《不藏私,甜點教學》完美泡芙
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- Опубликовано: 17 окт 2024
- 《不藏私,甜點教學》-完美泡芙
之前有朋友提到希望我們能教學泡芙~
上一集剛好教大家「萬用卡士達醬」,
今天我們就來教大家0⃣失敗,泡芙吧。
只要跟著我們的「不藏私教學影片」~
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點!
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享喔😘
🎓烘培小知識:
Q:為什麼有的泡芙配方是使用低筋麵粉,有的使用高筋麵粉呢!?有何差別?
A:高筋製作出來的泡芙外殼較厚,低粉外皮較薄!
👤我的個人IG來+個好友吧👇🏻
/ lai0713
食材🍞
沙拉油80克
水120克
低筋麵粉90克
新鮮雞蛋160克
(貼心叮嚀)
此配方份量,可製作小泡芙數量25~28顆,
烤培時間還是需要依照泡芙大小做調整喔😜
烤培溫度🔥上火180🔥下火180
烤培時間🕒30-35分
粉絲團: / vitadolce.0713
《不藏私烘培教學》烘培同學交流會👇🏻
/ 23978. .
創立這個社團,是為了讓大家在教學影片外的作品,烘培製作上有任何疑難雜症,都歡迎提出來,也歡迎大家分享自己的烘培作品喔🍞
是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們,大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
師傅你好
你的配方很不錯 本身是餐飲系的我 之前都用高粉做泡芙 但用低粉試做 真的有差 謝謝你
我也沒噴水唷 直接烤 呵呵 謝謝你分享很不錯的配方給線上的朋友
手殘的我剛做了泡芙和醬 兩個也成功了!!
來自香港感謝阿維師傅~!
Aki Yuki 好棒👏🏻👏🏻👏🏻
你真棒,看完就會做
今天試做很成功,之前很怕油爆一直不敢做😂,今天把沙拉油換成無鹽奶油,完全不會油爆好開心😃。操作很簡單,成品也很好吃,感謝阿維師😊
歡迎加入社團跟大家交流分享喔❤️
請問燙麵完成要降溫嗎
今天總共做了三次 3種不同的配方, 用了你的做法 終於成功了, 謝謝你!
很棒耶,恭喜
想請問一下,市售棉花糖都是葷食的,最近在嘗試用「吉利t」製作素食者可食用的棉花糖,但是成品好像都會偏軟或是很潮濕,要怎麼做才能像市售棉花糖差不多?口感一定會有差,但還是很有疑問😭😭😭😭😭想做來送禮卻又不太好看QQ
對了師父在啊請問您一下,就是每天台烤箱的脾氣都不一樣,請問烤箱一定要用溫度計測量到上下火都180在進行烘烤嗎?
老師,我想請問我做好了泡芙也擠好內餡,放入冰箱隔夜,吃的時候表皮的口感硬硬的,可以怎麼解決?😅
老師,這個食譜真的太棒了👍👍👍👍很成功°有一個問題,請問麵糊不是一次烤完,是否是可以擠好冷藏待烤?
建議可以烤完前在擠,表面才不會乾掉,才不需要一直噴水保濕
請問老師 我是用好先生烤箱 請問我烤泡芙 要放下層 還是中層?
卡士達醬 如果想替換其他口味 在老師的配方中 該怎麼調整? (謝謝老師
我也用橄欖油
為什麼我在擠泡芙殼的時候不會尖尖的收尾而是斷掉的那樣 也覺得有點油
請問是什麼原因呢
照著老師的方法做真的成功了!!小朋友搶著吃光光了~~請問如果要放到隔天需要如何保存才不會撥撥的,謝謝您~~~
maya Wang 正常冷藏一定會因為冰箱的濕氣造成反潮喔😊
有二種,一種放紙盒再放冷藏,一種放盤子,一顆一顆包保鮮膜,不要放太久,味道會跑掉
沒比例哪
阿維師傅食譜真的都很讚,忠實粉絲,只要照著配方一步一步來,我都成功唷~謝謝阿維師傅
風吹過 謝謝喜歡不藏私,感謝一路上的支持與肯定❤️
烤好後要在烤箱內打開爐邊多焗一會嗎?還是可以立即拿出來!曬涼?
