Ciao e grazie! 😊 Il rivestimento in pietra è simile a quello in ceramica. Si deposita il materiale sulla superficie con varie tecniche (le trovi nella bibliografia nell'articolo in descrizione) e poi si stende sopra un "livellante" come il silicone oppure il Teflon.
Il problema di questi rivestimenti é che rilasciano nanoparticelle inorganiche. Ovviamente, la mescola non contiene teflon puro, si vedono anche ad occhio nudo dei sottilissimi "brillantini", ci sono altri materiali inglobati nella mescola di cui il costruttore non é tenuto a specificare nulla al consumatore. Stesso discorso per le ceramiche, durante i normali processi di cottura e col tempo è prevedibile un rilascio di nanoparticelle di ossidi metallici pericolose (ad esempio il TiO2, che FINALMENTE sta per essere messo al bando anche in campo alimentare). Non sappiamo nulla sugli effetti a lungo termine dell'ingestione prolungata di queste particelle. La miglior soluzione è del buon vetro borosilicato (pyrex) per le cotture lunghe o magari con sostanze acide e metallo come alluminio o ferro per rosolature veloci ad alte temperature (mai di cibi acidi o salati)..con la giusta tecnica non si attacca nulla.
Ciao, mi chiamo Luís e scrivo dalla Spagna. Volevo chiedere un consiglio e sollevare una domanda. In questi giorni RUclips mi ha "offerto" tanti video di cuochi italiani, e una cosa mi ha sorpreso, tutti i cuochi usano pentole e padelle in alluminio, qui in Spagna non le trovo né sono poco commercializzate, l'alluminio come recipiente di cottura non si usa e in più c'è una "consapevolezza" della sua tossicità per il corpo umano. C'è qualche spiegazione, visto che l'Italia è uno dei paesi al mondo con la migliore garanzia di qualità sanitaria degli alimenti. Apprezzo la tua spiegazione e, oh, ti auguro un anno "normale" 2022.
Ciao Luis e tanti augurio anche a te! 😊 Non sapevo delle padelle di alluminio in Spagna. Devo chiedere ad una mia cugina che vive a Madrid. L'alluminio, come ho spiegato, è un ottimo conduttore termico. Questo vuol dire che il calore si diffonde in modo uniforme su tutta la padella e questo consente una cottura omogenea del cibo. Per questo motivo è un materiale preferito nella cottura specialmente nelle cucine dei ristoranti. Se utilizzato con accortenza, l'alluminio non è pericoloso per cui tutto dipende da come si usano. La pericolosità di un elemento come l'alluminio o altre molecole definite tossiche per l'uomo, dipende anche dalla quantità che se ne assume. Nel caso della nostra cucina questo fattore non desta particolare preoccupazione specialmente, ripeto, se si fa un uso corretto degli strumenti a nostra disposizione. Spero di esserti stato di aiuto. Se hai dubbi, puoi sempre scrivere qui oppure iscriverti al gruppo Telegram di Chimica Quotidiana che trovi qui: t.me/+V1wm9ZAqmCkAtCY3
Hanno sostituito il PFOA con il PFAS che è come passare dalla padella alla brace. Bisogna evitare i trattamenti antiaderenti e tornare ad usare le vecchie padelle... Semplice, no?
Bel video. 😊 Follow immediato! Se posso, avrei bisogno di sapere quali padelle sono le migliori per l'induzione. Ho l'impressione che quelle che ho attualmente, in alluminio, non rendano al meglio. Ho letto di padelle in rame rivestito, ma ovviamente sono aperto a tutti. Buona serata.
