믿고 그냥 따라하세요 꼭요!!!! 정말 굉장합니다 ㅎ 그저께 정확히 절반으로 계산해서 해봤습니다. 웬만한 냉면 맛집보다 맛있다고 확신합니다. 육수에서 육향도 잘나오고 새콤달콤 구수하면서도 맛이 정말 깜끔합니다. 선생님 정말 감사합니다. 감사히 잘 활용하겠습니다. 존경합니다
최근에야 영상을 보게 됐습니다. 진작에 알았으면 좋았을걸 하네요. 궁금한게 있는데요? 답글 남기신것중에 갈비탕2차육수를 사용한다고 하셨는데 거기엔 국간장,천일염,다시다,미원등 간이 어느정도 되어 있는데 그럼 거기에 추가로 간이 들어가는 건가요? 그냥 양지로 육수를 뽑아서 하는 경우와 간이 많이 차이날텐데요…. 그리고 30리터로 끓이기 시작해서 최종 육수를 만들땐 20리터에 포도당,식초,설탕을 넣는거죠? 선생님 영상 감사한 마음으로 보고 있습니다. 건강하세요..
안녕하셨어요^^쉐프님. 몇달전 미국서 식당 오픈했던 사람입니다. 오픈하고 몇달이 지난 지금 소문이 조금씩 나서 바빠지고 있습니다.정성이 다 하면 결국 손님이 알아주는거 같아요.냉면집은 아니지만 여름동안 냉면을 해야 해서 쉐프님 영상을 봤는대요.환만식초때문에 몇주째 육수를 못뽑고 있습니다 ㅠㅠ 미국엔 없고 이거 대체할만한게 뭘까요.그냥 보리식초? 같은거 찾아봐야 하나요. 저좀 살려주세요
@@TV-rh8qg 쉐프님 해보니 정말 맛 있습니다 50리터에서는 구연산이 들어가는 것을 보고 비율에 맞추어 넣었더니 식초의 신맛 말고 시원한 맛이 나네요 그리고 인터넷에 있는 일반적인 육수는 다시다 맛을 숨기기 위해 오이나 레몬을 넣어도 뒷맛에서 다시다 맛이 나는데 비해 쉐프님 육수는 전혀 그런 맛도 안나고 끝맛이 개운 합니다 다시 한번 더 감사의 말씀 드립니다 냉면 말고도 시간 되면 다른것도 도전해 보겠습니다 ^^ 꾸벅!!
@@TV-rh8qg 선배님 한가지 궁금한게 더 있는데요. 갈비탕2차 야채 육수를 사용하면 그 안에 몇가지 재료가(간장 소금 조미료등등) 들어가 있는 상태인데요, 물로 양지만 삶은 육수를 쓰면 갈비탕 육수에 비해 깊은 맛은 덜하게 되는거죠? 자꾸 궁금한게 생기네요 ㅎ 항상 감사하게 시청하고있습니다. 팬됐네요 ㅎㅎ
@@TV-rh8qg 답변도 너무 잘해주시고 정말 몸둘바를 모르겠습니다 ㅠ.ㅠ 비상용으로 쓰는거군요. 잘알겠습니다. 우선 양지로 육수내서 만들어보겠습니다. 올려주신 영상 다봤습니다. 정말 존경스럽습니다. 오늘 주방에서 짝갈비 작업 영상보다가 벗겨야 예쁘다는 말에 빵터져서 죽다 살아났습니다 ㅎㅎ 너무 감사합니다~
요즘 일반적으로 하는 육수맛입니다 요즘 오리지널 옛날식으로 한다면 90%는 맛이 없다고 합니다 정말 오래전부터 해오던 업장이라면 단골과 입소문으로 이어지지만 새로 오픈을 한다면 힘들다고 봅니다 하지만 기회를 만들어서라도 옛날 오리지널 평양냉면 육수를 꼭 한번 보여드리겠습니다 사실 제가 처음 배운게 평양냉면 입니다^^
![냉면시즌! 평양냉면 육수 만드는법 [냉면육수 레시피]](/img/1.gif)
훌륭한 영상 감사합니다.함흥도 기대 됩니다.
