Handgebäck: 5 Punkte für perfektes Handgebäck zu Hause
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- Опубликовано: 9 янв 2023
- „Ich habe alles genau nach Rezept gemacht, wieso wird mein Handgebäck zu Hause nicht richtig gut?“
Handgebäck, wie etwa eine Kaisersemmel selber zu Backen ist für viele die höchste Kür in der eigenen Backstube.
Auch mit einem guten Rezept gibt es einige Tipps und Tricks, wie aus guten Semmeln wirklich perfekte Semmeln werden. Bäckermeister Simon erklärt euch, welche 5 Punkte besonders wichtig sind, damit wunderbares Handgebäck daheim gelingen kann. Viel Erfolg beim Nachbacken! ✨
Wir backen in diesem Rezept mit fermentiertem Weizenmehl. Die 5 wichtigen Punkte gelten aber universal für Handgebäcksteige, egal ob klassischer Semmelteig oder mit fermentiertem Weizenmehl.
Zum Rezept: krusteundkrume...
Hier findest du das Rezept zum klassischen, österreichischen Semmelteig: krusteundkrume...
Zu unseren Backkursen in Wien: krusteundkrume...
Verwendete Produkte:
Fermentiertes Weizenmehl - krusteundkrume...
Weizenmehl 700 - Forstner Mühle krusteundkrume...
Aktives Malzmehl - Kruste&Krume krusteundkrume...
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Bäcker: Simon Wöckl
Kamera/Regie: Valentina Mayer
Schnitt/Postproduktion: Valentina Mayer & Nora Schäffler 
Хобби
Herzlichen Dank, dass Sie Ihr hohes Können und Wissen hier so kompetent weitergeben.
Vielen Dank für das liebe Feedback! 😊
Servus Simon. Ganz herzlichen Dank für die tolle und lehrreiche Kurzdoku 😂.
Du hast eine einzigartige Begabung Dein Fachwissen so weiter zu geben, dass es der Laie versteht…
Herzliche Grüße von Andi ausm Schwarzwald
Ja, der Simon ist begabt und wunderbar, so sehen wir das alle im Kruse&Krume-Team. Liebe Grüße aus Wien, lieber Andi ! 🙂
Ein 💯%tiger wichtiger Lerneffekt um zu einem perfektem Endergebnis zu kommen.Tolles Video man kann's gar nicht genug schauen und ich werde es verinnerlichen .Vielen Dank ❣️
Das freut uns seeehr zu hören, liebe Brigitta 🥰 vielen lieben Dank!
hallo liebes kruste und krume team!
habe euch in der zeit der pandemie entdeckt und habe ganz viel von euch gelernt und vor allem den spaß am brot backen entdeckt. vielen herzlichen dank dafür ❤
hallo :) danke danke danke für dein liebes Feedback, freut uns total zu hören, dass wir diese Brotback-Lust versprühen können :)
Mich beeindruckt immer wieder dieses handwerkliche Geschick, mit dem die Teige bearbeitet werden. Wahnsinn! Das sieht einfach cool und lässig aus bei dir.
Danke für das liebe Feedback! 😊
Geniales Video! Ich backe seit 3 Jahren leidenschaftlich zu Hause, lerne immer wieder tolle Sachen von euch dazu. Die Erklärungen der Reaktionen im Teig finde ich sehr hilfreich. Vielen Dank und ich freu mich wieder auf einen gemeinsamen Workshop mit Simon 😊
Das ist sehr schön zu hören! Freut uns sehr. Liebe Grüße 🙂
Klasse, den direkten Vergleich zu sehen. Insgesamt sehr informativ mit dem Fokus auf das Wesentliche. Klasse, herzlichen Dank!
Danke, freut uns, wenn unsere Video hilfreich sind! ☺️
Wie immer sehr kompetent uns sympathisch mache mich gleich ans Backen und ganz wichtig Rasten
Richtig Reinhold. Viel Erfolg!
Schön, Jazz einfliessen lassen.
Das gefällt mir!
Hammer Video, Danke! Liebe Grüsse aus der Schweiz 🇨🇭
Freut uns, danke für das Feedback! Schöne Grüße aus Wien! ☺️
Danke Simon für deine tolle Erklärung, ich bin immer wieder von deinem Fachwissen begeistert und kann es nicht erwarten einmal einen Kurs bei dir zu machen.
Das freut uns ganz besonders! Bis bald bei einem Kurs 🙂
Wunderbar erklärt,bin begeistert
Freut mich! ☺️
Wieder mal toll erklärt, wieso und warum
Das mit Roggen 500 habe ich von dir schon gelernt 👍🏼
Die Unterschiederklärungen einfach toll
Dir zuzuschauen ist nicht langweilig, einfach erfrischend
….. Ich bekomme bald einen Miele Klimagarenbackofen
Bin gespannt auf Unterschiede, auch zu meinen Häussler Steinbrotofen
Lg
Hallo Angelika, vielen Dank! Ich freu mich über dein Feedback!
