiner Community. Bin gespannt auf mein Ergebnis.
Boah, das artet ja in Arbeit aus🤪😂und ich dachte, nachdem ich herausgefunden hatte wie einfach Rotkohl geht, das wäre bei Sauerkraut ähnlich simpel 😅für die 2 Mal im Jahr wo mein Mann und ich Sauerkraut essen lohnt sich der Aufwand wohl nicht ganz so sehr 😅aber jetzt weiß ich zumindest wie es geht 😁👍macht immer wieder Spaß deine Videos zu schauen 😍😘👍und Gesa: die Ernährungsumstellung scheint bei dir ganz offensichtlich genauso gut funktioniert zu haben wie bei mir! In deinen neueren Videos bist du ja nur noch die Hälfte!! Steht dir richtig gut! 😍😘👍
Tolle alte Methode. Ich mache mir nicht ganz so viel Arbeit. Schneiden / Salt und mit den Händen kneten. Abfüllen in Bügelgläser und lange ziehen lassen. Nach ein paar Wochen kuck ich mal wie der Säure Gehalt ist und koche es dann ein um die Gärung zu stoppen.
Danke für dein Video 🙏
Lg Alex
Ich würde sooo gerne mal mit dir kochen und einwecken!
Da wäre ich auch gern dabei :)
Ein Thermomix würde die Sache für dich sehr vereinfachen ☺️. Ich bin begeisterte Zuschauerin!!
ich mache das Sauerkraut gleich immer in Gläser. Ein ehemaliges Gurkenglas reicht leicht für 2 Personen und es bleibt noch ein bisschen was zum Naschen.
Immer dann wenn es im Herbst Weiskraut günstig regional gibt.
Hallo Erika, wie meinst du das? Machst du das Kraut unmittelbar nach dem Gärvorgang in Gläser oder gleich zu Beginn und es gährt dann im Glas? Muss das Glas luftdicht im Kühlschrank verschlossen werden?
@@toniapaul8175 ich mache es nur geschnitten, gewürzt und gesalzen und ca 1 h stehen gelassen, sofort nicht ganz bis oben hin in die Gläser.
Geb oben noch ein Abflussieb in weis drauf und seit kurzem so Presslinge (Steffi kocht ein). Schraube es nur leicht zu und stelle es in eine Auflaufform falls oben Flüssigkeit raus kommt. Lasse es ca 14 Tage in der warmen Küche stehen.
Dann mach ich es richtig zu und stell es in den Keller, nach ca 6 bis 8 Wochen ist es fertig.
Steht schon mal 2 Jahre im Keller.
@@erikastockl5103 vielen Dank für deine Infos. Ich finde das ist ein spannendes Thema, gerade in der momentanen Situation!
Dein Kanal ist wirklich ganz toll, ich gucke mich seit gestern durch deine Videos und möchte ganz viel ausprobieren, vor allem da wir jetzt endlich einen eigenen Kleingarten haben und ich mein eigenes Gemüse anbauen kann. :) Füllst du das fertige Sauerkraut später einfach in Weckgläser um und kochst es dann ein, damit es ganz lange hält? Oder muss man da noch etwas spezielles beachten?
Hallo, das fertige Sauerkraut presse ich mit ein wenig Druck in die Gläser, die Flüssigkeit aus dem Gärtopf wird gleichmäßig auf die Gläser verteilt. Eingekocht wird 120 Minuten bei 100 Grad.
Sauerkraut mache ich nur alle 3-4 Jahre, solange hält das eingekochte also mindestens.
Liebe Grüße Gesa
@ Vielen Dank liebe Gesa, das hilft mir total weiter. Wird diesen Herbst auf jeden Fall ausprobiert. :)
Bin ja so froh, dass ich deine Seite gefunden habe tausend dank für die deutliche Erklärung. Werde mir einen gärtopf kaufen, ist das Sauerkraut dann fermentiert,? Wenn ich eine Portion heraus nehme, muss ich dann etwas machen, umrühren oder so. Vielen Dank und liebe Grüsse aus dem Schwarzwald
Hallo Brigitte, freu mich über dein Feedback 😊
Der Kohl ist dann fermentiert, du kannst mit einem sauberen Schöpfer Kraut entnehmen, bitte nicht umrühren, immer dafür sorgen das die Flüssigkeit das Kraut bedeckt. Bedenke die Größe des Gärtopfes da das Kraut mit der Zeit immer saurer wird.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa. Danke erstmal für deine Mühe mit den ganzen Videos... Hab ein paar neuere Video zwecks Gulasch usw. schon geguckt, da ich gerne viel Koche (Finde da ist dann alles auch etwas Kostengünstiger wie kleine Mengen und man bekommt auch einen guten Geschmack dann rann) und somit dann bei zwei Personen doch viel zu viel am Ende übrig ist. Somit war ich auf der Suche nach Haltbar machen etc. . So bin ich auf deinen Kanal gestoßen und muß sagen. Ja, meine Omas haben auch vieles Eingeweckt und somit gehe ich gerade deine Videos vom Ältesten zum neuesten durch.
