Sauerbraten einlegen - Kochen im Tal

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  • Опубликовано: 15 янв 2025

Комментарии • 331

  • @alex_metz
    @alex_metz Год назад +11

    Ich feiere, dass er Raum für sämtliche Interpretationen des Gerichts lässt, aber souverän genau sein Ding durchzieht. Mega.

  • @Daniel-Deveraux
    @Daniel-Deveraux Год назад +33

    Surig Essigessenz ... für ein faltenfreies Leben 😎

  • @joerg9625
    @joerg9625 Год назад +4

    Schönes Gericht. Vielen Dank für diese hervorragenden Hintergrundinfos.

  • @peter_cbbo1690
    @peter_cbbo1690 21 день назад +1

    Wenn nicht nochmal auf die Welt kommen würde, ich glaub, ich würd Koch lernen und bei Stephan Schnieder oder Dominik Käppeler lernen. Soviel Sachverstand, soviel Liebe zum Detail, so klar, präzise und greifbar. Besser als jeder Krimi und einfach gigantisch. Es fesselt mich einfach (und ich hab einen guten Job) ....

  • @Geruestbauer
    @Geruestbauer Год назад +4

    Ein richtiger Sauerbraten toll, danke dafür.

  • @erwindotterer7312
    @erwindotterer7312 Год назад +3

    Heute ist Sonntag der Sauerbraten war perfekt, hat sehr lecker geschmeckt 😋😋😋. Vielen Dank für dein tolles Rezept und Video 🥰🥰🥰

  • @wori82
    @wori82 Год назад +9

    Ich bin zufällig über euren Kanal gestolpert und muss sagen, Ihr seid wirklich großartig. So. Sympathisch und fundiert erklärt, danke das ihr euer Wissen auf diesem Weg weitergebt. Abo ist raus, ich wünsche euch einen erfolgreichen Weg zu den ersten 100k Abos!

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад

      Vielen Dank für deine lieben Worte und willkommen bei uns 😊

  • @missmagpie1336
    @missmagpie1336 Год назад +3

    Super sympathisch! Vielen lieben Dank 🖤

  • @oDerHexero
    @oDerHexero Год назад +29

    Ich freue mich schon auf Teil 2. Wo ihr gerade beim Sauerbraten seid, vielleicht könnt ihr ja auch zeigen wie man Kalbsbäckchen in Rotwein Sauce herstellt. 😀

    • @benjoman9574
      @benjoman9574 Год назад +2

      Oh ja sehr gute Idee!😊

    • @Markus89574
      @Markus89574 Год назад +1

      Da schließe ich mich auch an, prima Vorschlag 😋

    • @jacquelinefeischl6035
      @jacquelinefeischl6035 Год назад

      ich auch, bitte Bäckchen

    • @schlollepop
      @schlollepop Год назад

      Leider kann ich nur einen Daumen nach oben vergeben 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

  • @parsprototo5251
    @parsprototo5251 Год назад +4

    Jedes einzelne eurer Videos eine Freude🙌🏻

  • @Uli_Krosse
    @Uli_Krosse Год назад +6

    Ich könnte ja jetzt ganz einfach sagen "Endlich! Habbich drauf gewartet!", aber ihr habt euch schon lange etwas mehr Ehrlichkeit verdient. 😁
    Das ist jetzt nicht das erste Mal, dass ihr mich an ein Gericht erinnert, das ich schon lange mal irgendwie selbst kochen wollte. Vielen Dank, das kommt auf die Liste. Freu mich auf Sonntag!

  • @petrazorn8811
    @petrazorn8811 Год назад +1

    Heute alles eingekauft morgen wirds eingelegt und am Sonntag geschmausst ,Dankeschön für das Rezept 😊

  • @platinfaust3720
    @platinfaust3720 Год назад +3

    10:07 „Wer nicht fragt bleibt dumm“ ist nicht von der Maus sondern aus der Sesamstraße.
    „Der, die, das
    Wer, wie, was
    Wieso, weshalb, warum?
    Wer nicht fragt bleibt dumm“
    Genau so hat mir meine Oma ihr Rezept für Sauerbraten mitgegeben. Wobei sie in die Lake/Beitze auch noch Pfefferkörner getan hat.
    Ich freue mich schon auf Sonntag.
    LG aus Bochum

  • @klausdieterlinnekuhl9994
    @klausdieterlinnekuhl9994 Год назад +1

    Wie immer super detailliert erklärt. Bis Sonntag

  • @berndschwarz7270
    @berndschwarz7270 Год назад +5

    Wieder mal absolut top... bin schon gespannt auf den zweiten Teil 🙂. Sehr schön die Umschreibung am Anfang mit dem Reifegrad 🙂. Habe mal gelesen das das Pferdefleisch von älteren Pferden stammte und daher wohl etwas zäh war, also hat man es mit der Beize wieder mürbe gemacht 😉.

