Das Rezept ist leider auch ganz einfach schlecht. Es gibt so geile Sparerips Rezepte im Netz, das gehört definitiv nicht dazu... Kein Zimt, kein Piment, kein Anis, kein Fenchel.... garnix... bissl salz pfeffer paprika und knoblauchpulver ist einfach nicht gut...
Endlich jemand der mit dem 3-2-1 Mythos und der Silberhaut aufräumt. Sehr gut finde ich auch das du ansprichst das zart nicht heißt das man keine Zähne mehr braucht. Top auch die Aufklärung mit den Cuts der Ribs. Bitte weiter so!
@@CesarOdin76 geh selber da essen und lies keine bewertungen zumindest nicht wenn der besitzer auch youtube videos macht und somit auch ne Menge hater hatt die einem nur schaden wollen
WOW--Super Präzises Videos.....habe sehr viel gelernt was ich nicht kannte ...oder nicht bedacht habe !!! Ich bezweifle kein bissle , das du mit deinen Videos schnell die 100.000er knackst ...drücke dir die Daumen !!!
Was für ein großartiges Video! Besonders der Anfang mit der Vorbereitung hat mich schon gepackt. Grade als Anfänger muss ich mir sonst zig Videos anschauen, weil überall nur ein kleiner Teil wirklich ausführlich gezeigt wird. Hier wird alles was erzählt wird auch direkt gezeigt. Und das sogar mehrmals zum Vergleich. Dazu dann die sympatische Art. Tausend Dank für das geniale Video!
Das Rezept, das Video, einfach klasse ! Ich mach die manchmal auch nur mit Pfeffer&Salz direkt auf dem Grill. So ne schnelle Nr. halt. Aber auf dem Smoker ist das halt einfach was anderes.
Wie immer super. Wer den Tip mit der Silberhaut nicht glaubt, dem sage ich das unsere Mutter in den 60er - 80er Jahre bei bayr. Rippchen, die Haut nie abgezogen hat, die wird selbst im Backofen knusprig. Zu dem Spare R. Flavour BBQ Soße. Werwärmt diese etwas und rührt Butter mit ein, diese bringt einen klasse Kick.
Es ist 5:20UHr und ich sehe mir dieses Video und an und will BBQ Ich holle mir essen JETZT Gerne mehr von solchen nicen Videos die helfen einen echt um noch mehr erfahrung zu sammeln bzw wissen
Ich habs heute ausprobiert und muss sagen, dass mir die 30min schmoren, nach den 3-4h smoken nicht ausreichen. Mir waren die ribs wesentlich zu bissfest und ich mache sie beim nächsten mal wieder anders. Ich persönlich mag es lieber, wenn die ribs um einiges weicher sind aber nicht auseinander fallen. Also schmore ich sie etwa 1-1,5h nachdem ich sie 3-4h gesmoket habe. Trotzdem ein tolles Video, gut erklärt und super sympathischer typ
@djbaldi3480 ich hatte die auf dem Gasgrill und die Temperatur bei ca 130°C Deckeltemperatur. Da haben die 30min nicht gereicht und sie hatten noch zu viel Biss. Ich hab sie dann den Tag darauf einfach nochmal bei 100° für ne Stunde in den Dampfgarer gepackt und sie waren perfekt. Allerdings hat dadurch auch der Geschmack etwas gelitten.
Probiere Dein Rezept mal in meinem Heiß-Räucherofen. Dürfte in etwa das selbe sein, da ich keinen Smoker besitze. Gebe über das Ergebnis Bescheid. Tolles Rezept. Freu mich schon drauf!
Super Video, ausführlich wie immer 👍. Doch warum in Alufolie?? Butcherpaper oder Kv Schalen( abgedeckt) funktionieren perfekt. Und euer smoker ist groß genug😊… sind halt gesündere Materialien. Vg aus der Eifel
Endlich mal jemand der die Rippen Cuts richtig erklärt. Gibt genug die Kotlettrippchen/baby backs als Spareribs bezeichnen. Ebenso das die Ribtips beim St.Louis Cut nicht dabei sind, schön erklärt.👍 Ich mach meine Rippchen auf meinen Seniorensmoker/Pelletsmoker ähnlich 4+1😁
Super Video und detaillierte Erklärungen. Wie stehst du zum Thema Mob? Macht es sinn die Spare Ribs am ende mit einem Mob zu bestreichen? Wäre eine Idee für ein neues Video verschiedene Methoden mit Vor- und Nachteile? Bitte weiter so!
