Wenn nicht nochmal auf die Welt kommen würde, ich glaub, ich würd Koch lernen und bei Stephan Schnieder oder Dominik Käppeler lernen. Soviel Sachverstand, soviel Liebe zum Detail, so klar, präzise und greifbar. Besser als jeder Krimi und einfach gigantisch. Es fesselt mich einfach (und ich hab einen guten Job) ....
Ich bin zufällig über euren Kanal gestolpert und muss sagen, Ihr seid wirklich großartig. So. Sympathisch und fundiert erklärt, danke das ihr euer Wissen auf diesem Weg weitergebt. Abo ist raus, ich wünsche euch einen erfolgreichen Weg zu den ersten 100k Abos!
Ich freue mich schon auf Teil 2. Wo ihr gerade beim Sauerbraten seid, vielleicht könnt ihr ja auch zeigen wie man Kalbsbäckchen in Rotwein Sauce herstellt. 😀
Ich könnte ja jetzt ganz einfach sagen "Endlich! Habbich drauf gewartet!", aber ihr habt euch schon lange etwas mehr Ehrlichkeit verdient. 😁 Das ist jetzt nicht das erste Mal, dass ihr mich an ein Gericht erinnert, das ich schon lange mal irgendwie selbst kochen wollte. Vielen Dank, das kommt auf die Liste. Freu mich auf Sonntag!
10:07 „Wer nicht fragt bleibt dumm“ ist nicht von der Maus sondern aus der Sesamstraße. „Der, die, das Wer, wie, was Wieso, weshalb, warum? Wer nicht fragt bleibt dumm“ Genau so hat mir meine Oma ihr Rezept für Sauerbraten mitgegeben. Wobei sie in die Lake/Beitze auch noch Pfefferkörner getan hat. Ich freue mich schon auf Sonntag. LG aus Bochum
Wieder mal absolut top... bin schon gespannt auf den zweiten Teil 🙂. Sehr schön die Umschreibung am Anfang mit dem Reifegrad 🙂. Habe mal gelesen das das Pferdefleisch von älteren Pferden stammte und daher wohl etwas zäh war, also hat man es mit der Beize wieder mürbe gemacht 😉.
Angesetzt is - sag ich mal so schön. Freu mich schon auf Sonntag wenn der Sauerbraten dann am Tisch steht! Vielen Dank für eure tolle Arbeit und Grüße vom Niederrhein
Dieses Rezept ist sehr interessant, muss ich ausprobieren . Ich lege generell das Fleisch in Buttermilch ein , 😊nur mit Zwiebeln und den Gewürzen für 4 Tage . Meine Familie liebt meinen Sauerbraten , er ist mürbe und nur leicht sauer . LG aus Berlin Ingrid
Danke fürs Einlegerezept nach Art des Hauses 😊 und an Kamera-S.: Danke fürs Fragen stellen 😊 ... manche Sachen sind ja einfach nur interessehalber, so weiß man nun, dass der heiß eingelegte durchaus weiterziehen könnte... denn vielleicht kommt ja auch mal was dazwischen und man kann ihn am geplanten Tag nicht zubereiten 🤔🫣 Bitte immer weiter so, ihr seid seit Wochen oder gar Monaten mein Abendprogramm 🤩
Die Rezeptur der Beize liest sich schon lecker, ich bin gespannt auf den 2. Teil am Sonntag. Ich bin kein Fan von Sauerbraten, aber man sollte ja niemals nie sagen. Dann eher doch Tafelspitz mit Meerrettichsauce. Habt Ihr diesen schon einmal vorgestellt? Falls nicht, das Rezept wäre ein Wunsch von mir. Danke und bis zum Sonntag 😊
Ich bin total gespannt auf Teil 2 am Sonntag. Ich hab Sauerbraten auch schon mal gemacht, meine Frau und ich essen den sehr gerne. Ich werde eurer Rezept auf jeden Fall nach Kochen, vielleicht kann ich den Rest der Familie überzeugen. Grüße aus dem Sauerland.
Den Sauerbraten hab ich heute eingelegt (Dienstag Abend). Sieht schon jetzt gut aus. Am Sonntag wird er zubereitet. Vielen Dank für deine tolle Rezepte und Videos 🥰🥰🥰
Jetzt bin ich gespannt auf Sonntag. Werde ich mir dann im Urlaub in Ahlbeck auf Usedom anschauen, wenn die Familie zu Bett gegangen ist. Freue ich mich schon drauf.
Oh, dass habe ich heute im Jammertal Resort gegessen. Der war Spitze👍👍👍 Die Fahrt von Graz zum Jammertal Resort hat sich für mein Hochzeitspärchen, die ihre Flitterwochen hier verbringen durften, gelohnt.😅🦋👍 Ja und am Montag gehts wieder nach Hause.🥲 Und morgen einen Mittagsbesuch beim Restaurant Mamma Stella. Wir freuen uns 😅
Den allerbesten Sauerbraten habe ich in Kanada gegessen am nördlichen Polarkreis. Sauerbraten vom Elch. Einmalig. Der Geschmack von Sauerbraten und der spezielle Geschmack von Wild. Die Mischung war göttlich.
Das Gericht heißt ja eigentlich rheinischer Sauerbraten und ich koche es selbst schon über 40 Jahre. Es gibt recht viele verschiedene Rezepte für die Beize und ich nehme das Rezept meiner Mutter, bzw. meiner Großmutter und Ur-Großmutter, die alle aus dem Rheinland kamen, während durch meine Heimatstadt die Grenze zwischen Rheinland und Westfalen läuft. Auch ich habe Sauerbraten schon mit Pferdefleisch gegessen, stelle aber keinen Geschmacksunterschied zu Rind fest, auch weil der Geschmack schon sehr von der Beize geprägt ist. In meiner Beize fehlt definitiv Sternanis und Zimt und ich nehme in der Tat auch stino Essig/Tr. Rotwein 1:1. Vom Gemüse her genau wie ihr, allerdings koche ich die Beize kurz auf und lasse sie, bevor ich das Fleisch damit übergieße, wieder abkühlen. Ich bilde mir ein, dass dadurch die Gewürze mehr Geschmack abgeben, lasse mich aber gerne belehren.😉 Dann verschwindet das Ganze für mindestens eine Woche im Kühlschrank, gerne auch länger. Für die Süße nehme ich entweder Rübenkraut und Honigbrot, das dann zum Schluss auch der Bindung der Sauce dient. Und natürlich gibt es auch Rosinen in der Sauce, die meine bessere Hälfte dann später für sich wieder aussortieren muss. Gemüse und Gewürze seie ich zum Schluss ab, weil ich denke, dass sie nach 7 oder mehr Tagen in der Beize ausgelaugt sind und deshalb kaum noch Geschmack abgeben können. Und nun freue ich mich auf eure Variante am Sonntag und werde sie natürlich auch mal nachkochen. Sollte ich aber zu der Erkenntnis kommen, dass mir mein uraltes Rezept besser schmeckt, lade ich euch beide zu mir nach Hause ein und dann schauen wir mal!😎 Ist ja nicht so weit! Viele Grüße aus der Stadt, wo die Straßenbahn am Gerüst hängt und über den Dingen schwebt😉
Ich würde auch meinen, dass die Beize - vorher kurz aufgekocht und dann wieder abgekühlt - intensiver schmeckt. Ich - als Laie - kann mit schwer vorstellen, dass in wenigen Tagen nur Wein samt Essig alles Notwendige aus Sternanis oder Piment rausholen können. Kalt. Ich werde diesmal nur drei Tage zum Einlegen haben, daher wird die Beize kurz zuvor aufgekocht.