Was mir aber gerade bei diesen Video etwas Angst oder Bauchschmerzen verursacht, ist wie du an den Kohlschneider rangehst, bzw. wie du das machst. Hab selber einen kleinen Börner Hobel und was muß ich sagen. Karotte frisch und fest, ca. 15 cm also kein Reste Schieber und... Karotte bleibt hängen und Finger geht übers Messer... Finger Kuppe war wech und mei Küche hat ausgeschaut wie beim Schlachter... Bitte etwas vorsichtiger beim Hobeln sein. Geht schneller wie man "oh kacke" sagen kann..
LG Andreas...
P.S. Ach ja und wegen dem Video hier. Ich sage nur "Sauerkraut Koma...." Mach mir immer ca. 10 KG Sauerkraut mit Karotten und Speck fertig, 500g weiße Vakuumiert und eingefroren. Somit hab ich schnell was wen der kleine Hunger kommt... Die Schwiegermutter von meiner Partnerin hatte so einen Gär-Topf jedoch wurde dieser an andere Verwanden weiter gegeben. Muß mir mal so einen anschaffen...
Danke für dein Video 👍🤗. Ich bin schon länger am überlegen, ob ich auch mal Sauerkraut mache. Leider hat mein Vater den Gärtopf von Omi weggegeben 😢, und so kam ich nie dazu. Der war übrigens von der gleichen Firma ... die für mich auch umme Ecke ist 😉. Hab mir schon gedacht, dass wir wohl aus der gleichen Ecke kommen 😅.
Hallo Angie, du kannst das Sauerkraut auch in einem großen Glas machen, um es mal auszuprobieren.
Wenn es dir gefällt/schmeckt, kannst du immer noch einen Gärtopf kaufen.
Liebe Grüße Gesa
@ ich weiß zwar, dass das geht in nem großen Glas, kenne die Vorgehensweise, vielmehr die Lagerung aber nur vom Gärtopf. Na da mach ich mich mal schlau. Danke dir 🤗.
ich komme mit der Variante das Sauerkraut gleich im Glas zu machen super zurecht. Wenn mal ein Glas nichts werden würde ist es nur ein Glas.
Liebe Gesa, wenn zuwenig Flüssigkeit im Gärtopf ist,kann ich dann abgekochtes wasser auffüllen? Danke glg Tanja
Hallo, ja abgekochtes und abgekühltes leicht gesalzenes Wasser ist zum auffüllen gut geeignet.
Liebe Grüße Gesa
@ Dankeschön und einen schönen Sonntag 😁
Moin Gesa, habe gestern dieses Rezept umgesetzt vielen Dank! Ich habe zu wenig Kraut genommen, habe mich mit der Menge vertan.... kann ich in den nächsten ein zwei Tagen noch neues Kraut dazu tun?
Danke dir 😊
Jian
Hallo, ja das geht, aber max 2 Tage.
Liebe Grüße Gesa
Ich nehme als Starter immer ein paar Ribiselblätter (Johannisbeeren)
Man kann sich die Arbeit beim stammpfen erleichtern, in dem man das gesalze Kraut einsalzt und eine Nacht stehen lässt.
Grüße aus Sachsen. 👍
Ich hätte eine Frage. Man muss ja das Kraut komplett im Sud abdecken. Gilt das auch für die oben draufgelegten Blätter komplett. Ich habe bei mir dann nochmal aufgekochtes, gefiltertes und gesaltzenes Wassser genommen um den Sud etwas zu erhöhen, da bei mir nicht so viel raus kam.
Hallo, ja das gilt auch für die Deckblätter. Das mut dem abgekochtem und gesalzem Wasser war genau richtig.
Liebe Grüße Gesa
❤
Unsere bulgarische Omi fermentiert immer ganze Kohlköpfe. :-)
Lieben Gruss aus Bulgarien
Alexandra vom Kanal: Die Auswanderer Doku
Liebe Gesa. Ich habe nun auch so einen Gärtopf angeschafft. Aber in 5 Liter. Meine Frage: Muß in der Wasserrinne das Wasser stehen, bis die Aussparungen im Deckel bedeckt sind? Vielen Dank. Lg
Hallo, ja die Rinne muß voll sein um zu gewährleisten das keine Luft ins Innere des Gärtopfs gelangt.
Liebe Grüße Gesa
Möchte demnächst auch Sauerkraut selbermachen und mir so einen Gärtopf zulegen. Muss dann bei der Fermentierung immer das Wasser in der Rille dauerhaft nachgefüllt werden? Weil es wird doch nach so langer Zeit sicherlich verdunsten.
Hallo, ja das ist wichtig damit nichts unerwünschtes rein kommt, die entstehenden Gase aber raus können.
Liebe Grüße Gesa
Gesa zum Sauerkraut hätte ich eine Frage. Sollte es zwischen durch kontrolliert werden ob genügend Flüssigkeit in der Topf ist?
Und wenn nicht genug drinnen ist, ein abgekochtes Salz Wasser dazugeben?