Nehm ich! Habe mehrere Methoden für Ribs probiert, Deine noch nicht. Ergo kommt sie auf meine To Do Liste. Wieder mal nen guten Grund meinen Joes anzufeuern 👍🍻
Okay okay….und jetzt? Jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen, es ist 18:17 Uhr am Samstag, mein Haus und Hof Dorfmetzger hat seit Mittag zu und wie befriedige ich jetzt meine Lust auf diese SpareRibs??? 😅 Tolles sehr gut erklärtes Video ❤
Du machst wirklich eine Wissenschaft daraus. Da kann ich noch viel lernen (vielleicht nicht beim Sauerbraten, aber beim smoken und Grillen). Verständnisfrage: warum nimmst du Alufolie und kein Metzgerpapier? Rein aus Kostengründen? Und warum erwähnst du mehrfach den Weber Kugelgrill? Es gibt auch viele andere gute Grillhersteller. Ich bin z. B. mit meinem Weber Gasgrill nicht zufrieden.
Sooo viele Fragen: Alufolie ist zwar teuer, aber gart sehr gut und hat Vorteile im Personalaufwand bei Putzen. Das spielt leider in der Gastro in Deutschland inzwischen eine Rolle. Bei Spare Ribs ist allerdings Butcherpaper auch nicht das Mittel der Wahl, weil man zu viel Saft verliert. Den Webergrill erwähne ich nur deshalb, weil er das meist verkaufte Produkt ist, auf dem man auf indirekter Hitze Ribs machen kann, wenn man keinen Offset Smoker hat.
ist ja auch easy und man muss auch ganz klar sagen, dass es zu 90% eben nicht matschig wird, sondern funktioniert. der unterschied ist, dass bei ebenso 90% der leute fall off the bone das ziel bei ribs ist. wenn man sie bissfester will, dann kann 3-2-1 in die hose gehen. und nein, fall off the bone bedeutet nicht matschig.
Moin. Sieht ja lekker aus und schmeckt auch bestimmt so. Jetzt habe ich aber ein Problem und zwar kann ich auf meinem Balkon keinen Smoker stellen und auch ein Grill ist leider nicht erlaubt. Wie kann ich das also im Backofen machen?
ööööh, du hast ja gar keine ahnung :) 3 2 1 heißt 3 spare-ribs, 2 stunden garen, 1 person wird satt :) alles andere sind übersetzungsfehler. mach weiter so, abo gedrückt, endlich wer mit richtigen bbq videos auch im winter.
Wirklich empfehlenswert den Weg nach Lahr auf sich zu nehmen! Wir wollen die Ribs selber mal probieren, da ist die Frage der Menge. Wieviel würdet ihr pro Person empfehlen, wenn die Ribs der Hauptteil des Essens ist? 1Kilo p.p oder 2Kilo p.p?
Das hängt sehr stark von den Ribs ab. Wir haben mit den St Louis Ribs etwa 300g /Person zzgl Beilagen. Bei Babyback Ribs (Schälrippchen) kenne ich mich nicht aus.
Klar geht Butcher Paper. Gerade, wenn du nicht 100 Ribs auf einmal machen musst, geht das. Ist etwas durchlässiger für die Marinade und reißt schneller. Aber probier es einfach aus und schreib mir, wie es funktioniert hat.
Super Video, aber ich habe auf dem Land ein Problem, was bestelle ich beim Fleischer, mit den Begriffen können die nie etwas anfangen und in der Auslage liegen immer nur die Baby Back Ribs. Online bestellen wäre die andere Lösung, möchte aber regional kaufen und nicht nich den BBQ Aufschlag.
Hammer Video, ich habe Hunger :D Eine Frage: Du sagtest 3-5h auf den Smoker und es waren bei dir 4,5h. Wie entscheidest du den genauen Zeitraum? Nur anhand der Farbe? Oder geht es um Temperatur drinnen, um Festigkeit etc.?
Was hältst du eigentlich von Rippchenhaltern? Habe einen relativ kleinen Smoker und finde es relativ praktisch, da ich so hochkant aufgestellt, mehr drauf bekomme und somit mehr Leute glücklich machen kann 😊
@ Danke für die Antwort! Was hälst Du davon die Rippchen nicht zu wickeln, sondern in einem gut verschlossenen Behälter (bspw. Auflaufform mit Alufolie eingepackt) zu dämpfen? Davor die Rippchen mit der Marinade zu bestreichen und Apfelsaft zu dämpfen zu benutzen? PS: habe es vorher noch versäumt zu erwähnen: erstklassiges Video! Das beste was ich bisher auf RUclips während meiner Recherche entdeckt habe 🤘
Welche Temperatur ist für dich ideal. Ich hatte immer 120Grad für 2 Stunden dann eingewickelt nochmals 2 Stunden. Wenn ich da 4 Stunden mach hab ich furztrockene Spareribs.
Werde am Wochenende erstmal die St. Louis cut probieren. Finde es schade dass ich ihr Lokal noch nicht kannte als ich im Sommer in Lahr zu tun hatte. Vielleicht nächstes Jahr.
Tolles Video... Wie sähe denn das Setup aufm Kugelgrill für 4 so Rippchenleitern aus? "Stehend" im allseits beliebten Topfdeckelhalter vom Schweden oder nur max 1-2 Leitern liegend, weil nicht mehr Platz?
