挑戰米其林主廚?來自星星的蘿蔔糕,雲朵般的存在~入口就化掉太扯 ft. 簡易XO醬
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 最近在研究蘿蔔糕的食譜,想稍稍優化阿母教我的口味
上網找到一篇米其林指南官網的文章(文末)
專訪了三位我很喜歡也常拜訪的米其林星級主廚
大廚們對於蘿蔔糕的堅持真ㄉ好專業
人們說,站在巨人ㄉ肩膀上看得更遠
加入他們的概念,集大成於一身(?
全新的瑞瓊牌蘿蔔糕,真的好吃到很誇張
軟綿細緻,入口用舌尖頂就化掉ㄌ…變成一股淡淡的蘿蔔清甜
自製蘿蔔糕聽起來很瘋,但其實做起來比想像中簡單
只是要等蒸熟、冷藏的時間比較長
加上最近廚房新入手ㄉ好夥伴,Blendtec Total Blender 食物調理機
連生米也可以打的又快又滑順
我只能說終於等到你惹 Blendtec(眨眼
第一次在果汁店工作的時候,就被這驚人的馬力嚇到
什麼東西都進去都尬一下就細細順順
從起床的果汁,到宵夜場的台式蘿蔔糕,都派得上用場
廢寶們要買就買這台,Blendtec真的是好用又美型
這種好牌子的推薦我是絕對不會嘴軟的哈哈阿用力推!
目前正在好市多有獨家專賣款,正想添購的人可以參考參考yo!
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台灣好市多獨家專賣款(市價 NT$14,299元) reurl.cc/qLOa53
Blendtec Total Blender 食物調理機
・美國生產,原裝進口
・專利4英寸冷鍛強力鈍刀
・專利五角容杯(美國 NSF 認證,零 BPA 材質)
・6 款料理預設按鍵
・手動模式 10 段加減速,最大 28,000 轉
#品硯實業有限公司 #Blendtec #蘿蔔糕 #好市多 #米其林
《三位米其林推薦餐廳大廚心目中的美味蘿蔔糕》
guide.michelin...
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/港台混血蘿蔔糕
材料 成品約兩個磅蛋糕模型或一個電鍋大小
白蘿蔔 600g,約2-3根去皮後的重量
在來米 200g
水 200g
油 1-2大匙
大蒜3-4顆,剁碎
豬絞肉 60g
蝦米 2大匙,泡軟後剁碎
乾香菇 3朵,泡軟後切細絲
油蔥酥 4大匙,稍微剁碎
高湯 250-300g
鹽 適量
白胡椒 適量
作法
1.白蘿蔔去皮後,用粗口徑的孔洞剉成粗籤,白蘿蔔皮的纖維非常的厚,請紮實的去掉外皮
2.在來米快速過水瀝乾,然後泡在200g的水裡至少兩小時,連水帶米放入 Blendtec 食物調理機打成細緻泥狀
3.下油熱鍋,中火炒香大蒜、豬絞肉、蝦米、乾香菇,最後拌入油蔥酥快速炒過
4.同支鍋子內加白蘿蔔,中大火翻炒到稍微出水,加入250g的高湯(看蘿蔔出水程度,大概泡到就好)
5.下鹽巴、白胡椒調味,喜歡的話也可適量加入辣椒粉。
6.煮滾後蓋鍋,把火轉小悶煮約五分鐘,直到蘿蔔可以輕鬆用炒勺壓斷,再次試試看調味,瑞瓊姐說有點鹹就好了,反正吃的時候會沾醬
7.放入米漿,然後用文火烹煮並持續不停地拌炒,約2分鐘直到醬汁變得可以像濕麵糊一樣翻折起來的稠度就可以了。
8.磅蛋糕模型或電鍋內鍋,薄薄地擦上一層油,將濕麵糊填進去並把表面壓平,想要水水可灑上一些油蔥酥或蝦米裝飾
9.外鍋放入3杯水,,若在爐火蒸的話保持中大火大概蒸45分鐘(注意不要把水燒乾了鍋子會壞掉喔)
10.取出後放涼,然後入冰箱冰到完全冷卻即可(建議隔夜),取出後切塊放入鍋內煎到表面金黃即可。
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/簡易港式XO醬
干貝乾 40g
蝦米 30g
蒜頭 3顆
紅蔥頭 3顆
辣椒粉 1/2小匙(小辣程度)
醬油 50g
蠔油 50g
1.干貝、蝦米泡少許水,靜置至少15分鐘後濾乾
2.乾鍋中火炒香干貝、蝦米、蒜頭、紅蔥頭
3.所有材料放入調理機內打碎,若喜歡濃郁一點可額外加花生油或植物油
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「我覺得媽媽才是我心目中最厲害的米其林大廚。」我媽過世有一段時間了,我從小跟著她在廚房學做菜。現在搬到國外一個人生活,看到這句話我飆淚。謝謝索艾克讓我一秒內閃過媽媽的食譜跑馬燈!