믿고 그냥 따라하세요 꼭요!!!!
정말 굉장합니다 ㅎ
그저께 정확히 절반으로 계산해서 해봤습니다. 웬만한 냉면 맛집보다 맛있다고 확신합니다. 육수에서 육향도 잘나오고 새콤달콤 구수하면서도 맛이 정말 깜끔합니다.
선생님 정말 감사합니다. 감사히 잘 활용하겠습니다. 존경합니다
안녕하세요?
제가 궁금? 이해안되는 부분있어 여쭤봅니다.
처음에 25키로 육수준비 하셨는데
물보충으로30키로 시작.
그리고 최종남는 육수량은 20되어야한다는 말씅인가요?
10증발로 보고요?
통상적으로는 30시작해서 끓인후 증발된양만큼 처음위치30보충해서
최종 남은육수30으로 하잖아요.
총 30으로 잡으시면 뎌유^^
@@TV-rh8qg 선생님 첨에 고기육수 30KG 시작> 육수 우려 낸 다음에 20KG이 되면은 20KG기준에서 양념을 하나요 아니면은 물을 10KG 보충해서 30KG을 채운다음에 양념을 하나요? 제가 이해력이 좀 부족해서 죄송합니다. !! 제가 영상으로 보고 이해한 바로는 30KG 시작해서 마지막에는 보충해서 25KG 맞추고 간을 하는거로 이해를 했거든요!!~항상 감사합니다.
@여명이다 30키로 맞추시면 됩니다^^
귀한 레시피을 공개해주시네요! 15년전만해도 냉면 육수는 직접 만들어서 사용했는데 요즘 시대가 급변하니 급식에서는 완제품이랑 반반씩 썩어서 사용하고 있어요
너무너무 많은 공부가 됩니다
항상 감사합니다
목소리가 너무 좋아서 몇번을 들었습니다 잘 배웁니다 꾸벅~
선배님 노고에 감사드립니다
늘 건강하십시요
선생님 정말고맙습니다고맙습니다
면 반죽
그리고
함흥 평양
사리치는 방법까지
올려주세요
매우 좋아요
상세한설명진심감사합니다꼭만들어다음에인사드리겠습니다건강하십시요^^
좋은정보 감사드림니다.늘건강하셔요…
정말감사합니다. 맛이 너무좋습니다❤
매일보고있습니다. 수백번보고 외워서 해보려고요 정말 감사합니다 그리고 존경합니다
귀한 영상 감사드립니다 오이절임 무우절임 고명도 해주셔야죠
귀한정보감사합니다
눈감고 들으니 김국진 그려진다...ㅎ
실장님 항상 후배를 위해서 아낌 없이 가르쳐 주시고 감사합니다
우앙 어떻게 들어왔엉^^잘 지내쥐?!^^
@@TV-rh8qg 페이스북통해서요 ㅋ
최고입니다
선생님 영상 감사합니다. 궁금한게 있어서요~!
고기육수로 시작하시는데요? 단순 고기만 1차로 삶은 육수인가요?
네^^
근데 밑에 댓글에 2차 야채육수 쓰신다고 답글 달아놓으셔서 헷갈려서 여쭤봅니다. 감사합니다.양지는 5시간 정도 삶으면되나요?꾸벅
@여명이다 동영상을 한번만 더 상세하게 보세요 제대로 안보신거 같네요 ^^
@@TV-rh8qg 선생님 감사합니다!!
정말 감사 합니다 .갈비탕 한번 올려주세요
갈비탕 올렸유~~
@@TV-rh8qg 넵^^ 감사해유~
육수통 몆 갤론인가요
@@담이네야옹이들 리터로 하시는게 정확하고 편해유 ^^
@@TV-rh8qg 20리터기준이면 20킬로정도 되겠네요
판매용 육수면 맛보고 입덴 국자를 다시 육수통 휘휘 저으면 안되죠!!