Hallo, das von die beschriebene Vorgehen ist genau richtig.
Liebe Grüße Gesa
Tolle Erklärung & Anleitung zum Eigenbau. 😃🙏
Jetzt mal eine Frage für Dummies. 🙈 Kann man den Krautsalat noch irgendwie haltbar machen? Ich verzehre den in Unmengen - allerdings bisher gekauft.
Und da ich keinen richtigen Keller habe, zerbreche ich mir gerade den Kopf. Kühlschrank geht nicht, da der echt Mini-klein ist. Und meistens bis zum bersten gefüllt.
Im Winter landet bei mir daher ganz viel auf der Fensterbank. Die ist dann bei gut 4 - 6 Grad ideal.
Gibt's noch andere Möglichkeiten. Hast du in diesem Bereich mal geforscht?
Danke für alle Tipps.🙏
Hallo, das fertige Sauerkraut kannst du für 120 Minuten bei 100 Grad einkochen.
Für Krautsalat einkochen haben wir dieses Video :
ruclips.net/video/o9iV6iNCcUY/видео.html
Liebe Grüße Gesa
@ oh wow, dass hatte ich noch gar nicht gefunden.
Vielen lieben Herzensdank. 🙏 Christina
Muss der Topf dafür bis zu einer bestimmten Menge mit Kohl voll sein oder kann man auch für einen Testlauf nur 2-3 Kohlköpfe verwenden?
Hallo, je weniger Luft im Gärtopf ist um so besser. Wenn kleine Mengen gemacht werden, besser einen kleineren Gärtopf nehmen.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, kannst du mir aus deiner Erfahrung sagen, wie viele Kohlköpfe brauche ich für einen 10l Gärtopf? Ich habe mir gestern 4 Stück mitgebracht und grübel ob ich mir morgen noch einen vom Feld mitbringen soll.
Hallo, das kann ich pauschal nicht sagen, zumal Kohkopf nicht gleich Kohkopf ist. Ich denke aber das 4 große Köpfe ausreichen könnten.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, du bist mein Einkochguru. Ich habe dieses Jahr Dank deiner Hilfe einkochen gelernt:
Bisher von dir umgesetzt:
Knobipaste
Apfelmus, Apfeltee und Apfelessig
Rotkraut
Gulasch
Wirsingrouladen
Rote Beete
Das schöne ist, daß man (abgesehen von den eigenen Fähigkeiten) keine Angst haben muß, daß ein Rezept nicht funktioniert. Auch unser Geschmack scheint sich zu ähneln,
Eine Frage, die du übrigens wirklich rasend schnell beantwortest, hätte ich noch.
Unser Wasser, im Elsass, hat den nahezu höchsten Härtegrad. Ohne Essig hat ALLES ne deutliche Kalkschicht.
Kann ich die Ringe und die Gläser mit Essig im Wasser auskochen ohne sie anschließend klar auszukochen?
Hallo, freut mich das dir unsere Rezepte gefallen 😊
Du kannst beim auskochen der Gläser auch einen Schuss Essig ins Wasser geben, kein Problem.
Liebe Grüße Gesa
Hallo liebe Gesa,
Ich hätte eine Frage zum Sauerkraut...und zwar haben wir das Problem, dass wir einen sehr feuchten und somit auch etwas schimmelnden Keller haben...funktioniert das dann mit dem.Gärtopf und dem Wasser trotzdem? Und wenn nein, wie können wir dann trotztem selber Sauerkraut nach deiner Art machen?
LG Julian
Hallo, bei Schimmel ist Vorsicht geboten, der Gärtopf kann auch in der Wohnung stehen, es geht dann auch schneller, mit dem Geruch muss man dann ein paar Wochen klar kommen 😉
Liebe Grüße Gesa
Dann probieren wir das lieber in der Wohnung, vielen Dank für deine schnelle Antwort und wir freuen uns schon auf deine weiteren Videos🙂
Liebe Gesa, auch hier habe ich Fragen. Wenn das Sauerkraut im Gärtopf fertig ist, kochst du das sicher ein, oder? Kalt abfüllen und 30 Min bei 80 Grad? Würzt du das dann zusätzlich, z. B. mit Kümmel, Zucker, Wachholder? Zusätzliche Flüssigkeit kommt da dann bestimmt nicht in die Gläser? Sorry, ich weiß, Video ist recht alt. Danke für deine tollen Videos.
Hallo, schau mal in die Video Beschreibung, da ist das Vorgehen erklärt.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa
So wie ich heute deinen Rotkohl und den Möhren, Sellerie Salat "nachgekocht" habe, geht es Morgen ans Sauerkraut. Ich habe einen 5 l Topf. Den Kohl hole ich Morgen vom Bauern und würde gerne wissen wie viele ich in etwa brauche. Hast du da einen Erfahrungswert für mich oder wie viel Kilo da etwa rein passen?
Vielen Dank im Vorraus
LG
Oh, schwer zu schätzen, das Kraut wird ja ordentlich eingestampft, ich schätze mal 2-3 Köpfe.