Ciao, le padelle ad induzione nella zona di cottura sono identiche, come materiali alle padelle normali (cioè possono essere di alluminio, acciaio, rame etc.). Quello che cambia è il materiale del fondo che deve essere idoneo al sistema ad induzione. Le padelle in rame rivestito te le sconsiglio perché sono molto delicate e un graffio o una rottura sul rivestimento possono compromettere l'integrità delle stesse. Sulla resa della padella, molto dipende dalla qualità di costruzione e dei materiali della stessa. Non so quale hai tu ma, in generale, padelle migliori di qualità hanno anche costi più alti (diffidare di solito dalle padelle con lo sponsor, ovvero il cuoco di turno).
@@ChimicaQuotidiana si ma siccome x fare una semplice bistecca non intendo mettere olio o altro quindi la padella lavora abbastanza a secco e mi sono rotte di cambiarle ogni tot mesi quindi quale cavolo di materiale posso usare anche x fare il sugo????? Visto che acciaio, alluminio, ceramica, rame trasmettono metalli??? Ferro o ghisa??
Ciao, è una bella domanda. Ho cercato brevetti sul tema delle "padelle in pietra" trovando ben poco. Fondamentalmente, da quello che ho capito, si tratta di un rivestimento di una padella in alluminio con un materiale ottenuto mescolando una resina (un particolare tipo di polimero che allo stato liquido è una colla e, riscaldandosi, si indurisce) con speciali tipologie di "pietre" (che non significa nulla). Il risultato è un rivestimento antiaderente senza PFOA o PFOS (sostanze cancerogene già vietate) e senza fluoro carburi come il Teflon.
Ciao, in realtà il rivestimento non è in pietra pura ma si usa una sorta di miscela di materiali minerali e resine. Le resine, che servono a tenere incollate le parti dei minerali, altro non sono che polimeri, ovvero plastiche, che hanno la caratteristica di resistere alle alte temperature, quelle che si sviluppano sulla superficie della pentola, senza rilasciare sostanze pericolose. Io, personalmente, utilizzo padelle in acciaio o alluminio rivestite in materiale antiaderente. Le pentole in pietra (cioè con rivestimento in "pietra") non ho mai avuto occasione di usarle.
Ciao e grazie per la domanda molto pertinente. In Europa vige una normativa molto stringente sull'utilizzo di sostanze pericolose nei materiali a contatto con il cibo. Questa é una garanzia che le padelle prodotte in Europa rispettino queste normative e siano, quindi, sicure. Questo è possibile verificarlo leggendo dove é stato fatta. Un consiglio che mi sento di dare é di evitare di acquistare marche sconosciute o dove non é chiaro dove siano state fatte. In aiuto ci viene anche il Rapex, il sistema di allerta rapido sulle merci importate dai Paesi extra UE. Naturalmente non copre tutti i prodotti importati per cui meglio acquistare Made in Italy. 😉
Ciao, no, l'acciaio inox non è pericoloso a contatto con i cibi acidi come la passata di pomodoro ed in genere con tutti i cibi. Lo svantaggio è che ha una peggiore conduzione del calore rispetto all'alluminio
Noi a casa abbiamo padelle in acciaio e anche in materiale antiaderente in teflon. Quella nel video in ceramica l'abbiamo buttata per usura e sostituita con un'altra in acciaio. Sostanzialmente, se usate correttamente, si possono usare di tutti i tipi.
Meglio evitare di continuare a usare padelle in teflon che hanno già rilasciato fumi tossici in seguito a un uso scorretto? O dopo il lavaggio tornano sicure?
Le padelle in Teflon nascono per essere usate con il rivestimento. Se questo si è danneggiato, consumato o anche ha generato fumi, meglio sostituire la padella con una nuova 😉
Le padelle in titanio hanno un costo notevole e non tutti se le possono permettere. Nel caso non si disponga del budget necessario, le padelle normali vanno bene seppur tenute in buono stato, usate bene e sostituite all'occorrenza. 😊
Ciao, come dico nel video ci sono pregi e difetti per ogni tipologia. La cosa davvero importante non è il tipo di padella ma l'uso corretto a garantire che non procuri danno alla tua salute.
