PIZZA LEGGERA con LIEVITO MADRE, Metodo Bonci, 48 ore di lievitazione
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- 🍎Ingredienti per due teglie:
Autolisi:
250 g. Farina 1 con w 260
250 g. Semola rimacinata di grano duro
300 acqua
poi aggiungere:
100 g. lievito madre raddoppiato
75 g. acqua
1 cucchiano di miele
10 g. farina di ceci
20 g. olio EVO
15 g. sale
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GRAZIE! ❤️
Valentina
Brava sei sempre esaustiva
Brava
Mi spieghi come mai dopo 2giorni in frigo più 9 opere fuori non vedo lievitazione!!!
ÀÀÀà
Mangiata oggi, apprezzata da tutti e 4 i componenti della famiglia! Sono davvero pochi i piatti che mettono d'accordo tutti! Grazie!
Ottima!!! Appena mangiata seguendo esattamente il tuo video, risultato: leggera, croccante, morbida... perfetta!!! La mia migliore pizza fatta in casa di sempre. Grazie!
Sto studiando il video, tra 2 giorni ho intenzione di fare la tua pizza col metodo Bonci,mangiando una fetta del tuo pane al cioccolato e nocciole con sopra la marmellata di arance una goduria!!Grazie Valentina ti si ama!! ❤
Buonasera Valentina,
ho provato questa ricetta ed è stato incredibile!!! Nel marzo del 2012, dopo aver partecipato con il braccio ingessato alla Maratona di Roma, durante il recupero è nato il mio Lievito " LINO IL LIEVITINO"... un grande amore che però sfrutto pochissimo, se non quando decido di fare la pizza .... Ho provato diverse ricette con ottimi risultati devo dire, ma senza avere un gran supporto come quello che ho trovato entrando nel Tuo canale! Quindi la scorsa settimana mi sono cimentata nell'esecuzione di quanto descritto nel video, con qualche imprecisione da parte mia, però è venuta una pizza STREPITOSA, non avevo fiducia nella riuscita di quello che avevo fatto ed invece..... un'impasto bellissimo, leggero, bolloso e gustosissimo!!!!!!!!!! Peccato che su una teglia mi si è attaccata, proverò a fare come hai detto nella diretta per le 50mila pizze, spero di poter partecipare al prossimo evento che farai.... Ecco, scusa le chiacchiere ...ma volevo tanto ringraziarTi, ora non mi sento più sola ed impreparata.... GRAZIE e Buone Feste !!!
Ho fatto quasi tutti i tuoi lievitati.... X ultimo le frappe tutti ottimi, grazie perché sei anche molto chiara nelle spiegazioni 👍👍
Grazie❤️
Ciao Valentina, oggi mi sono cimentata con qst ricetta, sono neofita, il mio lievito madre "Paolino " ha solo un mese...ora è in frigo e lievita che è una bomba! Nonostante abito in montagna e fa freddo faccio un po' fatica con i raddoppi, però continuo con pazienza e costanza. Grazie
Fantastica, nessuno spiega come te!
ma grazie❤❤❤❤
Ciao valentina, ho fatto la pizza, fantastica!!!! Leggera e buonissima!!! Sono molto soddisfatta, unico deterrente: è un lavoro lungo...anche se merita!
Eccellente spiegazione. Chiarissima! Grazie per il video.
Buonasera......ricetta strepitosa grazie l'abbiamo cotta e mangiata stasera...... E piaciuta a tutti...... Ricetta da conservare e assolutamente da replicare. Grazie mille per gli ottimi consigli....... ❤️❤️
Ciao Valentina, inanzitutto complimenti per tutto ciò che fai e soprattutto per le spiegazioni molto dettagliate che ci dai. Solo che nel video ci hai accennato di come si divide l'impasto prima della cottura ma probabilmente ti sei dimenticata di farlo, mi puoi spiegare come si deve fare? Grazie mille. Un abbraccio forte Elena.
Brava e molto chiara la spiegazione della ricetta bravaaaaa🌹
Valentina, ti ho scoperta da poco e sto studiando tutti i tuoi video in attesa del lievito madre che mi doneranno! Spieghi in maniera molto chiara e gioiosa, questo rende i tuoi video molto fluidi e piacevoli... Ma quanta pazienza hai? 😉
Grazie mille. Aver lavorato per tanto tempo con i bambini forse mi aiuta ad esporre in modo chiaro😊
Sei molto brava e chiara, complimenti
Buongiorno e auguri a tutte le mamme!