Liebe Grüße Gesa
@ danke, das hilft mir schon weiter. :)
Liebe Gesa, eine Frage dazu: mein Sauerkraut ist jetzt fertig… , haben auch etliches gegessen , aber es wird nach jetzt 8 Wochen immer saurer … kochst du es ein? Frierst du ein? Oder wie machst du das?
Liebe Grüße aus Bayern
Hallo, schau mal in der Video Beschreibung, da findest du die nötigen Informationen.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa, super Video! Ich mach dieses Jahr zum ersten Mal auch eine große Menge Sauerkraut, auch für die ganze Familie. Bisher hab ich die Milchsäuregärung immer ohne Starter gemacht, aber mit Buttermilch hört sich interessant an. Nimmst du die normale aus dem Kühlregal? Ich dachte immer, die Bakterien darin müssten für den Verkauf abgetötet worden sein..
Hallo, grundsätzlich geht das auch ganz ohne Starter, mit Buttermilch aus dem Kühlregal setzt die Milchsäure Gärung nur schneller ein.
Liebe Grüße Gesa
@ vielen Dank für die schnelle Antwort 😊👍🏻
Nimmst du 20kg Kohl für einen 20l Gärtopf? So groß ist der eine Topf, den ich habe, der andere sogar 40l 😅 den kleineren möchte ich dann gerne mit Rotkraut füllen
Ich habe das Kraut nie abgewogen 😔 es wird immer soviel gehobelt bis der Gärtopf voll ist.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, wir sind begeistert von Deinem Kanal mit den tollen Rezepten.
Jetzt haben wir uns an das selbstgemachte Sauerkraut nach Deiner Anweisung rangemacht. Wir haben eine Frage: Der Gärtopf ist zu 3/4 gefüllt, Weißkohl aber nicht mehr vorrätig. Können wir morgen noch weiter aufsetzen, also jetzt den Vorgang unterbrechen?
Für eine Antwort wären wir sehr dankbar! Liebe Grüße Regina
Hallo, ein Tag ist kein Problem, viel Spaß und Erfolg beim weiteren einstampfen 😊
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa, herzlichen Dank für die umgehende Beantwortung meiner Frage. Dann können wir unbesorgt morgen den Gärtopf weiter befüllen, super! Ich wünsche Ihnen von ganzem Herzen gesundheitlich alles Gute!
Nochmals vielen Dank für die schnelle Antwort!
Hallo Gesa,
ich würde mir, nachdem ich dein tolles Vidoe gesehen habe, auch gerne einen Gärtopf anschaffen. Leider kann ich die Größe der Töpfe nicht so gut abschätzen. Kannst du eventuell verraten wie viele Liter dein Gärtopf fasst?
Viele liebe Grüße,
Andi
Hallo, meinen Gärtopf haben wir in der Video Beschreibung verlinkt.
Liebe Grüße Gesa
eine frage dazu wenn man sich dann sauerkraut das erste mal rausholt kommt ja quasi frischluft an alles wodurch es doch verderben kann, wie macht man es das man den gärtopf gefahrlos wieder zu bekommt ohne das, dass restliche sauerkraut darin verdirbt ?
Hallo, bei der Entnahme muss immer "sauber" vorgegangen werden. Kraut dann wieder runter drücken, Blätter und Stein wieder drauf, alles muss vom Saft bedeckt sein und Deckel wieder drauf und Wasser in die Rinne, das reicht aus. Mit der Zeit wird das Kraut immer saurer, daher wecke ich es dann ein, 120 Minuten bei 100 Grad. Frisch ist es allerdings gesünder als eingekocht, wegen der Milchsäurebakterien die beim einkochen verloren gehen.
Liebe Grüße Gesa
es funktioniert auch gut mit einem Teelicht....Deckel wieder darauf...das entzieht dann den Sauerstoff wieder
Wirklich wieder toll, heute hat er mit dein 2 Jahre altes Video angezeigt. Wie lagerst du denn dann das Sauerkraut? Wir sind zwar eine 5-Köpfige Familie und verzehren entsprechend viel, aber es ist ja nun mehr als nur eine Portion... einfach etwas abnehmen und den Rest mit Wasser (in dem Ring) stehe lassen oder kochst du danach in Portionen ein...? Und hast du auch den weiteren Weg zum „Bayrisch Kraut“? Ich mag es sauer aber meine Frau mag eher das schlotzige. So gehen die Geschmäcker auseinander... ;-)
Hallo, wenn das Sauerkraut für uns die richtige Säure hat, koche ich es ein. In der Video Beschreibung habe ich hinterlegt wie lange und bei welcher Temperatur.
Liebe Grüße Gesa
Bei mir hat sich jetzt nach 6 Wichen ein orangener Belag auf dem Stein gebildet, der aus der Flüssigkeit raus schaut. Der Rest riecht und sieht sieht top aus. Ist die ganze Arbeit für die Katz oder kann ich es noch bedenkenlos essen und einkochen? 😥
Das ist aus der Ferne schlecht zu beurteilen, es könnte orangener Schimmel sein, der ist eher schleimig. In dem Fall würde ich den Inhalt nicht mehr verzehren.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa
Ich habe Sauerkraut eingekocht
Kann ich auch Kassler haltbar machen nachdem ich es angebraten habe und gekocht habe???