  • @maddin_westufer
    @maddin_westufer Год назад

    Angesetzt is - sag ich mal so schön. Freu mich schon auf Sonntag wenn der Sauerbraten dann am Tisch steht!
    Vielen Dank für eure tolle Arbeit und Grüße vom Niederrhein

  • @ingridperlitz7531
    @ingridperlitz7531 Год назад +2

    Dieses Rezept ist sehr interessant, muss ich ausprobieren . Ich lege generell das Fleisch in Buttermilch ein , 😊nur mit Zwiebeln und den Gewürzen für 4 Tage . Meine Familie liebt meinen Sauerbraten , er ist mürbe und nur leicht sauer . LG aus Berlin Ingrid

  • @julianhektor6929
    @julianhektor6929 Год назад +1

    Mega und ich freue mich schon sehr auf den zweiten Teil um endlich auch meine Frau von einem guten Sauerbraten zu überzeugen.

  • @katharinaseidel1978
    @katharinaseidel1978 11 месяцев назад

    Danke fürs Einlegerezept nach Art des Hauses 😊 und an Kamera-S.: Danke fürs Fragen stellen 😊 ... manche Sachen sind ja einfach nur interessehalber, so weiß man nun, dass der heiß eingelegte durchaus weiterziehen könnte... denn vielleicht kommt ja auch mal was dazwischen und man kann ihn am geplanten Tag nicht zubereiten 🤔🫣
    Bitte immer weiter so, ihr seid seit Wochen oder gar Monaten mein Abendprogramm 🤩

  • @ThorLSAH
    @ThorLSAH Год назад +2

    Bis Sonntag! 😉

  • @mikab.9761
    @mikab.9761 Год назад +7

    Die Rezeptur der Beize liest sich schon lecker, ich bin gespannt auf den 2. Teil am Sonntag.
    Ich bin kein Fan von Sauerbraten, aber man sollte ja niemals nie sagen.
    Dann eher doch Tafelspitz mit Meerrettichsauce. Habt Ihr diesen schon einmal vorgestellt? Falls nicht, das Rezept wäre ein Wunsch von mir.
    Danke und bis zum Sonntag 😊

  • @benjaminwillmes1447
    @benjaminwillmes1447 Год назад +1

    Top 👍
    Freue mich schon auf Sonntag

  • @frankfunke9473
    @frankfunke9473 Год назад

    Danke, ich freue mich schon auf den zweiten Teil!

  • @flyerbikerin5451
    @flyerbikerin5451 Год назад

    Freue mich schon auf Sonntag, ich liebe Sauerbraten!👍👍😋😋

  • @erwindotterer7312
    @erwindotterer7312 Год назад +3

    Ich bin fest entschlossen das nachzukochen !!!

  • @abseitsdesmainstream7982
    @abseitsdesmainstream7982 Год назад +1

    Sauerbraten gibt es meist Weihnachten bei mir ;-)
    Zimt und Sternanis hatte ich noch nicht darin, wird probiert.
    Bis Sonntag 🙂

  • @dirkschmidt4786
    @dirkschmidt4786 Год назад

    😭😭 Jetzt muss ich bis Sonntag warten. Bis jetzt gut gemachtes Video.

  • @marywagner1405
    @marywagner1405 4 месяца назад +1

    Ich setze mir am Samstag einen an und mache den nächste Woche Sonntag. Jetzt habe ich Bock drauf

  • @GünterReichert-c9u
    @GünterReichert-c9u 3 месяца назад

    Wie immer klasse erklärt !

  • @mover9093
    @mover9093 Год назад

    Ich bin total gespannt auf Teil 2 am Sonntag. Ich hab Sauerbraten auch schon mal gemacht, meine Frau und ich essen den sehr gerne. Ich werde eurer Rezept auf jeden Fall nach Kochen, vielleicht kann ich den Rest der Familie überzeugen. Grüße aus dem Sauerland.

  • @erwindotterer7312
    @erwindotterer7312 Год назад

    Den Sauerbraten hab ich heute eingelegt (Dienstag Abend).
    Sieht schon jetzt gut aus. Am Sonntag wird er zubereitet. Vielen Dank für deine tolle Rezepte und Videos 🥰🥰🥰

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад

      Das klingt gut, wir wünschen schon mal guten Appetit 😊

  • @luisx9428
    @luisx9428 Год назад +1

    Jetzt bin ich gespannt auf Sonntag. Werde ich mir dann im Urlaub in Ahlbeck auf Usedom anschauen, wenn die Familie zu Bett gegangen ist. Freue ich mich schon drauf.