Quelle in Teflon garantiscono una migliore antiaderenza, quelle in ceramica, se fatte bene, garantiscono l'assenza di Teflon ma meno antiaderenza. Io consiglio di spendere un po' di più ed acquistare una buona padella e di rispettare le istruzioni d'uso
😂 ma non saresti sicuro sui metalli contenuti nella pietra e l'eventuale rilascio nei cibi. La ceramica potrebbe essere una valida alternativa se fatta seguendo le norme europee
@@ChimicaQuotidiana ah capisco è sempre una questione di metalli e il loro ingerimento.ceramica ok mi sembrano anche degli ottimi prodotti e io credo siano abbastanza sicure anche quelle in semplice acciaio o quelle di ghisa che piu o meno è uguale.
@@reborn.491 Ciao! 😀 Come hai già evidenziato tu, è una questione principalmente di ingestione di sostanze, siano esse metalli o composti come il Teflon etc. Le padelle, così come altri oggetti di uso comune, sono sicuri fin quando si usano nel modo corretto. Ovvero seguendo le istruzioni. Gli oggetti vengono messi in commercio nel rispetto delle disposizioni legislative del Paese in cui si intende venderle: Nel caso del territorio italiano, rispetto delle leggi nazionali e comunitarie. Purtroppo possono entrare, tramite mercati paralleli, prodotti che non rispondono a queste disposizioni. Per far fronte a questo problema esiste il Rapex, ovvero un sistema di controllo alle dogane dei vari Paesi dell'UE che analizza i prodotti importati e, in caso di anomalia, provvede a comunicarlo tempestivamente a tutti i Paesi della comunità. Lo trovi qua 👇 ec.europa.eu/consumers/consumers_safety/safety_products/rapex/alerts/?event=main.listNotifications&lng=it
@@ChimicaQuotidiana salve io ho letto che l'acciaio inox se utilizzato per cucinare cibi acidi come il pomodoro può rilasciare sostanze tossiche come il nichel. Lei cosa ne pensa?
Grazie Dottore finalmente un video che spieghi le cose con chiarezza
Grazie mille!😊
Se non lo hai già fatto, iscriviti al canale per essere informato sui prossimi video 😉
Grazie infinite per il tuo tempo.
Grazie a te per avermi dedicato il tuo tempo. Se hai domande, dubbi o approfondimenti da chiedere, scrivimi pure!🤗
Ciao grazie per il video,ultimamente ho comprato una padella inaderente di una nota marca, e' fatta in alluminio/silicone,puo essere nociva?Grazie
Sei fantastico !!!! Grazie mille!!!
🤎
Complimenti, fantastico
Grazie mille! Mi fa piacere che ti sia piaciuto. Se hai domande sono a tua disposizione. 😉
Interessantissimo! Grazie! E il rivestimento "in pietra"?
Ciao e grazie! 😊 Il rivestimento in pietra è simile a quello in ceramica. Si deposita il materiale sulla superficie con varie tecniche (le trovi nella bibliografia nell'articolo in descrizione) e poi si stende sopra un "livellante" come il silicone oppure il Teflon.
@@ChimicaQuotidiana Grazie! Quindi stesse precauzioni!
Esatto!😉
Il problema di questi rivestimenti é che rilasciano nanoparticelle inorganiche. Ovviamente, la mescola non contiene teflon puro, si vedono anche ad occhio nudo dei sottilissimi "brillantini", ci sono altri materiali inglobati nella mescola di cui il costruttore non é tenuto a specificare nulla al consumatore. Stesso discorso per le ceramiche, durante i normali processi di cottura e col tempo è prevedibile un rilascio di nanoparticelle di ossidi metallici pericolose (ad esempio il TiO2, che FINALMENTE sta per essere messo al bando anche in campo alimentare). Non sappiamo nulla sugli effetti a lungo termine dell'ingestione prolungata di queste particelle. La miglior soluzione è del buon vetro borosilicato (pyrex) per le cotture lunghe o magari con sostanze acide e metallo come alluminio o ferro per rosolature veloci ad alte temperature (mai di cibi acidi o salati)..con la giusta tecnica non si attacca nulla.
