Гигиена в кофейне | Чистота в кофейном баре, очистка холдеров, замена тряпок, личная гигиена
HTML-код
- Опубликовано: 25 июл 2024
- В этом видео Николай расскажет о базовых принципах гигиены в кофейном баре: про использование тряпок, полотенец, фартуков, очистку холдеров, использование посуды ("зону гостя") и поддержание личной гигиены.
Хотите научиться на практике? Записывайтесь на наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Поддержать канал:
Patreon (за пределами России):
/ russian_barista
Boosty (из России): boosty.to/russian_barista
Таймкоды:
0:00 Гигиена - это база
0:47 Использование тряпок
02:54 Очистка холдеров
04:44 Использование посуды
06:45 Чистота рук
08:07 Фартук
08:23 Волосы и ногти
09:15 Напутственные слова
09:30 Спасибо за поддержку
![Cordae - Saturday Mornings (feat. Lil Wayne) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/z2GYJua09F0/mqdefault.jpg)
Школа бариста: school.russianbarista.ru
Футболки и Худи Russian barista: bit.ly/merchrba промокод S10 на скидку 10%
До слез, просто до слез! Спасибо, Николай! На самом деле это очень полезная и нереально важная информация и тот факт, что ее со всех роликов канала собрали в один, дает надежду на то, что большее количество бариста и владельцев кофеен хотя бы от кисточек наконец откажутся) это будет реальный шаг вперед)
Моё почтение Николай, мой ютуб ментор, смотрю вас с 20 года, хоть опыт работы есть, всегда рад услышать вас и поменять что-то в своей работе, 💪🙏😸
Второй день смотрю ваши видео подряд, огромное спасибо за каждое из них! Я не бариста, а вовлечённый гость. Почти во всех кофейнях дружу с бариста/владельцами и они очень много рассказывают о кофе, вовлекают и обучают, да и мне всегда были интересны мелочи и детали кофейного дела. Поэтому ваш канал, приносит мне хорошее настроение и сближает с культурой в очень удобном формате. Отдельный комплимент тренерам Николаю и Анастасии, настоящие профессионалы! Желаю вам всегда получать такое же удовольствие от любимого дела, как сейчас :)
6:34 спасибо монтажеру за эти легендарные вставки😆 Спасибо за видео, уже очень соскучились по Николаю
Спасибо, Николай! Как всегда емко и информативно! Привет из Берлина!
Это даже не база. Это целый генштаб. Но очень часто бывает так что сам бизнес создает преграды к пути соблюдения чистоты и гигиены, ограничивает бюджет на расходники , ругают за "чрезмерный расход" хотя работаешь по внутренним правилам составленным пищевым технологом иногда просто правила невозможно выполнять , и тогда начинается отпускаторство когда просто забивают на правила т.к выполнение их невозможно / или не несет выгоды/ или наказания . Я когда работал чуть ли не дрался за право работать с положенными мне по внутренним правилам расходниками
О боже, да! Да! И ещё раз да! Хоть кто-то это сказал. Думал меня, как работника, одного это в дрожь бросает.
Я замечала, что в кофейнях обычно достаточно чисто, если говорить про бар и рабочие помещения, а вот если заглянуть к барменам в бары, рестораны, кафе, там сразу столько всего интересного(в плохом смысле)😅
Спасибо Николай
Всегда полезно и актуально
Побольше бы таких видео
Иногда очень важно показать их новичкам
Отличный ролик! Кошмар в общепите, что можно наблюдать ввергает в шок! Хорошо, что Николай помогает роликами в азах и надеюсь, что ребята,что смотрят эти видео поймут, как стоит делать, а как нет.
Спасибо за просвещение в массы!
Классный ролик, многим будет полезно
Николай, добрый день!
Видеоролик мега-атмосферный, всё чётко, по делу.
Спасибо, полезно и для дома!
❤спасибо ,что такой профессионал также подтвердил то что я говорю и делаю, значит я все правильно делаю и не одна с разноцветными тряпочками..бумажными полотенца и, салфетками и маленькими ведерцами😊😊
Очень полезная тема!
