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（目次）0:12 OP～次世代ウロコ落ち『鱗トル』の使い方0:29 鯛の解体～水洗い1:15 鯛の頭の外し方2:01 鯛の3枚おろし3:11 腹骨と中骨の取り方3:48 一口サイズに切る4:09 鯛の兜割りのやり方4:53 塩の当て方5:07 霜降りのやり方5:43 霜降り後の処理6:20 鯛めしの作り方（材料、調味料の合わせ方）7:16 鯛めし完成～盛り付け7:38 鯛のあら炊きの作り方（大根の皮むき～面取り）8:08 鯛のあら炊きの作り方（大根の茹で方）8:25 鯛のあら炊きの作り方（調味料合わせ方）9:47 鯛のあら炊き完成～盛り付け10:06 鯛の潮汁の作り方10:58 鯛の潮汁完成～レシピノート
２枚おろし・尾頭付きの大きな鯛を道の駅でゲットしたので、３枚おろしの練習を片側だけやり（笑）鯛めしと潮汁、あと、焼いたのも食べたかったのでバター焼きを作ってみました！家庭なので今日は白醤油が無かったりもしましたが、鯛めしも潮汁も"ナニコレ、美味しい〜〜〜〜っ👀"という出来栄えでビックリ！素敵なレシピと、下処理の大切さを教えていただき、誠にありがとうございます！これから夕食、家族の反応が楽しみです😆
とても丁寧で分かりやすく説明をしてくださっているので、大変参考になります。どうも有難うございます！
いえいえ、こちらそご視聴ありがとうございます！
転勤で愛媛に来ておりますが、こちらには二種類（炊き込み、だし卵かけ）の鯛めしがありどちらも美味しいですよ。母が作る鯛のアラ炊きは牛蒡入りですがお大根もしみしみでおいしそう！食べたくなりました。最後に出てくるレシピノート、すごくいいです！！ありがとうございます。
わぁ～聞いてるだけでヨダレが出てきてそうです（笑）レシピノートは需要あります？あまり反応が無かったので必要ないのかな？と思っていましたが需要あるなら今後の動画全てに載せていこうと思います。このコメントを見た方は、「いる」「いらない」のコメントを残していただけるとありがたいですm(__)m
@@sushi_yoshi「 いる」に一票！ 概要欄で見るより断然見やすいです
@@sushi_yoshi レシピノート「いる」に一票！スクショしておけば、大まかな流れは理解できるし今後溜めていきたいなｗっていうかレシピ本出してほしいｗその辺のなんちゃって料理人youtuberよりも腕も知識も技術も断然分かりやすし勉強になる👍
@@琥珀-m2l レシピ本は出したい気持ちはありますが、まずは登録者数と認知度が必要ですね。無名の人が急にレシピ本販売しても厳しそうなので💦でも、その期待に応えらるように頑張りたいと思います👍
まだあまり魚を捌いたことがなくてでもこういう動画を見ると自分でも綺麗に捌けると思う
動画を参考にいっぱい練習してみてください！きっと綺麗に捌けるようになりますよ！
お勧めに出てきた 笑週末に鯛を買っておニューの包丁を卸す事に今決めましたなんとなく鯛で始まるって良さそうな気が😁
鯛は試し切りにちょうどいい魚ですね！
あ…ありのまま 今 起こったことを話すぜ！｢真似ようとして、鯛を朝市で仕入れて3枚におろした後、煮付けを作ろうとしたら調理開始して5時間経ってた｣な… 何を言っているのか わからねーと思うが おれも 何をしたのか わからなかった…プロは本当に尊敬します…
料理初心者あるあるですねｗ僕も駆け出しの頃、鯛1枚捌くのに時間かかりすぎてシバかれそうになりました😭
すごい奇麗な三枚おろし・・・見事です
ありがとうございます♪
穴子の、捌き方を、教えて下さい
1尾売りしてないスーパーでも店員さんに頼めば在庫があれば裏から出してくれます！店にもよりますが、割と安価で販売してくれるのでお得ですよ!(^^)!
