Muchas Gracias, el video es muy ilustrativo, siempre me han gustado los quesos y luego de ver esto, de seguro incursionar en la fabricación de mis propios quesos para mi familia y de vez en cuando dar un regalo a alguna persona especial. Realmente considero que podemos inventar nuevas recetas, agregando especies diferentes, quisiera saber como ahumarlos si esta en sus posibilidades. Saludos desde Guatemala..!
Gracias por el video esta muy interesante y facil de hacer ademas me gusto mucho el proceso de maduración, y hasta que tiempo se le puede dejar madurar y en que condiciones?
hola, me ha gustado muxo tu video, esta muy bien explicado mi duda es... soy intolerante a la lactosa, se puede hacer esta recetacon leche sin lactosa? lamentablemente no he visto leche fresca sin lactosa :( lo puedo hacer con la de brick??
Se puede usar yogur pero puede salir un queso un poco ácido y con poco sabor a queso. Los fermentos para hacer queso son distintos a los de yogur y aunque también acidifican la leche, le dan a nuestro preparado el sabor propio de un queso.En nuestra tienda tenemos muchas variedades de fermentos para hacer queso. Los encontrarás aquí: www.cocinista.es/web/es/hazlo-tu-mismo/queso-y-yogur/fermentos-para-queso.html. Muchas gracias!
Hola una preguntita, mientras tomaste la temperatura y la tapaste y le agregaste los fermentos y le pusiste la toalla etc, la estufa estubo prendida siempre o la apagaste. Eso no me quedó claro. Muy buen video, gracias de antemano. Saluditos!
hola quisiera saber si no cuento con el fermento termofilo si puedo utilizar algún otro ingrediente lo que pasa es que soy de mexico y donde yo vivo ya lo busque y no lo encontré y gracias por compartir tu reseta
excelente video, tengo conocimiento sobre elaboración de quesos frescos artesanales pero quiero aprender a hacer quesos maduros, que es el fermento y donde se consigue
Vi tu pagina mi pregunta es ¿ envias a usa? por que no vi envio para aca me interesa cuajo origen animal,termophilic,mesophilic el acido calcico creo que no es necesario cuamdo usas leche sin pasteurizar ¿verdad?
Hola Jessy. El tiempo de maduración puede oscilar entre dos semanas a varios meses. Depende de tu gusto y también de que tengas un lugar fresco y húmedo donde dejar el queso sin que se seque y agriete. A más tiempo, el queso ganará en sabor pero también perderá humedad y es más probable que te salgan mohos. Pero si te gusta un queso de sabor fuerte, piensa en dejarlo al menos un mes.
se ve riquísimo el queso, me gustaría hacerlo, solo más cantidad de leche para que me salgan más de una vez. una pregunta, de donde es originario el queso?
hola.cuando has echado el cloruro calcico? no me queda claro en el video. y luego si la temperatura cae por debajo de 35, qué hacemos? subimos el fuego? gracias
Hola estoy haciendo un pedido en vuestra tienda para empezar a hacer queso maduro y tengo una duda...¿de que tamaño son los moldes utilizados en este video? Gracias
Hola como estas? Me gusta tu video, muy bien.. Mi pregunta es la sig:.. Que tal si hago el queso con leche de vaca recién ordeñada? Que me aconsejas? Seria bueno cruda? O deberia hervir primero y retirar la nata? Gracias de ante mano..