E di questa ricetta per la pizza devo dire che è Super!
Collaudata ieri, è veramente fantastica,nulla da invidiare alle pizzerie!
Grazie Valentina!
Complimenti.. ricetta 🔝.. la migliore provata fino ad ora.. Grazie 🤗
Provata stasera, io ho fatto metà farina di semola metà 0 , è assolutamente divina... Bravissima 😀😀
Spiegazione perfetta complimenti!
Tutta la mia famiglia ti ringrazia!😉
Ho fatto una piccola variante .Sono strasoddisfatta era buonissima ll'avrei mangiata tutta spettacolo grazie .sei bravissima e simpatica
Al posto della farina di ceci, con che cosa si puo'sostituire?
Buongiorno😄 grazie per la semplicità e' la simpatia con cui condividi le tue ricette con noi😃buona giornata👋
fatta questa sera... semplicemente fantastica. GRAZIE!!!!!
Pizza strepitosa....grazie per la ricetta...laboriosa un po'..Ma Tanta soddisfazione.
Sei rassicurante,mi piace tanto quando descrivi una ricetta, xrchę sotto ad ogni ricetta oltre al video nell'infoboxer x gentilezza non metti gli ingredienti!!!!!sarebbe il top grazieee e ti auguro di non abbandonarsi continua così,anche quando tornerai al lavoro come hai già anticipato,le passioni sono vita.....👍❤
hai ragione, appena trovo un momento modifico i video ed inserisco le dosi in descrizione😊
@@tuvalentina Ciao,perdonami Vale mi puoi gentilmente chiarire questo mio dubbio??? Quando non si fà rinfresco totale xrchè non è una settimana,ma voglio prelevare dal barattolo un tot di lievito al volo,richiudo posso farlo??? Grazie.....😍
@@ritarampiconi8692 io non lo faccio mai, lo tiro fuori e rinfresco una parte per me e una parte per la ricetta.
lunga ma dettagliata e spiegata benissimo quindi applauso alla tua chiarezza e simpatia, da ieri che ci lavoro co sto impasto...mannaggia a te!!! scherzo naturalmente e ti dirò com' è venuta. grazie ancora e ciao iscritta e pollicione messo!!!
Un successone la pizza, seguita passo, passo con il video di Valentina davanti 😃
Sei veramente brava io o rinfrescato tutto il lievito e o tolto sol quello che mi serviva per la pizza o fatto le cose giuste grazie
Grazie mille sei davvero brava! Abbiamo fatto pane e pizza seguendoti e con ottimi risultati!
Pizza buonissima.....grazie per le dritte👍
Fantastica, come sempre!!!
Ciao Valentina!!sono iscritta al tuo canale da un bel po e seguo sempre le tue ricette !intanto volevo dirti che sei bravissima!!! come.spieghi tu le ricette non ce ne'!!!e poi per dirti che ho fatto questa ricetta della pizza 🍕 ed e venuta benissimo piena di bolle e leggerissima e anche piena di alveoli ,anche se ci spieghi che alla fine non sono poi così importanti e ne convengo con te 😜ma era piena quindi perché non dirlo😁😁
E poi per ringraziarti e dirti che continuerò a seguirti.......😜😉
Ho fatto la tua pizza era veramente buona! Grazie per tutte le spiegazioni e il video 🍕😋😊
ne sono felice! Grazie a te per il messaggio!
Sei bravissima !!!!!!!!!!!!Ti seguo volentieri video eccellenti nelle figure e siegazioni
Ciao Valentina, è proprio necessario inserire la farina di ceci ? In alternativa?? Grazie mille
Ciao Valentina man mano sto guardando tutti i tuoi video molto belli e molto chiara nelle spiegazioni ....per quanto riguarda le farine al posto della semola rimacinata posso mettere integrale o ai cereali? Grazie
Ciao ma se devo fare i panetti per 3 pizze devo dividere l'impasto prima delle pieghe o posso farli in un'altra fase e quale? Tipo appena terminata la lievitazione in frigo?
Grazie mille! Ricetta formidabile! La pizza è buonissima!
Buon giorno Valentina,sei fantastica e le tue ricette mi hanno aperto un mondo 🤩!!!!volevo chiederti se potevi fare una ricetta per pizza con farine per chi ha una leggera intolleranze al glutine (usando comunque lievito madre )grazie ciaooo
Bravissima nelle spiegazioni , bellissimo video 👍😘
Dopo le pieghe è necessario dividere l’impasto o può rimanere in frigo nell ciotola oleata ?
