30년 전문가가 알려준 매실청 담그는 비법 알려드립니다
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- 김대석 셰프의 32년 노하우를 공개합니다.
오늘은 매실청 레시피를 알려 드리겠습니다.
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
컵 계량은 200mL 기준입니다
(종이컵으로는 가득 채운 1컵과 동일합니다)
영상에서 사용된 나무숟가락은
가정에서 흔히 사용하는 밥 숟가락보다 약간 큽니다
▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬
1. 매실 10kg
2. 흰 설탕 10kg
(1:1비율로 꼭 해주세요)
1개월 반 지나서 설탕이 2/3정도 녹으면 나무주걱으로 3일 간격으로 5번정도 저어주세요 그리고 뚜껑은 꽉닫지 말고 약간 느슨하게 해주세요
1년지나서 매실을 꺼내지말고 드세요
3년이 지나면 최고의 매실청 맛을 느낄 수 있습니다~
📕 김대석 셰프의 집밥 레시피 📕
👉 전국 서점, 온라인 절찬 판매중
YES24 - me2.kr/bQqfM
교보문고 - me2.kr/NnEgm
인터파크 도서 - me2.kr/opJAo
알라딘 - me2.kr/WkZPR
#김대석셰프 #매실청
![매실의 어머니, 매실 명인 농사꾼 홍쌍리 ㅣ 인생고수 [79회] / YTN 라이프](http://i.ytimg.com/vi/7xtBWd-YccI/mqdefault.jpg)
메실 담그는 철이군요
어르신들이 실하다는 말 하는데 매실이 참 좋으네요 크기도 좋구 쉐프님 레시피 잘보구갑니다 요리하는게 행복해지네요 감사합니다 😊😊😊
김대석세프님 ㅡ최고의 세프 입니다 ㅡ구수하게 잘 알려 주셔서 감사 감사 합나다
셰프님 감사합니다~
6년 전에 씨 빼지 않고 담근 매실청이 3년이 지나면 명약이 된다고 해서 씨 빼지 않고 담그고 3년이 지난 후 먹기 시작했는데 진짜 맛있고 쭈그러든 매실알 그대로 먹어도 맛있더라구요.
오늘은 서점에서 셰프님 책 사왔어요. 요리책 몇 권 있어도 활용하기 쉽지 않았는데 셰프님 책은 진짜 잘 쓸것 같습니디^^
유튜브에 있는 요리들이 다 들어가 있진 않아서 유튜브도 계속 보면서 레시피 적어놔야겠어요^^
감사합니디~~😊
존경하는 새프님
전 9일날 매실청 27키로
담갔네요. 세프님한태 배워서 내년에 담가볼께요
오늘도 좋은하루 보내시고
응원합니다 고맙습니다
샘 최고입니다.🎉
매실청 영상 혹시나하고 기다렸습니다 이젠 매실청 담아야죠
잘씻고 잘말리고 꼭지떼고
감사합니다 👍 👍 👍
찬미예수님! 영양 박사 김대석님 감사 합니다.매실 담금 지우지 말아 주세요 항상 단백하고 영양많은 음식을 슬기롭게 보여 주셔서 감사 드립니다.영육간에 건강 하시길 우리의 성모님과 함께 기도 드립니다!♥♥♥♥♥♥♥
네ㅡ맘에쏙옥 듬니다👍👏👏👏
올해는 꼭 매실 담글 계획인데~ 시기를 놓치지 않겟끔 낼모레 담가야겠어요.
김대석 쉪님의 자세한 설명 대로 따라 해려구요
영상도 선명하게 비춰주시고 자세하고 분명하게 설명을 잘해주시니까
정말 믿음직합니다 늘 감사합니다🎉🎉🎉
좋은정보잘들었습니다.여태걍담가서먹었는데자세히잘배운듯하네요.😊
왐마!!
