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- Опубликовано: 1 июл 2022
- #MM #美味道來 // 中環性格食店 日頭賣碟頭飯 夜晚播歌賣火鍋 湯底煮足12小時
中環有一間「珍姐」，白天是間碟頭飯茶記，晚上搖身一變成狂歡火鍋店。有人形容這裡價格相宜、狂歡天地、有舊香港的人情味，究竟這間「珍姐」有何魅力令午市擠滿人龍，晚市又一位難求？娓娓地，美味地，今集為你道來What is 珍姐？
█ 第一章 珍姐的美食
珍姐午市主要賣碟頭飯，50元的拔道腩雞飯、蔥油豬扒飯還有煎雙蛋、咖喱羊腩扒飯、更有封門柳蔥油撈麵。當中拔道腩雞飯屬午市大熱菜，不少食客都是為了這道雞飯而來。這個招牌雞飯定必有甚麼秘方煮得如此熱賣，但珍姐的老闆之一Peter卻說一切只是Google自學：「用Google翻譯看泰文食譜，混合幾個食譜後就找出一個我記憶中雞飯味道的食譜。」珍姐有兩位老闆，同樣是30多歲的「外行人」，因此Google及旅行吃過的味道就製成招牌菜，絕不意外。拔道腩雞飯採用了雞上腿肉，醬汁是港式的辣椒豉油口味，飯方面則用了泰國香米及泰國地道食譜製作，量米水位也要絲毫不差。如此執著雞飯的製作，全因為這個飯救了珍姐兩次。
一開始打算經營珍姐時他們打算主打雞飯，但發現市場上已有很多雞飯就放棄轉賣小食。「好天真地想只賣魚蛋、腸粉、燒賣，一心把腸粉做得很好吃、炸點豬油加進去、醬料講究點、煮得好吃點就好。基本當時下午12時半至2時一直也有排隊的人，不停賣但也賺不了錢。」錯估了商業區食店的經營難度，他們決定做外賣雞飯。「那時雞飯是賣28元一個，因為這個做法我們可以做得很快，一下單阿儀（店員）會在左邊盛飯 ，之後我就會在旁邊斬雞，付款找零錢，真的十多秒就完成，夠快就令我們可以生存下去。」第二次危機就是這間中環珍姐停晚市，救世主雞飯再次出現，令珍姐午市碟頭飯多了好多支持者，甚至很多人都不知道珍姐原來夜晚真的是吃火鍋。
珍姐晚市由湯底、牛肉、海鮮及酒構成。晚市限量發售的椰子竹絲雞湯及豬骨蜆湯都經過近12小時熬製；海鮮每日從香港仔漁市場購入，逐隻測試是否新鮮才提供給客人；牛肉方面每天提供不同部位的騸牯牛，由牛肉老闆發辦當日最佳部位。而發辦供牛給珍姐的就是新豐牛肉。新豐牛肉二代Gordon欣賞Peter對牛肉的學習及追求，「他會早上6時來我店裡看劏牛，來我店裡試光所有部位，連牛心他也試了。」；珍姐提供啤酒、雞尾酒及不少貴價酒。Peter說他們的酒有時更賣得低於市價，原因就是他想一起飲酒.....