  • @Ramsi-Berlin
    @Ramsi-Berlin Год назад +1

    Cool ❣️
    Ick freu' mir uff Sonntag 😅

  • @christianblaim3213
    @christianblaim3213 Год назад +1

    Oh, dass habe ich heute im Jammertal Resort gegessen. Der war Spitze👍👍👍
    Die Fahrt von Graz zum Jammertal Resort hat sich für mein Hochzeitspärchen, die ihre Flitterwochen hier verbringen durften, gelohnt.😅🦋👍
    Ja und am Montag gehts wieder nach Hause.🥲
    Und morgen einen Mittagsbesuch beim Restaurant Mamma Stella.
    Wir freuen uns 😅

  • @ap-bbq
    @ap-bbq Год назад

    sehr geil, bin gespannt auf Sonntag....

  • @marcel6514
    @marcel6514 Год назад

    Der in Recklinghausen ist super 😍

  • @christinegotz2052
    @christinegotz2052 Год назад

    Den allerbesten Sauerbraten habe ich in Kanada gegessen am nördlichen Polarkreis. Sauerbraten vom Elch. Einmalig. Der Geschmack von Sauerbraten und der spezielle Geschmack von Wild. Die Mischung war göttlich.

  • @kasimir9587
    @kasimir9587 Год назад +7

    Das Gericht heißt ja eigentlich rheinischer Sauerbraten und ich koche es selbst schon über 40 Jahre. Es gibt recht viele verschiedene Rezepte für die Beize und ich nehme das Rezept meiner Mutter, bzw. meiner Großmutter und Ur-Großmutter, die alle aus dem Rheinland kamen, während durch meine Heimatstadt die Grenze zwischen Rheinland und Westfalen läuft.
    Auch ich habe Sauerbraten schon mit Pferdefleisch gegessen, stelle aber keinen Geschmacksunterschied zu Rind fest, auch weil der Geschmack schon sehr von der Beize geprägt ist.
    In meiner Beize fehlt definitiv Sternanis und Zimt und ich nehme in der Tat auch stino Essig/Tr. Rotwein 1:1. Vom Gemüse her genau wie ihr, allerdings koche ich die Beize kurz auf und lasse sie, bevor ich das Fleisch damit übergieße, wieder abkühlen.
    Ich bilde mir ein, dass dadurch die Gewürze mehr Geschmack abgeben, lasse mich aber gerne belehren.😉
    Dann verschwindet das Ganze für mindestens eine Woche im Kühlschrank, gerne auch länger. Für die Süße nehme ich entweder Rübenkraut und Honigbrot, das dann zum Schluss auch der Bindung der Sauce dient.
    Und natürlich gibt es auch Rosinen in der Sauce, die meine bessere Hälfte dann später für sich wieder aussortieren muss.
    Gemüse und Gewürze seie ich zum Schluss ab, weil ich denke, dass sie nach 7 oder mehr Tagen in der Beize ausgelaugt sind und deshalb kaum noch Geschmack abgeben können.
    Und nun freue ich mich auf eure Variante am Sonntag und werde sie natürlich auch mal nachkochen.
    Sollte ich aber zu der Erkenntnis kommen, dass mir mein uraltes Rezept besser schmeckt, lade ich euch beide zu mir nach Hause ein und dann schauen wir mal!😎 Ist ja nicht so weit!
    Viele Grüße aus der Stadt, wo die Straßenbahn am Gerüst hängt und über den Dingen schwebt😉

    • @didicologne1976
      @didicologne1976 27 дней назад +1

      Ich würde auch meinen, dass die Beize - vorher kurz aufgekocht und dann wieder abgekühlt - intensiver schmeckt. Ich - als Laie - kann mit schwer vorstellen, dass in wenigen Tagen nur Wein samt Essig alles Notwendige aus Sternanis oder Piment rausholen können. Kalt.
      Ich werde diesmal nur drei Tage zum Einlegen haben, daher wird die Beize kurz zuvor aufgekocht.

  • @puddingarme
    @puddingarme Год назад

    Ich küss eure Herzen, vielen lieben Dank!

  • @Votan_Wahnwitz
    @Votan_Wahnwitz Год назад +1

    Supi, habe ich eh schon für nächstes Wochende geplant. Toll, dass ich jetzt euer Rezept benutzen kann😂

  • @TomasAlraune
    @TomasAlraune Год назад

    Mensch eine richtig geile Küche 👍!

  • @deluxxe05
    @deluxxe05 Год назад

    Genau so machen wir unseren Sauerbraten auch. So hat es auch schon meine Großmutter gemacht. Wir nehmen immer Mittelbug.

  • @benjaminb.3851
    @benjaminb.3851 Год назад

    Bis Sonntag 😉😜👍

  • @mobakaydr1818
    @mobakaydr1818 Год назад

    Ich weiß schon was es Sonntag bei uns gibt 😅 Sauerbraten, Klösse und Rotkohl 👍

  • @oliverwitt1998
    @oliverwitt1998 Год назад

    Der neue Beauty-Doc präsentiert: Der extra saure Sauerbraten 😂😂😂
    Aber mal im Ernst: Ich mag Sauerbraten 😍😍

  • @joerghoffmann575
    @joerghoffmann575 Год назад +1

    Als Rheinländer bin ich auf Sonntag gespannt wie der Braten finalisiert wird. Die Beize passt schon mal 100%. 😉 Sehr cool!