Sauerbraten eine gute Idee, besteht doch so ein Rind nicht nur aus Roastbeef und Filet. Hatte da ja auch schon mal den Wunsch nach einem Tafelspitz geäußert. Mir läuft das Wasser in Kaskaden im Mund zusammen. 😂 Übrigems, Leute, Stephan, ihr habt Eure eigene Expertise, der geneigte Hobbykoch lernt jedesmal etwas dazu also gibt es keinen Grund sich dafür zu rechtfertigen wie Ihr das macht und warum Ihr das genau so macht. 🤗👍💪
Bin total gespannt auf die Soße. Bei meiner Mutter war sie nicht so sämig, wie in vielen Restaurants. Und es war immer viel, viel Soße. Vielleicht komme ich durch Euch hinter ihr Geheimnis. 😍
Oh wie bin ich jetzt gespannt auf das Rezept! Ich habe ein Sauerbraten Rezept von meinem Opa gelernt, auf das er seit Ewigkeiten schwört. Mal schauen, was gleich ist und was du anders machst. Vielleicht finde ich ja ein paar Tricks, die ich in Opas Rezept einbauen kann
@@KochenimTal tatsächlich ist es sehr ähnlich. Mein Opa legt mit weniger Gemüse ein und in der Regel noch etwas länger als ihr, aber ansonsten wirkt alles sehr ähnlich. Gerade die Zubereitung die du am Ende kurz beschrieben hast, ist nahezu identisch. Ich freue mich sehr auf das Video dazu! Generell finde ich eure Videos soo toll weil sie das Gefühl beim kochen vermitteln. Ihr gebt nicht nur stur Rezepte weiter sondern zeigt eure Motivation und regt so hoffentlich auch mehr Leute an, das kochen als kreatives zu sehen, vielen vielen Dank dafür!
Richtig, im Rheinland wurde der Sauerbraten traditionell aus einem alten Pferd gemacht, das seine Dienste getan hatte und den Gnadenstoß bekam. Da dieses Fleisch relativ zäh war, wurde es mit Säure wieder zart gemacht. Meine Oma hat das glaube ich schon Montags für Sonntag eingelegt! Ich weiß aber nicht wie, war damals noch ein kleines Kind und habe mich nicht für das Kochen interessiert - wurde auch weil nicht weiblich aus der Küche gejagt. Deswenken Danke für die Anleitung!
Mega. Ich mag Sauerbraten. Mit Balsamico noch nicht gemacht, aber erfahrungsgemäß braucht er dann doch viel Zeit. Bei mir durchaus 4 Wochen. Tolle Sahe, mega lecher.
Hi, ich freue mich auf Teil 2. In einem der Betriebe die wir bewacht haben, hat der Küchenbulle (kein ausgebildeter Koch) den Sauerbraten nur 2 Tage eingelegt. Sein Geheimnis war, das er das in einen Metalleimer gelegt hat, diesen dann mit einer Vakuumpumpe "vakumiert" hat. Ich habe dort nicht gegessen, deshalb kann ich leider nicht sagen, wie der Sauerbraten geschmeckt hat.
Sehr geil das ihr auch so einen Klassiker mal zeigt. Ich hab in einer Kantine (!) mal Sauerbratengulasch gegessen der sehr sehr geil war. Vllt könnt ihr zu dieser Variante im Finale mal paar Tips geben. Mehr Zwiebeln oder was ist der Trick daraus ein Gulasch zu machen. Das dann mit Pommes…. Göttlich 😉
Tolles Video 👍🏻 Wie steht ihr dazu die Beize einmal kurz aufzukochen und dann vor dem Einlegen wieder abkühlen zu lassen? Einfach mit dem Hintergrund, dass sich die Gewürze in der Beize besser entfalten können und ins Fleisch einziehen können? Schöne Grüße 🍽
Hallo ihr 3 seit einfach nur Spitze was ihr immer auch macht es schmeckt einfach nur gut ich habe schon fiele Rezepte nach gekocht was halte ihr von ein Klassiker einen Salz Braten fielen Dank
Sauerbraten hmmm lecker. Ich hab den Kanal entdeckt und wollt mal fragen, ob ihr mal einen Krustenbraten machen könntet? Mir gelingt es nie den wirklich knusprig zu machen. So ein Koch hat da bestimmt ein paar Tricks auf Lager. Aber jetzt erstmal danke fürs tolle Rezept.
Auch ich finde den Kanal toll. Eine Sache habe ich in Bezug auf Säure binden. Ihr sagt, es muss Zucker dazu, damit die Säure harmonisiert wird. Ich behaupte: Salz. Salz bindet Säure. Das habe ich schon in der Kochlehre bei der Zubereitung von Rhabarbergrütze gelernt. Wohlgemerkt, nicht versalzen. Viele Grüße aus Bad Segeberg
Meine Erfahrungen mit Sauerbraten.... In jungen Jahren das Rezept der Mutter geholt und losgelegt..... im Rezept stand Essig, ich habe 3 l Essigessez genommen. 1 Fehler.... Dann die warme Sauce in einen Schüttelbecher getan, verschlossen..... Der Becher explodiert und die neuen Gardinen der Frau waren mit Soße zugesaut.... Seitdem nicht mehr probiert, aber jetzt packe ich es noch mal an....
Super Tasty Yummy Yammy. Es herrinnert mich an mein leibsgericht genant: " Limburgs Zuurvlees ". von die Niederlände. Wir machen es auch von kanien 🐇. Orginal auch von Pferd. Es wird serviert mit rotkohl und pommes. !!!!!