@@GullerBBQEigentlich nicht 😂 Ist mittlerweile ne Glaubensfrage geworden.... Geschmacklich hat noch keiner meiner Gäste je einen Unterschied gemerkt egal ob im Traeger oder auf der Kugel. Umwelt muss jeder selber wissen mir persönlich ist es den Aufpreis nicht wert. Alu ist einfach praktischer🤷♂ ️
Verdammt...so ein schlechtes Video...und wieso???weil ich jetzt soooo Mega Hunger auf Spare Ribs habe...ich muss mir doch einen Smokerzu Weihnachten kaufen.😂
@@GullerBBQ Genau richtig. Die Aluminiumfolie fängt erst nach ein paar Stunden an angegriffen zu werden. Bei 30 Minuten sind noch nicht allzuviele Aluminium-Ionen freigesetzt. Man sollte eine längere Lagerung in Alufolie vermeiden. Die Dosis macht das Gift. Geringe Mengen scheidet der Körper über die Nieren aus.
Entweder Spare Ribs, die bis auf die Knochen ausgelöst sind oder zu 90% Baby Back Ribs (Loin Ribs) - bei mir liebevoll Schokoladentäfelchen genannt ;-)
@@frankk.4725Ja wir wissen es jetzt😂 Wenn Du Deine Ribs mit Zimt und Anis machst dann lass es Dir schmecken. Passt trotzdem nicht zu Pork Ribs.... Aber Du kannst ja gern mal Dein Rezept reinstellen würde mich interessieren😉
@@GullerBBQ Wie man unter max seinen Kommentar lesen kann redet Frank von weihnachtsgewürze wie Zimt oder Piment. lass ihn reden und mach weiter so und danke das du deine Rezepte mit uns teilst ❤
Hier braucht ihr nix fragen ich glaube die Videos werden gedreht in die Pipeline geschossen fertig , das interessiert vom Guller niemanden mehr. Iss auch ok, hier iss ja nicht betreutes Grillen . Jedenfalls wird nie geantwortet. Habe schon das Pulled Pork nachgemacht und war das allerbeste ever also ich zieh mein Kapperl würde Nikki sagen.
Darf ich fragen weshalb Alufolie und nicht Butcherpaper, Alu ist ja bekannt i. Verbindung mit Salz und Säure und Wärme ungünstige gesundheitliche Folgen zu verursachen?
Durch Butcherpaper geht Feuchtigkeit verloren. Von Alufolie halte ich auch nichts. Alternative texaskrücke mit Gastrobehälter abgedeckt mit alufolie. Ohne Kontakt zum Fleisch
Ich esse übers Jahr verteilt vielleicht 20x Ribs und mache sie immer in Alu.... Hat mein Dad auch schon immer so gemacht und krank wurde noch nie jemand😂🤷♂️
@@rek1510 naja dass die Folie mit Salz/Säure reagiert ist ja ne chemische Sache und kein Gefühl. Lass es dir schmecken, kenne auch nicht viele die sich da so anstellen. Ich mag es halt nicht.
Das hat mehrere Gründe: Mit Butcher Paper reißt mir beim engen Einwickeln immer das Papier bei den Knochen. Dadurch verliere ich an Saft und die Ribs werden trocken. Zudem spare ich mir viel Zeit beim Fertiggaren durch eine enge Umwicklung. Das spielt bei uns eine Rolle - genauso, wie die Tatsache, dass wir natürlich weniger Saft im Smoker verlieren, den wir später reinigen müssen. Bei Spare Ribs und Pulled Pork wir Butcher Paper meiner Meinung nach völlig überbewertet. Selbst beim Brisket behaupte ich, dass 99,999% der Gäste den Unterschied zwischen Texas Crutch und Butcher Paper nicht unterscheiden könnten. Das liegt nicht an den Gästen - sondern vielmehr daran, dass ein Foil Boat oder Crutch annähernd gleiche Ergebnisse liefern. Ich liebäugel seit langem damit, ein Video mit völlig unvoreingenommenen Gästen zu drehen, die sagen, ob das Brisket in Paper oder Folie eingewickelt war. Kommt sicher mal
Ich werds nie verstehen wie man anfänglich sagt man will den eigengeschmack des fleisches erhalten, aber dann pappsüße Soße draufgiesen muss. Aber hey über geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten 😂
@GullerBBQ das war jetzt nicht direkt auf dich bezogen sondern vor allem auf die amis die nach teilweise tonnenweise butter und zucker draufklatschen :D
Verkocht? Ich habe nicht mal gekocht. Aber im Ernst - Geschmäcker sind unterschiedlich. Ich mache meine Ribs nicht für mich, sondern für meine Gäste. Deren Feedback entscheidet. Und wer entscheidet, was auf Ribs drauf kommt? Memphis? Kansas City? Central Texas? Lahr? Du?