Sólo se debe usar leche cruda cuando el queso va a madurar 2 meses o más. En caso de quesos más jóvenes, se debe pasteurizar siempre la leche. Dicho esto, lo mejor es sin duda usar leche lo más fresca posible y si es cruda, mejor, aunque tengas que pasteurizarla tú en casa. Gracias!
hola otra pregunta el cuajo liquido que compre dice que agregue 10 mililitros a 100 litros y al queso que tu haces le echas una cucharadita no se como cuanto cuajo usar solo quiero hacer 3 litros de leche
Javier Rodriguez Existen muchos tipos de fermentos para hacer queso. En este caso hemos usado un fermento termófilo liofilizado. Puedes ver todos los que tenemos en nuestra tienda: www.cocinista.es/web/es/queso-y-yogur/fermentos-para-queso.html
Hola Suzuky. Te dejamos este artículo en el que encontrarás todo lo necesario sobre los fermentos www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/uso-de-los-fermentos-mesofilos-y-termofilos.html Y los puedes comprar en el mismo enlace, a través de nuestra tienda online. ¡Muchas gracias y suerte!
El queso que hize con el kit lleva algo mas de una semana madurando y ya ha salido algo moho ahora veo que tiene gusanos pequeños supongo seran larvas de alguna mosca. Que puedo hacer cerrarlo hermeticamente para que mueran ?? Estara infectado el queso Se podra comer, tendra mejor sabor ? Pinta tiene estupenda y de olor no digamos Gracias de antemano
Sí, el proceso es exactamente el mismo y el resultado será un queso más cremoso todavía dado que la leche de cabra tiene mucha más grasa que la de vaca. Pruébalo y verás que rico sale!
te pasastes hermoso trabajo e igual que varias personas sabia hacer el queso fresco pero nunca el maduro,ahora sera igual el proceso con leche de cabra o sera diferente
Se hace igual, ya sea con leche de cabra, de oveja o de vaca (o mezcla de las anteriores). Me alegra que te haya gustado y espero que te animes a hacerlo!
A partir del tercer o cuarto día ya es suficiente con darle la vuelta a los quesos una vez al día nada más.Y si se detectan mohos, eliminarlos frotando suavemente con un paño ligeramente húmedo.
Se podría pero no creo que sea una buena idea. La gelatina para cuajar debe calentarse bastante. SI lo hacemos con kéfir conseguiremos una gelatina pero al calentarlo "mataremos" las bacterias buenas del kéfir y por tanto su efecto saludable.
Hola Vicente, aconsejamos que se use todo el contenido del sobre. El problema es que una vez que se expone al aire, el fermento se puede contaminar y puede acabar por no activarse algo que arruinaría tu siguiente queso. Piensa que se trata de unas bacterias bastante sensibles al entorno y por eso se sirven en sobres cerrados al vacío.
perfecto, me gustó, ya conseguí donde comprar cuajo y bacterias en chile. para la amiga de mas abajo (Jimeca) el cuajo es una encima y la fermentación es una bacteria por lo tanto no hay químicos involucrados pertenecen al reino animal, solo que están depuradas para que no te hagan mal, en la antigüedad el cuajo original era tipa de animal que la hundían en la leche, y las bacterias podían ser de quizás que, imagínate tu de levadura hasta fecas de algún animal, esto es lo mismo pero esta limpio, anímate
Hola Vicente, en efecto algún insecto ha debido poner sus huevos en el queso. A mi no me ha pasado nunca y desde luego te recomiendo que limpies bien esa parte antes de comerlo. No creo que cerrarlo herméticamente haga nada por lo que lo mejor es quitar con un cuchillo la parte infestada.
Como a ti nos preocupa hacer las cosas de forma lo más natural posible. El cuajo que vendemos es 100% natural. La fermentación es un proceso natural que mejora muchos alimentos (el vino, la cerveza, el queso, los embutidos, el té y muchos más). Y el único producto que hay que añadir es el calcio pero sólo si la leche es pasteurizada. Si tienes leche cruda, entonces no hay que añadirlo.
Supongo que sabrás que si la bandeja no está desinfectada, toda la esterilización que has hecho con los utensilios no te sirve para nada ya que pierden la propiedad estéril al entrar en contacto con la bandeja.
Sheena612 Correcto. Los platos y el reposa cucharas salen de un lavado en lavavajillas en programa largo y a alta temperatura que hacen las veces de una pasteurización. Están por lo tanto perfectamente desinfectados. Gracias.