Bin gespannt auf den zweiten Teil - bis jetzt gerade wie bei mir seit Urzeiten und alle paar Wochen immer wieder! Nur beim Essig nehme ich einen richtigen Weinessig, mit Balsamico habe ich es noch nie probiert. (Ehrlich gesagt wäre mir mein Standard-Balsamico dafür doch zu teuer und billiger kommt mir nicht in die Küche). Für Sonntag wäre es mir jetzt schon zu spät, ich lege den Sauerbraten immer dienstags ein für den Sonntag... Der Schwabe in mir schreit schon vorher nach der Beilage Spätzle, aber zur Not tun es auch Semmelknödel. Zwingendees Dabei für meine FRau ist dann noch Apfelmus.
Danke für das Rezept - besonders für die Anleitung - und by the way, schönen Gruß aus Werne, dem Pferdemetzger hier hat der Staatsanwalt und das Gesundheitsamt den Laden geschlossen - Recklinghausen ist seit über 60 Jahren meine erste Wahl
Sauerbraten! Den hat meine Mutter in den 60ern immer bei Karstadt in der Lebensmittelabteilung (sowas gab's tatsächlich) fix und fertig eingelegt gekauft. Später wurde Sauerbraten eher zur Rarität. In Dorsten gab es ein Restaurant das Sauerbraten vom Pferd anbot, es gab den Pferdemetzger Perd Wilms aus dem Borkener Umfeld und in der Kantine des Lehrbergwerks der RAG in Recklinghausen gab es einmal pro Woche Pferdefrikadellen mit ner scharfen Sauce. Die Dinger waren echt gut!! Ich lebe jetzt seit 2009 an der Grenze zur Schweiz, hier ist Sauerbraten so gut wie gar nicht zu finden. Schade eigentlich! Liebe Grüße in den Pott, bin gespannt wie es am Sonntag weiter geht.
Schönes Rezept, gut erklärt. Kann man das Fleisch eigentlich auch vor dem marinieren kurz anbraten. Wäre gut wenn ich hier eine Rückmeldung bekomme. Mein Mann würde es vorher anbraten ,ich danach. Liebe Grüsse Edi
Als Fleischer fällt mir nicht ein warum es nicht gehen sollte. Aber beim anbraten entstehen in der Pfanne ja Röstaromen die man normalerweise mit der Sauce löst und dadurch der Geschmack in die Sauce übergeht. Das habt ihr beim vorher anbraten natürlich nicht. Ich würde es immer nach dem einlegen anbraten.
Als Rheinländer freut es mich natürlich das ihr mal einen Sauerbraten macht!😉 Bei mir ums Eck in Mönchengladbach gibt es auch noch einen Pferdemetzger. Bei den Gewürzen ist mir jetzt Zimt und Kardamon neu. Aber man lernt ja nie aus. Genau wie der Balsamicoessig. Aber ihr könnt das Rezept ja bei Eurem Special mit auf die Karte nehmen. Dann komme ich probieren. Ach ja der Rheinländer bindet die Soße mit Lebkuchen und schmeckt mit Rübenkraut ab. Bin mal gespannt wie das im Ruhegebiet finalisiert wird.Bleibt so wie ihr seid!
Kalt einlegen hatte ich noch nie auf dem Schirm. Dachte immer man kocht daas auf, damit sich die Gewürze besser entfalten. Hab das dann auch immer 4-5 Tage ziehen lassen.
Guten Tag, vielen Dank für die tollen Videos. Kurze Frage: Ich habe vergebens nach dem Wein im Internet gesucht. Der Wein: Montepulciano gibt es so viele verschiedene. Doch mit diesem Etikett habe ich keinen gefunden. Gibt es einen bestimmten Namen dafür??? Lieben Dank und Grüße ute
Hallo, dieses Rezept werde ich nachkochen!! Das sieht so unfassbar lecker aus - schon jetzt! Eine Frage habe ich: Es gibt ein Stück vom Rind, welches wenn man es fertig gekoch aufschneidet, einen gallertartigen Kern hat. So kenne ich es von meiner Mutter von früher her. Kannst Du mir sagen, um welches Stück Fleisch es sich handelt?? Herzlichen Dank - ich freue mich schon auf Sonntag!!
Hallo Herr Schnieder, eine Frage warum kommt das Gemüse mit in die Sauerbraten Marinade? Wir haben bei uns ein Hirsch Sauerbraten eingelegt ohne Gemüse damit mehr Saft an das Fleisch kommt hat auch funktioniert 👍. Ich finde daß ein richtig gut gemachter Sauerbraten nichts toppen kann! Bei uns gibt es dazu Honig Rosenkohl Preiselbeeren und Schmand 😋
Hallo, sieht Mega aus 😍 darf ich fragen um was für ein Stück Fleisch es sich handelt? Rind ist klar aber aus welchem Teil? Sieht sehr mager und nicht fettig aus ☺️
Mein traditionelles Heiligabend Menü...mit karamellisiertem Rotkraut und Semmelknödeln. 1:1 ist schon sehr auf der sauren Seite, auch wenn Balsamico ja milder ist. Ich nehme 350 ml Rotweinessig und 750ml Rotwein, aber das ist ja Geschmackssache. Mit dem Sirup stellt man ja letztlich das Süß/sauer Verhältnis ein. Ich lege auch kalt ein, sogar 8 Tage...aber der Sud wird einmal vorher aufgekocht! Das halte ich schon für wichtig.
Freue mich schon auf Sonntag und bekomme schon Geschmack😊 Beim Fränkischen Sauerbraten wird anders als beim Rheinischen die Soße mit Soßenkuchen angedickt. Kennt ihr das?
Ich hab mal gerade ein Stück falsches Filet eingelegt, nach Deinem Rezept. Ich hab mal in einem Video aus RUclips gehört, man kann das bis zu 3 Wochen in dem Sud liegen lassen. Na, ganz so lange soll es nicht werden, aber bis 1,5 Wochen sollen es schon sein. Macht das viel aus und was, also die zeitliche Länge der "Lagerung" in Sud? Und Jaaaa, Rübenkraut.. Auf jeden Fall. Gerne auch auf einem Brot mit grober Leberwurst und das Rübenkraut oben rauf... 😀😉🤭
Vorab erst einmal vielen Dank für die tollen Videos. Ihr sagt, dass ihr das Fleisch in der Beize in das Kühlhaus stellt, leider habe ich im Moment keins zur Hand. Welche Temperatur muss ich beim Einlegen beachten. Eher Kühlschrank bei 5-7° oder reicht auch der Vorratsraum bei ca. 12-14° (im Winter auch kälter)? Sollte das Fleisch von der Beize bedeckt sein oder kann man es auch regelmäßig wenden? Kühlschrank ist ja nicht unbedingt groß, der Vorratsraum hat dann schon andere Verhältnismäßigkeiten. Im übrigen hat mir Teil 2 sehr gut gefallen und das Tier muss einfach das zweite Mal durch ertrinken in der Sauce sterben😉😉. Würde mich über eine Antwort freuen Thomas Ludwig
Hunger, ich krieg Hunger ! Verdammt noch eins. Werde ich auf jeden Fall verfolgen und mit Sicherheit nachmachen. Geht Seemerrolle oder falsches Filet auch ?