Infatti. Ma come vedi non ti ha neanche risposto
Ciao, mi chiamo Luís e scrivo dalla Spagna. Volevo chiedere un consiglio e sollevare una domanda. In questi giorni RUclips mi ha "offerto" tanti video di cuochi italiani, e una cosa mi ha sorpreso, tutti i cuochi usano pentole e padelle in alluminio, qui in Spagna non le trovo né sono poco commercializzate, l'alluminio come recipiente di cottura non si usa e in più c'è una "consapevolezza" della sua tossicità per il corpo umano. C'è qualche spiegazione, visto che l'Italia è uno dei paesi al mondo con la migliore garanzia di qualità sanitaria degli alimenti. Apprezzo la tua spiegazione e, oh, ti auguro un anno "normale" 2022.
Ciao Luis e tanti augurio anche a te! 😊
Non sapevo delle padelle di alluminio in Spagna. Devo chiedere ad una mia cugina che vive a Madrid. L'alluminio, come ho spiegato, è un ottimo conduttore termico. Questo vuol dire che il calore si diffonde in modo uniforme su tutta la padella e questo consente una cottura omogenea del cibo. Per questo motivo è un materiale preferito nella cottura specialmente nelle cucine dei ristoranti.
Se utilizzato con accortenza, l'alluminio non è pericoloso per cui tutto dipende da come si usano. La pericolosità di un elemento come l'alluminio o altre molecole definite tossiche per l'uomo, dipende anche dalla quantità che se ne assume. Nel caso della nostra cucina questo fattore non desta particolare preoccupazione specialmente, ripeto, se si fa un uso corretto degli strumenti a nostra disposizione.
Spero di esserti stato di aiuto.
Se hai dubbi, puoi sempre scrivere qui oppure iscriverti al gruppo Telegram di Chimica Quotidiana che trovi qui: t.me/+V1wm9ZAqmCkAtCY3
Hanno sostituito il PFOA con il PFAS che è come passare dalla padella alla brace. Bisogna evitare i trattamenti antiaderenti e tornare ad usare le vecchie padelle... Semplice, no?
Grazie, molto interessante 😉
Grazie a te. Se non l'hai già fatto, iscriviti al canale per essere informata sulle prossime uscite.
Bel video. 😊 Follow immediato! Se posso, avrei bisogno di sapere quali padelle sono le migliori per l'induzione.
Ho l'impressione che quelle che ho attualmente, in alluminio, non rendano al meglio. Ho letto di padelle in rame rivestito, ma ovviamente sono aperto a tutti. Buona serata.
Ciao, le padelle ad induzione nella zona di cottura sono identiche, come materiali alle padelle normali (cioè possono essere di alluminio, acciaio, rame etc.).
Quello che cambia è il materiale del fondo che deve essere idoneo al sistema ad induzione.
Le padelle in rame rivestito te le sconsiglio perché sono molto delicate e un graffio o una rottura sul rivestimento possono compromettere l'integrità delle stesse.
Sulla resa della padella, molto dipende dalla qualità di costruzione e dei materiali della stessa. Non so quale hai tu ma, in generale, padelle migliori di qualità hanno anche costi più alti (diffidare di solito dalle padelle con lo sponsor, ovvero il cuoco di turno).
@@ChimicaQuotidiana si ma siccome x fare una semplice bistecca non intendo mettere olio o altro quindi la padella lavora abbastanza a secco e mi sono rotte di cambiarle ogni tot mesi quindi quale cavolo di materiale posso usare anche x fare il sugo????? Visto che acciaio, alluminio, ceramica, rame trasmettono metalli??? Ferro o ghisa??