Grazie mille buon lavoro
Come si può sostituire la farina di ceci? Grazie per la pazienza che hai nel chiarire tutti i dubbi che abbiamo.
Validissimo video....bravissima!!!!
Ho eseguito alla lettera la ricetta...è venuta una pizza buonissimaaaaa...grazieee
Complimenti per i lievitati! Dato che uso 1 kg di farina e 300 g di lievito madre, quanta acqua devo usare per la farina e poi per il lievito? Grazie!
Ciao Valentina sono ida è un mese che è nato il mio lievito madre che si chiama Doro grazie al tuo aiuto
Stasera vorrei fare questa pizza
Al posto del miele posso usare del malto liquido
Sei bravissima ti faccio tanti complimenti
Grazie mille
Si, va benissimo
Che cosa si può usare al posto della farina di ceci
Ciao cosa hai messo al posto della farina di ceci?
Ciao.L'ho fatta ieri.Ottima!!Grazie😊😊
Questa la provo subito..ho rinfrescato il lievito e preparato l’autolisi vediamo domani cosa esce..averla guardata primala preparavo ieri..ma faccio conto di riprovarla con le 48h🙋
La tua pizza è meravigliosa ,l ho fatta ieri sera ma x la mia famiglia era troppo piccola,ti chiedo visto che la devo rifare al doppio di ingredienti come mi devo regolare x la lievitazione,devo attendere il doppio del tempo ?Grazie🌷
Buonasera Valentina volevo chiederti se x la farina di ceci e se non si ci mette va bene lo stesso?cmq voglio sempre complimentartii sei sempre più brava..
Complimenti Valentina ho seguito la tua ricetta
Ciao Valentina, vorrei fare due impasti... mi consigli di farli divisi oppure posso farli raddoppiando le dosi? Grazie sei bravissima! Ti seguo sempre!😘
Vale sei bravissima,a volte non ho il tempo di impastare ,per questo volevo sapere quanto tempo posso tenere il lievito madre nel frigo senza rinfrescarlo.non vorrei rovinarlo
Sei bravissima e dolcissima. Spiegazioni chiari. La mia pizza è in frigo ma datosi che la quantità e tanta posso congelare una parte? A che punto posso farlo. Grazie
Ciao Valentina grazie per questa ricetta così esaustiva ed appetitosa. Volevo chiederti se è possibile usare altre farine, come la normale 00, essendo io allergica al nichel. Grazie mille!
per impasti con lievitazione lunga ci vuole una farina forte. Va benissimo anche una 00 basta sceglierne una che regga 48 ore (quindi con w 240 almeno)
Ciao Valentina grazie per la tua divulgazione, ti chiedo questo perché nel video non c'è, il secondo se lo dividiamo ulteriormente lo so fa appena tolto dalla ciotola? Grazie mille e buona domenica delle Palme 🕊️
Ciao Valentina sei bravissima nelle spiegazioni, io non ho il lievito madre, ti chiedo si possono fare i grandi lievitati con un lievitino fatto con il lievito di birra?
Ciao Valentina! La farina di ceci si può omettere o sostituire?
Valentina, ti chiedo anche io questo. Grazie.
Esce buonissima anche a me che in cucina sono un mezzo disastro!!!
Fantastica pizza !!!
Oggi ho impastato e' sono contentissima perché fino ad ora sono riuscita a riprodurre al 100% il tuo impasto. Ma ho un dubbio, durante la seconda lievitazione di circa 4 ore dove metti il "lumacone " ? se e' dentro il forno, con luce accesa o spenta? Grazie mille
Ciao, cotta e mangiata, una vera bontà, seguite questa ricetta mooolto raccomandata 😋😋😋
Ciao Valentina
Invece dei 10g di f.di ceci , metto 10 g Manitoba?
Innanzitutto complimenti per il canale e per le meravigliose ricette 👏👏si può lasciare in frigo anche 72 ore invece di 48?