Wenn ja wie lange und bei welcher Temperatur???
Ich tippe auf 2 Stunden bei 100 Grad
Die Soße würde ich er’s später binden
Danke dir im Voraus
Gabi
Hallo, du liegst genau richtig.
Liebe Grüße Gesa
Habe schon viel gelernt bei Dir 😊👍
Füllst du immer die Rinne wieder mit Wasser auf und wenn wie oft muß man das machen?
Hallo, die Rinne muss immer genau Wasser enthalten, nur so ist gewährleistet das keine Luft/Keime in den Topf gelangen, im Topf entstehende Gase aber entweichen können.
Alle paar Tage überprüfe ich den Wasserstand.
Liebe Grüße Gesa
Ganz herzlichen Dank liebe Gesa für diese Anleitung 🙏😌. Ich bin soweit fertig mit dem Sauerkraut. Das Kraut ist fertig. Wie geht's nun weiter 🤔? Kann das Kraut im Topf bleiben bis es alle ist? Muss es im Keller bleiben? Muss ich weiterhin Wasser in den oberen Rand gießen? Wie lange hält das so? Ganz lieben Dank 🙏😌. Liebe Grüße von Marene ❤😊
Hallo, das Kraut kann im Gärtopf bleiben bis es aufgebraucht ist, das Wasser muss weiter in der Rinne sein. Die Gärung geht aber weiter und das Kraut wird mit der Zeit immer saurer, wenn man das nicht möchte, kann man es auch einkochen, siehe Video Beschreibung.
Liebe Grüße Gesa
@ oh wow 😱. Das war ja eine Blitzantwort. Ganz herzlichen Dank dafür 🙏😌. Dann weiß ich ja jetzt bescheid. Ich wünsche Dir eine Wunder-volle, harmonische und erholsame Weihnachtszeit im Kreise Deiner Lieben 🙏🕯🎄🌟🥰. Alles Liebe 🙋♀️🥰
Wie viel Grad an Raumtemperatur hast du in deinem Keller, wo du das Sauerkraut lagerst? Bevor du es einkochst. Danke für deine Antwort, liebe Gesa.
Hallo, unser Keller hat im Herbst etwa 15 Grad.
Liebe Grüße Gesa
@ danke für deine rasche Antwort. Deine Raumtemperatur ist ziemlich identisch mit unserer. Jetzt bin ich beruhigt. Dachte mir das unserer zu warm dafür ist.
Liebe Gesa, eine Frage: soll man das Kraut auch im Einkochglas fest einstampfen und bis zum Stiel der Erdbeere befüllen? Liebe Grüße Alexa
Hallo, zum einkochen nicht ins Glas stampfen, nur etwas andrücken und mit der Laake bedecken, die Füllhöhe ist der Stiel der Erdbeere.
Liebe Grüße Gesa
@ ich schon wieder: kann ich nur zum Testen nur zwei Kohls in so ein 20 Liter Topf einstampfen oder ist das kontraproduktiv?
Nebenbei gesagt: Tolle Videos, tolle Erklärungen... weiter so für Dich und Dein Team
@alexagotz4042
Hallo, je mehr Luft ist Gärtopf ist, um so höher das Risiko das Keime rein kommen.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, ich mache zum zweiten Mal sauerkraut. Leider habe ich mit kahmhefe zu kämpfen, die immer wieder kommt. War beim ersten mal auch, aber nach abschöpfen blieb sie fern. Das Kraut schmeckt nun auch unangenehm. Was soll ich nun tun?
Hallo, Kahmhefe bildet sich wenn zu viel Luft enthalten ist oder die Salzkonzentration nicht hoch genug ist. Sie ist aber nicht giftig oder gefährlich, sie kann sogar mitgegessen werden (probiotisch ).
Allerdings sollte man auch sicher sein das es kein Schimmel ist.
Aber wenn dein Kraut unangenehm schmeckt würde ich es eher auf den Kompost geben.
Liebe Grüße Gesa
@ danke für die schnelle Antwort :)) dann auf ein neues!
Nehmt Euch das vor, wenn Ihr Aggressionen abbauen müsst..... 😂😂😂
Klappt gut 😉
@ Hab ich letztes Jahr gemacht.... kann ich bestätigen.... aber das mit der Buttermilch ist neu.... das werd ich dieses Jahr probieren..... Vielen Dank für die vielen Vorschläge und die viele Arbeit, die uns allen hier gezeigt wird....👏
🙋🏻♀️ liebe Gesa... so mein Sauerkraut ist nun 6 Wochen im Topf und ich platze fast vor Neugier...🙈🤣🤣🤣 ich habe gestern schon mal kurz den Deckel angehoben... es riecht ein bischen komisch, aber der Sud oben drüben ist klar, also kein Schimmel zu sehen... Wie geht es jetzt weiter? Ich würde es gern kochen und dann einwecken... bitte gib mir Ratschläge... mit lieben Gruß Sabine 😃🐝
Hallo Sabine, probiere dei Kraut, wenn es dir sauer genug ist, stopfe es in ausgekochte Gläser, fülle die Brühe aus dem Gärtopf auf und koche es 120 Minuten bei 100 Grad ein. Danach hält es Jahre.
