Stollen, a német karácsonyi gyümölcskenyér - Gábor a Házi Pék
HTML-код
- Опубликовано: 6 дек 2023
- Ebben a videóban az egyik legelterjedtebb német karácsonyi sütemény, a Stollen receptjét hoztam el nektek. A Stollennek napjainkban már nagyon sok fajtája ismeretes, azok közül is a Butterstollent mutatom be, ami a Christstollenhez a leghasonlóbb. A tömör, na de annál finomabb sütemény rendkívül hosszan eltartható, ezért akár 2-3 héttel is el lehet készíteni karácsony előtt, sőt ajánlott is, hogy az ízeit kellően kiadja. A tésztájában szereplő gyümölcsök és magvak tovább fokozzák az élvezeti értékét.
A videóban, és annak leírásában termékajánlás, #fizetettpromóció szerepel!
További karácsonyi receptek itt:
• Karácsonyi receptek
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék RUclips csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le: / gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a RUclips-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A minőségi sütés alapja a minőségi lisztválasztás! Használd te is a Magyar Családellátó prémium lisztjeit:
csaladellato.hu/
A recept prémium minőségi kiviteléhez szeretettel ajánlom a Magyar Családellátó termelésében és forgalmazásában álló saját márkás Gábor a Házi Pék Finompékáru lisztemmel való elkészítését. A liszt itt elérhető:
csaladellato.hu/termekek/gabo...
A videóban használt robotgép pontos típusa:
Kenwood Cooking Chef XL Connect KCL95.424SI
Vásárolj minőségi konyhai robotgépet a kedvenc gyártómtól, a Kenwood-tól! Használd hozzá a "GABORAHAZIPEK" kuponkódot, amivel 10% kedvezményre jogosulsz az alábbi kínálatból, ahol az én gépem is megtalálható: aqua.hu/ajanlat/kenwood
A recept írott formája:
Az előtészta összetétele:
Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 150g (alternatíva: BL55 Finomliszt)
Friss élesztő: 30g, vagy szárított: 8,4g
Cukor: 5g
Tej: 100ml
A gyümölcs mix összetétele:
Mazsola: 180g
Kandírozott narancs(héj): 90g
Kandírozott citrom(héj): 90g
Rum: 50ml
Pirított, aprított mogyi mix: 120g
(mandula, dió, kesudió, mogyoró)
A tészta összetétele:
Érett előtészta: teljes mennyiség
Gábor a Házi Pék Finompékáru liszt: 350g
Vaj: 200g
Cukor: 95g
Só: 5g
Mézeskalács fűszerkeverék: 3g
Marcipán massza: 70g
Tojássárga: 2db
Reszelt (bio) citromhéj: 5g
Reszelt (bio) narancshéj: 5g
Vanília aroma: 1 ampulla, vagy a gyártó által ajánlott mennyiség 500g liszthez
Tej: 20ml
Gyümölcs mix: teljes mennyiség
Mogyi mix: teljes mennyiség
Szükséges még kb. 50g vaj a kenéshez és bőséges porcukor a szóráshoz
Az elkészítés menete:
1. A gyümölcs mix rumba áztatása legalább a tésztakészítést megelőző napon, az olajos magvak lepirítása, aprítása
2. Előtészta készítése
3. Előtészta érése: 30-40 perc
4. A vaj, a só, a cukor, a mézeskalács fűszer, a reszelt citrushéjak, az aroma habosra keverése
5. A liszt, a tojások sárgái és a marcipán massza hozzáadása
6. Az omlós massza állagú tészta kikeverése
7. Az előtészta és a 20ml tej hozzáadása
8. A tészta készre dagasztása
9. A gyümölcs mix és a pirított, aprított magvak hozzáadása, lassú fokozaton való elkeverése
10. Tésztaérés: 30-40 perc
11. A tészta elosztása 2 × 805g súlyú darabokra, majd a Stollenek formai kialakítása a videón bemutatott módon
12. Kelesztés: 20-25 perc
13. Sütés: 200C°-ra előmelegített, száraz légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet azonnal 180C°-ra csökkenteni, és így sütni 15 percen át. A 15 perc elteltével a hőmérsékletet tovább kell csökkenteni 160C°-ra, és így sütni további 35 -45 percen át, így a teljes sütési idő kb. 50 és 60 perc közé tehető. Amennyiben a Stollenek felülete a kellő barna színt megkapta, már a sütés befejezése előtt, úgy az utolsó 10-15 percben alufóliával letakarandó!
14. A még forró Stollenek bőséges átkenése olvasztott vajjal, közvetlenül a sütés után, majd a felületük megszitálása bőséges porcukorral. Amennyiben az olvasztott vaj a porcukron átüt, később, a kihűlést és a száradást követően ismét szitáljuk meg porcukorral. A bőségesen használt porcukor nem probléma, ez a sütemény egyik jellegzetessége és emeli az isteni ízvilágot is.
Hát én utolsó pillanatban sütöttem meg őket, most lettek készek. Az illatuk nagyon jó! Köszi a receptet.
De jó! Egy szuper Stollen kalács! Nagyon köszönöm Gábor!❤
Örülök, hogy örülsz. Köszönöm én is🙂
Szuper jó izkavalkád, köszönöm szépen ezt a receptet is!
Nagyon szépen köszönöm! Örülök, hogy tetszik🙂
Igazi különlegesség!
Köszönöm😊
Nagyon szépen köszönöm én is!🙂
Szuper volt, nagyon köszi!!
Én is nagyon köszönöm 🙂
Köszönöm szépen...vègre egy szuper recept ☺️
Én is nagyon köszönöm 🙂
Imádom, tényleg marcipánnal a legfinomabb. 😊 Biztos kipróbálom!