Se usi una farina forte si. Prendi una 0 con 350 w
A che ora consigli di iniziare. Ho capito gli altri orari ma nn quello dell inizio, giusto per avere un idea. Grazie, sei molto brava e precisa.
in realtà puoi iniziare quando vuoi poi metti in frigo e tiri fuori il giorno che dovrai mangiarla. Quindi il giorno dopo l'impasto oppure due
Ciao Valentina, visto che ormai mi affido alle tue capacità in tutto , mi diresti dove posso vedere come fare la divisione dopo la lievitazione senza rovinare il bel pallone ottenuto dopo 48 ore? Sai com'è ...aggiungi un posto a tavola...! Ciao e grazie!!
Infatti ha detto che lo avrebbe fatto vedere ma non lo ha fatto!
Complimenti sei bravissima, vorrei delle info in merito alle tempistiche. Se io vorrei farla x pranzo potresti darmi indicazioni su quando iniziare per rinfrescare la mia pasta madre e procedere all'impasto e se possibile farle fare anziché (48 ore ), 24 ore di lievitazione in frigo. Grazie mille
Vale grazie per le pubblicazioni che fa cortesemente ti volevo chiedere per la panificazione ogni kg di farina quanto lievito rinfrescato devo mettere e se lo posso tenere tutta la notte in frigo grazie per la tua cortesia
Grazie! Posso impastare con la planetaria? Se non ho la farina di ceci, posso ometterla? Grazie e continua così, perché sei bravissima. Un saluto
la risposta è sì a tutte e due le domande
Ho provato anche io usando la stessa semola e una farina 00 con forza W260. Difficilissimo trovare tipo 1 con stessa forza. Intanto, non c'è verso che in frigo lievitino, ma ok, me lo aspettavo. Tirato fuori l'impasto fuori dal frigo però, lievita molto molto faticosamente. Perché? Boh. Lievita solo se "aiutato" (messo al caldo insomma). Cmq, la pizza alla fine riesce ed è effettivamente buona e digeribilissima. Le spiegazioni sono chiarissime e date passo passo. Ho seguito un tutorial su una autolisi fatta in modo diverso : si formava un panetto invece delle mollicone. Io, con quel sistema, mi sono trovato MALISSIMO. Molto meglio le mollicone. 😜
Ciao Valentina, complimenti per la ricetta facile ! vorrei preparare la pizza con questa ricetta, ma non ho la farina di ceci ... ce l'ho di castagne e di saraceno..Secondo te quale delle due potrei usare. grazie ancora!
Ciao Valentina!! Ricetta fantastica, ormai è la mia pizza/focaccia preferita. Mi chiedevo, posso farla lievita per 3 gg? Dovrei diminuire le dosi di lievito? Grazie mille!!
Lascia lo stesso lievito ma per fare in modo che tenga così a lungo usa farina 0 con 350 w
Sei bravissima e seguire la tua voce è piacevole e semplice....se migliori la qualità dei video sicuramente farai strada! Grazie 😊 ❤️👍🏻👍🏻
grazie mille! Ho iniziato per caso a fare tutorial in questa quarantena quindi non ho attrezzatura adatta..spero presto di potermi attrezzare meglio
@@tuvalentina a me piacciono skche cosi per noi normali panificatori casalinghi nessuna roba hi tech i video non cambiare mai
Ciao Valentina ,i tuoi video sono fantastici ,spiegati benissimo ma volevo sapere perché quando preparo il pane a me non vengono tante bolle ....forse perché uso principalmente farina integrale? L 'impasto è sempre un po compatto grazie
Fatta e rifatta!!!! Straordinaria😍😍😍😍
Ciao Valentina io o il forno solo ventilato posso fare questa pizza? Grazie❤😊
Ciao Valentina grazie per il tuo video molto chiaro, pero da noi in Francia sui pacchi di farina non ce scritto il W come faccio a capire il W di una farina ?
Ciao Valentina,complimenti per il video, una domanda, al posto della farina di ceci, posso mettere farina semintegrale di farro monococco che ho già in casa, ha 13 di proteine
Ottima descrizione! 👌
Buonasera volevo sapere se quando si fa lievitare in teglia si deve coprire con pellicola. Grazie sei bravissima
non serve. Grazie mille per i complimenti
@@tuvalentina grazie a te gentissima 😘
Ciao Valentina! Le mie bimbe amano i calzoni, ma non ho trovato la ricetta nel tuo canale. Ho fatto questa. Con metà impasto pizza, con l'altra 4 piccoli calzoni. Stasera li proveremo... Pensi sia adatto questo impasto? Perché non fai un tutorial sui calzoni? Sei così brava che non riesco più a seguire gli altri canali!😘
va benissimo questo impasto! Sono venuti bene?