Klugscheissermodus an: Wer nicht fragt bleibt dumm war nicht die Maus, sondern Sesamstraße. Klugscheissermodus aus. Aber schöne Sache. Meiner liegt schon im Bad fürs Wochenende.
Zum Sauerbraten gab es bei uns immer Klöße und Backobst. Der Sauerbraten wurde meistens 5 Tage in den Essig mit den Gewürzen und Gemüsen eingelegt. Es war ein Gedicht!
Ich habe mal aus einer Kitzkeule (wir MÜSSEN 30 % Kitze - das sin noch nicht einjährige Stücke - erlegen, nein, nicht die kleinen süßen gefleckten....) als Sauerbraten zubereitet. ... so einen feinfaserigen Sauerbraten habe ich noch nie vorher gegessen. (Viele würden jetzt sagen: ein Sakrileg.... aber nein - ein absoluter Hochgenuss) Wer meckert, soll es erst mal ausprobieren. Einlegezeit: je cm 1 Tag.
Hallo zusammen, als könntet ihr Gedanken lesen. Ich wollte für Weihnachten mal wieder einen Sauerbraten machen. Das hatte sonst mein Vater immer gemacht. Und natürlich vom Pferd. Leider kann er nur noch von oben zu sehen. Er hatte die Beize immer erst auf gekocht und dann wieder kalt werden lassen. Macht das einen geschmacklichen Unterschied? Und ich kann mich immer noch daran erinnern, wie sauer es beim kochen war. Wir mussten immer husten😂. Es war aber immer sau lecker. Ich bin schon auf Teil zwei am Sonntag gespannt 😊😊😊
Hallo in die Runde, ich bin aus Zufall auf euren Kanal gestoßen und bin begeistert was für tolle Gerichte ihr kocht. Kanal ist direkt aboniert! Eine kleine Frage habe ich allerdings noch zum Sauerbrauten. Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Portionen? Ich würde das Gericht gern nachkochen und davon 6 Erwachsene satt bekommen. Wie viel Fleisch würdet ihr empfehlen? Als Beilage würde ich Klöße & Speckbohnen servieren. Gruß Thomas
Guten Abend Stephan, bin schon auf die Fortsetzung am Sonntag gespannt. Welchen Cut vom Rind empfiehlst Du? Dein Fleisch sah sehr mager aus Gruß Rainer
Ich feiere, dass er Raum für sämtliche Interpretationen des Gerichts lässt, aber souverän genau sein Ding durchzieht. Mega.
Surig Essigessenz ... für ein faltenfreies Leben 😎
😀
Essenz geht . Brauchst halt eben paar mehr Löffel Zucker .
Antifaltencremes ade😂
Schönes Gericht. Vielen Dank für diese hervorragenden Hintergrundinfos.
Sehr gerne! 😊
Wenn nicht nochmal auf die Welt kommen würde, ich glaub, ich würd Koch lernen und bei Stephan Schnieder oder Dominik Käppeler lernen. Soviel Sachverstand, soviel Liebe zum Detail, so klar, präzise und greifbar. Besser als jeder Krimi und einfach gigantisch. Es fesselt mich einfach (und ich hab einen guten Job) ....
😃
Ein richtiger Sauerbraten toll, danke dafür.
Heute ist Sonntag der Sauerbraten war perfekt, hat sehr lecker geschmeckt 😋😋😋. Vielen Dank für dein tolles Rezept und Video 🥰🥰🥰
Das freut mich 🤗
Ich bin zufällig über euren Kanal gestolpert und muss sagen, Ihr seid wirklich großartig. So. Sympathisch und fundiert erklärt, danke das ihr euer Wissen auf diesem Weg weitergebt. Abo ist raus, ich wünsche euch einen erfolgreichen Weg zu den ersten 100k Abos!
Vielen Dank für deine lieben Worte und willkommen bei uns 😊
Super sympathisch! Vielen lieben Dank 🖤
Ich freue mich schon auf Teil 2. Wo ihr gerade beim Sauerbraten seid, vielleicht könnt ihr ja auch zeigen wie man Kalbsbäckchen in Rotwein Sauce herstellt. 😀
Oh ja sehr gute Idee!😊
Da schließe ich mich auch an, prima Vorschlag 😋
ich auch, bitte Bäckchen
Leider kann ich nur einen Daumen nach oben vergeben 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Jedes einzelne eurer Videos eine Freude🙌🏻
Dankeschön 😊🙏🏻
Ich könnte ja jetzt ganz einfach sagen "Endlich! Habbich drauf gewartet!", aber ihr habt euch schon lange etwas mehr Ehrlichkeit verdient. 😁
Das ist jetzt nicht das erste Mal, dass ihr mich an ein Gericht erinnert, das ich schon lange mal irgendwie selbst kochen wollte. Vielen Dank, das kommt auf die Liste. Freu mich auf Sonntag!
Heute alles eingekauft morgen wirds eingelegt und am Sonntag geschmausst ,Dankeschön für das Rezept 😊
10:07 „Wer nicht fragt bleibt dumm“ ist nicht von der Maus sondern aus der Sesamstraße.
„Der, die, das
Wer, wie, was
Wieso, weshalb, warum?
Wer nicht fragt bleibt dumm“
Genau so hat mir meine Oma ihr Rezept für Sauerbraten mitgegeben. Wobei sie in die Lake/Beitze auch noch Pfefferkörner getan hat.
Ich freue mich schon auf Sonntag.
LG aus Bochum
Wie immer super detailliert erklärt. Bis Sonntag
Wieder mal absolut top... bin schon gespannt auf den zweiten Teil 🙂. Sehr schön die Umschreibung am Anfang mit dem Reifegrad 🙂. Habe mal gelesen das das Pferdefleisch von älteren Pferden stammte und daher wohl etwas zäh war, also hat man es mit der Beize wieder mürbe gemacht 😉.
Angesetzt is - sag ich mal so schön. Freu mich schon auf Sonntag wenn der Sauerbraten dann am Tisch steht!