LG Gesa
Liebe Gesa,
heute habe ich dein Sauerkraut nachgemacht. Leider hatte ich die Buttermilch vergessen zu besorgen. 😔 Habe an anderer Stelle gesehen, dass man einen TL Zucker auch als Starter nutzen kann. Ist das richtig?
Weißt du das zufällig?
Freu mich schon auf die nächsten Videos!!! 👍
Viele liebe Grüße 🙋🏻♀️
Hallo, im Prinzip funktioniert es auch ganz ohne Starter, dauert nur ein paar Tage länger, also ist es gar nicht schlimm wenn du die Buttermilch vergessen hast.
Liebe Grüße Gesa
Vielen lieben Dank!! 😊
Liebe Gera, hast du eine Idee warum mein Wasser in der Rinne so schnell weg ist? Ich muss täglich nachfüllen, habe das Gefühl dass sich ein Unterdruck bebdet hat und das Wasser rein zieht.
Es ist schon mein 2ter Topf, der erste wurde leider nach 3 Wochen nichts (ohne Buttermilch). 😢
Lieben Gruß Ute
Hallo, es kann Verdunstung oder vielleicht auch ein Haarriß im Gärtopf.
Liebe Grüße Gesa
@ 🥰Danke ich schaue mal nach
Hallo Gesa, wird mal wieder Zeit, dass ich mich melde. Ich habe wieder einige Rezepte von dir Nachgekocht. Ich kommentiere alle, sobald ich Zeit finde. Das Sauerkraut ist so lecker, ich habe heute mal genascht, es ist erst 4 Wochen im Gärtopf. So muss Sauerkraut schmecken. Da ich nur 4 Köpfe angesetzt habe, würde ich gerne nochmal 4 ansetzen, wie lange ich das denn möglich? Ganz lieben Dank für das Rezept
Hallo, Sauerkraut kannst du das ganze Jahr ansetzen. Wenn es dir sauer genug ist, kannst du es auch einkochen, 120 Minuten bei 100 Grad.
Liebe Grüße Gesa
@ ganz lieben Dank.
Wie geht es nach dem 6 Wochen weiter? Bleibt das Kraut so lange im Topf bis es verzehrt ist oder wird es in Gläser umgefüllt? 😀
Hallo, man kann das Kraut immer frisch aus dem Gärtopf holen, es wird allerdings mit der Zeit immer saurer. Man kann es auch in Gläser geben und einkochen, 120 Minuten bei 100 Grad.
Liebe Grüße Gesa
@ Danke liebe Gesa 🥰
Guten Abend, ich habe mich auch schon mal an Sauerkraut getraut, aber es wurde mir schimmelig. Wann erkennt man, dass es nach den 4 bis 6 Wochen im Keller fertig ist?
Mich reizt es nämlich heuer wieder einmal zu versuchen.
Eine 2. Frage noch, wenn ich Karotten dazugebe, gibt's hier eine Faustregel, wie viele es sein dürfen?
LG Petra
Hallo, wichtig ist das genug Flüssigkeit über dem Kraut steht, wenn nicht genug beim stampfen entsteht, abgekochtes leicht gesalzenes und erkaltetes Wasser aufgießen. Wenn der Deckel drauf ist muss immer Wasser in der Rinne sein (auffüllen). Grundhygiene ist Voraussetzung. Nach 3 Wochen in Keller mit einem sauberen Holzlöffel etwas Kraut raus holen und probieren, wenn es nach deinem Geschmack sauer genug ist, ist es fertig.
Liebe Grüße Gesa
@ danke für die schnelle Antwort.
Dann werde ich mich heuer doch mal wieder dran machen.
Gärt das im Keller, wenn es fertig ist dann immer noch weiter?
Hallo, ja auch im Keller hört man es noch blubbern, aber es wird immer weniger.
Liebe Grüße Gesa
🙋🏻♀️Gesa... ich brauch mal deine Hilfe... Wie mache ich meinen Gärtopf sauber, bevor ich mein Sauerkraut ansetzte... LG Sabine ❤
Hallo Sabine, ich schruppe meinen immer mit Spüli und heißem Wasser, danach aber richtig gut ausspülen damit kein Spüli mehr drin ist.
Den Beschwerungsstein koche ich immer 10 Minuten aus, im Keller kann man nie ausschließen das vielleicht Schimmel daran gekommen ist.
LG Gesa
@ Dankeschön 🙋🏻♀️❤
Hallo Gesa normales Salz oder Steinsalz? Danke lg Tanja
Ich hab jahrelang Tafelsalz benutzt, funktioniert hat es auch damit, mittlerweile nutze ich nur noch Steinsalz, weil es das einzige ist was keine Zusätze enthält, und sei es "nur" Rieselhilfe.