Me ha parecido un video bastante instructivo. Estoy aprendiendo ahora a hacer quesos. Éstos vídeos me ayudas mucho gracias
Muchas Gracias, el video es muy ilustrativo, siempre me han gustado los quesos y luego de ver esto, de seguro incursionar en la fabricación de mis propios quesos para mi familia y de vez en cuando dar un regalo a alguna persona especial. Realmente considero que podemos inventar nuevas recetas, agregando especies diferentes, quisiera saber como ahumarlos si esta en sus posibilidades. Saludos desde Guatemala..!
Gracias por el video esta muy interesante y facil de hacer ademas me gusto mucho el proceso de maduración, y hasta que tiempo se le puede dejar madurar y en que condiciones?
Muy bueno realmente lo es nos podrías recomendar donde se pueden encontrar las herramientas e ingredientes para elaborar el queso
Un vídeo estupendo 😀
Esta padre la receta el proceso felicidadez
Hola ! buen día muy buen video. Una pregunta. Ya no tienen el video del queso fresco?
Gracias
hola, me ha gustado muxo tu video, esta muy bien explicado mi duda es... soy intolerante a la lactosa, se puede hacer esta recetacon leche sin lactosa? lamentablemente no he visto leche fresca sin lactosa :( lo puedo hacer con la de brick??
muy buen video amigo
Gracias Miguel, esperamos que te animes a hacerlo tú.
Hola, buenas. Cuando ponéis el queso sobre la rejilla ¿necesita un rango de temperatura concreto o se puede tener secando a 25 grados, por ejemplo?
para madurarlos es al aire libre y hay que voltearlos?
hola gracias por el video una pregunta una pregunta ¿como fermento se puede usar yogur? GRACIAS
Se puede usar yogur pero puede salir un queso un poco ácido y con poco sabor a queso. Los fermentos para hacer queso son distintos a los de yogur y aunque también acidifican la leche, le dan a nuestro preparado el sabor propio de un queso.En nuestra tienda tenemos muchas variedades de fermentos para hacer queso. Los encontrarás aquí: www.cocinista.es/web/es/hazlo-tu-mismo/queso-y-yogur/fermentos-para-queso.html. Muchas gracias!
Hola yo quiero saber donde consigo el cloruro calsico
Hola una preguntita, mientras tomaste la temperatura y la tapaste y le agregaste los fermentos y le pusiste la toalla etc, la estufa estubo prendida siempre o la apagaste. Eso no me quedó claro. Muy buen video, gracias de antemano. Saluditos!
Muchas gracias por el vídeo, ¿de que peso son los quesos? Y los moldes qué modelo son?? Gracias!!!
hola quisiera saber si no cuento con el fermento termofilo si puedo utilizar algún otro ingrediente lo que pasa es que soy de mexico y donde yo vivo ya lo busque y no lo encontré y gracias por compartir tu reseta
excelente video, tengo conocimiento sobre elaboración de quesos frescos artesanales pero quiero aprender a hacer quesos maduros, que es el fermento y donde se consigue
hola, tuviste suerte?
Hola Fernando, para hacer el escaldado basta con subir la temperatura entre 4 o 5 grados.
Vi tu pagina mi pregunta es ¿ envias a usa? por que no vi envio para aca me interesa cuajo origen animal,termophilic,mesophilic el acido calcico creo que no es necesario cuamdo usas leche sin pasteurizar ¿verdad?
Hola Jessy. El tiempo de maduración puede oscilar entre dos semanas a varios meses. Depende de tu gusto y también de que tengas un lugar fresco y húmedo donde dejar el queso sin que se seque y agriete. A más tiempo, el queso ganará en sabor pero también perderá humedad y es más probable que te salgan mohos. Pero si te gusta un queso de sabor fuerte, piensa en dejarlo al menos un mes.
se ve riquísimo el queso, me gustaría hacerlo, solo más cantidad de leche para que me salgan más de una vez.
una pregunta, de donde es originario el queso?
hola.cuando has echado el cloruro calcico? no me queda claro en el video. y luego si la temperatura cae por debajo de 35, qué hacemos? subimos el fuego? gracias
Hola Erik, hay que apagar el fuego. Con el calor que queda acumulado en la olla es suficiente.