Vielen Dank für eure tolle Arbeit und Grüße vom Niederrhein
Dieses Rezept ist sehr interessant, muss ich ausprobieren . Ich lege generell das Fleisch in Buttermilch ein , 😊nur mit Zwiebeln und den Gewürzen für 4 Tage . Meine Familie liebt meinen Sauerbraten , er ist mürbe und nur leicht sauer . LG aus Berlin Ingrid
Mega und ich freue mich schon sehr auf den zweiten Teil um endlich auch meine Frau von einem guten Sauerbraten zu überzeugen.
Danke fürs Einlegerezept nach Art des Hauses 😊 und an Kamera-S.: Danke fürs Fragen stellen 😊 ... manche Sachen sind ja einfach nur interessehalber, so weiß man nun, dass der heiß eingelegte durchaus weiterziehen könnte... denn vielleicht kommt ja auch mal was dazwischen und man kann ihn am geplanten Tag nicht zubereiten 🤔🫣
Bitte immer weiter so, ihr seid seit Wochen oder gar Monaten mein Abendprogramm 🤩
Bis Sonntag! 😉
Die Rezeptur der Beize liest sich schon lecker, ich bin gespannt auf den 2. Teil am Sonntag.
Ich bin kein Fan von Sauerbraten, aber man sollte ja niemals nie sagen.
Dann eher doch Tafelspitz mit Meerrettichsauce. Habt Ihr diesen schon einmal vorgestellt? Falls nicht, das Rezept wäre ein Wunsch von mir.
Danke und bis zum Sonntag 😊
Top 👍
Freue mich schon auf Sonntag
Bis Sonntag😎
Danke, ich freue mich schon auf den zweiten Teil!
Freue mich schon auf Sonntag, ich liebe Sauerbraten!👍👍😋😋
Ich bin fest entschlossen das nachzukochen !!!
Sauerbraten gibt es meist Weihnachten bei mir ;-)
Zimt und Sternanis hatte ich noch nicht darin, wird probiert.
Bis Sonntag 🙂
😭😭 Jetzt muss ich bis Sonntag warten. Bis jetzt gut gemachtes Video.
Ich setze mir am Samstag einen an und mache den nächste Woche Sonntag. Jetzt habe ich Bock drauf
Wie immer klasse erklärt !
Danke für das Lob!
Ich bin total gespannt auf Teil 2 am Sonntag. Ich hab Sauerbraten auch schon mal gemacht, meine Frau und ich essen den sehr gerne. Ich werde eurer Rezept auf jeden Fall nach Kochen, vielleicht kann ich den Rest der Familie überzeugen. Grüße aus dem Sauerland.
Den Sauerbraten hab ich heute eingelegt (Dienstag Abend).
Sieht schon jetzt gut aus. Am Sonntag wird er zubereitet. Vielen Dank für deine tolle Rezepte und Videos 🥰🥰🥰
Das klingt gut, wir wünschen schon mal guten Appetit 😊
Jetzt bin ich gespannt auf Sonntag. Werde ich mir dann im Urlaub in Ahlbeck auf Usedom anschauen, wenn die Familie zu Bett gegangen ist. Freue ich mich schon drauf.
Cool ❣️
Ick freu' mir uff Sonntag 😅
Oh, dass habe ich heute im Jammertal Resort gegessen. Der war Spitze👍👍👍
Die Fahrt von Graz zum Jammertal Resort hat sich für mein Hochzeitspärchen, die ihre Flitterwochen hier verbringen durften, gelohnt.😅🦋👍
Ja und am Montag gehts wieder nach Hause.🥲
Und morgen einen Mittagsbesuch beim Restaurant Mamma Stella.
Wir freuen uns 😅
Viel Spaß!
LG
Stephan
sehr geil, bin gespannt auf Sonntag....
Der in Recklinghausen ist super 😍
Den allerbesten Sauerbraten habe ich in Kanada gegessen am nördlichen Polarkreis. Sauerbraten vom Elch. Einmalig. Der Geschmack von Sauerbraten und der spezielle Geschmack von Wild. Die Mischung war göttlich.
Das Gericht heißt ja eigentlich rheinischer Sauerbraten und ich koche es selbst schon über 40 Jahre. Es gibt recht viele verschiedene Rezepte für die Beize und ich nehme das Rezept meiner Mutter, bzw. meiner Großmutter und Ur-Großmutter, die alle aus dem Rheinland kamen, während durch meine Heimatstadt die Grenze zwischen Rheinland und Westfalen läuft.
Auch ich habe Sauerbraten schon mit Pferdefleisch gegessen, stelle aber keinen Geschmacksunterschied zu Rind fest, auch weil der Geschmack schon sehr von der Beize geprägt ist.
In meiner Beize fehlt definitiv Sternanis und Zimt und ich nehme in der Tat auch stino Essig/Tr. Rotwein 1:1. Vom Gemüse her genau wie ihr, allerdings koche ich die Beize kurz auf und lasse sie, bevor ich das Fleisch damit übergieße, wieder abkühlen.
Ich bilde mir ein, dass dadurch die Gewürze mehr Geschmack abgeben, lasse mich aber gerne belehren.😉
Dann verschwindet das Ganze für mindestens eine Woche im Kühlschrank, gerne auch länger. Für die Süße nehme ich entweder Rübenkraut und Honigbrot, das dann zum Schluss auch der Bindung der Sauce dient.
Und natürlich gibt es auch Rosinen in der Sauce, die meine bessere Hälfte dann später für sich wieder aussortieren muss.
Gemüse und Gewürze seie ich zum Schluss ab, weil ich denke, dass sie nach 7 oder mehr Tagen in der Beize ausgelaugt sind und deshalb kaum noch Geschmack abgeben können.
Und nun freue ich mich auf eure Variante am Sonntag und werde sie natürlich auch mal nachkochen.
Sollte ich aber zu der Erkenntnis kommen, dass mir mein uraltes Rezept besser schmeckt, lade ich euch beide zu mir nach Hause ein und dann schauen wir mal!😎 Ist ja nicht so weit!
Viele Grüße aus der Stadt, wo die Straßenbahn am Gerüst hängt und über den Dingen schwebt😉
Ich würde auch meinen, dass die Beize - vorher kurz aufgekocht und dann wieder abgekühlt - intensiver schmeckt. Ich - als Laie - kann mit schwer vorstellen, dass in wenigen Tagen nur Wein samt Essig alles Notwendige aus Sternanis oder Piment rausholen können. Kalt.
Ich werde diesmal nur drei Tage zum Einlegen haben, daher wird die Beize kurz zuvor aufgekocht.
Ich küss eure Herzen, vielen lieben Dank!
Supi, habe ich eh schon für nächstes Wochende geplant. Toll, dass ich jetzt euer Rezept benutzen kann😂
Mensch eine richtig geile Küche 👍!