🥹🥹🥹🥹謝謝你的暖留言,也希望海外生活一切順利!
我也是,還好我還有照片可以想念一下
laaá🎉❤@@soacliu_yt
我也是,常常做媽媽的料理懷念有媽媽愛的味道
…
Blendtec真的無敵好用,目前在我家服役第12年了,每天打豆漿不用濾完全無渣好感動,也常用來揉麵團、打堅果抹醬、糙米漿、南瓜湯跟打冰沙⋯,清洗如果沒有洗碗機的話可以加洗碗精幾滴+1/3熱水用加速按2-5下就清洗完畢了🎉無敵推的
這港台混血蘿蔔糕食譜正是我心中的夢想組合,感謝你的分享!❤❤❤
這也是我的夢想組合😳
卡網友推薦可以宅配買到的好吃蘿蔔糕。
卡一個
笑死
發財燒臘很好吃(認真回答
有夠廢真不愧是我ㄉ寶寶們☺️
卡
終於~
有純米製作的蘿蔔糕了! (灑淚~🥹)
太多都是用粉製作~臭脯味真的很糟!
這食譜~
太讚了!
收藏囉!
謝謝索艾克!
用手確認米漿那邊我超感動,我阿嬤也是都從磨米開始做,可惜現在已經吃不到了😢
2024還在看(??
這份食譜跟我媽媽的食譜相去不遠!!在德國也能一步步做出成功的蘿蔔糕
謝謝廢寶
想說家裡有一台Blendtec興致勃勃要來做,結果跑了兩家米店都買不到在來米🥲,只好買在來米粉,希望能成功!(現在正在電鍋中❤️🔥)
你切出来的皮可以切厚片用盐出水,腌黑醋,酱油,糖,辣椒,蒜头,变小菜
今天剛好入手這一台,希望可以分享更多廢廢的blendtec 食譜😍
懂買欸 我想要這台好久惹
之前才知道,原來自己在南部吃到的"蘿蔔糕",實際上裡面還真的沒有蘿蔔,難怪從小到大都聽媽媽用台語叫它"鹹粿",結果裡面還真的只有米和一點鹽巴...也難怪吃起來那麼像板條,回想第一次吃到真正的蘿蔔糕,還想說怎麼這個蘿蔔糕這麼軟爛沒韌度,心中默默打了差評😂
哈哈哈每個地方流行的都不一樣,但共同點都是用米來做成粿,沒有好壞啦😂
這集竟然引經據典❤❤厲害
一點都不廢 哈哈
在找食物調理機🤩🤩就決定是blendtec了🤘🏻
這台真的超強
我們家也都吃媽媽做的❤果然媽媽做的都是最好吃(我們家只有米漿跟蘿蔔,我們是客家人)清甜~超好吃😋
感覺很白很水欸
其實削下來的蘿蔔皮肉可以曬成蘿蔔乾啊!😊
也可以切絲做涼拌菜
聰明廢寶不浪費!