Bemerkenswert, dass du mit deinen Rezepten keine Geheimniskrämerei betreibst. BBQ Deutschlands #1!
besuch mal sein restaurant mit bernd :) und nehmt sturmi mit, und rob auch :)
Das Rezept ist leider auch ganz einfach schlecht. Es gibt so geile Sparerips Rezepte im Netz, das gehört definitiv nicht dazu... Kein Zimt, kein Piment, kein Anis, kein Fenchel.... garnix... bissl salz pfeffer paprika und knoblauchpulver ist einfach nicht gut...
@@frankk.4725ich fands sogar sehr gut. Das was du noch nimmst brauch man für nicht so gutes Fleisch, um den schlechten Geschmack zu übertünchen.
@@frankk.4725 Sparerips sagt schon alles über dich aus... xD clown
Und Haare im Essen
Endlich jemand der mit dem 3-2-1 Mythos und der Silberhaut aufräumt. Sehr gut finde ich auch das du ansprichst das zart nicht heißt das man keine Zähne mehr braucht. Top auch die Aufklärung mit den Cuts der Ribs. Bitte weiter so!
Vielen Dank für die Komplimente
Unglaublich gutes Video. Hab selten sowas professionelles und zugleich sympathisches gesehen. Ich muss das nach machen. Danke für das Video ❤
Bro, das is echte Kunst... Wahnsinn. Danke!
Gern geschehen!
Einfach nur mega gut - Du, Deine Spare Ribs, Deine Art und Deine Videos - dankschee 😎💪👍
Danke für das Lob!
Ich muss mal definitiv in den Süden fahren nur um bei Dir zu essen. Fantastische Videos.
Lies mal dessen Bewertungen durch. Den Weg dahin kannst dir sparen.
@@CesarOdin76 Hmm, also 4.3 Sterne auf google sind jetzt nicht so schlecht und die Meisten Bewertungen sind auch positiv.
@@CesarOdin76 geh selber da essen und lies keine bewertungen zumindest nicht wenn der besitzer auch youtube videos macht und somit auch ne Menge hater hatt die einem nur schaden wollen
WOW--Super Präzises Videos.....habe sehr viel gelernt was ich nicht kannte ...oder nicht bedacht habe !!! Ich bezweifle kein bissle , das du mit deinen Videos schnell die 100.000er knackst ...drücke dir die Daumen !!!
Was für ein großartiges Video! Besonders der Anfang mit der Vorbereitung hat mich schon gepackt. Grade als Anfänger muss ich mir sonst zig Videos anschauen, weil überall nur ein kleiner Teil wirklich ausführlich gezeigt wird. Hier wird alles was erzählt wird auch direkt gezeigt. Und das sogar mehrmals zum Vergleich. Dazu dann die sympatische Art. Tausend Dank für das geniale Video!
Danke für das Lob!
Das Rezept, das Video, einfach klasse ! Ich mach die manchmal auch nur mit Pfeffer&Salz direkt auf dem Grill. So ne schnelle Nr. halt. Aber auf dem Smoker ist das halt einfach was anderes.
Einfach klasse gemacht und das Video kam zur richtigen Zeit, da ich für nächstes Wochenende 2 x St. Louis Cut bestellt habe! Danke dir 👍 Grüße Bernd
Viel Erfolg!
Du bist super sympathisch und erklärst und zeigst alles mit einer schönen Professionalität! Grüßle
Vielen lieben Dank
Wie immer super. Wer den Tip mit der Silberhaut nicht glaubt, dem sage ich das unsere Mutter in den 60er - 80er Jahre bei bayr. Rippchen, die Haut nie abgezogen hat, die wird selbst im Backofen knusprig.
Zu dem Spare R. Flavour BBQ Soße. Werwärmt diese etwas und rührt Butter mit ein, diese bringt einen klasse Kick.
Ich gehöre eigentlich der Haut-Ab-Fraktion an, aber ich werd's auch mal so probieren. 👍
Sieht super aus! 🤤
😋
Endlich mal jemand der so richtig Aluminium ins Essen klatscht!😂 Der Rest ist natürlich gut!👍
Sorry, dass Strontium zu teuer ist
Super wie du alles erklärst!
Freut mich, danke!
Einfach nur mega, die Ribs sehen fantastisch aus 👍👍👍
Grüße aus Baden
Dankeschön 👍
Es ist 5:20UHr und ich sehe mir dieses Video und an und will BBQ
Ich holle mir essen JETZT
Gerne mehr von solchen nicen Videos die helfen einen echt um noch mehr erfahrung zu sammeln bzw wissen
super erklärt weiter so 👍👍
Absolut geil, hab es nachgemacht, einfach genial. Irgendwann komm ich mal rum um bei dir zu essen. Danke für deine Professionell Sympatische Art.