Genau so machen wir unseren Sauerbraten auch. So hat es auch schon meine Großmutter gemacht. Wir nehmen immer Mittelbug.
Bis Sonntag 😉😜👍
Ich weiß schon was es Sonntag bei uns gibt 😅 Sauerbraten, Klösse und Rotkohl 👍
Sehr gut 👍
Der neue Beauty-Doc präsentiert: Der extra saure Sauerbraten 😂😂😂
Aber mal im Ernst: Ich mag Sauerbraten 😍😍
Als Rheinländer bin ich auf Sonntag gespannt wie der Braten finalisiert wird. Die Beize passt schon mal 100%. 😉 Sehr cool!
Jetzt werde ich nervös😅 ist schon alles gedreht
@@KochenimTal😂 bin mir sicher, er wird, wie erwartet. Freu mich schon. 😊
Sauerbraten eine gute Idee, besteht doch so ein Rind nicht nur aus Roastbeef und Filet. Hatte da ja auch schon mal den Wunsch nach einem Tafelspitz geäußert. Mir läuft das Wasser in Kaskaden im Mund zusammen. 😂 Übrigems, Leute, Stephan, ihr habt Eure eigene Expertise, der geneigte Hobbykoch lernt jedesmal etwas dazu also gibt es keinen Grund sich dafür zu rechtfertigen wie Ihr das macht und warum Ihr das genau so macht. 🤗👍💪
Bin total gespannt auf die Soße. Bei meiner Mutter war sie nicht so sämig, wie in vielen Restaurants. Und es war immer viel, viel Soße. Vielleicht komme ich durch Euch hinter ihr Geheimnis. 😍
Das kommt genau richtig! Das hatte ich jetzt vor zu machen 😊
Oh wie bin ich jetzt gespannt auf das Rezept! Ich habe ein Sauerbraten Rezept von meinem Opa gelernt, auf das er seit Ewigkeiten schwört. Mal schauen, was gleich ist und was du anders machst. Vielleicht finde ich ja ein paar Tricks, die ich in Opas Rezept einbauen kann
Ich bin gespannt
@@KochenimTal tatsächlich ist es sehr ähnlich. Mein Opa legt mit weniger Gemüse ein und in der Regel noch etwas länger als ihr, aber ansonsten wirkt alles sehr ähnlich. Gerade die Zubereitung die du am Ende kurz beschrieben hast, ist nahezu identisch. Ich freue mich sehr auf das Video dazu!
Generell finde ich eure Videos soo toll weil sie das Gefühl beim kochen vermitteln. Ihr gebt nicht nur stur Rezepte weiter sondern zeigt eure Motivation und regt so hoffentlich auch mehr Leute an, das kochen als kreatives zu sehen, vielen vielen Dank dafür!
Richtig, im Rheinland wurde der Sauerbraten traditionell aus einem alten Pferd gemacht, das seine Dienste getan hatte und den Gnadenstoß bekam. Da dieses Fleisch relativ zäh war, wurde es mit Säure wieder zart gemacht. Meine Oma hat das glaube ich schon Montags für Sonntag eingelegt!
Ich weiß aber nicht wie, war damals noch ein kleines Kind und habe mich nicht für das Kochen interessiert - wurde auch weil nicht weiblich aus der Küche gejagt. Deswenken Danke für die Anleitung!
ja . Totilas war ja auch so ein Fall . Urplötzlich tot , hat man aus dem Tortillas gemacht , ne Quatsch Sauerbraten .
Super, Danke…. Ich liebe Sauerbraten, aber mit Rindfleisch… Und ich liebe Leber.
Mega. Ich mag Sauerbraten. Mit Balsamico noch nicht gemacht, aber erfahrungsgemäß braucht er dann doch viel Zeit. Bei mir durchaus 4 Wochen. Tolle Sahe, mega lecher.
Perfekt hätte ich nicht anders sagen können .❤
Danke dir!
Hi, ich freue mich auf Teil 2. In einem der Betriebe die wir bewacht haben, hat der Küchenbulle (kein ausgebildeter Koch) den Sauerbraten nur 2 Tage eingelegt. Sein Geheimnis war, das er das in einen Metalleimer gelegt hat, diesen dann mit einer Vakuumpumpe "vakumiert" hat. Ich habe dort nicht gegessen, deshalb kann ich leider nicht sagen, wie der Sauerbraten geschmeckt hat.
Unter Vakuum zieht das ganze schneller ein. 2-3 Tage reichen dann tatsächlich.
Okay - da bin ich raus! 🤣Sauerbraten, Kapern und Handkäse sind meine absoluten NoGo's... Nächste Woche dann gerne wieder ;-)
Danke für das tolle Rezept. Schöne Grüße aus Schönen Aschaffenburg 😁👋
Liebe Grüße zurück
Sehr geil das ihr auch so einen Klassiker mal zeigt. Ich hab in einer Kantine (!) mal Sauerbratengulasch gegessen der sehr sehr geil war. Vllt könnt ihr zu dieser Variante im Finale mal paar Tips geben. Mehr Zwiebeln oder was ist der Trick daraus ein Gulasch zu machen. Das dann mit Pommes…. Göttlich 😉
Vielen Dank
Tolles Video 👍🏻
Wie steht ihr dazu die Beize einmal kurz aufzukochen und dann vor dem Einlegen wieder abkühlen zu lassen? Einfach mit dem Hintergrund, dass sich die Gewürze in der Beize besser entfalten können und ins Fleisch einziehen können?
Schöne Grüße 🍽
Hallo ihr 3 seit einfach nur Spitze was ihr immer auch macht es schmeckt einfach nur gut ich habe schon fiele Rezepte nach gekocht was halte ihr von ein Klassiker einen Salz Braten fielen Dank
Ist notiert 😊
Sauerbraten hmmm lecker. Ich hab den Kanal entdeckt und wollt mal fragen, ob ihr mal einen Krustenbraten machen könntet? Mir gelingt es nie den wirklich knusprig zu machen. So ein Koch hat da bestimmt ein paar Tricks auf Lager. Aber jetzt erstmal danke fürs tolle Rezept.
Bis Sonntag 🙂
Auch ich finde den Kanal toll. Eine Sache habe ich in Bezug auf Säure binden. Ihr sagt, es muss Zucker dazu, damit die Säure harmonisiert wird. Ich behaupte: Salz. Salz bindet Säure. Das habe ich schon in der Kochlehre bei der Zubereitung von Rhabarbergrütze gelernt. Wohlgemerkt, nicht versalzen. Viele Grüße aus Bad Segeberg
Das stimmt! Das ist das das sog. Säure/Basen Verhältnis.