Gracias.
Hola estoy haciendo un pedido en vuestra tienda para empezar a hacer queso maduro y tengo una duda...¿de que tamaño son los moldes utilizados en este video? Gracias
Qué temperatura debe tener el agua para escaldar la cuajada?
Hola como estas? Me gusta tu video, muy bien.. Mi pregunta es la sig:.. Que tal si hago el queso con leche de vaca recién ordeñada? Que me aconsejas? Seria bueno cruda? O deberia hervir primero y retirar la nata? Gracias de ante mano..
Sólo se debe usar leche cruda cuando el queso va a madurar 2 meses o más. En caso de quesos más jóvenes, se debe pasteurizar siempre la leche. Dicho esto, lo mejor es sin duda usar leche lo más fresca posible y si es cruda, mejor, aunque tengas que pasteurizarla tú en casa. Gracias!
hola otra pregunta el cuajo liquido que compre dice que agregue 10 mililitros a 100 litros y al queso que tu haces le echas una cucharadita no se como cuanto cuajo usar solo quiero hacer 3 litros de leche
lo hare amigo vivo en una region lechera LAUNION CHILE 14 AVA REGION DE LOS RIOS gracias.
El fermento q usted utiliza es el mismo con el fermento lactico o hay otra diferencia?
Javier Rodriguez Existen muchos tipos de fermentos para hacer queso. En este caso hemos usado un fermento termófilo liofilizado. Puedes ver todos los que tenemos en nuestra tienda: www.cocinista.es/web/es/queso-y-yogur/fermentos-para-queso.html
Cocinista Vídeos de recetas de cocina
En caso de no tener fermentos, se puede usar un yogurt?
Cuanto fermento del sobre (1 g. ) hay que echar ?
Hola gracias por compartir, donde se consigue el Fermento y que cantidad se pone?
Hola Suzuky. Te dejamos este artículo en el que encontrarás todo lo necesario sobre los fermentos www.cocinista.es/web/es/enciclopedia-cocinista/ingredientes-del-mundo/uso-de-los-fermentos-mesofilos-y-termofilos.html Y los puedes comprar en el mismo enlace, a través de nuestra tienda online. ¡Muchas gracias y suerte!
Gracias!!
Hola. As mi se me queda encajado el molde ¿Cómo lo hago?
Hola muy buenas, cuanto de leche se necesita para un kilo de queso?, gracias
Al rededor de 10 litros
El queso que hize con el kit lleva algo mas de una semana madurando y ya ha salido algo moho ahora veo que tiene gusanos pequeños supongo seran larvas de alguna mosca. Que puedo hacer cerrarlo hermeticamente para que mueran ?? Estara infectado el queso Se podra comer, tendra mejor sabor ? Pinta tiene estupenda y de olor no digamos Gracias de antemano
hola!! se puede seguir este mismo proceso pero con leche de cabra? gracias
Sí, se hace igual y sale muy rico.
Sí, el proceso es exactamente el mismo y el resultado será un queso más cremoso todavía dado que la leche de cabra tiene mucha más grasa que la de vaca. Pruébalo y verás que rico sale!
:') si muchas gracias
Hola
Esta receta se ha hecho con productos de la tienda online Cocinista.es.
te pasastes hermoso trabajo e igual que varias personas sabia hacer el queso fresco pero nunca el maduro,ahora sera igual el proceso con leche de cabra o sera diferente
Se hace igual, ya sea con leche de cabra, de oveja o de vaca (o mezcla de las anteriores). Me alegra que te haya gustado y espero que te animes a hacerlo!
durante la maduración del queso ya no se voltea cada 8 horas?
