Bagett házilag - Gábor a Házi Pék
HTML-код
- Опубликовано: 12 май 2022
- Ebben a videóban egy egész egyszerűen elkészíthető bagett receptet hoztam nektek, de ahhoz, hogy igazán minőségi legyen az eredmény, egy kis türelemre lesz szükség. A recept betartása csodás külalakot, szuper héjat, laza bélzetet, isteni ízvilágot és tartósságot biztosít, ezért szeretettel ajánlom mindenkinek a kipróbálását!
A recept nyomtatási formája itt elérhető:
gaborahazipek.hu/bagett
Iratkozz fel ide a Gábor A Házi Pék RUclips csatornámra a csatorna támogatása érdekében és hogy az újabb receptekről se maradj le:
/ gaborahazipek
Ha rányomsz a csengő ikonra, akkor értesítéseket kapsz a RUclips-tól a legújabb tartalmakról!
Érd el a recepteket, azok nyomtatásának lehetőségét, valamint egyéb extra tartalmakat, híreket a weboldalamon:
gaborahazipek.hu/
Kövesd a "Gábor a Házi Pék Hivatalos" Facebook oldalamat, ahol az újabb receptekről, hírekről első kézben értesülhetsz:
/ gaborahazipekhivatalos
A legtöbb felületen nem mindig tudok válaszolni a rengeteg kommentre, de ha a Facebook oldalamnak messengeren üzensz, akkor általában 1-3 munkanapon belül válaszolok.
Kövesd a Facebook oldalamhoz hasonló @gaborahazipekhivatalos Instagram fiókomat is:
/ gaborahazipekhivatalos
A recept írott formája:
Az előtészta összetétele:
BL55 Finomliszt: 50g
Friss élesztő: 5g, vagy szárított: 1,5g
Hideg víz: 50ml
A TangZhong összetétele:
BL80 Fehér kenyérliszt: 20g (BL55-tel pótolható)
Víz: 100ml
A főtészta összetétele:
Előtészta: teljes mennyiség
TangZhong: teljes mennyiség
BL55 Finomliszt: 175g
BL80 Fehér kenyérliszt: 205g (BL55-tel pótolható)
Friss élesztő: 3g, vagy szárított: 1g
Só: 10g
Cukor: 3g
Langyos víz: 210ml
Az elkészítés menete:
1. Előtészta készítése, melynek hűtőszekrénybe helyezve az érési ideje a felhasználásig 10-13 óra. A felhasználás előtt egy órával tegyük szobahőmérsékletre!
2. TangZhong készítése, majd szobahőmérsékletre hűtése.
3. Főtészta készítése
4. Tésztaérés: 60 perc
5. Tészta nyújtása és hajtogatása
6. Tésztaérés: 30 perc
7. Tészta hajtogatása sziromhajtással
8. Tésztaérés: 30 perc
9. Tészta osztása 3 × 260-265g-os darabokra, majd az elosztott tésztadarabok gömbölyítése
10. Pihentetés: 15 perc
11. A bagettek előformázása
12. Pihentetés: 3 perc
13. A bagettek készre nyújtása, sütőlemezre helyezésük, majd letakarásuk
14. Kelesztés: 25-40 perc
15. A bagettek bevágása és vízzel való átspriccelésük
16. Sütés: 235C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, légkeveréses módba állított sütőbe kell behelyezni, majd a hőmérsékletet 200C °-ra visszavenni és 20-25 percig sütni. A gőzképző eszköz 14 perc után eltávolítandó! A recept alsó-felső sütéssel is elkészíthető a hőfokot 15-20C°-kal magasabbra emelve
17. Sütés után spricceljük át őket hideg vízzel
A recept további pontos részleteit a videós bemutatás tartalmazza!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery - In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: bit.ly/3eMHsy4
Video Link: • Musical Bakery - In Da...