Meine Erfahrungen mit Sauerbraten.... In jungen Jahren das Rezept der Mutter geholt und losgelegt..... im Rezept stand Essig, ich habe 3 l Essigessez genommen. 1 Fehler.... Dann die warme Sauce in einen Schüttelbecher getan, verschlossen..... Der Becher explodiert und die neuen Gardinen der Frau waren mit Soße zugesaut.... Seitdem nicht mehr probiert, aber jetzt packe ich es noch mal an....
😀 wilde Story! Viel Erfolg beim erneuten Versuch 😊
Super Tasty Yummy Yammy. Es herrinnert mich an mein leibsgericht genant: " Limburgs Zuurvlees ". von die Niederlände. Wir machen es auch von kanien 🐇. Orginal auch von Pferd. Es wird serviert mit rotkohl und pommes. !!!!!
Bin gespannt auf den zweiten Teil - bis jetzt gerade wie bei mir seit Urzeiten und alle paar Wochen immer wieder! Nur beim Essig nehme ich einen richtigen Weinessig, mit Balsamico habe ich es noch nie probiert. (Ehrlich gesagt wäre mir mein Standard-Balsamico dafür doch zu teuer und billiger kommt mir nicht in die Küche). Für Sonntag wäre es mir jetzt schon zu spät, ich lege den Sauerbraten immer dienstags ein für den Sonntag... Der Schwabe in mir schreit schon vorher nach der Beilage Spätzle, aber zur Not tun es auch Semmelknödel. Zwingendees Dabei für meine FRau ist dann noch Apfelmus.
Danke für das Rezept - besonders für die Anleitung - und by the way, schönen Gruß aus Werne, dem Pferdemetzger hier hat der Staatsanwalt und das Gesundheitsamt den Laden geschlossen - Recklinghausen ist seit über 60 Jahren meine erste Wahl
Sauerbraten! Den hat meine Mutter in den 60ern immer bei Karstadt in der Lebensmittelabteilung (sowas gab's tatsächlich) fix und fertig eingelegt gekauft.
Später wurde Sauerbraten eher zur Rarität. In Dorsten gab es ein Restaurant das Sauerbraten vom Pferd anbot, es gab den Pferdemetzger Perd Wilms aus dem Borkener Umfeld und in der Kantine des Lehrbergwerks der RAG in Recklinghausen gab es einmal pro Woche Pferdefrikadellen mit ner scharfen Sauce. Die Dinger waren echt gut!!
Ich lebe jetzt seit 2009 an der Grenze zur Schweiz, hier ist Sauerbraten so gut wie gar nicht zu finden. Schade eigentlich!
Liebe Grüße in den Pott, bin gespannt wie es am Sonntag weiter geht.
Schönes Rezept, gut erklärt. Kann man das Fleisch eigentlich auch vor dem marinieren kurz anbraten. Wäre gut wenn ich hier eine Rückmeldung bekomme. Mein Mann würde es vorher anbraten ,ich danach.
Liebe Grüsse Edi
Als Fleischer fällt mir nicht ein warum es nicht gehen sollte.
Aber beim anbraten entstehen in der Pfanne ja Röstaromen die man normalerweise mit der Sauce löst und dadurch der Geschmack in die Sauce übergeht. Das habt ihr beim vorher anbraten natürlich nicht.
Ich würde es immer nach dem einlegen anbraten.
Als Rheinländer freut es mich natürlich das ihr mal einen Sauerbraten macht!😉 Bei mir ums Eck in Mönchengladbach gibt es auch noch einen Pferdemetzger. Bei den Gewürzen ist mir jetzt Zimt und Kardamon neu. Aber man lernt ja nie aus. Genau wie der Balsamicoessig. Aber ihr könnt das Rezept ja bei Eurem Special mit auf die Karte nehmen. Dann komme ich probieren. Ach ja der Rheinländer bindet die Soße mit Lebkuchen und schmeckt mit Rübenkraut ab. Bin mal gespannt wie das im Ruhegebiet finalisiert wird.Bleibt so wie ihr seid!
Das wurde bei uns zuhause auch mit Rübenkraut gemacht aber ohne Lebkuchen. Grüße aus Essen👋
Also ich glaube der Betrieb in Werne existiert aus verschiedenen Gründen seit ein paar Jahren nicht mehr. Vielen Dank für dieses traditionelle Rezept!
Stimmt! Ich weiß welchen du meinst, es gibt aber noch einen in Werne der auch noch mit Pferden handelt.
Für die richtige sauerliebhaber könntet ihr auch sauere fränkische Zipfel machen. Nur gut wenn gut sauer 😊
oder saure Bratwürste aus der Oberpfalz - aber alles nicht mit Sauerbraten zu vergleichen!
Kalt einlegen hatte ich noch nie auf dem Schirm. Dachte immer man kocht daas auf, damit sich die Gewürze besser entfalten. Hab das dann auch immer 4-5 Tage ziehen lassen.
Guten Tag, vielen Dank für die tollen Videos. Kurze Frage: Ich habe vergebens nach dem Wein im Internet gesucht. Der Wein: Montepulciano gibt es so viele verschiedene. Doch mit diesem Etikett habe ich keinen gefunden. Gibt es einen bestimmten Namen dafür??? Lieben Dank und Grüße ute
Thema essig kontern. Backpulver wirkt wunder.
Hallo,
dieses Rezept werde ich nachkochen!! Das sieht so unfassbar lecker aus - schon jetzt!
Eine Frage habe ich: Es gibt ein Stück vom Rind, welches wenn man es fertig gekoch aufschneidet, einen gallertartigen Kern hat. So kenne ich es von meiner Mutter von früher her. Kannst Du mir sagen, um welches Stück Fleisch es sich handelt??
Herzlichen Dank - ich freue mich schon auf Sonntag!!
Bin mal gespannt !!!🙃
Hallo Herr Schnieder, eine Frage warum kommt das Gemüse mit in die Sauerbraten Marinade? Wir haben bei uns ein Hirsch Sauerbraten eingelegt ohne Gemüse damit mehr Saft an das Fleisch kommt hat auch funktioniert 👍. Ich finde daß ein richtig gut gemachter Sauerbraten nichts toppen kann! Bei uns gibt es dazu Honig Rosenkohl Preiselbeeren und Schmand 😋
Genial! Ich wollte schon immer mal Sauerbraten machen 😊
Aber erst mal einen Zwiebelkuchen. Mal sehen, ob ich das bei euch auch schon finde 😊
Steht auf der Liste, aber haben wir noch nicht gemacht 😊
Wie gewohnt ein weiteres starkes Video von euch❤. Noch eine Frage, würde sich ein 2,5kg Tafelspitz dafür auch eignen? 😊
Klar geht auch
Tolles video🎉🎉🎉 aber wo finde ich das Rezept??