Ich habs heute ausprobiert und muss sagen, dass mir die 30min schmoren, nach den 3-4h smoken nicht ausreichen. Mir waren die ribs wesentlich zu bissfest und ich mache sie beim nächsten mal wieder anders. Ich persönlich mag es lieber, wenn die ribs um einiges weicher sind aber nicht auseinander fallen. Also schmore ich sie etwa 1-1,5h nachdem ich sie 3-4h gesmoket habe. Trotzdem ein tolles Video, gut erklärt und super sympathischer typ
Hi, wie heiss machst du denn den Smoker wenn die Rippchen eingepackt sind?
@djbaldi3480 ich hatte die auf dem Gasgrill und die Temperatur bei ca 130°C Deckeltemperatur. Da haben die 30min nicht gereicht und sie hatten noch zu viel Biss. Ich hab sie dann den Tag darauf einfach nochmal bei 100° für ne Stunde in den Dampfgarer gepackt und sie waren perfekt. Allerdings hat dadurch auch der Geschmack etwas gelitten.
Probiere Dein Rezept mal in meinem Heiß-Räucherofen. Dürfte in etwa das selbe sein, da ich keinen Smoker besitze. Gebe über das Ergebnis Bescheid. Tolles Rezept. Freu mich schon drauf!
Gute Idee 👍
Super Video, ausführlich wie immer 👍. Doch warum in Alufolie?? Butcherpaper oder Kv Schalen( abgedeckt) funktionieren perfekt. Und euer smoker ist groß genug😊… sind halt gesündere Materialien. Vg aus der Eifel
die alten videos hatten irgendwie mehr charme, aber die rezepte sind gleich toll geblieben (:
Super Video und Top Erklärt.
Mich würde noch euer Feuermanagement interessieren, wie viel Holz oder Glut etc. Wäre Top
Macht weiter so 👌🔥.
Grüße.✌️
Cooles Video Robert
Endlich mal jemand der die Rippen Cuts richtig erklärt. Gibt genug die Kotlettrippchen/baby backs als Spareribs bezeichnen. Ebenso das die Ribtips beim St.Louis Cut nicht dabei sind, schön erklärt.👍
Ich mach meine Rippchen auf meinen Seniorensmoker/Pelletsmoker ähnlich 4+1😁
Danke für das Lob!
Moin zusammen
Hammer vielen Dank
Immer gerne
Servus Bist sau sympathisch 👍
Beste Ribs die ich je probiert habe.
Vielen Dank
Fuck Yes. Auf das Video hab ich gewartet.
Top Video 👊🏻
Endlich mal wieder Alufolie👍🏻
Super Video und detaillierte Erklärungen. Wie stehst du zum Thema Mob? Macht es sinn die Spare Ribs am ende mit einem Mob zu bestreichen? Wäre eine Idee für ein neues Video verschiedene Methoden mit Vor- und Nachteile? Bitte weiter so!
Ich habe tatsächlich eine Mob hier. Danke für die Idee.
Nehm ich! Habe mehrere Methoden für Ribs probiert, Deine noch nicht. Ergo kommt sie auf meine To Do Liste. Wieder mal nen guten Grund meinen Joes anzufeuern 👍🍻
Unbedingt!
Hast du einen Express lieferservice ? Ich hab jetzt so Bock auf spare ribs 😮
Sehr genial ❤.
Würdest du das mit Kotelettripps genau so machen?
Ja warum nicht
Sehr geiles Video. Welches Messer verwendest du dort ?
Okay okay….und jetzt? Jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen, es ist 18:17 Uhr am Samstag, mein Haus und Hof Dorfmetzger hat seit Mittag zu und wie befriedige ich jetzt meine Lust auf diese SpareRibs??? 😅 Tolles sehr gut erklärtes Video ❤
Supi! 🙂💪💪
Du machst wirklich eine Wissenschaft daraus. Da kann ich noch viel lernen (vielleicht nicht beim Sauerbraten, aber beim smoken und Grillen). Verständnisfrage: warum nimmst du Alufolie und kein Metzgerpapier? Rein aus Kostengründen? Und warum erwähnst du mehrfach den Weber Kugelgrill? Es gibt auch viele andere gute Grillhersteller. Ich bin z. B. mit meinem Weber Gasgrill nicht zufrieden.
Sooo viele Fragen:
Alufolie ist zwar teuer, aber gart sehr gut und hat Vorteile im Personalaufwand bei Putzen. Das spielt leider in der Gastro in Deutschland inzwischen eine Rolle.
Bei Spare Ribs ist allerdings Butcherpaper auch nicht das Mittel der Wahl, weil man zu viel Saft verliert.
Den Webergrill erwähne ich nur deshalb, weil er das meist verkaufte Produkt ist, auf dem man auf indirekter Hitze Ribs machen kann, wenn man keinen Offset Smoker hat.
Gude! Alufolie? Vorher mit Backpapier und dann in Alufolie geht nicht? Oder auch nur in Butcherpaper? Grüßle.
