Kleines Café: Suche nach Personal und andere Herausforderungen | Gastronomie | BR
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Das inklusive Café ist ein Treffpunkt, an dem Wohlfühlen, Kommunikation und Kulinarik im Vordergrund stehen. Die Gäste kommen, alles könnte perfekt sein. Doch es fehlt passendes Personal.
TV-Sendung vom 4.5.2024
Autorin: Anke Klingemann
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#gastronomie
#cafe
#personal
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Mein Sohn auch in der Gastro (gelernter Hotel-und Restaurantfachmann ) sucht verzweifelt und musste feststellen, dass die meisten mit Aushilfen und Studenten arbeiten, da das billiger für den AG ist als gelerntes Personal. Es ist nicht so, dass das Personall fehlen würde, nur zahlen viele Dumpinglöhne , da man ja Trinkgeld bekommt . Doch wer bitte, arbeitet für 1500/1600 netto, wenn die Hauptarbeit in den meisten Restaurants und Bars eben Nachts ist ? Selbst mit Trinkgeld, dass meistens eher , ich nenn es mal unkonventionell ; unter den Servicekräften verteilt wird , kommt man nicht weit in München .Meist langt es gerade für die Miete und nicht mal für den ganzen Monat .Da ist es kein Wunder, wenn das Fachpersonal lieber bei zB Edeka arbeitet, denn dort bekommt man mehr und hat eine geregelte Arbeitszeit
Absolut richtig. Auf der anderen Seite frage ich mich, werden dann am Ende mit höhren Personalkosten 12€ für einen Kaffee oder vergleichbar vom Gast bezahlt?
Es fällt mir und meinem Umfeld bereits wirklich schwer, 19.99€ für einen Cheeseburger auszugeben. Am Ende bist du dann mit Getränk, Beilage (Pommes), Burger & TG bei 27 - 30€. Das ist so realitätsfern. Ich war früher bestimmt jeden Monat einmal auswärts mit Freunden oder Familie essen. Mittlerweile hat sich das auf alle 3 - 6+ Monate reduziert und ich weiß, dass ich da definitiv nicht alleine mit bin.. die Gastro hat gerade ganz andere Probleme wenn die so weiter machen. Alleine die Geschichte mit der reduzierten Mehrwehrsteuer zu Corona war der Oberskandal. (Es wurde bei uns nichts um 12% günstiger, die Hilfe wurde sich gierig in die Tasche gesteckt). Sich jetzt hinzustellen und die 12% wieder draufzuschlagen ist an Lächerlichkeit nicht mehr zu überbieten. Das die Restaurantbetreiber nicht mit ner Clownsnase morgens auf die Arbeit fahren ist alles.
Ein Mensch der nicht in der Lage ist sein eigenen Kaffee zu machen oder seinen eigenen Kuchen oder sein eigenes Essen selber zu kochen der muss sich mal fragen in welcher Zeit er heutzutage noch lebt und ich denke da ist in der Erziehung einiges schief gelaufen und wenn dann jemand jammert über zu hohe Preise in der Gastronomie.. dass er/sie anscheinend Defizite im selbstständigen Leben hat dann sollte er/sie lieber einen Kochkurs machen oder einen Ernährungskurs machen über gesunde Ernährung machen.
Bei allem Verständnis für einen sicher gerechtfertigten Entlohnungsanspruch, aber die Gastronomen müssen sehr eng kalkulieren. Der EK der Waren, Betriebskosten etc. schlägt mittlerweile enorm mit rein und die Gastkonsumation hat sich ebenfalls geändert. Es bleibt oftmals niemand mehr sitzen für ein zweites Getränk, dass Geld ist knapp. Viele bestellen sich nur Essen mit einem Glas Leitungswasser dazu. Was soll da großartig übrig bleiben. Die guten Zeiten der Gastro sind vorbei, außer jemand ist Festwirt auf der Wiesn!
@@bernhardecker7775 dann braucht auch niemand solche Gastronomiebetriebe oder Restaurants und das Thema wird sich außer für die Sterne Restaurants sowieso erledigt haben. Die meisten sind mit Döner und Hamburger und Bratwürste zufrieden und auch wenn es eine Currywurst mit Pommes frites ist und selbst gebackene Hähnchen gibt's ja schon auf dem Parkplatz beim Supermarkt😄.. wem das nicht reicht der muss eben mal sparen für einen Besuch im Sternerestaurant
Wir haben einen Arbeitnehmer- Arbeitsmarkt. Wer nicht fair und ordentlich bezahlt findet kein Personal. Das ist nur gerecht.
Es gibt keinen Personalmangel, nur Betriebe die nichts zahlen wollen. Ich arbeite als Koch und verdiene $24.50 die Stunde, bin zufrieden.