싱그러운 매실이
세프님의 마음같이
이쁘다요 ~😂❤
자세한 설명과 왜그런지 이유에 대해 잘설명해 주셔서 자꾸 보게됩니다 좋은정보 감사드립니다 김대석셰프님 응원합니다
2시간을 말려서 담그고 2개월 후 저어주고,6개월 후 다시 저어준다는 게 포인트이군요
다음 반드시 1년 숙성후 먹지만 3년후가 가장 맛있다는 말씀 기억하겠습니다
제 경험이지만 5년이 지나도 정말 꿀맛입니다
수고하셨어요 감사합니다
셉 좋은하루되세요
감사합니다 👍🌻
구연산이 많아 일하다가 마시면 청량감 폭발해서 끝내줘요. 올해는 바쁜일이 있어 생략할까 했는데 3년후에 먹어야 한다니 매실사러 나가봐야겠네요.
매실청 담그는 방법 잘배웠습니다 감사합니다
시골밭에 30년된게 한그루있는데 따러가야겠네요
매실청 제대로 먹으려면 1년있다 걸러서 3년정도 되야 매실청 참맛을 보게되는군요 황설탕으로만 담았는데 이제부터 흰설탕으로~~
감사 김사드립니다
매실청 담그는게 엄두가 안 나서 사먹거나 지인한테 얻어 먹었는데 올해는 직접 도전하겠습니다. 가장 따라하기 쉽고 가장 확실하고 가장 빠져드는 최고의 채널...김대석셰프님 👍
3년 이상 최고입니다 간장 담금주 식초 등..
매실이 완전 좋네요 크고 빛갈고은 청매실이네요~~
3년뒤에 먹을수 있는 거구나 ㅜㅜㅜㅜ
셰프님 매실 장아찌 쉽게 담는방법도 좀 알려주세요^^
셰프님!
최고! 최고!
항상 감사합니다
화이팅 하세요 감사합니다
이번에 저도 한번 해봐야겠습니다
잘보고 갑니다.^^
다방면의 대가 김대석셰프님 최고입니다👍👍👏👏🙆♀️🙆♀️
세프님 매실 잔털과 꼭지제거
씻고 말리고
씨에 독성이 있다니 앗 깜짝 놀람
저도 담아보았는데 엉터리로 했네요
2개월6개월 저어주는것도 잘 배우고 깁니다 1년이후 먹기 더좋은건 3년 정말
감사합니다 😂
꼭따라서 해야되겠네요~세프님땡뀨입니다~
세프님 항상 매실을 담구고 100일째날 매실을 걸렀는데요. 그때부터 씨앗에서 독성이 나온다고 해서요. 근데 더둬도 된다는거네요? 3년 묵은것 먹고 있어요. ㅋ 감사드립니다 🎉🎉🎉❤❤❤
대석형님 쵝오다
난 순천매실 삿는디
김셰프님 영상잘봣어요
아침에 이 동영상이 없어서 못보고 그냥 오늘 매실 담갔는데 아쉬워요..ㅠㅜ 잡다한 설탕과 올리고당 넣고 했는데 ㅠㅜ..담엔 쉐프님처럼 심플하게
담글게요^^
진짜 우리나라는 먹는거에 완전 진심이네요 ㅎ 어떻게 그냥 먹으면 시디 신 매실을 설탕에 담굴생각을 했을까?
😅저두 먹을 매실청있는데
매실청 작년에담근게없고
3년뒤 먹을거라 오늘 담갔습니다
1년 한번씩은 담가놓응
좋드라고요^^
1년째 된 매실청은설탕 물
숙성될수록 좋아요
3,4,5년뒤 숙성될수록 맛있는것같아요
100일뒤 매실은건지라고 하던데
괜찮은가보네요^^
잘배웠읍니다ㅡ매일매일잘보고있읍니다
감사합니다❤❤❤
저는 요쯤 궁금할께마다 김대석세프를 시청힙니다..
중간 과정도 보여주세요 궁금해요
백설탕이 달아서 맛있다는거죠 ㅎ
그래도 비정제 황설탕으로~~~^^
저도 요렇게
비벼서 씻고 채반에서 탈탈 털어 그런가,,, 올때는 싱싱했는데 상처가 났더라구요,, ㅠ
매실액기스 요맘때 꼭 담아야 하는 식재료 중요합니다.😅
셰프님따라 저도오키로 홍매실로 담가습니다
역시나 😅짱
대석쌤~~ 더보기에서 초보자분들을 위해서 비늘 씌어서 뒤집는 방법 말고,, 남겨주세열 ㅠㅠ
처음 담근 상태로 1년 숙성해야 하는거죠?