Klar geht das - musst nur drauf achten, dass die Ribs wirklich eng eingepackt sind
Dabei wird 3-2-1 immer als Mittel der ersten Wahl vorgestellt. danke für einen anderen Einblick dazu.
ist ja auch easy und man muss auch ganz klar sagen, dass es zu 90% eben nicht matschig wird, sondern funktioniert. der unterschied ist, dass bei ebenso 90% der leute fall off the bone das ziel bei ribs ist. wenn man sie bissfester will, dann kann 3-2-1 in die hose gehen. und nein, fall off the bone bedeutet nicht matschig.
Mal wieder ein super Video.
Welchen groben Pfeffer hast du in deinem Streuer?
Mach weiter so Robert
schwarzer Pfeffer geschrotet - gibt es von fast allen Herstellern
Traumhaft
Moin. Sieht ja lekker aus und schmeckt auch bestimmt so. Jetzt habe ich aber ein Problem und zwar kann ich auf meinem Balkon keinen Smoker stellen und auch ein Grill ist leider nicht erlaubt. Wie kann ich das also im Backofen machen?
Wenn du Raucharoma haben willst, ist der Backofen keine Alternative
ööööh, du hast ja gar keine ahnung :) 3 2 1 heißt 3 spare-ribs, 2 stunden garen, 1 person wird satt :) alles andere sind übersetzungsfehler. mach weiter so, abo gedrückt, endlich wer mit richtigen bbq videos auch im winter.
Ich dachte, die Quersumme zählt: 3+2+1=6 Ribs für die Vorspeise ;-)
Wirklich empfehlenswert den Weg nach Lahr auf sich zu nehmen!
Wir wollen die Ribs selber mal probieren, da ist die Frage der Menge. Wieviel würdet ihr pro Person empfehlen, wenn die Ribs der Hauptteil des Essens ist? 1Kilo p.p oder 2Kilo p.p?
Das hängt sehr stark von den Ribs ab. Wir haben mit den St Louis Ribs etwa 300g /Person zzgl Beilagen. Bei Babyback Ribs (Schälrippchen) kenne ich mich nicht aus.
Alles super, nur ich glaube am Ende war das Fleich doch noch etwas zu fest am Knochen, nicht, sagt mir meine Erfahrung ?
Ich erinnere mich an richtig geile Ribs. Etwas Biss und trotzdem ein trockener Knochen. So mag ich das.
Sehr tolles Video, wird nachgemacht !
Eine Frage dazu, funktioniert das Ganze auch genauso mit Beef Ribs ?
Schöne Grüße aus Hamburg
Vielen Dank - Beef Ribs werde ich auch demnächst im Video bringen. Cheers Robert
Wie würdest Du es auf einem Weber Watersmoker machen ? Also dem Großen
Wie macht man das beim Wildschwein?
Wow, klasse. So will ich das auch mal machen. Frage: kann statt Alufolie auch das Butcher-Paper genutzt werden mit dem gleichen Effekt?
Klar geht Butcher Paper. Gerade, wenn du nicht 100 Ribs auf einmal machen musst, geht das. Ist etwas durchlässiger für die Marinade und reißt schneller. Aber probier es einfach aus und schreib mir, wie es funktioniert hat.
Sind die Angaben für alle 4 Ribs, oder nur für eines?
Bester Mann 🥩 🔥 🍺
Super Video, aber ich habe auf dem Land ein Problem, was bestelle ich beim Fleischer, mit den Begriffen können die nie etwas anfangen und in der Auslage liegen immer nur die Baby Back Ribs.
Online bestellen wäre die andere Lösung, möchte aber regional kaufen und nicht nich den BBQ Aufschlag.
Vielleicht mal nach einem Wochenmarkt in der Umgebung schauen. Da sind dann evtl. mehr Fleischer aus der Region.
Ersatzrippen?
Hi! 500g Salz ist so richtig? Kommt mir vom Verhältnis zu Paprika/Zucker sehr hoch vor. VG
Richtig
Hammer Video, ich habe Hunger :D Eine Frage: Du sagtest 3-5h auf den Smoker und es waren bei dir 4,5h. Wie entscheidest du den genauen Zeitraum? Nur anhand der Farbe? Oder geht es um Temperatur drinnen, um Festigkeit etc.?
Ich entscheide nie nach Temperatur - immer nur nach Gefühl (Aussehen, Anfassen)
@GullerBBQ danke für die schnelle Antwort. Bis Weihnachten solltest du ordentlich Soßen produzieren. Will mir deine auf den Wunschzettel packen 😁
Was hältst du eigentlich von Rippchenhaltern? Habe einen relativ kleinen Smoker und finde es relativ praktisch, da ich so hochkant aufgestellt, mehr drauf bekomme und somit mehr Leute glücklich machen kann 😊
Gute Idee. Funktioniert allerdings eingewickelt nicht, weil die Rippchen nicht mehr auf der Fleischseite garen können.