Ох Николай...Если бы увидели,как мне сдавали смену,то вы точно станете седым😂😂 Это просто ужас..
Особенно тряпки
Видео информативно, полезно
И монтаж прекрасен ❤️
Ставлю лайк заочно) закрою кофейню,приеду домой,с удовольствием посмотрю))
@@Jasonmoodie1996 если вам не 63-64, тогда я не против)))
@@Jasonmoodie1996 а меня Наталья, и мне 26 в июне будет)
Николай, здравствуйте, люблю ваши видео. Хотелось бы чтобы они стали еще круче- оборудуйте помещение под звук. На записи сильное эхо
Спасибо вам за ваши видео, вы супер
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Кофейные стикеры от Russian barista в телеграме t.me/addstickers/russianbarista
Приветсвую! Соблюдаю все кроме фартука,в баре пицца печь и много
холодильников,жара неописуемая!😂
Про перчатки не сказали
Во многих кофейнях видел как персонал сначала перчаткой кладёт выпечку в конверт, а затем протирает стол тряпкой в перчатке и ещё полчаса потом работает в ней и той же перчаткой отдает уже другие заказы. Понимаю что любой общепит это не про идеальные санитарные условия. Но блин, если руководство кофейни не может вбить сотрудникам в голову что одноразовые перчатки нужно менять-это показушная "стирильность"
Благодарю! Полезная информация. Всем хорошей гигиены во всем ❤
Про использование посуды бариста в кофейне - отдельная боль. Еще в Омске(в 2018-2019 году) работая бариста, нас учили о зоне гостя и что НИ В КОЕМ случае нельзя к ней прикасаться. Но перебравшись в Екатеринбург я ужаснулся, ибо в каждой кофейне, где мне делали кофе(беру всегда навынос) ребятки, закрывая крышку, обязательно потрут своими пальцами около отверстия для питья. Не любитель писать злобные отзывы, но каждый раз когда вижу, как она мне там все "полапали", так и хочется написать руководству, какие они нехорошие и не научили своих подаванов простейшим правилам) Молчу уже о том, как у девушки один раз давление в машине опустилось до мизера и эспрессо проливалось примерно 60 секунд, а она как ни в чем не бывало отдала мне такой напиток, взбив молоко...)
Поэтому у нас стоит отдельная зона с крышками и гости закрывают сами
Следующая тема : кофе и тирамису или любые другие десерты )пожалуйста
Очень актуально. Хочется верить, что хоть кто-нибудь задумается и не будет считать простые правила гигиены как то, на чем можно сэкономить.
Бойтесь бариста у которой нарощеные ногти, их чистить намного неудобнее)
У меня к примеру свои длинные без покрытия, под ними видно грязь, плюс за огромное количество лет носки я настолько тонко чувствую их что могу сетчатку ими трогать. Потому не вызывает дискомфорт. Но конечно наращивать ногти просто потому что красиво, работая в таких сферах не стоит. Банально больше шанс пострадать, ибо без опыта носки сорвать их за баром очень легко.
Если у вас короткие то тоже не забывайте их чистить, следите, смотрите не только сверху но и снизу, а точно ли ничего нет.
Вижу Зоуи Вексельштейн - ставлю лайк. Джаст фо фан, ту ремемба
@@user-ty2wt8sl4w ну во-первых, она хороший человек
Замечено, что многие сотрудники общепита лишний раз и рук не помоют, на рабочем месте. В присутствии гостей грязными руками хватают и за посуду, и готовят что-то, и даже не задумываются о гигиене.
очень affordable
Одноразовые солфетки тоже не вариант: обычно для этого закупаются самые недорогие из вторичной переработки, а они пылят бумажным ворсом.
Санитайзер для кофейни должен быть "медицинским" без отдушек, а лучше всё-таки хорошенько вымыть руки и протереть их насухо одноразовым бумажным полотенцем. Для протирки стеклянной посуды от следов капель лучше микрофибры пока ничего не придумали.
