Fleisch hat keine Poren, sondern Fasern. Bei uns kommt immer noch Zuckerrrübensirup mit in die Beize. Kein glacieren und deglacieren? Kein Tomatenmark? Kein Röstgemüse?
Röstgemüse muss hin. ZUERST wird das Röstgemüse gemacht DANN kommt das FLEISCH rein um ebenso angebraten zu werden, ALLES bekommt von allem Geschmack ab. Dann den Prozess des Bratensatzes immer wieder wiederholen und ablöschen. > Ohne Gemüse fehlt dir Geschmack im gesamten Gericht. 100%. Grüsse aus *Stuttgart*
@@paulvorbohle2830 Der Aufbau des Bratens, ist der exakt gleiche wie bei einem Ragoue zb: Bolognese. Erst Karroten, Lauch, Zwiebel & Stangenselerie anbraten, mit Wein/Sud ablöschen, dann Fleisch zugeben alles zusammen mehrfach ablöschen, ca. 3 mal als Basis, Fleisch ist dann von 4 Seiten angeröstet worden, und jedes mal Gemüse & Bratensatz wieder gelöst. Wenn du das Fleisch vom Gemüse fern hälst, hat es selber Null Geschmack & Röstaromen vom Gemüse äusserlich fest an sich. Grüssle
Bei uns nennt man die Semmelbrösel auf de Spätzle "Dreck" und des ist immer zu erst weg, da heißt es, Schnell sein am Tisch ^^
Cool! 😎😎 Danke dafür!
Fleisch hat keine Poren, sondern Fasern.
Bei uns kommt immer noch Zuckerrrübensirup mit in die Beize.
Kein glacieren und deglacieren? Kein Tomatenmark? Kein Röstgemüse?
Ich bleib dabei 👌
Röstgemüse muss hin.
ZUERST wird das Röstgemüse gemacht DANN kommt das FLEISCH rein um ebenso angebraten zu werden, ALLES bekommt von allem Geschmack ab.
Dann den Prozess des Bratensatzes immer wieder wiederholen und ablöschen.
> Ohne Gemüse fehlt dir Geschmack im gesamten Gericht. 100%.
Grüsse aus *Stuttgart*
@@aw3s0me12
Sehe ich vollkommen anders. Erst das Fleisch kräftig anbraten - herausnehmen und das Gemüse anrösten und deglacieren.
usw.
@@paulvorbohle2830 Der Aufbau des Bratens, ist der exakt gleiche wie bei einem Ragoue zb: Bolognese.
Erst Karroten, Lauch, Zwiebel & Stangenselerie anbraten, mit Wein/Sud ablöschen, dann Fleisch zugeben alles zusammen mehrfach ablöschen, ca. 3 mal als Basis, Fleisch ist dann von 4 Seiten angeröstet worden, und jedes mal Gemüse & Bratensatz wieder gelöst.
Wenn du das Fleisch vom Gemüse fern hälst, hat es selber Null Geschmack & Röstaromen vom Gemüse äusserlich fest an sich.
Grüssle