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад +1

      Jetzt werde ich nervös😅 ist schon alles gedreht

    • @joerghoffmann575
      @joerghoffmann575 Год назад

      @@KochenimTal😂 bin mir sicher, er wird, wie erwartet. Freu mich schon. 😊

  • @klaus-p.richter6191
    @klaus-p.richter6191 Год назад

    Sauerbraten eine gute Idee, besteht doch so ein Rind nicht nur aus Roastbeef und Filet. Hatte da ja auch schon mal den Wunsch nach einem Tafelspitz geäußert. Mir läuft das Wasser in Kaskaden im Mund zusammen. 😂 Übrigems, Leute, Stephan, ihr habt Eure eigene Expertise, der geneigte Hobbykoch lernt jedesmal etwas dazu also gibt es keinen Grund sich dafür zu rechtfertigen wie Ihr das macht und warum Ihr das genau so macht. 🤗👍💪

  • @gougga
    @gougga Год назад +2

    Bin total gespannt auf die Soße. Bei meiner Mutter war sie nicht so sämig, wie in vielen Restaurants. Und es war immer viel, viel Soße. Vielleicht komme ich durch Euch hinter ihr Geheimnis. 😍

  • @christianefauth6494
    @christianefauth6494 Год назад

    Das kommt genau richtig! Das hatte ich jetzt vor zu machen 😊

  • @jackybro1886
    @jackybro1886 Год назад +1

    Oh wie bin ich jetzt gespannt auf das Rezept! Ich habe ein Sauerbraten Rezept von meinem Opa gelernt, auf das er seit Ewigkeiten schwört. Mal schauen, was gleich ist und was du anders machst. Vielleicht finde ich ja ein paar Tricks, die ich in Opas Rezept einbauen kann

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад +1

      Ich bin gespannt

    • @jackybro1886
      @jackybro1886 Год назад +1

      @@KochenimTal tatsächlich ist es sehr ähnlich. Mein Opa legt mit weniger Gemüse ein und in der Regel noch etwas länger als ihr, aber ansonsten wirkt alles sehr ähnlich. Gerade die Zubereitung die du am Ende kurz beschrieben hast, ist nahezu identisch. Ich freue mich sehr auf das Video dazu!
      Generell finde ich eure Videos soo toll weil sie das Gefühl beim kochen vermitteln. Ihr gebt nicht nur stur Rezepte weiter sondern zeigt eure Motivation und regt so hoffentlich auch mehr Leute an, das kochen als kreatives zu sehen, vielen vielen Dank dafür!

  • @jurgenbe7954
    @jurgenbe7954 Год назад +3

    Richtig, im Rheinland wurde der Sauerbraten traditionell aus einem alten Pferd gemacht, das seine Dienste getan hatte und den Gnadenstoß bekam. Da dieses Fleisch relativ zäh war, wurde es mit Säure wieder zart gemacht. Meine Oma hat das glaube ich schon Montags für Sonntag eingelegt!
    Ich weiß aber nicht wie, war damals noch ein kleines Kind und habe mich nicht für das Kochen interessiert - wurde auch weil nicht weiblich aus der Küche gejagt. Deswenken Danke für die Anleitung!

    • @hartmutthomas989
      @hartmutthomas989 Год назад

      ja . Totilas war ja auch so ein Fall . Urplötzlich tot , hat man aus dem Tortillas gemacht , ne Quatsch Sauerbraten .

  • @ulib8415
    @ulib8415 11 месяцев назад

    Super, Danke…. Ich liebe Sauerbraten, aber mit Rindfleisch… Und ich liebe Leber.

  • @wolfgangfriedrich2665
    @wolfgangfriedrich2665 Год назад

    Mega. Ich mag Sauerbraten. Mit Balsamico noch nicht gemacht, aber erfahrungsgemäß braucht er dann doch viel Zeit. Bei mir durchaus 4 Wochen. Tolle Sahe, mega lecher.

  • @djbrain7994
    @djbrain7994 Год назад

    Perfekt hätte ich nicht anders sagen können .❤

  • @rmblum
    @rmblum Год назад +4

    Hi, ich freue mich auf Teil 2. In einem der Betriebe die wir bewacht haben, hat der Küchenbulle (kein ausgebildeter Koch) den Sauerbraten nur 2 Tage eingelegt. Sein Geheimnis war, das er das in einen Metalleimer gelegt hat, diesen dann mit einer Vakuumpumpe "vakumiert" hat. Ich habe dort nicht gegessen, deshalb kann ich leider nicht sagen, wie der Sauerbraten geschmeckt hat.

    • @lucabruning6916
      @lucabruning6916 4 дня назад

      Unter Vakuum zieht das ganze schneller ein. 2-3 Tage reichen dann tatsächlich.