Спасибо
спасибо
А как же шаурма из наростов на стимере?😅
Николай, мне кажется про тряпки вообще отдельное видео можно выпускать, вопросов еще очень много :)
Насколько тряпка под паровиком вообще гигиенична в кофейне? Там же вообще временами одним и тем же местом этот паровик протирается, достаточно ли это эффективный метод? Или есть какие-то альтернативы?
Сколько должно быть тряпок для поверхностей? Есть например кофейная зона, где постоянно или сухой кофе от кофемолки, или какие-нибудь крошки от таблеток, или капли с носика холдера, нельзя же одной тряпкой протирать эту поверхность и все остальные поверхности? Если за баром есть разные зоны, например в одной мы натираем посуду, в другой отдаем десерты, в третьей какие-то кофейные дела, везде нужно использовать разные тряпки?
Если ручником нельзя вытирать руки, и уж тем более поверхности - в чем его функционал? Или это просто часть униформы? Холдеры протирать ручником это, конечно, интересно, но это ладно если он черный, а если белый?
Неплохо
Необходимо всех на рыбное либо мясное производство отправить, быстро научимся😂
база
Что скажете по поводу "я попробовала, недостаточно горячо, подогрейте паром"?
В общем, речь о контакте стимера с напитком гостя, который он уже попробовал. Как по мне, это просто отвратительно. Даже если предположить, что это не относится к гигиене (высокая температура трубки и пара), то это, как минимум, неприятно. Но ооочень многие бариста и их гости считают это нормой, даже регламенты некоторых сетевых кофеин не запрещают так делать.
таким хочется подогреть другое место !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Привет! Можно спрошу, промывать холдер проточной водой приемлемо? Ведь тряпкой вытирается только сетка, а все что под ней сохнет, портит вкус кофе, холдер загрязняется быстрее.
Цель всех манипуляций с полотенцем - сделать корзину холдера сухой и чистой. Значит, после промывания её всё равно придётся вытирать до сухости. Далее, холдер должен быть горячим. Под проточной водой, с нашими-то нежными руками, это осуществить сложновато.
Если вы хотите промывать горячей водой из группы, нужно учитывать, что в пространстве под корзиной может скапливаться вода, а это уже испортит напиток.
Решение - снимать корзину. В условиях р
постояннрй работы, это очень трудозатратная процедура. Она уместна плюс-минус каждые кружек 50.
всегда смотрю на эти тряпки и думаю - а вот вы ее как часто меняете в день? с молоком она там, тк после вспенивания трут, стол потерли. а как дезинфицируете ... Хорошо если сотрудники ответственные, но это только в мечтах))
Получается что я Мечта😊
@@dreamsarereal777 Очень надеюсь)
@@mischav1796 к сожалению в наших краях мечты ломают, спросом пользуется " кофе ни о чем " с красивыми брендированными стаканами, но мы не теряем надежд и стараемся работать качественно
Устроилась впервые бариста в маленькую кофеточку и владелец этой точки сказал протирать холдер кисточкой🫢 знаю, что это не гигиенично теперь, но я не могу на это повлиять никак☹️
Я бы добавила!!!
Почесался (кожу или голову) - помыл руки
Потрогал телефон - помыл руки (или предварительно обработал его)
Потрогал деньги - помыл руки
Многие клиенты не любят, если ваши руки касаются зерна в каком либо виде
Не понимают, если вы нюхаете напиток/зерно (всякие ситуации бывают)
Соответственно если это кофе навынос то нужно быть осторожными с крышками - продумать, как и какими руками к ним можно прикасаться.
Ну и банальные правила - смотрите, куда чихаете, чем сморкаетесь, кашляете - это все читается и нудно приучать себя следить за руками постоянно.
Это все тактика гигиены, а стратегию поддержания чистоты в кофейне осветите? Посудомойки, дезинфекция поверхностей, уборка в зале, коврики перед и после входеой двери, туалеты для гостей и персонала, вентиляция, холодильники, питание сотрудников! Сколько всего интересного!