Das steht bei uns immer in der Beschreibung der Videos 😊
Dankeschön, ich hab’s gefunden 😊
Ich habe das heute (Donnerstag um 19:30) eingelegt. Kann ich es bereits am Samstag essen oder sollte ich das Familienessen auf Sonntag verschieben?
Besser sonntag
Kann ich den Sauerbraten am Sonntag Abend probieren ? 🤩
Hallo, sieht Mega aus 😍 darf ich fragen um was für ein Stück Fleisch es sich handelt? Rind ist klar aber aus welchem Teil? Sieht sehr mager und nicht fettig aus ☺️
Unterschale
@@KochenimTal vielen Dank, Oberschale würde prinzipiell auch gehen?
Ja würde auch gehen
Mein traditionelles Heiligabend Menü...mit karamellisiertem Rotkraut und Semmelknödeln. 1:1 ist schon sehr auf der sauren Seite, auch wenn Balsamico ja milder ist. Ich nehme 350 ml Rotweinessig und 750ml Rotwein, aber das ist ja Geschmackssache. Mit dem Sirup stellt man ja letztlich das Süß/sauer Verhältnis ein. Ich lege auch kalt ein, sogar 8 Tage...aber der Sud wird einmal vorher aufgekocht! Das halte ich schon für wichtig.
Sauerbraten geht auch vom Tafelspitz, genauso vom Schwein oder Geflügel, da besser Weißwein nehmen ("Weißer Sauerbraten"), bei Schwein geht beides.
Freue mich schon auf Sonntag und bekomme schon Geschmack😊 Beim Fränkischen Sauerbraten wird anders als beim Rheinischen die Soße mit Soßenkuchen angedickt. Kennt ihr das?
Was ist denn Soßenkuchen ❔🤔
Das ist ein schwach gesüßter Lebkuchen. Ist auch in Österreich und halt Franken sehr beliebt um Soßen von Schmorgerichten zu binden.
@@heinzblubber8049 Ah okay, verstehe ❕👍🏼
So ähnlich wie Frühstückskuchen, oder Honigbrot im Geschmack wahrscheinlich 😅
Interessant
Ich hab mal gerade ein Stück falsches Filet eingelegt, nach Deinem Rezept. Ich hab mal in einem Video aus RUclips gehört, man kann das bis zu 3 Wochen in dem Sud liegen lassen. Na, ganz so lange soll es nicht werden, aber bis 1,5 Wochen sollen es schon sein. Macht das viel aus und was, also die zeitliche Länge der "Lagerung" in Sud? Und Jaaaa, Rübenkraut.. Auf jeden Fall. Gerne auch auf einem Brot mit grober Leberwurst und das Rübenkraut oben rauf... 😀😉🤭
Vorab erst einmal vielen Dank für die tollen Videos.
Ihr sagt, dass ihr das Fleisch in der Beize in das Kühlhaus stellt, leider habe ich im Moment keins zur Hand. Welche Temperatur muss ich beim Einlegen beachten. Eher Kühlschrank bei 5-7° oder reicht auch der Vorratsraum bei ca. 12-14° (im Winter auch kälter)?
Sollte das Fleisch von der Beize bedeckt sein oder kann man es auch regelmäßig wenden? Kühlschrank ist ja nicht unbedingt groß, der Vorratsraum hat dann schon andere Verhältnismäßigkeiten.
Im übrigen hat mir Teil 2 sehr gut gefallen und das Tier muss einfach das zweite Mal durch ertrinken in der Sauce sterben😉😉.
Würde mich über eine Antwort freuen
Thomas Ludwig
Bis Sonntag
Wir sehen uns✌️
@@KochenimTaldito 🎉💃 oléolé
@@KochenimTal ganz sicher. Ihr habt wirklich einen Top-Kanal
Hunger, ich krieg Hunger ! Verdammt noch eins. Werde ich auf jeden Fall verfolgen und mit Sicherheit nachmachen. Geht Seemerrolle oder falsches Filet auch ?
Ja klar
Klugscheissermodus an:
Wer nicht fragt bleibt dumm war nicht die Maus, sondern Sesamstraße.
Klugscheissermodus aus.
Aber schöne Sache. Meiner liegt schon im Bad fürs Wochenende.
Freu mich schon auf Teil 2 wenn's richtig zur Sache geht. Außerdem wäre Kasslerbraten auch mal interessant bei euch auf dem Kanal zu sehen :)
Zum Sauerbraten gab es bei uns immer Klöße und Backobst. Der Sauerbraten wurde meistens 5 Tage in den Essig mit den Gewürzen und Gemüsen eingelegt. Es war ein Gedicht!
Ich habe mal aus einer Kitzkeule (wir MÜSSEN 30 % Kitze - das sin noch nicht einjährige Stücke - erlegen, nein, nicht die kleinen süßen gefleckten....) als Sauerbraten zubereitet. ... so einen feinfaserigen Sauerbraten habe ich noch nie vorher gegessen. (Viele würden jetzt sagen: ein Sakrileg.... aber nein - ein absoluter Hochgenuss)
Wer meckert, soll es erst mal ausprobieren.
Einlegezeit: je cm 1 Tag.
Hallo zusammen,
als könntet ihr Gedanken lesen. Ich wollte für Weihnachten mal wieder einen Sauerbraten machen. Das hatte sonst mein Vater immer gemacht. Und natürlich vom Pferd. Leider kann er nur noch von oben zu sehen.
Er hatte die Beize immer erst auf gekocht und dann wieder kalt werden lassen. Macht das einen geschmacklichen Unterschied?
Und ich kann mich immer noch daran erinnern, wie sauer es beim kochen war. Wir mussten immer husten😂.
Es war aber immer sau lecker.
Ich bin schon auf Teil zwei am Sonntag gespannt 😊😊😊
Hallo in die Runde, ich bin aus Zufall auf euren Kanal gestoßen und bin begeistert was für tolle Gerichte ihr kocht. Kanal ist direkt aboniert! Eine kleine Frage habe ich allerdings noch zum Sauerbrauten. Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Portionen? Ich würde das Gericht gern nachkochen und davon 6 Erwachsene satt bekommen. Wie viel Fleisch würdet ihr empfehlen? Als Beilage würde ich Klöße & Speckbohnen servieren. Gruß Thomas
Guten Abend Stephan, bin schon auf die Fortsetzung am Sonntag gespannt. Welchen Cut vom Rind empfiehlst Du? Dein Fleisch sah sehr mager aus
Gruß Rainer