  • @sueju8000
    @sueju8000 Год назад

    Okay - da bin ich raus! 🤣Sauerbraten, Kapern und Handkäse sind meine absoluten NoGo's... Nächste Woche dann gerne wieder ;-)

  • @xxberserkxx4664
    @xxberserkxx4664 Год назад

    Danke für das tolle Rezept. Schöne Grüße aus Schönen Aschaffenburg 😁👋

  • @rainergregulla3685
    @rainergregulla3685 Год назад

    Sehr geil das ihr auch so einen Klassiker mal zeigt. Ich hab in einer Kantine (!) mal Sauerbratengulasch gegessen der sehr sehr geil war. Vllt könnt ihr zu dieser Variante im Finale mal paar Tips geben. Mehr Zwiebeln oder was ist der Trick daraus ein Gulasch zu machen. Das dann mit Pommes…. Göttlich 😉

  • @wayout-pk4je
    @wayout-pk4je 28 дней назад

    Vielen Dank

  • @Patrick-kv2ft
    @Patrick-kv2ft 22 дня назад

    Tolles Video 👍🏻
    Wie steht ihr dazu die Beize einmal kurz aufzukochen und dann vor dem Einlegen wieder abkühlen zu lassen? Einfach mit dem Hintergrund, dass sich die Gewürze in der Beize besser entfalten können und ins Fleisch einziehen können?
    Schöne Grüße 🍽

  • @mennebloemeke2852
    @mennebloemeke2852 Год назад

    Hallo ihr 3 seit einfach nur Spitze was ihr immer auch macht es schmeckt einfach nur gut ich habe schon fiele Rezepte nach gekocht was halte ihr von ein Klassiker einen Salz Braten fielen Dank

  • @renateeschvan5083
    @renateeschvan5083 Месяц назад

    Sauerbraten hmmm lecker. Ich hab den Kanal entdeckt und wollt mal fragen, ob ihr mal einen Krustenbraten machen könntet? Mir gelingt es nie den wirklich knusprig zu machen. So ein Koch hat da bestimmt ein paar Tricks auf Lager. Aber jetzt erstmal danke fürs tolle Rezept.

  • @thomasrueter4072
    @thomasrueter4072 Год назад

    Bis Sonntag 🙂

  • @LATHO23795
    @LATHO23795 Год назад

    Auch ich finde den Kanal toll. Eine Sache habe ich in Bezug auf Säure binden. Ihr sagt, es muss Zucker dazu, damit die Säure harmonisiert wird. Ich behaupte: Salz. Salz bindet Säure. Das habe ich schon in der Kochlehre bei der Zubereitung von Rhabarbergrütze gelernt. Wohlgemerkt, nicht versalzen. Viele Grüße aus Bad Segeberg

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад

      Das stimmt! Das ist das das sog. Säure/Basen Verhältnis.

  • @michaellandwehr1318
    @michaellandwehr1318 Год назад +2

    Meine Erfahrungen mit Sauerbraten.... In jungen Jahren das Rezept der Mutter geholt und losgelegt..... im Rezept stand Essig, ich habe 3 l Essigessez genommen. 1 Fehler.... Dann die warme Sauce in einen Schüttelbecher getan, verschlossen..... Der Becher explodiert und die neuen Gardinen der Frau waren mit Soße zugesaut.... Seitdem nicht mehr probiert, aber jetzt packe ich es noch mal an....

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад

      😀 wilde Story! Viel Erfolg beim erneuten Versuch 😊

  • @hubertusschweitzer856
    @hubertusschweitzer856 8 месяцев назад

    Super Tasty Yummy Yammy. Es herrinnert mich an mein leibsgericht genant: " Limburgs Zuurvlees ". von die Niederlände. Wir machen es auch von kanien 🐇. Orginal auch von Pferd. Es wird serviert mit rotkohl und pommes. !!!!!

  • @guenterw100
    @guenterw100 Год назад +1

    Bin gespannt auf den zweiten Teil - bis jetzt gerade wie bei mir seit Urzeiten und alle paar Wochen immer wieder! Nur beim Essig nehme ich einen richtigen Weinessig, mit Balsamico habe ich es noch nie probiert. (Ehrlich gesagt wäre mir mein Standard-Balsamico dafür doch zu teuer und billiger kommt mir nicht in die Küche). Für Sonntag wäre es mir jetzt schon zu spät, ich lege den Sauerbraten immer dienstags ein für den Sonntag... Der Schwabe in mir schreit schon vorher nach der Beilage Spätzle, aber zur Not tun es auch Semmelknödel. Zwingendees Dabei für meine FRau ist dann noch Apfelmus.