Здравствуйте, пересмотрела несколько раз видео и каждый раз возникает вопрос, может не самый умный но всё же, обязательно ли тряпки для протирания стимера и т.д. должны быть из микрофибры или можно использовать и другие варианты?
Тряпки из микрофибры сделаны из более комфортного и хорошо очищающегося материала. Они лучше впитывают и меньше оставляют грязи в себе
Ну короткие волосы тоже могут выпадать😅
Начет кисточек не согласен с тем же успехом можно и до тряпки докапаться словно на нее было не ложится
Кисточки скорее всего сложно помыть и потом ещё проблематично высушить. Мне, как клиенту было бы неприятно увидеть как бариста кисточкой холдер протирает, и я отказался бы от такого напитка.
@@CreativeShelter нету там не каких сложностей кисточка хорошо сохнит и очень просто моется
@@CreativeShelter а вот полотенце как раз таки только стирать, поверьте мне многие кофейне стирают его раз в неделю это уже хорошо ))
Один из самых крутых итальянских бариста протирает холдер именно кисточкой. Я всегда думал это пример для всех)
@@Spec2006 по сути кисточкой стряхивают кофейную пыль и убирают ее обратно под машинку либо туда где сам кофе а вот тряпка может везде гулять и все на себя собирать
А не подскажите лайфхак чем можно очистить корпус кофемашины до зеркального блеска? корпус из нержавейки. Не помешало бы видео об чистоте оборудования
чистая сухая тряпка из микрофибры + средство для мытья стёкол
@@user-rr3we2yx8g спасибо попробуем.
Любая обычная мокрая тряпка и любая обычная бумажная салфетка
Обращаюсь ко всем. Когда Вы в рукомойнике моете чашки у Вас руки не киснут?
6:31 😂😂😂
людей уже необходимо обучать пользоваться тряпками?!
В моём городе во многих кофейнях работают в перчатках ❤ И нормальные бариста их снимают, когда принимают деньги
А нас учили в компании Illy использовать именно щетки для чистки холдеров. 😮 кому верить кого слушать?
Смотря какая щётка
есть специальная прорезинованая
@@user-cu3mu5el5y нет, самая обычная щетка, малярная.
Думал что то годное будет, а оказалась какая то банальщина. Как на конкурсе красоты - за мир во всем мире. Мойте руки перед едой.
бородатым бариста - бороды брить🤫
люблю кофейни,,,,,,,,,,но какие засранки обслуживают это жуть,,,,,,, тряпка одна на все !!!!!!!!!!!!!!! бакпосев покажет все кишечные заболевания !!!!!!!!!!! к сожалению !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
.......
Я в недоумениии 🙈 Просто в шоке...
Почему об этом нужно говорить?!!! Это же банальная культура, воспитание, бытовой этикет.
Любой, блин, ЛЮБОЙ человек выходящий на работу в общепит должен, просто ОБЯЗАН быть знакомым с нормами СанПин... разве нет?... Или профнепригодность - это не стыдно?
Ну, и.... этот ролик... первый раз на этом канале я в шоке от безграмотности советов и комментариев ведущего. Осталось только уточнить, что в носу ковыряться нельзя... Просто волосы дыбом. Может есть смысл поучится хотя бы в ПТУ на повара или кондитера? Что бы заполнить чудовищные пробелы в знаниях?
p.s. а смывы СЭЗ уже не делает с инструментов и рабочих повехностей?🤔
Мария, можно поинтересоваться, сколько вам лет? Просто странен ваш вопрос. Да, большая часть заведений и сотрудников не соблюдают правила гигиены. Потому что: не привыкли, никто не научил, экономят на расходниках, думают, что и так нормально. Да, это плохо, но это факт. Давно известный. А роспотреб практически не проверяет, тем более в нынешней ситуации.
Слово тряпки испортило всё видео !
Что? С чего бы? Хотите, называйте это полотенцем, но это тряпка из микрофибры)