@ Danke für die Antwort! Was hälst Du davon die Rippchen nicht zu wickeln, sondern in einem gut verschlossenen Behälter (bspw. Auflaufform mit Alufolie eingepackt) zu dämpfen? Davor die Rippchen mit der Marinade zu bestreichen und Apfelsaft zu dämpfen zu benutzen?
PS: habe es vorher noch versäumt zu erwähnen: erstklassiges Video! Das beste was ich bisher auf RUclips während meiner Recherche entdeckt habe 🤘
Du Robert wie macht ihr im Guller eigentlich Spare Ribs?
Ich hätte eine technische Frage.
Wie machst du das der Bart nicht voll Fleischsaft und Sabber ist?
Übung ;-)
Was ist der Vorteil davon die Membran dranzulassen?
Weniger Arbeit.
Welche Temperatur ist für dich ideal. Ich hatte immer 120Grad für 2 Stunden dann eingewickelt nochmals 2 Stunden.
Wenn ich da 4 Stunden mach hab ich furztrockene Spareribs.
Das hängt auch sehr von den Ribs ab.
Werde am Wochenende erstmal die St. Louis cut probieren.
Finde es schade dass ich ihr Lokal noch nicht kannte als ich im Sommer in Lahr zu tun hatte. Vielleicht nächstes Jahr.
Tolles Video... Wie sähe denn das Setup aufm Kugelgrill für 4 so Rippchenleitern aus? "Stehend" im allseits beliebten Topfdeckelhalter vom Schweden oder nur max 1-2 Leitern liegend, weil nicht mehr Platz?
Ich tendiere zu liegend. Stehend macht für mich keinen Sinn - vor allem eingewickelt nicht.
im bräter vom schweden auf dem rost gestapelt geht auch easy. nachher unten flüssigkeit rein und dicht abdecken.
Hey, super Video! Eine Frage habe ich allerdings. Wieso nutzt du Alufolie und nicht Butcher Paper?
Lg
Soll ich dazu ein eigenes Video machen? Die Frage ist tatsächlich sehr häufig gestellt worden.
@@GullerBBQEigentlich nicht 😂 Ist mittlerweile ne Glaubensfrage geworden.... Geschmacklich hat noch keiner meiner Gäste je einen Unterschied gemerkt egal ob im Traeger oder auf der Kugel. Umwelt muss jeder selber wissen mir persönlich ist es den Aufpreis nicht wert. Alu ist einfach praktischer🤷♂ ️
Sobekommt sie jeder hin ! Der einen Smoker hat...
Laden in München aufmachen?
Bin durch Heath Riles auch schon lang weg von 3-2-1.... Wird einfach viel zu matschig, ich will noch Biss haben😊
Kann ich verstehen
Verdammt...so ein schlechtes Video...und wieso???weil ich jetzt soooo Mega Hunger auf Spare Ribs habe...ich muss mir doch einen Smokerzu Weihnachten kaufen.😂
🥰🥰😋😋😋
20:40 bis zur Alufolie fand ich das Rezept super - aber Essig und Alufolie ist leider eine echt schlechte Kombination :(
Da hast du bei 1-3h sicher Recht. Bei 20-30min kann ich das nicht nachvollziehen
@@GullerBBQ Genau richtig. Die Aluminiumfolie fängt erst nach ein paar Stunden an angegriffen zu werden. Bei 30 Minuten sind noch nicht allzuviele Aluminium-Ionen freigesetzt. Man sollte eine längere Lagerung in Alufolie vermeiden. Die Dosis macht das Gift. Geringe Mengen scheidet der Körper über die Nieren aus.
Was sind eigentlich die ominösen schälrippen aus dem Supermarkt?
Entweder Spare Ribs, die bis auf die Knochen ausgelöst sind oder zu 90% Baby Back Ribs (Loin Ribs) - bei mir liebevoll Schokoladentäfelchen genannt ;-)
Ich hätte gerne einmal gesehen, wie eure Restaurant Rippen sich bin diesen vom Metzger unterscheiden
tun sie nicht. Das meiste davon ist Gerede.... Ist ja auch ok, soll ja Werbung sein. Das Rezept aber ist einfach schlecht.
@@frankk.4725 Hast du schon mal 5-0.5-0 Ribs Zuhause gemacht?
Ich persönlich finde 6-0-0 ist echt lecker.
Was genau gefällt dir an dem Rezept nicht?
@@frankk.4725Ja wir wissen es jetzt😂 Wenn Du Deine Ribs mit Zimt und Anis machst dann lass es Dir schmecken. Passt trotzdem nicht zu Pork Ribs.... Aber Du kannst ja gern mal Dein Rezept reinstellen würde mich interessieren😉
@@GullerBBQ
Wie man unter max seinen Kommentar lesen kann redet Frank von weihnachtsgewürze wie Zimt oder Piment.
lass ihn reden und mach weiter so und danke das du deine Rezepte mit uns teilst ❤
Hier braucht ihr nix fragen ich glaube die Videos werden gedreht in die Pipeline geschossen fertig , das interessiert vom Guller niemanden mehr. Iss auch ok, hier iss ja nicht betreutes Grillen . Jedenfalls wird nie geantwortet.