Liebe Grüße Gesa
Vielen Dank ❤
Hi, also unser MS Steinzeug kommt aus Sparbrücken… Ist quasi auch aus der Nachbarschaft :) Und nach Dialekt würde ich Sie im Kreis Bad Kreuznach ansiedeln? 😅
Hallo, ja das stimmt grob 😉
Liebe Grüße Gesa
Sehr schöner Kanal! 😊 Haben knapp 300m2 Nutzgarten und werden das ein oder andere Rezept nächstes Jahr bestimmt nach machen, für dieses Jahr haben wir es schon gepackt. 💪
Kann man das Sauerkraut auch einwecken?
Hallo, ja das geht, 120 Minuten bei 100 Grad.
Liebe Grüße Gesa
Liebe Gesa, wenn mir einer vor einem Jahr gesagt hätte, dass ich ich mich für einkochen, fermentieren und Co. Interessiere, hätte ich es definitiv nicht geglaubt.
Ich liebe Spitzkohl und habe über 30 Köpfe im Garten. Denkst du, dass ich daraus auch sauerkraut machen kann?
Viele Grüße 🙋♀️
Hallo, Sauerkraut aus Spitzkohl ist was sehr feines, der braucht auch nicht ganz so intensiv eingestampft werden, er ist einfach zarter als Weißkohl.
Liebe Grüße Gesa
@ vielen vielen Dank für die promte Antwort! 🙏
RESPEKT! Ich hoffe, der Schnitt hat nicht allzu weh getan. Ich hab's gefühlt.
Ich bewundere das, was du machst.
Also, eines steht mal fest: ein Fitness-Studio brauchst DU sicher nicht!
Wann kommen die gewuerze dazu? Zum bspl kuemmel......
Hallo, die Gewürze können bei jeder neuen Schicht die eingestampft wurde dazugeben werden.
Liebe Grüße Gesa
Wie lange und worin kann ich den Sauerkraut aufbewahren, sobald er fertig ist?
Hallo, wenn das Sauerkraut fertig ist, kann es im Gärbehälter weiter lagern, wird dann aber immer saurer mit der Zeit. Alternativ kann man das auch einkochen, 120 Minuten bei 100 Grad.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa,
das Sauerkraut ist doch sauer. Also ist doch reichlich Säure vorhanden. Warum dann so lange (2Stunden) einkochen?
Liebe Grüße Kerstin
Hallo, wegen der Milchsäure Bakterien, hier werden wirklich 120 Minuten bei 100 Grad benötigt.
Liebe Grüße Gesa
Hallo Gesa! Du hast mal erwähnt, dass du Sauerkraut nach einiger Zeit einkochst, damit du den Säuerungsprozess stoppst. Könntest du das mal in einem Video zeigen, wie du das machst? Lg Petra
Hallo, einfach in die Gläser füllen und einkochen, Temperatur und Einkochzeit sind in der Video Beschreibung hinterlegt.
Liebe Grüße Gesa
Oh Sorry! Soweit habe ich nicht gelesen 😂! Aber trotzdem danke für die rasche Antwort 👍
Hallo Gesa, ich habe mir gerade das Video zum "Sauerkraut einlegen", angeschaut und habe die Frage, oder gehe davon aus, dass das Wasser in der Deckelrille, je nach Verdunstung, immer wieder aufgefüllt werden muss? Kann mir jemand hierzu einen Tipp geben?
Hallo, ja das Wasser muss nachgefüllt werden da es mit der Zeit verdunstet.
Liebe Grüße Gesa
Moin Habe mein Sauerkraut jetzt im Bügelglas Aber zu wenig Flüssigkeit Kann ich noch Salzlake nachgeben ? Wenn ja,in welchem Verhältnis Gruß von der Küste
Hallo, ja das geht, 5 gr Salz auf 1 Liter Wasser, aufgekocht und abgekühlt.
Liebe Grüße Gesa
@ Vielen Dank
Noch eine letzte Frage Das Salz mit Jod ?
@mobbarley6077
Hallo, bitte kein Jodsalz, dadurch wird das Kraut matschig.
Tafelsalz oder Steinsalz.
Liebe Grüße Gesa
@ Ok Jetzt gebe ich Ruhe 😁Schöne Weihnachtszeit 🙋♂️
🙈🤣Da kommen kindheits Erinnerungen hoch, wir müssten damals, als Kinder Füße ordentlich schrubben und dann abwechselnd (mit meinem Bruder), rein in noch viel größeren Stein Topf, und mussten das Kraut mit Füßen stampfen🙈🙈😊.
Jetzt packt meine Mutter den kraut in einen grossen durchsichtigen dickeren "Müll beutel" (der riecht nicht nach Plastik, Farbe), packt den in den Topf, rein das kraut, beutel dreht sie zu, rauf paar schwere Steine und der kraut macht sich selbst im keller🤷♀️, na ja mit 82jahren hat sie den Kraft zum stampfen auch nicht mehr 😁😊
Liebe Gesa habe ich die Videos gefunden aber habe ich eine Fragen. Wie konnte ich einkochen für lange Zeiten haben ??? Konnte Sie eine Video machen ???