烤好可以直接拿出來唷
耶✌️,成功啦,感恩師傅⋯请问吃不完如何保存呢?
請教老師,因為一次做出來的數量比較多,請問要如何存放,在吃的時候口感如何?
有填充內餡就冷凍,空殼密封好常溫保存
请问老师泡芙烤熟了之后需要留在烤箱内收干吗!还是马上取出来放凉
成功試做了泡芙,澎起來的樣子好可愛~謝謝你
很棒耶💯😍😍😍
請問燙麵完成後要降溫嗎?
@@DavidCccc-r7t 不需要唷
@@vitadolce8214 了解
我連續試兩次都失敗,配方都完全照食譜,麵粉倒入時像在炸麵粉一樣好大聲,成品不但沒有膨脹,烤完後還流了好多油出來,是油水不夠滾嗎?
我也是啊,哪能滚了再等一分钟,水油爆的像放烟花,最后和你一样,没有膨胀,也流出了好多油😁
老師 抱歉 我還有一個問題想請教你 用不完的麵糊如果無法一次烤完 是不是能夠分批來烤 麵糊能放多久呢?會不會影響泡芙皮的澎度呢?謝謝你😊😋😊
賴佳旻 可以分批來烤,不受影響,
需要注意的是放太久表面會結皮,記得偶爾噴一下水,避免結皮
好的 好的 老師非常謝謝你🖒🖒🖒
@@vitadolce8214不好意思 分批烤 麵糊是先擠盤上等下一批 還是能放在裱花袋中 要烤再擠~?
老師 請問您 使用沙拉油的口感會比使用奶油的口感差嗎?
一般家用45公升烤箱 我是否能一次放兩盤下去烤 會不會影響泡芙的澎度呢?😊😊
賴佳旻 一般來說我個人覺得沒差 因為泡芙主要吃內餡,溫度夠就不影響喔
Vita Dolce甜蜜生活手作甜點
老師 謝謝你喲~🤗🤗
我兩種都做了 沙拉油在燙麵和烘烤後時會有一種油耗味 用奶油的就很香 不知道是否跟我的液態油種類有關係
是否最後要檢查一下 麵糊的流動為三角形之類的……
然後再斟酌加 蛋?
還是只要完全照比例即可呢
完全照比例唷
為什麼我的麵糰加蛋就開始出油呢?進烤箱後還是一直冒油沒有長大,不知道是那個步驟有問題,已經試了4次,等燙麵完麵粉涼再加蛋也是這樣,好挫折啊😢
燙麵過熱出油,
阿惟師,帥哥,請問我有照比列作鳳利酥。今天作明天就軟了我有一个一个裝袋子還是軟。谢谢。
我想学这类西饼做法,从新手初级入门到学成要多久?
請問烤完有油耗味是那個步驟錯了嗎🥲🥲
請問烤好冷卻後口感變軟軟的,怎麼做可以冷了還有脆脆口感呢?
會變軟是因為您烘的時間不夠久唷
請問老師的迷你泡芙,用的花嘴孔多大?
老師,請問泡芙想做巧克力口味可以用巧克力磚融化嗎?比例如何調整呢?
老师,今晚把面糊弄好放冰箱,明天才挤出来烤,这样可以吗?
Yen Choi ⋯⋯把所有麵團唧完,未焗的放冰箱至冰硬⋯密封包起來保存⋯想食時直接去焗,不需解凍!
請問如果沙拉油要改用奶油的話,大概要多少克呢?
我是用等量 也成功喔
擠花嘴擠花袋有分大中小號,請問老師的影片是用哪一號啊?
今天試做很成功,但是一開始的油爆真的很可怕😱,有什麼解決方法嗎,我被油噴的不要不要的😩😩😩
可以改為奶油唷
老師你好~可以請問材料配方比例嗎?謝謝
食譜在資訊欄內唷☺️☺️☺️
謝謝你的分享😂雖然過程被油炸到...下次要跟你一樣全部武裝
該清醒 注意安全哦😅
谢谢分享,请问可以告知面粉、水、油的比例吗?