  • @LudgerMarchelek
    @LudgerMarchelek Год назад

    Danke für das Rezept - besonders für die Anleitung - und by the way, schönen Gruß aus Werne, dem Pferdemetzger hier hat der Staatsanwalt und das Gesundheitsamt den Laden geschlossen - Recklinghausen ist seit über 60 Jahren meine erste Wahl

  • @ulrichhomann1189
    @ulrichhomann1189 Год назад

    Sauerbraten! Den hat meine Mutter in den 60ern immer bei Karstadt in der Lebensmittelabteilung (sowas gab's tatsächlich) fix und fertig eingelegt gekauft.
    Später wurde Sauerbraten eher zur Rarität. In Dorsten gab es ein Restaurant das Sauerbraten vom Pferd anbot, es gab den Pferdemetzger Perd Wilms aus dem Borkener Umfeld und in der Kantine des Lehrbergwerks der RAG in Recklinghausen gab es einmal pro Woche Pferdefrikadellen mit ner scharfen Sauce. Die Dinger waren echt gut!!
    Ich lebe jetzt seit 2009 an der Grenze zur Schweiz, hier ist Sauerbraten so gut wie gar nicht zu finden. Schade eigentlich!
    Liebe Grüße in den Pott, bin gespannt wie es am Sonntag weiter geht.

  • @edimitlehner8336
    @edimitlehner8336 5 месяцев назад

    Schönes Rezept, gut erklärt. Kann man das Fleisch eigentlich auch vor dem marinieren kurz anbraten. Wäre gut wenn ich hier eine Rückmeldung bekomme. Mein Mann würde es vorher anbraten ,ich danach.
    Liebe Grüsse Edi

    • @lucabruning6916
      @lucabruning6916 4 дня назад

      Als Fleischer fällt mir nicht ein warum es nicht gehen sollte.
      Aber beim anbraten entstehen in der Pfanne ja Röstaromen die man normalerweise mit der Sauce löst und dadurch der Geschmack in die Sauce übergeht. Das habt ihr beim vorher anbraten natürlich nicht.
      Ich würde es immer nach dem einlegen anbraten.

  • @karstenrhld
    @karstenrhld Год назад

    Als Rheinländer freut es mich natürlich das ihr mal einen Sauerbraten macht!😉 Bei mir ums Eck in Mönchengladbach gibt es auch noch einen Pferdemetzger. Bei den Gewürzen ist mir jetzt Zimt und Kardamon neu. Aber man lernt ja nie aus. Genau wie der Balsamicoessig. Aber ihr könnt das Rezept ja bei Eurem Special mit auf die Karte nehmen. Dann komme ich probieren. Ach ja der Rheinländer bindet die Soße mit Lebkuchen und schmeckt mit Rübenkraut ab. Bin mal gespannt wie das im Ruhegebiet finalisiert wird.Bleibt so wie ihr seid!

    • @Andreas-74
      @Andreas-74 Год назад

      Das wurde bei uns zuhause auch mit Rübenkraut gemacht aber ohne Lebkuchen. Grüße aus Essen👋

  • @blandkind3411
    @blandkind3411 Год назад

    Also ich glaube der Betrieb in Werne existiert aus verschiedenen Gründen seit ein paar Jahren nicht mehr. Vielen Dank für dieses traditionelle Rezept!

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад

      Stimmt! Ich weiß welchen du meinst, es gibt aber noch einen in Werne der auch noch mit Pferden handelt.

  • @andreasfleischmann1825
    @andreasfleischmann1825 Год назад +1

    Für die richtige sauerliebhaber könntet ihr auch sauere fränkische Zipfel machen. Nur gut wenn gut sauer 😊

    • @elaels-of7lj
      @elaels-of7lj Год назад +1

      oder saure Bratwürste aus der Oberpfalz - aber alles nicht mit Sauerbraten zu vergleichen!

  • @ortwinvomschildberg4717
    @ortwinvomschildberg4717 Год назад +1

    Kalt einlegen hatte ich noch nie auf dem Schirm. Dachte immer man kocht daas auf, damit sich die Gewürze besser entfalten. Hab das dann auch immer 4-5 Tage ziehen lassen.

  • @MsHexe11
    @MsHexe11 Год назад

    Guten Tag, vielen Dank für die tollen Videos. Kurze Frage: Ich habe vergebens nach dem Wein im Internet gesucht. Der Wein: Montepulciano gibt es so viele verschiedene. Doch mit diesem Etikett habe ich keinen gefunden. Gibt es einen bestimmten Namen dafür??? Lieben Dank und Grüße ute

  • @ALpHAEx
    @ALpHAEx Год назад

    Thema essig kontern. Backpulver wirkt wunder.

  • @frankkiefer1313
    @frankkiefer1313 Год назад

    Hallo,
    dieses Rezept werde ich nachkochen!! Das sieht so unfassbar lecker aus - schon jetzt!
    Eine Frage habe ich: Es gibt ein Stück vom Rind, welches wenn man es fertig gekoch aufschneidet, einen gallertartigen Kern hat. So kenne ich es von meiner Mutter von früher her. Kannst Du mir sagen, um welches Stück Fleisch es sich handelt??
    Herzlichen Dank - ich freue mich schon auf Sonntag!!