종지에 덜어서 맛 봤어유^^ 그건 기본이쥬^&^
평양 냉면 염도 좀 알려주세요
단맛과 신맛 때문에 일반 국물의 3배정도는 해유 종합적인 간을 잡으신 다음에 4% 잡으시면 됩니다^^
선생님 영상 구독 하고 있습니다~
몇번째 보고있어요
첨으로 식당을 생각해보고 있는데ᆢ
밀면육수로도 가능할까요?
가능합니다^^
선생님 이 레시피 육수로 함흥냉면 전문점 차려도 됩니까? 감사합니다
뜨거운 육수를 걸러내는 통이 플라스틱이나 양은통이면, 문제 있습니다.
@@thejoonyoun 다시 똑바로 보고 제대로 알고 말 하세요 세상에 님만 똑똑한게 아니랍니다^^
벌써 몇번째 보는지 모름니다.
멋지십니다^^
영상감사합니다. 지금 육수로 막국수 육수로 써도되나요?
네^^
GRACIAS POR COMPARTIR 👍NO SE EL IDIOMA PÉRO RUclips TRADUCE LOS COMENTARIOS. ..
이걸 왜 지금 봤노 ㅠ.ㅠ 감사합니다
완전 Good…입니다
밀면육수로는 사용 가능한가요 쉐프님
가능해유^^
메밀면반죽과면빼는것좀올려주세요감사합니다
선생님~레시피 감사합니다.
실례가 안된다면 국간장 하고 다시다 어느브랜드껀가요?
몽고 국간장 쓰시면 뎌유~~다시다는 CJ꺼 쓰시면 뎌유^^
이 육수는 함흥냉면에 쓸수는 없는가요?
사용해도 가능 해유~~
@@TV-rh8qg 감사합니다.
감사합니다
레몬 넣고 보관해도 괜찮을까요?
레몬을 건져내고 보관 하세요 준 냉동으로요^^
항상잘배우고 있읍니다.
선생님 냉장고에 보관은 며칠정도가 괜찮을까요?
약간 얼린 상태에서 일주일 안에 소비하셔유^^
선생님! 밀면과 평양육수와 잘 어울릴까요?
조언 부탁 드립니다.
네 잘 어울립니다^^
@@TV-rh8qg 감사합니다
최근에야 영상을 보게 됐습니다. 진작에 알았으면 좋았을걸 하네요. 궁금한게 있는데요? 답글 남기신것중에 갈비탕2차육수를 사용한다고 하셨는데 거기엔 국간장,천일염,다시다,미원등 간이 어느정도 되어 있는데 그럼 거기에 추가로 간이 들어가는 건가요? 그냥 양지로 육수를 뽑아서 하는 경우와 간이 많이 차이날텐데요…. 그리고 30리터로 끓이기 시작해서 최종 육수를 만들땐 20리터에 포도당,식초,설탕을 넣는거죠? 선생님 영상 감사한 마음으로 보고 있습니다. 건강하세요..
추가로 간은 안해유
@@TV-rh8qg 그럼 갈비(양지)를 삶아낸 간하지 않은 육수를 베이스로 영상처럼 하면 되는거죠?
네^^
@@TV-rh8qg 감사합니다.행복한 하루 되세요.
감사합니다!!
짱짱짱
함흥
판사리 치는 것도
알려주세요
다음에 함흥냉면 하게되면 그때 보여드릴께우^^
와~ 영상하나에 뎃글이 별에별 질문이 다있내요 ㅎㅎ
가게상호가 뭔가요? 가보고싶네요
안녕하셨어요^^쉐프님.
몇달전 미국서 식당 오픈했던 사람입니다.