Wie läufts mit dem Ofen? ☺️
🥐 Vielen Dank
22:33 für die tolle , AUSFÜHRLICHE , lehrreiche , Erklärung !🥐👍🏻🥐
Freut uns sehr, das war das Ziel! ☺️ Danke für dein Feedback!
Es ist sehr nett von dir, dass du so ein tolles Insiderwissen mit uns teilst. Ich werde das natürlich nachmachen. Vielen Dank!
Gerne, viel Erfolg dabei!
Suuuper Kanal 🤩🤩🤩🤩
Ich freue mich schon darauf hier noch einiges dazu zu lernen 😃👍🫶🏻
Darauf freuen wir uns auch! 🥰
Vielen Dank für die ausführliche und gute Erklärung.
Gerne ☺️
Tolle Zusammenfassung! Trotz Befolgen all deiner 5 Tips habe ich das Problem, dass meine Semmeln nicht so schön fluffig aufgehen. Meine Semmeln gehen zwar auf, jedoch fehlt es ihnen immer an Volumen. Sie gehen zwar im Ofen um noch um ca. die Hälfte nach der Teiglingsruhe auf, werden aber nicht so fluffig, wie man es von Handsemmeln aus der Bäckerei kennt. Wo kann der Fehler liegen?
Ich bin so richtig begeistert. Solche Vergleiche sind prima um über den Tellerrabd zu schauen. Auch die zeitliche Entwicklung in Verbindung mit den Hausklima Temperatur und Feuchtigkeit hat mehr Einfluss als man Meinte... Toll. Simon gewöhnt lässig mal eben etwas Testteig zurück in den Mixer gekickt. Eben ein wenig Raggae beim Erklären. Jungs, ehrlich "die Musik" konnte ich wegblenden, weil sehr interessant, aber...
Danke Holger! Freut uns, dass immer wieder was neues dabei ist! ☺️
Danke schön für das Video. Für den Hobbybäcker sehr gut erklärt (so zu sagen auf den Punkt gebracht. Danke nochmal und Grüße.
Freut uns! 😊
Hallo Simon, vielen Dank für dieses tolle Video mit den wichtigen Infos. Informative Erläuterungen, einfach toll. Ich backe schon seit ca 2 Jahren und man lernt immer wieder was neues. Diese Knöpfchen werde ich nachbacken, putzige Form geflochten. Werde das Roggenmehl 500 versuchen, in Deutschland zu bekommen.Merci 🥖🍞
Hallo Chris,
kleiner Tipp, R500 heißt in Deutschland R610.
Viel Erfolg beim Backen!
Es muss nicht zwingend das hellste verfügbare R-Mehl sein. Das gängigere 815er geht genauso. Es geht ja um die Förderung der Entstehung eines schönen, kräftigen Ausbundes, also verhindern des zu starken Zusammenklebens.
Super Video, hatte vor Weihnachten die Handsemmeln gebacken, aber sie waren verklebt. Hatte sie in Weizenmehl gewendet. Der Tipp mit dem Roggenmehl ist Gold wert. Beim nächsten Mal werden sie bestimmt schöner. Danke für die Info.
Liebe Grüße aus dem kleinen Saarland
Das freut uns!! Liebe Grüße nach Saarland 🙂
Vielen Dank für das sehr lehrreiche Video!! Gruß Silvia
Gerne und danke dir, liebe Silvia 🙂
Supercool, backe wirklich viel und habe bis jetzt immer Dinkeldunst zum Formen genommen, weil ich das am angenehmsten fand… nächstes mal also Roggen! Bin gespannt!
Wir sind auch gespannt, viel Erfolg dabei! 🙂
Hallo liebes KuK Team! Lieben Dank für eure sehr guten und gut erklärten Beiträge!
Ein Frage bitte. Wenn ich zB Brezeln, Salzstangen oder Butterkipferl mache, ist es in Ordnung, nach dem Formen der Teiglinge diese über Nacht in den Kühlschrank zu stellen und erst am nächsten Tag zu belaugen und zu backen?
Super videos. Ich backe seit 3 jahren mein eigenes brot mit hilfe von You-Tube videos so wie dieses. Hier in den USA gibt es nicht alle Mehl sorten wir bei euch. Ich habe Roggen mehl dunkel, Ich glaube 1150.