  • @andreasbrechters4765
    @andreasbrechters4765 Год назад

    Bin mal gespannt !!!🙃

  • @patricklittmann8075
    @patricklittmann8075 Год назад

    Hallo Herr Schnieder, eine Frage warum kommt das Gemüse mit in die Sauerbraten Marinade? Wir haben bei uns ein Hirsch Sauerbraten eingelegt ohne Gemüse damit mehr Saft an das Fleisch kommt hat auch funktioniert 👍. Ich finde daß ein richtig gut gemachter Sauerbraten nichts toppen kann! Bei uns gibt es dazu Honig Rosenkohl Preiselbeeren und Schmand 😋

  • @ThomasHetschold2
    @ThomasHetschold2 Год назад

    Genial! Ich wollte schon immer mal Sauerbraten machen 😊
    Aber erst mal einen Zwiebelkuchen. Mal sehen, ob ich das bei euch auch schon finde 😊

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  Год назад

      Steht auf der Liste, aber haben wir noch nicht gemacht 😊

  • @Garg4m3l
    @Garg4m3l Год назад +1

    Wie gewohnt ein weiteres starkes Video von euch❤. Noch eine Frage, würde sich ein 2,5kg Tafelspitz dafür auch eignen? 😊

  • @christianamthor7068
    @christianamthor7068 7 месяцев назад

    Tolles video🎉🎉🎉 aber wo finde ich das Rezept??

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  7 месяцев назад

      Das steht bei uns immer in der Beschreibung der Videos 😊

    • @christianamthor7068
      @christianamthor7068 7 месяцев назад

      Dankeschön, ich hab’s gefunden 😊

  • @maximilianmeyer9945
    @maximilianmeyer9945 Год назад

    Ich habe das heute (Donnerstag um 19:30) eingelegt. Kann ich es bereits am Samstag essen oder sollte ich das Familienessen auf Sonntag verschieben?

  • @HerbertElsner
    @HerbertElsner Год назад

    Kann ich den Sauerbraten am Sonntag Abend probieren ? 🤩

  • @Gallandl
    @Gallandl 5 месяцев назад

    Hallo, sieht Mega aus 😍 darf ich fragen um was für ein Stück Fleisch es sich handelt? Rind ist klar aber aus welchem Teil? Sieht sehr mager und nicht fettig aus ☺️

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  5 месяцев назад

      Unterschale

    • @Gallandl
      @Gallandl 5 месяцев назад

      @@KochenimTal vielen Dank, Oberschale würde prinzipiell auch gehen?

    • @KochenimTal
      @KochenimTal  5 месяцев назад

      Ja würde auch gehen

  • @serioustrouble63
    @serioustrouble63 Год назад

    Mein traditionelles Heiligabend Menü...mit karamellisiertem Rotkraut und Semmelknödeln. 1:1 ist schon sehr auf der sauren Seite, auch wenn Balsamico ja milder ist. Ich nehme 350 ml Rotweinessig und 750ml Rotwein, aber das ist ja Geschmackssache. Mit dem Sirup stellt man ja letztlich das Süß/sauer Verhältnis ein. Ich lege auch kalt ein, sogar 8 Tage...aber der Sud wird einmal vorher aufgekocht! Das halte ich schon für wichtig.

  • @tscherl
    @tscherl Год назад

    Sauerbraten geht auch vom Tafelspitz, genauso vom Schwein oder Geflügel, da besser Weißwein nehmen ("Weißer Sauerbraten"), bei Schwein geht beides.

  • @heinzblubber8049
    @heinzblubber8049 Год назад +1

    Freue mich schon auf Sonntag und bekomme schon Geschmack😊 Beim Fränkischen Sauerbraten wird anders als beim Rheinischen die Soße mit Soßenkuchen angedickt. Kennt ihr das?

    • @Ramsi-Berlin
      @Ramsi-Berlin Год назад

      Was ist denn Soßenkuchen ❔🤔

    • @heinzblubber8049
      @heinzblubber8049 Год назад +1

      Das ist ein schwach gesüßter Lebkuchen. Ist auch in Österreich und halt Franken sehr beliebt um Soßen von Schmorgerichten zu binden.