Buonasera, ma invece riguardo alla petravera? Che cosa è ? Grazie
Ciao, è una bella domanda. Ho cercato brevetti sul tema delle "padelle in pietra" trovando ben poco. Fondamentalmente, da quello che ho capito, si tratta di un rivestimento di una padella in alluminio con un materiale ottenuto mescolando una resina (un particolare tipo di polimero che allo stato liquido è una colla e, riscaldandosi, si indurisce) con speciali tipologie di "pietre" (che non significa nulla). Il risultato è un rivestimento antiaderente senza PFOA o PFOS (sostanze cancerogene già vietate) e senza fluoro carburi come il Teflon.
mi interesserebbe un parere sulle padelle in pietra o con rivestimento in pietra
Ciao, in realtà il rivestimento non è in pietra pura ma si usa una sorta di miscela di materiali minerali e resine. Le resine, che servono a tenere incollate le parti dei minerali, altro non sono che polimeri, ovvero plastiche, che hanno la caratteristica di resistere alle alte temperature, quelle che si sviluppano sulla superficie della pentola, senza rilasciare sostanze pericolose.
Io, personalmente, utilizzo padelle in acciaio o alluminio rivestite in materiale antiaderente. Le pentole in pietra (cioè con rivestimento in "pietra") non ho mai avuto occasione di usarle.
Il teflon può andare in forno? Immagino di sì, visto che le temperature non superano i 250 gradi, giusto?
Si, può andare in forno. Tant'è vero che molte teglie per forno sono rivestite in Teflon
Egregio dottor Alfredo, come si può sapere quali sono i "luoghi di produzione" delle padelle fatte con ceramica inquinata?
Ovviamente chi le produce non lo sbandiera ai quattro venti...
Ciao e grazie per la domanda molto pertinente. In Europa vige una normativa molto stringente sull'utilizzo di sostanze pericolose nei materiali a contatto con il cibo. Questa é una garanzia che le padelle prodotte in Europa rispettino queste normative e siano, quindi, sicure.
Questo è possibile verificarlo leggendo dove é stato fatta.
Un consiglio che mi sento di dare é di evitare di acquistare marche sconosciute o dove non é chiaro dove siano state fatte. In aiuto ci viene anche il Rapex, il sistema di allerta rapido sulle merci importate dai Paesi extra UE. Naturalmente non copre tutti i prodotti importati per cui meglio acquistare Made in Italy. 😉
@@ChimicaQuotidiana Grazie mille per la sua attenzione, dottore!
Cosa si intende per Pietra Viva o finitura effetto Pietra?Purtroppo questi venditori ci stanno complicando la vita.
Sai se anche l'acciao inox delle pentole se a contatto con cibi acidi come la passata di pomodoro rilascia sostanze dannose come cromo e nickel?
Ciao, no, l'acciaio inox non è pericoloso a contatto con i cibi acidi come la passata di pomodoro ed in genere con tutti i cibi.
Lo svantaggio è che ha una peggiore conduzione del calore rispetto all'alluminio
Lei quale usa a casa sua?
Noi a casa abbiamo padelle in acciaio e anche in materiale antiaderente in teflon. Quella nel video in ceramica l'abbiamo buttata per usura e sostituita con un'altra in acciaio.
Sostanzialmente, se usate correttamente, si possono usare di tutti i tipi.
Meglio evitare di continuare a usare padelle in teflon che hanno già rilasciato fumi tossici in seguito a un uso scorretto? O dopo il lavaggio tornano sicure?
Le padelle in Teflon nascono per essere usate con il rivestimento. Se questo si è danneggiato, consumato o anche ha generato fumi, meglio sostituire la padella con una nuova 😉
@@ChimicaQuotidiana mai avuto una risposta così fulminea su youtube! Grazie!