Ma megsütöm, az előtészta és a thang zong már a hűtőben pihen. Nagyon jól magyaráz Gábor, szinte iskolai módon, lényegretötően, minden fontos dolgot elmond, mit miért is kell, miért fontos a gőzzel teli sütőtér és a tészta lespriccelése. Most ezt is megtudtam. Iskolapélda, ahogy magyaráz és ahogy bemutatja a bagett készítés technológiáját, az elkészítés menetét. Nagyon szeretem minden receptjét és az eddig látott videóit, bemutatóit. Sok mindent készítettem már Tőle. A családban is terjesztem a receptjeit. Ritka jó Tanár! Örülök, hogy megismerhettem.
Üdv kedves Mari! Igazán köszönöm a kedves szavakat, nagyon jól esik minden amit ír és külön boldog vagyok, amiért ennyire szereti a receptjeimet és a tevékenységemet.🙂
Minden videódat imádom, sojat tanulok belőle! Köszönöm szépen!
Ezt is megsütöm :) ! Gábor legjobb pék akit eddig láttam és elkészítettem a sütijeit.Köszönöm.
Nagyon jó recept! Ma sütöttem meg, igaz, csak ~6 órás előtésztával, de nagyon jó lett! Köszönöm a részletes videót!🤝🙂
A legjobb bagett recept. Köszönjük
Nagyon guszták!👌
Köszönöm a videót,részletes és precíz!
Nagyon köszönöm én pedig a kedves szavakat🙂
Köszönöm szépen a receptet és a részletes magyarázatot.
Kívánatosan ropógósak és szépek. Külön köszönöm, hogy a magyrázatot, nem zavarta a zene.
Jó egészséget és minden jót kívánok.
Üdv kedves Irénke!
A videókat és a recepteket mindig nagyon szívesen, én pedig köszönöm a kedves véleményt! Minden jót kívánok 🙂
Nagyon pontos magyarázat és leírás van hozzá, gyönyörű szépek! Ki fogom próbálni!
Nagyon szépen köszönöm és sok sikert kívánok 🙂
Nagyon finom, gusztusos, talán egyszer elkészítem. Köszönöm a receptet. ❤
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Egyszerűen fantasztikus recept, köszönjük! Ezt azután mondom, hogy megsütöttem és az egész család az eddigi legjobb kenyérnek találta. (És volt egy-két sikeres próbálkozásom már az elmúlt három évben.)
Nagyon szépen köszönöm 🙂
Kipróbálva! Frankó lett!!! Kicsi pepecselős, de megérte!! Köszikee!!!
Gábor 😊 Valami csodálatos ❤️ Köszönöm! Reggel sütöm 😁
Szia Hajni! Nagyon köszönöm! Már várom a tieidet🙂
Huhhh. Én még csak megfigyelő vagyok, de minél több videódat nézem, annál több bátorságot érzek, hogy belevágjak! Nagyon jól magyarázol, értékes videókat készítesz! Köszönöm én is a Német lisztek kódjait! Üdv. Münchenből
Nagyon szépen köszönöm a kedves szavakat és boldog vagyok, hogy a videóim motiváló jellegűek. Bízom benne, hogy belevág a sütésbe. Minden jót kívánok 🙂
Kedves Gábor! Köszönöm ezt a Profi videót, nagyon érthető, miden folyamat részletesen ismertetve, miután megnéztem ezt a videót,rájöttem hogy más videókból sok apró - de nagyon lényeges információ maradt ki, ami miatt a végeredmény sem lett kifogástalan. Továbbiakban a Te videóidat . receptjeidet használva fogok sütni, követőd leszek. Gratulálok és nagyon sok követőt kívánok.
Nagyon szépek,köszönöm szép napot.
Én is nagyon köszönöm és viszont kívánok szép napokat🙂
Szuper a videó és gyönyörű lett a bagetted. Én raktam bele teljes kiőrlésű tönkölylisztet is, kicsit nehezebb is volt elkészíteni és nem is jött fel ennyire, mint a videó végén, de majd legközelebb biztos jobban sikerül. Tegnap elmentünk itthonról és így hűtőznie kellett kb 14 órán keresztül.
Szia! Mint mindig szuper receptek es eloado nagyon orulok a csatornadnak mert itt Canada ban se jo magyar kifkit zsemlet es meg sorolhatnam a termekeket . Nagyon kellemes hetveget kivanok😊
💌❤ Köszi a sok-sok szuper receptet!