█ 第二章 珍姐的性格夥記
珍姐受歡迎也不只是食物，還靠一班性格夥計。招牌寫上「服務妥 人品好」，可午市時人人行動如風、沒甚笑容、有時更粗口橫飛。有時阻礙到他們工作，老闆也會照鬧。樓面Simpson：「如果錯了一個步驟的話，全部東西就好像骨牌效應，全部都會錯，所以盡量少點說話。」中環午市需要不停「翻枱」，要做到幾分鐘出餐的節奏，大家自然看似比較「chur」。但現場不少食客都表示理解，甚至覺得他們其實很直接及幫忙，到了晚市，店員們更釋放自我，邊飲酒邊工作邊唱歌。Simpson：「我們以前在其他餐廳工作，可能你會看到有人失戀。她哭，你最多只可遞張紙巾給她，但在這裡，你可以播歌給她聽令她可以消除失戀一刻的感覺。」老闆是「外行人」，夥計來自五湖四海，有以前做高級料理的，亦有做美容及地勤的中途轉行。「九唔搭八」聚在一起，不看經驗及年紀，做得快及開心就成為了珍姐精神。
█ 第三章 珍姐的任性老闆
Peter及Chris是中學認識到現在的朋友，兩個人最合拍的應該是一樣任性。任性到當時上環珍姐每天虧蝕上萬元，他們也要在中環多開一間珍姐。Chris：「說真的，當時沒有想太多，膽搏膽。」以為搏一鋪能換來好日子，中環開業卻遇上停堂食。Peter：「是任性的，都得償所願得到教訓。」幸好他們再做雞飯、開拓了午市碟頭飯、繼續每天煮飯、唱歌 、飲酒，慢慢贏得一批支持者。Chris：「在這裡你不用假裝斯文，說粗口也挺好。你都工作了一整天了，為甚麼還要那麼拘謹呢？飲喇！對不對？」Peter：「與其經營一間天花亂墜，好高級的餐廳。我反而想經營一間大家記得又有印象的餐廳。」
不過究竟傳說中的珍姐是誰呢？看片吧！
策劃：陳靜雅 Chucky
攝影：許先煜 黃柏基
剪接：蔡政峰
監製：王秋婷
美術：Chucky（Procreate by iPad Air）
推薦影片：油塘超過20年工人飯堂賣$55龍蝦餐 $40自助餐近20款餸菜
• #MM｜油塘超過20年工人飯堂賣$55龍蝦餐...
#中環 #中環美食 #碟頭飯 #火鍋
#香港仔 #海鮮 #騸牯牛 #禁堂食
#陳靜雅 #MM_Chucky #MillMILK
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珍姐觀察員後記：
1）第一次去珍姐，靜靜雞去食午市，我叫咗個三寶飯，隔離無知嘅Samsam：「乜你叫埋啲頹飯！」我心諗一來三寶飯好食嘅話一啲都唔頹，二來最簡單嘅嘢都做得好就真係有心做！結果我隊晒食個飯！
2）果次食珍姐，我哋本住食澳牛嘅節奏去食，但samsam呢啲入世未深嘅小朋友當然左諗右諗吓，夥記講咗句唔知咩嘅說話，其實無傷大雅，但轉個頭收嘢食又同返samsam講「我唔係惡你㗎頭先，我急呀！」好有趣！
3）真正拍攝果日，佢哋由朝早就開始問我飲唔飲酒！
4）午市見到豪哥冇咩表情都怯怯地，仲要我哋企係度拍嘢都幾阻住晒，但冇咁忙時，佢開始講笑！仲要係燦爛式笑！嘩！我果刻覺得成間珍姐好似開咗花咁！
5）拍晚市前我哋拍攝三人姐chur條老命係咁寫個邊爐，未見過攝記大哥拍嘢咁開胃！啲牛秒清！
6）晚市真係會一齊食嘢一齊唱歌一齊飲酒，唔識都變識，好似以前大排檔嘅熱鬧！難怪咁難book位！
7）珍姐嘅誕生的確係膽搏膽，有時命運就係咁，係低潮嘅時候，當初放棄嘅可能會救你一命！兩位老闆都冇諗到雞飯會成為珍姐救世主，甚至成為咗珍姐名物！
最後呢隻故仔我拍得好開心、好飽、好好玩！希望大家都enjoy到「珍姐精神」！
Ps 道歉先，片中幾雞湯同豬湯價錢調轉咗！
更正：
清甜椰子竹絲雞湯 $198
招牌豬骨蜆煲 $268
珍姐觀眾員me表示自責，決定去食多幾次彌補過失！
之前珍姐係上環起家，之後執左，以為佢冇做，原來搬咗去中環蘭桂坊附近👍🏿
Chucky 好介紹👍
見妳食得咁開心，猛吞口水😅。
到時老細就講：道歉就免啦,自隊兩杯啦！😂
Chucky, 我嗰日就系入左去
見到嗰個好似系你
早知我上前和你影相啦
本身今日戒酒第一日，聽到句「飲啦」就知道聽日先係第一日
幾時到你出片
野生捕獲正宗教練！
教練我想打波
😅
老闆明白係打工仔養起佢，客人識食識感恩，仲有香港歌聽，笑聲粗口滿場飛，真係鐵漢柔情，勝過黎明，中環人真係有福啦。
播分手快樂果日我在場
大家真係熄燈全場大合唱
仲要幾枱客互不相識
😂第二個果枱客都係唔識嘅
入到去真係不停飲酒😂😂
好似大家識咗好耐咁
原來分手果個係你
@@HoHo-st9uq 😂唔係我啦
恭喜發財！今集幾好氣氛
頂.........MM啲剪片正. 好有氣氛👍👍
呢一集做得非常好👍，好貼地
好鐘意呢D咁有人情味嘅故仔，好似身在其中咁，食嘅除左係味道，仲有心機同歡樂😉
呢集做得好好呀！老板不単對食物的嚴格要求，最重要係做到香港精神的凝聚力，香港人真係好善良友愛的，我希望可以快d返香港來感受一下這種氛圍，MM加油，拍得好好呀，Chucky越來越靚😉
On9
@@saiojdasiodjsao 咪柒
呢間野勁有氣氛❤️❤️❤️
睇完呢集，幾想去支持下！ thx !