오픈하고 몇달이 지난 지금 소문이 조금씩 나서 바빠지고 있습니다.정성이 다 하면 결국 손님이 알아주는거 같아요.냉면집은 아니지만 여름동안 냉면을 해야 해서 쉐프님 영상을 봤는대요.환만식초때문에 몇주째 육수를 못뽑고 있습니다 ㅠㅠ
미국엔 없고 이거 대체할만한게 뭘까요.그냥 보리식초? 같은거 찾아봐야 하나요.
저좀 살려주세요
미국 하인즈식초있지요.
선생님
이 육수로
육회 물회육수
해도 될까요?
답변 부탁드립니다
고맙습니다 ^^
감미를 좀 더해서 하면 아주 좋아유^&^
선생님
답변 감사합니다
감미란~
어떤것을 더추가해야하나요?^^😮
집에서도 만들고 싶은데~
포도당이 뭔지 모르겠네요 ㅠㅠ
대형 마트에 가면 다 있어유 하얀 가루로 되어있유 작은게 5키로 짜리로 있을거유^^
포도당은 어디서 구입하나요?
대형 식자제마트에 가면 팔어유^^
쉐프님 좋은 가르침에 감사 드리며 영상을
보다 보니 다시다 80그램 미원 80그램이라고
말씀 하시면서 넣으시는데 얼핏 봐도 80g은
훨씬 넘어 보입니다 ㅠㅜ 정확하게 얼마인지
알려 주시면 감사 드리겠습니다 꾸벅!!
80g 맞어유~~
@@TV-rh8qg 아 정말 우매한 질문헤 현답을 주셔서 감사 합니다.^^
@@TV-rh8qg 쉐프님 해보니 정말 맛 있습니다 50리터에서는 구연산이 들어가는 것을 보고
비율에 맞추어 넣었더니 식초의 신맛 말고 시원한 맛이 나네요 그리고 인터넷에 있는 일반적인
육수는 다시다 맛을 숨기기 위해 오이나 레몬을 넣어도 뒷맛에서 다시다 맛이 나는데 비해
쉐프님 육수는 전혀 그런 맛도 안나고 끝맛이 개운 합니다 다시 한번 더 감사의 말씀 드립니다
냉면 말고도 시간 되면 다른것도 도전해 보겠습니다 ^^ 꾸벅!!
선생님
사골로 육수를 내지못하는경우
다른걸로 대처할수있는방법이 있을까요 ~?
국거리용 양지나 우둔살을 사용 하시면 뎌유 ^^참고로 사골 원액을 활용 하셔두 뎌유~~
혹시 등갈비로 육수를 내도 괜찮나요??
소 등갈비면 좋아유^^
선생님 평양냉면 반죽 보관은 어떻게 하나요?
부탁 드립니다
너무많이 하지마시구 그날 쓸것만 하셔서 냉장 버관하셔유 실온에 두면 금방 반죽이 삭아서 면이 부서져유 함흥은 물에 찬물에 담가서두 뎌유 하지만 가능하면 바로바로 반죽하셔야 좋아유^^
감사 합니다.선생님! 많이 배웁니다.
혹시 대략적인 유통기한이 얼마나 될까요
육수냉장고에 보관시
약간 얼린 상태에서 일주일안에 소비 하셔야 뎌유 아님 적당량씩 냉동 보관하세유~~
선생님레시피감사함니다
안녕하세요! 엑기스로 만들수 있는 방법이 없을까요?
그렇게 만들다 보면 안좋은걸 넣게되죠 저는 그런걸 만들생각도 안해봤유 음식은 정직해야 뎌유~~^^
@@TV-rh8qg 네 감사합니다!
@@TV-rh8qg 감사합니다
포도당은어디서팔아요!
대형 마트에서 팝니다
알게된지 몇일 안됐지만 잘보고 응원합니다 ^^ 화이팅
쉐프님 안녕하세요
양지 삶는시간은 어떻게 되나요?
그리고 고기는 물에 담가 핏물제거하나요?
물에 담가 핏물 빼고 끓는 물에 넣어 1시간 30분가량 삶으세유^^
GRACIAS POR COMPARTIR MUY BONITO TÚ CANAL DISCULPA QUE NO SE EL IDIOMA,YO HABLO ESPAÑOL Y ALGO SE INGLÉS...
