Храню закваску в холодильнике. До 2-х недель без подкормки. Потом освежаю еë и пеку хлеб снова. На тот случай, когда забываю оставить закваску, есть баночка с высушенной закваской. Кстати, она, при высушивании, не теряет своих свойств. 😊❤
Добрый день, а скажите пожалуйста можно ли вести пшеничную 100% так покормить 1:1:1 и сразу убрать в +4 на неделю ?! Я так пробую вот первую неделю и она медленно но уверенно растёт ,но только в два раза ,но в тепле она бы выросла в три три с половиной раза . очень удобное ведение имеет ли место быть и для закваски это не плохо?!Я веду так Левито мадре и ей это нравится абсолютно не кислит, вот не знаю со 100% -ой можно ли так поступать не станет ли она от такого ведения хуже?! Так как слышу что надо её после подкормки час два на столе подержать а потом в +6 ставить , но вот как то моя потом и не особо подымается в холодильнике, а вот попробовала как описала выше в полне себе за неделю в два раза без начальной растойки в тепле показывает активность , но в выпечку пока такую не использовала , ну понятно не сразу две три подкормки и затем в опару. Ну вот с точки зрения науки правильно ли можно ли так вести очень удобно как по мне покормил и убрал.спасибо 😊
Добрый день. Циклы производства материнской закваски выглядят следующим образом: Выведение 7-10 дней в условиях цеха (комнатная температура), потом снижение влажности при помощи муки на 500 гр. готовой закваски +- 250 гр. муки. Затем помещаем в холодильник используем по мере надобности, но отбираем закваску не реже чем раз в 3 дня (есть варианты когда и реже бывает, но лучше раз в 3 дня). Отбираем +- 10% от массы закваски и используем это для разводочного цикла (который проходит в условиях комнатной температуры) разводочный цикл выглядит следующим образом: 50 гр закваски на 500 гр. муки. В условиях цеха на 24 часа смотреть по активности. Если хотим активировать быстрее то в закваску добавить не много воды 15-20 гр. температурой от 28 до 32 С. В ливито мадре используется еще (в классическом варианте) вода с небольшим содержанием виноградного сахара или другого сахара. В этом случае закваска будет более активной так как есть питание и будет легок восстанавливаться и при более низких температурах, чем в условиях цеха. В этом видео речь идет больше о спонтанной и хмелевой закваске в формате материнской закваски (как способ ведения закваски).
Отличное видео, спасибо большое!
Храню закваску в холодильнике. До 2-х недель без подкормки. Потом освежаю еë и пеку хлеб снова. На тот случай, когда забываю оставить закваску, есть баночка с высушенной закваской. Кстати, она, при высушивании, не теряет своих свойств. 😊❤
Добрый день, такой вариант тоже может быть. Смотрите и другие видео, вот есть виде опро хмелевую закваску.ruclips.net/video/XDtl8FANJfg/видео.html
Добрый день, а скажите пожалуйста можно ли вести пшеничную 100% так покормить 1:1:1 и сразу убрать в +4 на неделю ?! Я так пробую вот первую неделю и она медленно но уверенно растёт ,но только в два раза ,но в тепле она бы выросла в три три с половиной раза . очень удобное ведение имеет ли место быть и для закваски это не плохо?!Я веду так Левито мадре и ей это нравится абсолютно не кислит, вот не знаю со 100% -ой можно ли так поступать не станет ли она от такого ведения хуже?! Так как слышу что надо её после подкормки час два на столе подержать а потом в +6 ставить , но вот как то моя потом и не особо подымается в холодильнике, а вот попробовала как описала выше в полне себе за неделю в два раза без начальной растойки в тепле показывает активность , но в выпечку пока такую не использовала , ну понятно не сразу две три подкормки и затем в опару. Ну вот с точки зрения науки правильно ли можно ли так вести очень удобно как по мне покормил и убрал.спасибо 😊
Добрый день. Циклы производства материнской закваски выглядят следующим образом: Выведение 7-10 дней в условиях цеха (комнатная температура), потом снижение влажности при помощи муки на 500 гр. готовой закваски +- 250 гр. муки. Затем помещаем в холодильник используем по мере надобности, но отбираем закваску не реже чем раз в 3 дня (есть варианты когда и реже бывает, но лучше раз в 3 дня). Отбираем +- 10% от массы закваски и используем это для разводочного цикла (который проходит в условиях комнатной температуры) разводочный цикл выглядит следующим образом: 50 гр закваски на 500 гр. муки. В условиях цеха на 24 часа смотреть по активности. Если хотим активировать быстрее то в закваску добавить не много воды 15-20 гр. температурой от 28 до 32 С. В ливито мадре используется еще (в классическом варианте) вода с небольшим содержанием виноградного сахара или другого сахара. В этом случае закваска будет более активной так как есть питание и будет легок восстанавливаться и при более низких температурах, чем в условиях цеха. В этом видео речь идет больше о спонтанной и хмелевой закваске в формате материнской закваски (как способ ведения закваски).
@@openbakery спасибо вам за подробный ответ
_Видео не может вызывать доверие, поскольку даже в его названии есть ошибка._
У вас проблемы с доверием - это к психологу.
@@openbakery
- Психологу к психологу? о_О
- Может проще исправить ошибку в названии видео?
Спасибо! Очень интересно!👨🍳👨🍳🥰🥰
Смотрите и другие видео на моем канале.