Mindig nagyon szívesen 🙂
Nagyon szép biztosan finom.Ügyes vagy.
Nagyon szépen köszönöm kedves hölgyem!🙂
Istenem pontosan baguette íze lett, nem kenyér, nem zsemle, hanem baguette! Köszönöm a receptet!
Köszönöm én is! Örülök, hogy bevált a recept🙂
Mondjon bárki bármit, ez a recept is szuper! Tegnap este 21:30 kor sült ki, a párom egy rudat meg is evett 😋
Köszönet a receptekért, tudom hogy sok munka van a fejlesztések mögött!
Szia!
Nagyon szuper vagy! Az igazi minőséghez sokszor idő kell. Köszönöm a kedves véleményt, váljék kedves egészségetekre 🙂
Mennyire igaza van😊
De gyönyörű !👏🙏❤️
Köszönöm szépen 🙂
Köszönöm a segítséget.
Mindig nagyon szívesen 🙂
Gyönyörűek 👍🥰
Nagyon köszönöm 🙂
Köszönöm, szuper!
Én is nagyon köszönöm 🙂
Köszönöm szépen❤❤❤
Mindig nagyon szívesen 🙂
Nagyon szépek lettek!!🤗
Nagyon szépen köszönöm 🙂
@ ❤
Kedves Gábor! Isteni (mint mindig) finom, hát nem diétás. 😆Köszi a receptet.
Köszönöm a kedves szavakat. A pékáru általában tényleg nem diétás 😃
A sikér hallatán mindig eszembe jut mikor pékségben dolgoztam suhancként. Nem voltam és nem is vagyok pék. Akkoriban a kollégák jól megvicceltek azzal, hogy sikérvágó ollót hozzak… 😂😂😂 azóta is elmosolyodok rajta 😂😂😂 egy ideig kerestem aztán felvilágosítottak. 😂😂😂😂
Szia!
Szuper kis történetet hoztál, jót mosolyogtam rajta. Minden jót kívánok 🙂
Köszönjük!!!!!
Én is köszönöm 🙂
Fantasztikus, ki fogom próbálni. Laminálással nem a glutén szerkezet erősödik?
Szia! De, valóban. A sikéres szerkezet erősödik alapvetően, valamint extra levegőt dolgozunk a tésztába, ami a CO2 mellett lazítja.🙂
Nagyon profi !
Köszönöm szépen 🙂
Szerintem zseniális a bemutatása, reméljük holnap szuper lesz. Az előtészta a hűtőben 😄✌️
Szia! Nagyon köszönöm! Remélem neked is jól sikerült. 🙂
@ A szerkezetével, ízével nem lett gond, de valami miatt nekem sokkal ragadósabb lett a tésztám, nagyon nehezen tudtam vele dolgozni. Persze ez lehet a rutin hiánya miatt is, esetleg a folyadék több lett, mert azt is mérlegen mértem ki, feltételezve, hogy 1dl víz= 100g, ha szobahőmérsékletű. 😊
@@22Vasika mindent jól csináltál, a víz mérleggel mérése sokkal pontosabb, mint sok mérő edény hibás jelölése. A tészta valóban elég lágy ennél a receptnél, ami által, ha picit ragadós, az normális is, de azt sem árt tudni, hogy a lisztek egyik fontos minőségi különbsége a lehetséges eltérő folyadék felvevő képesség. Ha a liszted picit gyengébb és nem tud annyi vizet felvenni, mint ami a receptben meg van adva, akkor normális, ha az állag lágyabb és a tapintás ragacsosabb. Egy kevés extra liszt hozzádolgozásával lehet rajta korrigálni, de sokat nem szabad adni hozzá, mert akkor módosul a recept.
@ köszi 👍
Oh hát ezt is meg kell csinálnom!😉Csodás lett Gábor!
Nagyon köszönöm a bizalmat és a kedves szavakat🙂
Szia Gábor.
Nagyon jók a receptek. Ki szeretném próbálni ezt a bagettet. Én most nem magyarban tarzozkodok, hanem Romániában. Itt sokan mondják hogy a 000-as búza liszt az a jó. Tudnál esetleg segíteni hogy itt melyiket kellene vennem?
