Il Medioevo a tavola, 5 ricette per i 5 Rioni - Rione Porta Eburnea

Quinta edizione - Perugia1416 - in versione on-line
4-5-6 SETTEMBRE 2020
#medievalWEB
Show-cooking medievale con Giovanni da Montemalbe, con 5 ricette distribuiti nei vari giorni, ognuna abbinata ad un Rione in base ai prodotti che lo caratterizzavano.
La ricetta odierna è abbinata al Rione Porta Eburnea: Vino Chiaretto (vin chiarèto o vin clarè)
Il vino costituiva una risorsa a tutto tondo nel medioevo perugino, dove si producevano tre qualità di uva: bianca, rosa e rossa. Le tecniche di vinificazione, assai fallaci, vedevano spesso intere partite di buon vino finire avariate, per cui fu inventato l'espediente di cuocere e aromatizzare il vino e consentirne una conservazione prolungata. Erede delle tradizioni antiche, soprattutto quella etrusca, il vino aromatizzato era alla base di qualsiasi festività e banchetto, probabilmente anche del popolo di Porta Eburnea, dove i grandi giardini urbani e fuori mura vedevano copiose proprietà di vigne.