う、うまい・・・
う、ウマすぎて馬になってしまうわよ♪
使われている出刃は六寸でしょうか？
はい、六寸です！
潮汁を作ったのですがウロコがあってとても残念でした。頭周りのウロコの取り方を教えて下さい^_^最後のレシピノート感謝です。
ひとはあきさん、コメントありがとうございます！頭のウロコは熱湯をかけてあげて、指の腹でなぞればポロポロと取れますよ！
@@sushi_yoshi 様なるほど、今度は鯛めしと潮汁チャレンジしますね。ありがとうございます^_^
こんにちは腹が溶けているっというのはどういう状態なんですか？
腐敗というか、魚類を宿主として寄生する微生物が溶かしてしまう現象です。（微生物の名前は忘れた😅）宿主が生きている間は害はないですが、死んでしまう徐々に腹を溶かしていきます。
@@sushi_yoshi ありがとうございます
確かな技術。「わざ」という言葉と向き合う動画。
恐縮です🙇
金子さんやん
バレたか・・・（嘘の呼吸）
![YoungBoy Never Broke Again - Missing Everything [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dTYeMZGzOzw/mqdefault.jpg)
![How to fillet red sea bream [How to handle] Simple supernatural instruction](/img/1.gif)
（目次）
0:12 OP～次世代ウロコ落ち『鱗トル』の使い方
0:29 鯛の解体～水洗い
1:15 鯛の頭の外し方
2:01 鯛の3枚おろし
3:11 腹骨と中骨の取り方
3:48 一口サイズに切る
4:09 鯛の兜割りのやり方
4:53 塩の当て方
5:07 霜降りのやり方
5:43 霜降り後の処理
6:20 鯛めしの作り方（材料、調味料の合わせ方）
7:16 鯛めし完成～盛り付け
7:38 鯛のあら炊きの作り方（大根の皮むき～面取り）
8:08 鯛のあら炊きの作り方（大根の茹で方）
8:25 鯛のあら炊きの作り方（調味料合わせ方）
9:47 鯛のあら炊き完成～盛り付け
10:06 鯛の潮汁の作り方
10:58 鯛の潮汁完成～レシピノート
２枚おろし・尾頭付きの大きな鯛を道の駅でゲットしたので、３枚おろしの練習を片側だけやり（笑）
鯛めしと潮汁、あと、焼いたのも食べたかったのでバター焼きを作ってみました！
家庭なので今日は白醤油が無かったりもしましたが、
鯛めしも潮汁も"ナニコレ、美味しい〜〜〜〜っ👀"という出来栄えでビックリ！
素敵なレシピと、下処理の大切さを教えていただき、誠にありがとうございます！
これから夕食、家族の反応が楽しみです😆
とても丁寧で分かりやすく説明をしてくださっているので、大変参考になります。どうも有難うございます！
いえいえ、こちらそご視聴ありがとうございます！
転勤で愛媛に来ておりますが、こちらには二種類（炊き込み、だし卵かけ）の鯛めしがありどちらも美味しいですよ。母が作る鯛のアラ炊きは牛蒡入りですがお大根もしみしみでおいしそう！食べたくなりました。最後に出てくるレシピノート、すごくいいです！！ありがとうございます。
わぁ～聞いてるだけでヨダレが出てきてそうです（笑）
レシピノートは需要あります？あまり反応が無かったので必要ないのかな？と思っていましたが
需要あるなら今後の動画全てに載せていこうと思います。
このコメントを見た方は、「いる」「いらない」のコメントを残していただけるとありがたいですm(__)m
@@sushi_yoshi
「 いる」に一票！ 概要欄で見るより断然見やすいです
@@sushi_yoshi レシピノート「いる」に一票！
スクショしておけば、大まかな流れは理解できるし今後溜めていきたいなｗ
っていうかレシピ本出してほしいｗ
その辺のなんちゃって料理人youtuberよりも腕も知識も技術も断然分かりやすし勉強になる👍
@@琥珀-m2l
レシピ本は出したい気持ちはありますが、まずは登録者数と認知度が必要ですね。
無名の人が急にレシピ本販売しても厳しそうなので💦
でも、その期待に応えらるように頑張りたいと思います👍
まだあまり魚を捌いたことがなくてでもこういう動画を見ると自分でも綺麗に捌けると思う
動画を参考にいっぱい練習してみてください！きっと綺麗に捌けるようになりますよ！
お勧めに出てきた 笑
週末に鯛を買っておニューの包丁を卸す事に今決めました
なんとなく鯛で始まるって良さそうな気が😁
鯛は試し切りにちょうどいい魚ですね！
あ…ありのまま 今 起こったことを話すぜ！
｢真似ようとして、鯛を朝市で仕入れて3枚におろした後、煮付けを作ろうとしたら調理開始して5時間経ってた｣
な… 何を言っているのか わからねーと思うが おれも 何をしたのか わからなかった…
プロは本当に尊敬します…
料理初心者あるあるですねｗ
僕も駆け出しの頃、鯛1枚捌くのに時間かかりすぎてシバかれそうになりました😭
すごい奇麗な三枚おろし・・・見事です
ありがとうございます♪
穴子の、捌き方を、教えて下さい
1尾売りしてないスーパーでも店員さんに頼めば在庫があれば裏から出してくれます！
店にもよりますが、割と安価で販売してくれるのでお得ですよ!(^^)!
う、うまい・・・
う、ウマすぎて馬になってしまうわよ♪
使われている出刃は六寸でしょうか？
はい、六寸です！
潮汁を作ったのですがウロコがあってとても残念でした。
頭周りのウロコの取り方を教えて下さい^_^
最後のレシピノート感謝です。
ひとはあきさん、コメントありがとうございます！
頭のウロコは熱湯をかけてあげて、指の腹でなぞればポロポロと取れますよ！
@@sushi_yoshi 様
なるほど、今度は鯛めしと潮汁チャレンジしますね。
ありがとうございます^_^
こんにちは
腹が溶けているっというのはどういう状態なんですか？
腐敗というか、魚類を宿主として寄生する微生物が溶かしてしまう現象です。（微生物の名前は忘れた😅）
宿主が生きている間は害はないですが、死んでしまう徐々に腹を溶かしていきます。
@@sushi_yoshi ありがとうございます
確かな技術。
「わざ」という言葉と向き合う動画。
恐縮です🙇
金子さんやん
バレたか・・・（嘘の呼吸）