Грузинский харчо в афганском казане - необычайно вкусно!
HTML-код
- Опубликовано: 13 сен 2020
- Музыка: Evergreen
Музыкант: Morgan Kibby
Харчо - национальный грузинский суп из говядины с рисом, грецкими орехами и сушёным сливовым пюре тклапи. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени - прежде всего, кинзы.
Никто точно не знает, когда впервые в грузинской кухне появился рецепт харчо. Известно, что когда-то словом «харчо» называли говядину в соусе из грецких орехов и тонких пластинок тклапи. Чуть позже в харчо стали добавлять рис, и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится только из говядины (в основном грудинки), тклапи, грецких орехов и риса. По «классическому» рецепту эти компоненты нельзя убрать из блюда или заменить другими.
Допускается добавлять в блюдо и другие продукты, ведь в разных районах Грузии харчо готовят по-своему, причём каждый рецепт претендует на звание классического. Неизменным остаётся вкусный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. В обыденной кухне тклапи можно заменить на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок, помидоры или томатную пасту. Приятная кислинка в харчо обязательна - именно она придает блюду неповторимый грузинский колорит.
Несколько советов перед приготовлением:
1. Для харчо берут хорошо промытый рис любого сорта, кроме дроблёного и пропаренного. Идеально здесь подходит круглый рис, который в разваренном виде выглядит очень аппетитно.
2. Грецкие орехи желательно предварительно обжарить на сухой сковороде. 3. Из пряностей кладут хмели-сунели, красный стручковый перец, шафран, кориандр, аджику и любые вкусные специи.
4. После того как суп харчо будет готов, в кастрюлю добавляют мелко измельченный чеснок, порубленную петрушку, кинзу и, по желанию, любую другую зелень. 5. Суп настаивают 15-20 минут, чтобы он получился более пикантным, пряным и насыщенным.
6. Суп харчо подают с ароматным домашним хлебом или лавашем.
Это блюдо не только аппетитное, но и полезное - может быть именно поэтому на Кавказе так много долгожителей?
Для приготовления харчо на каждые 1,5-2 л воды нам понадобятся:
Телячья грудинка - 1 кг
Грецкие орехи - 80-100 г
Ткемали - 4-5 ст.л.
Рис круглозёрный - 200 г
Лук - 1-2 шт.
Чеснок - 5-6 зубчиков
Томатная паста - 2 ст.л.
Кинза - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Сухая аджика - 1 ч.л.
Жгучий красный перец - 0,5 ч.л.
Хмели-сунели - 2 ч.л.
Соль - по вкусу
Сливочное масло - 30 г
Растительное масло - 30 мл
Приятного аппетита!!! #харчо #суп #грузинскаякухня
Наш ИНСТАГРАМ: / andreevkalife
Группа ВК: public186747058
Facebook: pg/andreevka...
Группа в OK: ok.ru/group/56168996995261
Telegram: t.me/andreevkalife
Twitter: home 
Хобби
![Luke Combs - Ain’t No Love In Oklahoma (From Twisters: The Album) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/J6YlaeACE4E/mqdefault.jpg)
Всем привет! Подписывайтесь на наш канал, комментируйте, пишите свои пожелания!! Ну и, конечно, не забывайте отмечать свое отношение к данному ролику с помощью лайков )))
Супер
Нам тоже очень понравился ))) И спасибо большое за поддержку!
👍👍👍Получился шедевр! Делал чахохбили, обязательно попробую харчо по вашему рецепту.
Спасибо, Александр! Будет здорово, если отпишетесь как получилось 🙂 А чахохбили у нас тоже в планах 😜
Спасибо!
Алан, и вам спасибо за поддержку! 🙏👍👋
С пастилой вкуснее. Ел в Грузии. Шедеврально.
Aleonse, имеете ввиду с тклапи?
@@andreevkalife да. Я с Грузии привез и даже готовил.
Я понимаю, что ткемали из того-же сделан. Наверное, можно заменить.
@@Aleonse Мы бы тоже тклапи положили, если бы оно у нас было )))
А можно подробный рецепт с количеством ингредиентов?
Александр, а всё в описании под видео есть )))
Затарился всем необходимым,завтра буду колдовать!!!Риса не маловато будет на такое количество содержимого?
Олег, риса точно можно побольше взять, хуже не будет 😉 И удачи! 👋
Олег, 200 граммов риса точно можно взять. Если не трудно, напишите потом как с таким количеством риса получилось 🙂
@@andreevkalife ок
@OlegA Заранее спасибо! ☺️
@@andreevkalife по вашему рецпту получилось харчо огонь,200гр по мне само то ,больше бы было хуже.Беру рецепт в копилку👍👍👍
А как же вы без чачи то харчо пробуете? Совершенно не понимаю...
Да вот так получилось, что только приготовил, успел попробовать и сразу потом уехал на работу 😢
А как же рис ?
Владимир, а что с рисом?
@@andreevkalife а, извиняюсь , нашёл 😉, собираюсь, первый раз сейчас готовить , не внимательно посмотрел😜
@@user-vk1gc5mt8e отлично, удачи в приготовлении! )))
Дам совет. Если не хотите убить половину вкуса специй - не жарьте их! Температура выше 100 убивает половину вкуса. А масло греется гораздо выше. Специи кидайте в воду.
Алексей, возможно в ваших словах и есть правда, но в нашем случае вкус не стал менее насыщенным ✋☺️
@@andreevkalife люблю больше вкуса ))
@@DonbassUNBROKEN Не возражаем 🤗😉