食譜在資訊欄內唷☺️
@@vitadolce8214 👏👏👏谢谢~
想請問冷掉之後要怎麼保持脆度~!
我想問我泡芙膨脹的好像是可以的,但手撕開裡面是軟的,有點濕濕的是正常的嗎?
閃珊 正常的喔😊😊😊
請問為什麼我的麵糰沒有辦法成團呢⋯⋯是因為當初有水滾得不夠久嗎
請問製作泡芙面糊中都不關火嗎?是中小火嗎?
請問泡芙會回軟是正常的嗎?
有灌餡反潮回軟是正常的喔😉😉😉
师父你好,想问下如果没有沙拉油的话可以用其他油嘛?
Neo Zoey 奶油~也就是黃油
师父,如果面团放了鸡蛋不粘是什么问题?它变到散散
很想哭沒成功過,改天試試老師的版本
Rita Wu 加油💪🏻
谢谢你的影片教学,我试做一次就成功了
请问师父如果没有烤箱用菲力浦空气炸锅可以吗那温度要调多少。请师父帮帮我
請問一般小烤箱只寫100w250w500w1000w
該轉到哪一個?烤多久呢?
泡芙剛剛出爐,快哭出來了!😂實在是太成功了! 👏👏👏👏👏灌了老師教的卡士達醬後,簡直就是日本的「鬍子爸爸」!
不過,在我和我女兒呑下第一個泡芙之後......實在有點想去撞牆,因為這些年我們可是砸下了好多💰給「鬍子爸爸」,現在算一算成本簡直是暴利😱
老師,真是太謝謝你的不藏私教授👍👍👍
請問燙麵完成後要降溫嗎?
老師還有什麼甜點可以做??
為什麼來回看了好幾次,都沒看到食材的分量?請問您,到底是 show 在哪個位置?
在資訊欄裡面喔😉😉😉
烤完後放涼還是軟軟的 是為什麼呢
請問多少水多少油 有比例嗎
食譜在資訊欄內唷😁
不好意思,想請問一下大大!內陷怎麼填充進去
Ting Yi 泡芙底部戳洞,在用把卡士達填充在花袋內灌進去喔☺️
Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 謝謝你!!
Vita Dolce甜蜜生活手作甜點 我一直是你的粉絲,看到你的回覆我好開心>_
Ting Yi 謝謝喜歡不藏私教學🥰🥰🥰
一做就成功!太讚👍👍感謝教學
好棒💯💯💯
烤箱需要预热吗?
需要喔☺️☺️☺️
老師請問沙拉油改奶油
也是80g嗎
是的☺️
想问老师没有上下火怎么办,烤箱需要预热吗?
這種放室溫會回軟嗎🤔
烤培夠乾就不會,
沙拉油可以改無鹽奶油嗎
請問燙面完後面團外面一堆油,怎麼改善呢?
老師請問沒有玉米粉可以用什麼替代
泡芙沒有玉米粉呀🥺🥺🥺
喔喔喔🤣,是卡士達醬才對,卡士達醬沒有玉米粉,可以用什麼替代嗎😅謝謝
@@Magician紋繡美學 低筋麵粉~
需要预热烤箱吗?要预热多少和多久呢?
師父請問是全蛋嗎?
是的
很好的配方100分
请问鸡蛋是蛋白和蛋黄一起吗?还是只有蛋黄?谢谢
全蛋
怎麼保持酥脆口感,烤箱出來與空氣後就軟了
老師請問能用全蛋黃嗎?
謝小如 按照食譜最好喔😉😉😉
@@vitadolce8214 好😅謝謝老師。
沙拉油可以用橄欖油或奶油代替嗎?
可以
Crystal Tyt 謝謝❤️
做失败了😭,泡芙完全没有膨胀。请问老师沙拉油是什么油,菜籽油可以吗?我并没有遇到爆油的情况,是油没有用对吗?火上搅面的时间很长会有影响吗?我大概搅了5分钟左右。还有挤面团的手法也会影响膨胀度吗?希望老师能解答🙏
Lian Xu 你好,其實我是用橄欖油做的(水和油沸騰的時候會油爆的),我倒是成功做出來了哦~加油
我個人嘗試過了,使用大統沙拉油或者橄欖油跟葵花油都可以,但是菜籽油不行,他的燃點親水性比較不會油爆。
泡芙不膨胀是因为你中途开烤箱了吗
油溫不夠 沒有大滾吧
沙拉油可以改用別種油嗎?