Nagyon szépen köszönöm 🙂
De jò! Kipròbálnàm.De szìvesebben kèszìtenèm kovàsszal.A pànettone kovàszos vàltozatàt nagyon vàrom!!!Gratulàlok Gàbor! Remek ez a csatorna!!❤
Szia! Természetesen lehetséges lenne kovásszal is a kivitel, de javában kellene módosítani a recepten. Panettone jövőre várható a csatornán és természetesen egy hagyományos kovászos recepttel.🙂
Nálunk nagy kedvenc, évtizedek óta csinálom. A receptemben 1,25 kg liszt és fél kg vaj, 20 dkg élesztö, 1,25 dl rum/whiskey van többek közt...vékony szeletekben tálalom❤
Lenne egy javaslatom: RUclips videokat fel lehet osztani most mar fejezetekre (nem tudom az angol technikai megfelelojet, mert en meg soha nem toltottem fel videot), igy a keresosavon konnyen lehetne mondjuk az introt atugrani azoknak, akik huseges nezok es mar reg kovetnek, plusz fel lehet osztani akkor a videot intro, osszetevok bemutatasa, tesztadagasztas, formazas stb reszekre, hogy utolag is konnyen lehessen ezekhez ugrani. Tobbszor volt mar, hogy mondjuk a formazas reszre voltam kivancsi, es igy kenyelmesebb lenne. Ne kovezzen meg senki, tudom, hogy nem olyan hosszuak a videok es nem sok ido, amig az egyes reszeket megtalalja az ember, de ez szerintem egy olyan dolog, ami meg profibba teszi a videokat. Szuper recept mint mindig amugy :)
Szia! Nagyon jó javaslat, nagyon szépen köszönöm! Én is régebbóta terveztem, csak a kezelőfelületen nem találtam a lehetőséget a megvalósításra, de most az ösztönzésedre picit utánajártam és megtudtam, hogy az időkódokat a videók leírásaiba kell elhelyezzem hozzá. A legújabb videóm már így készült és szuperül működik. Az ünnepi szezonban rengeteg a munkám, de januárban, amikor picit lecsitul a dolog, a korábbi videóknál is elkezdem megcsinálni. Köszönöm mégegyszer igazából nem is az ötletet, mert az meg volt, hanem az utolsó löketet a megvalósítás irányába. 🙂❤️
Elkészültek, az illatuk ígéretes. Megfogadom a tanácsodat és várok vele két hetet. Az pont karácsony lesz. Már alig várom. 😍
Szia! Nagyon örülök, hogy elkészítetted és bízom benne, hogy ízleni fog.🙂
Köszönöm!
Mindig nagyon szívesen 🙂
Igazi különlegessèg! Ilyenről még nem hallottam, hogy marcipánt kell bele tenni. De biszti fincsi fincsi lehet.👌🙂
Szia! Nagyon örülök, hogy tetszik. A pékségben is teszünk bele marcipánt.🙂
Én eddig.üzletben mindig olyat vettem, imádjuk
Nagyszerű recept még nem is hallottam ilyenről, hogy marcipán kerül a tésztába. Lehet egyszer elkészítem, de sűrűsége miatt annyira nem vonz jelenleg. Nevelgetem a paste madret és továbbra is a nagy bubis panettone elérése a cél karácsonyi sütik tekintetében 😊
Szia! Örülök, hogy tetszik a recept és a tömörség ellenére nyugodtan próbáld egyszer ki, mert ha megkósolod, akkor fog összeállni igazán a kép, hogy miért is jó ez a tömör jelleg ennél a süteménynél. A Pannetonne rendkívül jó ötlet, jövőre mindenképpen hozok hozzá egy jó kis kovászos receptet.🙂
❤
Hű mennyi munka van benne! A kis stollen falatok is ebből a tésztából készülnek? Az aldiben-lidlben lehet kapni
Üdv! Alapvetően inkább több figyelmet igényel, mint ami a tényleges munka, az viszont igaz, hogy nagyon sok alapanyag szükséges hozzá. Nem ismerem az említett termékeket, de valószínűleg hasonlóan készülnek. 🙂
Fontos a vaj zsírtartalma egyébként itt ,vagy bármely más sütinél?
Természetesen igen, de átlagosan a boltban kapható vajak zsiradéktartalma 80-82%
a Zeltengewürz Stollengewürz helyett működőképes? Van különbség? Az van itthon épp
Szia! Alapvetően hasonlóak, 1-2 összetevőben különböznek. A Stollengewürz talán picit intenzívebb, de a mézeskalács fűszer is nagyon szuper hozzá. 🙂
Kedves Gábor ismét hoztad nekünk a különlegességet, mit hálásan köszönök. Elfogom készíteni az biztos Kérdésem az lenne hogy amit be folpakkozunk az kell-e hűtőbe tenni vagy elég ha hüvös helységben tárolom karácsonyig . ? Köszönöm válaszodat
Szia! Köszönöm szépen, örülök, hogy tetszik. Igazából különösebb hűtést nem igényel, akár szobahőmérsékleten is eláll, vagy a hűsebb helységben. 🙂
@ Hálásan köszönöm a válaszod. ♥
Szeretném Német tönköly lisztböl elkészíteni.Melyiket hasznàljam a 630 vagy au 1050 ?
Szia! A 630-as a világos tönkölyliszt, azzal ajánlom 🙂
Köszönöm, megpróbàlom!🙋♀️
Kedves Gábor! Azt szeretném megkérdezni, hogy a kisült stolleneket szoba hőmérsékleten, vagy hűvösebb helyen, pl. kamrában pihentessük egy napig? Köszönöm :)
Szia! Akár szobahőmérsékleten is lehet, de a hűs sem árt neki. 🙂