Érzem az illatát 😋
Ennek felettébb örülök 😀
Kipróbáltam a receptet és isteni finom lett. Szép ropogós lett kívülről és másnap is nagyon puha a bélzete. Teljesen más, mint a bolti. Ezentúl csak így fogom sütni :) Lehet, hogy egy korábbi videódban elmagyaráztad csak én nem láttam, de a Tang Zhong hogy lesz hatással a péktermékek minőségére? Min alapul a működése? Csak egy nagyon apróságként tenném hozzá, hogy a név nem japán, hanem kínai :). Esetleg meg tudnád mutatni, hogy lehet finom ökörszemet készíteni? Édes kovásszal is érdekelne vagy a sima élesztős megoldással is. 😄
Super csak sokat beszel :))))
Szia!
A legtöbben azért szerették meg a videóimat, mert a szakmai tudásom kapcsán betekintést engedek a dolgok miértjébe is. Természetesen teljes mértékben megértem, hogy erre nem mindenkinek van igénye, ezért pl. neked szeretettel ajánlom a videó alatt megnyitható teljes receptleírást. 🙂
Szia Gábor!Azért örülök ennek a receptnek,mert nem formában sütötted.Vehetnék,de az én sütőm kicsi,nem férne bele.Mondjuk másfél kilós kenyeret simán megsütök,de a formák nem passzolnak.Jó ötlet volt,hogy külön megemlítetted a formázásnál,hogy liszt nélküli felületen kell csinálni.Kezdőknek az ilyen tippek hasznosak!Köszi a receptet és a videót,puszi,Hajni.
Szia Hajni!
Igazából elég ritka az a pékség, ahol a bagetteket formában sütik. Igazából nem is értem a bagettlemezek lényegét. Ha jó a recept és a formázás is, akkor sima lemezen is gyönyörűek lesznek, ha meg az egyik mégsem jó, akkor meg teljesen mindegy, hogy min sütöd. Örülök, hogy tetszik a recept és várom a bagettjeidet a csoportban.🙂
Csak szemlélője vagyok a videóknak,de azt hiszem lassan belevágok a sütésbe is!🤪🤪
Kedves Gábor!Köszi a receptet!Tudnál segíteni abban,hogy Németországban kapható lisztekből melyeket kell felhasználni?Type405,630 stb.
Köszönöm szépen
Kedves Tamara!
Itt egy kis segítség a német lisztek besorolásáról!🙂
BL-51 -Sima búzaliszt - Német kódja: 405
BL-55 -Finom (búza) liszt - Német kódja: 550
BL-80 -Fehér kenyérliszt - Német kódja: 1050
@@fecod113 köszönöm szépen 🤗
Szia! A receptet nagyon szívesen!
A BL55 finomlisztnek a Németországi megfelelője a Weizenmehl 550, amit szinte mindenhol lehet kapni, de ha mégse, akkor a 405-ös jelzésűvel is lehet akár helyettesíteni, ami igaz picit finomabb, inkább süteményekhez való őrlemény, de nem igazán fog változtatni a recepten. A BL80-as liszt helyettesítése már picit nehezebb, mert a hamutartalma alapján ami igazán a megfelelője a Weizenmehl 812, amit általában boltokban nem lehet kapni, én például internetről szoktam rendelni, de ha nincs semmi mód a beszerzésére, akkor akár a BL112-es félfehér lisztünkre hajazó Weizenmehl 1050-essel is lehet pótolni azt. Minden jót kívánok 🙂
Nehéz lecke de nekivágok! 🙂
Nehéznek szerintem nem nehéz, inkább türelmet igényel csak, de mellette lehet megannyi mást csinálni. 🙂
@ köszönöm a biztatást Gábor, türelem az lesz és meg fogom csinálni.
Ha van tk rozsliszttel készített kovászom, azzal is készíthetek bagettet?
A ThangZong-ot mindenképp kenyér liszttel kell csinálni? Vagy jó a sima finom liszt is?
Szia! Jó lesz finomliszttel is🙂
Most tartok az utolso pihentetesnel, eddig minden a terv szerint alakult. Csak egy apro kerdes. Az en tesztaim sokkal levegosebbnek tunnek, meg a feluletukon is vannak holyagok. Ez normalis, vagy valami "felrement"? Koszi.