Klingt ja super ! Das freut uns sehr 🙂
Herzlichen Dank für dieses Video! Dank euch backe ich seit drei Jahren wöchentlich Handgebäck und die Semmeln können sich mittlerweile sogar sehen lassen. 😎Das fermentierte Weizenmehl werde ich in jedem Fall probieren! Gibt es einen Grund, warum ihr bei diesem Teig keine Milch verwendet? LG Ela
Hallo Ela,
Wir wollten das fermentierte Weizenmehl purer im Geschmack halten. Du kannst auch Milch dazu geben, wenn du möchtest.
Viel Erfolg beim Nachbacken!
Top video und top kanal!!!
DANKE
Kann man das Rezept auch ohne fermentiertes Mehl machen? Komme aus Deutschland und habe hier noch nie fermentiertes Mehl zum kaufen gesehen
Hallo Jufi, du kannst das vorfermentierte Mehl auch in unserem Onlineshop bestellen. krusteundkrume.at/shop/fermentiertes-weizenmehlmeraner-muehle-1kg-25kg/
Glaub uns- es zahlt sich wirklich aus!! :)
Sehr schön gezeigt! Ich habe statt Malzpulver einen aktiven Malzsirup. Wieviel Ggramm Malzsirup entspricht ungefähr 10g pulvermalz?
einfach die gleiche Menge nehmen!
Super erklärt. Vielen Dank. Ich habe nur eine Frage was für ein Mehl nehme ich beim Verarbeiten wenn man eine Roggenallergie hat?
Hallo Kirstin, dann nimm einfach ein Weizenmehl und mische 30% Stärke dazu. Maisstärke, Kartoffelstärke ganz egal. Viel Erfolg! 😊
Super Video, zu diesen Themen habe ich schon lange Fragen gehabt...möchte immer gerne wissen warum etwas so und so gemacht gehört bzw wird, danke, top!!
Hab trotzdem noch a Frage...was passiert bzw wäre falsch dran, die aufgegangenen, geschliffenen Teiglinge/Rundlinge gleich zu backen so wie sie sind? Die sehen immer so schön aus dass ich sie gar nimmer zus kneten u Formen mag 😇
Hallo Tina, frisch geschliffene Teiglinge stehen zu stark unter Spannung. Das heißt, das Glutennetz im Inneren ist sehr stark gespannt und die Teiglinge würde im Ofen extrem wild aufreißen und keine schöne Form erhalten.
@@KrusteundKrume Danke für die rasche Antwort, ich meine nicht gleich nach dem schleifen, sondern wenn die geschliffenen Teiglinge dann bereits aufgegangenen sind, quasi bevor man sie zum jeweiligen Gebäck formt....
Kann ich dieses Rezept auch ohne fermentiertes Mehl machen. In o.ö. bekomme ich das nirgends. Können sie mir sagen wo man dies kaufen kann
Liebe Helga, du kannst das fermentierte Mehl gerne bei uns online bestellen- auf unserer Website. 🙂 wir liefern ganz schnell nach Oberösterreich. krusteundkrume.at/shop/fermentiertes-weizenmehlmeraner-muehle-1kg-25kg/
Beim Striezl auch das 500er Roggenmehl verwenden?
Immer!
Hallo Simon aus 🎌Japan- ARIGATOOOOO GOZAIMASU🙇🏼♀️❣️ Wunderbar wäre mal dein Besuch in Nagano Pref. ‼️
BROT ist LEBENSWICHTIG für mich hier im 🍚🍙🍱-Land.
Hallo Carla, ist diese Einladung erst gemeint? Simon ist nämlich tatsächlich interessiert, er möchte schon lange nach Japan. Du kannst ihm gerne eine Mail schreiben an simon@krusteundkrume.at ☺️
@@KrusteundKrume Ich melde mich direkt per Email. Sorry für die späte Rückmeldung. Ihre Antwort ging bei meinem youtube unter (…)
Kann ich den teig nach dem ersten Aufgehen über Nacht noch im Kühlschrank ziehen lassen?
Hey Donald, ja kannst du. Du kannst auch die komplette erste Gare im Kühlschrank machen, bis zu 24h. Viel Erfolg!
Schade das man die Rezepte nur bekommt, wenn man sich anmeldet, obwohl ich ein Abo habe.
Hey Sabine, welches Abo hast du? Wenn du bei unserem Newsletter angemeldet bist, solltest du automatisch Zugriff haben. LG aus Wien!
Hi. Wieder mal einen Schreibfehler im Titel. 😮Ansonsten schönes Video. 👍🏻
P. S. Temperatur ohne h. Ich könnte euch einen Vorschlag machen. Und zwar, schickt ihr mir eure Texte und ich verbessere sie umsonst. 😅
Genau, korrigiert in Hanfgebäck…😁 oder Handgepäck…
umsonst? oder besser kostenlos?
Danke für den Hinweis! Wir können definitiv besser backen also rechtschreiben! 😁
Wöd!
😎