Ein Hoch auf deine(n) Chef:in
Erst alle Angestellten ausbeuten bis zum geht nicht mehr und dann heulen, weil keiner mehr Bock darauf hat. Die Gastro hat sich selbst zerstört. Selbst schuld.
Vor allem bin ich nicht bereit die miese Bezahlung durch Trinkgeld auszugleichen. Nicht mein Problem wenn der Geizhals niedrigen Lohn zahlt.
Dito ich verdiene in der Tagesschicht als Produktionshelfer bei 35 Stunden die Woche mehr Geld und bin nicht auf Trinkgeld angewiesen, dazu Urlaubsgeld, Weihnachtsgeld, Bonusurlaub bei einem Brückentag und kostenlose Produkte von der Arbeit. Mal davon noch abgesehen, meine aktuelle Arbeit ist weit weniger stressig, als die Arbeit in der Gastro mit oft nerviger Kundschaft. Warum soll ich für weniger Geld eine stressige Arbeit nachgehen, wo es genug Alternativen als Quereinsteiger gibt?
@@jotteronR1200GSaber du wärst beteit viel höhere Preise für dein Essen zu zahlen. Was für eine Milchmädchenrechnung.
Sprüche klopfen und dann aber der erste sein, der sich über die hohen Preise im Restaurant beschwert. Oh man 😂😂😂
Vor allem ist der Umgang untereinander unter aller sau psycho Terror vom feinsten
Ich würde niemals einen Job annehmen, bei dem ich auf die Gnade bzw. das Trinkgeld der Kunden angewiesen bin. In anderen Ländern z.B. Japan, Neuseeland etc. gibt es in der Gastronomie kein Trinkgeld, dort werden Löhne gezahlt von denen man leben kann.
Und vor allem kann man so unfreundlich zu den Kunden sein und bekommt trotzdem das volle Gehalt.
Warum sich anstrengen und gut arbeiten wenn es für ein Minimum an Aufwand Festgehalt gibt?
Genau die richtige Einstellung.
Ich arbeite in der Pflege aber Gastro stelle ich mir, trotz heftigem Fachkräftemangel bei uns, noch schlimmer vor.
Ich finde es zumindest traurig, dass man das Trinkgeld einrechnen muss anstatt mehr Lohn zu zahlen
Das Problem ist aber auch, dass die Gäste die Preise im Restaurant oder Hotel immer mit den Preisen im Supermarkt oder im Urlaub vergleichen und nicht bereit sind, mehr zu bezahlen. Im Preis für das Steak sind aber auch Dinge wie die Kontrolle des Feuerlöschers, die Musik im Hintergrund, das Papier der Speisekarte, Reinigung, Strom, Wasser,.... und natürlich die Löhne enthalten.
Trotzdem will der Kunde keine zu unrecht überhöhten Preise zahlen und kommt einfach nicht mehr + die Abzock Betriebe sind in Insolvenz … Schadenfreude darüber ist riesig! 😂😂😂😜🤪
Mittlerweile haben sich die Preise aber wirklich von der Realität entkoppelt und das fliegt vielen jetzt um die Ohren.
Allein der Döner für 7 - 8.50€ (Qualität gleich geblieben, wenn nicht sogar schlechter) sind lächerlich ...
Vielen Dank für Ihren Kommentar. Aus eigener Erfahrung weiß ich, dass er genau der Realität entspricht.
Wenn ordentlich gekocht wird, kein Problem. Meist wird aber nur "Fertig-Fraß" aufgewärmt. Dazu braucht es keine Fachkräfte. Es werden aber Preise verlangt, als würden teure Fachkräfte selbst kochen. Es grenzt eigentlich fast an Betrug.
Ist sonst noch jemanden aufgefallen, dass die Café- Betreiber den "Inder" abgelehnt haben, mit der Begründung: Er hat beim Sprechen den stummen/ tauben Mitarbeiter nicht angeschaut.
Im nächsten Moment wird die Messe gezeigt:
Tja, dieser taub-/stumme Mitarbeiter spricht "mit" einer Frau (in einem grünen Shirt) an einem Messe-Stand...jetzt guckt doch mal, ob er diese Frau beim "Sprechen" anschaut und Augenkontakt hält?!...einfach nur lächerlich und peinlich.😂
Ich finde es blöd, dass sie einen Bewerber nicht einstellen, weil er den Chef beim Gebärden nicht ansieht. Hörende sind es nicht gewöhnt, auf stumme Menschen zu schauen. Ich würde den Bewerbern wenigstens die Prrobezeit lassen, um sich umzustellen.
Ich würde mich nie drauf einlassen, zwei Tage kostenlos zu arbeiten. Für sowas ist die Probezeit da!!
Es könnte an den Arbeitsbedingungen liegen, wenn er kein Personal findet.
Arbeiten lohnt sich oft in Deutschland nicht mehr. 😉
Finde es extrem gut, dass sie sowas versuchen. Auch das mit der Tassenauswhal hab ich persönlich noch gar nie bedacht!