A partir del tercer o cuarto día ya es suficiente con darle la vuelta a los quesos una vez al día nada más.Y si se detectan mohos, eliminarlos frotando suavemente con un paño ligeramente húmedo.
Se podría pero no creo que sea una buena idea. La gelatina para cuajar debe calentarse bastante. SI lo hacemos con kéfir conseguiremos una gelatina pero al calentarlo "mataremos" las bacterias buenas del kéfir y por tanto su efecto saludable.
Hola Vicente,
aconsejamos que se use todo el contenido del sobre. El problema es que una vez que se expone al aire, el fermento se puede contaminar y puede acabar por no activarse algo que arruinaría tu siguiente queso. Piensa que se trata de unas bacterias bastante sensibles al entorno y por eso se sirven en sobres cerrados al vacío.
perfecto, me gustó, ya conseguí donde comprar cuajo y bacterias en chile. para la amiga de mas abajo (Jimeca) el cuajo es una encima y la fermentación es una bacteria por lo tanto no hay químicos involucrados pertenecen al reino animal, solo que están depuradas para que no te hagan mal, en la antigüedad el cuajo original era tipa de animal que la hundían en la leche, y las bacterias podían ser de quizás que, imagínate tu de levadura hasta fecas de algún animal, esto es lo mismo pero esta limpio, anímate
+Rodrigo Benítez Disculpa donde consigues el cuajo y el fermento en Chile? Saludos :B
Buena, de dónde conseguiste cuajos? gracias de antemano
Yo cuajo con vinagre o Limon, y el yogurt siempre lo hago de el mismo yogurt sin sabor, hago una Olla de un galon, consumo mucho yogurt..
porfas respondan hoy: queso maduro es lo mismo que cacero??
La música es chula : " Morsa, Expectation".
Hola Vicente, en efecto algún insecto ha debido poner sus huevos en el queso. A mi no me ha pasado nunca y desde luego te recomiendo que limpies bien esa parte antes de comerlo. No creo que cerrarlo herméticamente haga nada por lo que lo mejor es quitar con un cuchillo la parte infestada.
Me gusto pero no me gusta tanto poner tantas cosas quimicas. Ej Cuajo, fermentacion.. no se puede de una forma natural?
Como a ti nos preocupa hacer las cosas de forma lo más natural posible. El cuajo que vendemos es 100% natural. La fermentación es un proceso natural que mejora muchos alimentos (el vino, la cerveza, el queso, los embutidos, el té y muchos más). Y el único producto que hay que añadir es el calcio pero sólo si la leche es pasteurizada. Si tienes leche cruda, entonces no hay que añadirlo.
el cuajo esta echo de estómagos de vaca, el fermento es natulal, y el cloruro de calcio es lo que pierde la leche en la pasteurizacion
amigo buenas noche me gustaría sabes las instrucciones para elaborar queso amarillo ,queso paisa, queso suizo, donde las consigo amigo gracias
Tenemos bastantes recetas de queso aquí:
www.cocinista.es/web/es/recetas/hazlo-tu-mismo/hacer-queso-y-yogur.html. Espero que alguna le sirva. Gracias.
Supongo que sabrás que si la bandeja no está desinfectada, toda la esterilización que has hecho con los utensilios no te sirve para nada ya que pierden la propiedad estéril al entrar en contacto con la bandeja.
Sheena612 Correcto. Los platos y el reposa cucharas salen de un lavado en lavavajillas en programa largo y a alta temperatura que hacen las veces de una pasteurización. Están por lo tanto perfectamente desinfectados. Gracias.
Desinfectado, no estéril.
🐝🍼🍼Nunca sera igual el queso con leche homogenizada y pasteurisada, ☝ a usar leche cruda recien ordeñada y ojala de ganado Jersey ☝☝
que igiene no deveria tener el relog puesto y tenia q tener una camiseta
Horrible musica