중간에 매실 과육을 꺼내는건 아니죠?
셰프님~
매실 담그는법 알려 주셔서 감사합니다~ 광양매실 생산자 친구 전화번호 부탁합니다
~~ 오늘도 행복한 하루되세요~^~
셰프님 영상 항상 잘보고 있어요~ 친구분 매실농장 좀 알려주시면 감사하겠습니다
30년 매실 외길인생!
어젯밤에 쉐프님의1년전 동영상을 보면서 담궜습니다. 궁금한건 처음이라 농협에서 청을 담글꺼면 익은것도 상관없다해서 5키로는 싱싱한것 5키로는 좀 무른것으로 사서 씨빼고 담궜는데 괜찮을까요? 100일후에 장아찌도 담글라고 하거든요
저는씨빼는기구 사다가 담았습니다 작년에하얀설탕으로 담가서실패햇어요 올해는 씨빼서 홍설탕으로 감갔습니다10키로에서 씨가2키로400그램 나왔어요
잘~저어주어야 실패하지 않습니다~
친구분 매실구입 가능한지요
안녕하세요 쉐프님 ♡ 저는 고흥살아요~반갑습니다
설탕보다 정제설탕이 낫지않을까요
전라도사투리 여전하시네유
재이 있당
세프님 매실 저협 하게 살수 있나요
잘봤습니다❤
이정도로 설탕물이엿는지몰랏네요 ㄷㄷ
정말 감사합니다 사람들 애기 씨를 뺀다햇는데그냥해서 걱정햇거든요😂
100일후 씨를 빼라던데 아닌가요?
쌤 존정보 늘 즐겨보고 있어요 매실을 3년되도 건지지않고 냉장고 넣지않고 그대로 먹어도 되는건가요 ?
설탕이범벅 매실10키로에 설탕6키로 프락스올리고당1키로가 적당합니다 10대7이요 이왕이면 비정제원당설탕으로
10:7비율은 2~3개월지나면 곰팡이 생기고 부글부글 거품생깁니다~
깨끗히 씻고 물기없이 잘말린후에 꼭지 다따고 설탕에 절이고 그늘진곳 지금 약 3년째방치중인데 곰팡이하나안생김
3년후에 제일 맛있다는것이 3년후에 매실을 건져도 된다는 말씀이신가요?
남편이 매실 따 왔는데
한번도 안 해봐서 겁이 났는데 감사합니다
감사합니다!!!!!
덕례리 우리동네 근처네요.
쌤 매실은 어디서 구입하셨나요?
혹 구매처 알수있을까요?
셰프와 주방장의 차이점이 궁금합니다.
장아찌 담글 때는 씨를 빼야 하지만
매실청은 씨를 빼고 담급니다....
오타나셨어요ㅋㅋㅋ안빼고가 맞지않나요?
앗! 실수**
음성이 맞습니다~
셰프님 씨를 3년내내 그냥두고 먹어도 되는건가요?
쉽게 알려주니최고입니다 담근 매실은 언제빼야 하는지요? 감사합니다 쉐프님^^
매실씨는 건지지마시고 그대로 두고 청만 조금씩 떠서 드세요 2년지나면서 매실 건져먹으면 맛있답니다
매실주 담아도 됩니다~
정제설탕 넣으려구요 흰설탕은 맛멊더라구요
2년이상 지나면 더 맛있어 집니다 매실청은 기다림의 미덕이 필요합니다~
@@KimChefTV 7ㅂㆍㅍㆍㅃㆍㅃㆍㅃㆍㅍㆍㅍ7ㅃ7ㅃ7ㅂ7ㅍㆍㄱㆍ
여기는매실이싱싱한게없어요 어디서구매를해야되나요~~?
어떤분은 첨부터 설탕이 녹게 저어주라는데
어떤게 맞아요?