Wünsfhxvche dem Lokal von ❤en, dass sie durch den Beitrag jemanden richtig tolles für ihr Team finden!
Das Gejammer der Gastronomen kann keiner mehr hören.
Man kann mit Trinkgeld richtig gut verdienen, keine Frage. Aber das ist einfach ein Risiko mit dem man nicht planen kann. Besser wäre doch gute fixe Gehälter, dafür minimal höhere Preise und kein Trinkgeld.
Bitte einmal die Botkommentare löschen,die Knallergeneration hält das am Ende noch für normale Nutzer.Danke
So, von mir einmal "pauschal": Wenn die Gastronomie nicht bereit ist, ihre "Einsatzpläne" auf die
Bedürfnisse ihrer "abhängig-Beschäftigten" dynamisch anzupassen (und damit meine ich nicht
eine erbärmliche Verschlechterung), dann bitte den "Designzirkus" schließen!
Schon schön für diejenigen, die es sich noch leisten können, sich hinzusetzen...
Ich kann den Taubstummen Chef zwar verstehen wenn er Augenkontakt beim reden möchte. Und das ist auch völlig Inordnung meiner Meinung nach. Aber jemanden nicht einzustellen nur weil er kein Augenkontakt gehalten hat ist schon merkwürdig. Dann kann es ja keinen "Fachkräftemangel" geben. Ich dachte es werde Händeringend Leute gesucht. Da muss man eben die Ansprüche runterschrauben.
Der Titel passt nicht zum Video, könnt ihr da nachbessern?
Viele Wirte haben in der Coronazeit "Schweigegeld" genommen, haben nicht gegen die Schließungen protestiert, das war kurzsichtig: die Angestellten haben sich was anderes gesucht und stehen der Gastro jetzt nicht mehr zur Verfügung. 🤷♀️
Ach was, alles "Schwurbler"
Also zu Erst, heute verdient kaum jemand schlecht in der Gastronomie. Für diese Löhne von heute, hätte ich früher mich nicht selbstständig gemacht. Trinkgelder sind nicht Pflicht. Ich gebe wenn alles Stimmt und das nicht nur der Service, sondern auch Küche und Sauberkeit. Dann gibt es ein Trinkgeld.
Des Weiteren, finde ich hier sehr problematisch, da der Betrieb ein " Inklusionsbetrieb" ist. D.h. in der Regel mind. 40% Schwerbehinderte Personen arbeiten müssen und 50% der Beschäftigten müssen Schwerbehindert sein. Wobei hier sind fast alle Stumm/Taub Menschen beschäftigt. Neben der unzählige Zuschüsse und Förderungen ist dann ein so Betrieb auch Steuerlich begünstigt, da der Betrieb in Auge des Gesetztes als Gemeinnützige Zweckbetrieb in Sinne der Abgabe Ordnung ist, hat verschiedene Steuerliche Vorteilen. Ganz zu Schweigen vom Arbeitsamt und Jobcenter auch die Lohnkosten werden in sehr große Höhe übernommen uns somit die Inklusionsplätzen gefördert wie Inklusion Förderung, Begleitungskosten, Eingliederungskosten usw.
Den größten Problem sehe ich hier, dass 3 Leute einen kleinen Bistro leiten die vom Gastronomie anscheinend keine Ahnung habe. Es ist ehr die Verwirklichung eigene Ideen und Wünsche durch die Förderung vom Staat und Gemeinde. Ein großer Tisch wird permanent als Büro benutz. Da die keinen Umsatzdruck haben (weil die Förderungen das abfangen) können sich damit beschäftigen Ideen von anderen Gastro-Unternehmen in Deutschland und Weltweit abzukucken und zu Kopieren.
Eigentlich kann so ein Unternehmen über den Tarif bezahlen und mehr sogar dazu. Aber wenn man einen Gastro Betrieb als Büro führt, dann kann man auch keinen geeigneten Personal finden. Die Leute die in Gastro Arbeiten brauchen keinen Büro Chefs in Betrieb. Die brauchen richtige Macher und keine Kopierer.
Ich hoffe aber Inständig auf Erfolg und weiterkommen dieses Lokales. Es ist falsch angepackt aber eine richtige Geschichte. Alles Gute
bei den hungerlöhnen ja kein wunder....
Die Mitarbeiter in der Gastronomie werden in den Nächsten Jahren gutes Geld Verdienen aber wir werden auch für unseren Aufenthalt im Kaffee oder im Restaurant viel mehr bezahlen so wird es kommen.
Herrjeh - es gibt heute schon Gastronomen, die fair bezahlen - ohne massive Preiserhöhungen.
Sorry, aber wer arbeitet in einer Branche, wo es diktatorische Disziplin gibt & die Mitarbeiter ausgebeutet werden?