好好睇，唔夠喉，MM係勁嘅
食店難得好熱鬧 仲要大家打成一片 絕對係減壓嘅好地方 又有年輕人嗰種活力 又有年輕人嗰種熱誠 睇見都非常之開心😍😍😍
呢集超好睇,超有感
睇完有啲想喊，我諗係因為嗰種外剛內柔嘅堅持同態度，所以感動。又因為宜家嘅香港好難可以咁開心，逃離時代帶來嘅窒息，人同人嘅連繫咁簡單，所以激動。多謝珍姐&MM🤎
我好感動看见好像以前微型既香港，充滿活力，机遇，靈活走位又達到成功的生命力。竟然在這咁平民化餐廳活现出不平凡!
Chucky 世一～～～ 你d片全部都好好睇，好似你一樣咁正～
香港人嘅快靚正, 靈活, 互相補位 同時不失講究, 完全充分演繹出"真"香港人精神
嗌收工嗰下開心齊心聽到毛管戙，今集好睇！
不過應該有排都book唔到😅
好好氣氛成班夥記！book定睇下幾時食到🤣
氣氛好好👍👏💕
加油嘅報導。你們都要加油
MM D片好有質素 nice
哩集好正！
唸返起以前隊Team一齊拼搏既日子
多謝MM
Team A , HK ver
睇到好開心
氛圍感勁正🎉
咁努力，好正！多謝晒！
老闆同員工讓我感受到熱情，轉數快，效率高，人情味，同埋歌團火！！這就是我所認識的香港！！！這就是香港食的味道！！
呢間餐廳好正！呢班人好正！齋睇片都感受到這裡的氣氛和熱情！
好有氣氛喎, 真係有機會要試下
今次大鑊啦....平常已經夠多人...MM今次報埋真係有排都唔洗食 🤣🤣
PS: 真係好有氣氛 味道都唔錯!!
一位難求！
對唔住囉
恭喜發財 ：D
好正呀，十足十以前大排檔一樣，隔離枱唔識嘅都可以飲杯，辛苦左成日，要好好放鬆下👍👍👍
👍👍👍真係好有意思嘅食店！抵讚！🤗🤗🤗
多謝介紹!下次去食!
好耐冇見Chucky solo，正呀。😆
You're goin' solo-lo-lo-lo-lo-lo-lo
食過珍姐晚巿邊爐, 氣氛真係好正架, 啲伙記會同我地敬酒一齊飲! 收舖前仲會播MC $oho首, 好正!!👍
果日佢地收舖播綠袖子….🤣🤣🤣
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 唔俾人用聽歌app大聲播架🤡
@꧁꫞꧂釣魚達人꧁꫞꧂ 你咁勁咪告人囉 香港n間舖頭都播歌
Looks amazing! Need to try when I next go to Hong Kong
真係幾好玩嘅的食店 !
下次一定要去試下
好撚正，好撚有氣氛
正呀，可唔可以去澳牛拍翻集？
Thank you for showing this restaurant.