我參考的大廚他們是說做成員工餐
天啊看起來超好吃
喔唷?那個盤子粉眼熟耶!該不會是上個月從日本帶回來的吧?😊
沒錯喔好眼力!!金盤出來鎮場
本來覺得不知怎麼用的盤子,這樣用真心覺得合適,把蘿蔔糕的賣相提供五個檔次。
好羨慕台灣有賣再來米…這邊只能買粉有時候品質不好真的是😢
請問是放涼再切還是剛出鍋就可以切?看起來是很好的做法呢!!!
剛出爐會太軟,冷卻後放冰箱隔一夜在切
看了那麼多集,
還有一個很燒人的周邊,
那個紅黑、造型很有特色的平底鍋,
幾乎每集都會出現🤣🤣
那個是domo~
@@soacliu_yt 有~
昨天鍋蓋上有看到商標
查了一下
嗯….
我先存錢🤣🤣🤣
星巴克也是用blendtec打星冰樂
感覺香菇味道跟蘿蔔不算很搭配,喔還是喜歡港式的臘腸切小那種的,而且也要煎到香香的軟軟的。
讚喔!我最愛蘿蔔糕了!🎉
好好吃的樣子!!!看你業配那麼Q都沒跳過
標題越來越浮誇了耶 XD 但 XO 醬燒到我了
好想念媽媽的蘿蔔糕啊~現在只剩照片可以懷念了
這留言會讓我哭啊嗚
@@soacliu_yt 我真的只剩照片可以想念了,真的就是媽媽做的蘿蔔糕最美味 😋
3:58 什么东西啦哈哈哈😂😆 5:06 大把萝卜丝下锅好像云朵一样☁️好好看 😍😁
下鍋超紓壓~~
@@soacliu_yt 真的 😝
若求方便,以在來米粉加水,替純米漿。請問粉與水各添多少好呢?謝。
您好,想請問一下,如果沒有在來米的話,用圓米也可以嗎?我們家沒有在台灣可是很想要吃一些家鄉味,之前都有試過,用米粉,但是,真的弄不好,就想用米來試試看
不行用圓米,你人在國外可以用長米Long Grain就是在來米。
可能沒有那個盤子好像很久啊,古董
隔年的在來米是什麼意思!?是指放了一年的米嗎?
怎麼沒有找瑞瓊一起來做啦,還是怕看到1/4的部分會被罵XDDD
如果沒辦法買那麼大台的調理機怎麼辦?
用粉的比例該怎麼調?
有蘿蔔糕粉 超市有在賣 很方便,包裝後面都有教學
如果是粉1 :蘿蔔3 可以秤重量 蘿蔔多少克 粉再依照比例下去也可以喔~ 看個人喜好調整
我喜歡吃得到一絲一絲口感的 比例差在哪呢
用這麼特別的盤來擺盤,太犯規了!😂
金盤水死
想問一下 , 若國外蘿蔔苦味重要怎麼處理? 之前做過一次太苦吃不下 就不敢自己做了 🥲
可能要挑一下亞洲進口的看看?不然這個是主體真的無解
我比較不喜歡蒜末,加紅蔥頭會更好吃。
偶爾這麼卯起來不廢~👍
(站挺
懷念起小時候跟阿嬤去別人家的碾米機取那生米水!
小時候隔壁開米行,家裡長輩也都會買來做粿好懷念
第一次看到加蒜頭的!
媽媽牌台式調味~
來了😊
😍
港式太多雜味沒有很喜歡,傳統蘿蔔糕還沒入口就能聞到蘿蔔的香氣
哇噻,只取1/4做蘿蔔糕,其他的若不浪費熬湯或者其他運用…,個人覺得還是沒有必要這樣子😢
有油蔥酥的蘿蔔糕才是蘿蔔糕啊!!
(握手
菜礤會不會太虛華了XD
雖說媽媽是米其林大廚
突然想起 有集滷肉
對媽媽的滷肉抱歉😂
媽媽的滷肉太健康啦不夠鹹🤣🤣🤣
港式比較好吃
我也喜歡軟一點的內裡,但調味喜歡台式油蔥酥
我愛油蔥酥
說一嘴廢話的米其林蘿蔔糕才是最難吃的!怎樣都比不上每年用大灶自己做分送親友的媽媽跟阿嬤,她們才是最講究的真工夫!
太多煩人的聲音。