Manipulación de alimentos y cultura de inocuidad alimentaria.

Vivimos en una nueva era de globalización con implicaciones para la inocuidad alimentaria y la salud pública. A medida que nuestra comunidad global se reduce, el negocio de trasladar alimentos de la granja a la mesa se ha vuelto cada vez más complejo e interconectado. Los alimentos se están distribuyendo a niveles nunca antes vistos; muchas veces desde países distantes, y los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos tienen mayores posibilidades de propagarse.
Por eso, la concientización sobre inocuidad alimentaria se encuentra en un punto álgido; por una parte, se están reconociendo nuevas amenazas emergentes a los suministros alimentarios y, por otro lado, los consumidores están comiendo más y más alimentos preparados fuera del hogar. Por consiguiente, los establecimientos de venta de alimentos y de servicios alimentarios, así como los productores de alimentos en todos los niveles de la cadena de producción, tienen una creciente responsabilidad de garantizar que se sigan las prácticas correctas de inocuidad alimentaria y sanitización, resguardando así la salud de sus consumidores.
Lograr el éxito en inocuidad alimentaria en este entorno cambiante generalmente requiere ir más allá de los enfoques de capacitación, pruebas y revisiones tradicionales respecto del manejo de riesgos. Requiere un entendimiento más cabal de la cultura organizacional y los alcances humanos sobre la inocuidad alimentaria.