    • @Ramsi-Berlin
      @Ramsi-Berlin Год назад

      @@heinzblubber8049 Ah okay, verstehe ❕👍🏼
      So ähnlich wie Frühstückskuchen, oder Honigbrot im Geschmack wahrscheinlich 😅

  • @abcd-zz7zs
    @abcd-zz7zs Год назад

    Interessant

  •  9 месяцев назад

    Ich hab mal gerade ein Stück falsches Filet eingelegt, nach Deinem Rezept. Ich hab mal in einem Video aus RUclips gehört, man kann das bis zu 3 Wochen in dem Sud liegen lassen. Na, ganz so lange soll es nicht werden, aber bis 1,5 Wochen sollen es schon sein. Macht das viel aus und was, also die zeitliche Länge der "Lagerung" in Sud? Und Jaaaa, Rübenkraut.. Auf jeden Fall. Gerne auch auf einem Brot mit grober Leberwurst und das Rübenkraut oben rauf... 😀😉🤭

  • @Papierbuntmacher
    @Papierbuntmacher Год назад

    Vorab erst einmal vielen Dank für die tollen Videos.
    Ihr sagt, dass ihr das Fleisch in der Beize in das Kühlhaus stellt, leider habe ich im Moment keins zur Hand. Welche Temperatur muss ich beim Einlegen beachten. Eher Kühlschrank bei 5-7° oder reicht auch der Vorratsraum bei ca. 12-14° (im Winter auch kälter)?
    Sollte das Fleisch von der Beize bedeckt sein oder kann man es auch regelmäßig wenden? Kühlschrank ist ja nicht unbedingt groß, der Vorratsraum hat dann schon andere Verhältnismäßigkeiten.
    Im übrigen hat mir Teil 2 sehr gut gefallen und das Tier muss einfach das zweite Mal durch ertrinken in der Sauce sterben😉😉.
    Würde mich über eine Antwort freuen
    Thomas Ludwig

  • @stefandorr6457
    @stefandorr6457 Год назад +1

    Bis Sonntag

  • @watchyahead2
    @watchyahead2 Год назад

    Hunger, ich krieg Hunger ! Verdammt noch eins. Werde ich auf jeden Fall verfolgen und mit Sicherheit nachmachen. Geht Seemerrolle oder falsches Filet auch ?

  • @morpheus7347
    @morpheus7347 Год назад +1

    Klugscheissermodus an:
    Wer nicht fragt bleibt dumm war nicht die Maus, sondern Sesamstraße.
    Klugscheissermodus aus.
    Aber schöne Sache. Meiner liegt schon im Bad fürs Wochenende.

  • @dennisneumann869
    @dennisneumann869 Год назад

    Freu mich schon auf Teil 2 wenn's richtig zur Sache geht. Außerdem wäre Kasslerbraten auch mal interessant bei euch auf dem Kanal zu sehen :)

  • @elaels-of7lj
    @elaels-of7lj Год назад

    Zum Sauerbraten gab es bei uns immer Klöße und Backobst. Der Sauerbraten wurde meistens 5 Tage in den Essig mit den Gewürzen und Gemüsen eingelegt. Es war ein Gedicht!

  • @paulvorbohle2830
    @paulvorbohle2830 Год назад +3

    Ich habe mal aus einer Kitzkeule (wir MÜSSEN 30 % Kitze - das sin noch nicht einjährige Stücke - erlegen, nein, nicht die kleinen süßen gefleckten....) als Sauerbraten zubereitet. ... so einen feinfaserigen Sauerbraten habe ich noch nie vorher gegessen. (Viele würden jetzt sagen: ein Sakrileg.... aber nein - ein absoluter Hochgenuss)
    Wer meckert, soll es erst mal ausprobieren.
    Einlegezeit: je cm 1 Tag.

  • @Andreas-74
    @Andreas-74 Год назад

    Hallo zusammen,
    als könntet ihr Gedanken lesen. Ich wollte für Weihnachten mal wieder einen Sauerbraten machen. Das hatte sonst mein Vater immer gemacht. Und natürlich vom Pferd. Leider kann er nur noch von oben zu sehen.
    Er hatte die Beize immer erst auf gekocht und dann wieder kalt werden lassen. Macht das einen geschmacklichen Unterschied?
    Und ich kann mich immer noch daran erinnern, wie sauer es beim kochen war. Wir mussten immer husten😂.
    Es war aber immer sau lecker.
    Ich bin schon auf Teil zwei am Sonntag gespannt 😊😊😊

  • @thomasbrunig3724
    @thomasbrunig3724 2 месяца назад

    Hallo in die Runde, ich bin aus Zufall auf euren Kanal gestoßen und bin begeistert was für tolle Gerichte ihr kocht. Kanal ist direkt aboniert! Eine kleine Frage habe ich allerdings noch zum Sauerbrauten. Die Mengenangaben beziehen sich auf 4 Portionen? Ich würde das Gericht gern nachkochen und davon 6 Erwachsene satt bekommen. Wie viel Fleisch würdet ihr empfehlen? Als Beilage würde ich Klöße & Speckbohnen servieren. Gruß Thomas

  • @raucher-rainer4461
    @raucher-rainer4461 Год назад

    Guten Abend Stephan, bin schon auf die Fortsetzung am Sonntag gespannt. Welchen Cut vom Rind empfiehlst Du? Dein Fleisch sah sehr mager aus
    Gruß Rainer