설탕을 먼저 넣으면 아랫쪽에 가라앉아 녹지않습니다 매실에 열이 있어서 가스가 나오면서 천천히 녹습니다~
@@KimChefTV 오늘 쉐프님 영상그대로
담았는데 젓지않고 그대로 뒀다가 두달.여섯달후 저어줄게요~^^
걸르는것도 3년까지 그냥 둬도 되나요?
혹시 매실판매처 전번좀 알려주시면좋겠어요.꼭 부탁합니다.
매실5kg에 얼마씩 해요?
쉐프님..매실 씨에 독성이 있다고 빼고 담으라고 하던데.. 그냥 꼭지만 제거하고 하시네요..??
1년이 지나면 독성은 사라집니다 매실 장아찌 담글때만 빼고 그냥 담그셔도 됩니다~
네 알겠읍니다
너무 필요했던 정보예요!
정말 감사드려요^^
근데 매실청 뚜껑은 언제까지 꽉 안닫은 상태로 두는건지 궁금합니다~~
1년동안 입니다~
매실은. 건지지. 않고. 계속두고 먹나요?
아니면 중간에 건지는지 궁금합니다.
흰설탕이 맛나다 하셨는데
작년에사둔게 갈색인데 반반
섞어도 되겠죠 흰거랑 갈색이랑 ?
매실 농장 연락처 주시면 안될까요? 매실이 아주 좋은데 구입하고 싶어요~!
🎉유리병은 몇리터짜리인가요? 매실은 대특 특대 여러사이즈 상관없나요? 처음 담궈볼려구요.
20리터 입니다~
매실 구매한곳이 어디신지 알려주세요~ㅎㅎ
요즘이 제철인가봐요?
매살이 너무 좋아보이네요
매실구입하게도와주세요
일등 했어요
상주세요😂
독에 담그면 괜찮은가요
청 담글 때 설탕이 저렇게 많이 들어가는 줄 몰랐네...
면장갑 👍
매실 꼭지 제거 🙇♀️
씨빼면 삼개월만에 먹을수 있다고 일년전 영상에 그러던데
0:51 말은 씨를 빼지않고라고 하셨는데 자막은 씨를 빼고 담그라고 나와요
아이쿠 어쩌죠
실수가 있었습니다
고견 감사합니다
씨를 빼지않고 담가야 합니다
양해바랍니다~
전라도 사투리 정감 있어요😅
친구분이 하시는 매실 구입처 홍보좀하세요. 제작년에 마트에서 산겆도 별로. 작년에 인터넷구입 성공 그래서 거기서 또 시켰는데 이번에는 상태가 영 별로. 믿고 계속 시킬곳이 있으면 좋겠어요.
매진되어서 내년에 올려드리겠습니다~
셰프님 매실을 안걸러내고 3년보관후 먹으면 되나요??중간에 걸러내고 보관해야 되나요?
다 드실때 까지 그대로 두고 매실은 매실주 담궈도 됩니다 매실은 2년지나서 그냥 먹어도 맛있답니다~
매실구입처알려주세요 쌤
병끝까지 너므 채우셧네요
발효되면 넘치겠어요
3일 후면 설탕이 가라앉아서 괞찮습니다~
매실은 안건져도 되나요 그냥 3년동안항아리에두구먹나요?
항아리에 그냥두고 먹으라 하셨네요..쉐프님께서
매실 10키로 담그려면 매실통 몇리터 사야하나요?
15리터 2개 아니면 25리터 1개를 사용해도 됩니다~
사용하신 통은 몇리터인가요 설탕이 통 가득넣으면 발효될때 괜찮을까요
20리터입니다
3일 지나면 1/7정도 가라앉습니다~~
세프님!
뚜껑은 언제부터 꽉 닫으면 되나요?
그리고 용기에 70~80프로만
채우라고 알고있었는데
용기입구까지 꽉 채우셨던데
상관없는지요!?
1년뒤에 닫으면 됩니다
입구까지 채워두 2일지나면 쑥 내려갑니다~
전,비닐로덥어 고무줄로
공기안들어가게묶어두었는데 괜찮을까요?
해마다 그렇게 담았어요
몇일 전에도 담궜는데
잘못알고 담았다면
어쩌죠? 앗 씨는 100일되면 꼭 건져냈구요
자세히 알려주세요 5:27