Il Medioevo a tavola, 5 ricette per i 5 Rioni - Rione Porta Santa Susanna

Quinta edizione - Perugia1416 - in versione on line
4-5-6 SETTEMBRE 2020
#medievalWEB
Show-cooking medievale con Giovanni da Montemalbe, con 5 ricette distribuiti nei vari giorni, ognuna abbinata ad un Rione in base ai prodotti che lo caratterizzavano.
La ricetta odierna è abbinata al Rione Porta Santa Susanna: Torta di pesce a uno strato (Turtam piscibus unum solarium)
Grazie al Liber Coquinarum Bonarum, un ricettario umbro del 1430, veniamo a conoscenza di questa ricetta a base di pesce, merce che costituiva 1/3 dell'economia del Comune nella seconda metà del XIV secolo e per il quale persino i mercanti pisani e fiorentini si litigavano anguille, trote e lucci. Gli ingredienti e le spezie ci suggeriscono che i Perugini fossero abili pescatori e mercanti, oltre che eccellenti cuochi, e che questa ricetta fosse sicuramente un must sulle tavole della borghesia mercantile e della nobiltà.