Ciao Valentina! Dopo la mia prima prova di pizza con le tue ricette non mi fermo più! Risultato ottimo anche se sono alle prime armi! ora voglio provare questa ricetta ma non so che forza abbia la mia farina. Uso solitamente kamut o farro+semola integrale rimacinata e aggiungo 10 gr di farina ceci. Pensi che questo mix possa reggere una lievitazione di 48 ore?
Grazie mille!! ♥️
la kamut è un pochino deboluccia per una lievitazione così lunga. Prova prima a farla lievitare 24 ore e vedi come va
Bellissima Bellissima questa pizza 🍕 🍕 🍕 ma posso usare il lievito secco o normale che si scioglie
sì e trovi indicazioni in infobox
Ciao Valentina. Sei fantastica! Posso farla con un LM di 80 giorni se raddoppia a 26 gradi in 3 ore?
Perfetta spiegazione
Ciao Vale. Bravissima! Una cosa-ad un certo punto parli di dividere uno dei 2 impasti lievitati in due parti, invece che metterlo intero nella teglia, però poi non c'è nel video. Volevo quindi chiederti come si procede? Se lo divido, posso fare 2 pizze rotonde? Grazie della risposta. Ottime le tue ricette 👌🏼
devi solo tagliare l'impasto a metà. Per due pizze tonde è troppo, con queste dosi puoi farne 4
@@tuvalentina grazie. Io inizialmente ho diviso l'impasto in 2 parti, come tu nel video ed 1 l'ho steso in teglia. L'altro però vorrei dividerlo in 2 pizze tonde, dici ch'è troppo? Grazie ancora
Ciao, nel video non si vede la fase in cui dividi l'altro impasto. Vorrei sapere se posso suddividere l'impasto e fare i panetti dopo che è terminata la lievitazione in frigo? Se volessi fare l'impasto per 700 gr di farina, il lievito madre deve essere il 20% sulla farina? E l'acqua totale fra quella da utilizzare per autolisi e quella per sciogliere il lievito madre, deve essere calcolata al 75%? Grazie, devo fare l'impasto oggi per fare la pizza domani, attendo tue indicazioni.
Ciao Valentina!!!! Sempre super la faina di ceci la posso sostituire con altre farine? Se si con quali? Grazie
con altre farine di legumi che alzano le proteine e aiutano ad assorbire l'acqua
Va bene anche la farina di avena
Buongiorno super Valentina
Con questa ricetta favolosa vorrei farne 3 di panetti
Mi puoi dure le dosi ?
Grazie mille 😘
Bravissima 😍
Ma sai che sei davvero brava? Soprattutto chiarissima nelle spiegazioni. Rendi tutto facilissimo. Sarà un piacere usare meglio il mio lievito. Ma per una bella pizza al piatto? Suggerimenti?
grazie mille! Per la pizza al piatto trovi tutto qui:
ruclips.net/video/iMyxlEggO_o/видео.html
@@tuvalentina gentilissima, grazie. Iscritta al volo.
Bravissima
Ottimo
Sarebbe utile avere la ricetta scritta per comodità
Ciao Valentina, vorrei sapere se posso sostituire i 10 grammi della farina di ceci con la farina di soia
scusa Valentina, non mi è chiara una cosa: l'acqua che viene usata per l'impasto è 300 per l'autolisi e per il lievito rinfrescato vanno aggiunti altri 75 di acqua oppure nei 300 di acqua sono anche inclusi i 75 per il lievito rinfrescato per scioglierlo? ti ringrazio
la prima che hai detto, quindi complessivamente 375
@@tuvalentina grazie mille Valentina!👋😀
Buona sera. Si possono sostituire li LM con lievito di birra fresco oppure secco? E le farine so possono usare altre tipo? Grazie
Sei sempre molto chiara grazie! Sono io però un po’ titubante.. devo appoggiare la teglia proprio sulla base delle forno ? (Senza incastrarla fra i binari) ho capito bene?
Si si hai capito bene😊.
Grazie 🥰
Ciao Valentina mi sono appena iscritta al tuo canale mi affascina molto il lievito Madre ma non ho esperienza me lo hanno dato da una settimana questa mattina ho fatto il mio primo rinfresco.volevo sapere se domani volessi imparare la pizza devo comunque rinfrescarlo di nuovo quello che mi occorre giusto? Grazie.
Brava molto chiara