혹 동치미는 않 들어가나요
요즘엔 대장균 때문에 거의 사용을 안할려고 합니다 사용하신다면 바로 쓸수있는 양많큼씩 육수의 20%정도 넣고 하시면 되고요 식초양을 신맛을 보고 양조절을 하셔야 됩니다^^
선생님 궁긍한게 있습니다. 갈비탕육수를 사용하신다고하셨는데 갈비탕 1차 육수를 말씀하시는건가요? 아니면 2차 야채 육수를 사용하시는건가요?
2차 야채육수 입니다
@@TV-rh8qg 선배님 한가지 궁금한게 더 있는데요. 갈비탕2차 야채 육수를 사용하면 그 안에 몇가지 재료가(간장 소금 조미료등등) 들어가 있는 상태인데요, 물로 양지만 삶은 육수를 쓰면 갈비탕 육수에 비해 깊은 맛은 덜하게 되는거죠? 자꾸 궁금한게 생기네요 ㅎ 항상 감사하게 시청하고있습니다. 팬됐네요 ㅎㅎ
@@junhopark8698 아무래도 갈비 쌂은것 보다는 차이가 있긴 해유 그래서 육수가 딸릴때 비상용으로 하는거유^^
@@TV-rh8qg 답변도 너무 잘해주시고 정말 몸둘바를 모르겠습니다 ㅠ.ㅠ 비상용으로 쓰는거군요. 잘알겠습니다. 우선 양지로 육수내서 만들어보겠습니다. 올려주신 영상 다봤습니다. 정말 존경스럽습니다. 오늘 주방에서 짝갈비 작업 영상보다가 벗겨야 예쁘다는 말에 빵터져서 죽다 살아났습니다 ㅎㅎ 너무 감사합니다~
저도 모르게 구독 꾸욱~~~눌렀시유~^^
마늘은 안 들어가나봐요
네 저는 아넣어유
가정에서 반으로 줄여서하면 고기는 얼마나 넣는지요
소 양지살 3~4kg 넣고 1시간 30분 삶으시면 뎌유
밀면
짬탕 100리터 만드는데
계피 감초 황기 600씩
천궁 당귀 300씩
들어가는데
좀 감칠맛나는 액재로
재편성 할수있나요ㅜ
천궁같은건 남 강하던데요
계피도요
향이 너무 강하면 역효과를 얻을수 있으니 절반이상 줄이시는게 좋을것 같네요
@@TV-rh8qg 다른 재료
좋은건 혹시 없나요
맛을땡길수있는 약재같은거요ㅜ
@@스마일-k1jㅈ
식초는 어떤걸 사용하나요?
환만식초 넣으시면 뎌유^^
?? 평냉 육수가 아니라.. 일반 냉면 또는 새콤달콤한 함흥식 육수 가 아닐지?
이렇게 할바에 시판육수를 쓰는게 가성비가 좋을 듯
그렇게 하세유^^
이런말 하면 그렇지만 향숙이 이쁘다 그분 닮으셨네요... 목소리도..
1:01 건강 이야기하자마자 벌레 날아다니는 게 인상적이네요
10:10 10:11
묻는 분들 모두 이 레시피가 절실한 분들 같네요
향숙이 여기있었네
화학물질 들어가네 에호
집에서는 원하시면 안넣으셔두 뎌유^^
이게 평양이에요? 아닌듯
요즘 일반적으로 하는 육수맛입니다 요즘 오리지널 옛날식으로 한다면 90%는 맛이 없다고 합니다 정말 오래전부터 해오던 업장이라면 단골과 입소문으로 이어지지만 새로 오픈을 한다면 힘들다고 봅니다 하지만 기회를 만들어서라도 옛날 오리지널 평양냉면 육수를 꼭 한번 보여드리겠습니다 사실 제가 처음 배운게 평양냉면 입니다^^