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Steamed buns collapse, fail, shrink?
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- Опубликовано: 16 янв 2022
- 当一锅馒头包子只出现个别塌陷时,主要原因是火力太大
导致内部压力过高,蒸好后又快速打开锅盖
就会造成被蒸汽冲击到的位置出现塌陷
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饅頭會塌陷,原因就是有太大的氣泡,麵筋無法支持氣泡,自然一冷卻就塌陷。只要能使氣泡都不太大,就不會塌陷了。
怎麼做?就是只給一次發酵,整型好才開始發酵,發酵好就開始蒸,放上鍋上蒸之前,水必須已經沸騰,不要讓饅頭表面在低温下又再度過度發酵,必須一上鍋就煮死酵母,保證饅頭內各處都是均勻發酵,氣泡一樣適中,這樣就能保證不塌陷
老師很多謝你長細分析,我蒸包子就是這樣,每次效果不同,同樣配方和手法,有時全盆凹陷,原因是用大火蒸!謝謝老師!!😘
蒸汽压力过大只是其中一个因素,过段时间我会把我一年来研究所有塌陷原因发出来。
啊,终于知道原理了。太多的视频说要大火蒸,感谢,感谢,以后调整火力。
感謝美食杰用心用力爲大家解惑,謝謝.
我最近蒸的每锅必塌陷一个😂😂😂就连做好的时候是不塌的,冷了之后再加热的时候,蒸好的馒头又回到死面😂😂😂原因就是我都用最大的火蒸,肯定是老师说的原因👍👍👍
蒸馒头真的是一种学问,佩服。
感謝又 上了實用課
特别想看到包子油馍胡辣汤里边,油馍的做法。是那种薄薄的长条状,油炸出来的油馍,不是葱花油饼,也不是油馍头。在过去我们当地端午节的时候,干儿干闺女都会提一大提这种油馍去看老干大。一般会上这种油馍常见
谢谢老师的分享
美食杰满满的知识点👍
请问,水上汽也是开小火吗?全程小火吗?平时是开大火水上汽,过后换中火,关火然后闷10分钟开盖
'总之,面发的不好。发面方法不对引起的。方法对了,怎么弄都不塌
太赞了
科學烹飪👍佩服
您好,我是买了那个拜杰的面条机,到货后发现面刀的边缘有毛刺,压出来的面边缘不平整光滑,想问一下有什么方法处理一下吗?
不同厂家的面粉是不是加水量也会有变化!我按照你的加水量加水面团太稀了。黏手
是的,有的会相差很大。
@@xcmsj 谢谢你的解答
白水王的压面机不错, 请问第二台为什么换了其他牌子?白水王也有200型号的揉面压面机
白水寺的确实不错,当时是看中免拆刀功能,结果用了半年就出了质量问题。
专业
是因為你這種屜,密封不嚴,用不鏽鋼蒸鍋就不會有這種情況。
美食杰! 可不可以說一下燙麵馒头?!與普通發酵麵馒头的區別! 謝謝!
烫面馒头我做过一次,半烫面的,因为有人说这种馒头凉了不硬,结果和普通馒头一样,而且没有普通馒头好吃。
我不知道對不對,燙麵好像不必等待發酵。我知道的就只有這個差別。
please keep uploading!
是否用竹蓋會避免蒸汽冲击問題?
是的,竹制蒸笼能避免这个问题,不锈钢蒸笼用小火也可以,或者锅盖留一个缝隙。
老師最近都沒有新的作品呢?😃
可能还要等上一段时间
不锈钢锅蒸应该怎么掌控火,大火烧开然后转小火,还是一路小火
大火烧开3分钟后转小火就行,除了火力,面粉筋度也不能太高
@@xcmsj 哦,明白了,那面粉筋度要多少合适
@@WONDERLANDU 蛋白质10%一下的不容易塌陷,但是蛋白质越低做出的馒头口感越差,凉了容易发硬。
看来美食杰要跟馒头塌陷死磕到底了😄
请问,水上汽也是开小火吗?全程小火吗?平时是开大火水上汽,过后换中火,关火然后闷10分钟开盖