Hallo Sandra, denn das Sauerkraut greift ist und für dich die richtige Säure hat, das Sauerkraut in ausgekochte Gläser füllen, die Flüssigkeit aus dem Gärtopf auffüllen, Gläser verschließen und 120 Minuten bei 100 Grad einkochen. So hält sich das Sauerkraut Jahre lang.
Liebe Grüße Gesa
@ danke liebe Gesa ❤️
Liebe Gesa ich möchte mir einen Gärtopf kaufen. Verrätst du mir wie groß dein Topf ist. LG Sandra
Hallo, mein Gärtopf hat 20 Liter.
Liebe Grüße Gesa
Geht das ganze auch mit Rotkohl / Blaukraut? Hat jemand schon Erfahrungen gemacht?
Hallo, ja das geht, gibt pinkes Kraut.
Liebe Grüße Gesa
@ Danke
Wo gibt es dem Topf zu kaufen und was kostet der topf
Hallo, schau mal in der Video Beschreibung, da haben wir den verlinkt.
Liebe Grüße Gesa
Hallo. Dein Kanal ist super, habe sehr viel dazu gelernt. Ich entsorge jetzt nach und nach meine alte Gurkengläser und rüste auf Weck um. Dein Vorratskeller seht sooo toll aus, so will ich auch haben 😊. Und meine Frage zu Sauerkraut: kann ich das auch komplett zubereitet einkochen? Mit Speck, Zwiebeln, Gewürzen? Ich finde keine Information im Netz dazu. LG aus Sachsen
Hallo, sofern die Zwiebeln und der Speck durchgegart sind geht das, 100 Grad für 120 Minuten.
Gewürze ja, aber feine frischen und ungegarten.
Liebe Grüße Gesa
was macht man wenn man keinen Gärtopf hat und ich mir keinen anschaffen möchte (1 Personen Haushalt) da ich nicht soviel Sauerkraut brauche?
Hallo, zB ein großes Glas verwenden.
Liebe Grüße Gesa
Hallo.
Ich habe vor ca 3Wichen Sauerkraut in einem (kleineren) Gärtopf angesetzt. Seit einer Woche steht er in meiner kühleren Vorratskammer und ständig muss ich in die Rinne Wasser nachfüllen. Spätestens jeden 2. Tag ist sie trocken. Ist das normal? Habe ich etwas falsch gemacht? Muss ich befürchten, dass der Topf defekt ist? Ich kann aber keinen Riss o. ä. finden.
Ich traue mich aber auch nicht den Deckel anzuheben, weil ich den Gärprozess nicht stören will. 🤔
Kann mir jemand raten?
Danke schon mal.
„3 Wochen“ sollte das natürlich heißen
Hallo, das Wasser verdunstet ist normal, heb ruhig mal den Deckel hoch und entnehme etwas Kraut zum probieren. Wenn es dir sauer genug ist, kannst du es auch einkochen, in der Video Beschreibung habe ich geschrieben wie es geht.
Liebe Grüße Gesa
Moin, das ganze habe ich auch schon inter mir. Das kraut ist super lecker.
Die hobel ist ganz gut, aber die schmitti töpfe sind müll. 2 sind beim stampfen gesprungen. Einen neu bekommen und da ist der gesamte kopf abgesprungen.
Mit der firma bin ich echt durch.kauf mir lieber nen alten aus steinzeug. Ist echt besser.
Lg
Hallo, mein Gärtopf habe ich seit 15 Jahren, der hat alles mitgemacht und ist auch heute noch in einem guten Zustand, ihre Erfahrungen kann ich in keiner Weise bestätigen.
Liebe Grüße Gesa
Rezept wurde gerade nach gemacht.
Zu DDR Zeiten wurde gefühlt alles mit Kohl zubereitet. Er war nie Mangelware 😂
Liebe Gesa, ich muss dich leider schon wieder stören.
Ich habe nun mein Sauerkraut angesetzt. Wenn ich etwas heraus nehmen will, muss ich die kohlblätter und die Beschwerungssteine wieder einsetzen, oder nur den Deckel mit Wasser am Rand drauf. Lg Petra
Hallo, ja das muss immer wieder drauf.
Liebe Grüße Gesa
Hast Du Dich beim Hobeln geschnitten ? Aua...
..
Ja, hab ich😅
Kann mit dem Aufsatz nicht arbeiten und muss damit leben Blessuren davon zu tragen 😂
@ Mir ist das auch schon mal an einer Fingerkuppe in einem anderen Video aufgefallen 😉
Wo gehobelt wird, da fallen Späne.
Vielleicht würden bei so einem Arbeitseinsatz Sicherheitshandschuhe helfen.
Liebe Grüße in die Pfalz
Ich lese immer 20 g Salz pro Kilogramm
Hallo, wir machen das seit Jahrzehnten mit 10 gr Salz, ohne das es zu Problemen kommt.
Liebe Grüße Gesa
❤