E io come faccio a sapere se il rivestimento in ceramica è fatto a regola d'arte?
ci vuole la padella di TITANIO e fine delle storie. O sbaglio???
Le padelle in titanio hanno un costo notevole e non tutti se le possono permettere.
Nel caso non si disponga del budget necessario, le padelle normali vanno bene seppur tenute in buono stato, usate bene e sostituite all'occorrenza. 😊
bel video ma dovresti migliore l'esposizione e comprare un microfono migliore
Hai ragione. Sto iniziando e per me è un continuo imparare nuove tecniche 😊
Ma quale delle due padelle è maggiormente antiaderente con i cibi? Teflon o ceramica?
Il teflon offre una maggiore antiaderente per la sua struttura chimica 😊
@@ChimicaQuotidiana grazie mille
Che padelle consigli?
Ciao, come dico nel video ci sono pregi e difetti per ogni tipologia.
La cosa davvero importante non è il tipo di padella ma l'uso corretto a garantire che non procuri danno alla tua salute.
Quelle in Teflon garantiscono una migliore antiaderenza, quelle in ceramica, se fatte bene, garantiscono l'assenza di Teflon ma meno antiaderenza.
Io consiglio di spendere un po' di più ed acquistare una buona padella e di rispettare le istruzioni d'uso
Chimica Quotidiana Grazie
Non si puo essere sicuri di niente,tanto vale farsi un tegame di pietra come una volta e allora forse forse si sta tranquilli.Grazie per le info
😂 ma non saresti sicuro sui metalli contenuti nella pietra e l'eventuale rilascio nei cibi.
La ceramica potrebbe essere una valida alternativa se fatta seguendo le norme europee
@@ChimicaQuotidiana ah capisco è sempre una questione di metalli e il loro ingerimento.ceramica ok mi sembrano anche degli ottimi prodotti e io credo siano abbastanza sicure anche quelle in semplice acciaio o quelle di ghisa che piu o meno è uguale.
@@reborn.491 Ciao! 😀 Come hai già evidenziato tu, è una questione principalmente di ingestione di sostanze, siano esse metalli o composti come il Teflon etc.
Le padelle, così come altri oggetti di uso comune, sono sicuri fin quando si usano nel modo corretto. Ovvero seguendo le istruzioni.
Gli oggetti vengono messi in commercio nel rispetto delle disposizioni legislative del Paese in cui si intende venderle:
Nel caso del territorio italiano, rispetto delle leggi nazionali e comunitarie.
Purtroppo possono entrare, tramite mercati paralleli, prodotti che non rispondono a queste disposizioni. Per far fronte a questo problema esiste il Rapex, ovvero un sistema di controllo alle dogane dei vari Paesi dell'UE che analizza i prodotti importati e, in caso di anomalia, provvede a comunicarlo tempestivamente a tutti i Paesi della comunità.
Lo trovi qua 👇
ec.europa.eu/consumers/consumers_safety/safety_products/rapex/alerts/?event=main.listNotifications&lng=it
I pappagalli muoiono nell'immediato se stanno in cucina mentre si usano padelle in teflon
In sostanza la acciaio è più sicuro?
Ciao Maria, l'acciaio non da problemi di rilascio.
È pur vero che, se usate bene, anche le padelle antiaderenti non sono pericolose.
@@ChimicaQuotidiana salve io ho letto che l'acciaio inox se utilizzato per cucinare cibi acidi come il pomodoro può rilasciare sostanze tossiche come il nichel. Lei cosa ne pensa?
Ciao, non mi risulta ma la letteratura scientifica è molto vasta.
Potresti indicarmi dove lo hai letto, così magari approfondisco la fonte 😊
@@ChimicaQuotidiana in realtà ho semplicemente cercato su google padelle inox tossicità e spuntano diverso risultati.
Ok allora ci do un'occhiata e ti faccio sapere sull'affidabilità della fonte
Le padelle in ceramica sono sempre più difficili da trovare.