老闆好勁💪💪💪✌🏻
睇定之後，都好想自己一個人嚟食晚市呀
质量很好，很想吃
超級鍾意Chucky 😍😍😍
嘩！我要去试試❤️👍👍
好撚正👍🏻👍🏻
正呀珍姐~~~~
最後Chucky個片尾笑死~~~HAHAHA!!
懺悔mode…
感動,仲有香港精神！加油👍
今集好L正XD
好有活力嘅餐廳
曾經有次2-3點去食，果陣冇咩客 聽到唔知係老細定係廚房大佬係到屌 , 個個都要跟足個份量 唔可以用開之前嘅手勢 個個手勢都唔同，味道就唔一樣 跟唔到就唔好做， 所以老細或者個大佬都幾堅持對於食物出品
呢間好嘢呀，開心牛場！
今晚呢集氣氛剪接一流！
Chucky MM 👏🏼👏🏼👏🏼
多謝你呀！credit to 拍攝剪接團隊！
啊!!! 原來係以前上環街市果間!!!!
支持呀!!!!!!!!!!
嘩！呢集好正！睇完好high!多謝mill milk,多謝chucky,多謝珍姐！👍🥰
多謝你呀！！！！你睇完開心我都好開心！
真係要搵晚試吓打邊爐！
Lunch最愛三寶飯：照舊丫
謝謝分享~~中環美食地圖~~
❤️
次次去食都唔記得㩒定錢
永遠食到咁上下就要行去7仔攞錢😂
2條友食一碟騸牯牛+一碟四拼
老細走埋黎問係咪餓咗好耐🤣
呢集正
珍姐真係好正，之後都難訂位，而家一定更難👍👍👍
好正！
又要排隊食珍姐啦😆
最緊要開心
多謝分享
呢間超級正
午市食飲杯凍檸茶係正～
Is this the same location as where the old Pearl vietnamese restaurant was?
Im so glad that place is gone. Was so shit and dirty. Glad these new places with GREAT looking food is popping up.
Will definitely go try.
好想試下
好想去試下
好撚正
勿忘初心👍加油💪💪💪
大佬丫！今集正到呢！越睇越肚餓！想點啊🤙🏻🤙🏻🤙🏻
有Chucky就Like, Chucky好正~
呢間餐廳堅正，中午同火鍋都食過，冇得輸，食物，環境同氣氛一流!👍👍👍👍
幾過癮既食店同夥計老闆
最緊要開心 野就自然會好食
好想去
I love listening to Collar in this restaurant while doing hotpot!! So chill and great vibes 🔥
is that you who brought the 2 boxes soft drinks ?
香港直播美食很棒棒，我是澳門macau
恭喜發財😂
能夠工作時飲酒, 真係正
Still havent had the chance to go yet!
之所以做得咁好，老闆對員工好其一，另外嗰個海南雞油飯底都有一種執著.啲飯唔得情願倒左佢，都唔會令到冇回頭客呢個係其二，係中環午市時間出品最重要係快兼有水準佢哋都做到呢個係其三，最仲要係有對食物嘅一份執著先可以成功
好睇👍
呢間我記得以前飲食男女出過報道。嗰陣我睇完之後就訂枱打邊爐。
今集正到, 要去焗個杯麵,
重要瘦左既Chucky , 開始以為眼花, 好多尾段有觀眾有同感!!!
支持珍姐✌🏻👍
值得like唔係内容，係肯上鏡，留下印記。始終人心隔肚皮，他朝反目就不堪入目了。或者呢d就係青春，congrats
👍🏻正！
Lunch而家好似去到差唔多60蚊
澳牛趕收碟mode 份量係女仔size
睇完唔覺得係度食飯係舒壓 係好高壓好緊張
呢集痴線地好睇👍🏻
這二個老闆用心經營。年青有為！帥！
係幾好既 夠熱鬧 不過唔岩我 我都係鍾意靜靜地食個飯
太廣告，午市中環要好食平過佢既大把，去機利文新街買個海南雞飯都係三十幾，再上一條街排檔買個蔥油豬扒加煎蛋飯連凍飲都係五十幾，仲要好味。
原來珍姐係搬左去中環大舖！
好歡樂ga餐廳 好想去
正呀!
Love this restaurant. Period
苦中作樂