可以用无盐奶油
請問裡面的內縣 怎麼放進去的~?
Q小菁 泡芙底部戳洞,在擠入內餡
请问做泡芙皮用高粉或低粉做 差别在哪呢
ST 硬度
還有大小顆都可以嗎?
沙拉油、低筋、水各多少?
洪素君 食譜在文章內喔
如果泡芙烤的時候澎不起來是為什麼啊?
抹茶控 中途不可以烤箱 開了就塌了
水120克。可以換成牛奶嗎??
可以換成牛奶,也可以一半水一半牛奶這樣做,烤出來的顏色可能會比較深
我也成功了👍😋
林小嫻 484很簡單啊😊😊😊
然後烤的時候起泡泡是怎樣啊?
抹茶控 會不會是燙麵這步驟沒用好
考完要在烤箱裡面悶一下嗎
可以教新光三越賣的九州半熟起司蛋糕嗎
谢谢你的分享💗
不客氣❤️
请问沙拉油可以用植物油代替
请问可以用牛油?
Xueer Chin 可以唷
谢谢你
阿維師你最棒,你最帥
我没看到配方啊,在哪里啊?
nicole zhou 食譜在資訊欄內唷😊
如果沒有圓花嘴呢!??其他花嘴可以嗎?
徐曼凌 可以的
从不藏私公号找过来的,我是小迷妹😊
amy chen 哇,太感謝了❤️
请问要怎么样保存呢??
Lyvia Chai 放冷藏或冷凍
鄭二隻 好的 谢谢😃
我好奇內陷是什麼時候放進去的
底部戳一個洞,再把內餡擠進去。
那如果我內陷可以用香蕉和牛奶用成內陷可以嗎
可以
有食譜嗎?
食譜在資訊欄內唷
請問如果把沙拉油換成無鹽奶油可以嗎
可以
請問克數是一樣的嗎?
資訊爛的油是80克這樣無鹽奶油也是80嗎?
為什麼我的一直爆 可是都沒滾 整個好恐怖
楊彩靈 要注意安全唷,火源不要開高過鍋內液態
@@vitadolce8214 我開最小的火 可是還是爆的很誇張
请问怎样把馅料放进去呢?
泡芙底下挖洞(可用筷子),擠進去
怎麼。第二次做時候,油跟麵糰分離! 擠上去。還是有油!
剛剛2我也是出現油水分離狀態, google一下因為燙面時候火太大,溫度太高了!之後再重就成功了
Pegie Chook 请问是不是水滚的时候在让它滚1分钟好像影片说的一样?我失败太多次了🙈
@@Abc-lk6zy 对对对! 开小火一点, 搅拌动作要快
是要怎麼量多少克?!
请先看看咨询栏在放"!"行吗🌚
@@crystaltyt1748 痾
啊啊啊。。怎么没有教我们怎么做内馅填内馅啊
jgsky 底部戳洞填入即可喔😊
@@vitadolce8214 原来是这样,谢谢
@@jgsky 填阿維師傅的檸檬卡士達醬,非常好吃😋
@@carolli9303 好哒,谢谢推荐
為什麼不用奶油比較好
yo yomo 可以換成奶油,因為教學,所以食材用家中常見的😊
沒有玉米粉可以用玉米濃湯粉嗎
當然不行!
膨脹係數不好!哈哈哈那要去看泌尿科醫生啦
放多少水…油…面?
你看看咨询栏吧
照著這個方法做 被油噴得整隻手都是還有臉也被噴到....= =
青蛙果凍 我是用奶油 比較不會油爆 推薦妳試試看 我也還沒用沙拉油做過哈哈
怎麼填醬 😶
瑄仔魚逼 泡芙填醬從中間底下挖一個洞,並用擠花擠滿。
鄭二隻 謝謝囉~❤