Habe schon das Pulled Pork nachgemacht und war das allerbeste ever also ich zieh mein Kapperl würde Nikki sagen.
Kann dir nur von Aluminium im direkten Kontakt zum Fleisch abraten. Der Rest Hut ab
Frage alle reden von Butcherpaper. Alufolie ist doch eher ungesund. Geht das nicht auch mit Butcherpaper?
Butcherpaper geht immer. Ist vom Handling her etwas schwieriger. Alufolie ist bei entsprechender Stärke toll zu handeln und dann auch kein Problem.
Ich glaub bei den Mengenangaben habt ihr eine Null Zuviel dran gehängt.
Halbes Kg Salz für den RUB ?😂😂😂
Da fällt dem Veganer direkt die Karotte aus dem Mund 😂
Darf ich fragen weshalb Alufolie und nicht Butcherpaper, Alu ist ja bekannt i. Verbindung mit Salz und Säure und Wärme ungünstige gesundheitliche Folgen zu verursachen?
Durch Butcherpaper geht Feuchtigkeit verloren. Von Alufolie halte ich auch nichts. Alternative texaskrücke mit Gastrobehälter abgedeckt mit alufolie. Ohne Kontakt zum Fleisch
Da sie in Alufolie viel saftiger bleiben! Wenns dich stört, dann gib sie in Butcher Paper und erst darüber Alufolie!
Ich versuche das auch zu vermeiden wo es geht. Ich nehm Backpapier und wickel Alufolie drum.
Ich esse übers Jahr verteilt vielleicht 20x Ribs und mache sie immer in Alu.... Hat mein Dad auch schon immer so gemacht und krank wurde noch nie jemand😂🤷♂️
@@rek1510 naja dass die Folie mit Salz/Säure reagiert ist ja ne chemische Sache und kein Gefühl. Lass es dir schmecken, kenne auch nicht viele die sich da so anstellen. Ich mag es halt nicht.
Wieso wickelst du deine Ribs in Alufolie ein und nicht in Butcher Paper ? Hat das einen bestimmten Grund ?
Das hat mehrere Gründe: Mit Butcher Paper reißt mir beim engen Einwickeln immer das Papier bei den Knochen. Dadurch verliere ich an Saft und die Ribs werden trocken. Zudem spare ich mir viel Zeit beim Fertiggaren durch eine enge Umwicklung. Das spielt bei uns eine Rolle - genauso, wie die Tatsache, dass wir natürlich weniger Saft im Smoker verlieren, den wir später reinigen müssen. Bei Spare Ribs und Pulled Pork wir Butcher Paper meiner Meinung nach völlig überbewertet. Selbst beim Brisket behaupte ich, dass 99,999% der Gäste den Unterschied zwischen Texas Crutch und Butcher Paper nicht unterscheiden könnten. Das liegt nicht an den Gästen - sondern vielmehr daran, dass ein Foil Boat oder Crutch annähernd gleiche Ergebnisse liefern. Ich liebäugel seit langem damit, ein Video mit völlig unvoreingenommenen Gästen zu drehen, die sagen, ob das Brisket in Paper oder Folie eingewickelt war. Kommt sicher mal
@ vielen Dank für deine ausführliche Erklärung .
Deine Begründung ist absolut schlüssig👍
was du wegschneidest und nicht einfriest und wegschmeischst ist für micdh als fleischer unfassbar... du bist für mich ein frisör
Wir schmeißen nichts weg. Hier wird alles verwendet.
erster
Ich werds nie verstehen wie man anfänglich sagt man will den eigengeschmack des fleisches erhalten, aber dann pappsüße Soße draufgiesen muss. Aber hey über geschmack lässt sich ja bekanntlich streiten 😂
Das ist schade, weil du deine Spätzle auch mit Soße isst und trotzdem Spätzle schmeckst - wenn nicht, tust mir leid
@GullerBBQ das war jetzt nicht direkt auf dich bezogen sondern vor allem auf die amis die nach teilweise tonnenweise butter und zucker draufklatschen :D
Die Soßen sind ausverkauft 😥
Nächste Woche nicht mehr
Gute Rippchen sollten nicht so verkocht sein wie deine und eine BBQ Sauce gehört da auch nicht drauf. Webers Rippchen aussem Pott,so muss das sein!
Verkocht? Ich habe nicht mal gekocht. Aber im Ernst - Geschmäcker sind unterschiedlich. Ich mache meine Ribs nicht für mich, sondern für meine Gäste. Deren Feedback entscheidet. Und wer entscheidet, was auf Ribs drauf kommt? Memphis? Kansas City? Central Texas? Lahr? Du?