Szia! Nagyon szuper, ha a tésztáid levegősebbek, semmi gond nincs vele. Lehet a liszttől, a tészta, vagy a környezet kedvező hőmérsékletétől, de semmiképp sem hátrányos. A kelesztésre kell odafigyelni, hogy nehogy elkeljen. Minden jót kívánok 🙂
Szia! Esetleg fűszeres vajjal lehet őket tölteni?
Kedves Gábor!
Nagyon szuper részletes videó köszönöm.
Megcsináltam a bagettet. Az előtészta 12 órát volt hűtőben és 1,5-t szobahőmérsékleten. Dagasztás után az első kelesztés 120 perc lett 60 helyett, a többi folyamat rendben lement, viszont amikor elkészültem a bagettel nem lett olyan ropogós a külseje. Ez lehet a 2 órás kelesztés miatt?
Ha dupla adagot csinálok akkor lehet a 6 bagettet egyszerre sütni?
köszönöm a válaszokat előre
Szia!
A ropogós héj múlhat a gőz mennyiségén a sütés kezdeti szakaszában, a hosszabb tesztaérés nem hiszem hogy gondot okozna ebből a szempontból. A sütő is nagyon sokat számít ebben a kérdésben. Dupla adagot szerintem süss két tepsin, egymástól külön, különben összesülnek a bagettet és úgy nehezebben is sülnek át.
@ lehetséges, hogy sok volt a gőz, ezért nem lett annyira ropogós. Egy másik adagál hamarabb vettem ki a vizes tepsit és ropógosabb lett a külseje.
A dupla adag bagettnél azt vettem észre, hogy ragadósabb volt a tészta, mint a szimplánál és külön sütöttem a kettőt. Az első adagot formázás után 25 perccel sütöttem és ahogy elkészült utána raktam be a második adagot és jól sikerültek.
Holnap próbasütés! Gábor, az előtésztát a hűtőben fedjük le, ugye?
Szuper! Sok sikert kívánok! Igen, az előtészta a hűtőbe kerül lefedve🙂
1:35: "10-13 órát kell a hűtőben érlelni" - gondoltam feljövök, megnézem, oszt gyorsan sütök egy kis bagettet. Hát ennyit a "gyorsról".... 🤣🤣🤣 No sebaj, gondolom holnapra is finom lesz. 😉
Szia
Sajtot lehet rá reszelni? Vagy nem ajánlott.
Szia! Persze, nyugodtan reszelhetsz rá, nem túl hosszú a sütési idő, szerintem nem fog ráégni.
Kedves Gábor! Teljes kiőrlésű liszttel is elkészíthető?
Szia kedves Anita! Természetesen igen, javaslom finomliszttel keverve. Annyit tudni érdemes, hogy minél nagyobb a teljes kiőrlésű liszt aránya, annál több extra folyadékot fog igényelni a tészta, valamint annál tömörebb lesz a kész bagett bélzete. Sok sikert kívánok 🙂
Köszönöm szépen! 🙂
Gde dapritisnem zapisani transkript nasrpskom,❤❤
Mint minden recept kíváló ez sem lett kívétel. Holnapi napom a sütös és ez is közte lesz.
Nagyon szépen köszönöm 🙂
nagyon kétlem, hogy a francia pékek ennyit kínlódnának a baguette elkészítése során
Miért kedves Katalin, talán ön is szakmabéli? Én igaz Magyarország mellett Németországban szereztem a szakmai tapasztalatom nagy részét, de higyje el, hogy egy pékségben úgy vannak kidolgozva a technológiai folyamatok, hogy minden egyes szükséges alapanyag nagy mennyiségben van előre bekészítve. De persze ön gondolom teljesen tisztában van ezzel. Annyi tippet még adok, hogy ha önnek a minőségi sütés kínlódás, akkor inkább vásárolja a pékárukat, mintsem készítse. 😉
Köszönöm szépen a receptet. Meg sütöttem. Szerintem nagyon finom lett 😊❤😊
Nagyon örülök, hogy jól sikerült! Minden jót kívánok 🙂