Eng Sub) Milk tea cream cheese roll cake - 밀크티 크림치즈 롤케이크 - ロールケーキ ｜ Brechel

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오늘의 베이킹은 얼그레이를 향긋하게 우려 만든 밀크티 롤케이크입니다.
크림치즈크림과 잘 어울리는 롤케익이구요. 이 가을에 잘 어울리는 롤케이크가 아닐까 생각되네요 ^^
밀크티 크림치즈 롤케이크
팬사이즈: 1/2 빵팬 39cm * 29cm * 4.5cm
재료
롤케이크 반죽
얼그레이티 3g
우유 37g
무염버터 25g
노른자 5개
물엿 12g
달걀흰자 5개
설탕 88g
박력분 62g
옥수수전분 19g
필링
크림치즈 100g / 설탕 15g
생크림 120g / 설탕 15g
바닐라 익스트랙 1 tsp
데코
크림치즈 50g
설탕 15g
생크림 60g
얼그레이티 약간
만들기
1. 우유에 얼그레이티를 넣어 주세요.
2. 전자레인지에 돌려 뜨거워지면 랩을 씌워 우려 주세요.
3. 무염버터는 깍둑썰어 전자레인지에 돌려 따듯하게 녹여 주세요.
4. 우유와 얼그레이티 우린 것을 넣어 섞어 주세요.
5. 노른자와 흰자를 분리 해주세요.
6. 노른자에 물엿을 넣고 섞어 주세요.
7. 차가운 달걀 흰자에 설탕을 3번에 나누어 넣어 단단하고 윤기나는 머랭을 만들어 주세요.
8. 머랭에 달걀 노른와 물엿 섞은 것을 넣어 주세요.
9. 가루는 두 번 나누어 체쳐 넣어 섞어 주세요.
10. 반죽의 일부를 덜어 버터와 얼그레이티 혼합물에 넣어 섞어 주세요.
11. 본 반죽에 넣고 부드럽게 섞어 주세요.
12. 유산지를 깐 팬에 반죽을 높은 곳에서 떨어뜨려 주세요 (기공을 없애기 위한 작업)
13. 스크레퍼로 평평하게 펴주세요.
14. 195도 8-9분간 구워 주세요.
15. 약간 식으면 유산지를 벗긴후 마르지 않게 다시 유산지를 덮어 두세요.
16. 크림치즈를 부드럽게 풀어 주세요.
17. 설탕을 넣어 섞어 주세요.
18. 생크림은 단단히 휘핑 해주세요.
19. 생크림 휘핑한것에 크림치즈를 넣어 섞어 주세요.
20. 롤케이크의 끝을 사선으로 잘라 주세요.
21. 시작 부분은 일자로 잘로 주세요.
22. 크림을 올려 주세요.
23. 스페츌러로 평평하게 펴주세요.
24. 중앙에 들어갈 부분을 모양을 잡아 타이트하게 말아 주신후 돌려서 유산지로 감싸 주세요.
25. 냉장에서 2-3시간 굳혀 주세요.
26. 크림치즈를 부드럽게 풀어준후 설탕을 넣어 섞어 주세요.
27. 생크림은 80% 정도 휘핑해주세요.
28. 생크림에 크림치즈를 넣어 섞어 주세요.
29. 뜨거운물이 담긴 용기에 칼을 데워준후 물기 없이 닦아 주세요.
30. 냉장에 굳혔던 롤케이크를 잘라 주세요.
31. 크림을 물방울 모양으로 짜주세요 (원형깍지 1.2cm)
32. 얼그레이티를 뿌려 주세요.
Milk tea cream cheese roll cake
Pan size: 39cm * 29cm * 4.5cm
ingredient
Roll cake batter
3g Earl grey tea
37g Milk
25g Unsalted butter
5 egg Yolk
12g Constarch syrup
5 Egg white
88g Sugar
62g Cake flour
19g Cornstarch
Filling
100g Cream cheese.
120g Fresh cream
30g Sugar
1 tsp Vanilla extract
Decoration
50g Cream cheese
15g Sugar
60g Fresh cream
A little earl grey tea
1. Add the earl grey tea into the milk.
2. After heat it in the microwave, brew the tea covering it plastic wrap.
3. Dice the unsalted butter and melt it in the microwave.
4. Add the milk and brewed the tea.
5. Separate the white from the yolk.
6. Add the starch syrup in the yolk and beat.
7. Add the sugar into cool whites in three times and make the hard and glossy meringue.
8. Combine the yolk with meringue.
9. Sieve the flour and beat in two times.
10. Beat part of batter with mixture of butter and earl grey tea.
11. Add the mixture in the remnant batter and beat softly.
12. Pour the mixture into the pan from the high position to remove the bubbles.
13. Spread it evenly by spatula.
14. Bake it at 195 ℃ for 8-9 minutes.
15. After cooling slightly, peel off parchment paper and cover again to keep from drying out.
16. Beat the cream cheese softly.
17. Combine with sugar.
18. Whisk the fresh cream until densed.
19. Add the cream cheese into the whisked cream.
20. Cut off the end of roll cake in diagonal direction.
21. Cut off the start edge of roll cake in straight line.
22. Place the cream on the cake.
23. Spread it evenly by spatula.
24. Roll up tightly making the shape of the part located in the center of the roll cake
and wrap it in parchment paper.
25. Place in the refrigerator to harden for 2-3 hours.
26. After beat the cream cheese softly, add the sugar.
27. Whisk fresh cream upto 80%.
28. Mix cream cheese into the fresh cream.
29. Warm the knife with hot water and dried it off.
30. Cut Refrigerated roll cake.
31. Squeeze the cream in shape of drop. (round tip : 1.2cm).
32. Dredge the earl grey tea leaves.
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